Automne & hiver 2022 2023 - Lucien Doriath
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01 Automne & hiver 2022 - 2023
PORTRAIT
Le Domaine JEAN-BAPTISTE BECKER
sera le partenaire
de vos fêtes Un maître d’hôtel
chevronné
L’automne est là, soufflant un avant-goût de Noël et de tablées
conviviales. Pour vous aider à célébrer au mieux vos fêtes de Grâce à son parcours au sein de plusieurs
fin d’année, la maison Lucien Doriath vous a préparé de belles établissements français étoilés, l'homme a de
surprises. la bouteille et le goût toujours vif de son métier.
Animé du désir de « répondre au plus juste aux
Depuis l'été, l’équipe du restaurant est heureuse de vous
goûts du client », il officie depuis le mois de
accueillir dans un décor entièrement redécoré, proposant
décembre dernier à la Table du Domaine en
une atmosphère plus moderne et chaleureuse. La Table du
qualité de maître d’hôtel.
Domaine s’est embellie pour s'adapter aussi bien aux familles,
aux couples qu'aux groupes d’amis. Toute l'équipe vous fera Riche de ses solides amitiés nouées avec
découvrir une expérience haute en saveurs, dans vos assiettes des vignerons, cet homme expérimenté
comme dans vos verres. et généreux a étoffé la carte des vins avec
images non contractuelles - suggestions de présentation
des crus originaux et plus dynamiques,
Vous retrouverez également toutes les nuances du canard et
dans laquelle « chacun peut s'y retrouver,
du foie gras dans notre boutique et sur notre site internet. Que
quel que soit son budget. »
ce soit pour offrir ou cuisiner à la maison, notre large gamme de
produits enchantera autant votre quotidien que les moments Homme de défis, Jean-Baptiste Becker a
d'exception partagés avec vos proches. rejoint le Domaine, séduit par « le projet de
rénovation et l'opportunité d'établir une nouvelle
Car malgré un contexte chahuté sur bien des aspects, nous
carte des vins en accord avec la nouvelle image
avons tout mis en œuvre pour continuer de vous proposer
du restaurant ».
l'intégralité de notre gamme de produits et vous régaler Jean-Baptiste Becker
pendant les fêtes. La flambée des prix dans plusieurs secteurs
nous a contraint et nous amènera certainement encore à faire Bienvenue à Jean-Baptiste et à tous nos convives qui viendront et reviendront à la Table
évoluer nos tarifs. Ces ajustements sont nécessaires pour du Domaine goûter et se laisser surprendre par de succulents accords mets-vins.
maintenir la qualité de nos produits et satisfaire vos exigences.
DÉCOUVERTE
En cette fin d'année 2022, notre ambition reste inchangée :
exaucer vos vœux gourmands, à vous et à tous ceux qui vous
sont chers.
Invitation gourmande
Mickaël & Lucien Doriath Accordez-vous un moment menu 74
gourmand ou surprenez vos Gastronomique
proches avec un cadeau Un moment privilégié pour découvrir
notre menu autour du canard
goûteux :
offrez-leur une invitation
à découvrir nos nouveaux
menu
Gourmand
114
plats et notre restaurant Une formule tout compris
entièrement redécoré. pour apprécier nos accords mets et vins
menu & boissons (apéritif, vin blanc, vin rouge, café et eau)
2 Commandez en ligne sur lucien-doriath.fr ou au +33 (0)3 88 47 98 98
En attendant les fêtes
FONDANT & SAVOUREUX
Tournedos de canard
Délicieux simplement saisi à la poêle,
il devient un véritable plat de fête quand RECETTE DU CHEF
il se pare d'une belle tranche de foie gras
au torchon, façon Rossini !
Escalope de foie gras poêlée
aux cèpes
TRADITIONNEL & RÉCONFORTANT
Cuisses de canard à l'orange Ingrédients (pour 4 personnes) Beurrer un plat puis répartir les pommes de terre coupées
- 4 Escalopes de foie gras cru en deux. Ajouter l’ail en chemise, parsemer de thym,
- 600 g pommes de terre grenailles arroser d’huile et faire cuire 25 à 30 min en retournant
Savourez tout le moelleux de nos cuisses de les pommes de terre de temps en temps. Saler, poivrer.
