COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020

 
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RE STAUR ATION
        COMMERCIALE
        & COLLECTIVE
                  C ATA L O G U E 2 0 2 0

L I V R E T D ’ I N F O R M AT I O N P R O D U I T S
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
L’EXCELLENCE AU SERVICE
  DES PROFESSIONNELS

                             Pantone®
                             4625 C

                   6 rue du parc royal 75003 Paris   packaging
                   téléphone +33 (0)1 42 74 77 22    design produit
                   télécopie +33 (0)1 42 74 77 79    design graphique
                   email adhoc@adhoc-design.fr       multimédia
                   site www.adhoc-design.fr          identité visuelle
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LE GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS

UN GROUPE FAMILIAL
INDÉPENDANT D’ENVERGURE
INTERNATIONALE

                                                                                                    EUROPE DE L’OUEST

                                                                                                    CO-LEADER FROMAGER
                                                                                                    EN FRANCE
                                                                                                    -
                                                                                                    N°1 DES FROMAGES DE
                                                                                                    MARQUE EN ALLEMAGNE
                               AMÉRIQUE DU NORD

                               PRODUCTION ET
                               IMPORTATION DE FINES
                               CHEESES
                               Acteur majeur en aseptic
                               solutions

                                                              AMÉRIQUE DU SUD

                                                              N°1 DES FROMAGES
                                                              FONDUS AU BRÉSIL

                                                              Acteur majeur des
                                                              ingrédients laitiers en
                                                              Argentine

   22473
       collaborateurs
                                              5,4
                                            milliards de CA
                                                                                 4,2
                                                                              milliards de litres
                                                                                                          120
                                                                                                          pays de
       dans 30 pays                              en 2017                     de lait transformés       commercialisation

2 - GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
Le Groupe Savencia Saveurs & Spécialités
        est l’un des leaders européens et mondiaux
  de la transformation du lait. Il est aujourd’hui le
  2ème groupe fromager français et le 4ème mondial.
  Le Groupe possède un portefeuille de marques premium
  incontournables dans l’univers fromager et laitier
  (Elle & Vire, St Môret, Tartare, ...), dans les domaines de
  la charcuterie (Bordeau Chesnel), des produits de la mer
  (Coraya) et du chocolat (Valrhona, Maison du Chocolat, ...).

    EUROPE CENTRALE ET ORIENTALE

    1ER GROUPE FROMAGER
    avec de fortes positions sur
    tous les marchés.

                                                            ASIE

                                                            PRÉSENT SUR
                                                            LES MARCHÉS
                                                            DE LA GRANDE
                                                            DISTRIBUTION ET DU
 AFRIQUE                                                    FOOD SERVICE

 IMPORTATION DE
 PRODUITS LAITIERS
 ET FROMAGERS,
 PRODUCTION DE
 FONDUS

    LA VOCATION DU GROUPE                    ››   Satisfaire la diversité des attentes en   ››   Promouvoir l’esprit d’entreprise
                                                  suivant les modes de consommation              et les synergies en s’appuyant
           SAVENCIA SAVEURS &                                                                    sur des filiales opérationnelles
                                             ››   Faire le choix de l’innovation en              et performantes au management
SPÉCIALITÉS « ENTREPRENDRE
                                                  créant de nouveaux concepts                    décentralisé
    POUR NOURRIR L’HOMME »                        alimentaires de qualité
                                                                                            ››   S’appuyer sur une culture produit
                                             ››   Se développer sur des marchés                  forte et partagée qui place le
                                                  porteurs en proposant toujours plus de         développement durable au cœur de
                                                  qualité et de variété                          la stratégie

                                                                                             GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS - 3
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
NOTRE SOCIÉTÉ

L’ EXCELLENCE AU SERVICE
DES PROFESSIONNELS

NOS MISSIONS : « EXPERTISE ET                              › Foisonner d’idées pour créer des nouveautés
SAVOIR-FAIRE AU SERVICE DES                                Nos équipes sont en veille permanente afin d’identifier
                                                           de nouveaux concepts et de nouvelles tendances.
PROFESSIONNELS. »
                                                           Grâce à notre savoir-faire et notre expertise du
                                                           marché, nous développons des produits techniques,
›     Adapter une offre à tous les métiers de la
                                                           réguliers et adaptés aux usages de chaque famille de
     restauration
                                                           professionnels.
Nous développons et commercialisons des offres produits
destinées à la restauration commerciale, la restauration   › Offrir des services dédiés pour accompagner
collective et la boulangerie-pâtisserie.                    les professionnels

                                                           Avec l’aide de nos experts culinaires, nous développons
› Être au plus proche des attentes des professionnels     des outils et des services pour vous accompagner au
Nous collaborons avec de nombreux professionnels qui       quotidien. Nos chefs formateurs imaginent des recettes
apportent leur compétence de la conception jusqu’à la      saisonnières et vous accueillent à la Maison de la Crème
fabrication du produit final.                              pour des formations.

4 - NOTRE SOCIÉTÉ
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
NOS ENGAGEMENTS

       LA QUALITÉ
      Nous nous engageons toute l’année pour vous proposer
      des produits de qualité en nous appuyant sur :

› La satisfaction de nos clients avec des              › La sécurité alimentaire, une priorité
produits qui répondent à leurs attentes                 non négociable

Au-delà des prérequis de sécurité alimentaire et        De la conception à la production, en passant par la
de conformité règlementaire, vos attentes en terme      commercialisation, nos produits bénéficient d’une
de fonctionnalités et de goût sont intégrées dès        traçabilité et de contrôles systématiques.
la conception des produits par les équipes de
                                                        À chaque étape, la traçabilité est assurée pour
Recherche & Développement.
                                                        vous garantir des produits sûrs et de qualité.
En parallèle, nos experts culinaires et notre service
qualité dégustent et étudient les performances de
nos produits tout au long de l’année pour évaluer             LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
leur régularité.

                                                        Savencia Fromage & Dairy Foodservice est une filiale
                                                        du groupe Savencia Saveurs & Spécialités qui possède
                                                        une approche globale du développement durable
                                                        permettant de concilier les enjeux économiques,
                                                        sociaux et environnementaux liés à son activité.

                                                        Des résultats concrets :
                                                        › Diagnostic Production Laitière Durable
                                                        L’objectif est d’accompagner les producteurs de lait
                                                        dans le développement durable de leur exploitation
                                                        via l’amélioration de la performance économique
                                                        des exploitations et la réduction de leur empreinte
                                                        sur l’environnement. Aujourd’hui, plus de mille
                                                        producteurs a adopté cette démarche.

                                                        › Des emballages allégés
                                                        Pour réduire les emballages et leur impact sur
                                                        l’environnement, les filiales du Groupe continuent
                                                        d’innover en matière d’écoconception. Par exemple,
                                                        le poids de l’emballage du pot de Tartare 150 g a
                                                        été réduit, permettant l’économie de 5,2 tonnes de
                                                        plastique en 2017.

