Train des saveurs - Le charme d'un train rétro et les plaisirs de la table - MBC
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LA VOIE DES SENS
Train des
saveurs
Le charme d’un train rétro
et les plaisirs de la table
Embarquez à Morges, dégustez la gastronomie du
terroir et admirez les magnifiques paysages entre
lac et montagnes. Complétez l’expérience par une
visite de l’huilerie artisanale du Moulin de Sévery.
Embarquez pour un voyage dans le temps.
L’automotrice électrique date de 1943,
la voiture-restaurant de 1925
et la voiture-bar de 1895.
Les repas raffinés servis sur le train
rétro sont préparés avec passion par
le Chef Frédéric Simond de l’Auberge
aux 2 Sapins à Montricher et les Chefs
Arnaud Spring et Stéphane Brioschi
des Artisans Cuisiniers de Bière. Ils sont
réputés pour leur cuisine créative riche
en produits locaux de qualité.
Après le repas de midi, si vous le souhaitez,
vous visiterez le Moulin de Sévery,
huilerie artisanale construite en 1845.
Vous pourrez admirer le savoir-faire de l’artisan
par une démonstration de fabrication d’huile pressée
à l’ancienne, suivie d’une dégustation.
DATES
Samedi 27 avril 2019 Menu Le printemps
Samedi 18 mai 2019 Menu Le printemps
Samedi 1er juin 2019 Menu L’entre-deux
Samedi 17 août 2019 Menu L’été
Samedi 31 août 2019 Menu Le caniculaire
Samedi 21 septembre 2019 Menu Le Papet vaudois
Samedi 12 octobre 2019 Menu La chasse
Samedi 26 octobre 2019 Menu La chasse
Sur réservation uniquement. Veuillez vous inscrire
en ligne, par email ou par téléphone.
HORAIRES PRIX
Départ de Morges à 11h30 CHF 94.– à 99.– (hors vins)
Retour à Morges vers 16h30 Inclus : voyage en train
rétro et régulier, menu,
boissons sans alcool,
thé et café.
Visite au Moulin de Sévery
CHF 10.-
Programme complet, menus et inscriptions en ligne.
www.mbc.ch
vente@mbc.ch 021 811 43 45
D’autres balades Offrez un bon Réservez aussi le
et découvertes cadeau à vos Train des saveurs
sont proposées proches, vos amis en formule
pour vos loisirs. ou collègues ! privée pour vos
sorties de groupe,
d’entreprise
ou tout autre
évènement.
MBC Transports de la région Morges Bière Cossonay – 1110 MorgesMenu du samedi 27 avril 2019 – Le Printemps
Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière
Sablé au Gruyère de Montricher, chèvre frais aux herbes
∞
Asperges du Vully, pétales de mâches & hollandaise en espuma
léger
∞
Filet mignon de porc de la région, en cuisson douce,
Effiloché de pleurotes cuisiné au beurre frais
Bintje de Pampigny en gratin à ma façon
Brochette de légumes de printemps
∞
Mille-Feuille de mousse au chocolat 66%, crème anglaise au
café torréfié à
Vaulion
1Menu du samedi 18 Mai 2019 – Le printemps
Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher
Velouté d’Asperges
∞
Bouquet d’Asperges de Vullierens au Lard de Sévery
Macédoine de Légumes croquants Mimosa
Glace Ail des Ours
∞
Tournedos de Mignon de Porc de Cossonay au Thym
Grenailles farcies Morilles, petits Pois Carottes
∞
Fraise, Rhubarbe et Pistache :
Macarons Pistache, Carpaccio de Fraises, Crémeux Rhubarbe
Gelée Vin Rouge
2Menu samedi 1er Juin 2019 – L’entre-deux
Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher
Amuse-bouche
∞
Trilogie autour de la Féra du Lac Léman :
Concassé de Tomates de Vullierens aux Copeaux de Scarmoza
Fumée et Huile de Noisettes,
Tartare à l’Échalote et Noisettes, Féra Fumée Maison et
Goujonnette Saisie
∞
Aiguillette de Rumsteack au Basilic :
Palets de Victoria de Pampigny aux Herbes
Gâteau de Ratatouille de Vullierens
Sabayon Pistou
∞
Trilogie de Crème Brulée et Fruits Rouges
3Menu du 17 août 2019 - L’été
Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière
Velours glacé de carottes, nuage « fleurette »
∞
Terrine de féra du lac maison, légumes du soleil marinés
∞
Ballotine de volaille aux petits pois de chez nous
Jus réduit au Chasselas de la famille Rossier
Pommes grenaille sur un pic de romarin
Légumes de saison en fine ratatouille
∞
La pêche dans tous ses états
4Menu du samedi 31 août - Le Caniculaire
Cuisiné par l’Auberge aux 2 sapins de Montricher
Aïoli de Légumes
∞
Vitello ‘‘Ferrato’’ Maison :
Rôti de Veau ‘‘Lo-Vi’’ de Montricher, Crémeux de Féra
à l’Oignon Rouge et Pimprenelle
Mignonnette de Légumes croquants et Goujonnettes de Féra
juste Saisies
∞
Déclinaison de Bœuf ‘‘Lo-Bâo’’
Carpaccio Mariné aux Pignons de Pins, Tartare de Bœuf
Tomates Séchées et Basilic
Macarons de Confit de Joues de Bœuf aux Carottes
∞
Tarte fine au Chocolat, Fruits d’été Déstructurés :
Crémeux Yuzu et Pistaches, Streusel Cacao, Fruits Rouges,
Abricots, Pêches
Sorbet Abricots Valaisans
5Menu du 21 septembre 2019 – Le Papet vaudois
Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière
Panna cotta à la crème & filaments de poireaux croustillants
∞
Tatin de poireaux confits, chantilly de saucisse aux choux
∞
Rosette en robe verte, jus au chasselas & moutarde de Sévery
Ecrassée de pommes de terre à la noix du moulin
Carottes croquantes poêlées au beurre de la région
∞
Gâteau à la charlotte et noisettes, glace à la camote & tuile
craquante
6Menu du samedi 12 octobre – La chasse
Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher
Soupe de Potimarron
∞
Gourmandise de la Chasse et Bénichon :
Tartare de Chevreuil aux Chanterelles,
Tataki de Cerf de Thierrens au Poivre, Salade de Choucroute
Mini Terrine de Gibier
Jambon Cru de Sanglier et Saucisse de Cerf, Cuchaule et
Moutarde de Bénichon
∞
La Longe de Cerf de Thierrens au Poivre Rouge
Mousseline de Pommes Vitelottes de Pampigny, Choux de
Bruxelles, Panais Rôtis,
Palet de Butternuts, Poire à Botzi, Marrons Glacés
∞
Douillet Meringué aux Pruneaux et Marrons :
Sauté de Pruneaux à la Cannelle, Vermicelles de Marrons à la
Fèves de Tonka
Sorbet Prunes, Ganache Raisinée, Coulis de Cynorrhodon
7Menu du samedi 26 octobre 2019 - L’automne (chasse)
Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière
Crème prise de betterave, écume verte
∞
Terrine de campagne au porc de la région et pinot noir de
Lavigny,
mesclun à l’huile de noix du moulin & pickles maison
∞
Filet de sanglier cuit lentement, jus de venaison aux airelles
Spätzli de notre fabrication
Garniture traditionnelle de chasse
∞
Tarte Nesselrode revisitée dans une verrine gourmande
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