CONTINUE 2018 Formation - L'ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE & DE MANAGEMENT HÔTELIER - FERRANDI Paris
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Formation
CONTINUE
2018
L’ÉCOLE FRANÇAISE DE GASTRONOMIE
& DE MANAGEMENT HÔTELIER
SOMMAIRE NOS SOLUTIONS ADAPTÉES À VOS BESOINS 3 STAGES COURTS DE PERFECTIONNEMENT 4 • RESTAURATION TRADITIONNELLE 4 • RESTAURATION COLLECTIVE 5 • PÂTISSERIE 6 • BOULANGERIE & VIENNOISERIE 7 • SERVICE & RELATIONS CLIENTS 8 • BOISSONS VINS ET SPIRITUEUX 8 • MANAGEMENT 9 • GESTION FINANCIÈRE DE PROJET 9 • HYGIÈNE 10 • OBLIGATIONS DU PROFESSIONNEL 10 • VAE 10 PARCOURS DE FORMATIONS INTENSIVES 11 • PRÉPARATIONS AUX DIPLÔMES DE CAP 11 • FONDAMENTAUX TECHNIQUES 11 CONSEIL ET DÉVELOPPEMENT, FORMATION PERSONNALISÉE 12 FERRANDI ENTREPRENEURS 13 COURS DE CUISINE ET DE PATISSERIE POUR ENTREPRISES ET PARTICULIERS 14 CONTACTS 15
NOS SOLUTIONS
ADAPTÉES À VOS BESOINS
FERRANDI Paris dédie son expertise en gastronomie, à la performance de ses clients issus du secteur
de l’hôtellerie-restauration, boulangerie-pâtisserie et de l’agro-alimentaire.
POUR PROFESSIONNELS ET POUR ENTREPRISES
ENTREPRENEURS
Stages courts de perfectionnement Conseil, développement et formations
¢ Restauration traditionnelle personnalisées
¢ Restauration collective ¢ Bénéficiez d’un accompagnement sur-mesure,
¢ Pâtisserie de la simple assistance opérationnelle sur une
problématique identifiée, de la formation sur
¢ Boulangerie & Viennoiserie
mesure, à la création d’une gamme produits,
¢ Service & Relations clients d’un nouveau concept d’hôtel ou de restaurant,
¢ Boissons vins et spiriteux dans sa globalité.
¢ Gestion financière
¢ Management
¢ Hygiène
¢ Formations obligatoires
¢ VAE
Formations diplômantes et qualifiantes Cours de cuisine privatisés & location
¢ CAP cuisine d’espaces
¢ CAP pâtissier ¢ Team building
¢ CAP boulanger ¢ Atelier culinaire privatisé
¢ CQP Chef Gérant et CQP Commis de cuisine ¢ Evènement clients
¢ Séminaire
Formations non diplômantes
¢ Lancement produit
¢ Fondamentaux de la cuisine
¢ Concours
¢ Fondamentaux de la pâtisserie
¢ Photos ou vidéos avec nos chefs
¢ Fondamentaux de la boulangerie
FERRANDI Entrepreneurs
Créer, Reprendre, Développer
¢ Nourrir et valider son idée
¢ Environnement professionnel et management
d’équipe en restauration
¢ Concept-Lab et test en situation réelle (POC)
¢ Marketing et communication
¢ Business plan
¢ Droits et devoirs de l’entrepreneur
3
STAGES COURTS DE PERFECTIONNEMENT
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
RESTAURATION TRADITIONNELLE
BANQUET À L'ASSIETTE PAR REGETHERMIE 27/02/18 01/03/18
3 jours 1 260 €
BEST OF FERRANDI 04/04/18 06/04/18
10/04/18 13/04/18
BUFFETS COCKTAIL : PETITES
4 jours 1 680 €
