ASPERGES d'Als ce GUIDE 2019 - Asperges d'Alsace
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ASPERGES
d’Als ce
Fraîcheur et saveur
GUIDE 2019
Et vous ? Vous êtes plutôt...
N
...TRADITIO
N
...CRÉATIO
www.asperges.alsace
1
L’ASPERGE, SUR LA PISTE
DE L’ALICAMENT !
Bon pour la forme, bon pour les formes ! L’asperge d’Alsace
Vous cuisinez... regorge de bienfaits nutritionnels. Elle concentre nombre
Chaque matin à 10h de vitamines (A, B9, C, K), des minéraux (potassium, cuivre,
phosphore), autant d’apports qui s’avèrent essentiels pour
Devenez les cordons bleus booster la forme au printemps.
de France Bleu Alsace Très peu calorique, riche en fibres, en acides aminés,
101.4 dans le Bas-Rhin diurétique… L’asperge, de par sa concentration élevée en
et 102.6 dans le Haut-Rhin substances bioactives, contribue également à maintenir
les formes.
Le Gaveur du Kochersberg Depuis l’Antiquité, l’asperge est utilisée comme plante médicinale. Son usage fut
recommandé tant par Hippocrate (460 av. J.C.) que par Dioscuride (Ie siècle) qui
Ferme Nonnenmacher ont décrit ses propriétés diurétiques, laxatives et « anti-obésité ».
Au cours du Moyen Âge, ses indications étaient très diverses, incluant le mal de dents,
Producteur - Éleveur - Gaveur les maladies cardiovasculaires et pulmonaires, les rhumatismes, les hémorroïdes,
la toux et les piqûres d’insectes.
Au sein de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace, nous n’avons
pas attendu que la science et l’histoire viennent à notre secours pour célébrer les
vertus de l’Asperge.
Depuis plus de 20 ans, tant par nos pratiques culturales que par l’exigence qualitative
que nous nous imposons au travers de notre charte de qualité, nous nous mobilisons
Foie Gras et Asperges d’Alsace pour vous offrir un produit de haute qualité. La saison 2019 ne déroge pas à la règle.
Spécialités de Canard - Produits du Terroir En choisissant un producteur ou un restaurateur affichant le logo de l’association,
Fabrication Maison - Vente à la Ferme vous êtes sûr de faire le bon choix.
14, route de Hochfelden - 67370 WOELLENHEIM
Tél. : +33(0)3 88 69 90 77 - Fax : +33 (0)3 88 69 97 05 M. Jean-Charles JOST, Président de l’Association
contact@gaveur-kochersberg.fr - www.gaveur-kochersberg.fr
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Découvrez notre GRAND JEU
sur l’étiquette qui marque nos bottes d’asperges...
... Et gagnez de nombreux lots de valeur !
• 1 SÉJOUR « 5 ÉTOILES » DE 2 NUITS
À LA CHENEAUDIÈRE***** & SPA
Photos : ® Jérôme Mondière
pour 2 personnes, d’une valeur de 1400€ comprenant :
2 nuits en suite, 2 coupes de champagne,
1 dîner gastronomique menu 3 plats,
petits-déjeuners, accès au « Nature-Spa »
• 1 SÉJOUR À EUROPA-PARK
pour 4 personnes, d’une valeur de 742€ comprenant :
Une nuit dans un des hôtels **** d´Europa-Park
Resort, avec petit-déjeuner buffet
2 jours d´accès au parc par personne
• 5 PASS FAMILLE POUR LE VAISSEAU
(2 adultes + 2 enfants ou 1 adulte + 3 enfants)
• 5 HORLOGES DNA
• 5 SACS BANDOULIÈRE DNA
• 5 GRILLE-PAINS DNA
• 1 CARTE CADEAU DE 2H30 D’ATELIER
pour 2 personnes, d’une valeur de 170€
• 2 CARTES CADEAU DE 1H D’ATELIER
pour 2 personnes, d’une valeur de 68€ par carte cadeau
• 5 CARTES CADEAU DE 30 MIN D’ATELIER
pour 1 personne, d’une valeur de 17€ par carte cadeau
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RECETTE TRADITIONNELLE LA RECETTE DU CHEF
ALSACIENNE Par Roger Bouhassoun
Asperges aux 3 jambons et aux 3 sauces
Tourte aux asperges d’Alsace
et fine farce de volaille en croûte de drêches
INGREDIENTS
pour 4 personnes
INGREDIENTS
• 1 kg d’asperges pour 6 personnes
• 400 g de jambon à l’os Pâte aux drêches :
• 150 g de jambon cru • 300 g de farine
