Acteur de tous vos événements - Carte Automne-Hiver 2018-2019 - St Once
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Carte
Automne-Hiver
2018-2019
Acteur de tous vos événements
www.st-once.fr
St.Once vous présente sa collection automne-hiver 2018-2019.
Retrouvez dans cette carte tous les trésors de la cuisine française : saveurs & couleurs,
savoir-faire & gourmandise, équilibre & bien-être, tradition & innovation. Offrez-vous le meilleur !
« Un souffle d’automne est arrivé transportant avec lui
des couleurs or et cuivre, des notes boisées…
Découvrez nos nouveautés : des recettes de saison délicieusement cuisinées.
Autant d’attentions déployées pour vous offrir des dégustations raffinées,
authentiques, ouvertes sur le monde et les dernières tendances.
Je vous souhaite de savoureuses expériences gustatives.»
Nicolas Leroux
Pour la quatrième fois consécutive,
Florent LADEYN, chef étoilé, signe un écrin de cette collection.
• NOS ÉCRINS PRINCIERS, LIVRÉS CHAUDS ....................................................................................................Pages 4 à 7
• L'ÉCRIN FLORENT LADEYN, CHEF ÉTOILÉ .................................................................................................. Pages 8 et 9
• NOS ÉCRINS PRINCIERS .......................................................................................................................................................Pages 10 et 11
• NOTRE CARTE DE DESSERTS ........................................................................................................................................Pages 12 et 13
• NOS COFFRETS CLASSIQUES .........................................................................................................................................Pages 14 et 15
• NOS OFFRES SNACKING .......................................................................................................................................................Pages 16 et 17
• NOTRE CAVE ...........................................................................................................................................................................................Pages 18 et 19
• NOS PAUSES PETIT-DÉJEUNER & GOÛTER ...............................................................................................Pages 20 et 21
• NOS INFORMATIONS PRATIQUES ..........................................................................................................................Pages 22 et 23
3
BESSE
NOS ÉCRINS 22,90 € HT
Saveurs du Jour 25,19 € TTC 4pts
PRINCIERS Commandez avant 10 h Livré le jour même
LIVRÉS
CHAUDS CHA
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S .Once enchante
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vos repas de saison
avec sa sélection
de 6 écrins dont le plat
est livré chaud .
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Pâtes fregola sarda aux légumes de saison,
noisettes & jambon de pays
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Joues de loup de mer aux épices douces,
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risotto de petit épeautre & chou vert
Bûchette de chèvre, compotée d’orange
Les plats chauds sont Le dessert de votre choix
livrés dans un bocal Pain rustique
et une housse isotherme
offerts et réutilisables.
• Les produits des écrins princiers sont préparés dans nos ateliers.
• Les compositions peuvent varier pour chacun des écrins.
• La liste des allergènes est disponible sur notre site internet.
• Retrouvez notre carte des desserts pages 12 et 13.
• AOP : Appellation d'Origine Protégée.
4
SABRAN
22,90 € HT
Saveurs du Jour 25,19 € TTC 4pts
Commandez avant 10 h Livré le jour même
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Pot de crème potiron,
crumble de poulet & pois chiches
Blanquette de volaille à la citronnelle,
riz au curcuma
Camembert, confit d’oignon rouge
Le dessert de votre choix
Pain rustique
5
TAYAC
20,90 € HT
22,99 € TTC 4pts
Mœlleux d’automne
aux champignons & noix,
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jeunes pousses croquantes
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Jambon grillé
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sauce moutarde à l’ancienne,
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tagliatelles noires
aux petits légumes
Camembert,
confit d’oignon rouge
Le dessert de votre choix
Pain rustique
GAYET TE
21,90 € HT
24,09 € TTC 4pts
Tarte fine aux cinq baies,
écailles de légumes, sauce gribiche
Parmentier de canard & champignons
Cantal AOP, compotée d’orange
Le dessert de votre choix
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Pain rustique E
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6
BELLOCQ
23,90 € HT
26,29 € TTC 4pts
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CHA
Saumon fumé épicé, sablé au curry noir,
mousse de lait aux zestes de citron
Joues de bœuf au romarin,
millefeuilles de potiron & pommes de terre
Cantal AOP, compotée d’orange
Le dessert de votre choix
Pain rustique
7
FLORENT LADEYN,
chef étoilé
Véritable électron libre enraciné dans son terroir, Florent Ladeyn fait partie de la nouvelle génération de
chefs qui fait bouger les lignes. Farouche défenseur des Hauts-de-France à la réputation souvent sous-estimée,
il est aujourd’hui à la tête de deux restaurants, l’Auberge du Vert Mont distinguée par une étoile au Guide Michelin,
à Boeschèpe en Hauts-de-France, et une cantine flamande, le Bloempot au cœur de Lille.
