CARTE TRAITEUR EVENEMENTIEL 2012
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EVENEMENTIEL 2012 CARTE TRAITEUR
Chers Clients Nous mettons à votre disposition notre service traiteur qui vous rappel- lera toutes nos spécialités à l’endroit de votre choix : halles des fêtes, châ- teaux, salles communales, refuges…ou à votre domicile. Que ce soit pour un événement au contexte professionnel, comme un déjeu- ner d’affaire ou un cocktail d’entreprise, lors d’un vernissage, une inaugura- tion, dans le cadre d’une réunion de famille à l’occasion d’un baptême, une communion, un mariage, ou lors d’un souper de société, nous vous propo- sons nos plateaux repas, nos cocktails, nos buffets, nos barbecues ou nos repas servis à l’assiette, le tout sur offre personnalisée. Notre service ne s’arrête pas à ce stade. En effet, si vous désirez vous libérer entièrement des soucis d’organisation et vous invitez vous-même à votre propre réception, un personnel soigneusement sélectionné dressera la table et assurera le service. Nous pouvons part ailleurs, grâce à nos nombreux contacts, vous guider pour l’ajout d’un complément à votre événement, tel que la décoration flora- le, la touche musicale, la location de mobilier, la location de vaisselle, les boissons ou le photographe…. Dans les pages suivantes, vous trouverez un aperçu de notre carte Traiteur, nos suggestions de cocktails, de buffets, de barbecues et de pla- teaux repas, afin de vous guider au mieux dans la réussite de votre manifestation. Pour tous renseignements, ou pour la réalisation d’un devis personnalisé, n’hésitez pas à nous contacter. Lintanf J-P.
NOTRE CARTE TRAITEUR Les mets cités dans cette carte ne sont que quelques exemples à titre de premières idées… Sur simple rendez-vous, un devis gratuit vous est établi correspondant à vos souhaits, à l’endroit de votre choix et à votre budget. De la terre à nos assiettes Délice de queues de bœuf en gelée, salade de jeunes pousses à l’huile de noix, jus de carottes acidulé au citron CHF 13.50 Foie gras de canard aux fruits rouges « comme un Hamburger », jus de betteraves au vinaigre de framboise CHF 18.50 Opéra de lapereau aux herbes de saison et tomates confites, chutney de CHF 13.- poires pimenté à la moutarde gros grains, salade de rampon à l’huile de noisettes
Au fil de l’eau
Aïoli de cabillaud aux petits légumes CHF 13.-
Tartare de la mer « comme un mille feuilles », coulis d’avocat CHF 14.-
Opéra de saumon frais et fumé en gelée d’herbes, citron confit, CHF 14.-
huile de Balsamique
Nos petites douceurs chaudes
Une brioche au beurre demi-sel, asperges vertes, émulsion aux CHF 13.-
morilles et foie gras
Filet de Rouget-Barbet en duo sur un risotto Carnaroli au safran, CHF 14.-
coulis de langoustines
Spirale de lotte et saumon, fondue de légumes au Pesto, coulis de CHF 15.-
poivrons doux à l’ail
Morceaux choisis du lac et de l’océan
Noix de Saint-Jacques snackées, asperges vertes, velouté CHF 15.- /CHF 22.-
au champagne
Pavé de Bar rôti , légumes de Provence, coulis de ratatouille CHF 14.- /CHF 21.-
Pavé de sandre croustillant à la Niçoise, herbes « Folles », CHF 14.- /CHF 21.-
pipette de vinaigre de citron
Blanquette de cabillaud aux morilles CHF 15.- /CHF 22.-
Viandes & volailles cuisinées
Cannelloni de lapin, son jus réduit aux cèpes CHF 18.-
Tournedos de veau en robe de jambon cru de Parme à la CHF 21.-
sauge et tomates séchées, jus à la moutarde de Meaux
Un suprême de pintade en « Biseau » persillade de foies CHF 17.-
de volaille & lard maigre au vinaigre de framboise
Un pot au feu de bœuf à l’estragon en paupiette CHF 18.-
de choux vert, jus simplement réduit
Origine des viandes : agneau (Nouvelle Zélande), bœuf (Suisse), porc (Suisse),
veau (Suisse), volaille (Suisse, France, Brésil)
Garniture du marché
Mille feuilles de pommes de terre au lard fumé, mousseline de betteraves
rouges, polenta au Gruyère, légumes fanes, risotto Carnaroli au vin Jaune,
piperade aux olives et fines herbes….