• 1 œuf
• 150 g de jambon fumé • 50 g de drêches (peut être remplacé
par du son ou des flocons d’avoine)
• 30 g de beurre
• 30 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• Lait ou eau
SAUCE MAYONNAISE Préparation : 10 min Fine farce de volaille :
• 200 g de blanc de volaille
Mélanger 2 jaunes d’oeuf avec un peu de sel, de poivre et du jus de citron (ou vinaigre de vin ou • 50 g beurre pommade
à l’estragon), puis 2 cuillerées de moutarde. Ajouter de l’huile goutte à goutte en tournant à la • 1 œuf
• 100 ml de crème fraîche
spatule ou au fouet. Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, utiliser de l’huile de colza et • Sel poivre
incorporer 2 blancs d’oeuf battus en neige. Vous pouvez également la parfumer en rajoutant Asperges :
• 1 botte d’asperges vertes
une cuillère de raifort râpé. • 1 botte d’asperges blanches
SAUCE BLANCHE CIBOULETTE Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min • Pour réaliser la pâte, mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique et façonner afin
d’obtenir une boule compacte. Réserver au frais.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajouter 20 g de farine. Bien mélanger et • La farce : mettre tous les ingrédients dans un robot-coupe jusqu’à obtention d’une fine farce.
faire épaissir sur le feu en remuant. Délayer avec le mélange chaud lait et eau de cuisson • Réserver au frais.
des asperges, progressivement, sans cesser de remuer. Laisser cuire 10 min à feu très doux. • Eplucher les asperges et les cuire dans une eau salée et citronnée pendant 5 minutes.
Assaisonner. Retirer du feu. Ajouter un jaune d’oeuf et de la ciboulette hachée. Saler et poivrer. • Procéder au montage de la tourte : étaler votre pâte. Foncer un moule à tarte (graissé)
Servir cette sauce chaude. d’environ 20 cm de diamètre en laissant dépasser la pâte d’environ 1 à 2 cm. Remplisser votre
moule en mettant au fond une partie de votre farce. Placer ensuite les asperges entières, puis
terminer avec le reste de la farce.
• Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur de la tourte et badigeonner ce bord de pâte avec
SAUCE VINAIGRETTE Préparation : 5 min
du jaune d’œuf. Placer le reste de pâte étalée sur la tourte de façon à faire le couvercle et
Hacher fin un oignon et les fines herbes (persil et ciboulette). Dans un saladier, mélanger soudez délicatement avec les bords de pâte du fond. Couper à l’aide d’un couteau les bords
6 cuillères à soupe de vinaigre Melfor, 6 d’huile de colza, 1 cuillerée de moutarde, un oeuf dur qui dépassent du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
haché, un oignon et les fines herbes. Saler et poivrer. • Placer votre tourte au four à 185 °C pendant 35 minutes.
Astuce du chef : Cette tourte peut également se manger froide.
A’Gueter... Bon appétit !
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LES PRODUCTEURS... SCEA “LES BONNES FERME MAURER Pierre EARL DU RIESBACH
ASPERGES DU RHIN” LANGE GEWANN (RD 392) Asperges Les collines de
FAMILLE SIGRIST Route entre Dorlisheim Brumath
8 rue de Bischwiller et Altorf 1 route de Brumath
67410 DRUSENHEIM 67120 DORLISHEIM 67170 HOCHSTETT
Tél. 03 88 53 32 27 Tél. 03 88 38 42 86 Tél./Fax 03 88 51 55 73
FAMILLE BINDER www.lafermemaurer.com
earlmaurerpierre@wanadoo.fr
GAEC
2 rue de la Ferme SCHARRENBERGER
...BAS-RHINOIS 67770 SESSENHEIM
Tél. 03 88 86 98 10
FERME DU CHÂTEAU
DE DACHSTEIN Route de Gunstett
Chemin de la Ferme du 67250 SURBOURG
COOPÉRATIVE DES FERME HALTER HECKMANN Pierrette EARL LES 3 RIVIÈRES Château 67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 80 52 17
WEISSBECK Thierry www.facebook.com/
