2020 Magazine des produits AGROALIMENTAIRES de la MRC du Haut-Saint-François - sadchsf.qc.ca
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Édition
Magazine des produits AGROALIMENTAIRES 2020
de la MRC du Haut-Saint-François
sadchsf.qc.ca
agroalimentairehsf.com
Développement économique Canada pour les régions- Récolte 2020 1
du Québec appuie financièrement la SADC
Crédit photo couverture : Martin Mailhot
Remerciements
C’est dans un contexte un peu particulier
que nous avons entrepris la production
de cette 3e édition de Récolte. Nous
étions au tout début de la pandémie
et les producteurs agroalimentaires,
Collaboration p.4 les transformateurs et les restaurateurs
Petits doigts, grands plats ! vivaient une grande incertitude.
PAR PAMELA FOURNIER
Produits locaux p.6 Malgré les difficultés de poursuivre le projet dans ce
L’importance de manger local contexte, nous voulions aller de l’avant, car plus que
PAR CLAUDIA BEAUREGARD jamais, vous êtes intéressés par l’achat local et c’est
pour nous une passion que nous souhaitons continuer
Reportage p.8 à partager !
Le mouvement « slow flower »
PAR PAMELA FOURNIER,
J’aimerais remercier Claudia Beauregard, qui pilote la
EN COLLABORATION AVEC production du magazine depuis ses débuts. Sa rigueur
EMILIE TURCOTTE-CÔTÉ et sa motivation nous permettent de présenter cette
3e édition de Récolte !
Découverte p.10
Le Wwoofing, voyager Je remercie aussi les agricultrices passionnées,
à la ferme Emilie Turcotte-Côté, Dominique St-Arnaud et Lucie
PAR ISABELLE COUTURE Durocher. Le restaurateur Vincent Grégoire qui se
retrousse les manches devant des défis inattendus
Cuisine p.12 et qui a pris le temps pour répondre à nos questions.
Haut-Saint-François Pour leurs délicieuses recettes et leur belle complicité,
Cookshire et son parfum Josianne Viau et Frédéric Martel-Leech, nos AS du
Visitez le Répertoire des produits agroalimentaires asiatique Fumoir. Finalement, Pamela Fournier à la rédaction
Le Café-Resto Le Grégoire qui aborde chaque mandat avec tellement d’intérêt
du Haut-Saint-François. Plus de 100 producteurs pour PAR PAMELA FOURNIER et la traductrice Aliké Harel qui travaille avec une
rigueur incomparable ! Merci à vous tous.
trouver vos aliments et acheter localement. Relève et p.14
entrepreneuriat
agroalimentairehsf.com Une ferme de proximité
agroalimentairehsf.com en mouvement coopératif
PAR CLAUDIA BEAUREGARD
Recettes p.16
Sauces et vinaigrettes maison Danielle Simard
Tacos Voodoo Directrice générale
Certification régionale p.18
Créateurs de saveurs
Cantons-de-l’Est fête ses 10 ans
2 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 3
Collaboration
Initier vos enfants à cuisiner Nommez, montrez et faites-leur
toucher tous les instruments utilisés :
dès leur jeune âge leur tasse, bol, fouet, etc. S’il y a des
permettra de développer
Petits doigts
aliments à laver, n’hésitez pas à leur
des habiletés qui leur faire faire cette tâche (ils pourront
serviront toute leur vie. se laver les mains en même temps !)
Faites-leur sentir les différentes odeurs
grands plats !
Apprendre autrement et toucher les différentes textures. Voici quelques tâches
La cuisine représente en effet une Laissez le temps à vos petits chefs qu’il est possible de
source très diversifiée d’apprentis- de finir chaque étape et félicitez-les confier aux enfants :
sages : les mathématiques (compter, souvent. Ils se sentiront « grands »
fractionner), les règles de base d’hy- et très fiers. Après avoir fait autant + Enlever la pelure de certains
giène, la motricité fine, le vocabulaire. d’efforts, les enfants, même les plus fruits (bananes, orange, etc.)
