1000 Restaurants durables - Charte d'amélioration continue détaillée à l'usage des restaurants
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1000 Restaurants
durables
Charte d’amélioration continue
détaillée à l’usage des
restaurants
Juin 2021
REDACTEUR : MARTIN SARAHSOMMAIRE
CONTEXTE ET OBJECTIFS ............................................................................... 3
1. LE MANAGEMENT ENVIRONNEMENTAL ............................................... 5
2. L’APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE ................................................ 6
3. LES MENUS ET RECETTES ........................................................................ 8
4. LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE .............................................................. 10
5. LE NON ALIMENTAIRE (APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES
DECHETS) ........................................................................................................ 11
6. ENERGIE .................................................................................................. 13
7. EAU .......................................................................................................... 14
8. SENSIBILISATION DES CONVIVES ........................................................ 14
9. LA MOBILITE ........................................................................................... 15
10. LES ESPACES EXTERIEURS (SI EXISTANTS) .......................................... 16
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 2 |Contexte et objectifs
Pour une restauration commerciale durable
Dans un contexte de prise de conscience par le grand public comme par les professionnels des enjeux de
durabilité de l’alimentation, de nombreuses démarches volontaires et , labels - émergent pour
accompagner et valoriser des actions, engagements, démarches des restaurants commerciaux,
notamment sur le volet environnemental. Comment s’y retrouver, que signifient les différentes
allégations, quelles démarches/engagements sont réellement ambitieux ?
Si la loi EGALIM fixe un cadre et propose une voie pour la transition alimentaire en restauration collective,
la restauration commerciale n’est pas aujourd’hui encadrée par de tels objectifs. Il y a beaucoup à faire,
et en ce sens, chaque démarche, chaque engagement, constitue un premier pas vers une alimentation
plus durable.
Dans le cadre du Plan de Relance, le Fonds Tourisme Durable accompagnera en 2021 et 2022, 1000
restaurants et traiteurs organisateurs de réception dans une démarche plus durable. Ce , coup de pouce-
s’accompagnera d’un engagement de ces structures à atteindre les critères de la , Charte d’amélioration
continue 1000 restaurants durables -, ambitieux sans être inaccessible, à la fin de leur contractualisation
avec l’ADEME.
Il est évidemment possible d’aller encore plus loin, et la présente Charte d’amélioration continue détaillée
propose le chemin pour s’inscrire dans une démarche d’amélioration continue, vers l’excellence !
En effet, un restaurant engagé sur une partie des leviers, ou ayant atteint uniquement les critères de la
charte d’amélioration continue, est sur la bonne voie… mais ne peut – selon nous –être qualifié de ,
restaurant durable -, il doit aller plus loin et progresser !
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 3 |La démarche d’engagement volontaire
Une démarche engagée comporte :
- Une étape de diagnostic quantifié, sur l’ensemble des leviers
- Des engagements chiffrés à 1 an et à 3 ans, sur l’ensemble des leviers
- Un plan d’actions précis et des indicateurs de suivi d’avancement de ces actions
- L’implication dans le projet et la formation si nécessaire, de l’ensemble de l’équipe du restaurant
(direction, équipe administrative, équipe de cuisine, équipe de service, personnel d’entretien etc… le cas
échéant).
Les principaux leviers d’actions sont les suivants :
- Le management environnemental
- L’approvisionnement agricole et alimentaire
- Les menus et recettes
- Les pertes et gaspillages alimentaires
- Les approvisionnements et déchets non alimentaires
- L’énergie
- L’eau
- La sensibilisation des convives
- Les espaces extérieurs
- La mobilité
Il est attendu des restaurants :
- qu’ils s’engagent sur l’ensemble des critères obligatoires (critères 0), dès la fin de son contrat
avec l’ADEME
- qu’ils s’engagent à poursuivre une démarche d’amélioration continue pour atteindre des
objectifs chiffrés un an après la fin du contrat avec l’ADEME (critères 1)
- et qu’ils poursuivent cette démarche dans la durée pour intégrer des critères plus
ambitieux (critères 2).
