Conduite du vignoble en agriculture biologique - Guide technique en région Nouvelle-Aquitaine
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Décembre 2019
Guide technique
Conduite du vignoble
en agriculture biologique
en région Nouvelle-Aquitaine
Document réalisé par les Chambres d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine
avec la participation du Syndicat des vignerons Bio de Nouvelle-Aquitaine
Guide technique : conduite du vignoble en AB 2 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
édito
Les Chambres d’agriculture de la nouvelle région Aquitaine
Limousin Poitou-Charentes ont bien pris la mesure de ce
vaste territoire regroupant 12 départements, une diversité
de cultures inégalée et dans laquelle la viticulture s’épanouit sommaire
des coteaux de Jurançon jusque dans les distilleries du
Cognaçais, voire au-delà ! p.4 La viticulture en agriculture biologique
Dans cette région forte de plus de 275 953 hectares conduits p.8 Sol et maintien de la fertilité
en bio, 16 188 ha sont des vignes (Agence Bio, chiffres 2018). p.19 Préserver la santé du vignoble
Dans ce contexte, les Chambres d’agriculture se donnent p.23 La protection phytosanitaire
les moyens d’accompagner cette diversité à travers des
p.29 Des plantes pour soigner des plantes
documents techniques comme celui-ci.
p.34 Biodynamie : utilisation en viticulture
En cela, l’itinéraire de la viticulture biologique, présenté
succinctement dans ce guide technique, sans être paré de p.36 La vinification AB : réglementation
toutes les vertus, réduit sensiblement les impacts négatifs de p.42 Les points de vigilance lors d’une conversion
l’activité viticole sur les sols, l’eau et l’atmosphère, tout en
limitant considérablement les éventuelles traces de résidus
dans le vin.
Mais en vérité, bio ou conventionnel, tous les viticulteurs sont
concernés par l’amélioration des techniques de pulvérisation,
l’entretien des sols ou le traitement des effluents.
Sans diaboliser les pratiques actuelles, admettons que des
progrès sont encore possibles, tant ils sont nécessaires.
Certes, nous n’écrivons pas sur une page blanche, et
reconnaissons les efforts déjà accomplis : notre vignoble
régional n’est-il pas enherbé comme jamais ? Des CUMA
se sont créées pour traiter collectivement les effluents ; et
d’autres exemples pourraient être cités pour dire qu’il serait
malhonnête d’accuser notre filière d’immobilisme.
Mais disons-le aussi sans détour, la rentabilité de nos
activités doit être préservée ; c’est la garantie de leur
pérennité. Payer à son juste prix le fruit d’une viticulture plus
vertueuse témoignera du respect mutuel trop souvent attendu
entre producteurs et consommateurs.
L’ambition essentielle de l’édition 2019 de ce guide est de
donner un outil d’accompagnement aux viticulteurs pour
Rédaction technique : François Ballouhey, Stéphane
aborder les changements à venir. Les Chambres d’agriculture Becquet (SVBA), Manon Catania, Séverine
sont légitiment fondées à assumer cette mission, en Chastaing, Laurent Colombier, Etienne Laveau,
partenariat ici avec les vignerons Bio de Nouvelle-Aquitaine Jacques Tournade.
pour la partie oenologie. Responsable de la publication : Michel Campagnaud
Coordination technique et rédactionnelle : Séverine
Les défis de ces changements au niveau des exploitations Chastaing (CA47), Karine Barrière (CA19).
sont complexes et les solutions pour les relever sont rarement Mise en page et graphisme : Maryse Gounaud
simples. (CA24)
Photos : Chambre d’agriculture Dordogne (sauf men-
tion spéciale).
Thomas SOLANS, Reproduction interdite sans l’accord préalable des
référent du groupe technique régional viticulture Bio, chambres d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine.
Chambre régionale d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine.
Ce guide est une mise à jour de l’édition 2016, réalisé
à l’initiative de la Chambre d’agriculture de Dordogne.
Guide technique : conduite du vignoble en AB 3 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
La viticulture en agriculture biologique
Ce guide, à l’initiative des Depuis 1991, l’agriculture biolo- charges privés existent en certifica-
Chambres d’agriculture, répond gique dispose d’une réglementa- tion supplémentaire au règlement
aux besoins des viticulteurs de tion européenne qui a évolué en de base. Ils abordent des spécifi-
notre région Nouvelle-Aquitaine. 2009. Elle est complétée, depuis cités telles la biodynamie (Deme-
Il aborde les points clés de la 2012, par une réglementation sur ter, Biodyvin...) ou des règles de
conduite du vignoble en bio (ges- la vinification permettant de parler production et de commercialisation
tion des sols, de l’enherbement, de vins biologiques. spécifiques (Nature et Progrès, Bio-
de la biodiversité, de la protec- Parallèlement, plusieurs cahiers des Cohérence...).
tion du vignoble...) mais aussi les
conséquences que peut avoir la La viticulture biologique de la région Aquitaine,
conversion sur l’exploitation (en Limousin, Poitou-Charentes
terme d’organisation, de temps
de travail...). Les aspects liés à la Notre nouvelle région recouvre un territoire aussi vaste que l’Autriche ou
vinification seront abordés succinc- le Portugal et devient la 1ère région agricole européenne.
tement. Ces productions entre océan et montagne sont extrêmement diversifiées et
Ce guide, technique, intervient en la viticulture y est fortement représentée. Ainsi, les vignobles d’Armagnac,
complément du « Guide conver- de Bordelais, de Cognac et Pineau de Charentes, les vignobles du Sud-
sion AB » déjà réalisé par les Ouest et du Val de Loire y sont présents.
chambres d’agriculture et le réseau L’agriculture biologique en général y est fortement présente. Ainsi, plus
Bio Nouvelle-Aquitaine (ex FRAB)/ de 275 953 ha étaient engagés en agriculture biologique fin 2018 sur
CIVAM. Le guide conversion la région, dont 16 188 ha de vignes, soit près de 7,1 % de la surface
généraliste, traitant des démarches viticole de la région.
