VOTRE RECEPTION ELAN TRAITEUR - EN 2022
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V OTRE R ECE PT ION
M ARIAGE
EN 2022
ELAN TRAITEUR
- le goût de l’évènement -
Rue creuse 18300 SANCERRE
www.elan-traiteur.fr — info@elan-traiteur.fr — 02 48 54 35 80
Bienvenue dans l’Univers du Mariage
Sancerre,
Chers Mariés,
Nous tenons à vous remercier de la confiance que vous nous accordez pour
l’élaboration de votre devis de mariage.
Notre équipe s’engage à tout mettre en œuvre afin que vous puissiez accueillir
vos invités avec quiétude.
Vous trouverez, au fil des pages, nos cocktails, menus, et buffets.
Il ne s’agit que de suggestions pouvant être réaménagées selon vos souhaits.
Confiez-nous vos désirs et nous vous aiderons à les réaliser.
Veuillez croire en l’assurance de nos sentiments dévoués.
Sylvain Fleuriet
Le Sommaire
Les cocktails
Les Boissons
Cocktail Tradition .................................................... 4
Les forfaits cocktail .................................................... 14
Cocktail Symphonie .................................................... 4
Quelques conseils .................................................... 14
Cocktail Elégance .................................................... 5
La cave ……………………………………………….. 15
Cocktail Privilège .................................................... 5
Options ……………………………………………….. 15
Cocktail Dînatoire .................................................... 6
Les ateliers gourmands .................................................... 7
Les compléments de prestation .................................................... 16
La location de matériel .................................................... 16
Les Menus
Menu Noyer ................................................... 8
Demande de devis .................................................... 17
Menu Néflier ................................................... 8
Le déjeuner test .................................................... 18
Nos Formules « Coup de Cœur »
Menu Cerisier .................................................... 9
La logistique .................................................... 18
Menu Oranger .................................................... 9
Conditions générales .................................................... 19-20
Nos Formules « Dîner Court »
Le personnel
Menu Châtaigner .................................................... 10
Mise en place et débarrassage
Menu Pacanier .................................................... 10
Heures supplémentaires
Déplacement
Buffet Marronnier .................................................... 11
Confirmation du nombre de convives
Garantie de prix
Le buffet de desserts ..................................................... 11
Matériel laissé à votre disposition
Les mises en bouche ..................................................... 11
Conditions de réservation et d’annulation
Le fromage ..................................................... 11
Nos engagements .................................................... 21
Les autres menus .................................................... 12
Les formules du lendemain .................................................... 13
3
Les Cocktails
Nappage, verrerie, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Cocktail Tradition Cocktail Symphonie
Canapés assortis Collection de bouchées froides
Mousse curry et magret fumé Dôme foie gras et figues
Confit de tomate et rouget barbet Crêpe saumon fumé et fromage frais
Noix de saint jacques et brocolis Abricot Chavignol et mendiant de fruits secs
Tomate mozzarella et pesto Maki et fleur séchée
Involtini de fromage frais Tartelette de légumes sauce tartare
Saumon fumé et œuf de poisson Bresaola, figue et mascarpone et tuile de pain
Médaillon de foie gras et chutney abricot Sablé aux graines de sésame et tomate éclatée
Œuf de caille et copeau de parmesan Croq’magret et crème de cheddar
Feuilletés chauds assortis Collection de bouchées chaudes
Quiche lorraine Aumônière de Chavignol aux herbes des garigues
Mini pizza Accras antillais
Mini croque monsieur Mini croque-saumon à l’aneth
Feuilleté saucisse Cigare de bœuf façon Strogonoff
Friand parisien Briochette d’escargot en persillade
Chèvre et pesto Moelleux saint jacques
Profiterole emmental Bouchée de ris de veau
Croustade de volaille Tandoori Croustille de volaille et morilles
Cocktail Symphonie 6 pièces / pers ………………………….…………… 8.60 € / pers.
Cocktail Tradition 6 pièces / pers ……………………………………..…… 7.25 € / pers. Cocktail Symphonie 8 pièces / pers ………………………….…………… 10.70 € / pers.
Cocktail Tradition 8 pièces / pers ……………………………………..…… 9.30 € / pers. Cocktail Symphonie 10 pièces / pers ………………………….…………. 12.90 € / pers.
