23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection

 
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE
        DES ÉPICIERS FINS

23-24 SEPTEMBRE 2018
  À PA R I S - P O R T E D E V E R S A I L L E S
               PA V I L L O N 7 . 1

         DOSSIER DE PRESSE
           Septembre 2018
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
S OMMAIRE
                                                                                       Pour sa 6e édition, 1ère édition annuelle, GOURMET SELECTION se repositionne pour toujours
                                                                                       mieux répondre aux attentes des visiteurs et des exposants. Depuis sa création, d’édition en
                                                                                       édition, GOURMET SELECTION s’est imposé comme Le salon professionnel de toutes les
                                                                                       découvertes en matière de produits raffinés à vraie valeur ajoutée.
                                GOURMET SELECTION évolue dans un univers               C’est le seul grand événement professionnel répondant aux besoins spécifiques du monde de
                         concurrentiel, témoigne Chantal de Lamotte, directrice du     l’épicerie fine. 2018, année marquée par de nombreux changements, ne déroge pas à cette
                         salon. C’est un salon en phase avec l’univers de l’épicerie   vocation. Le cru 2018 s’annonce, d’ores et déjà, très riche en nouveautés, événements et
                         fine, en grande mouvance, porté par le dynamisme              animations.
                         de nombreuses start-up, tant côté producteurs que
                         distributeurs, et par une énorme créativité. Pour preuve,
                         le nombre de nouveaux concepts créés chaque année
                         et les innombrables nouvelles recettes. Le dynamisme          CHIFFRES CLÉS GOURMET SELECTION 2018 ....................................................................                         4
                         de ce secteur est également porté par la confiance que
                         vouent les consommateurs aux produits proposés par            2018 L’ANNÉE DU CHANGEMENT ........................................................................................               5
                         les épiceries fines :

•   des produits qualitatifs, labellisés, tracés, dont on peut raconter l’histoire,    PAROLES D’EXPOSANTS .....................................................................................................         6
•   des produits originaux, bons et pratiques qui sortent du commun des linéaires
    de la grande distribution.                                                         LES BEST OF GOURMET SELECTION ..................................................................................                  8
Pour toujours mieux répondre aux attentes des épiciers fins, qui ont besoin de
renouveler régulièrement leur offre, GOURMET SELECTION évolue : iI devient             L’ALLÉE DES EXPERTS ........................................................................................................      15
annuel et se recentre sur le haut de gamme, avec une offre encore plus segmentée,
premium, et un discours plus ciblé. C’est pour nous, organisateur, un véritable        L’ESPACE DE DÉGUSTATION ...............................................................................................           16
challenge qui nécessite une réelle capacité à sourcer les beaux produits français
et européens.
                                                                                       TEA MASTERS CUP FRANCE ...............................................................................................            17
Pour finir, n’oublions pas que GOURMET SELECTION est également un salon
d’information pour les visiteurs. De nombreuses animations, conférences et             LE MARCHÉ DE L’ÉPICERIE FINE - ÉTUDE IFOP..................................................................
autres rencontres avec des professionnels avertis permettront à chacun de faire                                                                                                                                          18
le point sur les tendances produits du marché et les nombreux thèmes liés à la
profession : juridiques, réglementation...                                             LISTE DES EXPOSANTS .......................................................................................................       22

                                                                                       INFOS PRATIQUES ...............................................................................................................   28
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
CHIFFRES CLÉS                                                                                             2018
                 G O U R MET S E L E C T I O N 2 0 1 8                                                                  L’ A NNÉE DU C HA NGEM ENT

                                                                                                      Devenu l’acteur référent incontestable du monde de l’épicerie fine, GOURMET SELECTION
        C ÔTÉ E XPO S ANTS                                      CÔTÉ VISITEURS                        évolue et se repositionne clairement avec :

   325 marques, 257 exposants                           4000 visiteurs attendus sur 2 jours           • Une nouvelle périodicité : désormais, le salon est annuel
                                                                                                      • Un nouveau nom : Food & Wine disparait pour renforcer la notion premium de l’offre.
    52% de nouvelles sociétés                             52% de visiteurs de province                  Le salon devient donc GOURMET SELECTION.
                                                                                                      • Une nouvelle baseline : « Le rendez-vous professionnel des épiceries fines et du bon goût »
    80 % d’exposants français                   8% de visiteurs européens avec un top 5 : Belgique,   • Un nouvel univers : un positionnement haut de gamme affirmé et lisible.
   20 % d’exposants européens :                       Italie, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne         • Une nouvelle image : une affiche évocatrice en phase avec le nouvel univers du salon.
                                                                                                      • Une communication renforcée : une présence plus active sur Facebook et Instagram.
 Allemagne, Belgique, Espagne, Italie,
                                                Top des visiteurs : commerces de détail (épiceries
       Portugal, Royaume-Uni
                                                  fines, cavistes…), RHD (restaurant, café, hôtel),
                                               métiers de bouche (bouchers, traiteurs, boulangers…)
                                                                                                      CE QUI NE CHANGE PAS
                                                                                                      • La localisation : toujours Paris - Porte de Versailles
                                                                                                      • Le format de 2 jours : court et efficace, GOURMET SELECTION se déroule un dimanche et
                                                                                                        un lundi, afin d’optimiser la venue des visiteurs.

                                                                                                                                        PROFIL DES VISITEURS

                                                                                                      Des professionnels du commerce de détail
                                  PROFIL DES EXPOSANTS                                                Épiceries fines, cavistes, métiers de bouche (traiteurs, fromagers, charcutiers, confiseurs,
                                                                                                      chocolatiers...), salons de thé, boutiques de décoration, concepts stores.
Des artisans, producteurs, fabricants ou distributeurs de produits d’épicerie fine sont présents.
                                                                                                      Des professionnels de la distribution
                                                                                                      Épicerie fine de magasins spécialisés (jardinerie, bricolage, décoration...), grands magasins,
Top 5 des                    6 pavillons                         Des produits d’origine de :
                                                                 • Afrique                            centrales d’achats, duty free, import/export, grossistes.
produits présents            • Centre Val de Loire
• Biscuiterie                • Hauts de France                   • Cambodge                           Des professionnels de l’hôtellerie-restauration
• Condiments                 • Occitanie                         • Canada                             Restauration commerciale, distributeurs et grossistes RHD, sommeliers, ateliers culinaires,
• Epicerie                   • Provence-Alpes-Côte d’Azur        • Grèce                              hôteliers.
• Conserves                  • Espagne                           • Inde
• Thé, Café, Infusion        • Italie                            • Indonésie

                                               4                                                                                                    5
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
PA R O L E S
                                 D’EXPOSANTS
GOURMET SELECTION donne la parole aux exposants. Chacun avance ses arguments pour                     LE BEST OF : UN TREMPLIN POUR LES ENTREPRISES
justifier sa présence sur le salon.