à entreprendre dans le cadre d’une Comme le montre le graphique suivant, c’est en Gironde que la viticulture
conversion, des étapes adminis- en AB est la plus représentée dans la région en surface et en nombre
tratives, des aides ainsi que des de producteurs, ce qui est le reflet de l’importante de la vigne dans ce
différents acteurs et interlocuteurs, département. Ainsi, à lui seul, le département de la Gironde compte plus
est disponible auprès des conseil- de 600 producteurs, et plus de 10 800 ha de vignes engagées en AB,
lers en agriculture biologique soit 9 % du vignoble girondin. La part du vignoble engagé en agriculture
des Chambres d’agriculture et du biologique est très diverse selon les départements : de 1 à 2 % pour les
réseau Bio Nouvelle-Aquitaine/ départements de la Charente, la Charente-Maritime et les Deux Sévres,
CIVAM. elle passe à 6 % dans les Landes, puis de 14 % à 16 % pour la Corrèze,
le Lot-et-Garonne et les Pyrénées-Atlantiques. Elle atteint plus de 20 % en
L’historique de Dordogne (vignoble de 12 100 ha) et en Vienne (vignoble de 1300 ha).
l’agriculture biologique
Superficie vignes en AB et part du vignoble en AB
L’agriculture biologique est un
18000 25%
mode de production spécifique, qui
16187
met en œuvre des pratiques élabo- 16000
rées et réfléchies afin de préserver 20%
20%
20%
les équilibres naturels, la complé- 14000
mentarité sol-culture-animal, et qui 12000 16%
10817
s’appuie sur une approche globale 15%
14%
de l’exploitation et de son environ- 10000
14%
nement. Elle vise à une production 8000
de qualité, équilibrée, plus auto- 10%
9%
nome et moins polluante. 6000
7%
L’agriculture biologique est née en
4000 6%
Europe au début du siècle dernier 5%
2398
et a pris son essor en France dès 2000
2% 2%
1000 1%
les années 60. Elle est officielle- 120 371 27 506 664 21 263 0 0
ment reconnue, en France, dans la 0 0%
24 33 40 47 64 19 16 17 79 86 N-A 23 87
loi d’orientation agricole de 1980.
Elle fait partie des signes d’identifi- Surface AB +Conv Part en AB
cation de l’origine et de la qualité N° des départements (N-A = Nouvelle-Aquitaine) Source : Agence Bio
au même titre que l’AOC, l’IGP, le
Label Rouge...
Guide technique : conduite du vignoble en AB 4 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
Cadre réglementaire de Le viticulteur, comme tout opéra- sion des sols et nourrir les végétaux
l’agriculture biologique teur qui produit, prépare, stocke principalement par l’écosystème du
ou importe un produit biologique, sol. »
L’agriculture biologique est un mode doit également notifier son activité L’agriculture biologique se situe
de production réglementé, régi par auprès de l’Agence Bio. Cette d’emblée dans une approche agro-
un règlement européen : depuis notification doit être mise à jour nomique, mettant au cœur de son
le 1er janvier 2009, le règlement lors de changements (coordonnées, système le fonctionnement « natu-
cadre est le RCE - 834/2007. Son organisme certificateur, produc- rel » du sol. L ‘objectif est d’obtenir
règlement d’application est le tions, surface, commercialisation). un équilibre entre le sol et la plante
RCE - 889/2008. Pour plus de renseignements avec une alimentation des plantes
Ces règlements sont complétés concernant ces démarches admi- provenant majoritairement du sol.
d’un guide de lecture rédigé par nistratives (étapes à suivre, coûts, Cet objectif est assez facilement
l’INAO, de la liste des organismes éventuelles sanctions, coordonnées réalisable en viticulture pour des
certificateurs agréés disponible sur des organismes certificateurs, etc.), vins d’appellation où les exports
le site de l’INAO ainsi que d’un consultez le « Guide conversion ». globaux sont modérés (vendange)
guide pratique de la notification ré- par rapport aux apports au sol
digé par l’Agence bio (groupement Appliquer les règles de (restitutions liées à la gestion des
d’intérêt public qui est en charge enherbements de l’inter-rang, bois
l’agriculture biologique
du développement et de la promo- de taille, marc de raisin, éventuelle-
tion de l’agriculture biologique). L’agriculture biologique est basée ment engrais verts). Cela suppose
De ce dispositif, découlent dif- sur le respect de règles définies un bon fonctionnement du sol et
férents types d’obligations pour dans le règlement cadre (CE des précautions agronomiques
l’exploitation agricole : 834/2007), en particulier dans dans les interventions.
- Être engagé auprès d’un les articles 5 et 12 du règlement
organisme certificateur, notifié à cadre. Ces principes de base Une volonté de limiter
l’Agence AB puis certifié ; peuvent être illustrés à travers les intrants et l’utilisation de
- Appliquer les règles de l’AB ; d’exemples de conduite du vi- ressources non
- Respecter une période de conversion. gnoble exposés ci-après. renouvelables
« Réduire au minimum l’utilisation
Être engagé, notifié et Une approche agronomique de ressources non renouvelables
de l’agriculture et d’intrants ne provenant pas de
certifié
« Préserver et développer la vie et l’exploitation ».
L’agriculture biologique est donc la fertilité naturelle des sols, leur Le corollaire d’un bon fonctionne-
un mode de production contrôlé. stabilité et leur biodiversité, prévenir ment du sol et d’un relatif équilibre
Cela se traduit par l’engagement et combattre le tassement et l’éro- plantes-sol doit conduire à limiter
du producteur auprès d’un orga-
nisme certificateur qui assurera
tous les ans les contrôles. Douze
organismes certificateurs existent
en France. Ils vérifient le respect du
règlement de l’AB et font part des
éventuels écarts. Ce sont égale-
ment eux qui délivrent le certificat
permettant de commercialiser les
produits en AB. Cette procédure
d’engagement est obligatoire,
annuelle et payante. Elle garantit
le sérieux de la démarche AB ainsi
que la transparence et la traçabi-
lité. Elle a donc un réel intérêt pour
le producteur puisqu’elle encadre
l’utilisation des mentions « produits
en conversion vers l’agriculture
biologique », « produits issus de
l’agriculture biologique » ainsi que
le logo européen.