Précisions :
- le présent document concerne les restaurants et tables à la ferme, aux traiteurs
organisateurs de réception, également concernés par le programme.
- Les objectifs chiffrés de réductions peuvent ne pas être pertinents ou difficiles à atteindre,
notamment pour les restaurants déjà très engagés sur certains volets ; il appartiendra à
chaque structure en lien avec son partenaire, d’adapter dans ce cas l’objectif sur la base
d’arguments vérifiables (par exemple, équipements énergivores et ampoules déjà
remplacés, rénovation énergétique réalisée etc. ).
- Compte tenu de la crise sanitaire en cours, certains objectifs pourront être adaptés en
fonction d’éventuelles contraintes ponctuelles/locales et/ou en attente d’une situation
pérenne (pour le suivi des indicateurs énergie ou gaspillage par exemple).
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 4 |1. Le management environnemental
CRITERES DESCRIPTIF / PRECISIONS ENGAGEMENT Critère
DIAGNOSTIC Outils à disposition : charte, Un diagnostic couvrant l’ensemble des 0
Diagnostic T0 (Tableur de thématiques de la Charte a été réalisé
type Excel) et partagé avec les équipes
PLAN Elaboré à partir du diagnostic, Un Plan d’action précis a été mis en 0
D’ACTIONS couvrant un @ bouquet A place et formalisé par écrit
d’actions dans différents
Des indicateurs de suivi (quantitatifs ou 0
domaines de la charte
qualitatifs) ont été définis et un suivi a
minima annuel a été mis en place
Des objectifs chiffrés ont été fixés à 1 0
an et 3 ans
Liste des formations réalisées 0
SENSIBILISATION ou prévues pour les équipes La politique environnementale a été
ET FORMATION Temps d’échange / de présentée à tous les salariés, y compris
DES EQUIPES sensibilisation pour les les saisonniers et contrats temporaires
équipes Un document écrit précise les mesures à 0
respecter, pour l’ensemble des salariés
Des formations relatives à la 2
restauration durable (éco-gestes,
gaspillage, cuisson douce, cuisine
alternative ou végétale…) ont été suivies
par tout ou partie des salariés
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 5 |2. L’approvisionnement alimentaire
DESCRIPTIF / PRECISIONS ENGAGEMENT Critère
CRITERES
LOCAL Lien avec les producteurs / Affichage sur la carte ou de manière 0
transformateurs locaux et visible au sein du restaurant, de la part
Objectifs : mise en valeur de produits locaux et de produits
ancrage de origine France.
l’alimentation Mise en valeur des producteurs / 2
dans le territoire transformateurs locaux par le biais :
(enjeu D’affichage ou de documentation
environnemental, (présentant le producteur,
économique et l’exploitation…)
social) et D’animations ponctuelles ou régulières
valorisation des (présence du producteur, proposition
spécificités du de visites de fermes ou d’entreprises
territoire de transformation…)
De vente de produits locaux à
emporter
Proximité1 : distance du lieu 50% des fruits et légumes frais sont 2
de production agricole des issus de circuits de proximité
fruits et légumes frais
Pour la métropole : 75% de produits 2
sont d’origine France métropolitaine
(produit en France).
Pour les DOM : à adapter selon la zone
géographique
Proximité2 : Distance du lieu Pour la métropole : 75% de produits 2
de production et première sont d’origine France métropolitaine
transformation, pour les (produit et transformé en France).
produits transformés Pour les DOM : à adapter selon la zone
géographique
Connaissance de la 70% de fruits et légumes servis sont
DE SAISON saisonnalité des produits frais et de saison (saison métropole), 1
agricoles ou issu d’une transformation de
produits de saison réalisée par le
Part de fruits et légumes frais restaurateur.
et de saison Il n’est pas proposé de fraise fraîche ni 0
de tomate fraîche, a minima de
décembre à mars inclus (France
métropolitaine).
