Restauration les métiers et les formations en Auvergne - Septembre 2011 - Terminales2018 ...
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H ô te l l e r i e
Re s t a u r a t i o n
i o n s e n Au ve rg n e
iers et les f o r m a t
les mét
Septembre 2011
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011
2/14
Sommaire
3 Le secteur
5 Zoom sur les métiers de la cuisine et du service en salle
6 L’emploi dans la région
7 Interviews :
7 Ludovic Carrel, cuisinier-pâtissier
8 Régis Marcon, grand Chef étoilé
10 Les formations en Auvergne
11 Dans l’Allier
12 Dans le Cantal
13 Dans la Haute-Loire
Document édité par l’Onisep Auvergne
14 Dans le Puy-de-Dôme 20 boulevard Aristide Briand, 63400 Chamalières
Tél. 04 73 43 62 62 - Fax 04 73 43 62 63
Mél. droclermont@onisep.fr
Directeur de la publication : Pascal Charvet
Par délégation : Gérard Poux
Responsable de la publication : Josette Tixier
Rédaction : Virginie Chadeyras
Conception graphique et mise en page : Marie-Jo Thomas
Dépôt légal : septembre 2011
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011
3/14
S’adapter aux besoins des consommateurs
Poids lourd de l’économie nationale, l’hôtellerie-restauration compte environ
185 000 établissements.
Très sensible aux facteurs conjoncturels, ce secteur a dû s’adapter aux besoins de
la société contemporaine. D’un côté, le nombre de cafés diminue, surtout en zone
rurale, de l’autre, la place des restaurants ne cesse de croître, représentant plus
de 60% de l’activité du secteur. Quant aux hébergements, depuis l’hôtellerie de
luxe jusqu’aux établissements de type familial, ils ciblent à la fois les touristes et la
clientèle d’affaires.
Place aux nouveaux talents
Qu’on se le dise : l’hôtellerie-restauration recrute ! Et à tous niveaux.
D’ici 2015, 180 000 personnes sont attendues dans le secteur, dont 80 000 en cuisine.
Pourtant les responsables de recrutement ont du mal à attirer les talents dont ils
auraient besoin, malgré les perspectives d’évolution de carrière, souvent rapides,
offertes aux jeunes diplômé(e)s. Sont en cause : les conditions de travail, les horaires
décalés et les salaires par fois peu élevés. Consciente de ces freins, la profession
semble décidée à prendre des mesures pour rendre ces métiers plus attractifs.
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011
Des diplômes à tous niveaux 4/14
Du CAP à bac+5, la filière offre un éventail de formations aux jeunes qui souhaitent se lancer dans ces métiers. Toutefois, si l’offre de diplômes
s’est considérablement élargie après le bac, elle se concentre surtout sur les CAP et le bac pro (60% des effectifs). En effet, l’hôtellerie-
restauration est d’abord un secteur de main-d’œuvre et de savoir-faire. L’apprentissage concerne plus de la moitié des élèves préparant un
diplôme en formation initiale. Quant aux titulaires de BTS, ils sont tout désignés pour occuper, à terme, des fonctions d’encadrement.
Source : Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, Collection Parcours, Onisep
Répartition des salariés par activités
15% objectif CAP
Rentrée 2011
des salariés du secteur travaillent dans la après la 3e SEGPA ou EREA
Sortie prévue en octobre 2011
restauration collective
Objectif
Ce guide répertorie uniquement les CAP et les CAPA (CAP agricoles)
pour lesquels le bonus filière est attribué aux élèves de 3e SEGPA ou d’EREA.