Guide technique : conduite du vignoble en AB 5 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
l’emploi d’intrants pour la vigne. cessitant beaucoup d’énergie). On ritoires, avec des difficultés à gérer
L’absence de désherbage chimique sait cependant que l’entretien sous par la suite : excédents structurels
limite de fait l’emploi d’intrants le rang va nécessiter davantage en fumure animale sous forme lisier
directs. de passages que l’emploi d’une par manque de paille dans les
L’idée de base est aussi de limiter solution chimique. Cela n’empêche zones d’élevage intensif, absence
l’utilisation de ressources non renou- pas de rechercher des solutions de fumure animale dans d’autres et
velables, cela voudrait également pour grouper deux interventions perte de matière organique dans
dire tenter de limiter les passages en un seul passage, de limiter les les sols des zones céréalières.
(notamment avec un outillage né- tontes à l’indispensable (intéressant De plus, l’importance de la pré-
également pour les auxiliaires et la sence de refuge pour les auxiliaires
biodiversité naturelle), d’envisager (haie, bosquet, forêt) est de plus en
des solutions moins énergivores plus reconnue.
(passage d’un rouleau Faca pour Dans les territoires essentiellement
coucher l’enherbement). viticoles, l’apport ou le maintien
Rappelons également que les d’une certaine biodiversité a tout
intrants (engrais minéraux, désher- son intérêt.
bants) sont eux-mêmes utilisateurs
d’énergie non renouvelable pour Rechercher un matériel végé-
leur fabrication et leur achemi- tal adapté, des mesures pré-
nement jusque dans le rang de ventives
vigne. Les engrais minéraux sont au « Préserver la santé des végétaux
départ extraits de mines et donc au moyen de mesures préventives,
par essence font partie de res- notamment en choisissant des
sources non renouvelables. espèces et des variétés appropriées
et résistantes aux nuisibles et aux
Valoriser la matière orga- maladies, en assurant dûment une
nique disponible rotation appropriée des cultures, en
« Recycler les déchets et les sous- recourant à des méthodes méca-
produits d’origine végétale ou niques et physiques et en proté-
animale comme intrants pour la geant les prédateurs naturels des
production végétale ». nuisibles ».
En terme d’apport, l’idée est Le point de vue de l’agriculture
d’utiliser les ressources organiques biologique est d’augmenter les
locales disponibles : restitution, chances que la maladie ou
utilisation de compost à base de l’attaque par des parasites soient
produits végétaux ou animaux l’exception. Pour se mettre dans
d’activités annexes ou provenant ces conditions, le choix du matériel
d’exploitations voisines. végétal et son adaptation au milieu
est fondamental. C’est en particu-
Équilibre et interaction entre lier l’adaptation des portes-greffes
les productions et des cépages au terroir.
« Tenir compte de l’équilibre éco- Les moyens de prévention sont éga-
logique local ou régional dans le lement à privilégier : cela peut par-
cadre des décisions en matière de tir de la taille (équilibrer la charge),
production ». aux pratiques limitant l’installation
L’idée est de maintenir une diver- des pathogènes (travaux en vert),
sité dans les productions dans les la limitation de la vigueur, ou des
territoires, pour bénéficier d’inte- actions favorisant l’installation des
ractions positives entre elles. On auxiliaires.
peut également entendre dans cette
proposition le souhait de respecter Préserver et améliorer
l’adaptation des productions au les sols
contexte local. « La production végétale biolo-
L’évolution de l’agriculture a souvent gique a recours à des pratiques
poussé à la spécialisation des ter- de travail du sol et des pratiques
Guide technique : conduite du vignoble en AB 6 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
culturales qui préservent ou ac- matières organiques. Un sol « gran- (conformément à l’article 16 du
croissent la matière organique du dit » dans les deux sens. règlement d’application) et béné-
sol, améliorent la stabilité du sol et Ainsi sont posés les principes de ficiant d’une autorisation de mise
sa biodiversité, et empêchent son base de l’agriculture biologique en marché (AMM) en France (cf.
tassement et son érosion. » autour d’une idée force : créer un guide des intrants de l’INAO) pour-
L’aspect agronomique est de environnement et des conditions ront être utilisés.
nouveau mis en avant, en se fixant favorables à la production, per-
notamment pour objectif le main- mettant un système le plus « auto-
tien et l’augmentation du taux de nome » possible. Précisions conversion
matière organique des sols. C’est Cet « idéal », qui a le mérite de
un critère important pour la durabi- rappeler des points importants à • S’il existe plusieurs productions
lité des systèmes d’exploitation. prendre en compte, n’empêche pas sur l’exploitation, il y a la possibi-
On peut également schématiser des adaptations indispensables aux lité de convertir un atelier et pas
cette idée en disant que l’objectif conditions locales. les autres.
est de nourrir le sol, pour nourrir les Ainsi, malgré toutes les précautions • En viticulture, il est possible
plantes. d’usage, le mildiou est une menace d’engager les cépages rouges et
Un sol qui vit est un sol perméable avérée dans notre zone de produc- non les blancs, ou l’inverse.
à l’air, à l’eau (non tassé). tion, susceptible de générer des • Possibilité d’engager les vignes
C’est également l’abri d’une vie dégâts importants. Une protection îlots par îlots si l’engagement d’un
importante : voir le chapitre sur le cuivre reste donc indispensable plan de conversion de l’ensemble
sol. Cette vie peut être maintenue (y compris en biodynamie), même est signé au départ. Il faut pouvoir
par la présence d’éléments nutritifs si elle peut être limitée par diffé- séparer les récoltes des différentes
(décomposition végétale, matière rentes pratiques. catégories.
organique). Pour gérer ces menaces avérées • Possibilité de ne pas réaliser
Rappelons que la genèse d’un pour nos cultures, seuls les produits toutes les vinifications en AB. La
sol est le produit de deux phéno- phyto-pharmaceutiques faisant production devra être séparée et
mènes : la décomposition de la l’objet d’une autorisation d’utilisa- commercialisée en conventionnel.
roche mère et l’accumulation de tion dans la production biologique
Respecter une période de conversion
Si les terres étaient jusqu’alors conduites en agriculture conventionnelle, le règlement européen impose de passer
par une période de conversion. Pendant cette période transitoire, le viticulteur applique la réglementation AB, mais
les produits des récoltes sont considérés comme conventionnels la première année et peuvent être commercialisés
avec la mention « produits en conversion » les années 2 et 3.