                                     TÉMOIGNAGES 2017                                                 RÉPONSE DE QUELQUES INTÉRESSÉS

                                     « GOURMET SELECTION évolue, témoigne avec satisfaction                 « Ce concours est une belle initiative, témoigne avec conviction Cyril
                               Sabina Popa, responsable commerciale BtoB chez Comptoirs               Marx de la société Hédène récompensée pour son Miel Framboisier.
                               Richard. 2018 sera notre 5e participation et on a vu au fil des        Indéniablement, il nous a apporté une belle visibilité sur le salon et a généré
                               éditions l’efficacité de ce salon croître : visitorat plus nombreux,   du trafic sur notre stand : nous avons rencontré de nombreux interlocuteurs
                               contacts plus qualifiés, présence des gros acheteurs… Quant            qualifiés et intéressants, avec à la clé beaucoup de nouveaux contrats. Nous
                               à l’annualisation, c’est parfait, cela nous va très bien pour          avons eu également pas mal de retombées dans la presse et sur les réseaux
                               rencontrer, tous les ans, sur une courte période, beaucoup de          sociaux. Clairement ce prix est une caution de qualité et un bel argument de
nos clients et pour nouer de nouveaux contacts. Cet événement haut de gamme est bien en               vente. C’était notre première participation au salon Gourmet Sélection, c’est
cohérence avec notre positionnement et notre recherche de clientèle française : le SIAL, plus         sûr, on y retourne cette année ! »
axé sur l’export, n’est pas notre salon ! »

      « Nous, nous participons au SIAL, explique Nathalie Albuquerque,
assistante commerciale à la Confiserie de Médicis, mais nous y rencontrons                                               « Remporter un Best Of, ça permet de faire connaître la marque et le
peu de clientèle française. Pour rencontrer cette dernière, il faut vraiment                                       produit, bien sûr, mais ça permet également de démontrer notre capacité à
être présent à GOURMET SELECTION. De plus, c’est un salon compact,                                                 innover, précise Marie Bévillon, Pdg de la Maison Bévillon (et de La Sablaise)
de seulement 2 jours, ce qui le rend dense, tant en termes de contacts que de prises de                            qui a remporté le Grand Prix du Jury pour son Jus de homard. N’étant pas une
commandes. Par ailleurs, nous souhaitons développer notre gamme gourmet, GOURMET                                   startup, cette capacité à être innovant démontre que nous sommes une société
SELECTION est, sans nul doute, très bien positionné. »                                                             toujours dynamique, une qualité très importante pour nos clients, qui sont
                                                                                                                   toujours en recherche de nouveaux produits. Avec une telle mise en lumière, ils
                            « Nous sommes une entreprise artisanale fort bien implantée
                                                                                                                   sont plus enclins à revenir nous voir pour découvrir nos nouveautés. De plus, ce
                     dans notre région, la Bretagne, témoigne Fabienne Debroize, gérante
                                                                                                                   prix est un gage de qualité, autre critère capital pour nos clients. »
                     de la société Dame Cerise qui produit plus de 60 confitures, des plus
                     traditionnelles aux plus audacieuses. Maintenant, nous souhaitons nous
                     développer sur tout le territoire, mais nous ne disposons pas d’une force
                     commerciale suffisante pour sillonner toute la France. L’an dernier,
                     nous sommes venus à GOURMET SELECTION pour voir… Nous avons été                       « Première participation, un Best Of, que demander de plus, s’exclame Elodie
                                                                                                      Nardèse de la société Pastis de l’Ile de Ré récompensée pour sa boisson éponyme.
                     convaincus par son dynamisme et son rayonnement national. 2018 sera
                     donc notre première participation. Nous nourrissons beaucoup d’espoir            Notre activité est basée sur un concept mono-produit. Un super produit saisonnier !
                     en termes de rencontres, d’échanges commerciaux et gourmands. »                  Le Best Of lui a mis un coup de projecteur et a permis de le faire connaître.
                                                                                                      Ce n’est pas évident, dans l’esprit des gens, d’associer cette boisson anisée,
      « L’Espagne reste fidèle au salon GOURMET SELECTION avec une participation 2018                 souvent synonyme de soleil méridional, à l’Ile de Ré. Aussi ce prix a eu un réel
qui mettra à l’honneur les grands classiques de l’épicerie fine, des huiles d’olives, AOP,            impact sur la notoriété de notre produit artisanal. »
Bio, fumées au bois de chêne, l’incontournable jambon ibérique, de véritables conserves
artisanales de légumes. Les grandes nouveautés, une collection de miels de montagne de la
famille Muria, des sardines fumées extraordinaires, le caviar d’oursins des côtes galiciennes
et un assortiment de condiments méditerranéens, bons et beaux à la fois.»

                                                6                                                                                                   7
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
BEST OF MIELS & CONFITURES

                              BE S T O F                                                                   MIEL DE SARRASIN DU LOIRET
                                                                                                   Marque : Hédène

                         GOURMET SELECTION                                                         Issu d’une parcelle à la densité florale fabuleuse, ce miel français, récolté dans le
                                                                                                   Loiret, est 100% naturel. Il est extrait à froid pour conserver ses caractéristiques
                                                                                                   organoleptiques rares et inédites.
                                                                                                   Conservation : 36 mois à température ambiante.
                                                                                                   L’avis du jury : « Un miel étonnant, extrêmement puissant, harmonieux et
                                                                                                   équilibré, à la typicité aromatique unique. »
                                                                                                   Ex æquo avec…
Durant deux jours, GOURMET SELECTION se vit au rythme de temps forts, tant professionnels                                                  CONFIT DE ROSE
que gourmands. Dans un esprit de découverte et souci d’efficacité, GOURMET SELECTION
développe une dynamique basée sur des animations sur mesure, afin de permettre à chacun                                                    Marque : Le Clos de Laure
de toujours plus découvrir, échanger, s’informer et anticiper les tendances, le tout conforté                                              Ce confit est préparé artisanalement à partir de pétales de
par l’expertise de professionnels confirmés.                                                                                               roses cultivées et récoltées à Grasse pour les parfumeurs.
                                                                                                                                           Juste après la cueillette, les pétales sont effeuillés à la main,
                                                                                                                                           puis, durant la cuisson dans un chaudron de cuivre, le confit
                   Le concours Best Of est de retour et Vincent Ferniot est aux commandes.                                                 est tourné manuellement à la cuillère en bois afin de préserver
                   Ce concours met à l’honneur les produits des exposants proposant une                                                    tout le parfum authentique et naturel de la rose.
                   véritable valeur ajoutée.                                                                                               Conservation : 36 mois à température ambiante.

