CATALOGUE DES FORMATIONS 2023 - lebookformadif.fr
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CATALOGUE DES FORMATIONS
2023
Hygiène
Qualité
Les formations sont dispensées soit dans les locaux des deux centrales d’achat SCADIF et SCAPNOR, soit dans les magasins de ces deux centrales
lesquels ont mis en œuvre les obligations en matière d’accessibilités aux locaux des Établissements recevant du public (ERP) pour les personnes
handicapés. Les personnes en situation de handicap sont invitées à se rapprocher de nous, afin de trouver une solution adaptée.
SOMMAIRE
ACCOMPAGNEMENT A LA CERTIFICATION DE SERVICES ................................................................................ 2
FORMATION DE FORMATEURS HYGIENE ........................................................................................................ 4
HYGIENE ET OPTIMISATION DE SON POSTE DE TRAVAIL ................................................................................ 6
LA MAITRISE DES DANGERS ALIMENTAIRES.................................................................................................... 7
SENSIBILISATION AUX RISQUES ALIMENTAIRES .............................................................................................. 8
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (3,5 HEURES) ........................................................................................ 9
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RAYONS LIBRE-SERVICE ................................................................ 10
HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE ............................................................................................................ 11
METTRE SES ETIQUETTES EN CONFORMITE AVEC LE NOUVEAU REGLEMENT INCO .................................... 12
DEVENIR AUDITEUR HYGIENE EN GMS ......................................................................................................... 14
DEVENIR RESPONSABLE QUALITE EN GMS ................................................................................................... 16
LES PRINCIPES ET LA MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE HACCP................................................................... 20
CONDUITE D’UNE TABLE RONDE................................................................................................................... 22
DEVENIR AUDITEUR INTERNE CERTIFICATION DE SERVICES ......................................................................... 23
FORMATION DE FORMATEURS RELATION CLIENTS ...................................................................................... 25
SECURITE SANITAIRE : CONTEXTE REGLEMENTAIRE ET RESPONSABILITES .................................................. 28
SECURITE SANITAIRE : HYGIENE DES ALIMENTS ET RESPONSABILITE CIVILE ET PENALE ............................. 29
COACHING – MAITRISER LES METHODES ET LES OUTILS DE L’AUDIT QUALITE INTERNE……… …………………..31
MAITRISER LE QUALISCORE .......................................................................................................................... 32
LE REFERENT COVID-19 ................................................................................................................................. 34
HYGIENE A SON POSTE DE TRAVAIL ............................................................................................................. .35
DEVENIR AUDITEUR INTERNE CERTIFICATION DE SERVICES ......................................................................... 36
FM FORMADIF 2103 rue Denis Papin, 77550 RÉAU - Tél. : 01 64 10 14 69 – mail : catherine.poirrier@formadif.leclerc
2ACCOMPAGNEMENT À LA CERTIFICATION DE SERVICES
Référence : HQ01
Objectifs pédagogiques : Comprendre et mettre en œuvre le référentiel de certification de services
pour obtenir la certification.
Durée : 2 jours, soit 14 heures
Public : Responsable qualité, interlocuteur hygiène
Prérequis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Exposés, discussion, référentiel de certification, documents existants sur le site
Modalité d’évaluation des connaissances :
Questionnaire oral, attestation de stage
PROGRAMME
1. Le management qualité
- Définitions
- La certification de services : origine, objectifs, législation
- Qu’est-ce qu’un référentiel ?
- Les engagements de service
2. Les exigences de la certification
- La politique qualité
- Les responsables de chacun
- La démultiplication de l’information
- Le suivi et le pilotage du respect des engagements
3. Construire et maîtriser un système documentaire
- L’architecture d’un système documentaire
- Les règles de rédaction et de diffusion
4. Les principaux outils
- La politique qualité déclinée en objectifs
- Les plans d’action
- La revue de direction et les réunions périodiques
- Les indicateurs de performance et le tableau de bord
- La mesure de la satisfaction des clients (table ronde, enquête, client mystère…)
5. Réussir son projet
- Planifier les grandes étapes
- L’audit de certification : le déroulement et la préparation
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3FORMATION DE FORMATEURS HYGIÈNE
Référence : HQ02
Objectifs : Compléter les compétences initiales des participants en terme d’hygiène, concevoir et
mettre en œuvre des actions de formation, sélectionner les méthodes et les outils pédagogiques
adaptés au public, développer son aisance relationnelle afin d’assurer avec efficacité la conduite des
actions de formation dans son domaine de compétences.