En résumé : des heures de plaisir difficiles, auront envie de goûter + Déchiqueter la laitue
et un moment privilégié en famille ! aux mets qu’ils ont préparés. + Couper, à l’aide d’un couteau
à beurre ou d’un couteau de
Mais comment s’y prendre pour faire Développer l’autonomie bois, des aliments mous
travailler les petits doigts de vos
enfants en toute sécurité (et en faisant Cuisiner avec vos enfants les + Mesurer et mettre des
le moins de dégâts possible svp !) ? préparera à manger de façon saine ingrédients secs dans un bol
et équilibrée. Ils développeront aussi (farine, poudre à pâte, etc.)
Tout d’abord, l’intérêt de cuisiner une belle aisance dans la cuisine. Ils
peut être stimulé à l’épicerie même. + Façonner des boules
apprendront rapidement comment
Laissez vos enfants conduire un de biscuits
faire leurs recettes préférées et
panier et invitez-les à y mettre les pourront ensuite transmettre cet + Casser des œufs
ingrédients nécessaires à la recette. intérêt à leurs propres enfants. + Garnir une pizza
Lorsque viendra le temps de cuisiner, Un très bel héritage ! + Répartir les papiers dans
demandez-leur de vous aider à sortir un moule à muffins
les différents aliments et ustensiles.
PAR PAMELA FOURNIER
4 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 5
Produits locaux
$
1 Vous payez votre 2 Votre fermier utilise cet 3 Vous obtenez des 4 Vous rencontrez votre
fermier au printemps. argent pour payer les légumes frais chaque fermier chaque semaine
semences, le chauffage semaine et vous et avez la chance
des serres et les économisez. d’échanger avec lui.
employés.
Réseau des fermiers
de famille
On a besoin de fermes à échelle
Le principe de l’agriculture soutenue humaine afin de cultiver mieux
par la communauté est de n’avoir
aucun intermédiaire entre vous et plutôt que plus.
votre producteur local. En vous
abonnant aux paniers de légumes du
Réseau des fermiers de famille, vous
contribuez à un investissement solidaire Paniers d’hiver et d’été Paniers d’été
et au développement de l’économie La ferme Croque-Saisons à Lingwick La ferme Jardins des Bocages à
t a n c e d e locale. Il permet aux fermiers parte- offre des paniers d’hiver de novembre Sawyerville offre des légumes, fruits
L’imp or local
naires de cultiver vos légumes
nger
à février. Vous pouvez savourer dif- et germinations et a aussi un point
ma
biologiques en respectant la santé férents légumes racines, des courges de livraison à Ascot Corner. Vous
des sols et de l’environnement. et verdurettes. Il y a toujours un bac connaissez peut-être la Ferme le
De plus, le coût de vos légumes bio pour faire des échanges d’aliments. Jardinier déchaîné qui met en valeur
est comparable au prix des légumes Caroline et Sébastien produisent plus ses produits dans le restaurant Au
conventionnels à prix régulier de 40 espèces de légumes sur leur cuisinier déchaîné à la Brasserie
en épicerie. terre et en serre pour nourrir environ 11 comtés; elle offre aussi des
400 familles. Ils offrent aussi des pa- paniers de légumes à Cookshire.
PAR CLAUDIA BEAUREGARD
Manger bio niers de légumes d’été et des abonne-
En achetant ces aliments certifiés Vous pouvez visiter le site Web de
ments pour leurs fruits et leurs œufs.
Dans ce contexte de crise de la COVID-19 et des changements climatiques, il n’a jamais biologiques, vous obtenez une chaque producteur pour connaître
La Ferme du Coq à l’Âne de Bury les prix et les choix de légumes.