BOUCHÉES SUCRÉES ET SALÉES 09/10/18 12/10/18
CUISINE & PÂTISSERIE DE SANTÉ
SPÉCIAL INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES ® PAR 16/04/18 20/04/18 3 000 €
L’INSTITUT MICHEL GUÉRARD 5 jours
CUISINE & PÂTISSERIE DE SANTÉ ®
22/10/18 26/10/18 2 940 €
PAR L’INSTITUT MICHEL GUÉRARD
23/05/18 25/05/18
CUISINE BISTRONOMIQUE 1 300 €
22/10/18 24/10/18
3 jours 16/05/18 18/05/18
Vous désirez de nouvelles sources CUISINE DU MARCHÉ 1 260 €
d’inspiration pour renouveler votre carte, 16/10/18 18/10/18
étonner votre clientèle et vous différencier Professionnels
NOUVELLE VERSION
de vos concurrents. Nous vous formerons 4 jours 27/03/18 30/03/18 1 680 €
CUISINES DU MONDE
à de nouvelles recettes inédites que vous
pourrez décliner, adapter et réinventer NOUVELLE VERSION
2 jours 14/06/18 15/06/18 784 €
CUISINE VEGETALE ET VÉGÉTARIENNE
à votre guise tout en renforçant vos
compétences techniques. NOUVEAUTÉ
03/10/18 05/10/18 1 176 €
ENTRÉES CONTEMPORAINES 3 jours
Retrouvez les programmes détaillés sur notre L’AUTHENTIQUE CUISINE BOURGEOISE 14/11/18 16/11/18 1 260 €
site Internet
www.ferrandi-paris.fr PLANCHA DE L’ENTRÉE AU DESSERT 2 jours 04/04/18 05/04/18 784 €
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS 20/03/18 22/03/18 1 386 €
NOUVEAUTÉ
05/06/18 07/06/18 1 176 €
VARIATION AUTOUR DE LA POMME DE TERRE
SAUCES, JUS : TRADITIONS ET NOUVELLES
29/10/18 31/10/18 1 176 €
TENDANCES 3 jours
26/02/18 28/02/18 Professionnels,
25/04/18 27/04/18 CAP cuisine ou
SNACKING SALÉ SUCRÉ 1 260 €
fondamentaux de la
28/11/18 30/11/18 cuisine professionnelle
VIANDES ET VOLAILLES 4 jours 06/11/18 09/11/18 1 680 €
Professionnels
VOYAGE CULINAIRE EN ASIE 3 jours 21/11/18 23/11/18 1 260 €
PERFECTIONNEMENTS TECHNIQUES CULINAIRES
CUISSON BASSE TEMPÉRATURE 2 jours 26/11/18 27/11/18 840 €
29/05/18 31/05/18 Professionnels
Vous souhaitez vous perfectionner sur des CUISSON SOUS VIDE 3 jours 1 260 €
techniques de préparation ou de cuisson 02/10/18 04/10/18
pour gagner en précision et efficacité.
NOUVEAUTÉ
Ces stages vous permettront d’évoluer vers 13/03/18 13/03/18 420 €
POISSONS : LES SAVOIR-FAIRE ESSENTIELS
des postes nécessitant plus d’autonomie.
NOUVEAUTÉ Professionnels,
1 jour 12/06/18 12/06/18 420 € CAP cuisine ou
VIANDES : LES SAVOIR-FAIRE ESSENTIELS
fondamentaux
NOUVEAUTÉ de la cuisine
29/05/18 29/05/18 420 €
VOLAILLES : LES SAVOIR-FAIRE ESSENTIELS professionnelle
NOUVEAUTÉ
1 jour 13/06/18 13/06/18 385 €
LES TEXTURANTS
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
4
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
RESTAURATION COLLECTIVE
Une cuisine adaptée aux établissements de
CUISINE HACHÉE ET MIXÉE 2 jours 18/09/18 19/09/18 714 €
santé, haute en saveurs et plaisir gustatif.