Durée : 14 heures
Public : Responsable qualité, interlocuteur hygiène, formateurs internes
Pré requis : Aucun
Lieux ; Sur site ou en centrale
Possibilité de mutualiser la formation
Outils et supports pédagogiques :
Exposés, exercices, échanges et analyses de situations professionnelles rencontrées, mise en
situation d’animation, d’entraînement face à un groupe, remise d’un manuel à chaque participant
Modalité d’évaluation des connaissances :
PROGRAMME
A partir des exercices réalisés par les stagiaires
PROGRAMME
Journée 1
1. Rappel sur l’ensemble du paquet hygiène (GBPH-HACCP-Traçabilité-PMS)
2. Rôle du formateur en entreprise
3. Préparation de son intervention
- Identifier le public et analyser les besoins de formation
- Définir et formuler les objectifs
- Elaborer un programme de formation opérationnel en adéquation avec les objectifs fixés et la durée
de formation
- Choisir son mode de présentation et ses supports
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44. Mise en œuvre de l’action de formation
- La pédagogie avec les adultes
- Les différentes phases d’une séquence de formation
- Les conditions d’apprentissage et les relations pédagogiques
Journée 2
1. Techniques pédagogiques
- Les méthodes pédagogiques
- Le tour de table
- Le brainstorming
- Le sous-groupe
- Le jeu de rôle
- L’exposé
2. Votre style d’animation
3. Plan d’actions
- Boîte à outils du formateur, fil rouge du formateur
- Définition d’une stratégie de formation
- Evaluation de sa formation
4. Exercice de créativité
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5HYGIÈNE ET OPTIMISATION DE SON POSTE DE TRAVAIL
Référence : HQ03
Objectifs :
- Savoir nettoyer, entretenir et protéger le matériel
- Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et d’organisation de son poste de travail
Durée : 7 heures
Public : Personne ayant déjà suivi les deux premiers modules d’hygiène et sécurité alimentaire
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Exposés, jeu en équipes, visite des rayons pour visualiser les bonnes pratiques
Modalité d’évaluation des connaissances :
QCM ou Quizz
PROGRAMME
1. Aliments et risques pour le consommateur
- Définition de l’hygiène
- Les dangers microbiens
2. L’entretien du matériel
- Le matériel vecteur de contaminations
- Nettoyage et désinfection des matériels
- L’entretien du matériel
3. Les méthodes de travail pour préserver la qualité des aliments
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Le rangement et l’organisation du poste de travail
- Le contrôle du nettoyage
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6LA MAITRISE DES DANGERS ALIMENTAIRES
Référence : HQ04
Objectifs :
- Savoir analyser les dangers alimentaires
- Maîtriser ces derniers et savoir prendre des mesures préventives et des mesures correctives.
Durée : 7 heures
Public : Personne ayant déjà suivi le premier module « la sécurité alimentaire dans les magasins
E.LECLERC »
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Apports théoriques, support Power Point, support papier pour chaque stagiaire, exercice appliqué au
rayon, jeu
Modalité d’évaluation des connaissances : QCM ou Quizz
PROGRAMME
1. Les dangers alimentaires
- Les dangers biologiques : les bactéries, les parasites, les histamines, le Prion E.S.B
- Les dangers physiques : les corps étrangers, les nuisibles
- Les dangers chimiques : les produits de nettoyage et de désinfection, les fluides frigorigènes, les résidus de
pesticides
- Les dangers allergènes et les autres dangers
2. Une meilleure connaissance de vos produits
- La liste des familles de produits,
- La durée de vie des produits, les conditionnements, les températures de conservation,
- L’utilisation prévue par les clients.
3. Le schéma de vie des produits dans vos rayons (définition et votre schéma)
4. L’analyse des dangers et leur maîtrise
- Les origines des dangers,
- Les mesures de maîtrise,
- Les degrés d’importance.
5. Les systèmes de surveillance
- Les valeurs cibles et limites,
- Les modalités de surveillance,
- Les actions correctrices et les actions correctives.
6. La méthode H.A.C.C.P.
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7SENSIBILISATION AUX RISQUES ALIMENTAIRES
Référence : HQ05
Objectifs : Améliorer la qualité sanitaire en sensibilisant les participants aux risques alimentaires et en reprenant
les bonnes pratiques d’hygiène
Durée : 7 heures (2 x 3,5h)
Public : Personnel des rayons frais traditionnel et LS, Responsable de rayon, Responsable qualité et
interlocuteurs qualité
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Apports théoriques, illustrations par des exemples concrets, support Power Point, support papier pour chaque
stagiaire
Modalité d’évaluation des connaissances :
QCM ou Quizz
PROGRAMME
1. Définition de l’hygiène
2. Les dangers alimentaires et le monde microbien
- Les différentes catégories de dangers
- Les microbes
- Les microbes dangereux dans notre alimentation
- Les intoxications alimentaires
3. Les corps étrangers
- Définition
- Les corps étrangers métalliques et non métalliques
4. Les règles fondamentales de l’hygiène
- L’hygiène personnelle et vestimentaire
- Le nettoyage et la désinfection
- Lutter contre les nuisibles
- La chaîne du froid
- La chaîne du chaud
5. L’hygiène à votre poste de travail : prévenir
- De la réception en passant par le stockage des produits, leur préparation et leur mise en vente dans les
rayons
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8LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (3.5 HEURES)
Référence : HQ06
Objectifs :
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
- Etre capable d’appliquer au quotidien les bonnes pratiques d’hygiène
- S’investir dans la démarche qualité de l’entreprise et se comporter en professionnel
Durée : 1/2 jour soit 3.5 heures
Public : Personnel des rayons frais traditionnels et frais L.S.