FRUITS ET LÉGUMES 1 rue de Finckwiller Lieu-dit Mayersbreit Tél. 03 88 38 42 86 GaecScharrenberger
D’ALSACE 67310 WASSELONNE 67120 DUPPIGHEIM 19 rue Principale
67470 TRIMBACH EARL FERME EARL DE LA SCHMALAU
HOERDT - LAMPERTHEIM Port. 06 82 25 19 31 Tél. 03 88 49 10 53 NONNENMACHER
www.ferme-halter.com Tél. 03 88 94 75 16 MULLER
2 rue de la Coopérative Port. 06 83 02 93 15 14 route de Hochfelden
Ouvert du lundi au samedi 9h à 19h EARL MATHIS 7 rue du Nord
67720 HOERDT FERME DE LA PLUME 67370 WOELLENHEIM
Dimanche et jours fériés 9h à 12h 9 rue de Geudertheim 67860 RHINAU
Tél. 03 88 51 31 36 D’OR SNC KUNTZ Tél. 03 88 69 90 77
67720 HOERDT Tél. 03 88 74 61 35
Fax 03 88 69 26 22 168 rue d’Altorf EARL FERME WAECHTER Fax 03 88 69 97 05
Lundi au vendredi : 8h à 12h et 67120 DACHSTEIN 24 rue de Kirrwiller Port. 06 08 31 94 29 www.gaveur-kochersberg.fr
EARL ROTH André
14h à 17h / Samedi : 8h à 11h30
Tél. 03 88 47 85 30 67330 OBERMODERN Tél./Fax 03 88 68 11 20 18 rue du Général de Gaulle
Du lundi au samedi FERME RIEDINGER 67205 OBERHAUSBERGEN
FERME JOST Fax 03 88 47 83 95 Port. 06 15 88 37 19
Mercredi - vendredi : de 9h à 12h / 13h à 18h30 60 rue de la République Tél. 03 88 56 06 06
Président de l’Association Dimanche, jours fériés
9h - 12h et 13h30 - 18h30 Jour férié et dimanche 67720 HOERDT
3 rue Basse de 9h à 12h de 9h à 12h LES JARDINS D’ALTAÏR
Du lundi au samedi de 9h à 19h Samedi : 9h – 12h Tél. 03 88 68 14 75
67170 BILWISHEIM LA NOUVELLE DOUANE Route de Schirrhein
www.fermedelaplumedor.fr Fax 03 88 51 74 42
Tél. 03 90 64 68 03 EARL KRIEGER Jean-Claude 1a rue du Vieux Marché www.ferme-riedinger.com 67240 OBERHOFFEN SUR MODER
FERME RIEFFEL 9 rue Principale aux Poissons Tél. 03 88 07 68 82
AU JARDIN FERME MEHN
61-63 rue du Gal de Gaulle 67270 KIENHEIM 67000 STRASBOURG Du lundi au vendredi de 8h à 12h
DES QUATRE SAISONS 4 route de Lampertheim www.lesjardinsdaltair.fr
67640 FEGERSHEIM Tél. 03 88 69 65 05 www.lanouvelledouane.com
Route d’Olwisheim 67370 PFULGRIESHEIM
Tél. 03 88 64 06 49 136, route de Weitbruch ASPERGES SCHOTT
67550 ECKWERSHEIM FERME HOLTZMANN Tél. 03 88 20 26 41
ou 03 88 64 00 99 67500 HAGUENAU 40 rue des Vignes Jean-Pierre
Tél. 03 90 29 95 81 Ouvert tous les jours
Du lundi au samedi Tél. 03 88 73 99 36 67170 WINGERSHEIM à partir de 9h 3 rue de l’Herbe
www.aujardindes4saisons.fr
9h30 - 12h15 / 15h30 - 19h00 67370 BERSTETT
LES VERGERS MARGAUX Tél. 03 88 51 48 41 FERME JENNER
DEIBER Marc Dimanche et jours fériés Tél. 03 88 69 56 88
FERME BOEHLER EARL CARBIENER Daniel 22 rue de Mundolsheim
83 rue de Nieul 9h30 -12h15
www.fermerieffel.wordpress.com 4 rue de Molsheim 33 rue de la Laiterie 67450 LAMPERTHEIM FERME GEISSLER
67770 DALHUNDEN
67120 IRMSTETT 67490 PRINTZHEIM Tél : 03 88 20 15 59 31 rue du Cheval Noir
Tél. 03 88 86 96 34 EARL FRIESS
Port. 06 35 50 47 71 Tél. 03 88 70 71 32 Tous les jours de 10h à 19h 67720 HOERDT
FERME DOLLINGER 31A rue Principale Ouvert tous les jours de 9h à 19h
FERME OHLMANN Port. 06 23 18 50 81
39 rue de la République 67270 ROHR EXPLOITATION HIRSCH
FERME LUX 76, rue principale Port. 06 70 04 56 99
67720 HOERDT Tél. 03 88 70 57 40 99 rue de Geudertheim
Fax 03 88 70 50 85 19 rue Principale 67590 OHLUNGEN 67720 HOERDT L’ÎLOT DE LA MEINAU
Tél. 03 88 51 79 20
67370 PFETTISHEIM Tél. 03 88 72 65 07 Port. : 06 69 35 75 23 36 rue de la Fédération
Fax 03 88 51 36 11 EARL HARTMANN Tél. 03 88 69 69 10 67100 STRASBOURG
www.ferme-dollinger.com FRUITS ET LÉGUMES FERME DIEMER Thibaut
Ouvert tous les jours. Tél. 03 88 55 62 79
2 rue des Fraises 13 rue de Hangenbieten
www.lilotdelameinau.fr
67170 BERSTHEIM 67120 KOLBSHEIM
Tél. 03 88 51 61 26 Port. 06 85 15 60 62
Port. 06 75 03 14 66 www.fermediemer.fr
8 9
LES PRODUCTEURS...