NOUVEAUTÉ
Comment concilier les contre-indications
CUISINE & PÂTISSERIE DE SANTÉ (SPÉCIAL
de régimes alimentaires avec textures 5 jours 29/01/18 02/02/18 2 940 €
COLLECTIVITÉS)®
et saveurs. PAR L’INSTITUT MICHEL GUÉRARD
Renouveler vos propositions d’entrées, sous
toutes leurs formes, pour tous budgets coûts NOUVEAUTÉ
03/10/18 05/10/18 1 176 €
matières, et tous positionnements dans vos ENTRÉES CONTEMPORAINES
gammes.
3 jours
Vous souhaitez maîtriser les techniques Professionnels
d’assemblage pour réaliser des pâtisseries
de qualité en améliorant la rapidité PÂTISSERIE D’ASSEMBLAGE 24/10/18 26/10/18 1 239 €
d’exécution et en valorisant le goût et la
présentation.
Vous êtes agent polyvalent ou aide de
cuisine, vous apprendrez à maîtriser les TECHNIQUES DE FABRICATION
05/06/18 06/06/18 714 €
principales techniques de préparation et de EN CUISINE COLLECTIVE - NIVEAU 1
cuisson. 2 jours
Cuisiniers et chefs maîtriseront les différentes TECHNIQUES DE FABRICATION
07/06/18 08/06/18 714 €
techniques de cuisson en grands volumes. EN CUISINE COLLECTIVE - NIVEAU 2
CERTIFICATS DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE
• ASSISTANT D’EXPLOITATION
SPÉCIALISATION RESTAURATION
• CHEF GÉRANT DANS LES ENTREPRISES
DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
• COMMIS DE CUISINE
Vous travaillez déjà en restauration collective • CUISINIER
et souhaitez évoluer, ces préparations aux • EMPLOYÉ QUALIFIÉ DE RESTAURATION
Nous consulter Professionnels
CQP vous permettront d’y accéder.
• EMPLOYÉ TECHNIQUE DE
RESTAURATION
• EXPLOITANT EN RESTAURATION
• SERVEUR EN RESTAURATION
• AGENT DE RESTAURATION
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
5
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
PÂTISSERIE
CROQUEMBOUCHE 3 jours 23/04/18 25/04/18 1 260 €
CUISINE & PÂTISSERIE DE SANTÉ (SPÉCIAL
INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES)® 16/04/18 20/04/18 3 000 €
PAR L’INSTITUT MICHEL GUÉRARD
5 jours Professionnels
ou adultes issus
CUISINE & PÂTISSERIE DE SANTÉ ® d’une formation
22/10/18 26/10/18 2 940 €
PAR L’INSTITUT MICHEL GUÉRARD CAP pâtisserie ou
des fondamentaux
de la pâtisserie
DESSERTS À L’ASSIETTE SELON professionnelle
Inspirez-vous des tendances «côté sucré» 18/04/18 20/04/18 1 617 €
FABRICE DESVIGNES - MOF 2015
pour actualiser votre offre de pâtisseries et
desserts et surprendre délicieusement votre DESSERTS BISTRONOMIQUES
3 jours
06/06/18 08/06/18 1 260 €
clientèle.