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques : Exposés, vidéo sur les bonnes pratiques d’hygiène, Power Point,
discussion
Modalité d’évaluation des connaissances : QCM ou Quizz
PROGRAMME
1. Définition de l’hygiène
2. Le monde microbien
3. Les intoxications alimentaires
4. Les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène personnelle
- Hygiène des manipulations/préparation
- Qualité de la matière première
- Respect de la chaîne du froid/chaîne du chaud
- Nettoyage/désinfection
5. La règlementation en vigueur et les contrôles officiels
La maîtrise des dangers alimentaires
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9LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN RAYONS LIBRE-
SERVICE
Référence : HQ07
Objectifs :
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
- Etre capable d’appliquer au quotidien les bonnes pratiques d’hygiène
- S’investir dans la démarche qualité de l’entreprise et se comporter en professionnel
Durée : 1 demi-journée soit 3,5 heures
Public : Personnel des rayons frais libre-service
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques : Exposés, vidéo sur les bonnes pratiques d’hygiène, Power Point,
discussion
Modalité d’évaluation des connaissances : QCM ou Quizz
Pré requis : PROGRAMME
1. Définition de l’hygiène
2. Le monde microbien
3. Les intoxications alimentaires
4. Les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène personnelle
- Qualité de la matière première
- Respect de la chaîne du froid
- Nettoyage/désinfection
5. L’hygiène de la réception à la mise en vente
6. La règlementation en vigueur et les contrôles officiels
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10HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Référence : HQ08
Objectifs : Améliorer la qualité sanitaire en sensibilisant les participants aux risques alimentaire et en
reprenant les bonnes pratiques d’hygiène
Durée : 3.5 heures
Public : Personnel et responsables des rayons frais traditionnels et libre-service
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques : Exposés, Activité pratique, Power Point, discussion
Modalité d’évaluation des connaissances : QCM ou Quizz
PROGRAMME
1. Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers alimentaires
- Les dangers microbiens
- Les facteurs influençant la multiplication des bactéries
- Les risques de contamination - la méthode de 5M
2. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- L’hygiène du personnel et des manipulations
- Le respect des températures de conservation, cuisson-refroidissement
- Les durées de vie (DLC, DLUO)
- L’organisation, le stockage
- Le nettoyage et la désinfection
3. Les autocontrôles
- Définition
- Les différents autocontrôles
- Les enregistrements (températures, nettoyage, traçabilité)
- L’archivage
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11METTRE SES ÉTIQUETTES EN CONFORMITÉ AVEC LE
NOUVEAU RÈGLEMENT INCO
Référence : HQ09
Objectifs :
- Prendre connaissance du règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information des
consommateurs sur les denrées alimentaires
- Comprendre les nouveautés qu’il impose et connaître la date à laquelle elles seront
obligatoires
- Savoir mettre en conformité ses étiquetages de façon autonome
Durée : 7 heures
Public : Personnel participant à la réalisation des étiquetages, des publicités…
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques : Exposés, Power Point, discussion, règlement INCO, atelier
pratique
Modalité d’évaluation des connaissances : Exercices pratiques au cours de l’atelier
PROGRAMME
1. Rappel du contexte réglementaire
2. Objet du règlement
3. Champ d’application et notions de responsabilités
4. Principales exigences de l’INCO
- Visibilité et lisibilité des mentions obligatoires
- Nouvelles mentions accompagnant la dénomination de la denrée
- Indication dans la liste des ingrédients
- Indication de la date de congélation
- Mention des allergènes
- Indication de l’origine ou du lieu de provenance
- Vente à distance
- Déclaration nutritionnelle
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125. Plans d’actions
- Référencement, achat local
- Formation du personnel
- Méthode pour s’assurer de la conformité de l’étiquetage
- Matériel
6. Atelier pratique appliqué à des exemples d’étiquettes
- Les participants sont invités à apporter des exemples d’étiquettes et des fiches techniques de 1 ou 2
produits de rayons différents pour cette partie pratique
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13DEVENIR AUDITEUR HYGIÈNE EN GMS
Référence : HQ10
Objectifs :
Cette formation a pour objectif prioritaire d’expliquer les enjeux de l’audit au sein d’une entreprise.
A l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables de :
- Effectuer un audit inter ou intra entreprise en maitrisant les différentes phases de réalisation
- Adapter son discours et son comportement en fonction des situations
- Construire une relation « responsable » entre auditeur et audité
- Réaliser une analyse objective et être force de proposition pour l’entreprise
Durée : 1 journée (7 heures)
Public : Responsable qualité en magasin
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Exposés, discussion, travail en sous-groupe, mise en situation d’audit, analyse commune des
prestations, exercices pratiques de rédaction d’un rapport d’audit
Modalité d’évaluation des connaissances :
Quizz
PROGRAMME
1. Les objectifs et enjeux d’un audit
- Définition
- Pourquoi fait-on un audit ?
- Pourquoi l’audit fait peur ?