Approvisionnements en Minimum 20% de produits alimentaires 1
Produits durables produits bio (ou certifié en bio 3 (ou certifié en conversion), en
et/ou de qualité : conversion) valeur d’achat
BIO + autres SIQO Minimum 20% de boissons bio (ou
et mentions certifié en conversion), en valeur
valorisantes d’achat
1
La , proximité - peut s’entendre comme une distance du lieu de production au restaurants inférieure à
150km ou en provenance d’un département limitrophe. Pour simplifier, les produits issus de la région
administrative pourront également être intégrés.
2
La , proximité - peut s’entendre comme une distance du lieu de production et du lieu de
transformation (meunerie, abattoir, cave…) inférieure à 150km ou en provenance d’un
département limitrophe. Pour simplifier, les produits issus de la région administrative pourront
également être intégrés.
3
Pourcentage de produits en € achetés.
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 6 |Objectifs :
promouvoir une
alimentation Approvisionnement en Mimimum 50% de produits 1
durable et de produits sous SIQO (bio, alimentaires de qualité et/ou durable 5
qualité et contribuer Label rouge, AOP, IGP, (dont les 20% de bio), en valeur
à la mise en place de
STG) ou mention valorisante d’achat
filières durables,
HVE (niveau 3) ou fermier
alignement sur les
critères de la loi avec cahier des charges Mimimum 50% de boissons de qualité 1
Egalim pour la officiel ou écolabel pêche et/ou durable (dont les 20% de bio), en
restauration durable ou RUP (la liste est valeur d’achat
collective identique à celle de la loi
Egalim4)
Bien être animal Favoriser les produits intégrant des 2
critères relatifs au bien être animal6
A favoriser : élevages de plein air et à
l’herbe
Seront évités : les œufs issus de poules
élevées en cage (code 3) ; les volailles
élevées en cage ; les produits issus
d’animaux nourris au soja
d’importation.
Approvisionnement en 100% du café et du thé issus du 1
produits issus du commerce commerce équitable
équitable
Favoriser les produits issus du 2
commerce équitable, pour les produits
pour lesquels ils sont disponibles
Poisson sauvage : Pêche : 70% de poisson issu de la 1
approvisionnements en pêche durable** ou de rivière
poisson issu de la pêche Respecter la saisonnalité de la pêche
durable7 pour le poisson frais
Référence aux listes Aucune espèce menacée servie
officielles d’espèces en
danger8 Les poissons servis issus d’élevage, entrent
Calendrier de saisonnalité dans les critères de qualité (SIQO)
selon zones de pêche9
Mise en valeur et Affichage sur la carte ou de manière 1
sensibilisation du visible au sein du restaurant, de la part
consommateur de produits répondant à ces différents
critères d’approvisionnements.
Les produits sous labels ancrés dans le
territoire et permettant de le valoriser
seront privilégiés.
Eviter les produits transportés par 2
avion
Limiter l’import de produits exotiques 2
(fruits, chocolat, café, thé…) et
TRANSPORT privilégier un transport par bateau
4
Voir : Mesures de la loi Egalim pour la restauration collective,
https://optigede.ademe.fr/sites/default/files/1109_mesures-loiegalim_bro_hd_0.pdf
5
Pourcentage de produits en € achetés.
6
Voir notamment : http://www.etiquettebienetreanimal.fr/
7
Se référer au label , pêche durable -, label français public porté par FranceAgrimer ainsi qu’aux
recommandations WWF et Bloom, ainsi. Le label MSC est également pris en compte.
8
Voir les listes WWF, Bloom
9
Calendriers : recommandations Programme Mr.Goodfish, Ethic Ocean
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 7 |Mode de transport des Favoriser les commandes groupées 2
produits achetés avec d’autres commerçants locaux
Privilégier des transports alternatifs pour 2
les derniers km (vélo-cargo électrique)
3. Les menus et recettes
CRITERES DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critère
EQUILIBRE Porter une attention particulière à la 2
ALIMENTAIRE composition de ses menus, afin de
contribuer à une alimentation saine et
équilibrée, répondant aux besoins
nutritionnels des consommateurs.