4
Les Cocktails
Nappage, verrerie, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Cocktail Elégance Cocktail Privilège
Les grignotages Le grignotage
Les bocaux provençaux accompagnés de pain toasté Les bocaux provençaux accompagnés de pain toasté
(Tapenade, confit de tomate, caviar d’aubergine, rillettes de poisson, …) (Tapenade, confit de tomate, caviar d’aubergine, rillettes de poisson, …)
Farandoles de légumes frais à croquer et sauces d’accompagnement Farandoles de légumes frais à croquer et sauces d’accompagnement
Les gaspachos Les bouchées froides
Andalou Tatin de saint jacques et zeste d’agrumes
Méditerranéen Perle de saumon et crème de raifort
Fraicheur Millefeuille de grison et comté des estives
Fruité Pomme, crabe et fruits de la passion
Tartelette de légumes sauce tartare
Les bouchées froides Lingot du Périgord
Dôme foie gras et figues
Crêpe saumon fumé et fromage frais Les bouchées prestiges froides
Croq veggie œuf de caille Comme un tartare de bœuf, frite
Tataki de thon et vinaigre de mangue Rémoulade de pomme granny, saint jacques et œuf de poisson
Pince de radis, fromage frais aux herbes et haddock fumé Betterave aux agrumes, crème d’Isigny et saumon gravlax
Wrap de pruneau et magret fumé Caviar de lentilles, magret au vinaigre de framboise et œuf de caille poché
Les bouchées chaudes Les bouchées prestiges chaudes
Briochette d’escargot en persillade Poêlon de ris de veau forestière
Croustade de saint jacques au Chablis Blanquette de queue de lotte au safran
Grenaille braisée et foie gras à la fleur de sel
1 ou 2 atelier(s) gourmand(s) de votre choix
1 ou 2 atelier(s) gourmand(s) de votre choix Saumon Gravlax à l’aneth, Terrine de foie gras de canard, Smoothies,
Saumon Gravlax à l’aneth, Terrine de foie gras de canard, Smoothies, Jambon cru sur présentoir, Risotto végétal d’asperges vertes et truffes,
Jambon cru sur présentoir, Risotto végétal d’asperges vertes et truffes, Panini, Plancha, Wok
Panini, Plancha, Wok
Cocktail Elégance 12 pièces / pers dont 1 atelier ……………………… 15,60 € / pers. Cocktail Privilège 12 pièces / pers dont 1 atelier ……………………… 18,40 € / pers.
Cocktail Elégance 15 pièces / pers dont 2 ateliers ……………………. 19,40 € / pers. Cocktail Privilège 15 pièces / pers dont 2 ateliers ……………………. 22,70 € / pers.
5
Les Cocktails
Nappage, verrerie, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Cocktail Dinatoire Acte II
Ce cocktail est servi debout et remplace un repas
Nos pièces prestiges (3 pièces)
Acte I Comme un tartare de bœuf, frite
Rémoulade de pomme granny, saint jacques et œuf de poisson
Le grignotage (2 pièces) Betterave aux agrumes, crème d’Isigny et saumon gravlax
Les bocaux provençaux accompagnés de pain toasté Caviar de lentilles, magret au vinaigre de framboise et œuf de caille poché
(Tapenade, confit de tomate, caviar d’aubergine, rillettes de poisson, …) Poêlon de ris de veau forestière (pièce chaude)
Farandoles de légumes frais à croquer et sauces d’accompagnement Blanquette de queue de lotte au safran (pièce chaude)
Les bouchées froides (5 pièces) Les Wood Box (2 pièces / pers. - Deux variétés au choix)
Dôme foie gras et figues Risotto de la mer et son coulis de homard
Crêpe saumon fumé et fromage frais Emincé de veau aux morilles et pomme Macaire
Abricot Chavignol et mendiant de fruits secs Sauté de chapon au vin jaune, mousseline de panais
Maki et fleur séchée Aiguillette de canard laqué, spaghetti de légumes thaï
Tartelette de légumes sauce tartare
Bresaola, figue et mascarpone et tuile de pain 2 ateliers gourmands de votre choix (2 pièces)
Sablé aux graines de sésame et tomate éclatée (Consulter la liste des ateliers — Page 7)
Croq’magret et crème de cheddar
Le Buffet de desserts (4 pièces)
Les gaspachos (1 pièce) Assortiment de petits fours
Andalou Eclair chocolat, Baba exotique, Chou vanille
Méditerranéen Tartelette au citron meringuée, Macaron,
Brownies et griotines, Tartelette sablé passion framboise,
Fraicheur Gourmandise fraise citron….
Fruité Assortiment de gourmandises de mon enfance
(Crème brulée, crémeux chocolat, mini ile flottante …. )
1 atelier gourmand de votre choix (1 pièce)
Saumon gravlax Buffet de café
Terrine de foie gras
Jambon cru sur présentoir ( minimum 100 convives)
« Huîtres n°3 »
Cocktail dînatoire 20 pièces / pers ……………………………………… 39.50 € / pers.
6
Les Ateliers Gourmands
Animations froides Animations chaudes
Saumon gravlax à l’aneth (2 toasts)............................ 3.00 € / pers. La plancha (2 Brochettes / pers.) ............................... 3.60 € / pers.
Servi sur blinis et accompagné d’une crème citronnée Grillées devant les convives, les brochettes apportent
une touche champêtre à votre cocktail (bœuf, volaille, gambas)
Terrine de Foie Gras de canard maison (2 toasts)....... 3.30 € / pers.
Servi sur du pain de campagne, confiture d’oignon, Les crêpes (2 pièces / pers.) ....................................... 2.90 € / pers.
purée de figues, fleur de sel, poivre mignonette Mini crêpes salées cuites devant les convives
accompagnées de leurs garnitures.
Smoothies (2 pièces).................................................... 3.60 € / pers.
Légumes et fruits frais, agrémentés de condiments et épices, Les paninis ( 2 pièces / pers.) ...................................... 2.90 € / pers.
émulsionnés devant vos convives Réalisation de paninis au saveurs méditerranéennes
devant les convives
Foie gras et barbe à papa (1 pièce) ............................. 2.50 € / pers.
Foie gras enrobé de barbe à papa devant les invités Foie gras poêlé ( 30g / pers.)....................................... 4.50 € / pers.
