Cotisations sociales 2023 Trophée de la pâtisserie du Grand Paris
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N°478
Dossier spécial
Cotisations sociales 2023
Trophée de la pâtisserie
du Grand Paris
FÉVRIER 2023
0809 100 700 0809 100 750
SOM MAIRE
Profession
Portrait : Amélie Marceau, boulangerie
Béchu (Paris 16e)
4-5
Boulanger de France, 3 ans déjà !
6
25 000
C’est la quantité de baguettes de 250g
que permet de fabriquer un hectare de blé Actualités
tendre, soit 5,5 tonnes de farine. Trophée de la pâtisserie du Grand Paris
Source Intercéréales « Des chiffres et des céréales » 2022
7-9
Les boulangeries face à la crise
énergétique
10-11
Règlement : concours de la meilleure
baguette de tradition du 93
12-13
Dossier
Geindre : Maître-valet Cotisations sociales 2023
dans la boulangerie 14-18
Le livre des métiers écrit par Etienne
Boileau en 1268 le nomme joindre, une
charte de 1419 geyndres et pour le
Dictionnaire historique des arts, métiers
et professions exercés dans Paris depuis
le treizième siècle d’Alfred Franklin (1906) Juridique
c’est geindre ou gindres au pluriel.
Non-renouvellement d’un bail
« Le geindre veille à tout dans le fournil, il commercial : calcul des indemnités
délivre la farine, passe l’eau et la mesure. d’éviction
Il détermine la quantité et la sorte de 19
farine qu’il faut pour fabriquer, et il avertit
les autres garçons de ce qu’ils ont à
faire. C’est le geindre qui chauffe le four,
enfourne le pain et le retire du four. »
Transactions
Ventes et mise en gérance
75/92/93/94
20-22
Monte-charges • Ascenseurs
INSTALLATION • DÉPANNAGE • MODERNISATION
Dépannage 06 57 49 49 71 @boulangersparis
Bureau 01 34 86 62 13 @boulangersdugrandparis
Profession
Boulangerie « Béchu »
118, av. Victor Hugo. 75116 Paris
La boulangerie en héritage
Fille de boulanger, Amélie Marceau a repris depuis 2014 le flambeau laissé
par son père à la boulangerie Béchu, en plein cœur du 16e arrondissement.
Cette entrepreneuse née compte bien développer cette affaire centenaire,
ainsi que sa nouvelle acquisition, une boutique traiteur.
À l'angle de l'avenue Victor Hugo et de la rue de la Pompe Le passage de témoin
trône en majesté la boulangerie Béchu dans son bel écrin
art déco. Fondée au début du siècle dernier, la boutique fut Amélie prend vite ses marques, et crée un espace restauration
acquise dans les années 1930 par une Madame Béchu qui plus ambitieux, en agrandissant l'espace terrasse et en faisant
lui donna son nom. En 1997, Christian Marceau reprend la de la boutique une véritable boulangerie-salon de thé. Sa
maison avec son épouse. À l’époque, Amélie, leur fille alors clientèle se composant d’autant de résidents que d'employés
étudiante, descend volontiers en boutique pour aider ses de bureaux, le snacking tient une place importante dans son
parents et gagner un peu d'argent. En parallèle, elle entre- chiffre d'affaires. La concurrence a beau être féroce dans
prend des études à l'Université Dauphine, où elle obtient les environs, la boulangerie Béchu joue les premiers rôles,
une maîtrise de sciences de gestion, avant de terminer son grâce à l'intransigeance de sa dirigeante dans la qualité des
cursus aux États-Unis. À son retour en Europe, elle obtient produits servis : « Nous, on fait tout maison !
un poste à Genève chez Air France, puis à la direction de
la communication au siège, où elle est notamment respon-
sable de la publicité pour le marché français. En 2009, son
père envisage de prendre sa retraite et propose à sa fille de
reprendre le flambeau. Ni une, ni deux, Amélie pose un congé
de réorientation professionnelle, puis travaille avec son père
en binôme jusqu’en 2012.