Pour les cultures pérennes, la période de conversion est de 36 mois. La date d’engagement en bio est celle de la
signature du contrat et du devis de l’organisme certificateur si tant est que la notiffication à l’Agence bio ait été
réalisée au préalable. Pour en savoir plus, consulter les sites des Chambres d’agriculture départementales ainsi que
les guides conversions bio.
Sept. N Sept. N+1 Sept. N + 2 Sept. N + 3
Récolte 1 Récolte 2 Récolte 3 Récolte 4
= conventionnel = en conversion = en conversion = en BIO
Début de conversion Période de conversion 36ème mois Parcelle en BIO
= engagement de de conversion
la parcelle
Guide technique : conduite du vignoble en AB 7 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
Les aides à l’agriculture biologique
Des aides en faveur de l’agriculture Attention, toutes les structures permanentes des dispositifs, les
biologique existent. Le dispositif est d’exploitation ne sont pas éligibles. Chambres d’agriculture de Nou-
complet puisqu’il peut concerner Vous trouverez les informations velle-Aquitaine éditent tous les ans
des aides à la surface, des aides à détaillées pour chacune d’entre une note PAC bio permettant de
l’investissement, un crédit d’impôt, elles dans le « Guide conversion » donner une vision exhaustive des
des aides à l’accompagnement. des Chambres d’agriculture ou sur aides.
Les règles d’éligibilité sont diffé- les sites Internet.
rentes en fonction du type d’aide. De plus, compte-tenu des évolutions
Sol et maintien de la fertilité
Maintenir la fertilité insectes, micro-organismes) qu’il - Le maintien d’un enherbement
des sols en viticulture héberge sont diversifiés et biologi- naturel ou semé, à condition qu’il
biologique quement actifs. n’exerce pas une concurrence
Le viticulteur doit mettre en oeuvre hydrique trop importante, ou le
Les principes de base de l’agricul- des pratiques cherchant à conser- semis d’un engrais vert à l’automne
ture biologique mettent en évidence ver et à améliorer ces 3 aspects de et détruit au printemps suivant,
l’importance de la recherche d’un la fertilité : interviennent dans l’amélioration de
bon fonctionnent des sols pour • Par le travail du sol. Il faut veiller la structure du sol et vont nourrir les
assurer la nutrition des cultures. Il à conserver la porosité du sol et micro-organismes du sol lors de leur
faut «nourrir le sol pour nourrir la éviter tassements et compactions dégradation par apport de MO
plante» et donc gérer la fertilité des mais également limiter la concur- fraîche.
sols avant de penser fertilisation. rence des adventices. La matière organique stable se
Cette fertilité du sol est constituée minéralise plus ou moins facilement
• Par le maintien d’un bon état
de trois composantes : et permet des apports disponibles
calcique et d’un pH satisfaisant du
pour la vigne. Cette capacité à
• La fertilité minérale qui corres- sol qui permettent la bonne assimi-
minéraliser est caractérisée par un
pond aux réserves potentielles d’un lation des éléments par la vigne, la
coefficient K2 de minéralisation.
sol en eau et en éléments minéraux. stabilisation du complexe argilo-hu-
Elle est variable en fonction de la mique et de la structure du sol.
profondeur du sol, de sa capacité • Par la fertilisation qui doit être
d’échange cationique (CEC) dont raisonnée, équilibrée et qui en
la taille dépend du complexe agriculture biologique est encadrée
argilo-humique (en fonction de la réglementairement. Mais avant
quantité et de la nature minéralo- l’emploi de produits exogènes
gique des argiles et des caracté- d’autres pratiques techniques ont un
ristique des matières organiques intérêt dans la gestion de la fertilité
(MO) du sol). Plus la CEC d’un sol du sol :
est élevée, plus il pourra satisfaire - Les restitutions des bois de taille
au besoin des plantes. Le pH du qui vont libérer lors de leur décom-
sol est également très important (il position des éléments minéraux
influe notamment sur la quantité et assimilables par la vigne mais qui
l’assimilabilité des éléments). vont essentiellement fournir de la
• La fertilité physique se définit MO stable.
par la capacité d’un sol à fournir
Restitutions humiques de la vigne (ITAB - Choix des amendements
des conditions favorables, d’une organiques en viticulture)
part au développement des racines
par une bonne circulation de l’air Matières sèches Rendement en humus
et de l’eau et d’autre part à une Bois de taille 1-2 t/ ha 250 – 500 kg/ha
bonne activité des micro-orga-
nismes dans le sol. Feuilles 1- 2,5 t/ ha 200 – 500 kg/ha
Herbe 1- 3 t/ ha 100 – 300 kg/ha
• La fertilité biologique qui sous
entend que le sol est « vivant », que TOTAL 550 – 1300 kg/ha
les organismes (vers de terre,
Coefficient isohumique : transformation de la matière organique en humus
Guide technique : conduite du vignoble en AB 8 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
Définitions et caractéristiques d’un sol
Le sol est la couche externe de la taille inférieure à 2 mm, classés également en fonction de leurs tailles. Les
terre au contact de l’air, de l’eau sables et les limons grossiers constituent le «squelette » du sol qui intervient
et des êtres vivants. C’est un milieu peu dans la fixation des éléments nutritifs mais davantage sur les proprié-
organo-minéral vivant et complexe, tés physiques du sol (aération, circulation de l’eau...). Les éléments les
résultant de la transformation de la plus petits (argiles et limons fins), très réactifs, contribuent aux propriétés
roche mère sous l’action combinée chimiques, physiques et biologiques des sols.