0
Au moins une offre végétarienne
Existence d’une proposition
attractive est proposée dans chaque
MENU végétarienne et/ou d’une
composante (entrée/plat/dessert)
VEGETARIEN10 proposition exclusivement
végétale ?
Dans la catégorie @ plats principaux A : au
moins un plat principal végétarien complet
est proposé (céréales + légumes +
légumineuses ou œuf ou produit laitier)
A la carte : 20% de plats végétariens dans 1
l’offre globale et/ou 20% dans chaque
catégorie de plat.
Menu/menu du jour : soit une alternative
végétarienne est proposée, soit alternance
d’un menu 100% végétarien une fois par
semaine
A éviter : le plat végétarien composé
uniquement de @ garniture A des autres
plats de la carte
Suivi de l’équilibre nutritionnel La portion de viande/poisson ne dépasse 1
PROPORTIONS des plats ? (contenu et pas 1/3 (en grammage) du plat, pour au
DANS L’ASSIETTE proportion) moins la moitié de l’offre des plats
principaux
Respecter globalement un équilibre avec 2
1/3 protéines (viandes, poissons, œufs,
fromage, légumes secs), 1/3 céréales
(favoriser les céréales complètes), 1/3
légumes)
Mention explicite de la part La part végétale (céréales, légumes) des 0
végétale du plat plats est valorisée à travers une
dénomination de manière explicite et
constitue plus qu’un simple
@ accompagnement A
Carte dont les menus évoluent Menus et carte adaptés aux saisons 0
CARTE ADAPTEE en fonction des saisons ?
AUX SAISONS
Boissons Jus, Sodas, alcools, eaux Proposer sur la carte des boissons sans 2
alcool et sans sucre (eaux minérales,
variétés de thé, jus de fruit fait maison
sans sucres ajoutés)
10
Végétarien : sans viande ni poisson, crustacés ou fruits de mer
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 8 |Eau L’eau @ de ville A doit être proposée 0
systématiquement par défaut
Fontaine à eau disponible 2
Combien de plats proposés à la Carte au nombre de plats11 limité (pour 2
carte chaque jour ? éviter les surgelés et produits transformés)
% de plats @ fait maison A12 par 60% de l’offre globale est @ fait maison A 1
Fait maison
composante ?
Nombre de plat différent, par exemple : pâtes / burger-frites / pizzas, ou encore galettes bretonnes avec
11
un nombre important d’ingrédients différents proposés
12
https://www.entreprises.gouv.fr/files/files/secteurs-d-activite/commerce-et-artisanat/dispositifs-et-
labels/guide_du_fait_maison.pdf
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 9 |4. Le Gaspillage alimentaire
CRITERES DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critère
1 diagnostic initial 0
Pesée : Quel est le gaspillage 2
2 pesées annuelles, sur 3j minimum.