Vous trouverez la liste des autres diplômes dans le guide Après la 3e.
académie
bac pro
de Clermont-Ferrand
6%
académie
de Clermont-Ferrand
guide pour
la rentrée
2011 Un guide simple et attractif
guide pour
à destination des élèves et des parents
1 guide la 3 l rentrée 2010 onisep.fr
e
ministère de après
l'éducation nationale, de la jeunesse et de la vie associative l ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
la rentrée
2011
des salariés du secteur travaillent dans les
ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et de la vie associative l ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
ministère de l’éducation nationale , de la jeunesse et de la vie associative l ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche
cafés - tabacs et débits de boissons
guides en consultation sur onisep.fr/clermont
50%
des salariés du secteur travaillent dans la
restauration de type traditionnel
2%
des salariés du secteur travaillent dans
d’autres activités
27%
des salariés du secteur travaillent dans les
hôtels et hôtels-restaurants
disponibles sur onisep.fr/lalibrairie
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 20115/14
les métiers de la cuisine et du service en salle
Autres métiers
en hôtellerie-restauration
Cuisiner seul ou en brigade
Exemples de métiers en hébergement
- agent de réservation
- employé d’étage
- gouvernante d’étage
Les métiers de la cuisine : ce sont ceux d’aide de cuisine, de cuisinier ou de chef de cuisine exerçant - réceptionniste
...
aussi bien en restauration traditionnelle, rapide ou de collectivité. Exemples de métiers en gestion
Depuis le patron de la petite auberge qui fait tout lui-même jusqu’au chef d’un grand restaurant, - directeur d’hôtel
- directeur de restaurant
le secteur de la restauration recouvre des réalités différentes. Dans les grands restaurants le rôle - responsable d’hébergement
de chacun est réglé, en cuisine, on travaille en brigade, c’est-à-dire en équipe. Sous les ordres d’un - gérant de restauration collective
...
cuisinier expérimenté, les aides cuisiniers et les commis préparent les plats simples. De leur côté,
les chefs de partie s’activent dans leur spécialité, qu’ils soient poissonniers, rôtisseurs, sauciers ou
pâtissiers. Quant au chef de cuisine, il organise les tâches et contrôle la qualité des plats.
Si la moitié des emplois de cuisiniers sont situés dans l’hôtellerie, 25% d’entre eux entrent dans la fonction publique hospitalière et près de 14% dans l’éducation nationale
Recette
Devenir cuisinier Un service irréprochable
Pour 1 à 80 000 personnes d’ici à 2015 En salle, l’organisation du service dépend aussi de la taille de l’établissement. Dans un grand
Ingrédients :
Diplôme, talent et motivation ou petit restaurant, dans une brasserie ou dans un bar, on attend un service irréprochable des
Préparation : professionnels. Dans les petits restaurants, le serveur assure la mise en place, prend les commandes,
élaborer des plats apporte les plats et débarrasse les tables. Dans les établissements plus importants, la salle est
Surveiller les cuissons
divisée en plusieurs rangs. Le chef de rang, sous l’œil vigilant du maître d’hôtel, encadre les serveurs
Temps de préparation :
Minimum 2 ans après la classe de 3e et les sommeliers et assure le relais avec les cuisines.
Servir midi et soir, l’emploi est garanti !
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 20116/14
En Auvergne, la profession est concentrée dans trois grands secteurs : hôtels-restaurants, santé et action sociale et éducation.
On compte plus de 4 000 cuisiniers. Leur nombre progresse faiblement mais de façon continue depuis dix ans. Les patrons de l’hôtellerie-
restauration ont des besoins de recrutement constants. Des contrats assez longs (plus de 48% de plus de six mois) sont proposés par les
hôteliers-restaurateurs. La restauration traditionnelle et les grandes entreprises de restauration collective concentrent plus des trois-quarts
des emplois de la profession.
Le métier de cuisinier, pour les trois-quarts masculin, est assez jeune. Près de la moitié des effectifs a moins de 35 ans. Le service en
restauration est quant à lui un métier très féminisé. Un quart du personnel a moins de 25 ans.