La succession s'interrompt alors brusquement : « Entre
temps, j’ai eu ma seconde fille, qui avait potentiellement
des problèmes de santé, j’ai donc dû arrêter la boulan-
gerie momentanément pour m’occuper d’elle. Mon père a
mis l’entreprise en gérance pendant deux ans. J’ai eu mon
troisième enfant et je suis retournée chez Air France. Mais
j’avais beau aimer cette entreprise, je ne m’y retrouvais plus
du tout… C’est une très grosse structure où l’on est systéma-
tiquement bloqué dans chaque prise de décision, alors qu’à
la boulangerie, je faisais ce que je voulais. Si bien qu’en 2014,
je suis revenue et mon père m’a enfin vendu l'entreprise. »
4 / LBF N°478
Profession
Même en pâtisserie, on utilise très peu le froid négatif. Nos
produits sont toujours très frais, et on utilise d’excellentes
matières premières. On a eu la troisième place au Concours
National du Pain Bio et notre tradition a été classée dans
les dix premières il y a quelques années. Ces résultats ont
contribué à faire connaître et apprécier ces produits aux
clients. Nous avons une dizaine de références en pains
spéciaux, les trois quarts sont en bio, et s’ils ne sont pas en
bio, ils sont en CRC. Nous avons de plus en plus de demande
en farines anciennes, les gens sont réceptifs à ces produits. »
Amélie Marceau contrôle la qualité tous les jours, goûte
les produits, échange quotidiennement avec ses chefs,
boulanger et pâtissier, pour maintenir une qualité élevée et
chercher des pistes d'évolution de la gamme assez serrée.
« Nous, on fait tout maison !
Même en pâtisserie, on utilise
très peu le froid négatif.
Nos produits sont toujours très
frais, et on utilise d’excellentes
matières premières.
On a eu la troisième place
Travailleuse acharnée, assurément passionnée au Concours National du Pain
Depuis novembre 2022, Amélie est l’une des administratrices
Bio et notre tradition a été
du Syndicat des Boulangers du Grand Paris, suppléante de classée dans les dix premières
Jean-Michel Carton. « J’ai envie de faire avancer certains
sujets, partager avec d’autres collèges, les aider », explique
il y a quelques années. »
la cheffe d'entreprise. Il faut dire que les sujets ne manquent
pas ces derniers temps, entre crise du personnel, augmen-
tation spectaculaire du prix de l'énergie et des matières
premières : « J’ai augmenté mes prix, mais pas assez. Quand
on augmente de même pas 10%, et pas sur les tous les
produits, on ne s’y retrouve pas. Et ça ne va pas s’arrêter là…
On nous annonce des augmentations du prix du lait, donc de
la crème et du beurre. La levure a augmenté, les farines aussi.
Et l’énergie… » Une situation morose, mais qui n'empêche
pas Amélie d'avancer. Depuis un an, le traiteur d'en face et
un grand laboratoire ont rejoint le « groupe » Béchu. Avec
le traiteur, elle tente un pari sur l'avenir : « Quand on voit la
famille Vérot ou encore Yohann Lastre connaître un grand
succès en dépoussiérant un peu cette profession, on ne peut
que y croire. »
Cheffe d'entreprise, administratrice du Syndicat, mère
de famille, on se demande comment fait Amélie Marceau
pour réaliser autant de choses. Elle qui sait garder intacte sa
motivation, sa force de proposition et d'innovation, et surtout,
le plus important : sa passion pour ce métier.
LBF N°478 / 5
Profession
LABEL
Boulanger de France,
déjà 3 ans !
En janvier 2020, la Confédération Nationale de la
Boulangerie-Pâtisserie Française crée la marque
« Boulanger de France ».
Les objectifs sont clairs : mettre à l’honneur le savoir-faire
des artisans boulangers-pâtissiers via une série d’engage-
ments inscrits dans la Charte de Qualité et contrôlés par un
organisme de certification, Bureau Veritas. On y retrouve la
fabrication artisanale des pains, des principaux produits de Comment reconnaître un Boulanger de France ?
viennoiserie, de pâtisserie et de restauration boulangère,
mais aussi des critères d’accueil, d’accessibilité et d’hygiène. Grâce à une présence géolocalisée des boulangeries sur
Adhérer à la marque, c’est aussi former son personnel, privi- www.boulangerdefrance.org ou encore grâce à la
légier les produits de saison et les circuits courts, faire don de communication faite en boutique via des affiches ou autres PLV.
ses invendus ou encore trier ses déchets. Comment devenir Boulanger de France ?
Être Boulanger de France, c’est avoir un véritable gage de Rendez-vous sur www.boulangerdefrance.org pour découvrir
qualité auprès des consommateurs et de ses pairs, c’est la charte de qualité, la grille d’audit et demander votre
porter encore plus fort les valeurs de la boulangerie-pâtisserie certification.
artisanale, c’est être fier d’être artisan.
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C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ
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relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de 1 375 717 807,62 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée - 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795
RCS Paris - Ident.TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.
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78180 Montigny-le-Bretonneux - SIREN 549 800 373 - RCS Versailles - www.bpvf.banquepopulaire.fr - Crédit photo : Getty - Avril 2021.