été aussi important de renforcer notre chaîne d’approvisionnement pour une autonomie diversité de légumes, remplis de
offre pour ce dernier été des paniers
fraîcheur, de saveurs et de nutri-
alimentaire au Québec. Nous pouvons tous y contribuer en achetant des produits locaux. de légumes, mais elle continuera
ments, en plus de faire des décou-
de produire des paniers l’hiver, de
vertes. Vous soutenez les fermiers
novembre à avril. Elle fait la livraison
Favoriser l’autonomie On a besoin de fermes à échelle vent, de gros volumes. L’autre frein d’ici, qui cultivent leur terre dans
à Bury, Scotstown et East Angus.
humaine afin de cultiver mieux plutôt à une plus grande souveraineté le respect de l’environnement sans
alimentaire que plus. Et il faut aussi que les alimentaire, ce sont les frais de utiliser de pesticides ou d’engrais de Pour plus d’information
Pour avoir une vraie souveraineté ali- citoyens apprennent à consommer chauffage pour produire davantage synthèse, ni d’organismes génétique- et pour vous abonner :
mentaire, il faut décentraliser la pro- selon les saisons; on a donc besoin en serre sur une plus grande période ment modifiés (OGM). De plus, bien
duction pour qu’elle soit disponible d’éducation. Ces fermes ont de la dif- de l’année. Finalement, il faut un manger contribue à une bonne santé fermierdefamille.org
dans chaque communauté avec des ficulté à vendre en épicerie, car cela mouvement vers l’achat local pour être et au renforcement de l’immunité. agroalimentairehsf.com
fermes écologiques et rentables. demande une logistique et, bien sou- solidaire, c’est un enjeu de société.
6 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 7
Reportage
C’est le même
principe que d’avoir
un fermier de famille
qui te procure tes
légumes.
Crédit photos : Emilie Turcotte-Côté
PAR PAMELA FOURNIER
Depuis les cinq dernières quets qui en découlent sont des plus Emilie crée de magnifiques bouquets
variés. Certains ornent leurs bouquets et offre des abonnements de fleurs
années, le mouvement de légumes, tels que le kale, les coupées pendant la période estivale.
« slow flower » est de plus tomates cerises ou les choux déco- Il faut les récolter chaque jour ou
en plus populaire au Québec. ratifs. On tient compte de la date aux deux jours, car la chaleur risque
Sensible au lourd impact de floraison pour composer et garnir de les faire faner. Chaque fleur a un
les bouquets de fleurs. En début de stade précis pour se faire récolter.
environnemental des fleurs saison, au mois de mai, il y a les
importées, cette tendance tulipes et les jonquilles, puis, un peu
favorise les circuits courts et plus tard les glaïeuls, tournesols,
jacinthes, narcisses et certaines viva-
met en valeur la fleur locale. ces. L’automne arrive en accueillant,
Acheter des fleurs coupées tout en entre autres, les dahlias, les asters
étant écoresponsable est maintenant et les choux décoratifs.
possible. En effet, les adeptes du mou- L’avantage des circuits courts est de
vement « slow flower » favorisent les pouvoir créer des bouquets avec des
fermes à échelle humaine et vendent
leurs fleurs dans des marchés publics,
fleurs fragiles qui ne supportent pas À vous de jouer !
les transports, comme les cosmos par
e t
Il est possible de cultiver ses
L low f lower >> n
localement ou par abonnements.
e
exemple. Et la fleur locale dure plus
v e m
propres fleurs en suivant certains
o u
En priorisant les achats locaux, longtemps, car bien souvent, elle a
m
conseils de base :
les consommateurs encouragent la été cueillie le jour même.
diminution des ventes de fleurs im- + plus on coupe les fleurs,
portées d’Amérique du Sud, d’Afrique Une initiative féminine plus la plante en produit;
ou de Hollande qui ne sont pas très Ce sont principalement des femmes + les fleurs durent plus long-
écologiques et qui ont dû subir plu- qui adhèrent au mouvement « slow temps si elles sont cueillies
sieurs traitements avant de se rendre flower ». La propriétaire de l’entre- avant 9 h ou après 18 h.
Découverte
Le WW oof i n g ,
erme
voyag er a
‘ l a f
PAR ISABELLE COUTURE qui sont passés sur sa ferme, elle
a plus d’une anecdote à raconter.