CHF de 2.80 à 3.80
A choisir avec le Chef en fonction de votre plat
Quelques entrées Terrine de légumes du marché, coulis de tomates au basilic, CHF 10.- salade de jeunes pousses à l’huile de noix Un gaspacho de tomate sur une crème de Gruyère CHF 10.- Pressé de tomate et mozzarella parfumé au basilic, mesclun CHF 10.- de saison, vinaigrette à l’huile de pistache DU COTE DES VEGETARIENS Des idées de plats chauds Crumble de courgettes au pesto & parmesan CHF 12.- Lasagnes d’aubergines & tomates gratinées CHF 15.- Risotto crémeux aux cèpes & parmesan CHF 17.- le Coin du Crémier Un traditionnel plateau de 4 fromages de la région qui saura CHF 5.- éveiller vos papilles Une sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs, cerneaux CHF 8.- de noix et raisins frais Nos Gourmandises sur assiette Pêches rôties au safran, crème glacée à l’huile d’olive de Toscane CHF 12.- Pain d’épices de Reims façon « Grand-Mère », poires caramélisées CHF 10.- au miel et vanille, glace réglisse Assiette de poires au vin, sablé épicé et mousse mascarpone CHF 10.- Fruits rouges rafraîchis au vin épicé, croquant glacé à la fève de cacao CHF 12.- Poire « Belle-Hélène », gelée à la menthe, crème glacée vanille CHF 12.- Gros macaron framboises, mousseline au thym citron, coulis de CHF 10.- mangue aux épices et feuilles de limes
Le Montrottier
5 pièces salées par personne, mini. 8 pers. CHF 9.-/ pers.
La « Pince à linge » du moment
Le mini sandwich Royal
Une mousse de foie gras de canard sur un cake aux figues
Une brochette de Feta au jambon cru de Parme
Un club sandwich à la tomate et aux oeufs
COKTAILS
Le Bridore
7 pièces salées et 2 pièces sucrées par personne, mini. 10 pers. CHF 16.50/ pers.
Une tranche de magret de canard fumé et fromage de chèvre
déposés sur un cake aux pruneaux
Une farandole de canapés assortis
Une crêpe « pincée » au saumon fumé et crème de raifort
Une brochette de crevette au curry et à la mangue
Une « Pince à linge » de poivrons marinés au fromage et fines herbes
Un petit pain au pavot et mousse de foie de canard maigre au Porto blanc
Un concombre en tonnelet garni d’une mousse saisonnière
Côté sucré :
Frivolité de minis sucrés et macarons Maison
Le Montbazon 9 pièces salées et 3 pièces sucrées par personne, mini. 10 pers. CHF 25.-/ pers. Une brochette de tomate Cherry et mozzarella Une farandole de canapés assortis Un mini sandwich Norvégien Une brochette de suprême de pamplemousse et magret de canard fumé Une mousse mascarpone aux fines herbes déposé sur un cake aux tomates séchées et basilic En verrine : Une tranche de filet de poulet tandoorï aux yoghourt et cacahuètes Un gaspacho de tomate sur une crème de Gruyère Une mousseline de crabe et sa julienne de saumon fumé Un tartare de thon mariné au lait de coco, gingembre et sel de citron vert Côté sucré : Frivolité de minis sucrés et macarons Maison Un tartare d’ananas aux épices et sirop au gingembre Le Germigney 12 pièces salées et 3 pièces sucrées par personne, mini. 15 pers. CHF 33.-/ pers. Une petite brioche au fromage et fines herbes Un cubisme de saumon en écrin de pois gourmand et sésame piqué sur une brochette Un mini sandwich au poulet, asperges vertes et petits Paris frais Une farandole de canapés assortis Un fromage de chèvre sur un pique de bambou et ses raisins frais Une mousse de saumon déposée sur un cake au citron Une « Pince à linge » de céleri rave, asperge verte, foie gras de canard et vinaigrette de fruits secs En verrine : Un tiramisu de poulet à l’avocat Une soupe de lentilles vertes du Puy versée sur une crème de Gruyère au jambon cru Un écrasé de maquereaux sur un lit de concombres, crème à la moutarde gros grains Un lingot de foie gras au sésame et feuille d’or, vinaigrette d’abricots Scampis et crevettes dans un verre, fumet crémé au cognac et mirepoix de légumes Côté sucré : Frivolité de minis sucrés et macarons Maison Ananas poêlés rafraîchis aux fruits de la passion, crème légère au chocolat