Selon la thématique de stage, accédez ENTREMETS REVISITÉS 03/07/18 05/07/18 1 260 €
aux recettes innovantes, signées FERRANDI
Paris, pour décliner, selon la saison et le GLACES ET SORBETS 4 jours 24/04/18 27/04/18 1 680 € Tout public
concept, votre offre en boutique, salon de
thé, restaurant... PÂTISSERIE D’ASSEMBLAGE 24/10/18 26/10/18 1 239 € Professionnels
3 jours
PÂTISSERIE VEGAN, HEALTHY ET Professionnels
13/06/18 15/06/18 1 428 €
SANS GLUTEN ou adultes issus
d’une formation
PÂTISSERIES ET GOURMANDISES CAP pâtisserie ou
5 jours 11/06/18 15/06/18 2 100 €
A L’HEURE DU THÉ des fondamentaux
de la pâtisserie
PETITS GÂTEAUX 10/07/18 12/07/18 1 260 € professionnelle
3 jours 10/07/18 12/07/18 1 260 €
TARTES SUCRÉES Tout public
22/10/18 24/10/18 1 260 €
CHOCOLAT ET CONFISERIE
Le travail du chocolat et de la confiserie INITIATION 19/02/18 23/02/18 2 100 € Tout public
nécessite de la créativité, mais surtout
beaucoup de technique. Une formation 5 jours
Professionnels
professionnelle intensive pour s’initier et se PERFECTIONNEMENT 26/02/18 02/03/18 2 100 € maîtrisant la mise
perfectionner ! au point du chocolat
6 TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
SUCRE D’ART
Mi-septembre Mi-décembre
Le sucre se façonne pour former de vraies INITIATION ET DÉCOUVERTE 12 séances 1 715 € Tout public
2018 2018
œuvres d’art, un travail minutieux et
sculptural à exposer pour surprendre votre Adultes maîtrisant
clientèle ! PERFECTIONNEMENT 7 séances Fév. 2019 Avril 2019 1 372 € les bases du travail
du sucre
BOULANGERIE & VIENNOISERIE
Professionnels ou
adultes issus d'une
Travailler le levain pour retrouver le goût formation CAP
NOUVEAUTÉ
authentique et naturel dans vos pains et 100% LEVAIN
4 jours 03/07/18 06/07/18 1 484 € boulangerie ou
viennoiserie. des fondamentaux
de la boulangerie
artisanale
Au-delà de la baguette traditionnelle,
proposez du pain différemment.
De délicieux petits pains spéciaux PETITS PAINS ET PAINS SPECIAUX 3 jours 13/06/18 15/06/18 1 113 €
à emporter, ou pour accompagner
avantageusement vos préparations.
Tout public
Symbole de la « French touch », pouvoir
proposer une viennoiserie authentique et VIENNOISERIE DU PETIT-DÉJEUNER AU
GOÛTER SELON RÉGIS FEREY,
faite maison, est un plus qui va faire fondre CHAMPION DE FRANCE
4 jours 04/06/18 07/06/18 1 904 €
vos clients aux moments gourmands de la DE VIENNOISERIE 2013
journée.
26/02/18 28/02/18
Pour compléter votre offre et fidéliser votre Professionnels,
CAP cuisine ou
clientèle, proposez une gamme snacking SNACKING SALÉ SUCRÉ 3 jours 25/04/18 27/04/18 1 260 €
fondamentaux de la
sucré et salé tendance. cuisine professionnelle
28/11/18 30/11/18
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
7
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
SERVICE & RELATION CLIENTS
LES FONDAMENTAUX DU SERVICE EN
3 jours 04/06/18 06/06/18 987 € Tout public
RESTAURATION
Au-delà des incontournables d’un service
professionnel sans faute, adoptez un
service rajeuni, revisité, sympathique sans NOUVEAUTÉ
être familier, qui dépasse ses fonctions L’ENCADREMENT D’UN SERVICE 08/11/18 09/11/18 658 €
premières pour fidéliser et développer votre IRRÉPROCHABLE
clientèle… 2 jours Professionnels
NOUVEAUTÉ
28/03/18 29/03/18 658 €
HOSPITALITÉ ET EXPÉRIENCE CLIENT
BOISSONS VINS ET SPIRITUEUX
INITIATION ET DÉCOUVERTE DES BIÈRES
12/03/18 13/03/18 658 €
AVEC ÉLISABETH PIERRE, EXPERTE EN BIÈRE
ACCORD METS ET BIÈRES AVEC 2 jours
25/06/18 26/06/18 710 €
ELISABETH PIERRE, EXPERTE EN BIÈRE
COCKTAILS BAR 23/04/18 24/04/18 742 €
INITIATION ET DÉCOUVERTE DU THÉ AVEC
1 jour 01/06/18 01/06/18 343 €