- 400 g de cèpes
canard, accompagnées de pommes de terre Couper puis assaisonner vos cèpes.
grenailles et de quelques légumes de saison. - 20 g de farine
Les rôtir à feu moyen pendant 12 à 15 minutes,
- 2 gousses d'ail
ne remuer qu'après coloration.
- 15 g de beurre
Saler, poivrer et fariner vos escalopes.
- 1 brin de thym
Dans la même poêle non rincée, chaude mais pas brûlante,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
les faire revenir rapidement environ 2 minutes de chaque
- Sel et poivre du moulin côté pour bien les dorer.
Pour absorber l'excédent de graisse, les déposer sur
des feuilles de papier absorbant.
FRAIS & LÉGER
La sélection Dresser les assiettes en commençant par les pommes
Pâté en croute au foie gras du sommelier de terre sautées. Déposer délicatement les escalopes
et parsemer de cèpes.
Pinot gris
Pour vos repas sur le pouce, déposez de la Maison
une tranche de notre pâté en croûte sur Joseph Gross Bon appétit
une salade de mesclun fraîche simplement Opulent, corsé,
assaisonnée d'une belle vinaigrette. fruits jaunes mûrs
Retrouvez tous les détails de la recette et nos produits associés
Retrouvez notre sélection sur notre site lucien-doriath.fr
Commandez sur notre site lucien-doriath.fr de vins sur :
Retrouvez-nous au +33 (0) 3 88 47 98 98 ou passez nous voir en boutique, lucien-doriath.fr 5
Caviar
Diva ou Ebène
Vive les
retrouvailles Notre sélection
La période des fêtes s’annonce avec son cortège
de douceurs
de plaisirs : cuisiner pour ceux qu’on aime des pour les fêtes
repas festifs, glisser sous le sapin des surprises
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
gustatives et se régaler d'assiettes généreuses.
Macarons au foie gras ≈
Tous les ingrédients sont réunis pour concocter
de beaux souvenirs à partager avec vos proches.
Foie gras festif Figues
Moelleux
fourrées
Magret et macarons fourrés au foie gras, au foie gras de rhubarbe
≈
truffes gourmandes de saison
Foie gras
et champagne frappé s’invitent à table de canard cuit
pour vivre ensemble des moments uniques. au torchon
≈
Apéritif 5 étoiles
images non contractuelles - suggestions de présentation
Quelques toasts de saucisse de foie, des figues fourrées
au foie gras, de belles tranches de saumon fumé,
et le tour est joué pour un apéritif raffiné entre amis !
Truffes fraîches
de saison
Truffes tuber
mélanosporum
≈
Champagne Dumez Lemoine
COMMANDEZ NOS PRODUITS EN LIGNE ET RECEVEZ-LES CHEZ VOUS, GRÂCE À LIVRAISON à partir de
18€
SITE WEB TRANSPORT
SÉCURISÉ Retrouvez tous nos produits sur FRIGORIFIQUE
1 24h 2
notre site e-commerce lucien-doriath.fr
6 1
Colis conservé entre +2 et +4°C durant l’intégralité du transport. 2
Livraison en 24h à réception de votre commande.
LE RESTAURANT
Une rentrée sous Notre maître d'hôtel
JEAN-BAPTISTE BECKER
Vous êtes nombreux ?
on vous accueille avec plaisir
le signe des surprises vous propose sa sélection Le plaisir est décuplé lorsqu’il est
de vins pour les fêtes : partagé. Entre amis ou pour vos
Depuis cet été, la Table du Domaine vous
accueille dans une salle plus conviviale, repas d’affaires, la Table du Domaine
entièrement redécorée. s’adapte à la réception des groupes
Lalande de Pomerol
Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais avec des offres sur mesure.