Le Vendôme 16 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne, mini. 15 pers. CHF 45.-/ pers. Un nougat de foie gras sur un disque de pain d’épice à la confiture de figues Une tranche de saumon fumé déposée sur un mini blinis, crème au raifort Une farandole de canapés assortis Un club sandwich à la mousseline de thon et salade verte Une brochette régionale : saucisson et tomme Vaudoise Une « Pince à linge » de melon aux griottes Magret de canard fumé et pomme verte en brochette Le mini sandwich du pêcheur Une tranche de jambon cru de Parme pincée et sa crème de Gruyère En verrine : Un rocher de foie gras aux éclats de noisettes sur une compotée de poires à la vanille Bourbon Un gaspacho de tomates solide, une tapenade, une mousseline de crabe Flan de foie gras et poires, vin rouge réduit aux épices en nappage Un tartare de dorade à la vanille et à la mangue Un dos de saumon en cubisme façon « gravlax » et crème au raifort Une soupe de carottes infusée au cumin sur une crème de Gruyère, chips de coppa Côté sucré Frivolité de minis sucrés et macarons Maison Crumble de citron et petite crème acidulée Smoothie banane-fraise
BUFFETS
Tous nos buffets vous sont présentés sur plats décorés. Nous vous proposons une formule plus réduite sous forme de buffet froid, accompagné d’un plat chaud et d’une garniture de votre choix. Il est également possible de réaliser des buf- fets plus personnalisés, en fonction des sai- sons et de votre budget, pour cela n’hésitez pas à nous demander un devis gratuit. Le Chenaux : Minimum 15 personnes CHF 23.-/ pers. Des terres de Suisse Romande Salade de racines rouges parfumée à l’ail Salade de carottes Céleri boule en rémoulade Salade de pommes de terre à l’estragon Haricots verts en salade à l’échalote Carpaccio de tomates à l’huile d’olive et basilic De nos lacs Terrine de sandre aux écrevisses Du District de la Broye Jambon de campagne et jambon cru du Pays en duo Boutefas Le saucisson sec en Pavé de Laurent Droux Lard séché aux épices Marbré de volaille aux herbes de saison en mille feuilles Pâté de campagne Cornichons, moutarde, mayonnaise, sauce Calypso
Le Beauregard Minimum 15 personnes CHF 29.- / pers. Côté fraîcheur Salade Oasis (Riz Basmatti, crevettes cocktail, ananas, tomates Cherry, ciboulette, oranges) Taboulé à l’Orientale Salade Niçoise (Céleri branche, olives noires & vertes, tomates, maïs, thon, vinaigrette Française) Salade Scandinave (Concombre, cube de Feta, julienne de saumon fumé, tomates Cherry, vinaigrette Française) Tranches fines de tomates et mozzarella comme un mille feuilles à plat, pesto de basilic De l’Atlantique Duo de saumon frais et fumé en terrine Cocktail de crevettes aux agrumes de saison Tartare de saumon mariné à l’aneth De la terre Salami Milano en fines tranches Chiffonnade de viande séchée Jambon de Bourgogne persillé Notre pâté en croûte de tradition familiale Terrine de lapin aux éclats de noisettes torréfiées Echine de porc confite aux pruneaux, laquée au miel d’acacia Cascade de melon et jambon cru de Parme en saison Cornichons, moutarde, mayonnaise, sauce Calypso