                   Vincent Ferniot et son jury composé d’experts ont goûté et observé les                                                L’avis du jury : « Un produit singulier, au parfum et à la saveur
                   produits sur toutes leurs coutures lors du jury qui s’est tenu le 7 Septembre   de rose au naturel, avec un côté très frais, fleuri, délicat, élégant… Ce produit nous transporte à
                   dernier. Les pépites du salon à ne pas manquer ont donc été sélectionnées.      Grasse capitale de la parfumerie, le nez dans un bouquet de roses. »

                  Véritable baromètre des tendances de l’épicerie fine, les BEST OF GOURMET
                  SELECTION sont dévoilés, le 1er jour du salon, dimanche 23 à 10h30 sur                   BEST OF SAUCES & CONDIMENTS
l’Espace conférence l’Allée des Experts. Ce concours, ouvert à tous les exposants, met à
l’honneur les produits proposant une vraie valeur ajoutée. Evalués selon des critères de goût,             AJVAR POIVRONS TOMATES
d’aspect, de texture, de packaging, d’innovation… les produits primés d’un « Best Of » doivent     Marque : Maison Brasson
faire l’unanimité du jury.                                                                         Originaire du sud de la Serbie et du nord de la Macédoine, ce caviar de poivrons,
                                                                                                   tomates, piment et ail est traditionnellement préparé à l’automne puis conservé
                                                                                                   et consommé toute l’année. Les poivrons et tomates sont récoltés, pelés,
                                                                                                   épépinés à la main et compotés au chaudron pour un goût riche et savoureux.
LES GRANDS PRIX                                                                                    Conservation : 8 mois à température ambiante.

C’est seulement après une longue et passionnante délibération, tant l’innovation et la qualité     L’avis du jury : « Ce produit en provenance des Balkans est délicieux, très équilibré, sain, léger,
des produits présélectionnés étaient au rendez-vous, cette année, que le jury, présidé par         frais. Il s’utilise comme alternative à la mayonnaise, pour relever une sauce, en dip à l’apéritif avec
Vincent Ferniot, a décerné 13 Grands Prix Best Of répartis sur 11 catégories : « Les Best          des légumes crus ou en tartinable sur des toasts à l’heure de l’apéritif. »
Of permettent de mettre un coup de projecteur sur les producteurs qui ont rivalisé de talent
                                                                                                                  Ex æquo avec…
et créativité pour créer de savoureux et beaux produits, précise Vincent Ferniot. Le jury est
sensible à toutes les innovations qui ont du sens, le goût restant toujours notre priorité. »                     RICAIN ENFUMÉ
                                                                                                                  Marque : Sevenpot
Pour l’attribution des Best Of, Vincent Ferniot s’était entouré de :                                              Une sauce barbecue cuisinée artisanalement, sans additif et sans conservateur,
•   Alexis Roux de Bézieux, Fondateur de l’épicerie Causses et représentant du FNDECB                             réalisée à partir de tomates cœur de bœuf, d’oignons rouges caramélisés au sucre et
•   Sophie Menut, Rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France et présentatrice sur France 3                   d’épices fumées.
•   Héléna Morna, Journaliste et présentatrice sur Europe 1                                                       Conservation : 18 mois à température ambiante.
•   Alessandra Pierini, Auteure de livre de cuisine et fondatrice de l’épicerie italienne RAP                     L’avis du jury : « Un produit naturel, au fruité formidable, au goût fumé bien équilibré
•   Mélanie Notari, Dénicheuse et distributrice de pépites alimentaires                                           et au packaging amusant. Un produit intéressant qui remplace avantageusement la
                                                                                                                  sauce barbecue industrielle trop présente dans l’alimentation des jeunes. »

                                                8                                                                                                      9
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
BEST OF BOISSONS                                                    BEST OF PRODUITS DE LA MER
                                                 JUS DE CÉPAGE MERLOT BIO                                            LONGES DE SARDINE FUMÉE
                                        Marque : Didier Goubet Productions                                   Marque : Fishgourmet S.L
                                        Ce jus de raisin est pressé immédiatement après la récolte,          Sans arêtes et légèrement fumées, les sardines sont préparées à la main avec un
                                        sans aucun additif ni sucre ajouté. Il est élaboré sur les           soin particulier et présentées en filets. Riches en acides gras insaturés Oméga 3 et
                                        critères de productions des Grands Crus du Bordelais, à partir       en protéines, elles peuvent se substituer à un plat de viande.
                                        de vieilles vignes en agriculture biologique.                        Conservation : 2 mois au frais.
                                        Conservation : 36 mois à température ambiante.
                                                                                                             L’avis du jury : « Un produit magnifique qu’on a tous aimé. Un vrai bon goût de sardine, de très beaux
                                         L’avis du jury : « L’élaboration d’un jus en monocépage est         filets moelleux, fumés juste ce qu’il faut… Une belle alternative espagnole à nos filets de hareng
une initiative inédite, réservée jusqu’ici au jus de pommes. Le produit est délicieux, ses arômes            français. Seul petit bémol : peut-être un rien trop salé.»
intenses et subtils de fruits rouges, et le contenant au look de bouteille de vin est malin : il permet de
proposer à table ou à l’apéritif, de façon élégante, un « verre de merlot » à ceux qui ne consomment
pas d’alcool. »
                                                                                                                                            BEST OF INNOVATION TECHNIQUE
                                                                                                                                             FOIE GRAS DE CANARD ENTIER À LA FLEUR DE SEL COQUE
        BEST OF SAVEURS DU MONDE
                                                                                                                                    Marque : Excel Foie Gras
        SIROP DE CURCUMA ET GINGEMBRE                                                                                               Ce foie gras de canard entier du Sud-Ouest, dénervé à la main et assaisonné
Marque : Cur’Caraibes                                                                                                               avec de la fleur de sel, est une conserve, la seule à se présenter sous la
100% artisanal, fabriqué en Guadeloupe, ce sirop est réalisé à partir des                                                           forme naturelle du lobe pour bénéficier d’une longue conservation.
racines fraiches de curcuma et de gingembre. La douceur du curcuma et sa                                                            Conservation : 24 mois à température ambiante.
saveur terreuse sont réveillées par le goût poivré et citronné du gingembre.                                 L’avis du jury : « Au-delà de ce foie gras en conserve de très bonne qualité, ce qui nous a séduit,
Conservation : 24 mois à température ambiante.                                                               c’est son contenant original et pratique : une coque en plastique transparent en forme de lobe qui
L’avis du jury : « Ce sirop, à la délicieuse saveur sucrée-épicée, est idéal pour                            laisse en rayons apercevoir le foie. C’est un produit élégant à servir, qui se garde dans le placard
laquer une volaille, une viande, muscler un plat exotique, un met sucré-salé, un riz pilaf, une sauce…       avec une DLC de 2 ans. »
en dessert avec du fromage blanc, des fruits ou dans un cocktail. »

                                                                                                                    BEST OF INNOVATION GUSTATIVE
                               BEST OF TERROIR ET RÉGIONS                                                            CARRÉ DE CAFÉ
                               CONFIT’OLIVE
                                                                                                             Marque : Maison Pralus
                       Marque : Vignolis                                                                     Du café en tablette. Cette invention française est fabriquée à partir
                       Une confiture à base d’olives noires de Nyons AOP confites, légèrement                de grains de café torréfies, broyés et longuement malaxés jusqu’à
                       relevée de gingembre.                                                                 l’obtention d’une pâte onctueuse, prête à être moulée en tablette.
                       Conservation : 18 mois à température ambiante.                                        Mais ce n’est pas du chocolat au café, c’est une tablette de café
L’avis du jury : « Un produit sucré-salé, à mi-chemin entre pâte d’olive et confiture, étonnant et très      100% arabica, du véritable café à croquer.
réussi. Son goût légèrement sucré se marie parfaitement avec du fromage de chèvre, du comté, ou              Conservation : 24 mois à température ambiante.
autre, ou encore à l’apéritif, sur des toasts avec du poivron rouge grillé, par exemple… »                   L’avis du jury : « C’est de l’inédit et du gourmand. Ce café à croquer ne contient pas de fève de
                                                                                                             cacao. Il a le goût véritable et l’arôme inimitable d’un bon café. Il est goûteux et extrêmement long
                                                                                                             en bouche. On a vraiment l’impression étonnante de « croquer un expresso ».