6 / LBF N°478
Trophée de la pâtisserie
du Grand Paris
Deux grands classiques à l’honneur
Pour accueillir les artisans boulangers-pâtissiers le mercredi 8 février, jour du dépôt de leurs
confections, le soleil s’était invité Quai d’Anjou, illuminant le camaïeu de jaunes des tartes
au citron et ravivant le glaçage des éclairs au chocolat.
Quelques inquiétudes peu avant l’heure limite des dépôts… Une manifestation d’agriculteurs bloque les accès à Paris et le
Syndicat pense aux éventuels retardataires qui ne pourraient pas déposer leurs confections. Finalement, 60 candidats sur
66 inscrits sont arrivés à temps avec, pour chacun, 2 tartes au citron non meringuées et 2 éclairs au chocolat. Exit donc l’opéra
et le Paris-Brest des éditions précédentes.
Une édition 2023 qui évolue
Pour les artisans boulangers-pâtissiers, cette nouvelle règle ne
change pas grand-chose. En effet, nombreux sont les artisans
à prendre les confections destinées au concours directement
de leur production. Pour certains, ce concours est inédit. Ainsi
Philippe Gosselin, de la boulangerie Gosselin-St Germain (Paris
7e) et actuel Président des Boulangers de Paris, participait pour
la première fois, encouragé par ses enfants qui travaillent avec
lui. « Ils veulent qu’on s’implique davantage, même si j’ai déjà
participé aux concours de viennoiseries et de pains. C’est mon
équipe qui a réalisé les pâtisseries d’aujourd’hui, les mêmes
qu’en boutique. Contrairement à ce qu’on peut croire, le visuel
n’est pas le plus important des critères en pâtisserie, car en cas
de mauvaise note, il peut être rattrapé par l’aspect gustatif,
notamment. Comme beaucoup de confrères, on utilise des
matières premières de qualité mais surtout on essaie de tout
réaliser nous-mêmes, sans produits préparés ».
La qualité des produits : La créativité des artisans saluée
toujours plébiscitée par les artisans
Côté jurés, parmi lesquels on comptait un chocolatologue,
Benjamin De Backer, pâtissier chez Maison Louvard (Paris 9e), des journalistes et des consultants culinaires, une historienne,
trouve quant à lui « important de participer aux concours pour des restaurateurs… bonne humeur et grande concentration
montrer aux clients ce qu’on sait faire. Cela leur donne aussi une étaient au rendez-vous. Et évidemment, un intérêt particulier
idée de notre niveau vis-à-vis des boulangeries du quartier ». pour les bonnes choses !
Sa préférence, aussi bien en réalisation qu’en dégustation, va à la Véronique Vignaud travaille chez Jour, lieu de restauration
tarte au citron. Pour lui, « les produits choisis doivent évidemment rapide où chacun confectionne sa salade selon ses envies.
être de qualité et mais savoir bien faire compte aussi ! » Habituée des dégustations, elle participe notamment aux
Nicolas Rauscher de la boulangerie Alexine (Paris 10e) fait pour Concours agricoles et est là pour prendre connaissance des
sa part « attention à la quantité de sucre car les consommateurs évolutions de la boulangerie-pâtisserie. Cette amatrice de
y sont sensibles ». cuisine reconnaît la « difficulté de juger des produits du fait
LBF N°478 / 7
Actualités
« Parler de pâtisserie à la radio, c’est très dur car ça
donne envie ! Là, sur le concours, en tant que jurée,
j’ai enfin pu en goûter ! »
Chloé Massardier, programmatrice chez Radio France
(antenne France Bleu Paris) pour l’émission « On cuisine
ensemble ».
d’une possible saturation du palais ». Comme tous les autres
jurés, elle a remarqué que « les produits présentés sont d’aspect
très différent. On voit bien toute la créativité des boulan-
gers-pâtissiers face à une même demande ! Évidemment,
quelques produits ressortent… »
Raphaël Roberjot travaille sur l’émission L’expresso Du
Week-end sur RTL2. « La curiosité m’a amené à accepter
d’être juré à ce concours. Entendre parler de pâtisseries à
chaque émission m’a toujours donné faim et envie d’y goûter !
J’aime analyser ce que je déguste. Certaines tartes étaient trop
sucrées à mon goût et quelques pâtisseries étaient surpre-
nantes… les plus belles n’étant pas forcément les meilleures ! »
Le gagnant de l’édition précédente faisait aussi partie du jury.
Ina Zhou, de la boulangerie Les petits Gourmands (Paris 7e)
aime lui aussi « les produits pas trop sucrés », même s’il sait
que « la pâtisserie française a d’autres habitudes gustatives ».
Ce pâtissier n’a eu aucune difficulté à apprécier les confec-
tions de ses confrères. « Le niveau est très bon. D’ailleurs,
la pâtisserie d’aujourd’hui est de plus en plus technique et
propose des choses de plus en plus fines. Personnellement,
j’aime beaucoup réaliser les pâtes à choux et les mousses…
et déguster tout ce qui est pâtisserie fourrée ».