Être originel plus qu’original…
La cuisine, c’est des histoires humaines avant tout, c’est une diversité de goûts dictée par la nature et transformée
par la main de l’homme dans le respect de son environnement. Un positionnement que défend le cuisinier étoilé
© Capsar Miskin.
Florent Ladeyn depuis plusieurs années. Il travaille pour cela avec des produits de saison issus de
producteurs locaux en défendant une approche 100% locale. Dans ses restaurants, Florent propose une cuisine
de la terre à la fois brute et délicate, sauvage et accessible. Son leitmotiv ? Être originel plus qu’original…
Un menu aux saveurs chaleureuses
pour la saison automne-hiver…
Engagement en faveur du développement durable, exigence de qualité,
convivialité et générosité autant de valeurs que St.Once partage avec
Florent Ladeyn qui signe pour cette carte automne-hiver,
un menu qui met à l’honneur toute la richesse de son terroir.
Et si les saisons d’automne et d'hiver n’étaient pas si tristes que
cela ? Florent Ladeyn le prouve à travers ce menu en
jouant sur les associations de saveurs et de textures. Il vous
© Capsar Miskin.
propose un menu pour partir à la découverte du terroir flamand
à travers des saveurs chaleureuses. Le potimarron s’enflamme
alliant le fumé à la fraîcheur du chèvre, le porridge est revisité
avec de l’orge et du céleri et vient apporter un aspect réconfortant
à la volaille de Lionor élevée dans le respect de la qualité en
Hauts-de-France… Côté sucré, Florent vous propose de découvrir
une pavlova qui marie la saveur du laurier au côté acidulé des
fruits rouges. Un dessert à base de meringue à la fois croustillant
et moelleux qui ravira tous les gourmands…
8
L’ ÉCRIN
FLORENT L ADEYN
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Potimarron à la flamme, crevettes grises & fromage de chèvre
Poulet des Hauts-de-France, porridge d’orge, céleri & graines de moutarde
25,90 € HT
Mont des Cats, confit d’oignon rouge 28,49 € TTC 6pts
Pavlova, crème infusée au laurier, mûres & cassis
Pain rustique
• Les produits de l’écrin Florent Ladeyn sont préparés dans nos ateliers.
• La liste des allergènes est disponible sur notre site internet. 9
FRESSAN
18,90 € HT
NOS ÉCRINS Saveurs du Jour 20,79 € TTC 4pts
PRINCIERS Commandez avant 10 h Livré le jour même
Soupe de carottes,
courge & curcuma
Suprême de poulet farci
champignons noisettes,
Les écrins princiers pâtes fregola sarda
sont livrés dans & légumes de saison
un nouvel emballage Bûchette de chèvre,
compact, pratique compotée d’orange
et entièrement Le dessert de votre choix
recyclable. Pain rustique
DONZY
17,90 € HT
19,69 € TTC 2pts
Velouté de mâche, crème wasabi,
châtaignes
Effiloché de porcelet,
écrasé de pommes de terre,
sauce carottes & épices
Cantal AOP, compotée d’orange
Le dessert de votre choix
Pain rustique
10GRAMONT
20,90 € HT
22,99 € TTC 4pts
Duo de ravioles betterave & chou rave,
ricotta à la châtaigne
Dos de cabillaud en croûte de pain d’épices,
purée de potiron & butternut
Camembert, confit d’oignon rouge
Le dessert de votre choix
Pain rustique
VILLEFORT
22,90 € HT
25,19 € TTC 4pts
Mousseux de champignons
blancs & shimeji
Filet de canette,
céleri crémeux & betterave
Bûchette de chèvre,
compotée d’orange
Le dessert de votre choix
Pain rustique
11NOTRE CARTE Il était une fois la gourmandise…
DE DESSERTS
NOS VERRINES
Panna cotta amande, mûres & cassis
Charlotte aux pommes, vanille & caramel
Fromage blanc, compotée d’orange
& pousses atsina
Crémeux chocolat façon liégeois
Méli-mélo de fruits exotiques
• Les desserts et pâtisseries sont préparés dans nos ateliers à l’exception des choux craquelins :
produit décongelé, ne pas recongeler.
