Confessions vigneronnes avec Jean-François et Christian Ott - Date : 04/07/2018 Heure : 09:19:49
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Confessions vigneronnes avec Jean-François et Christian Ott
Carnet de cave
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D'un
côté, il y a la plage, le sable et le fort de Brégançon juste derrière la butte. De l'autre, il y a le vignoble, 55
hectares en tout dont les plus vieilles souches affichent 50 ans au compteur. Au milieu de ce paysage préservé,
la bastide, un corps de ferme superbe auquel s'adossent les dépendances et le chai. Le clos Mireille porte la
marque OTT, du nom de cette famille qui possède également le château Romassan en bandol et le château
de Selle dans le Var, non loin de Taradeau, 90 hectares chacun. « C'est notre arrière grand-père, un Alsacien,
qui est venu en Provence et s'est amouraché de cette terre, raconte Christian Ott. Au clos Mireille, nous
revendiquons un positionnement différent des autres côtes de Provence », poursuit le vigneron qui examine
ses vignes tout en invitant à admirer le paysage. La propriété emploie une cinquantaine de personnes tout au
long de l'année mais les effectifs gonflent à 160-180 personnes au gré des saisons. « Pour chaque domaine,
nous avons un maître de chai-oenologue bien distinct, ce qui nous permet de garder différentes les spécificités
de chaque domaine, enchaîne Jean-François Ott. Chaque fois qu'on arrache des vignes, on met la parcelle
en jachère pendant 4 ans, ça permet de reposer et d'enrichir les sols », assure-t-il.
Du rosé dans l'ADN
Au clos Mireille, on fait du rosé « parce que c'est l'ADN de nos vignobles, préviennent en choeur les deux
cousins. La production annuelle sur les trois domaines tourne autour des 800 000 bouteilles ; nous nous
revendiquons vignerons récoltants ». Des rosés de pressurage direct, des vendanges manuelles et un
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assemblage de grenache, cinsault, syrah avec une pointe de rolle pour les vins du Clos. La famille Ott a
toujours produit des rosés très pâles, bien avant que ce soit une mode, « jamais de rosés de saignée »,
insistent les deux cousins et si beaucoup ont pris le parti de l'irrigation, Christian et Jean-François assurent
que « ce n'est pas notre vision car on essaie d'être le plus naturel possible ». Avec 80% de la production, le
rosé chez les Ott fait figure de religion.
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Ce millésime 2018 fait peur ; les pluies de juin ont trempé les sols, le mildiou se repère aisément sur les
feuilles. « On a eu enfin de l'eau, mais trop d'eau et au mauvais moment, grimace Jean-François Ott. Je
dis que le millésime est en danger mais si on parvient à surmonter cette difficulté, les blancs et les rosés
pourraient s'avérer très fins ». Le marché se divise à parts égales entre la France où la région Provence-
Alpes-Côte d'Azur et Paris apparaissent en fer de lance, et l'export. Les Ott sont aussi plébiscités aux USA
parmi plus de 108 pays. « Nous avons attaqué le marché US dans les années 1930 avec le vin rosé, raconte
Christian Ott. Nice était la plaque tournate du tourisme anglo-saxon et notre rosé était un moyen de poursuivre
le rêve des vacances passées en France ».
Depuis l'arrière grand-père Marcel, fondateur de la dynastie, les héritiers passionnés se sont succédé. Des
19 cousins de la 3e génération, deux ont voulu faire perdurer le nom. « J'aime le terme d'artisans du vin »
sourit Christian Ott. « Moi, ce sont les contraintes qu'on s'impose qui me plaisent » enchaîne Jean-François.
Des confessions plutôt rassurantes, non ?
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