COLLECTIVE - LIVRET D'INFORMATION PRODUITS - CATALOGUE 2020
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RE STAUR ATION
COMMERCIALE
& COLLECTIVE
C ATA L O G U E 2 0 2 0
L I V R E T D ’ I N F O R M AT I O N P R O D U I T S
L’EXCELLENCE AU SERVICE
DES PROFESSIONNELS
Pantone®
4625 C
6 rue du parc royal 75003 Paris packaging
téléphone +33 (0)1 42 74 77 22 design produit
télécopie +33 (0)1 42 74 77 79 design graphique
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LE GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS
UN GROUPE FAMILIAL
INDÉPENDANT D’ENVERGURE
INTERNATIONALE
EUROPE DE L’OUEST
CO-LEADER FROMAGER
EN FRANCE
-
N°1 DES FROMAGES DE
MARQUE EN ALLEMAGNE
AMÉRIQUE DU NORD
PRODUCTION ET
IMPORTATION DE FINES
CHEESES
Acteur majeur en aseptic
solutions
AMÉRIQUE DU SUD
N°1 DES FROMAGES
FONDUS AU BRÉSIL
Acteur majeur des
ingrédients laitiers en
Argentine
22473
collaborateurs
5,4
milliards de CA
4,2
milliards de litres
120
pays de
dans 30 pays en 2017 de lait transformés commercialisation
2 - GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS
Le Groupe Savencia Saveurs & Spécialités
est l’un des leaders européens et mondiaux
de la transformation du lait. Il est aujourd’hui le
2ème groupe fromager français et le 4ème mondial.
Le Groupe possède un portefeuille de marques premium
incontournables dans l’univers fromager et laitier
(Elle & Vire, St Môret, Tartare, ...), dans les domaines de
la charcuterie (Bordeau Chesnel), des produits de la mer
(Coraya) et du chocolat (Valrhona, Maison du Chocolat, ...).
EUROPE CENTRALE ET ORIENTALE
1ER GROUPE FROMAGER
avec de fortes positions sur
tous les marchés.
ASIE
PRÉSENT SUR
LES MARCHÉS
DE LA GRANDE
DISTRIBUTION ET DU
AFRIQUE FOOD SERVICE
IMPORTATION DE
PRODUITS LAITIERS
ET FROMAGERS,
PRODUCTION DE
FONDUS
LA VOCATION DU GROUPE ›› Satisfaire la diversité des attentes en ›› Promouvoir l’esprit d’entreprise
suivant les modes de consommation et les synergies en s’appuyant
SAVENCIA SAVEURS & sur des filiales opérationnelles
›› Faire le choix de l’innovation en et performantes au management
SPÉCIALITÉS « ENTREPRENDRE
créant de nouveaux concepts décentralisé
POUR NOURRIR L’HOMME » alimentaires de qualité
›› S’appuyer sur une culture produit
›› Se développer sur des marchés forte et partagée qui place le
porteurs en proposant toujours plus de développement durable au cœur de
qualité et de variété la stratégie
GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS - 3
NOTRE SOCIÉTÉ
L’ EXCELLENCE AU SERVICE
DES PROFESSIONNELS
NOS MISSIONS : « EXPERTISE ET › Foisonner d’idées pour créer des nouveautés
SAVOIR-FAIRE AU SERVICE DES Nos équipes sont en veille permanente afin d’identifier
de nouveaux concepts et de nouvelles tendances.
PROFESSIONNELS. »
Grâce à notre savoir-faire et notre expertise du
marché, nous développons des produits techniques,
› Adapter une offre à tous les métiers de la
réguliers et adaptés aux usages de chaque famille de
restauration
professionnels.
Nous développons et commercialisons des offres produits
destinées à la restauration commerciale, la restauration › Offrir des services dédiés pour accompagner
collective et la boulangerie-pâtisserie. les professionnels
Avec l’aide de nos experts culinaires, nous développons
› Être au plus proche des attentes des professionnels des outils et des services pour vous accompagner au
Nous collaborons avec de nombreux professionnels qui quotidien. Nos chefs formateurs imaginent des recettes
apportent leur compétence de la conception jusqu’à la saisonnières et vous accueillent à la Maison de la Crème
fabrication du produit final. pour des formations.
4 - NOTRE SOCIÉTÉ
NOS ENGAGEMENTS
LA QUALITÉ
Nous nous engageons toute l’année pour vous proposer
des produits de qualité en nous appuyant sur :
› La satisfaction de nos clients avec des › La sécurité alimentaire, une priorité
produits qui répondent à leurs attentes non négociable
Au-delà des prérequis de sécurité alimentaire et De la conception à la production, en passant par la
de conformité règlementaire, vos attentes en terme commercialisation, nos produits bénéficient d’une
de fonctionnalités et de goût sont intégrées dès traçabilité et de contrôles systématiques.
la conception des produits par les équipes de
À chaque étape, la traçabilité est assurée pour
Recherche & Développement.
vous garantir des produits sûrs et de qualité.
En parallèle, nos experts culinaires et notre service
qualité dégustent et étudient les performances de
nos produits tout au long de l’année pour évaluer LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
leur régularité.
Savencia Fromage & Dairy Foodservice est une filiale
du groupe Savencia Saveurs & Spécialités qui possède
une approche globale du développement durable
permettant de concilier les enjeux économiques,
sociaux et environnementaux liés à son activité.
Des résultats concrets :
› Diagnostic Production Laitière Durable
L’objectif est d’accompagner les producteurs de lait
dans le développement durable de leur exploitation
via l’amélioration de la performance économique
des exploitations et la réduction de leur empreinte
sur l’environnement. Aujourd’hui, plus de mille
producteurs a adopté cette démarche.
› Des emballages allégés
Pour réduire les emballages et leur impact sur
l’environnement, les filiales du Groupe continuent
d’innover en matière d’écoconception. Par exemple,
le poids de l’emballage du pot de Tartare 150 g a
été réduit, permettant l’économie de 5,2 tonnes de
plastique en 2017.
› Les transports
La plate-forme logistique du Groupe Savencia
Saveurs & Spécialités «les Messageries Laitières»
est la plus importante de France pour les produits
laitiers. Elle a été construite aux normes : Haute
Qualité Environnementale.