Foie gras poêlé devant les convives accompagné de différents pains
Jambon cru sur présentoir .......................................... 340 € / pièces.
Jambon Serrano Del Pais sur griffe servi avec ses accompagnements Le wok ........................................................................ 4.30 € / pers.
Pour 100 à 150 convives Queues de gambas sautées,
accompagnées de légumes croquants sauce soja
La Cuisine à l’azote ...................................................... 4.80 € / pers.
Minimum 120 convives, réalisation d’un macaron Risotto végétal d’asperge verte et truffe .................... 3.90 € / pers.
Salé et d’une meringue du «dragon» sucrée Risotto crémeux accompagné d’une émulsion de truffe
Atelier « Huître n°3 » ………………………………………………. 2.80 € / unité Pasta fresca …………………………………………………………….. 4,30 € / pers.
Servi avec vinaigre à l’échalote, citron, pain de seigle, beurre 1/2 sel Cuisson de pâtes fraîches devant le client
(Vendu par 50 pièces) Accompagnée de parmesan, sauce tomate, gorgonzola, pesto...
Les bruschettas ………………………………………………………… 2,40 € / pers.
Cuisson et découpe de bruschetta variées devant les convives
Les pains surprises
Les gaufres ……………………………………………………………… 2,50 € / pers.
Le rustique ……………………………………………………………… 37.00 € / unité Préparation de gaufres salées, accompagnée de différentes chantilly salées
Jambon cru, rosette, mousson de canard...
Le nordique................................................................. 37.00 € / unité Certaines de ces animations ne peuvent se réaliser qu’en extérieur, sous abri aéré,
Saumon fumé, crabe, rillettes de la mer... et en aucun cas dans une salle fermée car celles-ci génèrent un dégagement de fumée.
7
Les Menus
Nappage, vaisselle, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Menu Noyer à 31.20 € / pers. Menu Néflier
1 + (2 ou 3) à 35.90 € / pers. — 2 + 3 à 37.70 € / pers. — 1 + 2 + 3 à 44.60 € / pers.
—
Antipasti de légumes du soleil, crémeux Chavignol
Ou —1—
Finger de saumon tout en fraîcheur, crème de concombre Foie gras mi-cuit accompagné d’un mendiant de fruits secs, Pickles de radis et oignon rouge
Ou Ou
Feuille à feuille de tomate confite, burratatina, sur un sablé parmesan, Taboulé de choux fleurette, gravlax de saumon, fraicheur de concombre estragon et condiment
quenelle glacée au basilic. Ou
Cannelloni d’avocat et gambas, daïkon et betterave en pickles
—
Canon de pintade aux pleurotes et son Crapiau du Berry —2—
Ou Duo saumon et Saint-Jacques, crème de petit pois au lait de coco
Mystère de confit de canard, pomme grenaille à la fleur de thym Ou
Filet de bar et sa vierge d’agrumes, mousseline d’artichaut au mascarpone
—
Assiette de fromages —3—
Ou Agneau de 7 heures vert pré, bayaldi de légumes, Agata Crousti-fondante
Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin et pulpe de carotte aux épices façon tajine
Ou
— Le bœuf, filet snacké, joue en Parmentier et une sauce au vin de Sancerre
Pavlova de fruits de saison Ou
Ou Pièce de veau dans le quasi juste rôti, cannelloni aux cèpes, jus de veau légèrement crémé
Le Saint James
(Biscuit madeleine à la vanille, crémeux ananas, mousse rhum ambré et confit exotique) —
Assiette de fromages
— Ou
Café servi en open bar Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin
—
Buffet de desserts *
—
Café servi en open bar
* Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande
8
Les Menus — Nos Formules « Coup de Cœur »
Nappage, vaisselle, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Menu Cerisier à 44.30 € / pers. Menu Oranger à 49.00 € / pers.
Cocktail 10 pièces * Cocktail 10 pièces *
Il vous sera proposé 10 pièces cocktail sélectionnées par notre Chef. Il vous sera proposé 10 pièces cocktail sélectionnées par notre Chef.
Vous aurez aussi la possibilité d’y inclure un atelier gourmand de votre choix (1 pièce/pers) Vous aurez aussi la possibilité d’y inclure un atelier gourmand de votre choix (1 pièce/pers)
Saumon gravlax, terrine de foie gras de canard maison, Smoothies, la plancha, le wok, Saumon gravlax, terrine de foie gras de canard maison, Smoothies, la plancha, le wok,
risotto végétal d’asperges vertes et truffes, panini risotto végétal d’asperges vertes et truffes, panini
— —
Pressé de jarret de cochon, foie gras et morilles Finger de volaille foie gras et crémeux césar
Ou Ou
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes Granny Smith et avocats… version Long drink Merveilleux de crabe et quinoa, soupe d’avocat aux agrumes.
Ou Ou
Pressé de saumon frais au algues wakamé, dés d’avocat et riz façon sushi Carpaccio de Saint-Jacques et vinaigrette de mangue, tartare au deux saumons
— —
Tournedos de canard aux airelles et polenta crémeuse à la noisette Cristalline de Sandre coco-curry, risotto crémeux
Ou Ou
Fondant de veau braisé, gratin forestier Pavé de selle d’agneau, panais en crumble de romarin, petit jus corsé des garrigues
Ou Ou
Dos de cabillaud cuit sur la peau, pressé de pomme de terre au chorizo, Filet mignon de veau juste rôti crème de morilles et pomme Anna
nuage de poivron doux
—
— Assiette de fromages
Assiette de fromages Ou
Ou Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin
Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin
—
— Buffet de desserts **
Buffet de desserts **
—
— Café servi en open bar
Café servi en open bar
* Les invités supplémentaires au cocktail vous seront facturés 13.70 € / pers. * Les invités supplémentaires au cocktail vous seront facturés 13.70 € / pers.
** Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande ** Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande
9
Les Menus — Nos Formules « Dîner Court »
Nappage, vaisselle, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Menu Châtaignier à 30.90 € / pers. Menu Pacanier à 34.90 € / pers.
Composé d’aucune entrée, ce menu est servi uniquement Composé d’aucune entrée, ce menu est servi uniquement
à la suite d’un cocktail de 12 pièces minimum à la suite d’un cocktail de 12 pièces minimum
— —
Mise en bouche Mise en bouche
(Consulter la liste des mises en bouche — Page 11) (Consulter la liste des mises en bouche — Page 11)
— —
Tournedos de canard aux airelles et polenta crémeuse à la noisette Cristalline de Sandre coco-curry, risotto crémeux
Ou Ou
Fondant de veau braisé, gratin forestier Pavé de selle d’agneau, panais en crumble de romarin, petit jus corsé des garrigues
Ou Ou
Dos de cabillaud cuit sur la peau, pressé de pomme de terre au chorizo, Filet mignon de veau juste rôti crème de morilles et pomme Anna
nuage de poivron doux
—
— Assiette de fromages
Assiette de fromages Ou
Ou Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin
Tarte fine de Chavignol, poire au miel de pays et romarin
—
— Buffet de desserts *
Buffet de desserts *
—
— Café servi en open bar
Café servi en open bar
* Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande * Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande
10Les Menus
Nappage, vaisselle, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Buffet Marronnier à 40.80 € / pers. Le buffet de desserts
— Assortiment de gâteaux
Timbaline de saumon frais, avocat et riz façon sushi - Choco-Trésor (Mousse choc noir et blanc, craquant praliné, biscuit choc)
Pressé de jarret de cochon, foie gras et morille - Frambofolies (Biscuit Joconde, mousse framboise, ganache chocolat passion)
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes Granny Smith et avocats - Parfum des iles (Dacquoise coco, confit ananas-mangue, crémeux ananas, bavaroise coco)
Antipasti de légumes du soleil, crémeux Chavignol Assortiment de tartes à partager
Salade de fruits frais en vasque
Salad’bar Gourmandises de notre enfance (Crème brulée, ile flottante, mousse, cœur coulant …)
Mezze penne napolitaine (jambon cru, mozzarella, pesto, tomates confites…) Crème anglaise et coulis de fruits rouges
Les douceurs du pâtissier (Pâte de fruits, truffes au chocolat, guimauves, meringues)
Sancerroise (haricots verts, lard, chavignol, noix…)
Lentilles du Berry aux agrumes et saumon fumé
—
Les mises en bouche
Tournedos de canard aux airelles et polenta crémeuse à la noisette
Mises en bouche froides
Ou
- Ceviche de daurade, vierge de tomate aux agrumes
Fondant de veau braisé, gratin forestier
- Crème glacée de petit pois, toast ficelle de saumon fumé et crème citronnée
Ou
- Terrine de foie gras à la cardamome, quenelle de pruneau au Sancerre et nuage de cassis
Dos de cabillaud cuit sur la peau, pressé de pomme de terre au chorizo,
nuage de poivron doux
Mises en bouche chaudes
- Noix de saint jacques au champagne, asperge verte et chorizo
—
- Œuf parfait, haddock fumé et combawa
Buffet de fromages
- Pot au feu de foie gras en paysanne
—
Buffet de desserts *
Le Fromage
—
Buffet de fromages (10 variétés - 80g / pers.) …………………. Sup. 3.40 € / pers.
Café servi en open bar
Plateaux de fromages (4 variétés - 100g / pers.) …………….. Sup. 3.80 € / pers.
Sélection gourmande effectuée au gré
des saisons par notre affineur local.
* Possibilité de remplacer le buffet de desserts par une assiette gourmande
11Les Autres Menus
Nappage, vaisselle, et matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation inclus — Tarifs hors personnel.
Menu Enfant Menu Spécifique à 32,00 € / pers.
Menu p’tit bout ....................................................................... 12,00 € / pers.
Sauté de volaille aux petits légumes et Réservé aux allergies alimentaires et/ou régimes spécifiques
écrasé de pomme de terre – brownie , crème anglaise.
Menu junior............................................................................. 15.00 € / pers.
Cornet de jambon macédoine, tomate — —
Sauté de volaille aux petits légumes et Tiramisu de chèvre frais et caviar d’aubergine
écrasé de pomme de terre — brownie, crème anglaise Ou
Compression de légumes
Ou
Foie gras au naturel
Buffet froid Enfant
Buffet froid enfant (minimum 20 enfants) ............................. 16.50 € / pers. —
Une salade composée, charcuterie, club, chips, Méli mélo de légumes de saison.
crème caramel et brownie. Ou
Tournedos de volaille aux épices douces
Ou
Menu Prestataire (Musiciens, Baby Sitter, Photographe) Pavé de sandre et son coulis provençal
Repas prestataire..................................................................... 18.00 € / pers.