LYDIA GAUTIER
NOUVEAUTÉ 19/03/18 21/03/18
VOYAGE INITIATIQUE DANS LE MONDE 3 jours 1092 €
Connaître parfaitement pour savoir
DU VIN 14/11/18 16/11/18
conseiller, développer un discours produit
Tout public
enrichi, associer harmonieusement mets &
boissons, créer de nouveaux cocktails … NOUVEAUTÉ
31/05/18 31/05/18 420 €
LES VINS SUCRÉS
NOUVEAUTÉ
14/06/18 14/06/18 420 €
LES VINS EFFERVESCENTS
NOUVEAUTÉ
1 jour 12/04/18 12/04/18 420 €
UN JOUR CÉPAGE : LE CHARDONNAY
NOUVEAUTÉ
24/05/17 24/05/17 420 €
UN JOUR CÉPAGE : LA SYRAH
NOUVEAUTÉ
26/04/18 26/04/18 420 €
UN JOUR CÉPAGE : LE PINOT NOIR
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
8TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
MANAGEMENT
09/04/18 13/04/18
Vous allez prendre la direction d’une
équipe ou même d’un établissement … Futurs managers ou
LES FONDAMENTAUX DU MANAGEMENT 5 jours 1 575 €
il est bon d’apprendre ou de revoir les prenant leur fonction
fondamentaux du management. 15/10/18 19/10/18
Vous rencontrez des difficultés avec la
génération Y (âgée de 18 à 30 ans), liées NOUVEAUTÉ
au décalage générationnel dans un univers LES CLÉS POUR MANAGER 2 jours 22/10/18 23/10/18 910 € Managers
très hiérarchisé. Ce stage vous donnera les LES GÉNÉRATIONS Y & Z
clés pour y remédier.
GESTION FINANCIÈRE DE PROJET
Comment mesurer la performance éco-
nomique et l’équilibre financier de votre
LES CLÉS POUR CONTRÔLER du 04/06 au 25/06 au
établissement ? 10 jours de formation L'EXPLOITATION D'UN RESTAURANT
10 jours
8/06/18 29/06/18
3 220 €
intensifs pour maîtriser les outils de gestion
indispensables.
Tout public
26/02/18 28/02/18
Vous souhaitez optimiser votre marge :
apprenez à maîtriser les coûts de votre GESTION D’UN RESTAURANT, D’UNE 02/07/18 04/07/18
3 jours 966 €
entreprise en créant des outils de gestion BOULANGERIE ET D’UNE PÂTISSERIE
adaptés. 08/10/18 10/10/18
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
9TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
HYGIÈNE
Cette formation vous donnera les règles
08/03/18 09/03/18
d’hygiène élémentaires applicables en
restauration, détecter les principaux risques APPLICATION DE LA MÉTHODE HACCP 2 jours 644 €
et ainsi appliquer au mieux la méthode
10/12/18 11/12/18
HACCP dans votre établissement.
Comment mettre en œuvre des procédures
NOUVEAUTÉ 1 jour 18/10/18 18/10/18 350 €
sanitaires pour détecter et évaluer les ÉTIQUETAGE ALIMENTAIRE & ALLERGÈNES Tout public
principaux risques ? Cette formation
vous permettra de mettre en place la
méthode HACCP et d’élaborer un dossier PRINCIPES ET MÉTHODE DU PLAN DE
28/03/18 29/03/18 644 €
MAÎTRISE SANITAIRE
d’agrément sanitaire.
2 jours
Pour respecter toutes les règles en matière OBLIGATION DE FORMATION 16/05/18 17/05/18
d’hygiène alimentaire, vous devez suivre EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE 434 €
cette formation. EN RESTAURATION COMMERCIALE 10/12/18 11/12/18
OBLIGATIONS DU PROFESSIONNEL
Pour démarrer votre activité, obtenez votre PERMIS D’EXPLOITATION
permis d’exploitation. Cette session est D’UN DÉBIT DE BOISSON 1 jour 10/04/18 10/04/18 282 € Professionnel
réservée aux plus de 10 ans d’expérience. (PLUS 10 ANS)
Pour démarrer votre activité, obtenez votre PERMIS D’EXPLOITATION 13/03/18 15/03/18
permis d’exploitation. Cette session est D’UN DÉBIT DE BOISSON 3 jours 606 €
réservée aux moins de 10 ans d’expérience. (MOINS DE 10 ANS) 12/12/18 14/12/18
Vous souhaitez accueillir un apprenti et être
son maître d’apprentissage, vous êtes tenu PERMIS DE FORMER, INITIATION 2 jours 02/07/18 03/07/18 518 €
de suivre cette formation.