NOTRE SOCIÉTÉ- 5
NOTRE SOCIÉTÉ
UN ANCRAGE TERRITORIAL
PRIVILÉGIÉ
14 Vire
50 Condé-sur-Vire / Ducey
62
80
76
60
27 95
53 Château Gontier 50 14
78
61
91
28
22
29
53
35
72 45
49 Vihiers 56
44 41
49
37
18
36
85
86
79
23
79 Saint Loup
87
17
16
19
24
33
46
17 Surgères
47
82
40
81
32
31
16 Réparsac
64
64 Mauléon/ Jurançon 65
09
24 Marsac sur l’isle
6 - SITES DE PRODUCTION
BELGIQUE Goé
59
08
02
57
51 55
67
54
77
52 Illoud
10 88
52 68
89 70
21
25
58
39
71
03
74
01
69
63 42
73
38
43
15
05
07 26
48
12
04
06 01 Servas / Grièges
84
30
13
34 83
11
66 43 Beauzac
63 Besse
SITES DE PRODUCTION - 7
NOS SERVICES
LA MAISON DE LA CRÈME PAR
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
De gauche à droite : Kevin Zwygart, Guido Brunetto, Sébastien Faré,
Nicolas Boussin, Maxime Guérin, Ludovic Chesnay & Clément Nadeau
Située à Viroflay, aux portes de Paris, La Maison de la Crème Elle & Vire® est un lieu de partage et de transmission
dédié aux professionnels français et internationaux de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, mais aussi
un lieu de réflexion sur la cuisine et la pâtisserie de demain.
En pâtisserie, Nicolas Boussin, MOF 2000, et en cuisine, Sébastien Faré, chef étoilé, accueillent tout au long de
l’année à la Maison de la Crème des chefs cuisiniers, boulangers et pâtissiers pour des formations individuelles
et collectives.
Une équipe de 10 chefs sur le terrain en France et à l’international accompagne les professionnels.
Les missions des chefs de la Maison de la Crème :
- Transmettre leur savoir-faire et leur expertise produit
- Accompagner les professionnels grâce à des conseils pratiques et techniques
- Inspirer les professionnels au travers des collections de recettes inédites
- Réfléchir aux innovations de demain en collaboration avec les professionnels
8 - NOS SERVICES
NOS
PA R T E N A I R E S
PIERRE GAGNAIRE
l'Ambassadeur
Présent aux côtés des plus
grands chefs d’aujourd’hui et
Travaillant à nos côtés depuis plus de 10 ans, le chef Pierre
de demain, Savencia Fromage &
Gagnaire nous apporte ses conseils, son expérience et sa
Dairy Foodservice, à travers les
créativité dans la réalisation de recettes mais aussi dans le
marques Elle & Vire Professionnel®
développement des produits.
“Elle & Vire Professionnel® est une
et Lescure®, est le fournisseur
officiel de multiples concours aux
rayonnements mondiaux. La société
entretient également des partenariats
privilégiés avec des associations belle marque française avec de
professionnelles.
Développer et entretenir la
très beaux produits. Elle véhicule
proximité avec les professionnels des valeurs de sincérité, d'intégrité,
de la restauration et des métiers de
bouche est essentiel pour continuer à
de respect du consommateur et de
„
proposer des produits et des services
qualité intrinsèque de la matière
innovants en accord avec leurs
attentes et leurs besoins. première.
___ LES CONCOURS
P I ERRE G AG N A I RE
___ LES ÉCOLES DE FORMATION
___ LES ASSOCIATIONS
___ LES ÉVÈNEMENTS
___ LA FONDATION
NOS SERVICES - 9NOS SERVICES
RESTONS CONNECTÉS !
LE SITE ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
www.elle-et-vire.com/pro
LE SITE Savencia Fromage & Dairy Foodservice
www.savencia-fd-foodservice.com
LES LIVRETS RECETTES INTERACTIFS
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
www.elle-et-vire.com/pro
LES NEWSLETTERS & E-MAILINGS
Inscrivez-vous sur nos sites.
10 - NOS SERVICESDécouvrez votre
Nouveau
Programme
de Fidélité
Avec tous ses avantages et services
dédiés aux professionnels indépendants
de la Restauration
VOUS
CONNECTEZ-VOUS SUR
lexcellenceetvous.fr
NOS SERVICES - 11UNE ÉQUIPE Chez Savencia Fromage & Dairy
Foodservice, la proximité avec nos
COMMERCIALE clients est majeure. C'est pourquoi
nous disposons d'une équipe de
PROCHE DE professionnels à votre disposition.
Une question ou besoin d'un conseil d'utilisation
VOUS sur un de nos produits ? Contactez le
représentant de votre région dès maintenant !
4 5
2
1 3
16
62
59
80
02 08
76
60
57
14 51 55 67
6
14 27 95
50
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78 77
61
91
10 88
28
29 22
52 68
35 53
72 45 89 70
56
41 21
44 25
49
37 58
18
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36 71
85
86
79 03
01 74
23 69
87 42
63
17
16 73
38
19
8
43
15
24
05
07 26
33 46 48 7
12 04
47 06
84
30
82
12 40
81
9
13
32 34 83
31
64
11
65
09
66
13 10
3
4 11
93
75
2B
92 94
2A
2
12 - VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE> N OS RESPONSABLES DE ZONES
PAR DÉPARTEMENTS
1 2 3 4
Lucille Jasmin Patricia Mathieu Stéphane Duong Julia Borne
t 07.85.30.88.62 t 06.30.69.67.58 t 06.80.93.68.99 t 06.84.54.49.28
m lucille.jasmin atricia.mathieu
m p m s tephane.duong m julia.borne
@savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr
———— ———— ———— ————
dép : 28 | 91 | 75 dép : 94 | 75 dép : 10 | 21 | 51 | 77 | 89 | 93 dép : 60 | 78 | 92 | 95
(Paris : 01 à 10 et 15 à 18) (Paris : 11, 12, 13, 14, 19, 20)
5 6 7 8
Jérémy Grymonprez Hélène Pacatte Elisabeth Bador Quentin Vallée
t 06.84.54.49.58 t 06.80.93.68.89 t 06.42.16.93.94 t 06.80.96.68.94
m jeremy.grymonprez elene.pacatte
m h lisabeth.bador
m e m quentin.vallee
@savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr
———— ———— ———— ————
dép : 02 | 08 | 59 | 62 | 80 dép : 25 | 39 | 52 | 54 | 55 dép : 03 | 42 | 43 | 63 | 69 | dép : 01 | 38 | 73 | 74
57 | 67 | 68 | 70 | 88 | 90 71
9 10 11 12
Brigitte Lancry Francis Mantez Tiphaine Marron Valérie Savaroche
t 07.86.64.65.58 t 06.72.88.34.89 t 07.86.64.02.22 t 06.75.87.05.05
rigitte.lancry
m b m f rancis.mantez m t iphaine.marron m v alerie.savaroche
@savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr
———— ———— ———— ————
dép : 2A | 2B | 04 | 05 | 06 dép : 07 | 13 | 26 | 30 | 84 dép : 11 | 12 | 15 | 34 | 48 dép : 16 | 17 | 19 | 23 | 24 | 33
83 66 | 81 87
13 14 15 16
Nathalie Bongrain Christophe Maillet Laurent Blanchet Erwan Portugal
t 06.80.93.68.96 t 06.82.89.77.85 t 06.80.93.68.97 t 06.84.54.49.67
m n athalie.bongrain m c hristophe.maillet m laurent.blanchet m e rwan.portugal
@savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr @savencia-fd-foodservice.fr
———— ———— ———— ————
dép : 09 | 31 | 32 | 40 | 46 | 47 dép : 18 | 36 | 37 | 41 | 45 dép : 22 | 29 | 44 | 56 | 85 dép : 14 | 27 | 35 | 50 | 53
64 | 65 | 82 49 58 72
| | | 79 86| 61 | 76
Service qualité Savencia Fromage & Dairy Foodservice m qualite@savencia-fd-foodservice.fr
VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE - 13NOS CRÈMES
NOS
CRÈMES
La crème est un ingrédient incontournable pour servir la créativité des
chefs et sublimer le goût d’un plat. Grâce à son expertise et son savoir-
faire, Savencia Fromage & Dairy Foodservice met à disposition des
chefs des crèmes techniques issues des terroirs français et spécifiques
à chaque usage pour répondre à tous leurs besoins.