...HAUT-RHINOIS
FERME BOETSCH-WOLF EARL HAENNI EARL LES DÉLICES
FERME BOETSCH 7 route de Merxheim D’ALSACE
20 chemin de Galfingue 68190 RAEDERSHEIM MULLER Christian
68720 ILLFURTH Tél. 03 89 48 11 94 64 Grand Rue
Tél. 03 89 89 21 47 Fax 03 89 48 24 68 68320 JEBSHEIM
FERME WOLF 9h à 12h15 et 13h30 à 19h Tél. 03 89 71 66 73
6 rue de Spechbach www.asperge-haenni.fr 10h à 13h
68720 ILLFURTH JEHL Thomas CUEILLETTE DE
Tél. 03 89 25 47 98 10 chemin PARADISVOGEL
www.fraises-asperges.fr du Château d’Eau SCHITTLY Luc
EARL FLEITH-FRANCK 68970 GUEMAR Route de Heimsbrunn
30 rue du Château d’Eau Tél. 03 89 71 81 54 68520 BURNHAUPT-LE-BAS
68125 HOUSSEN Fax 03 89 86 48 98 Tél. 03 89 48 96 14
Tél. 03 89 24 10 58 SIBLER Clarisse www.cueilletteparadisvogel.fr
Port. 06 50 81 46 38 28 route des Vins EARL ISNER
EARL FRICK Bertrand 68240 SIGOLSHEIM Route des Cerisiers
Rue des Champs Tél. 03 89 47 12 17 68250 ROUFFACH
www.lafermeclarisse.alsace Tél. 03 89 49 61 28
68250 GUNDOLSHEIM
GAEC WALTER Lundi au samedi : 8h à 19h
Tél. 03 89 78 50 46
Dimanche : 8h à 12h
Port. 06 07 05 54 91 Adrien et Fille
www.asperges-frick.fr 4 rue des Champs FERME MERIUS
68740 7, rue des écoles
RUMERSHEIM-LE-HAUT 68180 HORBOURG-WIHR
Tél. 03 89 26 14 93 Tél. 06 45 48 00 07
Distributeur automatique
7j /7 -24h/24
Bienvenue à la Ferme
Retrouvons et partageons l’authenticité de notre terroir au travers de la petite fleur
« Bienvenue à la Ferme » ! Ces agriculteurs vous feront connaître leur métier, la
valorisation des produits et leur savoir-faire en respectant la saisonnalité des
productions. Les fermiers du réseau sont les ambassadeurs d’une agriculture
durable, responsable et de proximité, enracinés dans le terroir alsacien.