12 • La liste des allergènes est disponible sur notre site internet.…sélectionnez la douceur sucrée qui accompagnera votre écrin.
NOS PÂTISSERIES
Tartelet’éclair poires William,
crème fouettée aux marrons
Sablé crème caramel beurre salé,
pommes-cassis & amandes
Duo de choux craquelins comme un Paris-Brest
Tartelet’éclair citron yuzu meringué
Lingot de pain d’épices, compotée de coing
13PAIL
13,90 € HT
NOS COFFRETS 15,29 € TTC 1pt
C L ASSIQUES
Flan chou & lard, crème de persil
Filet de merlu, sauce arrabiata & riz basmati
Mousse chocolat blanc façon stracciatella
Petit pain
• Les produits des coffrets classiques sont préparés dans nos ateliers.
• Les compositions peuvent varier pour chacun des coffrets.
14 • La liste des allergènes est disponible sur notre site internet.HERM
13,90 € HT
15,29 € TTC 1pt
RIEN
V É G É TA
Pâtes fregola sarda, carottes & chou rave
Risotto de céleri, champignons & noix
Cake ananas
Petit pain
15NOS SANDWICHS & SAL ADES
NOS OFFRES SANDWICHS BAGUETTES SANDWICHS PAIN AUX CÉRÉALES
SNACKING LE PARISIEN 3,55 e HT LE TRUITE FUMÉE 4,40 e HT
Jambon blanc, emmental, beurre léger 3,91 e TTC Sauce yaourt citronnée, concombre, 4,84 e TTC
truite fumée, pousses d’épinards
LE THON TOMATES 4,10 e HT
Tartinade de thon, tomates, salade 4,51 e TTC LE POULET SALSA 4,40 e HT
Poulet mariné sauce salsa, avocat, 4,84 e TTC
LE POULET CRUDITÉS 4,10 e HT fromage blanc assaisonné, pousses d’épinards
Poulet mariné ciboulette, 4,51 e TTC
coleslaw, salade, tomates
SALADES
LA CAESAR 6,50 e HT
Tomates cerises, tranchettes de filet de poulet, 7,15 e TTC
pousses d’épinards, sauce caesar, œuf,
copeaux de fromage italien, croûtons, oignons frits
LA MÉDITERRANÉENNE 6,50 e HT
Pâtes Alpina Cœur de Blé, concombre, 7,15 e TTC
tomates cerises, thon,
vinaigrette balsamique, Depuis 1844
pousses d’épinards
NOS OFFRES SUCRÉES
LE FRUIT 1,60 e HT LA PART DE TARTE 2,70 e HT
Pomme, orange ou banane 1,76 e TTC NORMANDE AUX POMMES* 2,97 e TTC
LE MÉLI-MÉLO 2,70 e HT LA PART DE MŒLLEUX 2,70 e HT
DE FRUITS EXOTIQUES 2,97 e TTC AU CHOCOLAT* 2,97 e TTC
LE FROMAGE BLANC 2,70 e HT LA TARTELETTE AUX 2,70 e HT
GRANOLA 2,97 e TTC FRUITS ROUGES 2,97 e TTC
LA TARTELET’ÉCLAIR 2,70 e HT
CITRON YUZU MERINGUÉ 2,97 e TTC
16NOS MENUS
MENU MENU MENU
R I VO I R E B E AU M E M O N TA G N I E U
7,50 € HT 9,50 € HT 11,85 € HT
8,25 € TTC 1pt 10,45 € TTC 1pt 13,04 € TTC 1pt
1 SANDWICH 1 SALADE 1 SANDWICH
+ + +
1 DESSERT 1 DESSERT 1 SALADE
+ + +
1 BOISSON 1 BOISSON 1 DESSERT
(eau Nestlé Pure Life 50 cl1, (eau Nestlé Pure Life 50 cl1, +
eau San Pellegrino 33 cl2 eau San Pellegrino 33 cl2
ou Coca-Cola© 33 cl) ou Coca-Cola© 33 cl) 1 BOISSON
(eau Nestlé Pure Life 50 cl1,
eau San Pellegrino 33 cl2
ou Coca-Cola© 33 cl)
1
Eau de source naturelle 50 cl.