NOS CRÈMES - 15LES CRÈMES
ENTRE TRADITION
ET INNOVATION
UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER INÉGALÉ
Créée en 1947, la marque Elle & Vire® doit son nom aux deux rivières,
l’Elle et la Vire, qui entourent la laiterie fondée par Auguste Grandin
à Condé-sur-Vire. Les crèmes Elle & Vire Professionnel® sont le fruit d’un
savoir-faire normand unique, ce petit plus qui fait sa qualité inimitable, pour
fabriquer des crèmes stables et régulières en toutes saisons.
UNE VRAIE HISTOIRE DE CONFIANCE
DEPUIS 40 ANS
En boulangerie-pâtisserie, le choix des bons produits, des belles matières
est primordial. Elle & Vire Professionnel® propose une gamme complète
de crèmes répondant parfaitement aux exigences techniques et créatives
des chefs et des pâtissiers. C’est pourquoi de nombreux artisans font
confiance aux crèmes Elle & Vire Professionnel®.
DÉVOILEZ VOTRE INSPIRATION
Chaque année, Elle & Vire Professionnel® accompagne
les professionnels avec des produits toujours plus
qualitatifs. En 2020, la marque propose aux chefs
de dévoiler l’inspiration qui donne à leurs recettes
cette touche qui les rend uniques.
L E SAVIE Z-VO U S ?
Depuis plus de 20 ans, Elle & Vire Professionnel®
est le fournisseur officiel de multiples
événements et concours, comme le Bocuse d’Or,
le Championnat de France du Dessert et participe
également à la formation des talents de demain.
16 - NOS CRÈMESCRÈMES LIQUIDES
Crème Excellence Crème Excellence Crème 40% ganache et pâtisserie
MG : 35% | Brique 1L UHT MG : 35% | BIB 10L UHT MG : 40% | Brique 1L UHT
NOS CRÈMES
Crème Perfection Crème légère Cuisson et Liaison Crème légère Cuisinel
MG : 30% | Brique 1L UHT MG : 12% | Brique 1L UHT MG : 12% | Brique 1L UHT
CRÈMES FRAÎCHES ÉPAISSES AÉROSOL
Crème fraîche épaisse Excellence Crème fraîche légère épaisse Crème sucrée
MG : 35% | Seau 5L Spéciale Cuisson Aérosol 700ml
MG : 15% | Seau 5L
SPÉCIALITÉ À BASE DE CRÈME
L E MOT D U C H E F !
«Sa texture est riche et dense une fois
fouettée. Elle permet de réaliser des
pâtisseries dont la crème est gourmande,
tient mieux et plus longtemps.»
Sublime Crème au Mascarpone
MG : 36,5% | Brique UHT 1L Frédéric Cassel
NOS CRÈMES - 17ZOOM SUR
LA QUALITÉ A DE LA VALEUR,
CELLE DE L’EXCELLENCE
Depuis plus de 40 ans, Elle & Vire Professionnel® s’engage à mettre son
savoir-faire unique au service de la crème Excellence et de la profession.
› U
n lait collecté à moins de 100 km de notre laiterie en Normandie
› U
n savoir-faire unique qui préserve le caractère de la crème crue
› Une régularité sans faille toute l’année
› Plus de 10 000 chefs formés par an par la Maison de la Crème®
18 - NOS CRÈMESEN CUISINE
› U
n goût laitier léger et une finesse
incomparable qui exhaussent les saveurs
NOS CRÈMES
› D
es sauces onctueuses, lisses et
homogènes
›Un excellent taux de réduction en cuisson GOÛT RÉVÉLATEUR DE SAVEURS
›Résiste à l’acidité
E N PÂT I S S E R I E
› U
n rendement en crème foisonnée
supérieur à celui du marché*
› Une très bonne tenue en crème fouettée,
pendant 24h à 4°C pour vos mousses FOISONNEMENT ET TENUE
*Test effectué sous contrôle d’huissier : résultats obtenus en moyenne au
KitchenAid sur des crèmes à +4°C
LE SAVI E Z-VO U S ?
L E MOT D U C H E F
En 1975, Elle & Vire® révolutionnait les usages crèmes
Grâce au taux de foisonnement
des chefs en lançant sa première crème fleurette
exceptionnel de la Crème Excellence, je
longue conservation en brique UHT. Aujourd’hui, plus
suis certain d’un rendement optimum
de 40 ans après, la Crème Excellence reste toujours
en crème fouettée.
votre meilleure alliée.
PLEIN D’IDÉES RECETTES AVEC NOTRE GAMME DE CRÈMES
SUR NOTRE SITE INTERNET :
www.elle-et-vire.com/pro
NOS CRÈMES - 19LES CRÈMES
D’UN SAVOIR-FAIRE
BEURRIER HISTORIQUE
NAÎT UNE GAMME
DE CRÈMES DE CARACTÈRE
UN SAVOIR-FAIRE BEURRIER
INÉGALÉ MIS AU PROFIT DE
CRÈMES SAVOUREUSES
Grâce à ses ingrédients sélectionnés et sa
fabrication traditionnelle par barattage, la marque
Lescure est reconnue pour son savoir-faire
beurrier. Sa certification AOP garantit des produits
de caractère et de qualité supérieure.
20 - NOS CRÈMESCRÈMES LIQUIDES
Crème légère 18% MG Crème entière 30% MG Crème entière 35% MG
Brique 1L UHT Brique 1L UHT Brique 1L UHT
NOS CRÈMES
NOS CRÈMES - 21PRÉSENTE
sculpture
UNE SPÉCIALITÉ À FOISONNER POUR RÉALISER
DES MOUSSES ET DES DÉCORS INÉDITS
LAISSEZ PLACE À VOTRE CRÉATIVITÉ...