- La différence entre un contrôle et un audit
2. Les différentes phases de réalisation d’un audit
- La préparation de l’audit
- La prise de connaissance de l’entreprise
- La prise de contact
- La réalisation de l’audit
- Analyse et proposition
- Le compte rendu
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143. La relation auditeur-audité
- Les freins et motivations de l’auditeur
- Les freins et les motivations de l’audité
- Le comportement
- Le vocabulaire
- Le respect
- L’objectivité
- La prise de recul
- L’écoute
- Conjuguer savoir être et savoir faire
4. Mise en situation d’audit
- Analyse de la documentation
- Rédaction du plan et du questionnaire d’audit
- Mise en situation réelle des participants
- Rédaction du rapport d’audit
- Analyse commune des prestations
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15DEVENIR RESPONSABLE QUALITÉ EN GMS
Référence : HQ11
Objectifs :
Acquérir des connaissances en matière d’hygiène alimentaire, connaître les principales dispositions
réglementaires concernant la sécurité alimentaire, savoir planifier et contrôler le travail des équipes,
apprendre à communiquer autour de la qualité, savoir manager en toute connaissance de cause les
équipes, être capable de mettre en place une démarche qualité dans l’entreprise.
Durée : 10 journées (70 heures)
Public : Responsable qualité en magasin
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques : Exposés, Power Point, discussion, exercices pratiques sur la
surface de vente, création de documents qualité
Modalité d’évaluation des connaissances : il s’agit d’un accompagnement avec utilisation de tous
les outils mis à disposition par l’enseigne.
PROGRAMME
Module 1 : Les bases de l’hygiène des aliments 7 heures
1. Les dangers alimentaires
- Qu’est-ce que l’hygiène des aliments ?
- Quels sont ces dangers ? Biologiques, physiques, chimiques, allergènes, autres
2. Le monde des microbes
- Les microbes d’intérêt alimentaire
- Les principales bactéries responsables d’intoxication
- Les conditions du développement des micro-organismes
3. Le comportement hygiène
- L’hygiène personnelle et vestimentaire
- Les comportements à adopter
- Le nettoyage et la désinfection
- Les traitements contre les nuisibles
- La chaîne du froid/chaîne du chaud
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164. La réglementation en hygiène
- Le paquet hygiène
- Les DLC/DLUO/DLV/DCR
- Les procédures GALEC de retrait-rappel des produits
Module 2 : Les obligations réglementaires en hygiène par rayon 28 heures
1. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Définition, place dans la réglementation des GBPH, contenu
2. L’optimisation de son environnement de travail
- Rangement et organisation du poste de travail
- Stockage
- Hygiène des fabrications
- Evacuations des déchets
- Nettoyage et désinfection
3. La traçabilité des produits et des emballages
- Définition
- Obligation de traçabilité
- Les données à enregistrer
- Les moyens d’enregistrement
- La conservation des éléments de traçabilité
4. L’étiquetage des produits frais
- Définition
- Principes de base
- Mentions obligatoires
- Marques de salubrité
Module 3 : Le plan de contrôle et le plan de surveillance 7 heures
1. L’obligation d’autocontrôles
- Définition d’un autocontrôle
- Différents autocontrôles à mettre en place
- Les contrôles qualité
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172. Le plan de surveillance
- Analyses microbiologiques des produits
- Géloses mains et de surface
- Audits internes du système
3. Tableau de bord et indicateurs qualités
- Tableau de suivi des résultats
- Objectif qualité et indicateurs
Module 4 : Méthodologie pour construire un plan de maîtrise sanitaire 14 heures
1. Le plan de maîtrise sanitaire
- Législation
- Contenu
- Utilité
2. L’élaboration des documents relatifs
- A l’entreprise et à son activité
- Aux bonnes pratiques d’hygiène (personnel, maintenance des locaux et du matériel, plan de lutte
contre les nuisibles, maîtrise des températures, contrôle à réception)
- Aux procédures fondées sur l’HACCP
- Aux procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
3. Les étapes du diagnostic
- Niveau de connaissance des exigences réglementaires en terme de formation du personnel (spécifique
à l’hygiène, HACCP)
- Evaluation du respect des procédures
- Degré d’application des instructions de fonctionnement
- Efficacité des moyens de maîtrise organisationnels
4. Les contrôles officiels du PMS
- Démultiplication des formations au contrôle
- Maîtrise et mise en cohérence des bonnes pratiques d’hygiène et des principes du système HACCP
- La grille générale d’inspection et le guide général d’inspection
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18Module 5 : Présentation de la méthode HACCP 14 heures
1. Le contexte réglementaire
- Evolution de la réglementation
- Le règlement 178/2002
- Le règlement 852/2004 et les règlements applicables par la Grande Distribution
2. Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
- Définition
- Historique de la méthode HACCP
- Vocabulaire de l’HACCP
- Préalables à l’application de l’HACCP
- But de l’HACCP
3. Les 7 principes de l’HACCP
- Procéder à une analyse des risques
- Déterminer les points critiques (CCP) et les programmes prérequis opérationnels (PRPo)
- Fixer le ou les seuils critiques ou acceptables
- Mettre en place un système de surveillance des CCP et PRPo
- Déterminer les mesures correctives
- Appliquer les procédures de vérification