2
Eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique 33 cl.
©2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zéro, Coca-Cola light et Fanta sont des marques
déposées de The Coca-Cola Company.
* Produit décongelé, ne pas recongeler. 17CAFÉ
NOTRE Café* les 10 tasses..................................................................................................................................... 13,20 e HT
CAVE 14,52 e TTC
BOISSONS FRAÎCHES
Soda 33 cl :................................................. 1,80 e HT Bière 33 cl .................................................. 2,65 e HT
Coca-Cola©, 1,98 e TTC 3,18 e TTC
Coca-Cola© zéro, Coca-Cola© light,
Fanta© Orange Jus de fruits ............................................... 7,20 e HT
L’Arbre à Jus 1L 7,92 e TTC
Soda 50 cl :................................................. 2,65 e HT poire / pomme-cassis / pomme
Coca-Cola©, 2,92 e TTC Nectar de fruits
Coca-Cola© zéro, Coca-Cola© light, L’Arbre à Jus 1L
Fanta© Orange abricot / pêche de vigne
PAIN
EAUX & FROMAGE
Nestlé Pure Life 50 cl.................................. 1,50 e HT Petit pain rustique....................................... 0,75 e HT
eau de source naturelle 1,65 e TTC 0,83 e TTC
San Pellegrino 33 cl ................................... 1,85 e HT Mont des Cats ............................................ 1,90 e HT
eau minérale naturelle 2,04 e TTC 2,09 e TTC
avec adjonction de gaz carbonique
San Pellegrino 50 cl ................................... 2,25 e HT
eau minérale naturelle 2,48 e TTC
avec adjonction de gaz carbonique
Vittel 1l ...................................................... 5,00 e HT
eau minérale naturelle 5,50 e TTC
18VINS VINS ROUGES 37,5 cl 75 cl
Bordeaux AOC « Baron de l’Herme » ........................................................................................................................9,80 e HT
11,76 e TTC
Côtes du Rhône AOC « Les Pierres » ...............................................................................7,60 e HT................9,95 e HT
9,12 e TTC 11,94 e TTC
Bordeaux AOC « Château Malbec » .............................................................................. 11,25 e HT.............14,75 e HT
13,50 e TTC 17,70 e TTC
Médoc AOC Cru Bourgeois « Château Tour Prignac » .................................................... 14,50 e HT.............18,90 e HT
17,40 e TTC 22,68 e TTC
Graves AOC « Château Ferrande » ........................................................................................................................36,90 e HT
44,28 e TTC
Saint-Emilion Grand Cru AOC « Château La Croix Montlabert » ............................................................................48,00 e HT
57,60 e TTC
VINS ROSÉS 75 cl
Rosé d’Anjou AOC « Aigue Marine » .........................................................................................................................9,95 e HT
11,94 e TTC
Coteaux d’Aix en Provence AOC « Les Pierrailles »...................................................................................................11,50 e HT
13,80 e TTC
37,5 cl 75 cl
Côtes de Provence AOC « Masfleurey » .............................................................................9,80 e HT.............14,90 e HT
11,76 e TTC 17,88 e TTC
VINS BLANCS 75 cl
Sylvaner - Alsace AOC « Caves de Turckheim » ....................................................................................................11,90 e HT
14,28 e TTC
Muscadet Sèvre et Maine AOC « Château de l’Hyvernière » ..................................................................................12,90 e HT
15,48 e TTC
Graves AOC « Château Ferrande » ........................................................................................................................28,90 e HT
34,68 e TTC
VIN
75 cl
Saumur Brut AOC « Jean de Villembraye » 15,00 e HT
PÉTILL ANT 18,00 e TTC
& CHAMPAGNE Champagne Chanoine Brut AOC 28,00 e HT
33,60 e TTC
•L ’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
•L a liste des allergènes est disponible sur notre site internet.
• AOC : Appellation d’Origine Contrôlée.
©2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zéro, Coca-Cola light et Fanta sont des marques déposées de The Coca-Cola Company.