HAUTES PERFORMANCES
ET POUVOIR SCULPTANT
Un taux de foisonnement remarquable
Une tenue exceptionnelle
Des décors frais et élégants
Facile à incorporer, exhausteur de saveurs
CONNECTEZ-VOUS SUR : WWW.CORMAN-PRO-ARTISAN.COMSCULPTURE DE CORMAN
UNE NOUVELLE DIMENSION
POUR VOS CRÉATIONS
NOS CRÈMES
Corman, leader mondial du beurre pour tourage, a mis à profit son
savoir-faire unique pour développer une spécialité de matières grasses
végétales à foisonner pour réussir toutes vos mousses et décors.
FAC I L E E T R A P I D E À U T I L I S E R
Une spécialité prête à foisonner qui vous permettra de :
› laisser s’exprimer votre créativité sans contrainte
› signer vos pâtisseries par des décors finement ciselés
› réaliser des mousses lisses et aériennes
DES INGRÉDIENTS SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS
› 69 % de babeurre fabriqué par barattage de la crème
› 30 % d’huiles végétales, qui contribuent à la production d’huiles durables (certifiées RSPO), offrant : une
grande stabilité, une excellente tenue et un taux de foisonnement élevé
Corman Sculpture
MG : 31% | Brique 1L UHT
POUR PLUS D’INSPIRATION CRÉATIVE, RENDEZ-VOUS SUR
SUR NOTRE SITE INTERNET :
www.corman-pro-artisan.com/my-corman
NOS CRÈMES - 23NOS
NOS BEURRES
BEURRES
L’offre Savencia Fromage & Dairy Foodservice en restauration se
compose de trois marques à forte notoriété, réputées pour leur
qualité : la gamme Elle & Vire Professionnel®, issue du savoir-faire
crémier normand Elle & Vire®, la gamme Lescure®, beurres AOP
Charentes-Poitou et et la gamme Corman®, beurres techniques
faciles à travailler.
NOS BEURRES - 25LES BEURRES
L’AUTHENTICITÉ
ET LA PERFORMANCE
L’EXCELLENCE AU SERVICE DE VOTRE TALENT
Elle & Vire Professionnel® met à votre service des beurres parfaitement
adaptés à toutes vos exigences.
Nos beurres de haute qualité, combinant naturalité et goût, sont reconnus
pour leur technicité et la régularité de leurs performances tout au long
de l’année. Elle & Vire® est une marque emblématique dans l’univers
laitier : avec 52% de notoriété assistée, elle se situe en 3e position.
Source : CHD Expert 2011
UN BEURRE ISSU DU SAVOIR-FAIRE CRÈMIER
ELLE&VIRE®
Le savoir-faire beurrier d’Elle & Vire Professionnel® réside dans la
combinaison de plusieurs paramètres clefs essentiels pour la qualité
du beurre :
›› La qualité de la crème, issue de lait frais
›› La fabrication traditionnelle par barattage de la crème
›› L’ajout des ferments, sélectionnés par les maîtres beurriers d’Elle &
Vire® afin de conférer au beurre des saveurs riches et raffinées
›› Nos emballages en complexe aluminium font barrière à la lumière
L E SAV IE Z-VOUS ?
afin de protéger nos beurres des défauts de goût rance et oxydé
Le beurre peut avoir 216 arômes
différents : de la crème au lait cru
LA QUALITÉ NORMANDE CERTIFIÉE ou cuit en passant par la noisette
ou l’herbe coupée. Goûtez cette
« Si Elle & Vire® sait faire le meilleur beurre, c’est parce que depuis
toujours, en Normandie, Elle & Vire® fait les meilleures crèmes ! » différence avec nos beurres.
Elle & Vire® bénéficie d’un ancrage local au cœur du bocage normand,
gage d’authenticité, de proximité et d’exigence qualité.
26 - NOS BEURRESPLAQUE
Beurre Extra Sec
MG : 84% | Plaque 1kg
TARTINABLE ROULEAU
NOS BEURRES
Beurre léger tartinable Beurre de la Laiterie
MG : 41% | Barquette 1kg de Condé-sur-Vire doux
MG : 82% | Rouleau 500g
NOS BEURRES - 27LES BEURRES
DES PRODUITS DE CARACTÈRE
L’AUTHENTICITÉ ET LA TRADITION AU SERVICE UNE ORIGINE AOP
DES PROFESSIONNELS CHARENTES-POITOU
ET UNE FABRICATION
›› En Charentes-Poitou, Lescure® est, depuis 1884 et sa création par le
TRADITIONNELLE
Baron du même nom, la marque du savoir-faire beurrier, certifié par
l’AOP, qui garantit des produits de qualité et de caractère. L’AOP Charentes-Poitou garantit
›› Lescure® s’attache à s’inscrire dans une agriculture de proximité grâce l’origine des matières premières et
à la beurrerie de Surgères, ancrée dans le tissu local, respectueuse des le respect d’un savoir-faire traditionnel
traditions et des Hommes. par barratage. Les crèmes de lait
sont collectées dans la zone de l’AOP
puis maturées pendant 16h minimum
avant d’être barattées ce qui garantit
une matière noble et naturelle toute
l’année.
UN GOÛT TYPIQUE
L’acidification des crèmes est conduite
avec les ferments sélectionnés par
notre beurrerie de Surgères. Ces
spécificités de fabrication donnent au
beurre ce goût si particulier.
28 - NOS BEURRESPLAQUE MICROPAINS
Beurre pâtissier AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
MG : 84% | Plaque 1kg SURGERES SURGERES
MG : 82% | Micropain 10g MG : 80% | Micropain 10g
ROULEAUX ET PLAQUETTES
NOS BEURRES
Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou
LESCURE LESCURE LESCURE
MG : 82% | Rouleau 500g MG : 82% | Rouleau 250g MG : 80% | Rouleau 250g
CUBES
Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou
SURGERES SURGERES SURGERES
MG : 82% | Plaquette 250g MG : 82% | Cube 10kg MG : 82% | Cube 25kg
MOTTES ET PAINS
Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou Beurre doux AOP Charentes-Poitou
LESCURE LESCURE SURGERES
MG : 82% | Pain milan 3kg MG : 82% | Motte 5kg MG : 82% | Motte 5kg
NOS BEURRES - 29LES BEURRES
TECHNICITÉ ET
FACILITÉ D'EMPLOI
UN SAVOIR-FAIRE TECHNIQUE ET
INNOVANT DEPUIS 1935
"Depuis 1935 Corman® innove pour proposer aux chefs
des produits de qualité et faciles à utiliser, pour des
résultats garantis."
Corman® bénéficie d'une expertise fine et inégalée qui
lui permet d'extraire le meilleur de la matière grasse,
grâce à des procédés modernes.