                                                        › Les transports
                                                        La plate-forme logistique du Groupe Savencia
                                                        Saveurs & Spécialités «les Messageries Laitières»
                                                        est la plus importante de France pour les produits
                                                        laitiers. Elle a été construite aux normes : Haute
                                                        Qualité Environnementale.
                                                                                                     NOTRE SOCIÉTÉ- 5
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NOTRE SOCIÉTÉ

UN ANCRAGE TERRITORIAL
PRIVILÉGIÉ
                                                                                                14 Vire

                                         50 Condé-sur-Vire / Ducey

                                                                                                                                                                                                  62

                                                                                                                                                                                                  80

                                                                                                                                                                   76

                                                                                                                                                                                                           60

                                                                                                                                                                   27                            95
                            53 Château Gontier                                                                 50             14

                                                                                                                                                                                       78

                                                                                                                                    61
                                                                                                                                                                                                  91

                                                                                                                                                                        28
                                                                                      22
                                                                         29
                                                                                                                     53
                                                                                                          35

                                                                                                                                         72                                                           45
                    49 Vihiers                                                             56

                                                                                                          44                                                                 41
                                                                                                                         49
                                                                                                                                                         37
                                                                                                                                                                                                            18

                                                                                                                                                                                  36
                                                                                                               85
                                                                                                                                                   86
                                                                                                                               79

                                                                                                                                                                                                 23

          79 Saint Loup
                                                                                                                                                                        87
                                                                                                                    17
                                                                                                                                          16

                                                                                                                                                                                            19

                                                                                                                                                              24

                                                                                                                          33
                                                                                                                                                                                       46
                                                           17 Surgères
                                                                                                                                                    47

                                                                                                                                                                        82
                                                                                                                    40
                                                                                                                                                                                                            81
                                                                                                                                                    32

                                                                                                                                                                                  31
                                                 16 Réparsac
                                                                                                                               64

                                                                              64 Mauléon/ Jurançon                                            65
                                                                                                                                                                                   09

                                                                                                                               24 Marsac sur l’isle

6 - SITES DE PRODUCTION
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
BELGIQUE Goé

                 59

                                           08
                 02

                                                                                     57
                                51                         55
                                                                                                               67

                                                                               54
     77
                                                                                                                                      52 Illoud

                                 10                                                  88

                                                          52                                              68

                      89                                                        70

                                                     21
                                                                                          25

                      58

                                                                          39
                                                71

           03
                                                                                               74
                                                                01
                                                69

            63                            42
                                                                                                     73
                                                                          38

                                     43
      15

                                                                                                     05
                                                07              26

                       48

     12
                                                                                                04
                                                                                                                    06           01 Servas / Grièges
                                                                     84
                                                     30

                                                                     13
                           34                                                                        83

11

      66                                                        43 Beauzac

                                                                                                                           63 Besse

                                                                                                                                                       SITES DE PRODUCTION - 7
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
NOS SERVICES

LA MAISON DE LA CRÈME PAR
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL

                                                        De gauche à droite : Kevin Zwygart, Guido Brunetto, Sébastien Faré,
                                                       Nicolas Boussin, Maxime Guérin, Ludovic Chesnay & Clément Nadeau

   Située à Viroflay, aux portes de Paris, La Maison de la Crème Elle & Vire® est un lieu de partage et de transmission
   dédié aux professionnels français et internationaux de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, mais aussi
   un lieu de réflexion sur la cuisine et la pâtisserie de demain.

   En pâtisserie, Nicolas Boussin, MOF 2000, et en cuisine, Sébastien Faré, chef étoilé, accueillent tout au long de
   l’année à la Maison de la Crème des chefs cuisiniers, boulangers et pâtissiers pour des formations individuelles
   et collectives.
   Une équipe de 10 chefs sur le terrain en France et à l’international accompagne les professionnels.

   Les missions des chefs de la Maison de la Crème :

   -   Transmettre leur savoir-faire et leur expertise produit
   -   Accompagner les professionnels grâce à des conseils pratiques et techniques
   -   Inspirer les professionnels au travers des collections de recettes inédites
   -   Réfléchir aux innovations de demain en collaboration avec les professionnels

8 - NOS SERVICES
COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
NOS
PA R T E N A I R E S
                                        PIERRE GAGNAIRE
                                                         l'Ambassadeur
Présent aux côtés des plus
grands chefs d’aujourd’hui et
                                        Travaillant à nos côtés depuis plus de 10 ans, le chef Pierre
de demain, Savencia Fromage &
                                        Gagnaire nous apporte ses conseils, son expérience et sa
Dairy Foodservice, à travers les
                                        créativité dans la réalisation de recettes mais aussi dans le
marques Elle & Vire Professionnel®
                                        développement des produits.

                                         “Elle & Vire Professionnel® est une
et Lescure®, est le fournisseur
officiel de multiples concours aux
rayonnements mondiaux. La société
entretient également des partenariats
privilégiés avec des associations           belle marque française avec de
professionnelles.
Développer et entretenir la
                                           très beaux produits. Elle véhicule
proximité avec les professionnels         des valeurs de sincérité, d'intégrité,
de la restauration et des métiers de
bouche est essentiel pour continuer à
                                          de respect du consommateur et de

                                                                               „
proposer des produits et des services
                                            qualité intrinsèque de la matière
innovants en accord avec leurs
attentes et leurs besoins.                                     première.

___ LES CONCOURS
                                                            P I ERRE G AG N A I RE

___ LES ÉCOLES DE FORMATION

___ LES ASSOCIATIONS

___ LES ÉVÈNEMENTS

___ LA FONDATION

                                                                                                 NOS SERVICES - 9
NOS SERVICES

RESTONS CONNECTÉS !

        LE SITE ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
        www.elle-et-vire.com/pro

                                                    LE SITE Savencia Fromage & Dairy Foodservice
                                                    www.savencia-fd-foodservice.com

                                                                         LES LIVRETS RECETTES INTERACTIFS
                                                                         ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
                                                                         www.elle-et-vire.com/pro

                    LES NEWSLETTERS & E-MAILINGS
                    Inscrivez-vous sur nos sites.

10 - NOS SERVICES
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    Programme
    de Fidélité

  Avec tous ses avantages et services
dédiés aux professionnels indépendants
          de la Restauration

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                                         NOS SERVICES - 11
UNE ÉQUIPE                                                                                                                                                                   Chez Savencia Fromage & Dairy
                                                                                                                                                                         Foodservice, la proximité avec nos

COMMERCIALE                                                                                                                                                              clients est majeure. C'est pourquoi
                                                                                                                                                                         nous disposons d'une équipe de

PROCHE DE                                                                                                                                                                professionnels à votre disposition.
                                                                                                                                                                         Une question ou besoin d'un conseil d'utilisation

VOUS                                                                                                                                                                     sur un de nos produits ? Contactez le
                                                                                                                                                                         représentant de votre région dès maintenant !

                                                                                                                        4                               5
                                                                                                   2
                                                                         1                                                                                                                    3

                                          16
                                                                                                                             62
                                                                                                                                                         59

                                                                                                                             80
                                                                                                                                                        02               08
                                                                                                   76

                                                                                                                                  60
                                                                                                                                                                                                         57
                  14                                                                                                                                               51                   55                                       67
                                                                                                                                                                                                                                                6
                                                                14                                27                     95
                                                    50
                                                                                                                                                                                                    54
                                                                                                                   78                        77
                                                                             61
                                                                                                                             91
                                                                                                                                                                    10                                   88
                                                                                                        28
                 29              22
                                                                                                                                                                                        52                                  68
                                               35         53
                                                                                  72                                         45                             89                                          70
                                  56

                                                                                                             41                                                                    21
                                               44                                                                                                                                                            25
                                                               49
                                                                                             37                                                             58
                                                                                                                                   18
       15                                                                                                                                                                                          39
                                                                                                              36                                                              71
                                                    85
                                                                                        86
                                                                    79                                                                             03
                                                                                                                                                                                             01                   74
                                                                                                                         23                                                   69

                                                                                                        87                                                               42
                                                                                                                                                   63
                                                          17
                                                                                   16                                                                                                                                  73
                                                                                                                                                                                                   38
                                                                                                                        19
                                                                                                                                                                                                                                                            8
                                                                                                                                                                    43
                                                                                                                                             15
                                                                                              24
                                                                                                                                                                                                                   05
                                                                                                                                                                              07             26

                                                               33                                                  46                                        48                                                                                         7
                                                                                                                                             12                                                                    04
                                                                                         47                                                                                                                                           06
                                                                                                                                                                                              84
                                                                                                                                                                              30
                                                                                                        82
                            12                            40
                                                                                                                                   81
                                                                                                                                                                                                                                                    9
                                                                                                                                                                                              13
                                                                                         32                                                                   34                                                       83

                                                                                                                  31

                                                                    64
                                                                                                                                        11
                                                                                   65
                                                                                                                  09

                                                                                                                                              66
                                                     13                                                                                                                                                      10
                 3