- Constituer un dossier : procédure et relevé concernant ces principes
4. Les 12 étapes de la méthode HACCP
- Constitution de l’équipe HACCP, définition du champ de l’étude, des produits et/ou des procédés
étudiés, détermination de l’utilisation prévue et anormale prévisible des produits
- Etablissement du diagramme de fabrication et validation du diagramme
- Analyse des dangers
- Détermination des points critiques (CCP) et/ou PRPo, fixation de limites critiques et acceptables
- Elaboration d’un système de surveillance, mise en place d’actions correctives
- Vérification du système HACCP et formalisation des dossiers
5. Application sur site
- Etudes des familles de produits fabriqués dans l’entreprise des participants
- Adaptation de la démarche de mise en place de la méthode HACCP
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19LES PRINCIPES ET LA MISE EN PLACE DE LA DÉMARCHE
HACCP
Référence : HQ12
Objectifs :
- Connaitre le contexte règlementaire
- Comprendre les exigences des clients
- Comprendre le fonctionnement et l’intérêt d’une démarche HACCP
Durée : 14 heures
Public : Responsable qualité
Pré requis : Aucun
Outils et supports pédagogiques :
Apports théoriques, exercices, travaux en groupes et sous groupes, support Power Point, support
papier pour chaque stagiaire
Modalité d’évaluation des connaissances :
Exercices pratiques
PROGRAMME
1. Le contexte réglementaire
- Evolution de la réglementation
- Le règlement 178/2002
- Le règlement 852/2004 et les règlements applicables par la Grande Distribution
2. Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
- Définition
- Historique de la méthode HACCP
- Vocabulaire de l’HACCP
- Préalables à l’application de l’HACCP
- But de l’HACCP
3. Les 7 principes de l’HACCP
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20- Procéder à une analyse des risques
- Déterminer les points critiques (CCP) et les programmes prérequis opérationnels (PRPo)
- Fixer le ou les seuils critiques ou acceptables
- Mettre en place un système de surveillance des CCP et PRPo
- Déterminer les mesures correctives
- Appliquer les procédures de vérification
- Constituer un dossier : procédure et relevé concernant ces principes
4. Les 12 étapes de la méthode HACCP
- Constitution de l’équipe HACCP, définition du champ de l’étude, des produits et/ou des procédés
étudiés, détermination de l’utilisation prévue et anormale prévisible des produits
- Etablissement du diagramme de fabrication et validation du diagramme
- Analyse des dangers
- Détermination des points critiques (CCP) et/ou PRPo, fixation de limites critiques et acceptables
- Elaboration d’un système de surveillance, mise en place d’actions correctives
- Vérification du système HACCP et formalisation des dossiers
5. Application sur site
- Etudes des familles de produits fabriqués dans l’entreprise des participants
- Adaptation de la démarche de mise en place de la méthode HACCP
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21CONDUITE D’UNE TABLE RONDE
Référence : HQ13
Objectifs : Cette formation a pour objectif de maitriser les phases d’une table ronde, de maitriser le
rôle d’animateur et de maitriser la diffusion du message.
Durée : 7 heures
Public : Tout public
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site ou en centrale
Possibilité de mutualiser la formation
Outils et supports pédagogiques : Exposés, Power Point, discussion, exercices en sous groupes, mise
en situation d’animation d’une table ronde
Modalité d’évaluation des connaissances :
Quizz
PROGRAMME
1. Qu’est-ce qu’une table ronde
- Définition
- Avantages
- Désavantages
2. La préparation d’une table ronde
- De 4 à 5 semaines avant la rencontre : définir un budget, préparer le document de présentation et le
guide de discussion, lister les participants potentiels, envoyer la lettre d’invitation, etc.
- 1 semaine avant : confirmer aux participants
- Le jour même : préparer la salle, accueillir les participants
- Après la rencontre : Faire le compte rendu, envoyer une lettre de remerciements
3. L’animation d’une table ronde
- Les grandes étapes
- Les questions à poser et le focus sur les questions posées
- Les rôles et attitudes de l’animateur
- Les outils de l’animateur
- Les 6 problèmes les plus fréquents
4. Organiser une table ronde : aide-mémoire
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22DEVENIR AUDITEUR INTERNE CERTIFICATION DE
SERVICES
Référence : HQ14
Objectifs : Cette formation a pour objectif prioritaire d’expliquer les enjeux de l’audit au sein d’une
entreprise. A l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables d’effectuer un audit inter ou
intra entreprise en maitrisant les différentes phases de réalisation, d’adapter son discours et son
comportement en fonction des situations, de construire une relation « responsable » entre auditeur
et audité, de réaliser une analyse objective et être force de proposition pour l’entreprise.
Durée : 14 heures
Public : Responsable qualité, interlocuteur hygiène, futur auditeur interne en GMS
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site
Possibilité de mutualiser la formation
Outils et supports pédagogiques : Exposés, exercices, situation réelle d’apprentissage et de pratique
à l’audit, remise d’un manuel à chaque participant
Modalité d’évaluation des connaissances :
Quizz
PROGRAMME
Journée 1
1. Historique de la Qualité
2. La certification de services
- Les engagements du référentiel de certification de services E.LECLERC : les 10 engagements génériques
obligatoires et les engagements optionnels.