1er prix
Cyril Huet, Sèvres (92)
« C’est la première fois que je participe à ce trophée, après avoir
remporté celui du meilleur gâteau des Hauts-de-Seine, il y a 2 mois.
On est sur une bonne lancée ; on va essayer de continuer comme ça !
Développer, créer… c’est ça qui nous intéresse ».
2e prix
Souad Idrenmouche, Paris 12 e
« On participe beaucoup aux concours. On a été classés 3e
au dernier concours du flan. C’est le résultat du travail de toute
une équipe : 24 personnes dont 10 pâtissiers, sur 3 boulangeries.
Les prix sont aussi intéressants pour attirer les jeunes,
très motivés à venir travailler chez nous ».
8 / LBF N°478
Actualités
Classement Chefs d'entreprise
1 Cyril HUET CYRIL HUET PATISSERIE 9, rue de ville d'Avray 92310 SEVRES
2 Souad IDRENMOUCHE B&S DIDEROT 92, boulevard Diderot 75012 PARIS
3 Jean-Yves BOULLIER LE MOULIN DE LA CROIX NIVERT 39 rue de la Croix Nivert 75015 PARIS
4 Alban KUNTZ MAISON KUNTZ 10, rue Mignard 75016 PARIS
5 Arnaud DELMONTEL MAISON ARNAUD DELMONTEL 39, rue des Martyrs 75009 PARIS
6 Stéphane LOUVARD MAISON LOUVARD 11, rue Chateaudun 75009 PARIS
7 Cédric ARSAC LORETTE BOULANGERIE PATISSERIE 1, rue de Vouillé 75015 PARIS
8 Jean-Michel CARTON CARTON PARIS 6, boulevard de Denain 75010 PARIS
201, rue Pierre Brossolette
9 Haithem BEN HAJ YAHIA L'ATELIER DES GOURMANDS
93160 NOISY LE GRAND
BOULANGERIE PATISSSERIE 36, route de la Reine
10 Eddy DECOUACON
DE LA REPUBLIQUE 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
Classement Apprentis
1 Sheyma MEITE Campus des Métiers et de l'Entreprise - BOBIGNY
2 Dourra MAJOULI Campus des Métiers et de l'Entreprise - BOBIGNY
3 Baptiste WILLOT Ceproc - PARIS
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Transmission Expertise
LBF N°478 / 9
Actualités
À retenir
Le prix de l’énergie est composé de 4 prix en fonction du moment de
la journée et de la saison. Il y a les heures pleines et creuses, en hiver
et en été. Certaines offres de fournisseurs peuvent proposer un tarif
unique à l’année ou un tarif unique pour les heures pleines et creuses
sans référence à la saison.
AIDES ÉNERGIE
Les boulangeries face à la crise énergétique
Depuis plusieurs mois, notre profession, comme beaucoup d'autres, est confrontée à une crise
énergétique sans précédent. Elle remet en cause les équilibres économiques de nos boulangeries déjà
mis à l'épreuve ces dernières années. Sachez que le Syndicat est mobilisé au quotidien pour trouver des
solutions qu'elles soient nationales, régionales ou départementales. En attendant, voici un panorama de
la situation à date afin de mieux la comprendre pour pouvoir y faire face.
Comment une facture d’électricité fonctionne ?
Quel que soit le fournisseur, une facture d’électricité
se décompose en 2 parties : Le contrat Matina : explications
• Part énergie
• Part taxe et acheminement de l’énergie
EDF a créé un contrat adapté à
La crise actuelle a fait exploser le prix de la part énergie l’activité de boulangerie. Elle le
correspondant à la consommation de kWh de la boulangerie. commercialise sous le nom de
contrat Matina. Sont proposés
3 tarifs : heures super creuses,
heures creuses et heures pleines.
Décomposition de la consommation type d’une boulangerie
Son intérêt est d’avoir entre 3h et
Éclairage 6h un tarif « heures super creuses »
Équipements
mécaniques
5% À retenir : très préférentiel qui peut être
8%
- 1 MWh = 1000 kWh adapté à l’organisation du travail
- 1 c/kWh = 1 centime par kWh des boulangeries. Attention
Production (utilisé sur les factures) toutefois à bien calculer le
de froid Production surcoût engagé par les heures
22%
de chaleur Exemple : de nuit payées à vos salariés qui
65% - 1 MWh = 280 € travailleront sur cette tranche
- 1 c/kWh = 28 centimes ou 0,28 € horaire.