   4                                                                                                                                                    11
                      93

            75
                                                                                                                                                                                                                                           2B
       92              94

                                                                                                                                                                                                                                       2A
                                      2

12 - VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE
> N OS RESPONSABLES DE ZONES
  PAR DÉPARTEMENTS

  1                                                                  2                                                                                      3                                                                        4

Lucille Jasmin                                                     Patricia Mathieu                                                                       Stéphane Duong                                                            Julia Borne
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m lucille.jasmin                                                    atricia.mathieu
                                                                   m p                                                                                    m s tephane.duong                                                        m julia.borne
     @savencia-fd-foodservice.fr                                        @savencia-fd-foodservice.fr                                                            @savencia-fd-foodservice.fr                                          @savencia-fd-foodservice.fr

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dép : 28       |   91   |       75                                 dép : 94               |       75                                                      dép : 10            |           21 | 51 | 77 | 89 | 93                    dép : 60          |   78 | 92           |   95
(Paris : 01 à 10 et 15 à 18)                                       (Paris : 11, 12, 13, 14, 19, 20)

  5                                                                  6                                                                                      7                                                                         8

Jérémy Grymonprez                                                  Hélène Pacatte                                                                         Elisabeth Bador                                                           Quentin Vallée
t 06.84.54.49.58                                                   t 06.80.93.68.89                                                                       t 06.42.16.93.94                                                          t 06.80.96.68.94
m jeremy.grymonprez                                                  elene.pacatte
                                                                   m h                                                                                       lisabeth.bador
                                                                                                                                                          m e                                                                       m quentin.vallee
     @savencia-fd-foodservice.fr                                        @savencia-fd-foodservice.fr                                                            @savencia-fd-foodservice.fr                                          @savencia-fd-foodservice.fr

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dép : 02       |   08       |   59       |   62       |   80       dép : 25                   |   39           |   52           |   54           |   55   dép : 03                    |    42        |   43 | 63       |   69   |   dép : 01      |       38 | 73       |       74

                                                                   57        |   67       |       68           |   70           |   88       |       90   71

  9                                                                 10                                                                                     11                                                                        12

Brigitte Lancry                                                    Francis Mantez                                                                         Tiphaine Marron                                                           Valérie Savaroche
t 07.86.64.65.58                                                   t 06.72.88.34.89                                                                       t 07.86.64.02.22                                                          t 06.75.87.05.05
   rigitte.lancry
m b                                                                m f rancis.mantez                                                                     m t iphaine.marron                                                       m v alerie.savaroche
     @savencia-fd-foodservice.fr                                        @savencia-fd-foodservice.fr                                                            @savencia-fd-foodservice.fr                                               @savencia-fd-foodservice.fr

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dép : 2A       |   2B | 04           |       05   |       06       dép : 07               |       13       |       26       |       30       |       84   dép : 11        |           12     |   15       |   34   |   48           dép : 16          |   17   |   19       |   23   |       24   |   33

83                                                                                                                                                        66    |    81                                                             87

 13                                                                 14                                                                                     15                                                                        16

Nathalie Bongrain                                                  Christophe Maillet                                                                     Laurent Blanchet                                                          Erwan Portugal
t 06.80.93.68.96                                                   t 06.82.89.77.85                                                                       t 06.80.93.68.97                                                          t 06.84.54.49.67
m n athalie.bongrain                                              m c hristophe.maillet                                                                 m laurent.blanchet                                                       m e rwan.portugal
     @savencia-fd-foodservice.fr                                        @savencia-fd-foodservice.fr                                                            @savencia-fd-foodservice.fr                                               @savencia-fd-foodservice.fr

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dép : 09 | 31 | 32 | 40                      |    46      |   47   dép : 18           |           36       |       37       |       41   |           45   dép : 22                |       29     |       44   |   56 | 85           dép : 14      |       27   |   35       |   50       |   53
64    |   65   |   82                                              49 58 72
                                                                         |            |                |           79 86|                                                                                                           61   |   76

          Service qualité Savencia Fromage & Dairy Foodservice                                                                                                      m qualite@savencia-fd-foodservice.fr

                                                                                                                                                                                                                                     VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE - 13
NOS CRÈMES
           NOS
          CRÈMES
La crème est un ingrédient incontournable pour servir la créativité des

chefs et sublimer le goût d’un plat. Grâce à son expertise et son savoir-

faire, Savencia Fromage & Dairy Foodservice met à disposition des

chefs des crèmes techniques issues des terroirs français et spécifiques

à chaque usage pour répondre à tous leurs besoins.

                                                                            NOS CRÈMES - 15
LES CRÈMES

ENTRE TRADITION
ET INNOVATION
UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER INÉGALÉ
Créée en 1947, la marque Elle & Vire® doit son nom aux deux rivières,
l’Elle et la Vire, qui entourent la laiterie fondée par Auguste Grandin
à Condé-sur-Vire. Les crèmes Elle & Vire Professionnel® sont le fruit d’un
savoir-faire normand unique, ce petit plus qui fait sa qualité inimitable, pour
fabriquer des crèmes stables et régulières en toutes saisons.

UNE VRAIE HISTOIRE DE CONFIANCE
DEPUIS 40 ANS
En boulangerie-pâtisserie, le choix des bons produits, des belles matières
est primordial. Elle & Vire Professionnel® propose une gamme complète
de crèmes répondant parfaitement aux exigences techniques et créatives
des chefs et des pâtissiers. C’est pourquoi de nombreux artisans font
confiance aux crèmes Elle & Vire Professionnel®.

                       DÉVOILEZ VOTRE INSPIRATION
                       Chaque année, Elle & Vire Professionnel® accompagne
                       les professionnels avec des produits toujours plus
                       qualitatifs. En 2020, la marque propose aux chefs
                       de dévoiler l’inspiration qui donne à leurs recettes
                       cette touche qui les rend uniques.

L E SAVIE Z-VO U S ?
Depuis plus de 20 ans, Elle & Vire Professionnel®
est le fournisseur officiel de multiples
événements et concours, comme le Bocuse d’Or,
le Championnat de France du Dessert et participe
également à la formation des talents de demain.

16 - NOS CRÈMES
CRÈMES LIQUIDES

         Crème Excellence                  Crème Excellence                        Crème 40% ganache et pâtisserie
      MG : 35% | Brique 1L UHT           MG : 35% | BIB 10L UHT                        MG : 40% | Brique 1L UHT

                                                                                                                           NOS CRÈMES
         Crème Perfection            Crème légère Cuisson et Liaison                     Crème légère Cuisinel
     MG : 30% | Brique 1L UHT           MG : 12% | Brique 1L UHT                       MG : 12% | Brique 1L UHT

CRÈMES FRAÎCHES ÉPAISSES                                                     AÉROSOL

  Crème fraîche épaisse Excellence   Crème fraîche légère épaisse                           Crème sucrée
         MG : 35% | Seau 5L               Spéciale Cuisson                                  Aérosol 700ml
                                           MG : 15% | Seau 5L

SPÉCIALITÉ À BASE DE CRÈME

                                                 L E MOT D U C H E F !
                                                 «Sa texture est riche et dense une fois
                                                 fouettée. Elle permet de réaliser des
                                                 pâtisseries dont la crème est gourmande,
                                                 tient mieux et plus longtemps.»
   Sublime Crème au Mascarpone
      MG : 36,5% | Brique UHT 1L                 Frédéric Cassel

                                                                                                         NOS CRÈMES - 17
ZOOM SUR

LA QUALITÉ A DE LA VALEUR,
CELLE DE L’EXCELLENCE
        Depuis plus de 40 ans, Elle & Vire Professionnel® s’engage à mettre son
        savoir-faire unique au service de la crème Excellence et de la profession.