Château Haut-Chaigneau
seule, nos équipes se sont mises en quatre pour Une maturité prometteuse de plaisirs
vous choyer, en vous concoctant une savoureuse
carte de rentrée, mariage délicieux des produits
de saison avec la viande succulente de nos
canards. Notre nouveau maître d’hôtel vous
propose une sélection de vins de petits vignerons
attentionnés à la vigne. Et bien sûr, nous sommes
heureux de continuer d’accommoder pour vous
nos foies gras d’exception. Jurançon Domaine Castéra
Réservation vos tables en ligne sur En semaine, le week-end, ou pendant les fêtes, Un vin dont la sucrosité équilibrée
lucien-doriath.fr possibilité vous est offerte de réserver votre table se marie parfaitement avec le foie gras
ou au par téléphone ou via notre site internet.
+33 (0) 3 88 47 98 98 Retrouvez la sélection de notre maître d'hôtel
8 En boutique et en ligne lucien-doriath.fr 9
CARTE ET MENUS La Carte Menu
APÉRITIFS du jour .............. 16€
Répondre à vos attentes gustatives reste notre maître mot. • Figue fourrée au foie gras (la pièce) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 €
Entrée + Plat + Dessert
C’est pourquoi nous revisitons chaque mois notre menu gastronomique • 2 figues + ½ bouteille de Champagne . . . . . . . . . . . . . . . . 32€
ou ½ bouteille de Crémant . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25€ Tous les midis
et nous vous proposons, à la carte, un choix d’entrées, de plats et de desserts du mercredi au vendredi
hauts en saveur. LES ENTRÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 €
Canard à la royale • Escalope de foie gras poêlée, cèpes rôtis, jus court
Menu
Alliance raffinée entre le magret, le foie gras
de canard et la truffe, notre canard à la royale
• Tranche de foie gras d’oie, gel de fruits
• Duo de foie gras chaud-froid enfant ............ 13€
est accompagné d’une sauce onctueuse. • Trio de foie gras de la Maison Doriath Aiguillettes de canard,
Garniture du moment
• Saumon Gravlax maison, crème acidulée, salade fraîcheur
+ 1 boule de glace
Nos foies gras sont servis en différentes cuissons jusqu’à 12 ans
et textures et leur accompagnement du moment.
LES PLATS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 € Accord
• Escalope de foie gras poêlée, grenailles rôties,
Mets &Vins . . . . +20€
Escalope de foie gras poêlée jus de canard et mesclun Laissez-vous guider
Photos non contractuelles
par notre sommelier
Notre nouvelle recette de foie gras poêlé et son • Vol au vent « Lucien Doriath »
(foie gras poêlé, magret, cuisse, quenelle, légumes) avec un apéritif, 2 verres de vin,
jus court, déposé sur des pommes de terre rattes
café et eau
et parsemé de petits croûtons. • Magret simplement rôti, jus corsé,
gâteau de pommes de terre aux champignons
• Burger pulled duck, effiloché grillé, Horaires d’ouverture
La truffe de saison escalope de foie gras poêlée, sauce et pain maison, pickles
Et ne manquez pas nos cours de cuisine mercredi . . . . . . . . midi
Vous fondez pour la truffe ? spécial Truffes prévus les • Canard à la Royale
Nos chefs agrémentent vos plats à la demande 20 novembre et 11 décembre 2022.
jeudi. . . . . . . . . . . . . . . . midi
d’une râpée de truffe de saison. • Proposition bouchère, cèpes poêlés, gâteau de pommes vendredi . . . . . . . . . midi et soir
de terre aux champignons (+ 5€)
Plus d'information en page 12
Le prix varie en fonction du cours de la truffe de saison samedi . . . . . . . . . . . . midi et soir
• Poisson selon arrivage, garniture du moment, sauce homardine dimanche . . . . . . . . midi (menu unique)
Menu • Plat végétarien disponible sur simple demande . . . 21 €
Réservation au
Gastronomique 37 €
LES DESSERTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 € +33 (0) 3 88 47 98 98
• Baba au vieux rhum, chantilly vanille Le dimanche, le Chef vous
Né des envies du chef, retrouvez chaque mois 2 • Dôme poire marron, biscuit moelleux, gel cassis propose un menu unique,
notre menu gastronomique autour du canard. Amuse-bouche autour du canard, à découvrir
• Profiterole, glace vanille maison, sauce chocolat
Composé d’un amuse-bouche, d’une entrée, à l'avance sur notre site
Entrée • Entremet pommes cannelle, glace caramel, gel cidre
d’un plat et d'un dessert, il ravira vos papilles. lucien-doriath.fr
Plat
Consultez nos menus gastronomiques sur Nos plats sont élaborés à partir de produits frais, locaux et sur nos réseaux sociaux
lucien-doriath.fr ainsi que sur nos réseaux sociaux. Dessert et de saison, ce qui peut impliquer quelques changements
et adaptations, merci de votre compréhension.