                                                  10                                                                                                          11
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
BEST OF DIÉTÉTIQUE                                                                                 VINCENT FERNIOT
        LA PÂTE À TARTINER KLASIK
                                                                                                           VINCENT FERNIOT À NOUVEAU AMBASSADEUR DE GOURMET SELECTION
Marque : Charles Chocolartisan
Cette pâte à tartiner lait noisettes permet à tous les gourmands, dont les                                 Grand amateur de bons produits et de produits « vrais », admirateur indéfectible des artisans
diabétiques, d’avoir une pâte à tartiner à la fois savoureuse, de qualité artisanale,                      et des petits fabricants, Vincent Ferniot est un fervent défenseur du goût et des valeurs de
sans huile de palme et adaptée au régime spécifique des personnes diabétiques.                             GOURMET SELECTION.
L’édulcorant naturel utilisé est le Maltitol (issu de céréales telles que le maïs) dont
la saveur est neutre.                                                                                                                   Auteur de quatre ouvrages sur la cuisine, dont La cuisine de
Conservation : 12 mois à température ambiante.                                                                                          nos régions et Le Guide Ferniot-Hachette Des Bons Produits,
L’avis du jury : « Une excellente alternative aux pâtes à tartiner classiques. Celle-ci, au bon goût de                                 cet insatiable food baroudeur est incollable sur les spécialités
noisette, est édulcorée avec un édulcorant naturel. C’est une bonne initiative pour ceux qui doivent                                    régionales, les recettes de terroirs et les bonnes adresses. À ce
limiter leur consommation de sucre. »                                                                                                   titre, il est l’expert idéal pour GOURMET SELECTION. Sa mission :
                                                                                                                                        décrypter les tendances du marché et apporter sa caution de
                                                                                                                                        spécialiste pour sélectionner les gagnants du Best Of.

                                                    BEST OF TRADITION
                                                                                                                                       Très populaire depuis l’époque de sa chronique Gourmande de
                                                    LA GALETTE D’ÉPEAUTRE                                                              Télématin (France 2), il est aujourd’hui l’animateur fétiche de
                                            Marque : La Compagnie d’Ancône                                                             l’émission Midi en France (France 3), pour laquelle il sillonne toutes
                                            Artisanale, tamponnée manuellement avec le sceau de la                                     les régions de l’hexagone à la recherche de pépites gourmandes
                                            Maison Boyer, cette galette fine, au beurre et à la farine                                 et met à l’honneur les savoir-faire locaux. Très proche du monde
                                            de petit épeautre de Haute-Provence, est réalisée selon                                    des chefs et de la gastronomie, il est à l’origine de la création
                                            une recette inédite. Faible en gluten, riche en magnésium      de l’enseigne de restauration BOCO qui propose des recettes de chefs étoilés et de grands
                                            et minéraux, elle est également diététique et digeste.         pâtissiers dans 13 restaurants aujourd’hui ou en livraison.
                                            Conservation : 12 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « Avec son bon goût de beurre, elle est excellente, très sablée, croquante à souhait,     Le portrait de ce passionné, dont le leitmotiv est la transmission, serait incomplet si l’on ne
pas trop sucrée… Cette galette est le fruit d’un artisan respectueux de la tradition qui met à l’honneur   mentionnait qu’il est, depuis 20 ans, l’animateur du célèbrissime concours mondial, le Bocuse
l’épeautre du Ventoux dans ce très beau produit. »                                                         d’Or.

        GRAND PRIX DU JURY
        BOUILLON CHAMPIGNON/GINGEMBRE
Marque : Bú
Créé avec un grand chef, ce bouillon bio, végétarien, 100% naturel, sans aucun
additif et fabriqué en France, est prêt à être consommé tel quel ou à être utilisé
en cuisine. Il est très parfumé et plein de richesse aromatique.
Conservation : 12 mois à température ambiante.
L’avis du jury : « À la dégustation, nous avons tous été bluffés par la qualité de
ce produit. Un bouillon formidable, un produit français, réalisé avec des produits
frais, pas trop salé… Il peut être utilisé comme aide culinaire pour réaliser, en
un temps record, des mets goûteux en ajoutant des crevettes, cubes de poisson,
volaille, effiloché de légumes, nouilles … ou bu seul. Il est délicieux. Un vrai coup
de cœur ! Heureux de voir qu’il a été élaboré par Eric Léautey sympathique chef
talentueux et sympathique qui se fit connaître par ses émission de télé ».

                                                  12                                                                                                      13
23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
LA TENDANCE EST À L’INNOVATION
Passionné par le patrimoine culinaire de nos régions, incollable sur tous les produits et fin
gourmet, Vincent Ferniot décrypte les courants porteurs du monde de l’épicerie fine. 2018
                                                                                                                                                  L’ A LLÉE
est indéniablement marqué par l’innovation : innovation technique et innovation gustative.                                                      DES EXP ERTS
« Cette année, très peu de produits proposés à la présélection des Best Of ont été écartés
tant la qualité et l’innovation étaient de haut niveau, précise Vincent Ferniot. Cette édition est
marquée par un riche élan de créativité. Les artisans producteurs sont sortis de leur zone de
                                                                                                       Le rendez-vous attendu des visiteurs et exposants évolue. Afin de pouvoir répondre au mieux
confort liée à la tradition et au terroir pour proposer un grand nombre d’innovations. Parmi
                                                                                                       aux attentes de tous, des formats de conférences de 30 min à 1h30 sont proposés. En plus des
les produits présentés au concours des Best Of, les initiatives fructueuses sont nombreuses,
                                                                                                       conférences, les experts peuvent continuer les discutions en one-to-one sur l’espace réservé
ce qui constitue un vrai marqueur de la vivacité et de la bonne santé de ce secteur d’activité et
                                                                                                       à côté de l’espace conférence. Les grandes thématiques du secteur de l’épicerie fine sont
laisse encore augurer de belles perspectives pour l’univers de l’épicerie fine.
                                                                                                       décortiquées, expliquées et débattues.
La clientèle de l’épicerie fine étant toujours à l’affût de nouveautés et curieuse de les découvrir,
cette créativité de la part des artisans producteurs est la bienvenue pour un renouveau qualitatif
de l’offre.
Les années précédentes, les produits sucrés (biscuits, miels, confitures, bonbons…)
représentaient le gros du bataillon soumis au jury. Cette année, les nouveautés dans ce rayon
semblent avoir ralenti. L’innovation est ailleurs, plutôt côté salé. Les condiments, les aides                         DIMAN CHE                                                                 LUN DI
culinaires et les produits à seulement ouvrir et à consommer tels quels semblent avoir inspiré                     23 SEPTEMBRE 2018                                                  24 SEPTEMB RE 2018
les producteurs.
                                                                                                                            10h30 - 12h00                                                        10h00 - 11h00