             › U
                  n lait collecté à moins de 100 km de notre laiterie en Normandie
             › U
                  n savoir-faire unique qui préserve le caractère de la crème crue
             › Une régularité sans faille toute l’année
             › Plus de 10 000 chefs formés par an par la Maison de la Crème®

18 - NOS CRÈMES
EN CUISINE
› U
    n goût laitier léger et une finesse
    incomparable qui exhaussent les saveurs

                                                                                                                                         NOS CRÈMES
› D
    es sauces onctueuses, lisses et
    homogènes

›Un excellent taux de réduction en cuisson                                           GOÛT RÉVÉLATEUR DE SAVEURS
›Résiste à l’acidité

E N PÂT I S S E R I E
› U
     n rendement en crème foisonnée
    supérieur à celui du marché*

› Une très bonne tenue en crème fouettée,
    pendant 24h à 4°C pour vos mousses                                                    FOISONNEMENT ET TENUE
*Test effectué sous contrôle d’huissier : résultats obtenus en moyenne au
KitchenAid sur des crèmes à +4°C

       LE SAVI E Z-VO U S ?
                                                                                              L E MOT D U C H E F
       En 1975, Elle & Vire® révolutionnait les usages crèmes
                                                                                              Grâce au taux de foisonnement
       des chefs en lançant sa première crème fleurette
                                                                                              exceptionnel de la Crème Excellence, je
       longue conservation en brique UHT. Aujourd’hui, plus
                                                                                              suis certain d’un rendement optimum
       de 40 ans après, la Crème Excellence reste toujours
                                                                                              en crème fouettée.
       votre meilleure alliée.

                                                                            PLEIN D’IDÉES RECETTES AVEC NOTRE GAMME DE CRÈMES
                                                                            SUR NOTRE SITE INTERNET :
                                                                            www.elle-et-vire.com/pro

                                                                                                                       NOS CRÈMES - 19
LES CRÈMES

D’UN SAVOIR-FAIRE
BEURRIER HISTORIQUE
NAÎT UNE GAMME
DE CRÈMES DE CARACTÈRE

                  UN SAVOIR-FAIRE BEURRIER
                  INÉGALÉ MIS AU PROFIT DE
                  CRÈMES SAVOUREUSES
                  Grâce à ses ingrédients sélectionnés et sa
                  fabrication traditionnelle par barattage, la marque
                  Lescure est reconnue pour son savoir-faire
                  beurrier. Sa certification AOP garantit des produits
                  de caractère et de qualité supérieure.

20 - NOS CRÈMES
CRÈMES LIQUIDES

     Crème légère 18% MG   Crème entière 30% MG   Crème entière 35% MG
        Brique 1L UHT          Brique 1L UHT          Brique 1L UHT

                                                                                    NOS CRÈMES

                                                                  NOS CRÈMES - 21
PRÉSENTE

            sculpture
    UNE SPÉCIALITÉ À FOISONNER POUR RÉALISER
       DES MOUSSES ET DES DÉCORS INÉDITS

             LAISSEZ PLACE À VOTRE CRÉATIVITÉ...

HAUTES PERFORMANCES
ET POUVOIR SCULPTANT
   Un taux de foisonnement remarquable
   Une tenue exceptionnelle
   Des décors frais et élégants
   Facile à incorporer, exhausteur de saveurs

CONNECTEZ-VOUS SUR : WWW.CORMAN-PRO-ARTISAN.COM
SCULPTURE DE CORMAN
UNE NOUVELLE DIMENSION
POUR VOS CRÉATIONS

                                                                                                                      NOS CRÈMES
      Corman, leader mondial du beurre pour tourage, a mis à profit son
      savoir-faire unique pour développer une spécialité de matières grasses
      végétales à foisonner pour réussir toutes vos mousses et décors.

FAC I L E E T R A P I D E À U T I L I S E R

Une spécialité prête à foisonner qui vous permettra de :

› laisser s’exprimer votre créativité sans contrainte

› signer vos pâtisseries par des décors finement ciselés

› réaliser des mousses lisses et aériennes

DES INGRÉDIENTS SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS

› 69 % de babeurre fabriqué par barattage de la crème

› 30 % d’huiles végétales, qui contribuent à la production d’huiles durables (certifiées RSPO), offrant : une
grande stabilité, une excellente tenue et un taux de foisonnement élevé

                                                Corman Sculpture
                                             MG : 31% | Brique 1L UHT

                                            POUR PLUS D’INSPIRATION CRÉATIVE, RENDEZ-VOUS SUR
                                            SUR NOTRE SITE INTERNET :
                                            www.corman-pro-artisan.com/my-corman

                                                                                                    NOS CRÈMES - 23
NOS

                                                                                          NOS BEURRES
       BEURRES
L’offre Savencia Fromage & Dairy Foodservice en restauration se

compose de trois marques à forte notoriété, réputées pour leur

qualité : la gamme Elle & Vire Professionnel®, issue du savoir-faire

crémier normand Elle & Vire®, la gamme Lescure®, beurres AOP

Charentes-Poitou et et la gamme Corman®, beurres techniques

faciles à travailler.

                                                                       NOS BEURRES - 25
LES BEURRES

L’AUTHENTICITÉ
ET LA PERFORMANCE

L’EXCELLENCE AU SERVICE DE VOTRE TALENT
Elle & Vire Professionnel® met à votre service des beurres parfaitement
adaptés à toutes vos exigences.

Nos beurres de haute qualité, combinant naturalité et goût, sont reconnus
pour leur technicité et la régularité de leurs performances tout au long
de l’année. Elle & Vire® est une marque emblématique dans l’univers
laitier : avec 52% de notoriété assistée, elle se situe en 3e position.

Source : CHD Expert 2011

UN BEURRE ISSU DU SAVOIR-FAIRE CRÈMIER
ELLE&VIRE®
Le savoir-faire beurrier d’Elle & Vire Professionnel® réside dans la
combinaison de plusieurs paramètres clefs essentiels pour la qualité
du beurre :

›› La qualité de la crème, issue de lait frais
›› La fabrication traditionnelle par barattage de la crème
›› L’ajout des ferments, sélectionnés par les maîtres beurriers d’Elle &
   Vire® afin de conférer au beurre des saveurs riches et raffinées

›› Nos emballages en complexe aluminium font barrière à la lumière
                                                                            L E SAV IE Z-VOUS ?
   afin de protéger nos beurres des défauts de goût rance et oxydé
                                                                            Le beurre peut avoir 216 arômes
                                                                            différents : de la crème au lait cru
LA QUALITÉ NORMANDE CERTIFIÉE                                               ou cuit en passant par la noisette
                                                                            ou l’herbe coupée. Goûtez cette
« Si Elle & Vire® sait faire le meilleur beurre, c’est parce que depuis
toujours, en Normandie, Elle & Vire® fait les meilleures crèmes ! »         différence avec nos beurres.

Elle & Vire® bénéficie d’un ancrage local au cœur du bocage normand,
gage d’authenticité, de proximité et d’exigence qualité.

26 - NOS BEURRES
PLAQUE

         Beurre Extra Sec
      MG : 84% | Plaque 1kg

TARTINABLE                      ROULEAU

                                                                                 NOS BEURRES
     Beurre léger tartinable         Beurre de la Laiterie
     MG : 41% | Barquette 1kg       de Condé-sur-Vire doux
                                    MG : 82% | Rouleau 500g

                                                              NOS BEURRES - 27
LES BEURRES

   DES PRODUITS DE CARACTÈRE
L’AUTHENTICITÉ ET LA TRADITION AU SERVICE                                    UNE ORIGINE AOP
DES PROFESSIONNELS                                                           CHARENTES-POITOU
                                                                             ET UNE FABRICATION
›› En Charentes-Poitou, Lescure® est, depuis 1884 et sa création par le
                                                                             TRADITIONNELLE
  Baron du même nom, la marque du savoir-faire beurrier, certifié par
  l’AOP, qui garantit des produits de qualité et de caractère.               L’AOP Charentes-Poitou garantit
›› Lescure® s’attache à s’inscrire dans une agriculture de proximité grâce   l’origine des matières premières et
  à la beurrerie de Surgères, ancrée dans le tissu local, respectueuse des   le respect d’un savoir-faire traditionnel
  traditions et des Hommes.                                                  par barratage. Les crèmes de lait
                                                                             sont collectées dans la zone de l’AOP
                                                                             puis maturées pendant 16h minimum
                                                                             avant d’être barattées ce qui garantit
                                                                             une matière noble et naturelle toute
                                                                             l’année.