TRÈS GRANDE FACILITÉ DE TRAVAIL
ET RÉSULTATS GARANTIS
Les beurres Corman® sont fiables et réputés pour :
›› Leur qualité : sélection rigoureuse des matières premières
›› Leur régularité : aucune fluctuation selon les saisons
›› Leur facilité d’emploi : texture adaptée à chaque utilisation
Cette expertise technique Corman permet d’être au plus près des
exigences et pratiques des artisans et professionnels.
BEURRE NOISETTE PRÊT À L’EMPLOI
- Un bon goût de beurre caramélisé aux notes de
noisettes torréfiées pour des préparations sucrées et
salées.
- Une texture pommade pour une utilisation plus facile.
- Une qualité constante pour des recettes régulières.
- Un procédé de fabrication finement maîtrisé, garant
d’une sécurité alimentaire optimale
Une recette inspirée de la technique des Chefs, sans
ajout d’additif et d’arôme.
30 - NOS BEURRESPLAQUES
Beurre Noisette Beurre de laiterie BIO
MG : 82% | Plaque 2kg MG : 82% | Plaque 2kg
Point de fusion : 34°C Point de fusion : 33°C
BLOC
NOS BEURRES
Beurre de laiterie Bio
MG : 82 % | Bloc 2,5kg
Point de fusion : 32°C
BEURRE DE SPÉCIALITÉ
Beurre Noisette
MG : 98% | Seau 2kg
Point de fusion : 32°C
NOS BEURRES - 31NOS
FROMAGES
Savencia Fromage & Dairy Foodservice s’appuie sur le savoir-faire
fromager du groupe Savencia Fromage & Dairy pour vous proposer
N O S F R O M AG E S
une large gamme de fromages adaptée aux différentes occasions
de consommation : petit déjeuner, fin de repas, pizzas, sandwichs,
snacking... et même desserts.
NOS FROMAGES- 33NOS MARQUES DES MARQUES POUR TOUS LES GOÛTS
Pantone®
4625 C
6 rue du parc royal 75003 Paris packaging
téléphone +33 (0)1 42 74 77 22 design produit
télécopie +33 (0)1 42 74 77 79 design graphique
email adhoc@adhoc-design.fr multimédia
site www.adhoc-design.fr identité visuelle
N O S F R O M AG E S
NOS FROMAGES- 35LES FROMAGES PORTIONS
UN LARGE CHOIX
DE SAVEURS ET
DE TEXTURES LES ATOUTS
DES FROMAGES
PORTIONS
Le portefeuille de portions Savencia Fromage & Dairy
Foodservice allie la puissance des marques reconnues
et appréciées par les consommateurs et des recettes adaptées
aux exigences de la restauration Hors-Foyer. De plus, nos › D es marques attractives et rassurantes
portions sont fabriquées dans des fromageries implantées qui garantissent un plateau vide en fin
dans les différentes régions françaises. de repas
LES PORTIONS POUR TOUS LES ÂGES › Une qualité garantie grâce au savoir-faire
de nos fromageries
›› Eveillez le goût des plus jeunes avec des recettes de qualité et des
formes ludiques. › Finie la découpe des fromages, le ser-
vice est plus rapide et dans les règles
›› Les fromages plus typés et tendres seront davantage appréciés par
vos convives seniors. de la propreté
POUR LE RESPECT DES VALEURS › Moins de gaspillage et moins de
NUTRITIONNELLES déchets alimentaires car les portions
non ouvertes et conservées au frais
Savencia Fromage & Dairy Foodservice aide les chefs en collectivités à
pendant le service sont réutilisables
respecter les règles du GEM-RCN*. Les pictogrammes donnent des repères
sur la teneur en calcium et la fréquence de consommation conseillée.
Savencia Fromage & Dairy Foodservice met également à votre service des
informations précises concernant la composition des produits sur différents
supports ( livret d’appels d’offres, site internet, emballages produits…).
*Groupe d’Etude des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition.
CHÈVRE
›› (1)
Minimum de mise au menu sur 20 repas successifs demandé par le GEMRCN. Le GEMRCN demande un minimum
de fréquence de mise au menu des fromages suivant leur teneur en calcium.
Pour les portions inférieures à 100mg de calcium, la fréquence de mise au menu n’est ni limitée, ni encouragée.
L E SAVIE Z-VO U S ?
La Vitamine D permet une bonne absorption et une
Chavrouxr®
bonne fixation du calcium sur les os. Calcium et Vitamine D
20g | 6 x 24 = 144 portions
36 - NOS FROMAGESPÂTES FRAÎCHES ET SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES
NOUVEAU
St Môret® Calcium et Vitamine D, sel réduit St Môret® Calcium et Vitamine D, sel réduit St Môret® Bio
20g | 12 x 12 = 144 portions 25g | 5 x 24 = 120 portions 16,7g | 12 x 12 = 144 portions
Tartare® ail et fines herbes Tartare® nature Tartare® aux noix
Calcium et Vitamine D Calcium et Vitamine D Calcium et Vitamine D
16g | 12 x 24 = 144 portions 16g | 12 x 12 = 144 portions 16g | 12 x 12 = 144 portions
N O S F R O M AG E S
Tartare® ail et fines herbes
Carré Frais® Elle & Vire Carré Frais® BIO Elle & Vire
16g | 8 X 32 = 256 portions
25g | 24 x 8 = 192 portions 25g | 24 x 8 = 192 portions
NOUVELLE RECETTE À PARTIR DE MAI 2020
P’tit Louis® Tartines P’tit Louis® coque Kidiboo de P’tit Louis®
Calcium et Vitamine D Calcium et Vitamine D 20g | 6 x 6 = 36 portions
16g | 12 x 12 = 144 portions 20g | 4 x 30 = 120 portions
NOS FROMAGES- 37PÂTES PERSILLÉES
Saint Agur® Bresse Bleu®
25g | 2 x 48 = 96 portions 30g | 6 x 8 = 48 portions
PÂTES PRESSÉES
2 P’tits Roulés Fol Epi® Mini Emmental Elle & Vire® Emmental râpé Elle & Vire®
22g | 50 portions 16,66g | 50 portions 20g | 120 portions
PÂTES MOLLES
Mini Caprice des Dieux® Saint Albray® Petit Chamois D’Or®
50g | 84 portions 30g | 6 x 8 = 48 portions 25g | 60 portions
Camembert Coeur de Lion® Coulommiers Coeur de Lion® Camembert Le Rustique®
30g | 12 x 8 = 96 portions 35g | 14 x 10 = 140 portions 30g | 6 x 8 = 48 portions
38 - NOS FROMAGESN O S F R O M AG E S
ouRiCaNu !*
GEMLES FROMAGES INGRÉDIENTS
DES SOLUTIONS
POUR DÉVELOPPER
VOTRE OFFRE
SNACKING
Découvrez notre gamme de fromages ingrédients
permettant de réaliser de multiples préparations (sandwichs,
verrines, canapés, burgers....)