- 1 kWh = 0,28 €
Comment s’est traduit cette crise Les mesures de sobriété à mettre en place
sur les factures des boulangers ? Pour faire baisser la facture d’énergie, il faut également
À partir du mois de septembre, les boulangeries qui devaient réduire les consommations dans votre établissement :
renouveler leurs contrats, arrivés à leur terme, ont vu les optimiser l’utilisation du four pour éviter de le faire
prix multipliés par 5 voire plus. Prenons l’exemple d’une fonctionner pour un nombre réduit de baguettes, entretenir
boulangerie qui renouvelait son contrat au 31 octobre 2022. son matériel de froid afin d’éviter les surconsommations…
Son fournisseur lui a proposé une offre de renouvellement Autant d’actions qui peuvent s’avérer financièrement
en août avec une augmentation de 1 100% des heures intéressantes. La CNBF a édité en octobre dernier
pleines hiver et de 525 % des heures creuses hiver. Sa facture un guide de sobriété téléchargeable sur notre site :
de novembre 2022 (12 900 €TTC) a été multipliée par 4,45 https://www.sp-boulangerieparis.fr/. À lire absolument !
par rapport à celle de novembre 2021 (2 900 €TTC).
Quelques conseils
• Si ce n'est pas déjà fait, envoyez votre attestation « Modèle • Préservez vos marges en augmentant vos prix afin de tenir compte
d’attestation sur l’honneur pour l’application du bouclier tarifaire de vos coûts de production qui ont fortement augmenté avec
et de l’amortisseur électricité, ainsi que des conditions tarifaires cette crise et la hausse des principales matières premières.
spécifiques aux très petites entreprises en 2023 » avant le 31 • Mettez en place des mesures de sobriété pour réduire au maximum
mars 2023 avec une application rétroactive à janvier 2023 pour vos consommations d’énergie.
les contrats signés avant le 28/02/2023. Pour les contrats signés
après le 28/02/2023, vous aurez un mois maximum pour envoyer • Utilisez tous les dispositifs d’aides qui ont été mis en place
l'attestation à votre fournisseur d'énergie. par l’Etat.
• Faites-vous accompagner par votre expert-comptable et le
Syndicat afin de faire le point sur votre situation et vous faire La situation est compliquée, ne restez pas seul ! Contactez-nous.
bénéficier de toutes les aides auxquelles vous avez le droit. Une cellule de crise a été mise en place au sein du Syndicat :
crise.energie@boulangerie75.org – 01.43.25.43.50.
• Si vous rencontrez des difficultés de trésorerie pour payer vos
factures d’électricité, contactez le Syndicat afin d’étudier votre
dossier et essayer de trouver des solutions.
10 / LBF N°478Actualités
Quelles sont les aides mises en place ? Aide « gaz et électricité » - guichet d’aide au paiement des
factures d’électricité
La profession s’est mobilisée pour obtenir du Gouvernement
des aides financières afin de limiter, autant que faire ce peu, la Il s'adresse à l'ensemble des boulangers. Il permet de
hausse subie par les artisans. bénéficier d’une aide égale à 50 % du différentiel entre la
facture 2021 majorée de 50 % et la facture concernée
Bouclier tarifaire (dans la limite de 70 % de la consommation de 2021)
et plafonnée à 4 millions d’euros. Cette aide est cumulable avec
Il concerne les TPE ayant un compteur électrique d'une
l’amortisseur électricité à partir du mois de janvier 2023.
puissance inférieure ou égale à 36 kilovoltampères (kVA).
Ce dispositif limite à 15% la hausse du prix de l'électricité dès Pour les factures de gaz, c’est la principale aide mise en place
février. par l’État.
Critères d’éligibilité : Compteur < ou = à 36kVa, CAHT La demande d’aide au guichet se fait tous les deux mois
< ou = à 2 millions et - 10 salariés (hors apprenti). sur son compte impots.gouv.fr.
Plafonnement du prix de l’électricité
Baisse de la fiscalité sur l’électricité
Les TPE ne paieront pas plus de 280 €/MWh en moyenne
d'électricité en 2023. L'État a baissé la TICFE, aussi connue comme contribution au
Critères d’éligibilité : - de 2 millions de CAHT, moins de 10 service public de l'électricité (CSPE), à 0,5€ par mégawattheure
salariés (hors apprenti) et avoir signé un contrat entre le (MWh) ce qui est le minimum légal européen.
1er janvier 2022 et le 31 décembre 2022 pour l'année 2023. À savoir : L'ARENH (Accès Régulé à l'Electricité Nucléaire
Historique prévu par la loi NOME de 2010) permet aux
Amortisseur électricité fournisseurs alternatifs d’énergie de s’approvisionner en
Il concerne les boulangers ayant moins de 250 salariés dont le électricité auprès d’EDF en bénéficiant d’un prix fixe de
compteur électrique est d’une puissance supérieure à 36kVA. 42€/MWh dans la limite de 100 térawattheures (TWh) par an.