Le Villandry Minimum 25 personnes CHF 39.- / pers. Nos salades en buffet Salade Ecossaise (Saumon cru mariné à l’aneth, concombre, pomme Grany-Smith, ciboulette, vinaigrette Française) Salade de poulet mariné au miel, crevettes & pamplemousses roses Avocat, poulet mariné au miel, pousses de soja, pamplemousse, crevettes, vinaigrette d’agrumes) Salade exotique (Haricots rouges, cœur de palmier, fonds d’artichauts, pousses de soja, poivrons verts, crevettes cocktail, tomates…) Salade de carottes au surimi de crabe & poivrons couleurs Salade de riz aux petits légumes Salade croquante d’agrumes au fenouil et calamars Salade verte et vinaigrette à l’Italienne Pressé de tomates et mozzarella parfumé au basilic Au bord de la mer Saumon fumé d’Ecosse Rondo de tartare de dorade à la mangue et vanille Brochette de gambas rôties aux fruits exotiques Mousseline de thon sur une mirepoix de légumes au vieux balsamique en tube Terrine de saumon au lard, fleurs de thym et pomme de terre Rosa Frivolités de notre continent Foie gras de canard frais au Macvin du Jura et sel de Guérande Roastbeef cuit à l’ail en tranches fines et sauce tartare Terrine de canard au foie gras et éclats de pistaches Salami Nostrano Rosace de magret de canard fumé Roulade de volaille fermière au jambon cru de Parme et à la sauge Cornichons, oignons grelots, moutarde de Meaux, mayonnaise, sauce Calypso
FROMAGES Nos sélections de fromages en buffet Un traditionnel plateau de 4 fromages de la région qui saura éveiller CHF 5.-/ pers. vos papilles Un fromage à pâte molle à croûte fleurie, un fromage à pâte molle à croûte lavée, un fromage à pâte pressée cuite, un fromage à pâte persillée Une sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs, cerneaux de CHF 8.-/ pers. noix et raisins frais. A choisir ensemble lors de votre commande LE PAIN Tout simplement le pain mi-blanc en kilo qui saura accompagner CHF 1.-/ pers. votre repas de l’entrée au dessert Un ballon de pain mi-blanc par personne, le reste du repas en CHF 1.90/ pers. pain mi-blanc kilo Une sélection de plusieurs pains fabriqués pour chaque CHF 1.90/ pers. étape de votre menu Un mignon (petit ballon) de pain, réalisé par notre artisan boulanger, CHF 3.80/ pers. en accord parfait avec chaque plat de votre menu Le Nova Fribourgo CHF 9.50/ pers. Salade de fruits de saison à la vanille & citronnelle Duo de mousse au chocolat Paris-Brest Cake aux pommes & à la pistache Tartelette au citron meringuée Tiramisu au café Tarte aux fruits de saison Le Pestalozzi CHF 9.50/ pers. Soupe de fruits rouges à la menthe Mousse au chocolat Excellence Gros choux à la crème et caramel croquant Tarte Bourdaloue (Pâte sablée, crème d’amande au rhum, poires au sirop) Cake aux pépites de chocolat Iles flottantes caramélisées aux éclats d’amandes Tarte aux fruits de saison
Le Just Married CHF 8.50 / pers.
Une liste de nos entremets vous est envoyée lors de l’élaboration de votre devis de
mariage dans laquelle vous choisirez 5 desserts pour composer votre pièce montée.
Le Just Married et sa déclinaison de verrines CHF 13.-/ pers.
Une liste de nos entremets vous est envoyée lors de l’élaboration de votre devis de
mariage dans laquelle vous choisirez 5 desserts pour composer votre pièce montée.
Nous accompagnerons vos entremets de 3 verrines de saison que vous aurez
également choisies parmi notre offre.
Tout en petit « comme un cocktail » 6 pièces par personne CHF 14.-/ pers.