Échange de services Les histoires de Lucie sont souvent
cocasses, comme celle de ce
Ils ne sont pas venus pour le dernier japonais qui a entrepris de faucher
resto branché, vous ne les verrez pas un champ avec un tracteur à gazon.
déambuler avec des « selfie sticks ». Il faut savoir que les wwoofers n’ont
Ils viennent de l’Angleterre, du Japon, pas nécessairement d’expérience en
de la France pour pratiquer l’écovo- agriculture. Lucie a même accueilli
lontariat, on les appelle les wwoofers. une wwooffeuse qui avait peur
Wwoof pour : World Wide Oppor-
tunities on Organic Farms, qu’on
Voyageurs internationaux des animaux.
traduirait par Opportunités Interna- Dans le Haut-Saint-François, près En 2016, une journaliste française
tionales dans l’Agriculture Bio. Ce d’une dizaine de producteurs a entrepris un voyage autour du monde
sont donc des bénévoles qui viennent reçoivent des wwoofers. Lucie en wwoofant, son premier arrêt :
donner un coup de main à la ferme; Durocher en reçoit été comme hiver, la ferme de Lucie à Cookshire-Eaton.
en échange de leurs bons services, à raison d’une soixantaine par année. Par la suite, elle a visité l’Amérique
ils sont nourris et logés. Elle a arrêté le décompte à 200. du Sud, l’Inde, elle a tondu des
On l’imagine, avec autant de visiteurs moutons en Nouvelle-Zélande,
a récolté des perles à Tahiti.
Dans le Haut-Saint-François, près d’une dizaine
de producteurs reçoivent des wwoofers.
Rencontres surtout une pratique qui permet
de créer des amitiés enrichissantes
enrichissantes et durables.
On dit que Barcelone ne veut plus de touristes, que le Machu Picchu limite le nombre Il arrive que des wwoofers ne s’ac-
de visiteurs quotidien, que Venise va couler sous le poids des voyageurs. Le tourisme de climatent pas à la vie sur la ferme
ou ne s’entendent pas avec leurs
masse est de plus en plus critiqué, pour ses effets sur l’environnement et sur les commu- compagnons voyageurs, mais c’est
nautés. Très loin de cette réalité, sur sa ferme de Cookshire-Eaton, Lucie Durocher reçoit Pour en apprendre
une faible minorité. Chez Lucie, on
pourtant des visiteurs étrangers à la recherche de découvertes et d’aventure. se croirait parfois dans « l’amour plus sur le sujet :
est dans le pré ». Si le wwoofing est wwoof.ca
propice à rencontrer l’amour, c’est
10 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 11
Cuisine Haut-Saint-François
PAR PAMELA FOURNIER
s h
Cook um ire e t
son parf
asiatique Des saveurs typiquement vietna-
Le Café-Resto miennes, retouchées et assaisonnées
Le Grégoire par un talentueux chef cuisinier !
Vincent Grégoire avait plus prenait un petit risque… Mais sem- jeunes sans expérience ! Ça été tout que son menu est assez diversifié.
ble-t-il que le besoin était présent un démarrage, mais ça été merveil- « Je dirais mon Général Tao. J’ai
de dix ans d’expérience en dans la région puisque la réaction leux : ils sont jeunes, ils ont appris amélioré la recette avec du panko
cuisine asiatique lorsqu’il de la population a été au-delà de vite ! » affirme-t-il en riant. pour alléger la pâte et maintenant,
a ouvert son restaurant ses attentes. Les messages fusent
Le restaurant familial se situe dans
je suis très satisfait. Mon Général Tao
Le Café-Resto Le Grégoire. à travers les réseaux sociaux : est unique. J’en fais même un aux
une magnifique maison ancestrale
« Délicieux et frais, portions géné- crevettes. » Parmi ses autres succès,
Natif de Sherbrooke, il est venu illuminée de lumières blanches, sur
reuses, service impeccable, abor- on retrouve le pad thaï, le chow mein
s’établir à Cookshire dans une maison la rue Pope à Cookshire. On peut
dable. » Et plusieurs clients y sont et la soupe au cari.
centenaire qu’il a rénovée et garnie y asseoir une cinquantaine de per-
fidèles depuis l’ouverture.