Il prend en charge 50% de la « part énergie » de la facture, Les factures d’une boulangerie peuvent compter jusqu’à
si le prix unitaire est compris entre 180€/MWh et 500€/MWh. 50 % d’énergie vendue à ce tarif ARENH.
La réduction maximale du prix unitaire sera de 160€/MWh sur
la totalité de la consommation ((500-180)*50%). Liens utiles :
https://entreprendre.service-public.fr/actualites/A16150
https://www.gouvernement.fr/actualite/electricite-plafond-garanti-a-
280-euros-mwh-en-2023-pour-les-tpe
https://mediateur.edf.fr/mediation?id=accueil
https://www.mediateur-engie.com/
https://www.impots.gouv.fr/aide-gaz-electricite
Autres aides
•Possibilité pour les boulangers de demander le report du paiement de négociation avec son fournisseur. Si au bout de 2 mois cette négociation
leurs impôts et de leurs cotisations sociales. est infructueuse, il est possible de saisir le médiateur qui a trois mois pour
•Possibilité de demander l’étalement des factures d’énergie auprès du trouver une solution avec votre fournisseur.
fournisseur d’énergie. Cet étalement sur plusieurs mois serait relatif aux • Accompagnement du conseiller départemental de sortie de crise. En cas
factures des premiers mois de l’année correspondant aux tarifs élevés d’hiver. de difficulté de trésorerie, il propose des solutions adaptées et opéra-
•Accompagnement du médiateur de l’énergie. Il y a un médiateur dédié tionnelles (ménagement des dettes sociales et fiscales, prêt de l'État...).
pour EDF et pour Engie. Pour être saisi, il faut tenter au préalable une
A quelle(s) aide(s) pouvez-vous prétendre en tant que boulanger ?
Situations (non exhaustives)
Critères d’éligibilité
1 2 3 4 5
- 10 salariés Oui Oui Oui
+ 10 salariés Oui Oui
- 2 millions d’€ de CAHT Oui Oui Oui
- 50 millions d’€ de CAHT Oui Oui
Compteur électrique < ou = à 36 kVa Oui
Compteur électrique > à 36 kVa Oui Oui Oui Oui
Contrat signé entre le 01/01/2022 et le 31/12/2022 pour 2023 Oui
Part énergie après hausse et amortisseur = ou > à 3% du CAHT 2021 Oui Oui
Prix de l’énergie pendant la période de demande d’aides a
Oui Oui Oui
augmenté de 50 % par rapport au prix moyen payé en 2021
Plafond à Amortisseur Amortisseur
Bouclier 280 € / MWh électricité électricité Amortisseur
Aide(s) auxquelles ma boulangerie a le droit :
tarifaire (15 %) + Amortisseur + Guichet + Guichet électricité
électricité d’aide d’aide
Remarque : pour le gaz, il faut remplir les critères d’éligibilité au guichet d’aide pour en bénéficier.
LBF N°478 / 11Trophée de la meilleure baguette de tradition
française de la Seine-Saint-Denis
Vendredi 10 mars 2023
La remise des prix aura lieu au Campus des Métiers
et de l’Entreprise le vendredi 17 mars à 19h.
Dépôt le vendredi 10 mars 2023 République - 93100 Montreuil, cachet de la poste faisant
entre 12h et 14h foi, par chèque bancaire libellé à l’ordre de l’Amicale des
au Campus des Métiers et de l’Entreprise Boulangers du 93. Le droit d’inscription restera acquis par
91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny l’Amicale des Boulangers du 93 en cas de non-présen-
tation des baguettes au concours. En cas d’annulation du
Date limite d’inscription : 3 mars 2023
trophée, l’Amicale des Boulangers du 93 remboursera les
Modalités d'inscription : par courrier posté daté
concurrents.
du vendredi 3 mars 2023 maximum à l'adresse
suivante : Amicale des Boulangers du 93 chez JML Article 4
BOULANGERIE - 2, rue de la République - Les concurrents devront déposer ou faire déposer un lot
93100 Montreuil. de 2 baguettes de tradition française présenté dans un
Possibilité également de s’inscrire sur place le emballage anonyme sans décor ni inscription. Tout lot de
vendredi 10 mars 2023. baguettes qui ne sera pas présenté de cette manière sera
Un lot de 2 baguettes de tradition française par automatiquement éliminé sans pouvoir concourir. Le dépôt
participant. s’effectuera entre 12h et 14h. Au-delà de ces horaires, aucun
lot de baguettes ne sera admis.