Côté innovation technique                                                                                           REMISE DES PRIX DES BEST OF 2018
                                                                                                           Animée par Vincent Ferniot et Chantal De Lamotte,
                                                                                                                                                                                          ATELIER AUTOUR DES HUILES
                                                                                                                                                                              Animée par Jean-Emmanuel Jourde et Paz Figares - AVPA

Les fabricants ont fait preuve d’imagination pour toujours faciliter l’emploi des produits :                              Directrice du salon                                                    11h00 - 11h30
packaging innovant, sachet refermable, conditionnement individuel anti-gaspi, utilisation                                   14h00 - 15h00
                                                                                                                                                                        LE REPOSITIONNEMENT DU MÉTIER D’ÉPICIER, LES DÉFIS DE DEMAIN
                                                                                                                                                                             Animée par Alexis Roux de Bezieux - Président de la FNDECB
simple, ouverture facilitée, boite s’ouvrant des deux côtés, DLC allongée, conserves sous-vide                   LE MARCHÉ ITALIEN DE L’AGROALIMENTAIRE
avec DLC longue à température ambiante… Il y a eu un vrai travail d’ingéniosité pour faciliter                         FOCUS SUR LE SUD DE L’ITALIE                                              11h30 - 13h00
                                                                                                        Animée par Simona Restivo, Fabrizio Rosa et Laura Zavan                     ATELIER DE CONFECTION DE CORBEILLES
l’emploi, l’ouverture et la conservation des produits. Toutes ces innovations sont à saluer :
                                                                                                                                                                                    ET DE PLATEAUX DE FRUITS ET LÉGUMES
elles facilitent la vie des consommateurs et luttent contre le gaspillage. Elles permettent                                 15h30 - 16h30                                                 Animée par Brigitte Delanghe
également aux épiciers fins de proposer plus aisément des dégustations, voire d’instaurer une                        QUELLE ÉPICERIE FINE EN 2023 ?                             MOF Primeur en partenariat avec Saveurs Commerce
petite restauration pour se diversifier et créer du flux.                                                   Animée par Marie-Edith Lecoq et Michel Tanguy                                        13h00 - 13h30
                                                                                                                     Le Monde de l’Épicerie Fine
                                                                                                                                                                                            L’IMMOBILIER COMMERCIAL
                                                                                                                                                                             Animée par Alexis Roux de Bezieux - Président de la FNDECB
Côté innovation gustative                                                                                                   16h30 - 17h00
                                                                                                           BIEN VALORISER SES INVENDUS ET RÉDUIRE LE GASPILLAGE                                  13h30 - 14h30
Les fabricants ont eu à cœur de trouver de nouvelles saveurs, venues d’ailleurs, inédites,                         AVEC LES ÉPICERIES « NOUS ANTI-GASPI »                                    ATELIER AUTOUR DU THÉ
                                                                                                        Animée par Charles Lottman, co-fondateur des épiceries                      Animée par Cécile Nguyen-Nouhouang - AVPA
avec des alliances audacieuses souvent réussies, mais aussi de nouvelles utilisations avec                                « NOUS ANTI-GASPI »
des produits prêts à être dégustés chez soi, à l’heure de l’apéro (dips, tartinables, rillettes                                                                                                  14h30 - 15h30
diverses…). Beaucoup de produits, dont ceux conditionnés en portions individuelles, apportent                               17h00 - 18h00                                RÉSULTATS DE L’ÉTUDE IFOP SUR LE SECTEUR DE L’ÉPICERIE FINE
                                                                                                                   ATELIER AUTOUR DES EAUX GOURMET                        Animée par Martine Ghnassia et Isabelle Grange - IFOP In Capsule
des solutions pour créer une petite restauration au sein de la boutique et repenser l’expérience                  Animée par Philippe Juglar - AVPA
client.                                                                                                                                                                                          15h30 - 16h30
                                                                                                                                                                       PRÉSENTATION DE COLLECTIF CAFÉ ET DU MÉTIER DE TORRÉFACTEURS
Par ailleurs, les condiments et aides à la cuisine sont également bien représentés. C’est un                                                                            Animée par Églantine Lhoir et David Serruys - Comité Français du Café
rayon qui prend de l’importance et constitue, peut-être, une nouvelle voie de développement
                                                                                                                                                                                                 16h30 - 17h00
pour l’épicerie fine. L’épicier devient de plus en plus un conseiller culinaire qui, grâce aux
                                                                                                                                                                                LE RÈGLEMENT D’INFORMATION AU CONSOMMATEUR
bouillons, sauces et divers condiments, peut satisfaire les clients qui souhaitent apporter une                                                                              Animée par Alexis Roux de Bezieux - Président de la FNDECB
petite touche qui change de l’ordinaire, un petit artifice qui va ajouter un peu saveur ou un                                                                                                    17h30 - 18h30
petit supplément d’âme qui magnifie et singularise une recette glanée dans les livres ou sur                                                                                       RÉSEAUX SOCIAUX : LES BONNES PRATIQUES
le web. Cette recette devient ainsi « leur » recette maison. Qui mieux que l’épicier fin peut les                                                                         Animée par Mélanie Desjeunes et Domitille Ailleret - Social Farmer
conseiller au quotidien sur le choix de ces bons produits et dialoguer avec eux sur leurs choix
culinaires ? »

                                               14                                                                                                                 15
L’E S PA C E
                                                                                                                       TEA M A STERS C UP FRA NC E
                                     D E D É G U S TAT I O N
Cette année, une zone de dégustation est placée à côté du Best Of. Pendant les 2 jours du salon,                      Du nouveau sur GOURMET SELECTION 2018. Cette année, le thé occupe
les produits des exposants sont mis en lumière via la cuisine. Certains exposants viennent                            une place de choix dans l’une de nos animations. La Tea Masters Cup, qui
eux-mêmes présenter leurs produits tandis que d’autres produits sont cuisinés par des chefs.                          se déroule pour la première fois en France, a lieu sur le salon. C’est une
                                                                                                                      compétition internationale entre professionnels du thé : tous les participants
Denny IMBROISI, italien d’origine a commencé sa carrière dans son pays natal dans deux                                à la Tea Masters Cup France sont invités à concourir dans deux catégories : le
établissements doublement étoilés au Guide Michelin. Il s’installe par la suite en France en                          Tea Preparation et le Tea Pairing.
ouvrant deux restaurants. Lundi, il vient partager son savoir-faire autour des produits italiens
pendant 2h de 12h à 14h.                                                                           La Tea Preparation est un challenge dans lequel les Tea Masters doivent montrer leur expertise
                                                                                                   technique dans la préparation et la présentation du thé. Ils auront 15 minutes pour proposer
D’origine bretonne, Romain LE CORDROCH a fait ses premières armes aux côtés de Jean-Luc            2 boissons : un thé fourni par le jury et par les organisateurs et un thé de leur choix.
Rabanel, Christian Constant, Joël Robuchon... Il cuisine les produits de plusieurs exposants
dimanche (11h30-12h30) et lundi (10h30-11h30 et 14h30-15h30).                                      Le Tea Pairing est une épreuve pour laquelle les Tea Masters doivent créer un accord thé &
                                                                                                   met (en-cas). Les participants peuvent utiliser le thé, la méthode de préparation et le parfum
C’est l’occasion parfaite pour les épiciers fins, commerçants spécialisés, restaurateurs, chefs    de leur choix.
et professionnels de l’hôtellerie, de découvrir rapidement, sur un seul espace, les nouveaux
produits à découvrir absolument.                                                                   Le gagnant sera sélectionné par un jury d’experts, sur le salon, et le grand gagnant français
                                                                                                   sera, par la suite, engagé en compétition pour la Tea Masters Cup World.