Tout public
Votre formation « permis de former »
doit obligatoirement être mise à jour
PERMIS DE FORMER, MISE À JOUR 0,5 jour 04/07/18 04/07/18 148 €
tous les 3 ans pour pouvoir être maître
d’apprentissage.
Pour respecter toutes les règles en matière OBLIGATION DE FORMATION 16/05/18 17/05/18
d’hygiène alimentaire, vous devez suivre EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN 2 jours 434 €
cette formation. RESTAURATION COMMERCIALE 10/12/18 11/12/18
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
VAE
BACHELOR ARTS CULINAIRES
ET ENTREPRENEURIAT
BACHELOR MANAGEMENT HÔTELIER ET
RETAURATION
Diplômes visés par le Ministère de l'Enseignement
supérieur, de la Recherche et de l'Innovation
La VAE (validation des acquis de
l’expérience) permet d’obtenir un CQP
diplôme correspondant à son expérience • ASSISTANT D’EXPLOITATION
professionnelle, en valorisant les SPÉCIALISATION RESTAURATION
compétences acquises au fil des années. • CHEF GÉRANT DANS LES ENTREPRISES Nous consulter Professionnels
Pour vous engager dans une démarche de DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
VAE, vous devez avoir exercé une activité en • COMMIS DE CUISINE
lien avec le diplôme souhaité, pendant • CUISINIER
1 an, en continu ou non. • EMPLOYÉ QUALIFIÉ DE RESTAURATION
• EMPLOYÉ TECHNIQUE DE
RESTAURATION
• EXPLOITANT EN RESTAURATION
• SERVEUR EN RESTAURATION
• AGENT DE RESTAURATION
10PARCOURS DE FORMATIONS INTENSIVES
TARIF
DESCRIPTION STAGES DURÉE DÉBUT FIN TTC PUBLIC
PRÉPARATION AUX DIPLÔMES DE CAP
14
CAP CUISINE 9 450 €
semaines
En perfectionnement ou en reconversion, 2 sessions :
une formation FERRANDI reconnue de 4 à 15 - Septembre 2018 à mai 8 976 €
CAP PÂTISSIER Tout public
8 mois, qui vous préparera au diplôme du semaines 2019
CAP… et même au-delà. - Janvier à mai 2019
14 8 228 €
CAP BOULANGER
semaines
FONDAMENTAUX TECHNIQUES
15/01/18 02/02/18
05/02/18 23/02/18
Comment acquérir de nouvelles
26/02/17 16/03/18
compétences en cuisine, sans forcément
passer par un CAP ? Voici, en 15 jours de FONDAMENTAUX DE LA CUISINE
11/06/18 29/06/18 4 305 €
pratique en laboratoire, toutes les techniques PROFESSIONNELLE
essentielles et, en bonus, les astuces de nos 18/06/18 06/07/18
chefs.
15 jours 10/09/18 28/09/18
03/12/18 21/12/18
Une formation professionnelle intensive pour Tout public
accéder aux techniques fondamentales 18/06/18 06/07/18
en pâtisserie et acquérir de nouvelles
FONDAMENTAUX DE LA PÂTISSERIE
compétences professionnelles ! Les 15 jours PROFESSIONNELLE
4 200 €
de formation pratique en laboratoire, une
solution formation pour un tour d’horizon mars mai
complet.