10 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
L’EXPÉRIENCE DORIATH Depuis toujours, nous avons à cœur de partager notre savoir-faire et notre expérience
pour transmettre les bons gestes et les astuces pour cuisiner des mets d’exception.
Secrets de chef
Venez découvrir l’univers et les précieux conseils délivrés par notre
chef invité Laurent Marlot. À cette occasion, il dévoilera ses secrets
pour élaborer à la perfection un repas digne d’un chef étoilé.
Laurent Marlot
Atelier + Repas 78€*
Repas seul 48€*
8h50 Café & kougelhopf
Lucien Doriath
9h00 Atelier :
Les secrets du foie gras
10h20 Préparation
des étapes clés du menu
L’école du foie gras
12h30 Déjeuner Découvrez toutes les subtilités du foie gras et nos recettes directement à la source.
Au programme : histoire, visite guidée, RÉSERVATION PAR GROUPE (de 12 à 16 personnes)
découpe d’un canard, sélection, préparation Toute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)
et cuisson des foies gras.
DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE
20 NOV. & 11 DÉC. 2022 12 FÉVRIER 2023 12 MARS 2023 9 AVRIL 2023 Lucien Doriath en personne vous initie aux petits RÉSERVATION INDIVIDUELLE
et grands secrets d’un produit d’exception. L’école du foie gras ........................ 30€/pers.
spécial Truffe (+10 €) spécial Saint-Valentin spécial Pâques
Préambule
Croustillant de Préambule Préambule
pommes de terre à la truffe,
magret fumé et figues
Presse de foie gras
Visite Gastronomique
Cromesquis céleri, cacao Escalope de foie gras pochée,
• consommé de canard, légumes
Foie gras poêlé, légumes Lover Foie Gras pot-au-feu
et fruits d’hiver, réduction Maquereaux mariné
au Porto et à la truffe
Velouté de betteraves, cuit à la flamme,
•
Saint-Jacques au caramel
framboise, citron,
cœur de saumon Bomlö
Gel café et seigle,
mousse beurre demi-sel
Œuf parfait, céleri brûlé
Espuma foie gras, cheveux d’ange
Notre Domaine, niché au cœur du village
pittoresque de Soultz-les-Bains, sur la route RÉSERVATION PAR GROUPE 1h30
DE VISITE GUIDÉE
d’orange, lamelles de truffe, à partir de 20 personnes
carottes à l’émulsion des vins, est un cadre idéal dans lequel nous Toute l’année du mercredi au samedi
AVEC LUCIEN
DORIATH
de citronnelle Daudine de Magret, Vol au vent Raviole de canard avons le plaisir d’accueillir les groupes en quête (dimanche selon disponibilités)
• feuille à feuille de courges, “Lucien Doriath” aux fleurs séchées, julienne
Magret de canard rôti croquante d’authenticité et de terroir.
jus à la sarriette
aux poires et potimarron
Visite + Dégustation 5 toasts + 1 verre de vin . . . . 14€/pers.
•
Ganache caraïbe montée,
La visite de notre Domaine éclairera petits
Mon œuf de Pâques
Entremet Dulcey, Bouillon Hibiscus, brownie moelleux, et grands sur notre savoir-faire et distillera
pommes caramélisées mousse litchi eau de rose, sorbet passion, Blanc manger coco-citronnelle, Visite + Menu Découverte . . . . . . .à partir de 27€/pers.
ganache chocolat framboise tartare de mangues Mouillette gel mangue, namelaka les secrets d’un produit de qualité fait maison.
et spéculoos
Prix par personne - Tous les menus sont hors boissons. Le nombre de places Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier
Réservation au +33 (0)3 88 47 98 98 ou sur lucien-doriath.fr
*
est limité. La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas. 12 devra être honorée sous peine d’annulation de l’invitation.