LES FROMAGES CULINAIRES POUR TARTINER,
CUISINER ET CRÉER :
›› Stabilité à chaud comme à froid
›› Facilement tartinables
›› Usage à la poche
›› Dénomination «fromage»
LES FROMAGES EN TRANCHES POUR SUBLIMER
VOS SANDWICHS, WRAPS, BURGERS :
›› Appellations valorisantes à revendiquer
›› Multi-usages : à froid comme à chaud
›› Format pratique : entre 16 et 22 tranches
L E SAVIE Z-VOU S ?
Près de 9 français sur 10 consomment des repas
snacking en dehors de leur domicile en majorité
dans les fast foods, les chaînes de sandwicheries et
les boulangeries indépendantes.
Source : Food Service Vision®, Etude Paroles de Snackeurs, Juillet 2014
40 - NOS FROMAGESLES FROMAGES CULINAIRES
Tartare®, Tartiner & Cuisiner Tartare®, Tartiner & Cuisiner
Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces Barquette de 500g | Colis de 4 pièces
St Môret®, Tartiner & Cuisiner St Môret®, Tartiner & Cuisiner
Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces Barquette de 500g | Colis de 4 pièces
N O S F R O M AG E S
Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
Barquette de 1kg | Colis de 4 pièces
LES FROMAGES EN TRANCHES
Fromage de Mayenne Fol Epi® Tomme au lait de montagne RichesMonts® Tomme de brebis basque Etorki®
Barquette de 460g | 22 tranches Barquette de 420g | environ 20 tranches Barquette de 400g | 16 tranches
Colis de 5 pièces Colis de 6 pièces Colis de 4 pièces
NOS FROMAGES- 41LES CROMESQUIS
Cromesquis de camembert Cœur de Lion® Cromesquis au fromage ail et fines herbes Tartare®
Sachet 1kg (40 pièces environ) | Colis de 4 sachets Sachet 1kg (55 pièces environ) | Colis de 4 sachets
A retrouver dans
la gamme surgelée
Cromesquis au fromage de chèvre Chavroux® Cromesquis à la mozzarella Suprema®
Sachet 1kg (55 pièces environ) | Colis de 4 sachets Sachet 1kg (40 pièces environ) | Colis de 4 sachets
L E SAVIE Z-VOU S ?
Les Cromesquis sont associés à la gastronomie
française depuis le XIXème siècle. Ils ont été
popularisés par Marc Meneau dans les années
80. Aujourd’hui, on retrouve plusieurs variantes du
cromesquis, au fromage, au foie gras, au poisson, etc.
42 - NOS FROMAGES®
Craquez pour les Cromesquis, notre nouvelle gamme de fromages panés surgelés
LES CROMESQUIS
›› Des produits fabriqués à partir de fromage
français
›› Un cœur généreux en fromage, avec plus
de 45% par portion
›› Des chapelures originales et qualitatives
qui apportent du croustillant
- Goût de camembert affiné - Goût intense d’ail et de fines herbes
- Chapelure au bretzel - Chapelure aux flocons d’avoine
- Texture crémeuse - Texture fondante
- Lait 100% normand - Lait 100% français
N O S F R O M AG E S
- Recette végétarienne
- Goût typique de chèvre frais - Chapelure parfumée aux herbes
- Chapelure traditionnelle de Provence
- Texture fondante - Texture filante
- Lait 100% chèvre français - Lait 100% français
- Recette végétarienne - Recette végétarienne
POURQUOI METTRE LES CROMESQUIS À VOTRE CARTE ?
›› 4 références complémentaires à travers leurs goûts et leurs formes
›› De multiples usages possibles : planches apéritives, salades, plats, pièces
cocktails…
›› Un double mode de cuisson pour un résultat bien croustillant : four ou friteuse
›› Un temps de cuisson équivalent pour chaque référence
›› Un sachet 1kg refermable pour une conservation surgelée optimale
NOS FROMAGES- 43ZOOM SUR
LES TRANCHES
VOTRE NOUVEL ALLIÉ SNACKING
Des fromages gourmands et de qualité fabriqués en France
›› Fromage de Mayenne Fol Epi®
- Fabriqué en Mayenne, terroir reconnu pour la fabrication de fromages
- Lait 100% d’origine française
- Texture souple et goût fruité
›› Tomme au lait de montagne RichesMonts®
- Fabriqué et affiné pendant 10 semaines en Auvergne
- Lait collecté localement à plus de 600 mètres d’altitude conformément à la règlementation
- Appellation Tomme ou Raclette possible
›› Tomme de brebis basque Etorki®
- Fabriqué dans le Pays Basque français
- Lait collecté dans les Pyrénées Atlantique à 80km autour de la fromagerie
- Au goût fin de brebis
LE SAVIE Z-VO U S ?
87% des chefs affirment que leurs convives
sont en attente d’informations sur l’origine des
produits utilisés par les restaurateurs
Source : Food Service Vision®, Paroles de Chefs, Inspirations Culinaires, Décembre 2013
44 - NOS FROMAGESN O S F R O M AG E S
10
Recette imaginée par Sébastien Faré LE BERGER Pièces
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
• 10 pains burger 1 Mélanger le Cream Cheese, le caviar d’aubergines, le tahiné et l’huile d’olive
• 10 steaks d’agneau :
- 1,8 kg d’épaule d’agneau hâchée 2 Mélanger la viande d’agneau, l’ail, l’huile d’olive et le persil
- 25 g d’ail hâché
- 25 g d’huile d’olive
3 Saler, poivrer et former des steaks
- 5 branches de persil plat concassées 4 Faire cuire au point de cuisson désiré
- Sel, poivre
• 20 tranches de Tomme de brebis basque Etorki® 5 Toaster le pain burger
• Moutabal au Cream Cheese :
6 Sur la première moitié du pain burger, disposer une couche de Moutabal au Cream Cheese, puis la salade
- 300 g de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
trévise, une tranche de Tomme de brebis basque et enfin la courgette coupée
- 200 g de caviar d’aubergines
- 70 g de tahiné 7 Déposer le steak d’agneau, une nouvelle tranche de Tomme de brebis basque et terminer avec de la
- 10 g d’huile d’olive roquette
• Salade trévise
• Courgette ronde 8 Refermer le burger avec la seconde moitié de pain burger
D’AUTRES IDÉES RECETTES AVEC NOS FROMAGES INGRÉDIENTS
SUR NOTRE SITE INTERNET :
www.elle-et-vire.com/pro
NOS FROMAGES- 45FROMAGES ENTIERS VACHE & CHÈVRE
DES FROMAGES
ISSUS DU TERROIR
FRANÇAIS
Avec sa gamme de fromages entiers, Savencia Fromage & Dairy
Foodservice vous propose un choix de textures et de saveurs qui
reflètent la richesse du terroir français.