                                                                             UN GOÛT TYPIQUE
                                                                             L’acidification des crèmes est conduite
                                                                             avec les ferments sélectionnés par
                                                                             notre beurrerie de Surgères. Ces
                                                                             spécificités de fabrication donnent au
                                                                             beurre ce goût si particulier.

28 - NOS BEURRES
PLAQUE                                  MICROPAINS

Beurre pâtissier AOP Charentes-Poitou    Beurre doux AOP Charentes-Poitou   Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
        MG : 84% | Plaque 1kg                       SURGERES                             SURGERES
                                              MG : 82% | Micropain 10g             MG : 80% | Micropain 10g

ROULEAUX ET PLAQUETTES

                                                                                                                       NOS BEURRES
 Beurre doux AOP Charentes-Poitou        Beurre doux AOP Charentes-Poitou   Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
             LESCURE                                 LESCURE                              LESCURE
       MG : 82% | Rouleau 500g                MG : 82% | Rouleau 250g             MG : 80% | Rouleau 250g

                                        CUBES

 Beurre doux AOP Charentes-Poitou        Beurre doux AOP Charentes-Poitou    Beurre doux AOP Charentes-Poitou
            SURGERES                                SURGERES                            SURGERES
      MG : 82% | Plaquette 250g                 MG : 82% | Cube 10kg                MG : 82% | Cube 25kg

MOTTES ET PAINS

 Beurre doux AOP Charentes-Poitou        Beurre doux AOP Charentes-Poitou    Beurre doux AOP Charentes-Poitou
             LESCURE                                 LESCURE                            SURGERES
       MG : 82% | Pain milan 3kg                MG : 82% | Motte 5kg                MG : 82% | Motte 5kg

                                                                                                    NOS BEURRES - 29
LES BEURRES

  TECHNICITÉ ET
  FACILITÉ D'EMPLOI
                                                                  UN SAVOIR-FAIRE TECHNIQUE ET
                                                                  INNOVANT DEPUIS 1935
                                                                  "Depuis 1935 Corman® innove pour proposer aux chefs
                                                                  des produits de qualité et faciles à utiliser, pour des
                                                                  résultats garantis."

                                                                  Corman® bénéficie d'une expertise fine et inégalée qui
                                                                  lui permet d'extraire le meilleur de la matière grasse,
                                                                  grâce à des procédés modernes.

  TRÈS GRANDE FACILITÉ DE TRAVAIL
  ET RÉSULTATS GARANTIS
  Les beurres Corman® sont fiables et réputés pour :

  ›› Leur qualité : sélection rigoureuse des matières premières
  ›› Leur régularité : aucune fluctuation selon les saisons
  ›› Leur facilité d’emploi : texture adaptée à chaque utilisation
  Cette expertise technique Corman permet d’être au plus près des
  exigences et pratiques des artisans et professionnels.

BEURRE NOISETTE PRÊT À L’EMPLOI
                       - Un bon goût de beurre caramélisé aux notes de
                       noisettes torréfiées pour des préparations sucrées et
                       salées.
                       - Une texture pommade pour une utilisation plus facile.
                       - Une qualité constante pour des recettes régulières.
                       - Un procédé de fabrication finement maîtrisé, garant
                       d’une sécurité alimentaire optimale

                       Une recette inspirée de la technique des Chefs, sans
                       ajout d’additif et d’arôme.

   30 - NOS BEURRES
PLAQUES

            Beurre Noisette           Beurre de laiterie BIO
          MG : 82% | Plaque 2kg       MG : 82% | Plaque 2kg
          Point de fusion : 34°C      Point de fusion : 33°C

BLOC

                                                                                  NOS BEURRES
           Beurre de laiterie Bio
           MG : 82 % | Bloc 2,5kg
            Point de fusion : 32°C

BEURRE DE SPÉCIALITÉ

                Beurre Noisette
              MG : 98% | Seau 2kg
             Point de fusion : 32°C

                                                               NOS BEURRES - 31
NOS
 FROMAGES
Savencia Fromage & Dairy Foodservice s’appuie sur le savoir-faire

fromager du groupe Savencia Fromage & Dairy pour vous proposer

                                                                                        N O S F R O M AG E S
une large gamme de fromages adaptée aux différentes occasions

de consommation : petit déjeuner, fin de repas, pizzas, sandwichs,

snacking... et même desserts.

                                                                     NOS FROMAGES- 33
NOS MARQUES

DES MARQUES
POUR TOUS LES GOÛTS
Pantone®
          4625 C

6 rue du parc royal 75003 Paris   packaging
téléphone +33 (0)1 42 74 77 22    design produit
télécopie +33 (0)1 42 74 77 79    design graphique
email adhoc@adhoc-design.fr       multimédia
site www.adhoc-design.fr          identité visuelle

                                                                         N O S F R O M AG E S

                                                      NOS FROMAGES- 35
LES FROMAGES PORTIONS

     UN LARGE CHOIX
     DE SAVEURS ET
     DE TEXTURES                                                                                                       LES ATOUTS
                                                                                                                       DES FROMAGES
                                                                                                                       PORTIONS
           Le portefeuille de portions Savencia Fromage & Dairy
           Foodservice allie la puissance des marques reconnues
     et appréciées par les consommateurs et des recettes adaptées
     aux exigences de la restauration Hors-Foyer. De plus, nos                                                         ›  D es marques attractives et rassurantes
     portions sont fabriquées dans des fromageries implantées                                                             qui garantissent un plateau vide en fin

     dans les différentes régions françaises.                                                                             de repas

     LES PORTIONS POUR TOUS LES ÂGES                                                                                   ›  Une qualité garantie grâce au savoir-faire
                                                                                                                          de nos fromageries
     ›› Eveillez le goût des plus jeunes avec des recettes de qualité et des
         formes ludiques.                                                                                              ›  Finie la découpe des fromages, le ser-
                                                                                                                          vice est plus rapide et dans les règles
     ›› Les fromages plus typés et tendres seront davantage appréciés par
         vos convives seniors.                                                                                            de la propreté

     POUR LE RESPECT DES VALEURS                                                                                       ›  Moins de gaspillage et moins de
     NUTRITIONNELLES                                                                                                      déchets alimentaires car les portions

                                                                                                                          non ouvertes et conservées au frais
     Savencia Fromage & Dairy Foodservice aide les chefs en collectivités à
                                                                                                                          pendant le service sont réutilisables
     respecter les règles du GEM-RCN*. Les pictogrammes donnent des repères
     sur la teneur en calcium et la fréquence de consommation conseillée.
     Savencia Fromage & Dairy Foodservice met également à votre service des
     informations précises concernant la composition des produits sur différents
     supports ( livret d’appels d’offres, site internet, emballages produits…).
                                       *Groupe d’Etude des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition.

                                                                                                                        CHÈVRE

››   (1)
         Minimum de mise au menu sur 20 repas successifs demandé par le GEMRCN. Le GEMRCN demande un minimum
     de fréquence de mise au menu des fromages suivant leur teneur en calcium.
     Pour les portions inférieures à 100mg de calcium, la fréquence de mise au menu n’est ni limitée, ni encouragée.