du climat et des organismes vivants
(végétaux, vers, insectes, champi- Taille Propriétés
gnons, bactéries...). Il est composé
Faible rétention d'eau
de trois phases : Grossiers 0,2 à 2 mm
Sables Non cohésifs
> Une phase solide comprenant
Fins 50 μm à 0,2 mm Favorisent la compaction
des constituants minéraux (fraction
minérale) et des constituants orga- Diminuent la stabilité de la
niques (les matières organiques du Limons Grossiers 20 à 50 μm structure
sol). Favorisent la compaction
> Une phase liquide (la solution Participent à la fertilité
Fins 2 à 20 μm
du sol) : composée d’eau et de chimique
substances dissoutes telles que des Favorisent structure
sucres, des acides organiques et Argiles < 2 μm Participent à la fertilité
minéraux, de cations et d’anions chimique
que les racines des plantes vont
puiser. Ces substances proviennent
La proportion de ces éléments dans un sol donné caractérise sa com-
de la décomposition de la roche,
position granulométrique qui permet de déterminer sa texture (sableuse,
de la matière organique ainsi que
argilo-limoneuse, argileuse...). Cette texture indique les tendances des
des apports d’amendements ou
propriétés physiques d’un sol et donc influe sur la sensibilité des sols à la
d’engrais.
dégradation.
> Une phase gazeuse (atmosphère
du sol) constituée des gaz de
l’atmosphère et de gaz provenant Phénomènes de Caractères Textures les plus
de la respiration et de la décompo- dégradation pédologiques associés sensibles
sition des organismes. Présence de limons (plus LL(S), LM(S), LS
Battance de 25%) et déficit d’argiles (moins de 20% d’ar-
La phase solide du sol (moins de 30%) giles)
La fraction minérale des sols pro-
Textures équilibrées,
vient de l’altération de la roche. LSA, LAS, LA et AL
«moyennes» (plus de 25%
Une première façon de décrire Tassement (15 à 30% d’argiles et
de limons et 10 à 45%
cette fraction minérale et de classer 25 à 60% de limons)
d’argiles)
les particules en fonction de leurs
tailles : on parle de granulométrie Textures à dominante limoneuse ou sableuse, à faible
Érosion par
des sols. cohésion structurale. Les risques augmentent avec la
ruissellement
On distingue les éléments grossiers pente
de taille supérieure à 2 mm, jouant (Source : Maxime Christen - Chambre d’agriculture Gironde)
un rôle important dans les proprié-
tés physiques d’un sol : on parle de
squelette du sol. On trouve dans ce
groupe les cailloux (taille supérieure
à 2 cm) et les graviers (taille entre
2 mm et 2 cm).
On remarque également la terre
fine regroupant les éléments de
Guide technique : conduite du vignoble en AB 9 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019
La fraction organique du sol Type et abondance des organismes vivants dans le sol
La mort des organismes vivants (C. Chenu et A. Bruand-INRA 1998)
ainsi que leurs sécrétions et leurs
déjections fournissent la matière Nombre par
organique du sol (ou plutôt les Biomasse (kg/ha)
gramme de sol
matières organiques du sol en
raison des différentes catégories et Bactéries 106 à 1010 300-3000
propriétés). Actinomycètes
105 à 107 50- 500
(moisissures)
La fraction organique se répartit en Champignons 104 à 106 500- 5000
4 groupes : Protozoaires 104 à 105 7- 200
> La matière organique vivante Algues 103 à 105 50- 200
(MO vivante) animale et végétale 500 à 2000 (vers de terre
sur et dans le sol (racines, vers Faune 103 à 104
essentiellement)
de terre, insectes, champignons,
bactéries...).
> La matière organique fraîche
(MO fraîche) ou litière composée humifiée (Humus) formée à partir
des débris d’origine végétale de la matière organique transitoire
(feuilles et racines mortes, exsudats) par le processus d’humification.
et animale (déjections, cadavres) Cet humus correspond en réalité à
encore organisés et à différents un ensemble de grandes molécules
stades de décomposition mais de structure complexe et de compo-
encore peu transformés. Les subs- sition variable.
tances qui la composent vont
différer par leur vitesse de décom- L’association organo-
position : minérale : complexe
> rapide : source de nutrition pour argilo-humique
les micro-organismes du sol (sucre, Les argiles et les composés hu-
amidon, cellulose, protéines). miques se lient par l’intermédiaire
> lente et partiellement dégradée: des cations Ca 2+ mais également
lignine, résines, tanins... par des ponts dits métalliques
Ces substances sont attaquées par (cations Fe3+, hydroxyde de fer...).
les organismes vivants du sol et Cette liaison permet de stabiliser la
subissent des décompositions suc- structure du sol.
cessives dont les composés forment Ce complexe argilo-humique va
la matière organique transitoire. également constituer une réserve
de substances nutritives en fixant
> La matière organique transitoire les éléments majeurs (Ca,N,P, K,
(MO transitoire), intermédiaire, pro- Mg...) et les oligo-éléments et en
venant de l’évolution de la matière les restituant à la solution du sol
organique fraîche. Elle peut subir pour satisfaire aux besoins de la
une double évolution : vigne. La capacité du Complexe
- soit elle libère les éléments miné- argilo-humique à jouer son rôle de
raux assimilables par les plantes «garde-manger» est mesurée par
par le processus de minéralisation. la capacité d’échange en cation
- soit les éléments se réorganisent (CEC) qui correspond à la quantité
en molécules plus grosses selon le maximale de cations qu’un sol peut
processus d’humification. retenir. Ainsi des sols avec un CAH
> La matière organique stable important (argileux et/ou riche en
(MO stable) ou matière organique humus) auront une CEC élevée.
Guide technique : conduite du vignoble en AB 10 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019Connaissance de ses sols, de ses terroirs
Une connaissance fine de ses
terroirs et de ses sols est un élé-
ment majeur pour la réussite de
l’entretien de la fertilité des sols en
agriculture biologique. Cela passe
notamment par l’observation de
ses parcelles, par la réalisation de
fosses pédologiques ou de profils
culturaux sur ses différents terroirs et
par des analyses de sols régulières.