10 11
Les bonnes adresses de
RESTAURATEURS
...BAS-RHINOIS ...HAUT-RHINOIS
RESTAURANT RESTAURANT BELLEVUE AU VIEUX MOULIN AUBERGE DU ZOO RESTAURANT RESTAURANT À LA TRUITE
« AU CHEVAL NOIR » 1, rue de Barr 5a rue du moulin 31 Avenue de la 9ème DIC « AU LION D’OR » 17 rue du 25 Janvier
1 rue Principale 67140 ZELLWILLER 67630 LAUTERBOURG 68100 MULHOUSE 66 rue du Général de Gaulle 68970 ILLHAEUSERN
67450 LAMPERTHEIM Tél. 03 88 08 94 12 Tél. 03 88 94 60 29 Tél. 03 89 44 26 91 68240 KAYSERSBERG Tél. 03 89 71 83 51
Tél. 03 88 20 07 59 www.restaurant-baur.fr www.au-vieux-moulin.fr www.aubergezoo.com Tél. 03 89 47 11 16 www.restaurant-alatruite.com
www.auchevalnoir.eu AUBERGE www.auliondor.fr
RESTAURANT RESTAURANT AU SOLEIL RESTAURANT CHEZ PIERRE
HOSTELLERIE « L’OIE GOURMANDE » 114 rue Principale LES 3 ALSACIENNES HOTEL-RESTAURANT 28 rue du canal d’Alsace
DES CHÂTEAUX 51, rue Principale 67210 VALFF 30 route des Vins AU RIESLING 68740 BLODELSHEIM
11, rue des Châteaux 67370 WILLGOTTHEIM Tél. 03 88 08 92 58 68240 SIGOLSHEIM 5 route du Vin Tél. : 03 89 48 60 62
67530 OTTROTT Tél. 03 88 69 90 65 www.hotel-au-soleil.com Tél. 03 89 47 08 35 68340 ZELLENBERG www.restaurantchezpierre.com
Tél : 03 88 48 14 14 www.oiegourmande.com www.les3alsaciennes.alsace Tél. 03 89 47 85 85
BÜRESTUBEL
www.hostellerie-chateaux.fr www.au-riesling.com
RESTAURANT 8 rue de Lampertheim
RESTAURANT LE CHEVAL NOIR 67370 PFULGRIESHEIM
LA CHENEAUDIÈRE
3 rue du Vieux Moulin
38 rue de la République
67800 HOENHEIM
Tél. 03 88 20 01 92
www.restaurantburestubel.fr
RLIS
HE IM LIEU-DIT LANGE GEWANN
RD 392 - À DORLISHEIM La Ferme
À DO
Maurer
67420 COLROY LA ROCHE Tél. 03 88 33 38 73 www.lafermemaurer.com
Tél. 03 88 97 61 64 www.au-cheval-noir.com
03 88 38 63 29
www.cheneaudiere.com
RESTAURANT DE LA
FERME MAURER AU MAGASIN DE LA FERME
Lange Gewann
> NOUS PRODUISONS 250 TONNES D’ASPERGES EN
67120 DORLISHEIM 7 CATÉGORIES DIFFÉRENTES AINSI QUE DE NOMBREUX
Tél. 03 88 38 63 29 LÉGUMES DE SAISON : EN VENTE DANS NOTRE MAGASIN
www.lafermemaurer.com > PAIN FRAIS CUIT SUR PLACE
> VENTE DE PLANTS DE LÉGUMES
AU RESTAURANT DE LA FERME
> TOUS LES MIDIS : LES MENUS ASPERGES "À VOLONTÉ"
À PARTIR DE 22€50 / PERS. UNE VISITE DE L’EXPLOITATION
INCLUSE POUR LES GROUPES À PARTIR DE 20 PERSONNES.
> À NOTER DANS VOS AGENDAS :
SAMEDI 27 AVRIL À 19H : LA NUIT DE L’ASPERGE
+ D’INFOS ET DÉTAILS SUR NOTRE SITE INTERNET
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LES RECETTES DE
CUISINE APTITUDE
Atelier de cuisine
www.cuisineaptitude.com
www.cuisineaventure.com
Mousse d’asperge, asperges rôties,
morilles et artichaut
INGREDIENTS pour 4 pers. Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 30mn
• 500g d’asperges • 1L de bouillon de
blanches d’Alsace légumes
• 4 artichauts • Quelques brins de
• 200g de morilles romarin
• 1 oignon • Beurre
• 50cl de crème fraîche • Huile d’olive
liquide • Sel et poivre
• 4 œufs
• Nettoyer les asperges, couper les pieds, puis les peler avec un économe. Les faire cuire
dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l’eau de
cuisson. Couper les asperges en tronçons de 3cm. Mes délicieuses asperges et leurs sauces
• Préchauffer le four à 110°C. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une poêle avec 20g de
beurre. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les tronçons d’asperges et 30cl du jus de La cuisson des asperges :
cuisson. Laisser bouillir 2 minutes puis mixer le tout finement au robot. Dans un cul de
INGREDIENTS pour 4 pers. • Fais bouillir 3 litres d’eau dans une grande marmite.
poule, battre les œufs avec 25cl de crème. Ajouter les asperges mixées et bien mélanger. Lorsque l’eau est à ébullition, pose délicatement les asperges
• 16 asperges • Curcuma
Saler et poivrer. blanches • Cornichons et laisse-les cuire 10 minutes à feu moyen (15 minutes si
• Répartir la préparation dans 4 moules individuels beurrés, les poser dans un plat à gratin. • 16 asperges • Câpres elles sont grosses).