     L E SAVIE Z-VO U S ?
     La Vitamine D permet une bonne absorption et une
                                                                                                                                      Chavrouxr®
     bonne fixation du calcium sur les os.                                                                                       Calcium et Vitamine D
                                                                                                                               20g | 6 x 24 = 144 portions

     36 - NOS FROMAGES
PÂTES FRAÎCHES ET SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES
                                                                                                      NOUVEAU

St Môret® Calcium et Vitamine D, sel réduit   St Môret® Calcium et Vitamine D, sel réduit                 St Môret® Bio
        20g | 12 x 12 = 144 portions                  25g | 5 x 24 = 120 portions                  16,7g | 12 x 12 = 144 portions

        Tartare® ail et fines herbes                       Tartare® nature                            Tartare® aux noix
          Calcium et Vitamine D                         Calcium et Vitamine D                       Calcium et Vitamine D
        16g | 12 x 24 = 144 portions                   16g | 12 x 12 = 144 portions                16g | 12 x 12 = 144 portions

                                                                                                                                        N O S F R O M AG E S
                                                                                                   Tartare® ail et fines herbes
          Carré Frais® Elle & Vire                    Carré Frais® BIO Elle & Vire
                                                                                                   16g | 8 X 32 = 256 portions
         25g | 24 x 8 = 192 portions                   25g | 24 x 8 = 192 portions

                                                                                            NOUVELLE RECETTE À PARTIR DE MAI 2020

           P’tit Louis® Tartines                          P’tit Louis® coque                        Kidiboo de P’tit Louis®
          Calcium et Vitamine D                         Calcium et Vitamine D                      20g | 6 x 6 = 36 portions
        16g | 12 x 12 = 144 portions                  20g | 4 x 30 = 120 portions

                                                                                                                     NOS FROMAGES- 37
PÂTES PERSILLÉES

               Saint Agur®                   Bresse Bleu®
         25g | 2 x 48 = 96 portions     30g | 6 x 8 = 48 portions

PÂTES PRESSÉES

         2 P’tits Roulés Fol Epi®     Mini Emmental Elle & Vire®      Emmental râpé Elle & Vire®
            22g | 50 portions             16,66g | 50 portions            20g | 120 portions

PÂTES MOLLES

        Mini Caprice des Dieux®              Saint Albray®               Petit Chamois D’Or®
            50g | 84 portions           30g | 6 x 8 = 48 portions         25g | 60 portions

       Camembert Coeur de Lion®       Coulommiers Coeur de Lion®      Camembert Le Rustique®
        30g | 12 x 8 = 96 portions     35g | 14 x 10 = 140 portions    30g | 6 x 8 = 48 portions

38 - NOS FROMAGES
N O S F R O M AG E S

                       ouRiCaNu !*
                             GEM
LES FROMAGES INGRÉDIENTS

DES SOLUTIONS
POUR DÉVELOPPER
VOTRE OFFRE
SNACKING
       Découvrez notre gamme de fromages ingrédients
       permettant de réaliser de multiples préparations (sandwichs,
verrines, canapés, burgers....)

LES FROMAGES CULINAIRES POUR TARTINER,
CUISINER ET CRÉER :
›› Stabilité à chaud comme à froid
›› Facilement tartinables
›› Usage à la poche
›› Dénomination «fromage»

LES FROMAGES EN TRANCHES POUR SUBLIMER
VOS SANDWICHS, WRAPS, BURGERS :
›› Appellations valorisantes à revendiquer
›› Multi-usages : à froid comme à chaud
›› Format pratique : entre 16 et 22 tranches

L E SAVIE Z-VOU S ?
Près de 9 français sur 10 consomment des repas
snacking en dehors de leur domicile en majorité
dans les fast foods, les chaînes de sandwicheries et
les boulangeries indépendantes.

                    Source : Food Service Vision®, Etude Paroles de Snackeurs, Juillet 2014

40 - NOS FROMAGES
LES FROMAGES CULINAIRES

      Tartare®, Tartiner & Cuisiner              Tartare®, Tartiner & Cuisiner
   Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces     Barquette de 500g | Colis de 4 pièces

    St Môret®, Tartiner & Cuisiner             St Môret®, Tartiner & Cuisiner
  Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces      Barquette de 500g | Colis de 4 pièces

                                                                                                                            N O S F R O M AG E S
Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
   Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces

LES FROMAGES EN TRANCHES

      Fromage de Mayenne Fol Epi®         Tomme au lait de montagne RichesMonts®     Tomme de brebis basque Etorki®
     Barquette de 460g | 22 tranches       Barquette de 420g | environ 20 tranches   Barquette de 400g | 16 tranches
             Colis de 5 pièces                        Colis de 6 pièces                     Colis de 4 pièces

                                                                                                         NOS FROMAGES- 41
LES CROMESQUIS

   Cromesquis de camembert Cœur de Lion®               Cromesquis au fromage ail et fines herbes Tartare®
Sachet 1kg (40 pièces environ) | Colis de 4 sachets     Sachet 1kg (55 pièces environ) | Colis de 4 sachets

                                                                                                                 A retrouver dans
                                                                                                                 la gamme surgelée

  Cromesquis au fromage de chèvre Chavroux®                     Cromesquis à la mozzarella Suprema®
 Sachet 1kg (55 pièces environ) | Colis de 4 sachets       Sachet 1kg (40 pièces environ) | Colis de 4 sachets

  L E SAVIE Z-VOU S ?
  Les Cromesquis sont associés à la gastronomie
  française depuis le XIXème siècle. Ils ont été
  popularisés par Marc Meneau dans les années
  80. Aujourd’hui, on retrouve plusieurs variantes du
  cromesquis, au fromage, au foie gras, au poisson, etc.

   42 - NOS FROMAGES
®

    Craquez pour les Cromesquis, notre nouvelle gamme de fromages panés surgelés

                                                  LES CROMESQUIS
                                     ›› Des produits fabriqués à partir de fromage
                                       français

                                     ›› Un cœur généreux en fromage, avec plus
                                       de 45% par portion

                                     ›› Des chapelures originales et qualitatives
                                       qui apportent du croustillant

                   -   Goût de camembert affiné                                  -   Goût intense d’ail et de fines herbes

                   -   Chapelure au bretzel                                      -   Chapelure aux flocons d’avoine

                   -   Texture crémeuse                                          -   Texture fondante

                   -   Lait 100% normand                                         -   Lait 100% français

                                                                                                                             N O S F R O M AG E S
                                                                                 -   Recette végétarienne

                   -   Goût typique de chèvre frais                              -   Chapelure parfumée aux herbes

                   -   Chapelure traditionnelle                                      de Provence

                   -   Texture fondante                                          -   Texture filante

                   -   Lait 100% chèvre français                                 -   Lait 100% français

                   -   Recette végétarienne                                      -   Recette végétarienne

POURQUOI METTRE LES CROMESQUIS À VOTRE CARTE ?
›› 4 références complémentaires à travers leurs goûts et leurs formes
›› De multiples usages possibles : planches apéritives, salades, plats, pièces
  cocktails…

›› Un double mode de cuisson pour un résultat bien croustillant : four ou friteuse
›› Un temps de cuisson équivalent pour chaque référence
›› Un sachet 1kg refermable pour une conservation surgelée optimale
                                                                                                          NOS FROMAGES- 43
ZOOM SUR

   LES TRANCHES
   VOTRE NOUVEL ALLIÉ SNACKING
        Des fromages gourmands et de qualité fabriqués en France

                    ›› Fromage de Mayenne Fol Epi®
                    -               Fabriqué en Mayenne, terroir reconnu pour la fabrication de fromages

                    -               Lait 100% d’origine française

                    -               Texture souple et goût fruité

                    ›› Tomme au lait de montagne RichesMonts®
                    -               Fabriqué et affiné pendant 10 semaines en Auvergne

                    -               Lait collecté localement à plus de 600 mètres d’altitude conformément à la règlementation

                    -               Appellation Tomme ou Raclette possible

                    ›› Tomme de brebis basque Etorki®
                    -               Fabriqué dans le Pays Basque français

                    -               Lait collecté dans les Pyrénées Atlantique à 80km autour de la fromagerie

                    -               Au goût fin de brebis

      LE SAVIE Z-VO U S ?
      87% des chefs affirment que leurs convives
      sont en attente d’informations sur l’origine des
      produits utilisés par les restaurateurs

             Source : Food Service Vision®, Paroles de Chefs, Inspirations Culinaires, Décembre 2013