- Comment auditer les engagements du référentiel ? Qu’est-ce qu’un écart mineur et un écart majeur ?
3. Audit et communication
- Le principe de la communication
- Les obstacles à la communication
- Les attitudes de porter
- Les techniques d’interrogation
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234. Les différents types d’audit
5. Choix des auditeurs
6. Décisions des certifications
7. Audit complémentaire, audit de suivi, audit de renouvellement
Journée 2
1. Les phases de l’audit interne
2. Mise en pratique de l’audit
- Mise en situation en binôme sur un secteur après avoir choisi les thèmes à auditer et après avoir
préparé le questionnaire d’audit
- Analyse collective des prestations
- Détermination des écarts pour la rédaction du compte rendu d’audit
- Conclusion générale
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24FORMATION DE FORMATEURS RELATION CLIENTS
Référence : HQ15
Objectifs : S’approprier les fondamentaux de la formation d’adultes, commencer à animer. Concevoir
et animer le module de formation « comment bien accueillir le client ? » en appliquant les bonnes
méthodes et en maitrisant les techniques pédagogiques.
Durée : 21 heures soit 3 jours
Public : Responsable qualité, responsable caisse/accueil, formateurs internes
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site ou en centrale
Possibilité de mutualiser la formation
Outils et supports pédagogiques :
Exposés, exercices, échanges et analyses de situations professionnelles rencontrées, mise en
situation d’animation, d’entraînement face à un groupe, remise d’un manuel à chaque participant
Modalité d’évaluation des connaissances :
A partir des exercices réalisés par les stagiaires
PROGRAMME
Journée 1 : Accueil et présentation
1. Le rôle du formateur
- Les trois fonctions du formateur
- Les attitudes et qualités du formateur
2. Le lancement d’une formation : se présenter
- Les objectifs d’une présentation
- Mise en situation de présentation
3. La détermination des objectifs d’une formation
- Les critères de détermination
- Les trois types d’objectifs
4. La rédaction des objectifs pédagogiques
5. L’identification des étapes de la conception d’une action de formation
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256. Les conditions d’apprentissage chez l’adulte et les relations pédagogiques
7. Les outils du formateur
8. Les différents critères d’une bonne animation
9. Mise en situation : présentation et lancement d’une action de formation
Journée 2 : Régulation : faire le point sur la journée 1
1. Techniques pédagogiques
- Le tour de table, brainstorming, travail en sous-groupe, jeu de rôle, exposé, lancement d’un exercice
2. Mise en pratique
- Déterminer les techniques les plus adaptées par rapport au thème et par rapport au message à faire
passer
3. Votre style d’animation
4. Le fil rouge ou document d’organisation pédagogique
5. L’évaluation de sa formation et de la formation
6. Mise en pratique
- Le lancement d’une séquence et les liaisons entre les séquences
Journée 3
1. Les objectifs de la formation
2. Les principes de la communication
3. Qu’est-ce sue l’accueil ?
- Définition, les trois situations d’accueil
- Qu’est-ce qui empêche un bon accueil
- Les « à priori »
- L’accueil m’appartient : je le créer
4. Les besoins de l’individu
- Les attentes du client
- Les besoins primaires, secondaires et tertiaires
5. Les signes de reconnaissance
- L’empathie et la reformulation
- Ce qui empêche une bonne écoute
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266. Les composantes de la communication : le verbal et le non-verbal
- La présentation personnelle
- Les gestes, les postures, et le sourire
- La disponibilité, la politesse, les formules de courtoisie
- La voix, les mots et le langage
7. La gestion des situations difficiles
- L’agressivité et les réclamations des clients
- Son stress
8. Les jeux de rôle
- Les situations types
- Les commentaires suite aux jeux de rôle
9. Les 20/80 de l’accueil
10. La planification et l’organisation des formations
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27SECURITE SANITAIRE : CONTEXTE RÈGLEMENTAIRE ET
RESPONSABILITÉS
Référence : HQ16
Objectifs : Connaitre les principales dispositions réglementaires concernant la sécurité alimentaires,
savoir planifier et contrôler le travail des équipes, savoir manager en toutes connaissance de cause
les équipes, être capable de mettre en place une démarche qualité dans l’entreprise.