Ajouter de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur des moules. Faire cuire au bain-marie, vertes • Moutarde • Pour vérifier si les asperges sont cuites, il faut les piquer
environ 45 minutes, jusqu’à ce que les mousses soient prises. Les laisser refroidir avant • 5 œufs durs • Ciboulette avec la pointe d’un petit couteau : si elle rentre bien, c’est
• 2 jaunes d’oeuf • Sel bon, sinon il faudra encore les cuire quelques minutes.
de les mettre au frigo. • Huile • Poivre
• Rincer puis sécher les morilles. Faire poêler les morilles dans 20g de beurre à feu moyen • Sors-les délicatement à l’aide d’une écumoire, égoutte-les
• Vinaigre
bien et plonge-les dans un grand récipient d’eau glacée au
une dizaine de minutes, puis ajouter 25cl de crème et porter à ébullition. Laisser frémir
moins 2 minutes.
5 minutes à feu doux puis retirer du feu et laisser refroidir. Saler et poivrer. Réserver Les asperges blanches : • Dispose les asperges et 4 œufs durs sur les assiettes,
quelques morilles pour le dressage. Mixer finement le tout, passer au chinois et verser L’asperge blanche doit être épluchée comme sur la photo.
dans un siphon. Percuter une cartouche de gaz et réserver au frais au moins 30 minutes. avant d’être cuite. Coupe la base du
• Tourner les artichauts : commencer par couper le haut des feuilles avec un couteau scie. turion sur 3 cm. Pour les éplucher, utilise Les sauces :
Puis ôter les feuilles qui entourent le cœur de l’artichaut toujours avec le couteau scie. un économe : tiens l’asperge bien à plat Prépare une mayonnaise avec 2 jaunes d’œuf, 2 cuillères à soupe
Continuer à ôter toutes les parures, autour et en-dessous, pour ne garder que le cœur. Bien et épluche-la en la faisant tourner. Si tu de moutarde et 20 cl d’huile.
ôter le foin avec une cuillère. Citronner régulièrement les artichauts pour qu’ils n’oxydent as des asperges de différente grosseur, • Bol 1 : la moitié de la mayo + une pointe de curcuma
pas. Réserver les cœurs dans de l’eau citronnée le temps de passer à la cuisson. Dans sépare les grosses et les fines. • Bol 2 : le reste de mayo + 2 cornichons coupés en petits cubes +
une casserole, faire suer les cœurs d’artichauts à l’huile d’olive avec le romarin 5 minutes, 1 cuillère à soupe de câpres
Les asperges vertes : Prépare une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe rase de
déglacer au bouillon de légumes et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Egoutter
Si elle est bien fraîche, l’asperge verte moutarde, 5cl de vinaigre et 10cl d’huile.
les artichauts. n’a pas besoin d’être épluchée : il suffit • Bol 3 : la vinaigrette + 1 œuf dur haché + 1 cuillère à soupe de
• Démouler les mousses. Dresser sur assiettes avec les artichauts, l’espuma aux morilles de l’écussonner, c’est-à-dire d’ôter les ciboulette
et les morilles. Accompagner de toasts de pain de campagne, et selon vos envies d’un écailles avec la pointe d’un petit couteau Rectifie l’assaisonnement des sauces en sel et poivre.
condiment de tomate ou de poivron. et de couper la base du turion sur 3 cm. Et maintenant régale-toi !
14 15
LES PARTENAIRES
Nous remercions l’ensemble des partenaires qui soutiennent les producteurs
d’Asperges d’Alsace depuis de nombreuses années.
Création graphique : Musiconair - Ne pas jeter sur la voie publique.
Les Producteurs - Éleveurs
Alsaciens de Foies Gras
Faites confiance à nos partenaires !
Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace
Maison de l’Agriculture - 2, rue de Rome
CS 30022 SCHILTIGHEIM - 67013 STRASBOURG cedex
www.asperges.alsace
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