de jardins et de fines herbes. sonnes, en plus des 20 places sur
Une histoire de famille la terrasse, lorsque la température
Il a toujours été curieux et passionné le permet. Les clients peuvent
de nourriture et d’horticulture. Malgré Vincent Grégoire a impliqué ses deux également profiter d’un service
les différents chemins empruntés, fils et celui de sa conjointe dès la
Pour en savoir plus :
de plats à emporter.
la route l’a toujours ramené à l’envie première journée d’ouverture, en facebook.com/
d’avoir son propre restaurant. septembre dernier. Un beau défi Et le meilleur dans caferestolegregoire
En ouvrant un restaurant asiatique
selon lui, car il avait plusieurs tout ça ?
sources de stress à gérer en même
spécialisé en cuisine vietnamienne À la question « quel est votre meilleur
temps. « J’ai dû pédaler avec des
dans le Haut-Saint-François, Vincent plat ? », il a légèrement hésité, parce
12 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 13
Relève & entrepreneuriat
Crédit photos : Dominique St-Arnaud
La ferme coopérative vise
à bâtir des liens avec des
partenaires locaux et à
développer une production
alimentaire viable et durable.
Dominique St-Arnaud a démarré sa et des membres utilisateurs, dont 5 ans, 62 % des coopératives sont
ferme en 2016 à Bury. Son conjoint, les commerces qui achètent leurs encore en affaires contre 35 % pour
Christophe Berthias, et son frère, produits. Elle est gérée par un les autres types d’entreprises.
Thomas Boisvert St-Arnaud, se sont conseil d’administration qui doit faire
ensuite associés à elle. Tous leurs une assemblée générale annuelle D’où vient la viande
animaux sont élevés en plein air, sur et produire des états financiers que nous achetons ?
pâturages en rotation. Ils sont nourris plus complexes. 60 % du porc consommé au Québec
de moulée locale 100 % végétale, provient d’élevages québécois, 75 %
t e
Leur production a augmenté de 99 à
r o x i m i
sans OGM, sans sous-produit animal,
d e p
dans le cas du poulet et 13 % pour
Une ferme
500 poules et de 12 à 100 cochons,
, sans antibiotiques et sans hormones.
en plus d’élever 5 000 poulets grâce
au rachat d’un quota d’une amie qui
le bœuf (selon le ministère de l’Agriculture,
des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec,
Structure et production
a t i f
en 2017).
er
a pris sa retraite. La ferme a aussi
d e c oop
La ferme coopérative vise à bâtir
en mo
des partenariats pour vendre du Dans la MRC du Haut-Saint-François,
des liens avec des partenaires locaux bœuf local vieilli à sec et du sirop
,
et à développer une production nous pouvons acheter directement
d’érable biologique. chez des producteurs comme la
alimentaire viable et durable. Leur
ferme fait partie de la Coopérative Avantages du modèle Ferme coop Point du Jour, sinon
via leurs partenaires, des boucheries
de développement régional du coopératif et épiceries spécialisées.
Québec (CDRQ) qui offre un
PAR CLAUDIA BEAUREGARD soutien en démarrage et en phase La formule coopérative permet de
de croissance. Elle propose des combiner rentabilité économique
La Ferme coop Point du Jour à Bury se spécialise en petites formations spécialisées couvrant et mission sociale. Elle donne accès
à des mesures fiscales uniques,
productions de porcs, de poulets et d’œufs. Elle se différencie plusieurs aspects d’une entreprise
limite la responsabilité financière Pour connaître leurs
coopérative et de réalités d’affaires,
en élevant ses animaux en plein air et en formant une y compris en agriculture. des membres et mise sur la solidarité, produits et en acheter :
coopérative de solidarité. le partage et l’équité. De plus, son fermepointdujour.com
La Ferme coop Point du Jour taux de survie est plus élevé que
compte des membres travailleurs celui des entreprises privées : après
14 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 15
Recettes
Moutarde au miel fumé
— ½ tasse de moutarde à — 3 c. à soupe de miel fumé,
l’ancienne de la Maison Les As du Fumoir
Orphée
Préparation
1 Dans un bol, mélanger les
ingrédients.