Des études de terroir ont été réa-
lisées dans un certain nombre de
vignobles, elles ont abouti à des
cartographies au 25 000° des
différents types de sols que l’on
peut rencontrer. Plusieurs appella- Sol compacté : plantain majeur,
- Observation des différents hori-
tions ont réalisé de telles études oseille, erigeron du canada,
zons du sol ;
(exemple : Côtes de Castillon, potentille rampante
- Observation de l’humidité du sol
Bergeracois...). Sol humide : renouée persicaire,
et des signes d’hydromorphie ;
- Traces de l’activité biologique menthe
L’observation de profils de sols
dans le sol (galeries de vers de Sol basique : capselle bourse à
permet d’obtenir de nombreuses
terre) ; pasteur, crucifères à fleurs jaune.
informations sur le fonctionnement
d’un sol : - Structure des horizons (porosité,
compacité...) ; L’interprétation couplée des
- Volume de sol exploité par les ra-
- Détection de zone de compaction; observations et des analyses vont
cines et profil racinaire : dimension,
- Présence de calcaire actif. donner des indications sur les
abondance, distribution, orientation
éléments physiques et chimiques
des racines ;
Les analyses de sols vont permettre de la fertilité des sols :
de compléter ces observations : > Fertilité physique liée à la poro-
- Granulométrie (pour déterminer la sité du sol (circulation de l’air et
texture du sol) ; de l’eau), à sa structure et sa stabi-
- La CEC (Capacité d’échange en lité structurale. Une bonne structure
cation) mesure la taille du réservoir favorise la circulation de l’air et de
du sol ; l’eau (et des éléments minéraux
- Le pH eau et pH KCL en sol acide; dans la solution du sol) ainsi que
- Le calcaire total et le calcaire actif l’exploration racinaire.
en sols calcaires ; > Fertilité minérale qui correspond
- Les teneurs en cations échan- aux réserves du sol en éléments
geables ; minéraux et en oligoéléments
- L’azote total ; en lien avec sa CEC. Parmi les
- Le carbone organique et le taux cations fixés sur la CEC, les ions
de matières organiques ; H+ vont déterminer l’acidité du sol
- Le rapport C/N. (mesurée par le pH) qui va influer
sur de nombreuses propriétés du
Pour compléter ces analyses, sol (activité biologique, dispo-
l’observation de plantes bio-in- nibilité des éléments minéraux,
dicatrices permet d’indiquer des stabilité de la structure, toxicité de
tendances sur les conditions du sol. certains éléments...).
Par contre des analyses complé-
Sol riche en Azote : ortie, liseron mentaires sont nécessaires pour
des champs, gailllet grateron, ché- apprécier le fonctionnement biolo-
nopode blanc gique du sol.
Guide technique : conduite du vignoble en AB 11 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019Les analyses classiques des laboratoires caractérisent les MO à l’aide de trois analyses de base :
- Le taux de MO du sol calculé à partir du Carbone organique total mesuré (MO = Carbone organique total x
1,72).
- La teneur en azote total du sol qui comprend les formes d’azote minéral et organique présentes dans le sol.
- Le rapport C/N (Carbone organique sur Azote total) est un indicateur du fonctionnement du sol qui renseigne
sur la capacité du sol à décomposer la matière organique. Plus le rapport C/N d’un sol est bas plus la décom-
position de la MO y est rapide. Des sols à C/N élevés correspondent à des sols dans lesquels le décomposi-
tion de la MO est difficile (conditions asphyxiantes, acidité excessive...).
Valeur C/N 6 8 9 10 11 12 14 > 15
Très faible Faible Normal Elevé Très élevé
Fonctionnement Décomposition rapide Décomposition lente
Bonne décomposition de la MO
du sol de la MO de la MO
(Source LCA 2008 in Les produits organiques utilisables en agriculture en Languedoc-Roussillon - Tome 1)
Un indicateur complémentaire - Les particules de 200 à 50 µm La mesure de la Biomasse micro-
appelé coefficient de minérali- correspondant à la MO libre ou bienne
sation K2 permet pour un type labile (MO transitoire), Elle mesure l’abondance des micro-
de sol donné d’évaluer les pertes Ces deux premières fractions repré- organismes présents dans le sol
annuelles en humus et donc la dimi- sentent la MO jeune, facilement (bactéries, champignons...). Elle est
nution du stock de MO dans le sol. minéralisable et à évolution rapide. fortement liée au type de sol et au
Il varie entre 0,5 % et 2 %. Elles jouent un rôle nourricier pour système de culture. C’est un bon
les organismes du sol et les plantes. indicateur de la réponse des micro-
Exemple de K2 pour différents sols - Les particules fines de taille infé- organismes à des changements de
en Bordelais (Soyer JP, Inra Bor- rieure à 50 µm qui correspondent pratiques culturales.
deaux) à la MO stable (humus) encore Les valeurs varient de 0 à 800 mg
Argilo- Calcaire : 0,7 % appelée MO liée. Elles sont impli- de C/kg de terre pour des terres
Argileux : 1 % quées dans le complexe argilo-hu- cultivées. En viticulture, les valeurs
Limoneux : 1,4 % mique et sont ainsi fortement liées de Biomasse microbienne sont rela-
Sablo-graveleux : 2 % aux argiles et limons fins. Elles sont tivement faibles avec des valeurs
ainsi résistantes à la dégradation et médianes de l’ordre de 100 mg
Ces analyses de bases ne sont sont impliquées dans les fonctions de C/kg de terre (source Chambre
pas suffisantes, elles ne prennent de structuration et d’échanges du d’agriculture de la Gironde).
pas en compte l’hétérogénéité des sol (en participant à la CEC).
matières organiques des sols et Mesures de la minéralisation du
leurs réactivités différentes. Pour chacune des fractions, la carbone et de l’azote
teneur en carbone et en azote Ces mesures permettent d’indiquer
Des analyses complémentaires ainsi que le rapport C/N sont l’activité globale des micro-orga-
permettent de mieux caractériser les déterminés. Le C/N de la MO nismes du sol et les réserves de
MO du sol. libre renseigne sur son potentiel de MO du sol potentiellement dégra-
dégradation, plus son C/N sera dables.