10 jours de formation intensive en fournil
pour aborder les fondamentaux de la
panification et accéder aux process de FONDAMENTAUX DE LA BOULANGERIE
10 jours 18/06/18 29/06/18 2 800 €
fabrication artisanaux. Des premiers pas en ARTISANALE
boulangerie pour posséder une première
expertise professionnelle
TOUT PUBLIC : Réservé aux adultes porteurs de projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
11CONSEIL ET DÉVELOPPEMENT,
FORMATION PERSONNALISÉE
Le département Conseil & Développement de FERRANDI Paris propose à ses clients, restaurateurs ou entreprises agro-alimentaires,
un accompagnement sur mesure, visant à apporter un regard neuf, constructif et innovant.
Portées par des experts de haut niveau qui placent la formation au cœur de leurs actions, les missions de conseil de FERRANDI Paris
varient selon chaque demande, de la simple assistance opérationnelle sur une problématique identifiée à la création d’une gamme
produits, ou d’un concept de restauration dans sa globalité.
CONSEIL DÉVELOPPEMENT FORMATION
SUR MESURE
CONSEIL ET ACCOMPAGNEMENT ACCOMPAGNEMENT POUR CRÉER FORMATIONS PERSONNALISÉES
SUR LES THÉMATIQUES ET VALORISER DE NOUVELLES POUR DÉVELOPPER LES TALENTS
SUIVANTES : OFFRES : DE VOS ÉQUIPES, DANS TOUS NOS
DOMAINES D’EXPERTISE :
Création de concept de Tendances culinaires Ingénierie pédagogique :
restauration, Hôtels, Restaurants accompagnement à la construction
Langage du goût, pour une
de votre plan de formation
Identité culinaire collaboration enrichie entre R&D,
marketing, vente Techniques culinaires :
Analyse pré-ouverture et ENSEIGNEMENT GENERAL :
pâtisserie, boulangerie, sucre d’art,
étude environnementale mêmes matières
Analyse qu’en année 2,
sensorielle
viennoiserie, chocolat, confiserie,
Design et architecture d’intérieur mais appliquées à un projet de création
Ateliers méthodes de cuisson, santé et
d’un conceptdeculinaire
créativité
et au montage
diététique, cuisine du monde,
Création de cartes et menus d’un business
Création plan, soutenance.
de recettes ENSEIGNEMENT GENERAL :
buffet …
Création de cartes cocktails et Design produit anglais, gestion, sciences appliquées,
Cocktail, œnologie, sommellerie…
boissons MODULE HOSPITALITY MANAGEMENT
Tests produits Front desk
Sélection de fournisseurs et de
Études de marché HouseKeeping
gammes produits
Développement d’une culture droit,
ressources humaines,
Expérience-client, œnologie,
Accueil & Service
Organisation de production
produits & métier, pour un
Maîtrise des coûts et optimisation langage commun avec vos Management
de la rentabilité clients Gestion
Contrôle qualité, Mise en scène vidéo de vos Élaboration de tableaux de bord
mesure de satisfaction clients nouvelles recettes
Hygiène
Redéfinition de l’accueil & du Cours de cuisine dédiés à vos
service client nouvelles créations culinaires Toutes les formations peuvent être
dispensées au sein de votre entreprise
Aide au recrutement et à la
structuration des équipes
Marketing digital
Gestion des flux clients
Optimisation de la fréquentation
12Un projet entrepreneurial en restauration, en pâtisserie, en vente à emporter ou dans la
distribution de produits alimentaires ?
Rejoignez l’incubateur FERRANDI Paris ; nous vous accompagnerons de l’idée au lancement,
jusqu’au développement. Nos meilleurs experts vous aideront à concrétiser votre projet et
vous offriront toutes les clés pour réussir.
¢¢ Découvrez les nouvelles tendances du secteur et analysez ¢¢ Construisez votre business plan et la stratégie de
votre marché développement de votre concept
¢¢ Appréhendez les techniques de management pour piloter ¢¢ Elaborez votre image de marque et votre politique marketing
votre équipe de restauration (même si vous n’êtes pas chef)
* ¢¢ Pitchez devant un jury composé de professionnels renommés ...