LUTTE CONTRE alimentaire moyen par couvert
par repas (en g) ? Mise en place d’actions de lutte contre le 0
LE GASPILLAGE
Le diagnostic intègre les restes gaspillage (adaptation des portions,
ALIMENTAIRE
de préparation, les restes gestion des stocks…)
Objectifs : prise
de conscience et assiette et les quantités non Atteindre 1
évolution des servies. -30% par rapport à la pesée initiale ou -
pratiques Définition du gaspillage 50% par rapport à la moyenne du secteur
alimentaire et méthodologie / concerné, un an après le diagnostic initial
voir ressources ADEME => en restauration commerciale, objectif
(voir outils, formations et max 80g/convive
prestataires privés dédiés)
Gourmet bag proposé (réglementaire, 0
contenants réutilisables ou recyclables à
disposition des clients pour emporter les
restes) obligatoire à partir du 1er juillet
2021, avec information et incitation des
clients via un affichage visible en
restaurant ou une mention sur la carte
Avoir une solution de don, en priorité, 2
Mise en place d’un dispositif de (banque alimentaire via l’outil proxidon,
DON don des invendus alimentaires HopHopFood …)
ALIMENTAIRE ou de revente promotionnelle des
invendus (Phénix, TooGoodToGo…)
Mise en place d’un dispositif de Dispositif de tri, collecte et/ou 1
VALORISATION tri et de valorisation des valorisation via compostage ou
BIODECHETS biodéchets ? méthanisation opérationnel
Collecte séparée des huiles (rappel réglementation) 0
alimentaires (conformément à
la réglementation, dès 60L/an)
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 10 |5. Le non alimentaire (approvisionnement et gestion des
déchets)
DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critère
CRITERES
Achats non Quels produits d’entretiens 90% de produits d’entretiens écolabélisés 1
alimentaires sont utilisés ? ou à base de produits naturels (vinaigre
blanc, bicarbonate…), pour l’ensemble des
catégories pour lesquels ces produits sont
disponibles.
En restauration à table : 0
Quel type de déchets produits - vaisselle et couverts réutilisables
et quelle quantité ? (kg/mois) uniquement
- serviettes en tissu lavables
REDUCTION Des serviettes biodégradables peuvent
éventuellement être proposées, dès lors
qu’un tri adéquat permettant leur
compostage est réalisé.
En restauration à emporter :
Encourager l’usage de contenants 0
réutilisables (consignes ou contenants
apportés par le client : tarification
adaptée)
En restauration à emporter : 1
Mise en place d’un dispositif de consignes
avec des contenants à emporter, au moins
pour une partie de l’offre. Ce dispositif
pourra être mutualisé avec d’autres
acteurs partenaires.
En restauration à emporter : 1
Limiter les emballages à usage unique
(jetables), quelle que soit leur composition
(matières issues du pétrole ou non
(biosourcés)), qu’ils soient compostables
ou non, et en particulier ceux en plastique
en vue d’anticiper la réglementation (fin
de la mise sur le marché des emballages en
plastique à usage unique d’ici 2040)
En restauration à emporter : 1
dispositif de tri des déchets à disposition
des clients
Condiments en vrac (sel, poivre, sauces, 0
confitures, beurre, sucre…) et non en
Quels dispositifs de réduction
format individuel (souplesse à prévoir de
des déchets?
manière temporaire si incompatible avec
le protocole sanitaire)
Aucune bouteille d’eau jetable en service à 0
table.
Toutes les offres groupées (menus sur 0
place ou à emporter) comportent une
version sans boisson
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 11 |Mise en place d’un système de filtration de 2
l'eau pour servir de l’eau en carafe
Utilisation des produits de protections 2
lavables (charlottes, masques ou gants)
Pailles et touillettes en inox, serviette en 2
tissu ou sèche main aux toilettes…
Utilisation des lavettes lavables et 2
réutilisables plutôt que du papier essuie-
tout ou lavettes à usage unique
Mise en place d’un ou plusieurs Prioriser les fournisseurs aux emballages 2
dispositifs de consignés (cagette, bouteilles, bidon,
réutilisation/consigne auprès pots…), notamment avec les acteurs du
des fournisseurs? territoire
REUTILISATION
Mise en place d’un dispositif de Tri des 5 flux (verre, carton, plastique, 1
RECYCLAGE tri et de collecte des déchets ? papier, métal, biodéchets) à adapter selon
les consignes locales et valorisation
Mise en place de dispositifs communs de 2
gestion des déchets avec des acteurs du
tourisme ou entrepreneurs du territoire
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 12 |6. Energie
DIAGNOSTIC ENGAGEMENT
CRITERES
Quelle consommation Mise en place d’un suivi annuel de la 0
DEPENSES d’électricité et/ou de gaz consommation d’énergie (toutes énergies
ENERGETIQUES annuelle ? (kW et/ou m3 + confondues, y compris essence/gasoil)
budget€ associé)
Mise en place d’actions de réduction des 1
consommations d’énergie, Objectif -10%
au bout d’un an
Eclairage Classe énergétique de Au moins 40% de l’éclairage en classe A 1
l’éclairage ? Arrêt automatique de la lumière dans les
Dispositifs d’extinction toilettes ou affichage dédié
automatique ?