Les concurrents joindront à leur dépôt obligatoi-
Article 1 rement sous peine de refus de leur lot de baguettes
L’Amicale des Boulangers du 93, association régie par une enveloppe non cachetée contenant les informations
la loi du 1er juillet 1901, organise le 26ème trophée de la suivantes : nom, prénom, adresse de la boulangerie,
meilleure baguette de tradition française de la Seine-Saint- numéros de téléphone fixe et mobile et nom commercial
Denis. Il aura lieu le vendredi 10 mars 2023 au Campus des de l’entreprise. Aucun signe de reconnaissance ne devra
Métiers et de l’Entreprise de Bobigny. apparaître sur l’enveloppe. Les salariés et apprentis
devront y joindre une attestation de leur employeur.
Article 2 Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du
Sont admis à participer au trophée : concours ne pourront concourir. Les membres de l’Amicale
des Boulangers du 93 ne sont pas autorisés à déposer
• Catégorie Employeur : Tous les boulangers ayant le
des produits pour des professionnels inscrits au concours.
titre d’artisan, propriétaires ou locataires d’un fonds de
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de
commerce situé en Seine-Saint-Denis, inscrits au réper-
commerce pourront présenter un lot de baguette par
toire des métiers, fabriquant leur pain selon les procédés
établissement. Pour le classement général final, ne sera
traditionnels, qu’ils soient adhérents ou non au Syndicat
retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place.
des boulangers du Grand Paris.
• Catégorie Employé : Tous les boulangers salariés et les Article 5
apprentis de 2ème année munis d’une attestation de leur Les baguettes devront impérativement répondre aux carac-
employeur répondant aux critères ci-dessus. téristiques suivantes :
• Mesurer entre 50 et 55 cm de long
Article 3 : Inscription • Peser entre 250 et 270 grammes
Le droit d’inscription est fixé à : • Ne pas excéder 18 grammes de sel par kilo de farine
• 20€ par participation si le candidat est adhérent au • Ne pas être recouvertes de farine
Syndicat et effectue une pré-inscription Tout lot de baguettes ne présentant pas les caractéristiques
• 25€ par participation si le candidat est adhérent au demandées sera éliminé d’office.
Syndicat et réalise son inscription sur place le jour du Grille de notation
concours Conformité : ������������������������������������������������������� 20 points
• 30€ par participation si le candidat est non adhérent au Aspect : �������������������������������������������������������������� 20 points
Syndicat qu’il effectue une pré-inscription ou qu’il réalise Cuisson : ������������������������������������������������������������� 20 points
son inscription sur place le jour du concours Goût et odeur : ��������������������������������������������������� 20 points
• Gratuit pour les apprentis. Mie et alvéolage : ����������������������������������������������� 20 points
Pour les candidats effectuant une pré-inscription, ils TOTAL : ������������������������������������������������������������ 100 points
devront s’en acquitter au plus tard le vendredi 3 mars Préalablement au jugement des critères présentés
2023 par courrier à l'adresse suivante : Amicale des ci-dessus, le jury aura accès à la présentation des baguettes
Boulangers du 93 chez JML BOULANGERIE - 2, rue de la de tradition française non coupées.
12 / LBF N°478Actualités
Bulletin d’inscription
BOULANGERIE
Article 6 : le jury N° de code à 6 chiffres (obligatoire) :
Le jury est composé de professionnels et de gastronomes
sans lien de parenté avec les concurrents. N° de RM :.....................................................................................
Les membres du jury sont convoqués à 15h, les baguettes
ayant été mises en place auparavant de manière aléatoire. Nom :.............................................................................................
Chaque jury a sa propre grille de notation et fixe ses notes. Prénom :........................................................................................
A l’issue des dégustations, les notes seront comptabilisées
afin de désigner le classement. Le candidat ayant obtenu la Nom commercial de la boulangerie : .......................................
note la plus élevée sera déclaré vainqueur.
Les décisions du jury sont sans appel. .......................................................................................................
Article 7 : publicité autour du classement Adresse de la boulangerie :.......................................................
Le classement attribué à la suite de ce concours consacrera .......................................................................................................
la qualité des produits présentés pour toute l’année 2023.
Les lauréats devront dans toute publicité faire apparaître Code Postal :............................... Ville :......................................
le nom du concours, l’année et la place obtenue dans le
N° de tél de la boulangerie : .....................................................
palmarès.
Les lauréats ne pourront faire valoir leur titre que dans N° de mobile : .............................................................................
l’entreprise pour laquelle ils ont obtenu leur classement au
concours. Dans le cas de la transmission d’une entreprise, E-mail de la boulangerie :...........................................................
le repreneur ne pourra, en aucun cas, se prévaloir des titres
.......................................................................................................
obtenus par son prédécesseur.