Nombre d’emplois en Auvergne par catégorie de métiers en Hôtellerie-restauration
Professions Nombre d’emplois
Maîtrise de restauration : salle et service 487
Maîtrise de l’hébergement : hall et étages 369
Maîtrise de restauration : cuisine / production 529
Serveurs, commis de restaurant, garçons : bar, brasserie, café ou restaurant 4 560
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration 1 996
Employés de l’hôtellerie : réception et hall
494
Employés d’étage et employés polyvalents de l’hôtellerie 895
Cuisiniers et commis de cuisine 4 383
Source : Insee 2007
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 20117/14
Témoignage d’un cuisinier-pâtissier : Ludovic Carrel
,,
à 23 ans, Ludovic Carrel proclame joyeusement l’amour de son métier et incarne avec brio les valeurs de
l’artisanat : excellence et savoir-faire.
La clé du succès : le travail régulier
Depuis tout petit, pour Ludovic, les plaisirs du palais l’emportent sur le reste. C’est donc tout naturellement, par amour
de la bonne chère, qu’il suit le chemin des fourneaux et sa formation traditionnelle. «Au collège je n’étais pas très bon en
cours, et au final je ne m’en suis pas mal sorti...». Après son BEP Cuisine et au vu de ses résultats, Ludovic poursuit en bac
technologique Hôtellerie. «Je pensais que la formation était dure, mais avec un travail régulier la réussite est là».
Les facettes de la pâtisserie
Ludovic reconnaît l’importance des rencontres : «des personnes comme Christophe Fallon (chef cuisinier) ainsi que Christophe Gasper (chef pâtissier)
m’ont transmis leur passion pour leur métier». L’amour de la pâtisserie, il l’a découvert chez Régis Marcon, maison de prestige. Il passe alors son
CAP Chocolaterie.
Suivront d’autres expériences enrichissantes, d’autres succès notamment le Brevet de maîtrise, le titre de second Maître Artisan de France en 2008
(MAF), le couronnement en 2010 avec la 3e place au festival national des croquembouches et le titre de meilleur artisan pâtissier, espoir de l’année
sur M6. Aujourd’hui Ludovic travaille chez Yann Sabot où il termine son Brevet technique des métiers (BTM).
,,
L’exigence d’une passion
être pâtissier c’est passionnant mais cela demande des sacrifices. Les horaires sont contraignants : «beaucoup d’heures de travail surtout pour les
fêtes et les jours féries ainsi que les week-end».
Une journée de travail type se déroule comme suit : «préparer et décorer les produits, préparer des commandes, mettre en place les entremets, tartes,
viennoiseries..., nettoyer, ranger le matériel».
Il nécessite au quotidien de nombreuses qualités, au premier rang desquelles : organisation, rigueur, et technicité. Un excellent pâtissier doit faire
preuve de créativité, doit savoir allier des saveurs osées, revisiter des recettes, en un mot signer ses pâtisseries !
Plus tard, Ludovic souhaite tenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) et participer à la coupe du monde de la pâtisserie.
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011,, Témoignage d’un grand Chef étoilé : Régis Marcon
Régis Marcon, cuisinier grand chef étoilé à Saint-Bonnet le Froid
,, 8/14
(Auvergne) revient sur son parcours professionnel. Il en profite
pour nous livrer quelques éléments concernant sa mission
ministérielle pour la promotion des métiers de l’hôtellerie-
restauration.
Quel est votre parcours ?
Je suis devenu cuisinier grâce à ma mère qui tenait un restaurant et qui
m’a inscrit en école hôtelière ! Ma première idée, c’était plutôt de tenter Question Joker
les beaux-arts. Ensuite, j’ai eu la chance de rencontrer un professeur de
cuisine ouvert et passionné. Bien au-delà de son enseignement sur la
technique et la préparation des plats, il m’a captivé, il m’a fait rêver.