             D IMA N C H E                                           LUNDI
          23 SEPTEMBRE 2018                                 24 SEPTEMBRE 2018                                   DIMAN CHE                                                  LUN DI
                  10h00 - 10h20                                      10h00 - 10h20
                                                                                                            23 SEPTEMBRE 2018                                    24 SEPTEMBRE 2018
                  LE CLOS DE LAURE                                         OCNI

                  11h00 - 11h20                                      10h30 - 11h30                         CATÉGORIE PRÉPARATION DU THÉ
                                                                                                                                                                CATÉGORIE PRÉPARATION DU THÉ
                  LES 3 CHOUETTES                                  ATELIER DÉGUSTATION
                                                                                                         Participant n°1 : Nguyen HUYEN TRANG
                                                           De produits sélectionnés aux Best Of                                                                    Participant n°1 : Léo PERRIN
                  11h30 - 12h30                                                                                 Préparation 13h00 - 13h15
                                                            avec le Chef Romain Le Cordroch                                                                         Préparation 10h00 - 10h15
                                                                                                                Présentation 13h15 - 13h30
                     FOODBIOTIC                                                                                                                                     Présentation 10h15 - 10h30
          Avec le Chef Romain Le Cordroch                            12h00 - 14h00                              Participant n°2 : Léonard
                                                                      DÉMONSTRATION                            Préparation 13h30 - 13h45                       Participant n°2 : Anastasia SUSLOVA
                  13h00 - 14h00                               Des produits du Sud de l’Italie                  Présentation 13h45 - 14h00                           Préparation 10h30 - 10h45
                                                               avec le Chef Denny Imbroisi                                                                          Présentation 10h45 - 11h00
                    MIEL MARTINE                                                                          Participant n°3 : Philippe TONNERRE
                                                                                                                Préparation 14h00 - 14h15                  Master Class RIVIERA & BAR 11h15 – 12h00
                  15h00 - 18h00                                      14h30 - 15h30
                                                                                                               Présentation 14h15 - 14h30
                 ATELIERS FROMAGE                                     BOGEL GROUP
                                                            Avec le Chef Romain Le Cordroch               Master Class BRITA 14h45 - 15h30
               Avec Hugues Foucher                                                                                                                              CATÉGORIE ACCORDS THÉ & METS
                  15h00 - 15h40                                      15h50 - 16h10                                                                               Participant n°1 : Florian AUMAIRE
             Accord Fromages et Miels                                 CIDRE FOURNIER                       CATÉGORIE ACCORDS THÉ & METS                              Préparation 12h45 - 13h00
                                                                                                                                                                    Présentation 13h00 - 13h15
                  15h45 - 16h35                                      16h20 -16h40                        Participant n°1 : Nguyen HUYEN TRANG
                                                                                                                Préparation 15h30 - 15h45                       Participant n°2 : Anastasia SUSLOVA
         Accord Fromages et Tisanes et Thés                            CURCARAÏBES
                                                                                                                Présentation 15h45 - 16h00                           Préparation 13h15 - 13h30
                                                                     16h50 - 17h10                                                                                   Présentation 13h30 - 13h45
                  16h45 - 17h15                                                                            Participant n°2 : Léonard PLOTON                   Présentations libres par les Tea Masters/
             Accord Fromages et Bières                                   MARCUSI                               Préparation 16h00 - 16h15                         Délibérations du jury 14h00 - 15h00
                                                                                                               Présentation 16h15 - 16h30
                  17h20 - 18h00                                      17h20 - 17h40                       Présentations libres par les Tea Masters,        Annonce des gagnants, remise des prix 15h00
             Accord Fromages et Épices                                 BÚ BOUILLONS                            dégustations 16h45 - 18h15

                                               16                                                                                                    17
LE MARCHÉ
                          D E L’ É P I C E R I E F I N E

L’engouement pour les produits d’épicerie fine se confirme d’année en année.                                   LES PROFESSIONNELS AFFICHENT UN BEL OPTIMISME - ÉTUDE IFOP
L’intérêt grandissant des Français pour l’art de « bien manger » et leur nouvel engouement
pour la gastronomie et le terroir contribuent favorablement à l’épanouissement du marché de            Pour toujours mieux appréhender le marché, GOURMET SELECTION a commandé une
l’épicerie fine, véritable symbole de l’art de vivre à la française.                                   enquête auprès d’IFOP INCAPSULE* afin de connaître l’opinion des professionnels de
                                                                                                       l’épicerie fine, notamment sur le développement de leur activité à moyen terme ainsi que
Les aliments gourmets séduisent une clientèle de plus en plus exigeante sur la qualité et la
                                                                                                       sur la place du digital dans leur métier.
traçabilité des produits. Cet engouement pour le qualitatif a des répercussions directes sur le
chiffre d’affaires. Selon une étude Xerfi publiée mi-février 2017, l’activité des épiceries fines
                                                                                                       Selon l’étude IFOP INCAPSULE*, l’état d’esprit des professionnels de l’épicerie fine est positif,
progresse de +4 % en 2016 et +3 % par an en 2018.
                                                                                                       même si la perception de leur situation personnelle est plus en retrait. 87% des distributeurs
Toujours selon Xerfi, la croissance de ce secteur a été alimentée par la hausse des ventes             et producteurs déclarent avoir le sourire vis-à-vis de la santé de leur secteur, 50% ont un
des opérateurs indépendants, mais aussi par l’augmentation des prix qui a accompagné leur              franc sourire.
montée en gamme : les épiceries fines deviennent de plus en plus « selects ». L’autre raison           L’épicerie salée reste le cœur de leur métier. Pour 36%, elle représente le principal moteur de
qui explique la croissance se trouve du côté des réseaux : les épiceries fines rattachées à            développement. Mais d’autres perspectives d’évolution s’axent selon 2 secteurs prédominants
une enseigne nationale ou à un grand magasin ont joué la carte de l’extension des réseaux et           fortement attendus par les consommateurs :
de la modernisation des points de vente pour dynamiser leur activité. Toutes ces stratégies
cumulées dynamisent le secteur. Cet optimisme est confirmé par l’étude IFOP, réalisée en               • Le frais, pour ses bénéfices de naturalité et de santé.
mars 2018, pour GOURMET SELECTION (voir pages 13 et 14).                                               • La restauration, en lien avec le besoin de vivre une expérience sur le point de vente pour
                                                                                                          déguster et/ou découvrir des produits de qualité unique.
                                                                                                       Les autres moteurs de développement pressentis sont l’épicerie sucrée, les arts de la table et
                                                                                                       la déco.
                                   ÉVOLUTIONS DU MARCHÉ