LAIT DE VACHE
›› Cœur de Lion® : des fromages au goût riche et à la texture crémeuse,
fabriqués en Normandie, une région reconnue pour la qualité et la
saveur de son lait.
›› St Per : un coulommiers au lait pasteurisé, fabriqué au cœur de la
Normandie.
LAIT DE CHÈVRE
Cabrifin® est la marque spécialiste du chèvre en Restauration Hors-Foyer :
›› Une fabrication garantie Poitou-Charentes et Vendée
›› Des formats adaptés à tous les usages : 180g et 1kg.
›› Ses usages sont multiples : à chaud en rondelles sur une pizza,
à froid en miettes dans une salade ou tranché dans un sandwich
›› Cabrifin se décline en une bûche affinée, au caractère affirmé et au goût
prononcé, ou bien en une bûche non affinée, plus douce, plus fondante.
46 - NOS FROMAGESPÂTES MOLLES AU LAIT DE VACHE
Petit camembert Cœur de Lion® Camembert Coeur de Lion® Camembert Le Père Normand
150g | Colis de 12 pièces 250g | Colis de 30 pièces 250g | Colis de 30 pièces
Camembert Barre Orange Coulommiers St Per Brie La Belle Laitière
240g | Colis de 12 pièces 320g | Colis de 14 pièces 3,1 kg, poids variable min 2,7 kg |
Colis de 1 pièce
CHÈVRES
N O S F R O M AG E S
Bûche affinée Cabrifin® Bûche affinée Cabrifin® Bûche au goût frais sous vide Cabrifin®
180g | Colis de 6 pièces et 15 pièces 1kg | Colis de 2 pièces 1kg | Colis de 2 pièces
LAIT DE MÉLANGE
Le Dail
175g | Colis de 6 pièces
NOS FROMAGES- 47FROMAGES À PIZZA ET EMMENTAL RÂPÉ UNE LARGE GAMME DE FROMAGES À PIZZA POUR VOS PLUS BELLES CRÉATIONS DES FROMAGES DE QUALITÉ Suprema, marque pilier sur le marché des fromages à pizza, vous offre une large gamme de recettes et de découpes. LA MOZZARELLA, L’INGRÉDIENT PHARE D’UNE BONNE PIZZA ! La mozzarella Palazzina apporte à vos pizzas un excellent filant, un nappage optimal et un doux goût laitier. 48 - NOS FROMAGES
FROMAGES À PIZZA
L’ Authentique
Palazzina Palazzina
Pâte pressée non cuite - Cossette
Mozzarella - Râpé Mozzarella - Cossette
Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
Sachet 2kg | Colis de 6 pièces Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
Sachet 4kg | Colis de 4 pièces
Gusto
Emmental fondu et Mozzarella - Râpé
Sachet 2,5kg | Colis de 6 pièces
EMMENTAL RÂPÉ
N O S F R O M AG E S
RichesMonts®
Emmental français - Râpé
Sachet 1kg | Colis de 10 pièces
NOS FROMAGES- 49NOS
DESSERTS
Savencia Fromage & Dairy Foodservice, le partenaire de vos créations
desserts, vous accompagne au quotidien avec des produits services
qui répondent aux attentes des professionnels de la restauration :
appareils à dessert, desserts lactés et crèmes desserts,
préparations pour glace…
NOS DESSERTS
NOS DESSERTS - 51L E SAV IE Z-VOU S ?
LES APPAREILS À DESSERT Nos appareils à dessert répondent aux
ET INGRÉDIENT PÂTISSIER principaux besoins de votre carte
Top 5 des desserts sur les cartes en
restauration à table
UNE MARQUE Crème brulée
ENGAGÉE, AU
Fondant au chocolat
Mousse au chocolat
SERVICE DES Café Gourmand
RESTAURATEURS
Tiramisù
Source : Etude CHD Expert 2017
Les desserts préférés des Français
UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER NORMAND
›› Authenticité : Des produits fabriqués au cœur du bocage normand, à
Condé-sur-Vire, qui répondent à une exigence forte de naturalité et de
goût.
›› Proximité : Une marque au service des professionnels de la
restauration.
›› Fonctionnalité : Des produits réguliers et de haute qualité.
UNE SOLUTION PRODUITS COMPLÈTE
POUR RÉPONDRE AUX ATTENTES DES
RESTAURATEURS
Gagnez du temps Des appareils à dessert et ingrédient pâtissier
Gérez vos contraintes de faciles et rapides à mettre en oeuvre, même
personnel sans personnel qualifié.
Préservez vos marges Un résultat garanti, peu ou pas de pertes, pour un coût
portion maîtrisé et un taux de marge confortable.
Et variez régulièrement
votre carte desserts 7 références entièrement personnalisables pour
renouveler facilement votre carte.
L E SAVIE Z-VO U S ?
Elle & Vire Professionnel est la marque préférée
des restaurateurs. 38% d'entre eux utilisent les
appareils à dessert Elle & Vire Professionnel !
Source : CHD Expert, Rapport Facts 2013
52 - NOS DESSERTSLES CLASSIQUES
Crème brûlée à la vanille bourbon avec grains Crème brûlée caramel Pot de crème au chocolat Valrhona®
Une recette savoureuse et onctueuse au beurre salé d’origine Équateur
proche de la recette traditionnelle ! Avec du véritable caramel au beurre salé. Une texture crémeuse et un goût
UHT | Brique de 1L UHT | Brique de 1L intense de chocolat noir.
UHT | Brique de 1L
LES ITALIENS
Tiramisù Panna Cotta à la vanille bourbon avec grains Gratin de fruits Sabayon
Double de volume une fois foisonné L'authentique recette italienne, avec 30% Excellente tenue avec tous
pour un coût portion maitrisé. de matières grasses et des grains de vanille. types de fruits, alcools...
UHT | Brique de 1L UHT | Brique de 1L UHT | Brique de 1L
INGRÉDIENT PÂTISSIER
Crème pâtissière prête à l'emploi
Une onctuosité et un goût au
plus proche du fait maison.
UHT | Brique de 1L
NOS DESSERTS
L E MOT DU CHE F !
Réaliser une bonne crème pâtissière,
cela prend du temps. Avec la qualité de
la crème pâtissière Elle & Vire Pro-
fessionnel, plus la peine de fabriquer
« maison ». Babas, millefeuilles, tartes,
… Laissez parler votre créativité !
NOS DESSERTS - 53ZOOM SUR
CRÈME BRÛLÉE À
LA VANILLE BOURBON
La Crème Brûlée Vanille préférée des consommateurs*,
référent du marché depuis plus de 20 ans !