Restaurant ★ ★ ★
J’ai ainsi obtenu un CAP puis un BEP Cuisine. Et ma motivation n’a cessé
ré ?
de grandir. Régis et Jacques Marcon
q u el
J’ai commencé à travailler en tant que commis de cuisine en faisant des Lassallas
fé
43290 Saint-Bonnet le Froid st
ré
votr plat p
saisons. Dans ces petits restaurants de montagne, de plus en plus de
e
% 04 71 59 93 72
responsabilités m’ont été confiées. Quelques années plus tard, j’ai tout e
naturellement choisi d’obtenir un Brevet de maîtrise afin de m’installer
à mon compte. J’ai ouvert un restaurant à Saint-Bonnet le Froid (43) et obtenu au fil des ans de
«En hiver, le pot-au-feu. Ce plat
nombreuses récompenses. La cuisine est un véritable ascenseur social : un commis de cuisine à 20 ans emblématique que tous les français
peut envisager 5 ans plus tard d’ouvrir son propre établissement. apprécient est l’exemple type de
recette traditionnelle qui allie
patience sur le feu et convivialité
Quel est «le plus» de la cuisine signée Marcon ? de la table . »
Aujourd’hui, en tant que grand chef étoilé, je suis devenu un manager. Je travaille avec plus de cinquante
collaborateurs. L’important pour moi est de fédérer mon équipe, ma brigade, sur l’idée du partage et du
plaisir. En effet, la cuisine est une aventure sensitive. Les clients viennent découvrir des saveurs et écouter
le produit raconter une histoire : mon menu Dégustation ouvre les papilles sur les délices fleuris, un plat
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011en référence à une recette locale à base de champignons vous transporte dans une balade en forêt. C’est 9/14
une invitation au voyage gustatif, une promenade pour l’imaginaire. «La cuisine va au-delà de la
cuisine».
L a miss
i
Selon vous, quels sont les avantages et les inconvénients des métiers de la cuisine et
Marconon
de la salle ?
Réaliser un plat de ses propres mains, lui donner une valeur ajoutée, une personnalité, une identité propre
dans le seul but de satisfaire le goût des clients. La cuisine c’est extrêmement gratifiant !
Le service en salle est un métier qui évolue vers la communication. Comme les sommeliers, les serveurs
s’attachent de plus en plus à commenter la carte et ses produits. Servir n’est pas seulement
Q uand il n’est pas en cuisine, Régis Marcon s’investit
pour la formation des jeunes. Il a accepté une
mission auprès du ministère de l’éducation nationale.
accueillir, transmettre les commandes c’est aussi délivrer des conseils avisés. Le travail de Son livre blanc établit des recommandations :
contact et le dialogue avec la clientèle s’en trouvent enrichis. «donner envie, donner confiance, donner l’exemple»
Les horaires décalés (travail le matin, le soir, le week-end) sont l’inconvénient majeur de ces professions. Restaurateurs et professionnels de la formation se
donnent la main pour promouvoir les métiers de
l’hôtellerie-restauration.
Le chef nous livre quelques idées d’actions :
l Nommer des ambassadeurs qui iront à la
rencontre des jeunes en établissements ;
L’alternance dans la restauration avançons ensemble
Livre blanc l Former un réseau de tuteurs en entreprise pour
mieux accompagner stagiaires et apprentis dans leur
L’alternance dans la restauration progression ;
Revoir les référentiels des diplômes (davantage
avançons ensemble Donner confiance
l
de communication dans les formations du service en
- Mettre en place une démarche compétences clés introduisant par exemple des cours de théâtralisation);
9 actions : - Développer la formation par compétences
l roposer la troisième année de bac pro en
P
- Former et certifier les formateurs
Donner envie Donner l’exemple
alternance pour permettre aux jeunes de mieux
identifier les contraintes du métier ;
- Informer sur les métiers de la restauration
- Repérer et informer «les décrocheurs» - Former les tuteurs l Améliorer l’efficacité de dispositifs tels que les
- Valoriser les métiers du service en salle - Labelliser les entreprises semaines de découverte en entreprise, les classes de
- Labelliser les centres de formation découvertes professionnelles (DP3, DP6) en vue de
mieux choisir son orientation.