44 - NOS FROMAGES
N O S F R O M AG E S
                                                                                                                                                  10
Recette imaginée par Sébastien Faré                      LE BERGER                                                                             Pièces

INGRÉDIENTS                                              PRÉPARATION
• 10 pains burger                                        1 Mélanger le Cream Cheese, le caviar d’aubergines, le tahiné et l’huile d’olive
• 10 steaks d’agneau :
    - 1,8 kg d’épaule d’agneau hâchée                    2 Mélanger la viande d’agneau, l’ail, l’huile d’olive et le persil
    - 25 g d’ail hâché
    - 25 g d’huile d’olive
                                                         3 Saler, poivrer et former des steaks
    - 5 branches de persil plat concassées               4 Faire cuire au point de cuisson désiré
    - Sel, poivre
•   20 tranches de Tomme de brebis basque Etorki®        5 Toaster le pain burger
•   Moutabal au Cream Cheese :
                                                         6 Sur la première moitié du pain burger, disposer une couche de Moutabal au Cream Cheese, puis la salade
    - 300 g de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
                                                             trévise, une tranche de Tomme de brebis basque et enfin la courgette coupée
    - 200 g de caviar d’aubergines
    - 70 g de tahiné                                     7 Déposer le steak d’agneau, une nouvelle tranche de Tomme de brebis basque et terminer avec de la
    - 10 g d’huile d’olive                                   roquette
•   Salade trévise
•   Courgette ronde                                      8 Refermer le burger avec la seconde moitié de pain burger

                                                             D’AUTRES IDÉES RECETTES AVEC NOS FROMAGES INGRÉDIENTS
                                                             SUR NOTRE SITE INTERNET :
                                                             www.elle-et-vire.com/pro

                                                                                                                                            NOS FROMAGES- 45
FROMAGES ENTIERS VACHE & CHÈVRE

DES FROMAGES
ISSUS DU TERROIR
FRANÇAIS
        Avec sa gamme de fromages entiers, Savencia Fromage & Dairy
        Foodservice vous propose un choix de textures et de saveurs qui
reflètent la richesse du terroir français.

LAIT DE VACHE
›› Cœur de Lion® : des fromages au goût riche et à la texture crémeuse,
  fabriqués en Normandie, une région reconnue pour la qualité et la
  saveur de son lait.

›› St Per : un coulommiers au lait pasteurisé, fabriqué au cœur de la
  Normandie.

LAIT DE CHÈVRE
Cabrifin® est la marque spécialiste du chèvre en Restauration Hors-Foyer :

›› Une fabrication garantie Poitou-Charentes et Vendée
›› Des formats adaptés à tous les usages : 180g et 1kg.
›› Ses usages sont multiples : à chaud en rondelles sur une pizza,
  à froid en miettes dans une salade ou tranché dans un sandwich

›› Cabrifin se décline en une bûche affinée, au caractère affirmé et au goût
  prononcé, ou bien en une bûche non affinée, plus douce, plus fondante.

46 - NOS FROMAGES
PÂTES MOLLES AU LAIT DE VACHE

   Petit camembert Cœur de Lion®          Camembert Coeur de Lion®          Camembert Le Père Normand
       150g | Colis de 12 pièces           250g | Colis de 30 pièces          250g | Colis de 30 pièces

         Camembert Barre Orange               Coulommiers St Per                Brie La Belle Laitière
         240g | Colis de 12 pièces          320g | Colis de 14 pièces      3,1 kg, poids variable min 2,7 kg |
                                                                                    Colis de 1 pièce

CHÈVRES

                                                                                                                    N O S F R O M AG E S
        Bûche affinée Cabrifin®              Bûche affinée Cabrifin®    Bûche au goût frais sous vide Cabrifin®
  180g | Colis de 6 pièces et 15 pièces       1kg | Colis de 2 pièces            1kg | Colis de 2 pièces

LAIT DE MÉLANGE

                   Le Dail
          175g | Colis de 6 pièces

                                                                                                 NOS FROMAGES- 47
FROMAGES À PIZZA ET EMMENTAL RÂPÉ

UNE LARGE GAMME
DE FROMAGES À PIZZA POUR
VOS PLUS BELLES CRÉATIONS
DES FROMAGES DE QUALITÉ
Suprema, marque pilier sur le marché des fromages à pizza,

vous offre une large gamme de recettes et de découpes.

LA MOZZARELLA, L’INGRÉDIENT
PHARE D’UNE BONNE PIZZA !
La mozzarella Palazzina apporte à vos pizzas un excellent filant,

un nappage optimal et un doux goût laitier.

48 - NOS FROMAGES
FROMAGES À PIZZA

         L’ Authentique
                                                 Palazzina                         Palazzina
Pâte pressée non cuite - Cossette
                                              Mozzarella - Râpé               Mozzarella - Cossette
 Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
                                         Sachet 2kg | Colis de 6 pièces   Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
  Sachet 4kg | Colis de 4 pièces

               Gusto
  Emmental fondu et Mozzarella - Râpé
      Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces

  EMMENTAL RÂPÉ

                                                                                                                         N O S F R O M AG E S
            RichesMonts®
        Emmental français - Râpé
      Sachet 1kg | Colis de 10 pièces

                                                                                                      NOS FROMAGES- 49
NOS
   DESSERTS
Savencia Fromage & Dairy Foodservice, le partenaire de vos créations

desserts, vous accompagne au quotidien avec des produits services

qui répondent aux attentes des professionnels de la restauration :

appareils à dessert, desserts lactés et crèmes desserts,

préparations pour glace…

                                                                                           NOS DESSERTS

                                                                       NOS DESSERTS - 51
L E SAV IE Z-VOU S ?
LES APPAREILS À DESSERT                                                                             Nos appareils à dessert répondent aux
ET INGRÉDIENT PÂTISSIER                                                                             principaux besoins de votre carte

                                                                                                        Top 5 des desserts sur les cartes en
                                                                                                                restauration à table

UNE MARQUE                                                                                          Crème brulée

ENGAGÉE, AU
                                                                                                    Fondant au chocolat

                                                                                                    Mousse au chocolat

SERVICE DES                                                                                         Café Gourmand

RESTAURATEURS
                                                                                                    Tiramisù

                                                                                                    Source : Etude CHD Expert 2017
                                                                                                             Les desserts préférés des Français

UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER NORMAND
›› Authenticité : Des produits fabriqués au cœur du bocage normand, à
   Condé-sur-Vire, qui répondent à une exigence forte de naturalité et de
   goût.

›› Proximité : Une marque au service des professionnels de la
   restauration.

›› Fonctionnalité : Des produits réguliers et de haute qualité.

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RESTAURATEURS
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L E SAVIE Z-VO U S ?
Elle & Vire Professionnel est la marque préférée
des restaurateurs. 38% d'entre eux utilisent les
appareils à dessert Elle & Vire Professionnel !
Source : CHD Expert, Rapport Facts 2013

52 - NOS DESSERTS
LES CLASSIQUES

Crème brûlée à la vanille bourbon avec grains            Crème brûlée caramel                   Pot de crème au chocolat Valrhona®
    Une recette savoureuse et onctueuse                      au beurre salé                              d’origine Équateur
     proche de la recette traditionnelle !      Avec du véritable caramel au beurre salé.         Une texture crémeuse et un goût
              UHT | Brique de 1L                           UHT | Brique de 1L                         intense de chocolat noir.
                                                                                                        UHT | Brique de 1L

  LES ITALIENS

                 Tiramisù                       Panna Cotta à la vanille bourbon avec grains         Gratin de fruits Sabayon
     Double de volume une fois foisonné           L'authentique recette italienne, avec 30%         Excellente tenue avec tous
       pour un coût portion maitrisé.           de matières grasses et des grains de vanille.        types de fruits, alcools...
              UHT | Brique de 1L                             UHT | Brique de 1L                         UHT | Brique de 1L

  INGRÉDIENT PÂTISSIER

     Crème pâtissière prête à l'emploi
       Une onctuosité et un goût au
        plus proche du fait maison.
            UHT | Brique de 1L
                                                                                                                                          NOS DESSERTS

 L E MOT DU CHE F !
 Réaliser une bonne crème pâtissière,
 cela prend du temps. Avec la qualité de
 la crème pâtissière Elle & Vire Pro-
 fessionnel, plus la peine de fabriquer
 « maison ». Babas, millefeuilles, tartes,
 … Laissez parler votre créativité !