› U
n produit de qualité issu du savoir-faire
crémier d’Elle & Vire Professionnel et
fabriqué à Condé-sur-Vire en Normandie.
› U
n goût intense d’œuf et de vanille
Bourbon, au plus proche du fait maison.
› U
ne texture onctueuse et fondante
en bouche.
› L 'appareil à crème brûlée le plus apprécié
des consommateurs et des chefs**
Source : *Tests à l’aveugle sur les appareils à Crème Brûlée UHT à marque. Baromètre dégustation réalisé par
ISHA auprès de 100 consommateurs en février 2015 ; **CHD Expert, Rapport Facts RHF 2014
L E MOT DU C H E F !
L E SAV IE Z-VOUS ?
C’est la garantie d’un dessert régulier
La crème brûlée est le dessert le plus présent sur les
toute l’année avec une simple
cartes des restaurateurs (64% des cartes), et c’est le 6ème
remise en température. Vous pouvez
dessert préféré des Français !
aromatiser votre crème brûlée
Source : CHD Expert Rapport Facts RHF 2013 ; Institut Harris Interactive,
simplement avec des alcools ou des
Septembre 2016
épices.
54 - NOS DESSERTS30
MIN
15
PERS
0,75 €
/PORTION
Recette imaginée par Sébastien Faré COCKTAIL MARGARITA
NOS DESSERTS
INGREDIENTS PRÉPARATION
• 1 L d’Appareil à Crème • 1 feuille de gélatine 1 Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau 2 Porter à ébullition I’Appareil à Crème Brûlée.
Brûlée Vanille Bourbon • 1 citron vert (zeste froide. Faire fondre le chocolat blanc. Porter Ajouter le Grand Marnier®. Verser délicatement
à ébullition la crème avec les zestes du citron dans les verres cocktails. Refroidir à
• 50g de Grand Marnier® et jus)
vert. température ambiante 30 minutes puis réserver
• 50g de cassonade • 30 g de Tequila Verser délicatement la crème sur le chocolat au froid.
• 250g de Creme blanc en réalisant une émulsion.
3 Au moment de l’envoi, caraméliser la Crème
Ajouter le jus de citron vert, la Tequila et la
Excellence Brûlée et décorer.
feuille de gélatine. Bien mélanger puis couler
• 150g de chocolat blanc dans les verres. Réserver au congelateur.
D’AUTRES IDÉES RECETTES AVEC LES APPAREILS
À DESSERT SUR NOTRE SITE INTERNET
www.elle-et-vire.com/pro
NOS DESSERTS - 55LES DESSERTS LACTÉS
LA CAUTION D’UNE GRANDE
MARQUE POUR DES
DESSERTS SAVOUREUX
LES DESSERTS LACTÉS : UNE OFFRE DE
QUALITÉ ET DE GOURMANDISE
›› Une conservation hors froid possible
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
›› Une texture onctueuse avec de vrais morceaux de fruits
›› Un goût fruité intense grâce à une forte teneur en fruits Dessert lacté fraise
(6% en moyenne) UHT | Pot de 125g
DESSERTS LACTÉS
Dessert lacté fraise 0,1% Dessert lacté fruits des bois Dessert lacté abricot
UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g
Dessert lacté ananas Dessert lacté cerise Dessert lacté pêche-passion
UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g
56 - NOS DESSERTSLES CRÈMES DESSERTS
DES RECETTES
ONCTUEUSES
ET GOURMANDES
Existe aussi en brique 1L
UNE LARGE GAMME DE CRÈMES DESSERTS
AUX GOÛTS VARIÉS
›› Un large choix de parfums
›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
›› Un véritable dessert à faible taux de matières grasses Crème dessert au chocolat
UHT | Brique de 1L
CRÈMES DESSERTS
Crème dessert au chocolat Crème dessert aromatisée saveur vanille Crème dessert aromatisée saveur vanille
UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g UHT | Brique de 1L
NOS DESSERTS
Crème dessert aromatisée saveur café Crème dessert au caramel Crème dessert aromatisée saveur praliné
UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g UHT | Pot de 125g
NOS DESSERTS - 57PRÉPARATIONS POUR GLACE YOGGY
YOGGY, UNE SOLUTION IDÉALE POUR DE
DÉLICIEUSES GLACES À L’ITALIENNE
Les préparations pour crèmes glacées Yoggy vous permettent
Yoggy Chocolat Yoggy Vanille
de réaliser un véritable dessert italien !
Brique 1L Brique 1L ou BIB 10L
Yoggy se décline en trois parfums parmi les préférés
des Français : vanille, chocolat et fraise.
Et pour vous ?
›› Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT
›› Une souplesse d’utilisation pour une gestion des stocks optimisée
Yoggy Fraise
Brique 1L
PRÉPARATIONS POUR DESSERTS GOLDTIME
DES PRÉPARATIONS PRATIQUES
POUR DES PÂTISSERIES DE QUALITÉ
ARTISANALE
Les préparations pour cookies, muffins et brownies
Préparation pour Muffins
permettent de répondre aux attentes des
MG : 12,1% | Sac de 5kg
consommateurs, à la recherche de desserts pratiques,
à manger sur le pouce.
Et pour vous ?
›› Elargissez votre gamme pâtissière avec des produits
appréciés des consommateurs, s’incluant facilement
dans les formules déjeuners pour une plus forte
rentabilité.
Préparation pour Cookies
›› Les préparations Goldtime sont des bases de MG : 13,9% | Sac de 5kg ou 12,5kg
qualité, personnalisables à souhait. Muffins au
chocolat ou aux myrtilles, brownies avec ou sans
noix, variez les plaisirs en toute simplicité !
›› Simples à préparer, les préparations Goldtime
supportent la congélation et la décongélation (pâtes
et produits finis).
Préparation pour Brownies
MG : 2,8% | Sac de 5kg ou 12,5kg
58 - NOS DESSERTSNotre chef cuisinier exécutif, Sébastien
NOS DESSERTS
Faré, imagine pour vous des recettes
tendances et savoureuses !
Retrouvez-les sur nos livrets recettes
ou sur www.elle-et-vire.com/pro !
NOS DESSERTS - 59NOTES
FOOD
SERVICE
www.savencia-fd-foodservice.com
DOCUMENT MIS À JOUR EN OCTOBRE 2019.
RETROUVEZ LA VERSION ACTUALISÉE SUR NOTRE SITE INTERNET WWW.SAVENCIA-FD-FOODSERVICE.COM
EN CAS D’INFORMATIONS CONTRADICTOIRES ENTRE CE DOCUMENT ET LE PRODUIT. L’EMBALLAGE DE CE DERNIER FAIT FOI.Vous pouvez aussi lire