• Vers une offre diversifiée avec des produits frais : une façon de faire revenir quasiment au
  quotidien sa clientèle et de la fidéliser.                                                           LES MILLENIALS ET LES JEUNES SENIORS SONT LES CIBLES MONTANTES
• Vers une petite restauration : l’occasion de faire goûter ses produits.                              Les Millenials (18-34 ans), en lien avec la montée de la gastro food, ainsi que les jeunes seniors
                                                                                                       (55-70 ans), en quête de petits plaisirs au quotidien, sont deux clientèles d’avenir, ayant en
• Vers le vrac : l’occasion de proposer aux clients d’acheter la juste quantité dont ils ont besoin.   commun d’être de bons vivants. Ce ne sont pas des experts, mais des consommateurs curieux,
  Une évolution bien inscrite dans la mouvance anti-gaspi et la réduction des emballages.              à l’affût de la découverte. L’expérience gastronomique a une place de choix dans leur vie.
• Vers le shopping sur mesure : via les achats en ligne qui, dans le monde de l’épicerie fine,         En revanche, les seniors (+ de 70 ans) et les comités d’entreprise affichent une baisse de
  ont encore de belles perspectives de développement.                                                  fréquentation des épiceries fines.
                                                                                                       Globalement, le profil de la clientèle des épiceries fines se répartit ainsi :
• Vers des corners spécialisés dans les commerces de détail ou de bouche.

                                                                                                                     53%                            32%                             7%
                                                                                                                 Gourmets curieux               Gourmets avertis                  Néophytes

                                               18                                                                                                     19
LES GRANDES OCCASIONS ET LES SOIRÉES ENTRE AMIS SONT LES DEUX                                       FOCUS SUR LA PLACE DU DIGITAL
PRINCIPAUX MOMENTS D’ACHAT
                                                                                                    Près d’un professionnel sur 2 utilise le digital de façon régulière dans son business (15%
Noël, Pâques, Saint Valentin, Fête des Mères… restent avec les soirées entre amis les deux          l’utilisent peu ou pas du tout). Dans ce secteur, le taux d’utilisation du digital est estimé à
principaux moments d’achat en épicerie fine. Il s’agit de vouloir partager avec les autres son      6,97 (sur 10), une note qui indique qu’il existe encore un fort potentiel de progression. Les
goût pour la qualité et l’exclusivité des produits.                                                 professionnels n’ont donc pas encore exploité tous les moyens marketing mis à leur disposition,
                                                                                                    mais ils intègrent déjà le digital à leur vie professionnelle selon leurs priorités :
Pour 46% des distributeurs et 60% des producteurs, les grandes occasions représentent
le cœur de leur activité. Quant aux soirées entre amis, elles bénéficient davantage aux
distributeurs qu’aux producteurs (39% distributeurs vs 21% producteurs).
Par ailleurs, trouver des cadeaux personnels est pour 41% des professionnels la première
raison d’achat. La deuxième est l’exclusivité des produits. À l’heure où l’on a besoin de se                              LES DISTRIBUTEURS                                                     LES PRODUCTEURS
récompenser, de se gratifier et de vivre des moments d’exception dans sa vie quotidienne, les                        L’utilisation des réseaux sociaux                                  Le développement de sites vitrines
produits d’épicerie trouvent leur raison d’être.                                                                             et des influenceurs                                              et de sites marchands

                                                                                                    Les principaux freins évoqués au développement du digital sont le manque de temps, les coûts
            50%                             33%                                12%                  de communication, les coûts sociaux et le manque de formation.

                                                                                                    DES ATTENTES PLURIELLES VIS-À-VIS DE GOURMET SELECTION
                                                                                                    La première attente, exprimée par 80% de l’ensemble des distributeurs et producteurs, est
        Grandes occasions               Soirées entre amis             Petites fêtes du quotidien   de favoriser les mises en relation entre les professionnels, et ce, en multipliant des formats de
                                                                                                    moments in situ (rencontres, business time, speed dating, tables rondes, débats…), mais aussi
                                                                                                    hors salon pour prolonger et nourrir les contacts.
LE CONSEIL, UNE ATTENTE MAJORITAIRE DE LA PART DE LA CLIENTÈLE                                      Distributeurs et producteurs sont également en attente d’un florilège d’actions d’ordre
                                                                                                    pédagogique afin de les aider à développer leur business : 74% souhaitent des conseils sur les
Pour 79% des professionnels, le prix représente le premier frein à la fréquentation des
                                                                                                    bonnes pratiques pour fidéliser leurs clients et optimiser l’expérience client (mailings ciblés,
épiceries fines, et 63% pensent que la peur de ne pas savoir utiliser correctement les produits
                                                                                                    événements…), 71% souhaitent des conseils de valorisation des produits au point de vente et
est le deuxième frein. Ces deux notions sont liées et confirmées par la forte attente des clients
en termes de conseils : 81% des clients sont principalement en attente de conseils sur le
                                                                                                    43% souhaitent des conférences expertes autour de thèmes spécifiques et des tendances.
choix des produits et leur mode d’usage, 59% attendent des nouveautés dans l’offre et 51%           Ainsi, la démarche de publications Instagram d’initiatives business innovantes est une des
des informations sur la provenance des produits. Ils sont également 49% à souhaiter des             preuves du rôle d’inspiration et de pédagogue du salon.
dégustations sur le point de vente.
Ainsi, pour favoriser le développement des cibles montantes sur d’autres usages que l’achat
cadeau, trois axes émergent :                                                                                   80%                                     74%                                     71%                                  43%
• Apporter du conseil dans le choix et l’utilisation des produits : recettes innovantes,
  proximité, connaissance des goûts de ses clients.
• Donner du sens au prix : histoire produits, discours provenance, qualité, process, valorisation
  des métiers des producteurs et créateurs des produits, ainsi que des utilisateurs prestigieux
  (chefs) ou savoir simplifier les recettes.                                                              Mises en relation                  Conseils sur les bonnes                   Conseils pour mieux                      Conférences
                                                                                                            avec d’autres                    pratiques pour fidéliser                  valoriser les produits                expertes autour de
• Créer des animations in situ : des avant-premières, des rencontres avec les producteurs,                 professionnels                     ses clients, optimiser                     au point de vente                   thèmes spécifiques
  pour faire découvrir des produits et faire de son lieu, un espace dédié à sa communauté de                                                   l’expérience client                                                              et tendances
  clients.