Gestion de l’éclairage nocturne ? 90% de l’éclairage est éteint au maximum 1
une heure après la fin du service
Eviter les consommations fantômes 2
(lumière allumée en plein jour ou pièce
vide)
Chauffage et Quelle température de consigne Disposer d’une régulation de la 1
climatisation pour le chauffage / la température (notamment pour l’espace
climatisation ? commun et les autres pièces) et
Présence d’une climatisation ? température de l’espace commun chauffé,
inférieure ou égale à 22°C
Absence de terrasse extérieure chauffée 0
ou climatisée.
Appareils Lors des renouvellements des appareils les 2
consommateurs plus consommateurs (frigos, congélateurs,
d’énergie fours) : choisir des équipements peu
consommateurs (@ classe A A ou
équivalent)
Eviter les consommations fantômes 2
(veilles)
Suivre une formation et appliquer les 2
principes des cuissons lentes alternatives
RENOVATION Quel(s) dispositif(s) de réduction Réalisation d’un diagnostic énergétique du 2
DES LOCAUX (si de la consommation restaurant
restaurant énergétique ? Isolation d’une majorité des fenêtres avec 2
propriétaire)
du double vitrage ou équivalent
Sources Quel fournisseur d’énergie ? Avoir un contrat avec un fournisseur 2
d’énergie Existe-t-il sur le site, une unité de d’énergies renouvelables
production d’énergie
Avoir sur le site un dispositif de 2
renouvelable ?
production d’énergie et/ou de chaleur à
partir d’énergies renouvelables
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 13 |7. Eau
DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critère
CRITERES
Quelle consommation d’eau Mise en place d’un suivi annuel de la 0
Consommation annuelle ? consommation d’eau
d’eau Mise en place d’actions de réduction des 1
consommations, Objectif -10% au bout
d’un an
Cet objectif pourra être adapté si
l’atteinte d’autres objectifs (par exemple,
la mise en place d’un dispositif de lavage
des emballages consignés) sont
susceptibles d’augmenter la
consommation d’eau de référence.
Equipement des sanitaires Equipement en toilettes double-flux 1
(alternative : toilettes sèches)
Equipement des sanitaires en réducteurs 1
de débit
8. Sensibilisation des convives
DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critère
CRITERES
Informer le client sur la provenance et la 0
qualité des produits, les plats végétariens
LES PRATIQUES Quelle information et à base de végétaux, la lutte contre le
communiquée sur la qualité des gaspillage, la réduction des déchets…
produits, l’engagement éco- Quantifier l’empreinte carbone et/ou 2
responsable ? environnementale de différents menus
et/ou plats et l’afficher
Réaliser et afficher l’empreinte carbone du 2
restaurant.
Partager sur la carte/ardoise, un panneau 0
Quel(s) dispositif(s) en salle d'affichage au niveau du bar, aux toilettes
LA pour la sensibilisation des ainsi que sur le site internet ou sur les
SENSIBILISATION convives à l’impact de notre réseaux sociaux des informations sur la
alimentation ? démarche environnementale menée.
Afficher des panneaux de sensibilisation à 1
une alimentation durable (Achat des
produits locaux, de saison et biologiques,
plat végétarien, réduction des déchets
alimentaires…)
L’ANCRAGE Quels partenaires sur le Mettre en place des partenariats avec
2
DANS LE territoire ? d’autres acteurs du territoire pour la
TERRITOIRE promotion d’un tourisme durable :
- Promotion d’autres restaurateurs ou
hébergements engagés dans la
démarche
- Promotion de visites / prestations
touristiques durables proposées par
d’autres acteurs du territoire (activités
sportives, culturelles ….)