Menu au choix des chefs servi à l’assiette avec une entrée, —
Fromage identique à l’ensemble des convives
un plat chaud et un dessert. Ou Un plateau repas froid.
—
Menu prestataire..................................................................... 26,00 € / pers. Choco trésor
Identique au menu mariage servi à l’assiette Ou
formule sans le cocktail. Salade de fruits frais
Le service de ce menu se fera simultanément aux convives.
—
Café servi en open bar
Les Invités supplémentaires
Au dessert et café..................................................................... 9.00 € / pers.
12Les Formules du lendemain
Tarifs hors nappage, vaisselle, pain, livraison, personnel, etc... — Servi sur plats jetables
Buffet froid à 14,50 € / pers. Formule Barbecue à 19.50 € / pers.
Salade Piémontaise Pour cette formule, il vous faudra prévoir un grill ou une plancha
Salade Coleslaw
Taboulé Cascade de salades composées (5 variétés)
Poulet rôti Farandoles de grillades (sauces et condiments)
Condiments et sauces d’accompagnement - Brochettes de volaille façon tandoori
Chips - Grillade de porc sauce barbecue
Tarte paysanne aux fruits - Saucisses aux herbes
- Merguez
Chips
Tarte villageoise aux fruits
Buffet froid à 18.50 € / pers. Crème caramel
Méli mélo de salades composées (Coleslaw, Taboulé, Piémontaise)
Eventail de melon au jambon cru (en saison) Formule Brunch à 22,50 € / pers.
Terrine de poisson aux petits légumes
Assortiment de quiches froides de saison Collection de viennoiseries et cakes, pain de mie et brioche
Variation de viandes rouges et blanches Confiture, miel et beurre
Condiments et sauces d'accompagnement Feuille à feuille de saumon fumé par nos soins et crème citronnée
Pommes chips Boite à œufs de nos campagnes aux fines herbes
Duo de fromages Eventail de melon au jambon cru (en saison)
Tarte paysanne aux fruits Assortiments de quiche froide de saison
Crème caramel façon Grand - mère Plateau de charcuterie
2 salades composées
Assortiment de viandes froides, condiments et sauces
Fromage blanc, Emmental
Salade de fruits frais
Complément de boissons à 3.00 € / pers.
(Assortiment de jus de pomme , poire, orange café, lait, Thé et Chocolat)
13Les Boissons
Nos tarifs sont calculés sur la base d’une bouteille de vin pour 3 convives, et de 0.30 cl Quelques Conseils
de cocktail et/ou de softs par personne.
Voici quelques conseils pour prévoir vos boissons :
Pour votre cocktail :
Le Classique ............................................................ 3.10 € / pers. Cocktail Apéritif (environ 1h30)
Kir vin blanc.
Cocktail alcoolisé .................................... 1 litre pour 3.
Le Sommelier .......................................................... 4.40 € / pers. Champagne ou crémant .................................... 1 bouteille pour 3.
Kir méthode traditionnelle accompagné de ses crèmes Jus de fruits ................................... 1 litre pour 6.
Ou Cocktail de notre sélection. Eaux minérales .................................... 1 litre pour 10.
Le Terroir ......................................................... 5.90 € / pers.
Sancerre blanc, rouge et rosé. Repas
Le Royal ........................................................... 8.70 € / pers. Vin blanc ................................ ….. 1 bouteille pour 5.
Champagne et ses crèmes de fruits. Vin rouge ..................................... 1 bouteille pour 3.
Champagne ou Crémant ...................................... 1 bouteille pour 5.
Le Forfait Soft ......................................................... 2,20 € / pers. Eaux ...................................... 1 bouteille / pers.
Assortiment de jus de pomme, poire, cola et limonade
artisanale issu de producteurs locaux, ainsi que
l’eau plate et gazeuse.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
14Les Boissons
La cave
(Prix TTC - A la bouteille)
Nous vous proposons en option :
Vins blancs
Destinéa, Sauvignon (IGP Val de Loire) – Domaine Joseph Mellot ………. 7,10 €
Les glaçons (sac de 10Kg) …........................................ 15.00 € / unité
Coteaux du Giennois (AOC) – Domaine Joseph Mellot ………………………… 9.00 €
Quincy (AOC) – Domaine Pierre Duret ……………………………………………….. 12.50 €
Le forfait prise en charge des boissons
Pouilly fumé (AOC) – Domaine André Dezat & Fils ………………………………. 16,20 €
Au départ du laboratoire
Sancerre (AOC) – Domaine des Sardelles ……………………………………………. 15.00 €
Uniquement vin blanc, vin rosé et Champagne
Sancerre (AOC) – Domaine André Dezat & Fils …………………………………….. 16.30 €
De 50 à 90 pers................................................................ 90.00 €
Menetou-Salon (AOC) – Domaine Isabelle et Pierre Clément …………………. 14,40 €
De 91 à 150 pers ............................................................. 105.00 €
De 151 à 200 pers ........................................................... 120.00 €
Vins rouges
Plus de 201 pers............................................................... 135.00 €
Destinéa, Pinot Noir (IGP Val de Loire) – Domaine Joseph Mellot ………. 7.10 €
Coteaux du Giennois (AOC) – Domaine Joseph Mellot ……………………….. 9,00 €
Le forfait débarrassage de vos bouteilles vides en verres
Châteaumeillant (AOC) – Domaine Geoffrenet-Morval ……………………….. 11.10 €
Au départ de notre équipe
Sancerre (AOC) – Domaine des Sardelles …………………………………………... 15.20 €
De 50 à 150 pers ............................................................. 70.00 €
Sancerre (AOC) – Domaine André Dezat & Fils ………………………………….… 16.40 €
De 151 à 250 pers ........................................................... 80.00 €
Menetou-Salon (AOC) – Domaine Isabelle et Pierre Clément ………………... 14.80 €
Plus de 250 pers ……………………………............................... 90.00 €
Nos vins effervescents
Crémant de Loire - Le Marquis ...................................................... 13.30 €
Champagne ................................................................................... 26.90 €
Les eaux
Eaux plates et gazeuses (bouteilles verre) …………………………………… 2.20 € / pers.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
15Les Compléments de Prestation La Location de Matériel
Les intermèdes ....................................................................... 3.50 € / pers. Mange-debout ............................................... 18.00 € / unité
Sorbet poire et alcool, Sorbet mirabelle et alcool, Sorbet pomme et alcool...