En savoir + sur le livre blanc
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 201110/14
Du CAP au bac pro ou technologique, près de 20 diplômes sont proposés en hôtellerie-restauration,
à temps plein en lycée professionnel ou par apprentissage en lycée professionnel et en centre de
formation d’apprentis. 5 CAP, 5 BP (brevet professionnel), 7 MC (mention complémentaire), 3 bacs, 1 BTS.
Du hors-d’œuvre au dessert
Après la 3e, le premier niveau de diplôme pour devenir cuisinier est le CAP.
Au programme du CAP Cuisine : les différentes préparations culinaires du hors d’œuvre au dessert et l’organisation de
la restauration. Les élèves ou apprentis apprennent à maîtriser les différents assaisonnements, les modes de cuisson
et à respecter la règlementation en matière d’hygiène alimentaire... Le diplôme demandé pour travailler dans les
établissements de restauration rapide ou collective est le CAP Agent polyvalent de restauration. Les élèves qui se
destinent au service en salle, prépareront un CAP Restaurant et les futurs serveurs de café-restaurant, le CAP Services en
brasserie-café.
De la démarche commerciale à la relation client
En bac pro Cuisine, l’élève apprend en plus de la technique culinaire l’exploitation économique et comptable du
restaurant. Le bac pro Commercialisation et services en restauration apprend aux élèves les bases de la démarche
commerciale et de la relation clientèle.
Quelques exemples de mentions complémentaires : MC Cuisinier en desserts restaurant, MC Art de la cuisine allégée...
Le bac techno Hôtellerie se prépare en passant par une seconde spécifique. Les titulaires de ce bac poursuivent
généralement leurs études en BTS Hôtellerie-restauration.
En savoir + sur les descriptifs de formation :
www.onisep.fr Rubrique -> je recherche une formation
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011Les formations dans l’Allier 11/14
CAP Agent polyvalent de restauration
u 03 Commentry, Lycée Geneviève Vincent u LP Jean Monnet
u 03 Cusset, Lycée Valery Larbaud Yzeure
u 03 Varennes-sur-Allier, LP Val d’Allier
u Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03)
CAP Cuisine Avermes
u 03 Yzeure, LP Jean Monnet
u 03 Montluçon, LP Saint-Vincent
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) u LP Val d’Allier
CAP Pâtissier
u LP Saint-Vincent Varennes-sur-Allier
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) Montluçon
CAP Restaurant u
u 03 Yzeure, LP Jean Monnet Yzeure
u 03 Montluçon , LP Saint-Vincent
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03)
CAP Services en brasserie-café u
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) Avermes
u u
BAC PRO Commercialisation et services en restauration Montluçon Varennes-sur-Allier
u 03 Cusset, Lycée Valery Larbaud u
u 03 Yzeure, LP Jean Monnet Commentry
u 03 Montluçon, LP Saint-Vincent
u
BAC PRO Cuisine
Cusset
u 03 Cusset, Lycée Valery Larbaud
u 03 Yzeure, LP Jean Monnet
u 03 Montluçon, LP Saint-Vincent
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03)
u Lycée Geneviève Vincent
BP Cuisinier Commentry
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03)
u Lycée Valery Larbaud
BP Restaurant Cusset
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03)
MC Cuisinier en desserts de restaurant
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) Légende
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées u Lycée ou LP public
u 03 Avermes, Institut de formation interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) ◆ Lycée ou LP privé
◆ CFA (apprentissage)
BTS Hôtellerie-restauration é EREA (établissement régional
option B Art culinaire, art de la table et du service d’enseignement adapté)
u 03 Cusset, Lycée Valery Larbaud
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011Les formations dans le Cantal 12/14
u LP Raymond Cortat é EREA Albert Monier
CAP Agent polyvalent de restauration Aurillac Aurillac
é 15 Aurillac, EREA Albert Monier
CAP Cuisine
u 15 Aurillac, LP Raymond Cortat
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
CAP Pâtissier
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
CAP Restaurant
u 15 Aurillac, LP Raymond Cortat
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
BAC PRO Commercialisation et services en restauration
u 15 Aurillac, LP Raymond Cortat
BAC PRO Cuisine u é u
u 15 Aurillac, LP Raymond Cortat Aurillac
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
BP Cuisinier