Le fractionnement granulométrique faible et plus sa dégradation par
Cette méthode vise à séparer les les micro-organismes sera facile. D’autres méthodes d’analyses,
matières organiques en fonction de La dynamique d’évolution des MO comme la méthode BRDA-hérody
la taille des particules par tami- d’un sol peut être appréciée par permettent également de comparti-
sage. Trois fractions sont collectées : l’analyse de ses différentes frac- menter les MO du sol.
- Les particules de 2000 à 200 tions. Le recours aux produits issus de syn-
µm, constituées de débris végétaux
(correspondant à une partie de la
MO Fraîche et de la MO transi-
toire)
Guide technique : conduite du vignoble en AB 12 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019Les amendements et les engrais utilisables en agriculture biologique
thèse industrielle ou de traitements avec des teneurs en métaux lourds cours du processus de compostage
chimiques de produits naturels est maximales. et se stabilise lorsque le compost
interdit. Les produits utilisables en Les déchets verts doivent être com- est «mûr». A ce stade sa vitesse de
AB sont listés dans l’Annexe I du postés. décomposition sera lente avec une
règlement (CE) n° 889/2008. Ils Les engrais foliaires sont autorisés. libération progressive de l’azote. Il
peuvent être certifiés en agriculture est donc important pour interpréter
biologique ou bien définis comme Les critères de caractérisation la valeur du C/N, dans le cas
utilisables en agriculture biologique des produits organiques d’utilisation de produits organiques
c’est à dire que le fabricant et/ou La composition en matières pre- de connaître l’origine de la matière
le vendeur attestent que les ma- mières : c’est un élément primordial organique (animale ou végétale) et
tières premières qui composent le pour connaître les caractéristiques de savoir si elle a subi un compos-
produit sont conformes à l’annexe I du produit, ainsi seules les matières tage.
du règlement 889/2008. organiques d’origine végétale vont Le rendement en MO stable
Les produits utilisables sont nom- être source d’humus dans le sol. Plusieurs méthodes existent pour
breux et variés. Un document A contrario, les matières premières l’évaluer :
intitulé « Catalogue des engrais et d’origine animale sont plus faci-
amendements utilisables en AB en lement minéralisables et libèrent > Le coefficient isohumique K1 qui
Languedoc-Roussillon » a été rédigé rapidement les éléments fertilisants. indique le rendement en MO stable
par l’AIVB-LR en décembre 2011. Il est aussi important de savoir si de la matière sèche d’un produit
Il recense et classe de nombreux le produit est composté car lors organique correspond à la quantité
produits commercialisés utilisables du compostage les MO sont globale d’humus que peut produire
en agriculture biologique. remaniées et n’ont plus les mêmes le produit. Les produits d’origine
caractéristiques. végétale ont un rendement supé-
Pour les amendements minéraux rieur à ceux d’origine animale.
Le taux de MO : il vaut mieux Ce coefficient est déterminé par
basiques utilisés pour le «chaulage» prendre en compte la teneur en
des parcelles et visant à maintenir des essais de longues durées aux
MO sur le produit brut que le taux champs et dans des sols particu-
l’état calcique du sol, les produits de MO sur la matière sèche pour
doivent être issus de carbonates liers. Il peut ainsi pour un même
comparer des produits organiques produit varier en fonction des
d’origine naturelle (produits crus : entre eux.
calcaires, craies, dolomies, conditions climatiques et le mode
Le rapport C/N : plus le C/N d’entretien des sols.
marnes), les produits d’origine
d’un produit est élevé, plus sa
marine (lithotamme, Maerl) sont > L’ISB (Indice de Stabilité Biolo-
décomposition est lente.
souvent conseillés car plus facile- gique), déterminé en laboratoire,
C/N ≤ 10 : décomposition ra-
ment assimilables que les calcaires moins sujet à variations en fonction
pide avec une libération importante
broyés. Les produits cuits sont inter- des conditions pédoclimatiques
et rapide d’azote et une faible
dits (chaux vives ou éteintes). représente la proportion de la MO
production de MO stable (humus)
Les matières premières doivent du produit la plus résistante aux
10 ≤ C/N ≤ 20 : vitesse de
toutes être d’origine naturelle, dégradations microbiennes et ainsi
décomposition moyenne avec une
minérale ou organique, sauf pour susceptibles de fournir de la MO
production rapide de MO stable
l’azote dont l’origine ne peut être stable. Sa valeur est comprise entre
sans libération massive d’azote.
qu’organique. 0 et 1. Un ISB élevé (> 0,5) carac-
C/N ≥ 20 : décomposition lente
Les produits issus d’élevages térise un amendement avec un bon
avec libération très progressive de
(fumiers, composts de fumiers, rendement en MO stable. Un ISB
l’azote.
litières…) sont autorisés sauf s’ils faible ( 50 il peut se
proviennent d’élevages industriels organique qui stimulera l’activité
produire une « faim d’azote » qui
(élevages hors sol). biologique. Il est important de noter
se traduit par l’utilisation de l’azote
du sol par les micro-organismes que cet ISB est appelé à être rem-
Les déchets ménagers compostés placé par l’indice de stabilité de la
au détriment de la vigne pour la
ou fermentés sont autorisés sous matière organique (ISMO).
décomposition du produit.
conditions (tri à la source, sys-
Pour les composts, l’interprétation
tème de collecte fermé, contrôlé
est différente, le C/N décroît au
et reconnu par l’Etat membre) et
Guide technique : conduite du vignoble en AB 13 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019L’ISMO est donné en % de matière organique. Sa valeur varie dans une fourchette de 20 à 80. Un résultat de
20 veut dire que 100 kg de matière organique procureront potentiellement 20 kg d’humus stable.