NNE
Sauce au poivre
DO
Tacos Voodoo O
P
S
— 3 c. à thé de poivre noir — 2 c. à thé de bouillon R T I O N
fumé de poulet liquide
— 2 c. à thé de farine tout — 2 c. à thé de bouillon — 2 lb de viande hachée — 1 laitue de votre choix
usage blanche non blanchie de bœuf liquide de sanglier, La Ferme
Renaissance — 1 avocat
bio, La Milanaise Qui ne pousse
— ½ tasse d’eau froide
— 2/3 de tasse de crème 10 %, — 1 c. à soupe de Voodoo, malheureusement pas
de La Pinte (une collaboration de Food dans le Haut-Saint-François
La Bouffe et des As du
Quand on commence à cuisiner ses propres vinaigrettes et sauces, c’est impossible de revenir — Un bon morceau de
Préparation Fumoir)
en arrière. D’une part, pour le goût des ingrédients frais que l’on utilise. D’autre part, parce que cheddar, la Fromagerie
c’est simple et économique ! — 1 tomate P’tit Plaisir
1 Mélanger tous les ingrédients
dans une petite casserole. 3 Laisse mijoter environ
15 minutes ou jusqu’à Vous en trouverez dans les
— 10 tortillas maison
Pour vous aider à maîtriser le merveilleux monde des sauces, nous avons demandé aux As du consistance désirée. marchés publics du Haut-Saint-
ou du commerce
François
Fumoir de nous dévoiler leurs meilleures recettes. Ils vous proposent, par la même occasion, 2 Porter à ébullition, puis
diminuer le feu.
de découvrir plusieurs produits de la région ! — 1 oignon vert
Aussi facile à trouver que
la tomate
Sauce BBQ à la bière
Vinaigrette César Mayonnaise printanière Préparation
— 50 ml d’huile d’olive fumée, des Grenouilles charmantes
— 2 jaunes d’œufs — 1 tasse d’huile d’olive — 1 œuf entier — 1 c. soupe de jus de citron Les As du Fumoir
— 250 ml de ketchup
1 Chauffer une grande poêle
à feu moyen-vif et y faire 3 Émincer la laitue et les
oignons verts.
agroalimentairehsf.com pour fumée, Les As du Fumoir revenir le sanglier jusqu’à ce
— 1 ½ c. à soupe de mélange — 1 tasse d’huile végétale — 5 c. à soupe de sucre
trouver des œufs locaux
— ½ tasse de fromage du printemps, Les As du d’érable fumé, Les As — 400 ml de bière Hiver des
Corneilles de la Brasserie
qu’il soit uniformément doré,
environ 10 minutes. Pendant 4 Réserver tous les légumes
coupés dans des bols et les
— 1 c. à soupe de moutarde parmesan frais, râpé Fumoir du Fumoir la cuisson, assaisonner la déposer au centre de la table.
11 comtés
de Dijon viande avec le Voodoo.
— 1 c. à soupe de jus Préparation — 1 oignon grossièrement
Maison Orphée en propose une
de citron haché — 1 c. à soupe de Sel de Feu
5 Assembler vos tacos selon
québécoise et bio
— 2 filets d’anchois 1 Dans un robot mélangeur,
3 La mayonnaise maison — 3 à 5 gousses d’ail
de Food La Bouffe
2 Pendant la cuisson de la
viande, couper la tomate et
vos préférences !