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 14 |Communiquer sur des évènements 2
Mise en place d’animation nationaux rattachés à l’alimentation
complémentaire autour de durable (SERD…)
Les + : l’alimentation durable ? Organiser des animations autour de 2
L’animation l’alimentation durables (menus spéciaux,
semaines défis, lien avec producteurs
locaux etc…)
Communiquer par voie orale la recette du 2
jour, la provenance des produits…
9. La mobilité
DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critères
CRITERES
Indiquer sur le site/page internet ou tout 0
Quels accès possibles en autre moyen de communication en
TRANSPORTS / transport en commun ou priorité les modes de transport alternatifs
MOBILITE modes alternatifs pour les (selon disponibilité)
DURABLE employés et les clients Pour les salariés : participation aux 1
abonnements de transports en commun
(si offre disponible) ou mise en place
forfait mobilité durable et/ou mise en
place plan de déplacement et incitation
au covoiturage
2
Si véhicule de société : choix des
motorisations les moins polluantes.
Si pertinent, achat de vélo-cargo
électrique
Les + : transport 2
Mise en place de stationnements pour des
vélos (local, abri, râtelier sécurisé)
Places réservées au covoiturage
Mise en place de bornes de recharge de
véhicules électriques
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 15 |10. Les espaces extérieurs (si existants)
CRITERES DIAGNOSTIC ENGAGEMENT critères
Entretien Critères de référence : Absence de produits 1
espaces produits autorisés / phytosanitaires chimiques / de
extérieurs interdits pour l’entretien synthèse (hormis biocontrôle,
des espaces verts des produits autorisés en
collectivités locales / agriculture biologique) pour
article 253-7 du code l’entretien des espaces
rural et de la pêche extérieurs
Usage de plantes locales 2
En cas d’espaces verts,
privilégiez les essences limitant
les déchets verts et la
consommation d’eau
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 16 |LES COLLECTIONS DE
L’ADEME
FAITS ET CHIFFRES
L'ADEME EN BREF L’ADEME référent : Elle fournit des
À l’ADEME - l’Agence de la transition écologique - nous analyses objectives à partir
sommes résolument engagés dans la lutte contre le d’indicateurs chiffrés régulièrement
mis à jour.
réchauffement climatique et la dégradation des
ressources.
CLÉS POUR AGIR
L’ADEME facilitateur : Elle élabore
Sur tous les fronts, nous mobilisons les citoyens, les
des guides pratiques pour aider les
acteurs économiques et les territoires, leur donnons les acteurs à mettre en œuvre leurs
moyens de progresser vers une société économe en projets de façon méthodique et/ou
ressources, plus sobre en carbone, plus juste et en conformité avec la
harmonieuse. réglementation.
Dans tous les domaines - énergie, air, économie ILS L’ONT FAIT
circulaire, alimentation, déchets, sols, etc., nous L’ADEME catalyseur : Les acteurs
conseillons, facilitons et aidons au financement de témoignent de leurs expériences et
nombreux projets, de la recherche jusqu’au partage des partagent leur savoir-faire.
solutions.
EXPERTISES
À tous les niveaux, nous mettons nos capacités L’ADEME expert : Elle rend compte
des résultats de recherches, études
d’expertise et de prospective au service des politiques
et réalisations collectives menées
publiques. sous son regard
00000
L’ADEME est un établissement public sous la tutelle du
HORIZONS
ministère de la Transition écologique et solidaire et du L’ADEME tournée vers l’avenir : Elle
ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche propose une vision prospective et
et de l’Innovation. réaliste des enjeux de la transition
énergétique et écologique, pour un
futur désirable à construire
ensemble.
1000 Restaurants Durables – Charte d’amélioration continue détaillée | 17 |Vous pouvez aussi lire