Durée : 3.5 heures
Public : Responsables de rayon et adjoints
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site ou en centrale
Possibilité de mutualiser la formation
Outils et supports pédagogiques : Exposé, Power Point, discussion, manuel sécurité sanitaire, guides
de bonnes pratiques hygiéniques en GMS, textes réglementaires
Modalité d’évaluation des connaissances : QCM ou questions ouvertes
PROGRAMME
1. Contexte légal
- Le Paquet Hygiène
- L’agrément sanitaire
- L’information réglementaire clients
2. Responsabilités
- L’obligation de sécurité sanitaire des denrées alimentaires
- L’obligation de conformité des produits à la législation alimentaire
- L’obligation d’autocontrôles
- L’obligation de maîtriser l’information réglementaire
3. Les risques juridiques
- Les sanctions pénales pour tromperie
- Les sanctions pénales pour non mise en œuvre des procédures de retrait/rappel
- Les sanctions pénales pour détention de denrées corrompues ou toxiques
- Les sanctions pénales pour erreur d’étiquetage
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28SECURITE SANITAIRE : HYGIÈNE DES ALIMENTS ET
RESPONSABILITÉ CIVILE ET PÉNALE
Référence : HQ17
Objectifs : Connaitre les principales dispositions réglementaires concernant la sécurité alimentaires,
savoir planifier et contrôler le travail des équipes, savoir manager en toutes connaissance de cause
les équipes, être capable de mettre en place une démarche qualité dans l’entreprise.
Durée : 3.5 heures
Public : Responsables de rayon et adjoints
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site ou en centrale
Outils et supports pédagogiques :
Exposé, Power Point, discussion, manuel sécurité sanitaire, guides de bonnes pratiques hygiéniques
en GMS, textes réglementaires
Modalité d’évaluation des connaissances :
QCM ou questions ouvertes
PROGRAMME
1. Contexte règlementaire
- Le Paquet Hygiène
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.)
- Les études H.A.C.C.P
- Les sanctions encourues en cas de non applications de la règlementation en vigueur
2. Rappel des Bonnes Pratiques d’Hygiène (B.P.H.) et autocontrôles
- Le nettoyage et la désinfection
- La tenue des équipes
- La gestion des dates
- Les relevés de températures
- La traçabilité
- L’étiquetage
3. Les intoxications alimentaires
- Les visites d’hygiène
- Les prélèvements de surface et des mains
- Les analyses microbiologiques des produits
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29COACHING : MAÎTRISER LES MÉTHODES ET LES OUTILS
DE L’AUDIT QUALITÉ INTERNE
Référence : HQ18
COACHING : maîtriser les méthodes et les outils de l’Audit
Objectifs : Développer les compétences des auditeurs internes sur
- animer une réunion d’ouverture,
Qualité Interne
- conduire les entretiens
- observer et collecter les données
- synthétiser et formaliser des écarts
- animer une réunion de clôture.
Durée : 14 heures
Public : auditeurs internes
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site ou en centrale
Outils et supports pédagogiques :
Mise en situation d’audit selon le plan d’audit défini par les stagiaires.
Modalité d’évaluation des connaissances :
Évaluation à partir des audits réalisés par les stagiaires – Attestation de fin de stage
PROGRAMME des 2 jours
1. Animation de la réunion d’ouverture
2. Conduite des entretiens :
- les techniques d’entretien
- les questions ouvertes
- la prise de notes
- les points clés de la communication en audit
3. Observation et collecte des données
4. Détection et mise en évidence des écarts
5. Synthèse et formalisation des écarts
6. Préparation et animation de la réunion de clôture
7. Rédaction du rapport d’audit
8. Evaluation de la pertinence des actions correctives proposées par les audités
9. Clôture de l’audit
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30MAÎTRISER LE QUALISCORE
Référence : HQ19
Objectifs : Cette formation a pour objectif de renforcer votre Système de Management de la Qualité :
- savoir rédiger les documents qualité demandés dans le Qualiscore
- savoir construire un tableau de bord avec des indicateurs pertinents
- renforcer son système de traçabilité et son processus de retrait/rappel
- actualiser le plan HACCP de l’entreprise
Durée : 28 heures
Pré requis : occuper la fonction qualité – maîtriser les outils de traitement de texte et Excel
Lieux : sur site
Outils et supports pédagogiques : Exposés, discussion, exercices pratiques, formalisation de
documents qualité.
Modalité d’évaluation des connaissances : production lors des exercices pratiques et quiz final
PROGRAMME ADAPTABLE SELON LES BESOINS DU POINT DE VENTE
Journée 1
La rédaction de documents qualité
Définition d’une procédure, d’une instruction ou consigne ou mode opératoire, d’un document
d’enregistrement ou formulaire
Méthode de mise en forme
Plan de la procédure et de l’instruction
Identification des documents
Validation, mise en application et diffusion
Gestion documentaire et archivage
Elaboration d’une procédure, d’une instruction et d’un document d’enregistrement
Journée 2
L’animation qualité
Définition d’un tableau de bord et d’un indicateur de performance
Systèmes de mesures
Choisir des indicateurs pertinents
Mise en œuvre des indicateurs : les acteurs, le planning
Faire de ces indicateurs des moyens d’action
Les règles de construction d’un tableau de bord
Exploiter et communiquer son tableau de bord de manière ludique
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31Journée 3
La traçabilité
Définition
Fiche de fabrication d’un produit
Différents systèmes de traçabilité
Conservation des éléments de traçabilité
Logigramme de traçabilité
Procédure de retrait/rappel
Journée 4
Les études HACCP saisies dans l’outil HACCP Web
l’équipe HACCP
les familles de produits
le diagramme de fabrication
la liste des dangers
l’analyse des dangers et définition des mesures préventives
la détermination des CCP et PRPo
les valeurs cibles et valeurs critiques/acceptables par CCP et PRPo
le système de surveillance de chaque CCP et PRPo
les actions correctives
les procédures de vérification de l’HACCP
le suivi documentaire de l’HACCP
l’outil HACCP Web
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32LE REFERENT COVID-19
Référence : HQ20
Objectifs :
- comprendre les exigences des protocoles nationaux concernant la désignation d’un
référent COVID-19
- identifier le rôle et les missions du référent COVID-19
- déterminer les procédures à instaurer et à formaliser
Durée : 3,5 heures
Public : salarié missionné référent COVID-19
Pré requis : aucun
Lieux :en entreprise
Moyens, supports et outils pédagogiques : analyse et discussions sur les mesures prévues par les
protocoles nationaux, échanges sur les bonnes pratiques à mettre en œuvre dans l’entreprise,
illustrations
PROGRAMME
1. Référent COVID-19
- Cadre juridique : les protocoles nationaux pour assurer la santé et la sécurité des salariés
- Rôle du référent Covid-19
- Responsabilités du référent en fonction de la taille de l’entreprise, de son activité, de sa situation
géographique et de la situation épidémiologique
2. Ses missions
- De prévention primaire (veiller à la mise en application des gestes barrières sur le lieu de travail,
s’assurer que les mesures de sécurité mises en place soient adaptées et respectées par tous,
gestion des EPI...)