                                                                                                    *L’enquête IFOP INCAPSULE a été réalisée auprès de 275 professionnels de l’épicerie fine, dont 190 distributeurs et 85 producteurs. Les interviews
                                                                                                    se sont déroulées du mardi 12 Mars au mardi 27 Mars 2018. InCapsule by Ifop est l’entité dédiée aux tendances et au conseil en innovation du groupe
                                                                                                    IFOP, développant toute une gamme de solutions pour inspirer et rénover le regard des marketeurs sur leurs consommateurs, leur catégorie et
                                                                                                    leur marque et générer des idées propriétaires, en faisant collaborer les équipes internes avec les consommateurs et les experts. InCapsule by Ifop
                                                                                                    fonctionne en mode réseau avec ses chasseurs de tendances et consultants seniors biculturels implantés en Europe, Amérique du Nord, Latam et
                                                                                                    Asie ainsi que son réseau d’experts analystes et praticiens qui s’enrichit au fil des projets. InCapsule intervient auprès de grands groupes mais aussi
                                                                                                    auprès de structures en devenir notamment dans les domaines du Luxe, de la Grande Consommation, de la Cosmétique, du Retail et des Services.

                                              20                                                                                                                            21
LI S T E DE S E X P O S A N T S                                      BRUNI GLASS FRANCE                      Services, empaquetage                F 075
                                                                                                   BUBBLE BREAK CLERMONT                   Autres produits sucrés               A 093
                                                                                                   BVB FRANCE                              Thé, Café, Infusion                  B 020
                                                                                                   BY OSCAR                                Autres produits d’épicerie           C 059
                                                                                                   CAFES CHOCOLATS VOISIN                  Chocolat			                          F 073
  RAISON SOCIALE COMMERCIALE             PRODUITS/ACTIVITÉ                    NUMÉRO DE STAND      CALUGI SRL                              Autres produits d’épicerie           E 042
                                                                                                   CAMPO D’ORO DI LICATA - VILLA REALE     Condiments (Vinaigre, moutarde...)   D 094
                                                                                                   CAPE AND CAPE                           Thé, Café, Infusion                  D 046
80 DEGRES SUD                            Condiments (Vinaigre, moutarde...)         D 033          CARREAUX DE PARIS                       Chocolat                             D 031
A L’OLIVIER S.A.                         Condiments (Vinaigre, moutarde...)         E 031          CASEIFICIO LA VILLANELLA                Produits laitiers, oeufs             C 091
ACEITE DE OLIVA VALDERRAMA SL            Condiments (Vinaigre, moutarde...)         E 103          CASIMEX SARL                            Condiments (Vinaigre, moutarde...)   B 107
ADDUCO COULEURS QUEBEC                   Autres produits d’épicerie                 F 027          CAVIAR DE BELUGA                        Poissons, mollusques et crustacés    B 111
AGRO ITTICA LOMBARDA SPA                 Poissons, mollusques et crustacés          A 071          CEROMI                                  Autres produits d’épicerie           B 031
AGROCULTURA SRLS                         Poissons, mollusques et crustacés          D 070          CHAMPAGNE ANTHONY BETOUZET              Vins                                 E 056
ALIMENTATION FINE DE FRANCE              Autres produits d’épicerie                 D 069          CHÂTEAU DU CLAU                         Boissons sans alcool                 G 082
ALIM’ENTO                                Autres produits d’épicerie                 E 014          CHEZ CE CHER SERGE                      Biscuiterie                          F 016
ALZIARI                                  Condiments (Vinaigre, moutarde...)         F 074          CHOC AND CO S.A.                        Chocolat                             C 015
ANTICO FORNO REGINA DAL 1962 SWEET EMO   Biscuiterie                                C 087          CHOCOLAT MATHEZ                         Chocolat                             F 079
ANTONIO MATTEI BISCOTTIFICIO SRL         Biscuiterie                                A 077          CHOCOLATERIE PRALUS SAS                 Chocolat                             G 010
APOGEI SARL                              Autres produits d’épicerie                 C 094          CHORIO SAS                              Autres produits d’épicerie           E 065
APTUNION DISTRIBUTION                    Confiserie                                 E 041          CIAO GUSTO                              Autres produits d’épicerie           F 011
AQUADEM                                  Poissons, mollusques et crustacés          G 038          CIBELE SARL / LENTILLES DU BERRY        Fruits, Fleurs, Légumes              D 034
AREA OCCITANIE                           Organisme de promotion                     D 005, F 010   COCORICO AND CO                         Boissons sans alcool                 D 009
ARISTEE                                  Confiture                                  D 037          COEUR DE PICARDIE                       Biscuiterie                          FG 042
ARMAGNAC VEUVE GOUDOULIN                 Spiritueux                                 F 004          COLAVITA SPA                            Condiments (Vinaigre, moutarde...)   F 094
ATELIER TB                               Cadeaux, objets de décoration              E 104          COMITE DE PROMOTION NPDC                Organisme de promotion               F 041
AU JARDIN DES DELICES DE DANY            Autres produits d’épicerie                 D 006          COMPAGNIE ALIMENTAIRE                   Autres produits d’épicerie           G 094
AU TEMPS D’EUGENIE                       Confiture                                  C 027          COMPAGNIE BRUXELLOISE DES BOISSONS SA   Boissons sans alcool                 C 005
AVPA PRODUITS D’EXCEPTION                Organisme de promotion                     B 104          COMPAGNIE COLONIALE                     Thé, Café, Infusion                  B 066
AZIENDA AGRICOLA ANTICHI SAPORI DI CAC   Confiture                                  C 093          COMPTOIR DU CACAO                       Chocolat                             D 038
AZIENDE AGRICOLE ASSOCIATE SRL           Produits laitiers, oeufs                   C 077          COMPTOIR ROYAL                          Services, empaquetage                C 078
BACANHA                                  Boissons sans alcool                       F 056          COMPTOIRS RICHARD                       Thé, Café, Infusion                  A 031
BAG AND PACK                             Services, empaquetage                      F 084          CONFISERIE ADAM                         Confiserie                           B 056
BARTHOUIL SAS                            Poissons, mollusques et crustacés          B 027          CONFISERIE DE MEDICIS                   Confiserie                           B 077
BAUDRY CONFITURES                        Confiture                                  C 100          CONFISERIE FLORIAN                      Confiserie                           E 037
BENOIT CHOCOLATS SAS                     Chocolat                                   F 090          CONSERVAS AGROMAR SA                    Poissons, mollusques et crustacés    F 101
BISCOTTERIE LA CHANTERACOISE             Panification                               C 027          CONSERVEIRA DO SUL, S.A.                Poissons, mollusques et crustacés    B 088
BISCUITERIE DE PROVENCE                  Biscuiterie                                F 032          CONSERVERIE DU TREGOR                   Poissons, mollusques et crustacés    E 032
BISSAO                                   Boissons sans alcool                       C 006          CONSERVERIE PAPILLON MARMUS             Autres produits d’épicerie           E 046
BK PRODUCTION                            Autres produits sucrés                     B 016          CONSERVERIE SAINT CHRISTOPHE SARL       Autres produits d’épicerie           D 052
BOGELGROUP GMBH                          Poissons, mollusques et crustacés          D 083          COOPERATIVE OLEICOLE DE LA VALLEE DES   Condiments (Vinaigre, moutarde...)   F 052
BON ET BELGE CVBA                        Confiture                                  C 072          CORSIGLIA SA                            Confiserie                           E 051

                                                       22                                                                                                23
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