— 1 gousse d’ail mettre l’œuf, le jus de citron se conserve 5 jours au — 3 c. à soupe de vinaigre l’avocat en dés.
finement hachées
Profite de la belle saison pour — 1 c. à soupe de câpres et le mélange du printemps. réfrigérateur. de cidre
te faire des réserves d’ail local Mélanger durant quelques — 2 c. à thé de sriracha
— Sel fumé et poivre fumé, secondes. Ou pour être plus régional, la — 100 ml d’eau
au goût, Les As du Fumoir sauce La Claudelle au Mexique — Sel et poivre au goût
Préparation 2 Régler la vitesse au plus
faible. Pendant que l’appareil
est en marche, ajouter l’huile Préparation
1 Au robot culinaire ou au pied-
mélangeur, broyer les jaunes 3 Terminer en ajoutant le
parmesan, puis assaisonner.
en un filet continu, jusqu’à
l’obtention de la mayonnaise. 1 Dans une casserole à feu
5 Porter à ébullition, puis
d’œufs, le jus de citron, la moyen avec l’huile d’olive, laisser mijoter environ
moutarde, l’ail, les anchois et suer l’oignon et l’ail. 30 minutes ou jusqu’à
les câpres pendant 1 minute. la consistance désirée.
Mayonnaise forestière 2 Ajouter le sucre d’érable
2 En laissant le robot en
marche, verser l’huile
fumé et mélanger jusqu’à
l’obtention d’un caramel. 6 Rectifier
l’assaisonnement
végétale en filet afin d’obtenir au besoin. Pour découvrir et
une sauce crémeuse. Si
la sauce est trop épaisse,
Vous n’avez qu’à prendre la recette de la mayonnaise printanière
et changer le mélange du printemps pour le mélange forestier ! 3 Ajouter la sauce
Worcestershire et le vinaigre. acheter leurs produits :
ajouter 2 cuillères à soupe lesasdufumoir.ca
d’eau. 4 Ajouter la sriracha ou ou
la sauce La Claudelle, le
ketchup, la bière, l’eau
et le Sel de Feu.
16 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.com agroalimentairehsf.com - Récolte 2020 17
Certification régionale
Createurs de saveur^ste ses 10 ans
,
Cantons-de-l’Est fe
Créateurs de saveurs Cantons-de-
l’Est, qui fête ses 10 ans, est une
Les producteurs locaux sont
marque qui fédère plus de 170
producteurs et transformateurs.
valorisés via l’achat effectué par
Les producteurs locaux sont valo-
risés via l’achat effectué par les
les consommateurs lorsqu’ils
consommateurs lorsqu’ils font le
choix d’un produit Créateurs de
font le choix d’un produit
saveurs. C’est aussi l’occasion de
créer un sentiment fort d’apparte-
Créateurs de saveurs.
nance aux Cantons-de-l’Est, et un
sentiment de fierté de soutenir le électronique et en accompagnant Un avenir prometteur
local. 10 ans, c’est l’occasion de les entrepreneurs à cette évolution
prendre un peu de recul, mais aussi digitale essentielle, c’est commu- Créateurs de saveurs Cantons-de-
de continuer sur une belle lancée niquer différemment (accentuer la l’Est saura relever les défis pour
et une belle renommée. présence sur les réseaux sociaux, représenter au mieux les producteurs
partager les bonnes pratiques et transformateurs. L’équipe fera
La capacité de s’adapter innovantes, mettre en place des en sorte d’augmenter la notoriété
webinaires), mettre en place des de la marque auprès des consom-
Ces 10 ans arrivent aussi dans mateurs, de travailler encore plus
un contexte mondial particulier et mesures sécuritaires de consom-
mation. Mais c’est aussi le moment en partenariat pour proposer des
jamais vu/vécu. C’est encore plus projets en adéquation avec les enjeux
l’occasion de se recentrer sur l’es- de penser au futur, à comment on
consommera demain, comment on de demain. 10 ans, cela permet
sentiel et de rappeler les actions de constater le chemin parcouru
menées par la marque en soutien célèbrera ce tournant pour le sec-
teur bioalimentaire, et c’est important et de penser à la dizaine suivante
aux producteurs et transformateurs. avec des projets innovants. Créateurs
Profitez de ces instants pour de commencer à organiser ce futur
proche pour les producteurs et trans- de saveurs Cantons-de-l’Est sera au
développer de nouvelles façons rendez-vous pour accompagner les
de commercialiser en accélérant formateurs des Cantons-de-l’Est.
entreprises bioalimentaires.
le développement du commerce
18 Récolte 2020 - agroalimentairehsf.comVous pouvez aussi lire