Nappe lycra mange-debout............................ 5.00 € / unité
L’Open Bar Soft ....................................................................... Sur devis.
Fontaine à champagne Serviette de couleur ...................................... Sur devis (suivant dispo.)
- Traditionnelle (hors champagne).......................................... 50.00 €
- Lumineuse (hors champagne) .............................................. 75.00 € Housse de chaise ........................................... Sur devis (suivant dispo.)
La pyramide de macarons
Nœud de housse ........................................... Sur devis (suivant dispo.)
- 100 macarons (cône)............................................................. 110.00 €
- 200 macarons ....................................................................... 190.00 €
- 400 macarons ....................................................................... 370.00 € Verre œnologique ......................................... Sur devis (suivant dispo.)
Verre Cabernet ……………................................ Sur devis (suivant dispo.)
Corbeille de fruits frais (200g /pers.) ..................................... 2.50 € / pers.
Seau à champagne ......................................... 4.50 € / unité
Pièce Montée
- 2 choux / pers. ..................................................................... 4.90 € / pers.
Vaisselle supplémentaire ............................... Sur devis
- 3 choux / pers. ..................................................................... 6,20 € / pers.
Assiette de présentation ................................ Sur devis
Petits fours sucrés pour la nuit .............................................. 1.00 €/ pièce
Pièces salées (chaudes) pour la nuit …………………………………… Sur Devis.
Mini Hot Dog, Mini Burger, Mini Baguette, ...
Nous pouvons vous proposer de la vaisselle et du nappage différents de ceux inclus
Soupe à l’oignon .................................................................... 4.00 € / pers. dans nos menus. Cette offre fera l’objet d’une étude personnalisée et d’une éven-
Accompagnée de croutons, gruyère et vaisselle jetable
tuelle facturation complémentaire.
Fontaine à chocolat (minimum 50 pers.) ................................ 5.90 €/ pers.
Accompagnée de brochettes de fruits frais, chouquettes et chamallows Les tables et les chaises ne sont pas incluses.
16Demande De Devis — Mariage 2022
Attention, cette demande de devis ne tient pas lieu de réservation sans validation de notre part. Mail : info@elan-traiteur.fr
(Pour toute demande manuscrite, merci de veiller à écrire le plus lisiblement possible)
Date du mariage * : Le Repas
Lieu de réception * :
Noms et prénoms des mariés * : Heure :
Nombre d’adultes :
Nombre d’enfants :
Personne(s) en charge de la gestion du dossier traiteur : Nombre de prestataires :
(si il ne s’agit pas des mariés) Menu choisi :
Boissons : par le client par le traiteur
Adresse Personnelle * :
Complément(s) de prestation (Pièce montée, Macarons…) :
E-mail * :
Téléphone * :
Le Cocktail
Formule du lendemain **
Heure : Personnel de service : Avec Sans
Nombre d’invités : Heure :
Formule : Nombre d’invités :
Atelier gourmand : Formule :
Boissons : par le client par le traiteur
Complément(s) de prestation (Pains surprises, …) :
* Mention obligatoire
** Nos formules du lendemain s’entendent sans vaisselle, sans nappage, sans service, sans livraison...
(Options sur demande)
17Le Déjeuner Test La Logistique
A notre arrivée, les buffets et les tables du repas devront être montés et
En fonction des disponibilités, un déjeuner test pourra vous être proposé sur place
positionnés selon votre plan de table.
ou à emporter, du 2 novembre 2021 au 29 avril 2022.
Ce déjeuner interviendra uniquement suite à la réalisation d’un premier devis.
Afin de vous satisfaire au mieux, nous préconisons :
Les dégustations sur place se déroulent dans nos locaux, à Sancerre, du mardi au
samedi, uniquement le midi (Arrivée entre 12H00 et 13H00 au plus tard). Un plan d’accès du lieu de la réception.
Sachez que nous sommes en mesure de recevoir jusqu’à 6 personnes (Maximum). Le chapiteau ou la salle de réception doit être suffisamment grande.
A savoir:
1m² par personne pour un dîner.