Mini tartelette au citron
Mini tartelette framboise
Mini macaron « comme une tartelette »
L’Echiquier
Mini crème brûlée déposée sur un crumble
Mini baba au Rhum
Mini Snobinette aux raisins macérés au vieux Rhum
Pomme d’Api
Mini choux au caramel croquant
Mini financier à la pistache
Mini moelleux aux noix
Choix de macarons Maison
(citron/chocolat, framboise, pistache, chocolat grand cru, passion/chocolat,
caramel au beurre salé...)
En verrine :
Smoothie banane/fraise
Ananas poêlés rafraîchis aux fruits de la passion, crème légère au chocolat
Abricot du Valais en crumble
Cappuccino de fruits des Iles
Mousse au chocolat au lait, caramel à l’huile d’olive
LES DOUCEURS SUCREES EN BUFFETNos formules barbecues pour un moment de partage entre amis ou en famille! Les formules présentées ci-dessous vous sont proposées uni- quement avec de la viande, mais il nous est aussi possible de vous intégrer des grillades à base de poisson dans toutes nos formules (Brochettes de cabillaud au lard fumé, brochettes de gambas à l’ananas, brochettes de noix de Saint-Jacques…), et nous réalisons également des brochettes végétariennes. Les salades vous sont servies assaisonnées, le pain mi-blanc en kilo est également compris. Le Lacustre CHF 24.-/ pers. Minimum 10 personnes Au stand fraîcheur 300g/pers. Riz Basmatti, thon et petits légumes en salade Eventail de tomates parfumées au basilic en tranches fines Céleri boule en rémoulade Salade de pommes de terre à l’estragon Brunoise de racines rouges relevé à l’ail Le coin du boucher 300g/pers. BARBECUES Merguez Chipolatas de porc Tranche de rumpsteack de boeuf mariné à l’ail Echine de porc marinée au curry et sésame Brochette de poulet au curry et poivrons couleurs Buffet de desserts En supplément: CHF 8.-/pers. Mousse aux framboises Tarte Bourdaloue(Pâte sablée, crème d’amande au rhum, poires) Tiramisu Iles flottantes au caramel croquant et éclats d’amandes Cake aux pépites de chocolat Le Saint-Point CHF 26.-/pers. Minimum 10 personnes Au stand fraîcheur 300g/pers. Salsa de pâtes aux petits légumes Salade de carottes aux poivrons couleurs Pommes de terre en salade « comme au Piémont » Salade Niçoise (Céleri branche, olives noires et olives vertes, thon, maïs, tomates, vinaigrette Française) Haricots verts en salade à l’échalote
Le coin du boucher 300g/pers.
Rumpsteack de bœuf mariné au poivre vert
Filet de poulet mariné au curry et sésame
Chipolatas de porc aux herbes de saison
Merguez
Brochette de quasi de porc à la moutarde et tomates Cherry grappe
Cube de bœuf mariné à l’ail sauvage, oignons, poivrons
et gousses d’ail confites à l’huile d’olive en brochette
Buffet de desserts En supplément: CHF 8.-/pers.
Salade de fruits frais à la vanille et citronnelle
Tartelette au citron meringuée
Tropézienne
Mousse aux fruits de la passion
Cake aux pommes et à la pistache
L’Yvoire CHF 28.-/ pers.
Au stand fraîcheur 300g/personne
Taboulé à l’Orientale
Salade Oasis (Riz Basmatti, crevettes, ananas, tomates Cherry, ciboulette, oranges,
vinaigrette Française)
Mille feuilles de tomates/mozzarella « à plat » parfumé au pesto
Salade campagnarde (Haricots verts, tomates, oeufs, lardons, croûtons, blancs
de volailles poêlés, vinaigrette Française)
Salade de concombre à la feta & tomates Cherry grappe
Salade verte et vinaigrette Italienne
Le coin du boucher 300g/personne
Tranche de rumpsteack de boeuf mariné à l’ail
Gigot d’agneau mariné au curry et sésame
Quasi de porc en tranchettes mariné au poivre vert
Brochette de poulet au pesto et tomates Cherry grappe
Sucette de poitrine d’agneau farcie
Brochette de filet de canard mariné à l’orange et nectarine
Chipolatas de porc
Merguez
Buffet de desserts En supplément: CHF 8.-/pers.