* Votre café est livré dans un thermos offert avec tasses, cuillères & sucre. 19NOS PAUSES
P E T I T- D É J E U N E R
GOÛTER
207,10 € HT 8,90 € HT
7,81 € TTC 9,79 € TTC
par personne par personne
PETIT-DÉJEUNER PAUSE GOÛTER
TONIC DOUCEUR
Café
Café Thé Comptoirs RICHARD
Thé Comptoirs RICHARD +
+ Eau minérale naturelle Vittel1
1 mini pain aux raisins +
1 mini pain au chocolat Jus de fruits1 L’Arbre à Jus
1 mini croissant poire / pomme-cassis / pomme
+ Nectar de fruits1 L’Arbre à Jus
Eau minérale naturelle Vittel1 abricot / pêche de vigne
+ +
Jus de fruits1 1 collection au choix parmi :
L’Arbre à Jus LES MADELEINES
poire / pomme-cassis / pomme Madeleine nature, madeleine topping citron, madeleine topping
Nectar de fruits1 cacao noisettes, madeleine topping framboise
L’Arbre à Jus
abricot / pêche de vigne LES CHOUX POPS
Chou craquelin au caramel, chou craquelin au chocolat,
chou craquelin à la framboise, chou craquelin à la vanille
LES FINANCIERS
Financier myrtilles, abricot,
financier au caramel beurre salé, financier à la praline rose,
financier pain d’épices praliné
LES MACARONS Franck Deville
Macaron vanille, macaron citron, macaron framboise,
1
50 cl par personne. macaron chocolat, macaron caramel beurre salé
Les petits déjeuners et pauses sont servis pour un minimum de 20 personnes.
Les boissons chaudes sont livrées dans des thermos avec tasses, agitateurs, cuillères et sucre. 21PACKAGING
NOS St.Once réaffirme son engagement fort en matière de politique de développement durable et s’oriente
I N F O R M AT I O N S vers une optimisation de ses performances environnementales au travers de l’éco-conception
PR ATIQUES de ses emballages d’écrins princiers.
Boîte et set du plateau et de la Couverts en inox réutilisables Étui à couverts en papier recyclé Cloches en plastique recyclé (RPET)
bourriche conçus en carton issus de pour les écrins. et recyclable pour les écrins. et recyclable.
forêts éco-gérées.
LES ÉCRINS LES ÉCRINS
PRINCIERS PRINCIERS
- P L AT L I V R É C H A U D - - P L AT L I V R É F R O I D -
NOUVEAU !
La bourriche
La housse isotherme offerte
L'écrin et réutilisable
Le set
LES COFFRETS
CLASSIQUES
Le coffret
22MODALITÉS SYSTÈME
ET FRAIS DE FIDÉLITÉ
DE LIVRAISON
Les écrins « Saveurs du Jour » et les pauses-snacking se commandent avant
10 h pour une livraison le jour même.
1pt
Les autres écrins et coffrets se commandent la veille avant 18 h pour une livraison Créez
le jour J. votre compte client sur notre site internet
www.st.once.fr/rubrique fidélité
Frais de livraison écrins, coffrets ou pauses-snacking : Commandez
- Livraison inférieure à 25 km en Province 13 € ht Cumulez
- Livraison supérieure à 25 km en Province 25 € ht des points fidélité selon les écrins, coffrets, pauses-snacking
- Livraison sur Paris et petite couronne (92, 93, 94) 25 € ht commandés.
- Livraison sur les autres départements Ile-de-France 30 € ht
Convertissez
vos points fidélité
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Barême fidélité
350 points =
10 € en chèques cadeaux
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1 plateau offert de votre choix
TROUVER ? dans la gamme écrins Princiers,
coffrets classiques ou
06 Nice 44 Nantes pauses-snacking.
13 Marseille 45 Orléans www.st.once.fr/rubrique fidélité
29 Saint-Renan 59 Lille
31 Toulouse 63 Clermont-Ferrand
33 Bordeaux 69 Lyon
42 Saint-Etienne 75 Paris
23www.st-once.fr
NOUS CONTACTER
du lundi au vendredi de 9h à 18h
Informations, devis gratuits et commandes auprès de nos hôtesses
Casino Restauration - RCS Saint-Etienne - B342043528. Crédits photos : L’Atelier 42. Food Style - DR. Visuels non contractuels. Suggestions de présentation.Vous pouvez aussi lire