Un assortiment de pièces relatif à votre cocktail (Hors ateliers), ainsi que les plats de 1.3 m² pour un dîner avec buffet.
votre menu vous seront proposés (3 entrées ou mises en bouche / 3 plats chauds).
Espace ou tente office avec plancher accolé au lieu de réception
0.2 m²/convive (minimum de 25m²) et pourvu d’un point d’eau et d’une puis-
Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter vos boissons. sance électrique de 12 kW ( puissance pouvant évoluer en fonction du nombre de con-
vives et du choix du menu)
Ce déjeuner test vous sera facturé au tarif forfaitaire de 30,00 € par personne. Table office………… ………………... 1.5 m linéaire pour 20 convives.
(Hors boissons alcoolisées proposées sur place - cf. « La cave » - Page 15). Table buffet (repas en buffet)..... 1 m pour 10 convives.
Table cocktail .............................. 1 m pour 20 convives.
En cas de réservation de nos services, la dégustation des mariés sera déduite de la Table pour buffet café ................ entre 2 et 3 m. *
facture finale du mariage.
Nous vous conseillons vivement de prévoir un abri pour votre cocktail.
ATTENTION :
La prise de rendez-vous pour une dégustation ne tient pas lieu de réservation de la
date de votre mariage.
18Les Conditions Générales
Le personnel Conditions de réservation
Le coût du personnel n’est pas inclus dans nos prestations. Au moment de la réservation de nos services, un acompte d’un montant équivalent
Pour un repas : Il vous faudra prévoir en moyenne une vacation de 7H00 dont 2h30 à 30 % du montant TTC prévisionnel de la commande vous est demandé.
réservée à la mise en place et au débarrassage. Un acompte supplémentaire vous est demandées 30 jours avant la prestation afin
Pour un cocktail : Il vous faudra prévoir une vacation de 3H00 dont 1h00 réservée à la d’atteindre 60 % du montant TTC prévisionnel en cours de la commande.
mise en place et au débarrassage. La réservation définitive ne sera effective qu’après la signature du contrat par les
Pour la réussite de votre réception, nous comptons un chef de rang pour 25 per- deux parties et le versement du 1er acompte.
sonnes environ (incluant obligatoirement 1 maître d’hôtel) et un cuisinier pour 50 à Le règlement du solde de la facture sera réglé à réception de celle-ci.
100 personnes (incluant obligatoirement 1 chef de cuisine).
En raison de la configuration de certains lieux de réception, nous imposons parfois un NOUS VOUS INFORMONS QU’EN PÉRIODE DE PLEINE SAISON, NOS ÉQUIPES N’INTER-
chef de rang supplémentaire pendant toute la durée de la prestation VIENNENT QUE SUR LES PRESTATIONS DONT LE MONTANT TOTAL DE LA FACTURE
Le temps de trajet du personnel (du laboratoire jusqu’à votre lieu de prestation) sera (hors location de matériel et formule du lendemain) EST SUPÉRIEUR À 5 000,00 € TTC.
comptabilisé dans votre temps de vacation.
Conditions d’annulation
1er Mai : pour toute prestation sur cette date, le tarif horaire du personnel sera dou-
blé en raison de l’article L3133-6 du code du travail. Pour toute annulation de la commande du fait du client, le ou les acomptes versés
seront perdus.
Facturation des heures de prestation Pour toute annulation de la commande du fait du client, une indemnité compensa-
- Maître d’hôtel et chef de cuisine ........................................... 35,00 € TTC. trice vous sera facturée en plus, à savoir :
- Chef de rang et commis de cuisine ........................................ 30,00 € TTC. - De six mois à 30 jours .......................... 15% du montant de la prestation.
- Heures du dimanche ……………………………………………………….. 37,00 € TTC. - De 30 jours à 3 jours ............................ 30% du montant de la prestation.
- Moins de 3 jours .................................. Solde de la prestation.
Notre prestation
Nos tarifs incluent : Conditions de report
- Le nappage tissu des tables et des buffets cocktails. Pour tout report de la commande du fait du client (quelque en soit le motif) dans un
- La vaisselle, et tout le matériel nécessaire au bon déroulement de votre prestation. délais supérieur ou égale à 10 jours avant la date de l’évènement, une indemnité
- Le pain. compensatrice d’un montant de 1500.00 € vous sera facturée.
- La remise en état des offices mis à notre disposition. Dans un délai inférieur à 10 jours avant la date de l'événement, une indemnité com-
Le balayage de la salle de réception et l’enlèvement des bouteilles vides que nous pensatrice d'un montant équivalent à 30% du montant du devis en cours vous sera
n’aurions pas vendues, ne sont pas inclus dans nos tarifs. facturée afin de couvrir les frais engagés (locations de matériel, commandes, etc...).
Dans un délai inférieur à 3 jours avant la date de l'événement, une indemnité com-
Déplacement (véhicules et personnel) pensatrice d'un montant équivalent à 60% du montant du devis en cours vous sera
facturée afin de couvrir les frais engagés (locations de matériel, commandes, etc...).
Tous nos prix s’entendent TTC frais de déplacement en sus, variables selon le lieu de
la prestation à savoir 1.70 € du km ( départ laboratoire / lieu de prestation). Pour tout report sur une nouvelle année civile, seules les propositions de la brochure
correspondant à cette nouvelle année seront en mesure d’être proposées. Un nou-
Si le cocktail se déroule dans un lieu différent du dîner, nous vous remercions de
veau devis (incluant nos nouveaux tarifs, nouvelles conditions de vente, etc…) devra
prévoir un supplément de 1,20 € par invité (avec un minimum de 100,00 €).
impérativement être réalisé.
