Noël Nouvel An 2021 - Traiteur Ackermann
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Noël 2020 Nouvel An 2021
Mises en bouche & entrées
NOS MISES EN BOUCHE
u Pain surprise long aux noix 8 personnes 35 €
u Rillettes de saumon « citron vert – aneth » à tartiner 35 €/kg
u Navette briochée (saumon fumé, grison de biche, foie gras) 1.10 €/pièce
u Mignonnette de pâté en croûte 20 €/kg
u Mignonnette de pâté en croûte au chevreuil et éclats de noisettes 25 €/kg
u Mignonnette de pâté en croûte aux pleurotes et crevettes 29 €/kg
u Mignonnette de pâté en croûte au chapon et brisures de pistaches 24 €/kg
u Assortiment de 4 variétés de mini-pâtés en croûte sur plateau 24 €/kg
u Assortiment de cuillères et verrines gourmandes 18 pièces 26 €
u Panaché de tartines gourmandes 12 pièces 12 €
NOS SPÉCIALITÉS
EN CHARCUTERIE FINE
u Jambon cru de sanglier 4.90 €/100g
u Viande séchée de biche 5.30 €/100g
u Mousse de foie de canard 3.50 €/100g
u Filet de canard fumé 5.80 €/100g
u Filet mignon de porc fumé 3.40 €/100gNOS ENTRÉES FROIDES
À LA CARTE
u Pâté en croûte et son médaillon
de mousse de foie de canard 21 €/kg
u Terrine de canard à l’orange 23 €/kg
u Terrine de chapon aux pommes
caramélisées 25 €/kg
u Terrine de gibier aux noisettes 21 €/kg
u Saumon fumé « maison » 6 €/100g
u Pyramide de rouget safrané 3.80 €/100g
À DÉCOUVRIR !
Le pavé de saumon fumé
aux saveurs épicées,
petite brioche de Noël
11 €/pers
NOS ENTRÉES CHAUDES
u Fricassée d’escargots de Bourgogne aux cèpes
et son feuilleté à l’ail des ours 9 €/pièce
u Escargots de Bourgogne « maison » 8 €/la douzaine
u Coquille Saint-Jacques 7.50 €/pièceEntrées, plats et légumes
NOS SPÉCIALITÉS EN CROÛTE
u Tourte aux trois suprêmes de volaille à la fleur de bière 19 €/kg
u Tourte au saumon 25 €/kg
u Tourte TGV (Tourte Gourmande à la Volaille et
morilles confites aux pépites de foie gras) 28 €/kg
u Jambon fumé « maison » en croûte 20 €/kg
u Filet de biche en croûte 12 €/pers
SAUCES « MAISON »
u Sauce morilles 22 €/kg
u Sauce à l’ail (agneau) 12 €/kg
u Sauce Grand’Veneur (gibier) 12 €/kg
u Sauce volaille 12 €/kgNOS POISSONS CUISINÉS
ENTRÉE OU PLAT
u Vol au vent de la mer : noix de Saint-Jacques, langoustines,
gambas et dés de cabillaud accompagné de sa croûte 11 €/pers
u Filet de sandre rôti, choucroute de choux rouge
et sa crème de tourteaux 12 €/pers
u Pavé de bar et ses écailles multicolores,
compotée de poireaux, bouillon thaï 13.50 €/pers
NOS LÉGUMES CUISINÉS
u Spätzle « maison » 10 €/kg
u Galettes de pommes de terre 14.90 €/kg
u Poêlée de légumes du maraîcher 2.20 €/pièce
u Choux rouge confit aux épices de Noël 10 €/kg
u Risotto aux cèpes 13 €/kg
u Gratin dauphinois à la crème d’Isigny 11 €/kg
u Purée de pommes de terre à la truffe 3 € /persNos foies gras « maison »
u Foie gras de canard 15 €/100g
u Mille-feuille de foie gras de canard au magret fumé 15.5 €/100g
u Marbré de foie gras de canard et sa compotée de figues au saké 15.5 €/100g
offre
spéciale
Terrine de foie gras
de canard
500g à 50 €
au lieu de 75 €
Toute notre gamme de foies gras
est de fabrication maison
sous emballage sous-vide afin de
garantir une meilleure conservation.Nos volailles festives
u Caille fermière désossée farcie 35 €/kg
u Canette désossée farcie 23.5 €/kg
u Chapon fermier désossé farci 24.5 €/kg
u Mini chapon fermier désossé farci 25.5 €/kg
u Pintade fermière désossée farcie 22.5 €/kg
u Chapon de pintade fermier désossé farci 28 €/kg
u Dinde fermière désossée farcie 24 €/kg
u Farce légère aux champignons pour volaille à farcir 20 €/kg
N’oubliez pas
notre sauce pour
accompagner
les volailles !