Mousse au chocolat « Excellence »
Tarte aux fruits de saison
Paris-Brest
Soupe de fruits rouges à la menthe
Cake aux poires
Pour accompagner nos barbecues nous vous proposons nos sauces Maison.
Mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce Bourguignonne, sauce curry, sauce
au paprika doux, sauce cocktail… En supplément: 2.-/pers.Le Dôme CHF 40.-/pers.
Salade Caesar au blanc de poulet mariné
Brochettes de gambas, coulis de langoustines
Linguine à l’huile d’olive et basilic
Sélection de fromages affinés et fruits secs
Le Dôme de chocolat/passion
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Suchet CHF 44.-/ pers.
Tartare de saumon à l’aneth et guacamole
Fromage frais au concombre
Pièce ronde de boeuf piqué à l’ail cuite saignante,
sauce tartare
Pennes aux tomates confites, fondu de légumes
au pesto
Sélection de fromages affinés et fruits secs
L’Opéra
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Chasseral CHF 49.-/pers.
PLATEAUX REPAS
Pressé de tomates / mozzarella au basilic
Pesto au parmesan & tomates séchées
Filet de canette rôtie aux agrumes
Fusillis aux légumes confits
Sélection de fromages affinés et fruit secs
Tartare d’ananas au gingembre et filaments de safran
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréales
Le Vanil Noir CHF 55.-/ pers.
Rocher de foie gras de canard aux éclats de noisettes
Compote de figues à l’orange, fruits secs au caramel
Bar poêlé sur peau, coulis de poivrons doux
Risotto crémeux au safran, asperges et carottes fanes
Sélection de fromages affinés et fruits secs
Gros macarons framboise, crème mousseline
au thym citron
Un ballon de pain mi-blanc et un mignon aux céréalesCONDITIONS Livraison: Jusqu'à 10 kilomètres (aller-retour): gratuit Dès 10 kilomètres (aller-retour): CHF 0.65 du kilomètre. TVA: Tous les prix indiqués dans ce livret inclus une TVA à 2.5%. Dès lors qu’il y a une prestation de service en salle ou en cuisine, le taux de TVA de 8% sera appliqué selon la loi. Personnel de cuisine: CHF 28.- par heure et par cuisinier + TVA à 8% (minimum 3 heures) du départ du laboratoire au retour et rangement du matériel. Personnel de service: CHF 33.- par heure et par responsable de salle (1 par manifes- tation) + TVA à 8% (minimum 3 heures) CHF 28.- par heure et par sommelière + TVA à 8 % (minimum 3 heures) Nombre de convives: Le nombre définitif de convives doit nous parvenir au plus tard 5 jours avant la manifestation, et servira de base pour la facturation. Matériel: Le matériel est à nous ramener propre, sauf arrangement prédéfinis, sans quoi, nous nous réservons le droit de facturer le nettoyage. Tout matériel cassé ou manquant à l’inventaire sera facturé. Paiement: 50% du prix de la prestation au plus tard 30 jours avant la manifestation à titre d’acompte, le solde 15 jours après la manifestation. A noter que si l’acompte n’est pas versé dans les délais, nous n’assurerons pas la manifestation. Annulation: La totalité de l’acompte sera gardée si l’annulation intervient moins de 30 jours avant la date de votre manifestation. Surplus de marchandises: Lors de nos prestations, le surplus de nos produits vous est laissé à disposition dans la cuisine, toutefois, nous nous réservons le droit, pour des raisons d’hygiène alimentaire, d’éliminer ces produits si nous les jugeons impropre à la consommation. La précocité des commandes favorise les bonnes réalisations. C'est pourquoi, Chers Clients, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes au minimum une semaine à l'avance, afin que l'on puisse s'approvisionner correctement en matières premières nécessaires à la fabrication de nos produits. D'avance, merci. Prix sous réserve de modification.
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