19Les Conditions Générales
Responsabilité
Confirmation du nombre de couverts. Tout événement de force majeure, grève, accident, intempérie, ne peut engager
Le nombre exact d’invités ainsi que le plan de table doivent nous être confirmés par notre responsabilité sur votre prestation. De même, que nous ne pourrons gérer la
écrit 7 jours avant la prestation. La facture sera arrêtée sur ce nombre, même en cas consommation d’alcool de vos invités majeurs et surtout mineurs. Les mineurs étant
de désistement de dernière minute. sous la responsabilité de leurs parents. Nous dégageons également notre responsabi-
Si le nombre définitif devait augmenter dans les 5 jours précédant la réception, nous lité sur des oublis ou des erreurs concernant des menus adaptés à votre demande de
ne pourrons assurer les repas supplémentaires qu’en fonction de nos approvisionne- type : allergique, sans sel, hallal...
ments, étant entendu que les repas supplémentaires seront facturés en sus.
Allergènes et fabrication
Garantie de prix. Nos plats sont réalisés dans notre laboratoire utilisant : des céréales contenant du
Les tarifs indiqués sont valables jusqu’au 30 Octobre 2022. Passé ce délai, ils sont gluten, des graines de sésame, du soja et produits à base de soja, des crustacés, des
susceptibles d’être modifiés en fonction des conditions économiques. œufs, des poissons et produits à base de poisson, des fruits à coques, des mollusques,
du lait et produits à base de lait, du céleri et produits à base de céleri, de la moutarde
Les taux de TVA appliqués sont de 10 et 20%. Toutes modifications de ces taux pour- et produits à base de moutarde.
ront avoir une incidence sur les tarifs de cette brochure.
Si vous avez parmi vos convives une personne ayant des allergies, vous devez nous en
Les tarifs applicables sont ceux en vigueur le jour de la manifestation. informer afin que nous prenions le maximum de précautions.
Toutefois, nous ne pouvons garantir l’absence de traces d’ingrédients allergènes à
Matériel laissé à disposition. l’intérieur de nos plats .
La vaisselle, le nappage, laissés à disposition à la fin de la réception devront être
comptabilisés et validés avec le maître d’hôtel. Règlement sanitaire
Notre laboratoire de production est accrédité. Cela implique la traçabilité totale et
Ils devront nous être retournés à la boutique, au plus tard le mardi matin suivant. le suivi sanitaire régulier de tous nos produits. Les services vétérinaires et la répres-
Nous vous rappelons que toute casse ou détérioration abusive du matériel vous sera sion des fraudes nous obligent à l’issue de la réception à détruire et à jeter tous
facturé ainsi que toute dégradation anormale des nappes et serviettes ( cire, crayon, produits présentés aux consommateurs.
accroc…). Par conséquent, notre société se dégage de toute responsabilité au cas où le client
insisterait pour conserver et emporter tout produit restant et fera signer une dé-
charge au client.
20Nos engagements
Engagé dans les enjeux, environnementaux, sociaux, économiques L’environnement : un engagement collectif
et éthiques dans son activité, ELAN TRAITEUR s’investit actuelle-
ment dans une profonde restructuration de sa stratégie à cet égard.
ELAN TRAITEUR se sent concerné par la préservation de l’environnement et
Conscient des enjeux de notre siècle et de l’importance d’une implication tient à réduire progressivement son impact dans ce domaine.
positive des entreprises dans le développement durable, ELAN TRAITEUR est Nos équipes sont sensibilisées à ce sujet et participent à une limitation de
engagé dans une démarche active de RSE et s’investit actuellement dans ses déchets et à une optimisation de ses consommations d’énergie dans
une restructuration de sa stratégie à l’égard de ces engagements. ses locaux de production, ainsi que sur les lieux de prestations.
Si nous avons déjà intégré plusieurs aspects qui nous semblent fondamen-
taux, nous souhaitons aller encore plus loin, et tenons à maintenir un pro-
cessus d’amélioration progressive et continue dans ce domaine. Autant que possible, nous privilégions des matières recyclées pour notre
matériel, recyclables ou biodégradables. Nous avons considérablement ré-
duit l’usage des matières plastiques et prévoyons sa suppression totale à
très court terme.
La modification de notre système de gestion du tri (verre consigné, revalori-
sation des cartons et des papiers) fait partie de nos priorités. Nous souhai-
tons, à terme, y inclure le recyclage de nos bio-déchets en compost directe-
ment réutilisable par nos producteurs.
Nous traitons sur notre site de production nos eaux plates et gazeuses en
bouteilles verre afin de réduire au maximum notre emprunte carbone.
Nous avons à cœur de promouvoir le respect et la sauvegarde de la
biodiversité : C'est pourquoi, à compter du 1er janvier 2021, ELAN
TRAITEUR s'engage à ce qu’'un arbre soit planté à chaque réception
organisée, en collaboration avec ECO TREE.
21ELAN TRAITEUR
Rue creuse 18300 SANCERRE
www.elan-traiteur.fr — info@elan-traiteur.fr — 02 48 54 35 80Vous pouvez aussi lire