Toute notre gamme de volailles fermières provient d’élevages des Landes.
La marque Marie Hot est Label Rouge depuis plus de 40 ans.
Retrouvez dans nos étals toute cette gamme de volailles entières à cuisiner.
Poularde, mini chapon, pintade, canette, chapon, cailles...Nos viandes
Nous travaillons avec des viandes d’exception :
boeuf charolais Label Rouge du Bourbonais,
agneau Label Rouge du Bourbonnais,
porc fermier d’Auvergne...
VIANDES CUISINÉES
u Croustillant de filet de caille et julienne
de panais au beurre salé, jus d’herbes 13 €/pers
u Suprême de chapon farci aux morilles,
réduction crémée 15 €/pers
u Pavé de bœuf charolais « Label Rouge », maturation
de 30 jours, juste snacké et son jus corsé 14.50 €/pers
VIANDES PRÉPARÉES SUR PLAT
u Pierrade 10 €/pers
2 à 10 variétés de viandes (bœuf, veau, pluma ibérique,
lard fumé, poulet, porc, canard, caille, gibier, agneau)
u Fondue chinoise bœuf ou biche 10 €/pers
u Assortiment de 6 sauces pour 2 à 8 personnes 6 €
Mayonnaise, cocktail, ail et fines herbes, béarnaise, curry et barbecueNos gibiers
sauvages
BICHE, SANGLIER,
CHEVREUIL…
Déclinés sous toutes leurs formes, filet,
gigot, rôti, civet et bien d’autre…
Laissez-vous conseiller dans nos magasins
par nos vendeurs spécialistes de ces gibiers
de montagne, issus de la vallée de Munster.
u L’authentique civet de biche cuisiné 10 €/pers
u Noisettes de biche rôties, betteraves confites,
jus parfumé au romarin 13.50 €/pers
u Estouffade de jeune sanglier forestière 9 €/persMenu de Noël
& de Nouvel An
28 € (entrée, plat & accompagnements)
36 € (menu complet)
entrée
Marbré de foie gras de canard
et sa compotée de figues au saké
ou
Pavé de saumon fumé aux saveurs épicées,
petite brioche de Noël
ou
Fricassée d’escargots de Bourgogne aux cèpes
et son feuilleté à l’ail des ours
plat accompagnements
Suprême de chapon farci aux morilles, Purée de pommes de terre à la truffe,
réduction crémée légumes croquants au beurre salé
ou ou
Croustillant de filet de caille et julienne Patates douces façon pommes Anna,
de panais au beurre salé, jus d’herbes légumes croquants au beurre salé
ou ou
Pavé de bar et ses écailles multicolores, Risotto crémeux,
compotée de poireaux, bouillon thaï légumes croquants au beurre saléfromage
Le brie de Meaux farci et
sa crème de cerfeuil aux noix de pécan
desserts
Noël
Flocon sans gluten : biscuit cacao, craquelin noix de pécan,
crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande,
bavaroise vanille de Tahiti, mousse chocolat origine Mexique
ou
Christmas : biscuit soufflé à la vanille, croustillant riz soufflé,
namélaka à la vanille de Madagascar, composée framboise, mousse framboise
Nouvel An
Légende : biscuit au chocolat, croustillant cacahuète,
praliné cacahuète, mousse Jivara lactée
ou
Strass : biscuit financier à la vanille, mousse framboise,
confit framboise et violette, croustillant aux amandes caramélisées
Pour les desserts nous travaillons avec l’atelier de Yann à Colmar.N’hésitez pas à nous contacter pour
toute demande particulière.
www.ackermann-traiteur.fr
LUNDI 21, MARDI 22, MERCREDI 23 : 8H30-19H
JEUDI 24 : 8H30-14H
LUNDI 28, MARDI 29, MERCREDI 30 : 8H30-19H
JEUDI 31 8H30-14H
Possibilité de livraison à domicile
COLMAR MUNSTER
12 avenue de la Liberté 24 Grand’Rue
03 89 80 71 97 03 89 77 31 72Vous pouvez aussi lire