- De prévention secondaire (sensibiliser les salariés aux mesures mises en place, organiser des
actions d’information et de formation...)
- De prévention tertiaire (mesures à prendre en cas de personne positive, identification des contacts
d’une personne symptomatique)
3. Coordination du référent Covid-19 avec les autres acteurs de l’entreprise
- Associer les membres du CSE/CSSCT
- Rôle du RH
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33L’HYGIENE A SON POSTE DE TRAVAIL
Référence : HQ21
Objectifs : - identifier les dangers alimentaires
- connaître les causes d’apparition et/ou de développement des dangers alimentaires
- déterminer les étapes sensibles de son activité
- appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour maîtriser les dangers alimentaires
Durée : 3,50 heures pour les salariés des rayons frais libre service et des drives
7 heures pour le personnel des rayons traditionnels
Pré requis savoir lire et écrire en français
Lieux : en magasin
Outils et supports pédagogiques : questions/réponses, exercice sous forme de mots croisés et de texte à
trous, travail en binôme, discussion, support Power Point
Modalité d’évaluation des connaissances : Quizz ou QCM
PROGRAMME
1/ Séance de questions au démarrage
pour faire le point des connaissances et du niveau de sensibilisation à l’hygiène des participants
2/ Le parcours des produits
- le schéma de vie
- les dangers alimentaires associés au schéma de vie des produits
- l’analyse des dangers alimentaires à une étape du schéma de vie
- les étapes sensibles du schéma de vie
3/ Les Bonnes Pratiques d’Hygiène pour maîtriser les dangers alimentaires
- l’hygiène du personnel et vestimentaire
- le nettoyage/désinfection
- la chaîne du froid
- la gestion des dates
- les contaminations croisées à fuir
4/ Le Qualiscore
5/ Evaluation de chaque stagiaire par un Quizz ou QCM en fin de session.
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34DEVENIR AUDITEUR INTERNE CERTIFICATION DE
Référence : HQ22 SERVICES
Objectifs : Cette formation a pour objectif prioritaire d’expliquer les enjeux de l’audit au sein d’une
entreprise. A l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables d’effectuer un audit inter ou
intra entreprise en maitrisant les différentes phases de réalisation, d’adapter son discours et son
comportement en fonction des situations, de construire une relation « responsable » entre auditeur
et audité, de réaliser une analyse objective et être force de proposition pour l’entreprise.
Durée : 14 heures
Public : Responsable qualité, interlocuteur hygiène, futur auditeur interne en GMS
Pré requis : Aucun
Lieux : Sur site
Outils et supports pédagogiques : Exposés, exercices, situation réelle d’apprentissage et de pratique
à l’audit, remise d’un manuel à chaque participant
Modalité d’évaluation des connaissances : Quizz
PROGRAMME
Journée 1
1. Historique de la Qualité
2. La certification de services
- Les engagements du référentiel de certification de services E.LECLERC : les 10 engagements
génériques obligatoires et les engagements optionnels.
- Comment auditer les engagements du référentiel ? Qu’est-ce qu’un écart mineur et un écart
majeur ?
3. Audit et communication
- Le principe de la communication
- Les obstacles à la communication
- Les attitudes de porter
- Les techniques d’interrogation
4. Les différents types d’audit
5. Choix des auditeurs
6. Décisions des certifications
7. Audit complémentaire, audit de suivi, audit de renouvellement
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35Journée 2
8. Les phases de l’audit interne
9. Mise en pratique de l’audit
- Mise en situation en binôme sur un secteur après avoir choisi les thèmes à auditer et après
avoir préparé le questionnaire d’audit
- Analyse collective des prestations
- Détermination des écarts pour la rédaction du compte rendu d’audit
- Conclusion générale
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