Profiter de la saison : la rhubarbe acidulée - folders.eu
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Profiter de la saison :
la rhubarbe acidulée
Les grandes feuilles vertes du plant de rhubarbe dissimulent des tiges vert rouge.
Seules ces dernières sont comestibles et se dégustent chaudes ou froides, en
compote ou en confiture... La rhubarbe offre tellement de possibilités. Ce légume
se plaît en effet aussi bien dans les préparations salées que sucrées.
Saison
La rhubarbe est au mieux
de sa forme de mai à juillet.
Goût
Une saveur fraîche et acidulée
unique. Les jeunes tiges rouges
présentent moins d’acidité.
Conservation
Emballées ou couvertes, les tiges se
conservent environ 1 semaine au
réfrigérateur. Non protégées, elles se
ramollissent ou se dessèchent. Vous
pouvez aussi blanchir la rhubarbe,
puis la congeler.
Valeur nutritive
Riche en fibres.
Rhubarbe
en botte
Origine : Belgique/Pays-Bas.
2,49 €
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C’est la saison
Le saviez-vous ?
CCComme la rhubarbe se retrouve principalement
dans des préparations sucrées, on pense à tort que
c’est un fruit. Or, la rhubarbe est un légume.
CCLa rhubarbe contient beaucoup d’acide oxalique ;
il est préférable de ne pas en consommer plus
de 2 fois par semaine.
CCLa rhubarbe rend du liquide en cuisant.
Vous pouvez l’utiliser pour aromatiser de l’eau
ou parfumer une glace.
Crumble à la rhubarbe
Coupez 500 g de rhubarbe en morceaux de 2 cm et faites-les
Nettoyer cuire 5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-y
les graines d’1 gousse de vanille, 200 g de framboises
la rhubarbe… surgelées et 2 c. à soupe de sucre de canne. Versez la
préparation dans un plat à four graissé. Mélangez 50 g de noix
CCLavez soigneusement les tiges à l’eau froide, de coco moulue avec 200 g de flocons d’avoine, 2 c. à
après en avoir coupé la base dure. soupe de miel liquide et 3 c. à soupe d’huile de coco.
CCRetirez les fils épais. Répartissez ce mélange sur la rhubarbe et glissez le plat ± 20 min
CCCoupez les tiges en petits ou gros morceaux, au four préchauffé à 200 °C. La recette intégrale du Crumble
en fonction de la préparation. rhubarbe-framboises se trouve sur colruyt.be/encuisine.
… et la préparer
Crue
Émincez très finement la rhubarbe ou détaillez-la en
rubans avec un économe, c’est un régal dans une
salade. Vous pouvez aussi la proposer en bâtonnets à
tremper dans du sucre, du sirop ou du miel.
Cuite
Faites cuire des tronçons de rhubarbe 8 à 12 min dans
un fond d’eau. La couleur, les vitamines et le goût
seront ainsi préservés de façon optimale. La rhubarbe
est cuite lorsque les morceaux se détachent. Vous
ajoutez du sucre ? Faites-le après la cuisson pour mieux
estimer la quantité nécessaire.
Et pour les kids...
Rôtie CCLa rhubarbe cuite sera moins acidulée si
Disposez des morceaux de rhubarbe de taille égale vous l’intégrez dans un plat froid. Même
dans un plat à four et arrosez-les d’eau. Saupoudrez- si vous l’avez cuisinée avec moins de
les de sucre et glissez-les ± 20 min au four préchauffé sucre.
à 180 °C. Laissez-les refroidir hors du four. Parfait CCComplétez éventuellement votre
pour égayer les salades et les desserts (tiramisu, compote de rhubarbe avec d’autres
crêpes, trifle…). Vous pouvez également agrémenter fruits comme des pommes, des fraises
la rhubarbe d’arôme de vanille, de gingembre, de ou des abricots.
cannelle, de zeste de citron ou de fruits rouges. Ajoutez
CCIl y a de la rhubarbe crue au menu ?
ces exhausteurs de goût avant la cuisson au four.
Laissez les enfants réaliser eux-mêmes
de fines lanières avec un économe.
C’est tellement meilleur quand on l’a
préparé soi-même.
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Lunch
Croque au chèvre et salade à la rhubarbe
4 cm. Hachez
• Coupez 3 tiges de rhubarbe en tronçons de
Détai llez 1 concombre
grossièrement 8 cerneaux de noix.
. Coup ez 1 botte de radis en
(épépiné) en demi-lunes
Écroû tez 8 tranc hes de pain gris carré .
4 quartiers.
gez la rhuba rbe avec 2 c. à soup e de miel liquide dans
• Mélan
à 200 °C.
un plat à four. Glissez ± 15 min au four préchauffé
75 g de roqu ette (réser vez-en
• Préparez une salade avec
s), le conco mbre , les radis et les noix.
quelques feuille
le d’olive,
• Réalisez une vinaigrette avec 2 c. à soupe d’hui
boise , du poivr e noir et
1 c. à soupe de vinaigre à la fram
du sel de l’Himalaya .
4 tranches
• Déposez 4 tranches de jambon Ganda sur
tte et 150 g
de pain. Ajoutez-y quelques feuilles de roque
z les croqu es avec les
de fromage de chèvre frais. Ferme
tranches de pain restan tes.
la rhubarbe.
• Assaisonnez la salade de vinaigrette et intégrez-y
Salez et poivrez.
dans une poêle à
• Faites chauf fer 1 c. à soupe d’huile d’olive
revêtement antiadhésif et cuisez -y les croqu es 2 min de chaque
côté. Coup ez-les en triang les et serve z avec la salade.
En-cas
Bodding à la rhubarbe
morceaux de ± 3 cm)
• Faites cuire 400 g de rhubarbe (en
u avec 50 g de sucre de canne. Sortez les
± 2 min dans 1 dl d’ea
oire et répartissez-les dans
morceaux de la casserole avec une écum
).
un plat à four beurré (en les espaçant
ez 3 dl de lait et 2,5 dl de crèm e à fouetter (40 % de M.G.)
• Vers
de sel et 1 flacon d’arôme
dans une casserole. Ajoutez 1 pincée
rvez hors du feu.
de vanille. Portez à ébullition et rése
e de canne. Versez le lait chaud
• Battez 3 œufs avec 100 g de sucr
par-dessus et mélangez.
et d’1 orange bio. Tartinez
• Râpez le zeste d’1 citron vert bio
tta. Retournez les tranches
250 g de pain sec avec 250 g de rico
z des zestes d’agrumes.
côté garni sur la rhubarbe et parseme
par-d essu s et laissez reposer 30 min.
Tamisez le mélange aux œufs
four profonde et versez de l’eau
• Déposez le plat sur une plaque de
auteur du plat environ. Glissez
bouillante sur la plaque, jusqu’à mi-h
Laissez reposer 10 min
± 45 min au four préchauffé à 180 °C.
ing de 2 c. à soupe de sucre
hors du four. Saupoudrez le bodd
yaourt à la grecque.
impalpable. Servez avec 250 g de
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