Classement des produits organiques en fonction de la valeur de leur ISMO (d’après Lastherme et Al, 2009)
Source : Les produits organiques utilisables en agriculture en Languedoc Roussillon, Jean-Philippe ROUDAUT, Myriam GASPARD, Gilles BOYER, ET AL., Guide
Technique Tome 1, Chap 5, 128 p., Ed 2011)
On distingue deux grandes catégories de produits de fertilisation avec des effets
agronomiques différents :
Les amendements Le compostage
organiques Il permet de valoriser les déchets organiques d’origine animale et végé-
Ils agissent sur le sol. Ce sont des tale. Le processus consiste en une dégradation de la MO par des micro-
produits à fort potentiel en MO organismes, en présence d’oxygène, qui aboutit à la formation d’un pro-
stable (K1 et ISB élevés) qui per- duit riche en MO stable. Dans le cas de composts de fumiers, ils sont mis
mettent d’entretenir ou de recons- en andains puis éventuellement humidifiés. L’andain est ensuite retourné
tituer le stock de MO du sol et après une première phase de fermentation. Des retournements successifs
améliorent les propriétés physiques aboutiront à un compost mûr.
(structure), chimiques (CEC) et
biologiques du sol. Ils sont soumis
Composition moyenne de quelques composts
à la norme NFU 44-051, faible-
(en kg/t d’après ITAB)
ment dosés en azote (moins de 3 %
du brut) et dont la disponibilité en Type de compost MS en % MO % N P2O5 K2O
azote est faible (de 10 à 30 % la
première année). Dans cette caté- Bovins 33 21 8 5 14
gorie se classent les amendements Ovins 36 26 11,5 7 23
issus de composts fermiers ou de
commerce avec des C/N compris Porcins 32 - 07 à 11 10 à 18 15 à 20
entre 10 et 30, les teneurs en Volailles 78 58 25 28 25
MO sont supérieures à 30 %. Les
apports se font en automne/hiver. Déchets verts 50 22 8 4 7
De nombreux produits commerciaux Marc de raisins 50 25 à 35 10 à 15 4à7 8 à 10
sont proposés, les compositions
sont très variées, ils sont élaborés
Les composts jeunes sont «enrichis» en MO transitoire et auront une action
à partir de mélanges de matières
importante sur l’activation des micro-organismes du sol.
premières (tourteaux végétaux,
fumiers variés, déchets verts,...) plus Les composts mûrs sont riches en MO stable et auront donc essentielle-
ou moins compostés ou non. ment une action structurante sur le sol.
Pour comparer de nombreux Des essais sont actuellement menés par la chambre d’agriculture de Gi-
produits, vous pouvez consulter le ronde pour la mise au point d’un process de co-compostage des effluents
Coût des fournitures édité par l’IFV de chai et des sarments.
et la CA 66 ou encore le Cata- Les engrais organiques
logue des engrais et amendements Ce sont des produits qui apportent à la vigne les éléments minéraux dont
utilisables en viticulture biologique elle a besoin et qui vont entretenir l’activité des micro-organismes du sol.
de l’AIVB-LR (disponible en téléchar- Ils sont soumis à la norme NFU 42-001. Ils sont presque tous d’origine
gement sur le site http://www. animale avec des teneurs en azote de 5 à 16 %.
agribio-languedoc-roussillon.fr/)
Guide technique : conduite du vignoble en AB 14 Chambres d’agriculture Nouvelle-Aquitaine - 2019L’azote est sous forme organique et doit passer par l’action des bactéries Les engrais verts : il s’agit de
du sol pour libérer l’azote minéral. Les apports doivent être réalisés en plantes cultivées en vue de leur
sortie d’hiver/début de printemps pour que les micro-organismes du sol destruction et de leur enfouissement
minéralisent l’azote organique pour le rendre assimilable par la vigne. dans le but d’améliorer certaines
propriétés du sol. En vigne l’im-
Pourcentages des fractions azotées dans les engrais de ferme
plantation s’effectue à l’automne
Lisier de bovins 40% 30% 30% pour une destruction au printemps
Lisier de porcs 60% 20% 20%
suivant.
Compost de fumier de volailles 30% 20% 50% Les intérêts des engrais verts sont
variés et dépendent des objectifs
Fumier de volailles 70% 20% 10%
que le viticulteur souhaite atteindre
Compost de fumier de bovins 20% 80% pour sa parcelle:
Fumier de bovins 10% 30% 60% > Amélioration de la structure du
Azote minéral sol par la décompaction du sol en
Source : Fertiliser avec Azote organique minéralisé dans l'année recherchant l’action mécanique des
les engrais de ferme. Azote organique minéralisé les années suivantes
(CA24) racines de l’engrais vert sur le sol.
> Facilitation de la disponibilité
Exemple de sources d’azote d’origine naturelle, autorisées en viticul- en éléments nutritif ; l’engrais vert
ture biologique (d’après GRAB et Guides des vignobles Rhône-Méditerranée 2011) mobilise des éléments minéraux inu-
tilisables par la vigne et les restitue
Produits Teneurs Estimation de l’azote minéra- à la vigne sous forme assimilable
indicatives lisé l’année de l’apport
lors de sa destruction. Les légu-
Farine de plume 10 à 12 % de N 82 à 85 % mineuses sont capables de fixer
Guano 15 % de N 93 % l’azote atmosphérique grâce à la
Poudre de sang 12 à 14 % de N 82 à 85 % fixation symbiotique et enrichissent
ainsi le sol en azote à condition
Fientes de volailles 3 à 6 % de N 32 % que le temps de culture soit supé-
Tourteau de ricin 4 à 6 % de N 66 à 72 % rieur à 50 jours.
> Amélioration de la stabilité
Sources d’autres éléments d’origine naturelle structurale du sol grâce au chevelu
Eléments Produits Teneurs indicatives racinaire.
Arêtes de poissons 20 à 25 % de P > Stimulation de l’activité micro-
Phosphates naturels 28 % de P bienne lors de l’enfouissement en
Phosphore fournissant une MO fraîche, facile-
Scories 8 à 16 % de P
ment dégradable.
Poudre d'os 18 à 25 % de P L’engrais vert est détruit au prin-
Patenkali 30 % de K; 10 % de Mg temps par broyage, puis après
Potasse Vinasses de betterave 23 à 43 % de K; 12 % de N plusieurs jours de séchage, il est
incorporé au sol de façon superfi-
Sulfates de Potasse 50% de K
cielle.
Magnésium Kieserite 27 % de Mg
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