¢¢ Mettez au point vos produits avec nos chefs et testez-les
dans notre nouveau CONCEPT LAB’
*
Sous le parrainage d’Éric Trochon (photo), Meilleur Ouvrier de France 2011, Chef-Entrepreneur à Paris, Tokyo et Séoul et enseignant à
FERRANDI Paris.
Notre parcours de formation comprenant 6 modules à la carte s’adaptera à votre profil.
Contactez-nous pour nous rencontrer et obtenir votre devis au 01 49 54 28 51.
13COURS DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE
POUR ENTREPRISES ET PARTICULIERS
PRESTATIONS POUR ENTREPRISES-TEAM BUILDING
CRÉÉZ DU LIEN AVEC VOS CLIENTS, VOS COLLABORATEURS AUTOUR D’UN ATELIER
CULINAIRE SPÉCIALEMENT PRIVATISÉ POUR VOTRE ENTREPRISE
Privatisez, organisez un moment festif et convivial pour votre équipe, vos clients français et internationaux autour d’un
moment de détente et de gourmandise, en plein cœur de Paris. Nos cours peuvent être animés en anglais et organisés en
format « déjeuner », « après-midi pâtisserie », « cocktail » ou « dîner » pour des groupes de 11 à 20 participants environ.
Offrez à vos collaborateurs un team building en cuisine, fidélisez vos clients en leur offrant un moment de convivialité, et
d’évasion gourmande, organisez un séminaire suivi d'un atelier culinaire, célébrez la fin de l'année sur une note chaleureuse
et festive…
N’hésitez pas à nous contacter pour un devis sur mesure : coursdecuisine@ferrandi-paris.fr
PRESTATIONS POUR PARTICULIERS
ATELIERS LOISIRS DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE
Adulte ou adolescent (11-16 ans), venez partager les secrets de nos chefs autour d’un moment ludique et gourmand. Les
cours sont conçus pour permettre à tous les participants, quel que soit leur niveau, de progresser et de vivre un moment de
gourmandise et de convivialité.
Le calendrier des cours est disponible sur : https://coursdecuisine.ferrandi-paris.fr
14VOS
CONTACTS
STAGES COURTS DE PERFECTIONNEMENT ET STAGES FONDAMENTAUX
STAGES RESTAURATION, SERVICE, MANAGEMENT, GESTION, HYGIENE ET OBLIGATIONS PROFESSIONNELLES
Forence Estager Laurent - 01 49 54 17 52 - florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr
STAGES PÂTISSERIE ET BOULANGERIE
Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71- jceccaldi@ferrandi-paris.fr
FORMATIONS DIPLÔMANTES ET QUALIFIANTES
CAP PÂTISSERIE ET CAP BOULANGERIE
Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71 - jceccaldi@ferrandi-paris.fr
CAP CUISINE ET CQP
Corinne Ernesty - 01 49 54 29 99 - cernesty@ferrandi-paris.fr
FERRANDI ENTREPRENEURS : CRÉER - REPRENDRE - DEVELOPPER
Brian Lemercier - 01 49 54 28 51 - blemercier@ferrandi-paris.fr
CONSEIL & DÉVELOPPEMENT, FORMATION PERSONNALISÉE
Romain Courault - 01 49 54 28 41- conseil@ferrandi-paris.fr
COURS DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE POUR ENTREPRISES ET PARTICULIERS
Nathalie Alves - 01 49 54 29 06 - coursdecuisine@ferrandi-paris.fr
VAE
Florence Derôme - 01 49 54 29 07 - fderome@ferrandi-paris.fr
15PARIS
75006 PARIS
FERRANDI Paris
www.ferrandi-paris.fr
28 rue de l’Abbé Grégoire
Octobre 2017 • conception : • Crédits photos : FERRANDI Paris, X.Renauld, F. de Silans • Mise à jour CICERO - AR9672 • Document non contractuelVous pouvez aussi lire