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
BP Restaurant
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP )
u Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP)
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées Aurillac
u 15 Aurillac, Institut de formation professionnelle et permanente (IFPP )
BTS Hôtellerie-restauration
option B Art culinaire, art de la table et du service Légende
u u 15 Aurillac, LP Raymond Cortat
Uniquement en apprentissage avec le lycée de Chamalières et le CFA ENA u Lycée ou LP public
◆ Lycée ou LP privé
◆ CFA (apprentissage)
é EREA (établissement régional
d’enseignement adapté)
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011Les formations dans la Haute-Loire 13/14
◆ Lycée Saint-Julien u Lycée Emmanuel Chabrier
CAP Agent polyvalent de restauration Brioude Yssingeaux
u 43 Le Puy-en-Velay, LP Jean Monnet
u 43 Yssingeaux, Lycée Emmanuel Chabrier
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
CAP Cuisine
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
CAP Pâtissier ◆
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43) Brioude
CAP Restaurant
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
u
BAC PRO Commercialisation et services en restauration Yssingeaux
u 43 Le Puy-en-Velay, LP Jean Monnet
u 43 Yssingeaux, Lycée Emmanuel Chabrier
◆ 43 Brioude, Lycée Saint-Julien u
◆ Le Puy-en-Velay
BAC PRO Cuisine Bains
u 43 Le Puy-en-Velay, LP Jean Monnet
u 43 Yssingeaux, Lycée Emmanuel Chabrier
◆ 43 Brioude, Lycée Saint-Julien
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
u LP Jean Monnet
Le Puy-en-Velay
BTM Pâtissier
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
◆ Institut de formation professionnelle (IFP 43)
MC Cuisinier en desserts de restaurant Bains
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
MC Pâtisserie boulangère
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées Légende
◆ 43 Bains, Institut de formation professionnelle (IFP 43)
u Lycée ou LP public
◆ Lycée ou LP privé
◆ CFA (apprentissage)
é EREA (établissement régional
d’enseignement adapté)
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011Les formations dans le Puy-de-Dôme 14/14
CAP Agent polyvalent de restauration
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais
u 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme u LP Marie Laurencin
u 63 Riom, LP Marie Laurencin
u 63 Thiers, LP Germaine Tillion Riom
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
CAP Chocolatier-confiseur
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais ◆ Institut des métiers
Clermont-Ferrand
CAP Chocolatier-confiseur (en 1 an)
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
CAP Cuisine
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
CAP Pâtissier
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers u
Riom u
CAP Restaurant
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais ◆ Thiers
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers Clermont-Ferrand
BAC PRO Commercialisation et services en restauration Chamalières
u 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
u
BAC PRO Cuisine
u 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
BP Cuisinier
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers u
Brassac-les-Mines
BP Restaurant
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
BTM Pâtissier
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers u LP Germaine Tillion
MC Art de la cuisine allégée Thiers
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers u Lycée des métiers de l’hôtellerie,
MC Cuisinier en desserts de restaurant de la restauration et du tourisme u LP François Rabelais
u 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme Chamalières Brassac-les-Mines
◆ 63 Clermont-Ferrand, Institut des métiers
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
u 63 Brassac-les-Mines, LP François Rabelais
MC Sommellerie
Légende
u 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme u Lycée ou LP public
BTS Hôtellerie-restauration ◆ Lycée ou LP privé
option A Mercatique et gestion hôtelière ◆ CFA (apprentissage)
option B Art culinaire, art de la table et du service é EREA (établissement régional
u ◆ 63 Chamalières, Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme d’enseignement adapté)
Statut étudiant ou apprentissage (avec le CFA ENA)
Hôtellerie-Restauration : les métiers et les formations en Auvergne l Septembre 2011Vous pouvez aussi lire