                                                                                                                      NOS DESSERTS - 53
ZOOM SUR

CRÈME BRÛLÉE À
LA VANILLE BOURBON
          La Crème Brûlée Vanille préférée des consommateurs*,
          référent du marché depuis plus de 20 ans !

                                                                                    › U
                                                                                        n produit de qualité issu du savoir-faire
                                                                                        crémier d’Elle & Vire Professionnel et
                                                                                        fabriqué à Condé-sur-Vire en Normandie.

                                                                                    › U
                                                                                        n goût intense d’œuf et de vanille
                                                                                        Bourbon, au plus proche du fait maison.

                                                                                    › U
                                                                                        ne texture onctueuse et fondante
                                                                                        en bouche.

                                                                                    › L 'appareil à crème brûlée le plus apprécié
                                                                                        des consommateurs et des chefs**

Source : *Tests à l’aveugle sur les appareils à Crème Brûlée UHT à marque. Baromètre dégustation réalisé par
ISHA auprès de 100 consommateurs en février 2015 ; **CHD Expert, Rapport Facts RHF 2014

L E MOT DU C H E F !
                                                                                            L E SAV IE Z-VOUS ?
C’est la garantie d’un dessert régulier
                                                                                            La crème brûlée est le dessert le plus présent sur les
toute l’année avec une simple
                                                                                            cartes des restaurateurs (64% des cartes), et c’est le 6ème
remise en température. Vous pouvez
                                                                                            dessert préféré des Français !
aromatiser votre crème brûlée
                                                                                            Source : CHD Expert Rapport Facts RHF 2013 ; Institut Harris Interactive,
simplement avec des alcools ou des
                                                                                            Septembre 2016
épices.

54 - NOS DESSERTS
30
                                                                                                                                               MIN

                                                                                                                                               15
                                                                                                                                              PERS

                                                                                                                                        0,75 €
                                                                                                                                        /PORTION

Recette imaginée par Sébastien Faré                  COCKTAIL MARGARITA
                                                                                                                                                               NOS DESSERTS

INGREDIENTS                                          PRÉPARATION
• 1 L d’Appareil à Crème   • 1 feuille de gélatine   1 Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau     2 Porter à ébullition I’Appareil à Crème Brûlée.
Brûlée Vanille Bourbon     • 1 citron vert (zeste        froide. Faire fondre le chocolat blanc. Porter       Ajouter le Grand Marnier®. Verser délicatement
                                                         à ébullition la crème avec les zestes du citron      dans les verres cocktails. Refroidir à
• 50g de Grand Marnier®    et jus)
                                                         vert.                                                température ambiante 30 minutes puis réserver
• 50g de cassonade         • 30 g de Tequila             Verser délicatement la crème sur le chocolat         au froid.
• 250g de Creme                                         blanc en réalisant une émulsion.
                                                                                                           3 Au moment de l’envoi, caraméliser la Crème
                                                         Ajouter le jus de citron vert, la Tequila et la
  Excellence                                                                                                  Brûlée et décorer.
                                                         feuille de gélatine. Bien mélanger puis couler
• 150g de chocolat blanc                                 dans les verres. Réserver au congelateur.

                                                                                  D’AUTRES IDÉES RECETTES AVEC LES APPAREILS
                                                                                  À DESSERT SUR NOTRE SITE INTERNET
                                                                                  www.elle-et-vire.com/pro

                                                                                                                                         NOS DESSERTS - 55
LES DESSERTS LACTÉS

LA CAUTION D’UNE GRANDE
MARQUE POUR DES
DESSERTS SAVOUREUX
LES DESSERTS LACTÉS : UNE OFFRE DE
QUALITÉ ET DE GOURMANDISE
›› Une conservation hors froid possible
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
›› Une texture onctueuse avec de vrais morceaux de fruits
›› Un goût fruité intense grâce à une forte teneur en fruits                        Dessert lacté fraise
  (6% en moyenne)                                                                    UHT | Pot de 125g

 DESSERTS LACTÉS

         Dessert lacté fraise 0,1%              Dessert lacté fruits des bois      Dessert lacté abricot
            UHT | Pot de 125g                        UHT | Pot de 125g               UHT | Pot de 125g

          Dessert lacté ananas                      Dessert lacté cerise        Dessert lacté pêche-passion
            UHT | Pot de 125g                        UHT | Pot de 125g               UHT | Pot de 125g

56 - NOS DESSERTS
LES CRÈMES DESSERTS

DES RECETTES
ONCTUEUSES
ET GOURMANDES
                                                                                   Existe aussi en brique 1L

UNE LARGE GAMME DE CRÈMES DESSERTS
AUX GOÛTS VARIÉS
›› Un large choix de parfums
›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
›› Un véritable dessert à faible taux de matières grasses                                 Crème dessert au chocolat
                                                                                               UHT | Brique de 1L

CRÈMES DESSERTS

      Crème dessert au chocolat          Crème dessert aromatisée saveur vanille    Crème dessert aromatisée saveur vanille
           UHT | Pot de 125g                        UHT | Pot de 125g                          UHT | Brique de 1L
                                                                                                                                NOS DESSERTS

 Crème dessert aromatisée saveur café          Crème dessert au caramel             Crème dessert aromatisée saveur praliné
           UHT | Pot de 125g                        UHT | Pot de 125g                          UHT | Pot de 125g

                                                                                                            NOS DESSERTS - 57
PRÉPARATIONS POUR GLACE                                               YOGGY

YOGGY, UNE SOLUTION IDÉALE POUR DE
DÉLICIEUSES GLACES À L’ITALIENNE

Les préparations pour crèmes glacées Yoggy vous permettent
                                                                          Yoggy Chocolat              Yoggy Vanille
de réaliser un véritable dessert italien !
                                                                             Brique 1L             Brique 1L ou BIB 10L
Yoggy se décline en trois parfums parmi les préférés
des Français : vanille, chocolat et fraise.

Et pour vous ?

›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée

                                                                           Yoggy Fraise
                                                                             Brique 1L

 PRÉPARATIONS POUR DESSERTS                                            GOLDTIME

DES PRÉPARATIONS PRATIQUES
POUR DES PÂTISSERIES DE QUALITÉ
ARTISANALE

Les préparations pour cookies, muffins et brownies
                                                                                    Préparation pour Muffins
permettent de répondre aux attentes des
                                                                                         MG : 12,1% | Sac de 5kg
consommateurs, à la recherche de desserts pratiques,
à manger sur le pouce.

Et pour vous ?

›› Elargissez votre gamme pâtissière avec des produits
  appréciés des consommateurs, s’incluant facilement
  dans les formules déjeuners pour une plus forte
  rentabilité.
                                                                                    Préparation pour Cookies
›› Les préparations Goldtime sont des bases de                                   MG : 13,9% | Sac de 5kg ou 12,5kg

  qualité, personnalisables à souhait. Muffins au
  chocolat ou aux myrtilles, brownies avec ou sans
  noix, variez les plaisirs en toute simplicité !

›› Simples à préparer, les préparations Goldtime
  supportent la congélation et la décongélation (pâtes
  et produits finis).

                                                                                   Préparation pour Brownies
                                                                                 MG : 2,8% | Sac de 5kg ou 12,5kg
58 - NOS DESSERTS
Notre chef cuisinier exécutif, Sébastien
                                                               NOS DESSERTS

Faré, imagine pour vous des recettes
tendances et savoureuses !

Retrouvez-les sur nos livrets recettes
ou sur www.elle-et-vire.com/pro !

                                           NOS DESSERTS - 59
NOTES
FOOD
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