Offrez un moment Doriath
INVITATIONS
Partagez l'expérience Doriath
Faites plaisir à vos proches en leur offrant un moment gourmand !
Faites votre choix parmi l'une de nos formules et régalez-les avec une parenthèse
culinaire d'exception autour du canard. COFFRETS CADEAUX
Invitation Invitation OFFREZ DE BONS PRODUITS
Gastronomique Gourmande
Offrez un menu d’exception Une formule tout compris
ET RÉGALEZ VOTRE ENTOURAGE
composé d'une entrée, 74€ composée d'une entrée, d'un plat 114 €
d'un plat et d'un dessert. pour 2 et d'un dessert. Apéritif, vin blanc, pour 2
vin rouge, café et eau compris. Lucien Doriath et son équipe sont à votre disposition
pour vous aider à créer des compositions sur mesure.
Rendez-vous en boutique
INVITATIONS
Chaque année, notre chef vous propose ou sur notre site internet
Menus de fêtes des menus thématiques pour les fêtes. pour découvrir l'ensemble
de notre gamme.
Menu de fin d'année Menu Saint -Valentin
48€
par pers.
51€
par pers.
2
Exemple de menu de fin d'année Dîner les 17 et 18 février
2 déjeuner le 19 février
Mise en bouche au foie gras Mise en bouche au foie gras CHÈQUES CADEAUX
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée,
risotto à la truffe fraîche
Entrée
Raviole ouverte au foie gras et son bouillon à la truffe
VOS PROCHES SERONT INSPIRÉS !
Poisson
Poisson Filet de Sandre et magret fumé
Matelote de sandre au Riesling Grand Cru sur son lit de choucroute et sauce foie gras Partagez votre amour du canard
* par tranche de 10€
et ses nouilles alsaciennes et du foie gras Doriath en offrant
Plat
Plat Magret de Canard fourré aux herbes, risotto crémeux des chèques cadeaux, du montant
Magret rôti, légumes du moment, de votre choix, valables en boutique
spaetzle maison Dessert
Mille-feuille parfumé à la rose, sorbet litchi et dans notre restaurant
Dessert
Omelette norvégienne flambée
En famille ou en entreprise,
organisez vos repas de fin d’année. Commandez sur notre site Retrouvez-nous au ou passez nous voir en boutique,
A partir de 20 personnes lucien-doriath.fr +33 (0) 3 88 47 98 98 LE COMPTOIR DES SAVEURS
à Soulz-les-bains
15
La e-boutique
lucien-doriath.fr
Retrouvez nos produits livrés chez vous
en France grâce à
TRANSPORT LIVRAISON SITE WEB
FRIGORIFIQUE 2 SÉCURISÉ
1
Et aussi en Allemagne Belgique Espagne Luxembourg
Retrouvez plus d'informations sur notre site internet, lucien-doriath.fr
1
Colis conservé entre +2 et +4°C durant l’intégralité du transport. 2
Livraison en 24h à réception de votre commande.
La boutique Le restaurant
Photos non contractuelles
LE COMPTOIR DES SAVEURS LA TABLE DU DOMAINE
du lundi au samedi : 9h - 19h mercredi & jeudi : midi
dimanche : 10h - 17h vendredi & samedi : midi & soir
dimanche : midi photographie Nis&For
30A route de Molsheim • 67120 Soultz-les-Bains • France
Réservation & contact
Tél. : +33 (0) 3 88 47 98 98 | Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29 | Mail : infos@lucien-doriath.fr
NOTRE CARTE DE FIDÉLITÉ !
Conception & réalisation vuxe.fr
Lors de votre prochain passage à la Boutique,
n’oubliez pas de demander votre carte de fidélité !
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