Article 8
Les produits du concours resteront la propriété des PARTICIPANTS
organisateurs.
Nom et prénom :..........................................................................
Article 9 Fonction :......................................................................................
Le gagnant du trophée de la meilleure baguette de tradition
française de la Seine-Saint-Denis 2023 ne pourra concourir N° de portable :...........................................................................
pendant deux années consécutives pour l’adresse de la
boulangerie primée. Le gagnant 2022 ne peut participer à Email :............................................................................................
cette édition.
Le lauréat 2023 sera membre de droit du jury l’année Nom et prénom :..........................................................................
suivante s’il le souhaite.
Au gagnant sera remis un trophée dont il sera le Fonction :......................................................................................
gardien responsable pendant 11 mois. Il devra le N° de portable :...........................................................................
restituer impérativement au siège de l’Amicale des
Boulangers du 93 le 1er février 2024 au plus tard. Email :............................................................................................
Le gagnant et le 2ème de la catégorie Employeur partici-
peront en mai 2023 au master de la baguette de tradition Nom et prénom :..........................................................................
française qui se déroulera le dimanche 14 mai 2023 lors
de la Fête du Pain sous réserve qu’ils soient adhérents au Fonction :......................................................................................
Syndicat des boulangers du Grand Paris au plus tard le 31
N° de portable :...........................................................................
avril 2023. Le gagnant de ce concours régional participera
au 10ème concours national de la baguette en mai 2023. Email :............................................................................................
Les listes des 10 lauréats catégorie Employeur et des 10
lauréats catégorie Employé seront publiées dans le mensuel
La Boulangerie Française, sur Facebook @boulangers-paris Droit d’inscription par participant :
et sur Instagram @boulangersdugrandparis. Les 3 premiers • 20€ par participation si adhérent au Syndicat et
de chaque catégorie recevront une coupe d’une valeur pré-inscription
maximale de 14€ et chacun des 20 gagnants recevra un lot • 25€ par participation si adhérent au Syndicat et
surprise offert par les partenaires. inscription sur place le jour du concours
• 30€ par participation si le candidat est non
Article 10
adhérent au Syndicat (pré-inscription ou inscription
La participation au présent concours entraine l’adhésion
sur place le jour du concours)
entière à ce règlement. Les organisateurs ne sauraient en
• Gratuit pour les apprentis.
aucun cas être tenus responsables des empêchements au
déroulement du concours résultant d’un cas fortuit ou de
Chèque bancaire à l'ordre de l'Amicale des Boulangers
force majeure.
du 93 à envoyer chez JML BOULANGERIE - 2, rue de
Les récompenses non retirées dans un délai d’un mois
la République - 93100 Montreuil.
auprès de l’Amicale des Boulangers du 93 resteront acquises
par l’association.
LBF N°478 / 13Dossier
Cotisations sociales 2023
Ce qui change depuis le 1er janvier
Plafond mensuel de la sécurité sociale : 3 666€
SMIC horaire de la profession : 11,38 € bruts
SMIC : 11,27€ de l’heure
(lequel est supérieur au smic horaire qui s’élève à
Rappel : le Salaire Minimum Interprofessionnel de 11,27 € bruts depuis le 1er janvier 2023).
Croissance constitue la base de calcul du salaire Arrêté du 5 janvier 2023 portant extension d’un
pour les contrats de professionnalisation et pour avenant à la convention collective nationale de la
les apprenti(e)s sauf pour ceux de 21 ans ou plus. boulangerie et pâtisserie - entreprises artisanales
Pour ces derniers, la base de calcul est le minimum (N°843)
conventionnel applicable dans la mesure où il est
supérieur au SMIC.
Montant du minimum garanti : 4,01 € Au 1er semestre 2023, le taux de l’intérêt légal s’établit
à 2.06 % pour les créances dues aux professionnels.
Montant de l’indemnité pour frais professionnels :
6,015 € par jour
Rappel : Ce taux sert à calculer, en l’absence de
(Indemnité prévue par l’article 24 de la Convention
stipulations conventionnelles, les intérêts de retard
Collection Nationale)
dus en cas d’impayé par un débiteur après qu’il
Accident du travail : 2,19 % ait été mis en demeure. Il sert aussi à déterminer
le taux minimal des pénalités applicables entre
Assurance vieillesse de la sécurité sociale :
professionnels en cas de retard de paiement d’une
•1 5,45 % sur la rémunération dans la limite du plafond
facture. Ce dernier taux, qui doit être mentionné
de la Sécurité Sociale, répartis en 8,55 % pour
dans les conditions générales de vente, ne peut pas
l’employeur et 6,90 % pour le salarié
être inférieur à 3 fois le taux de l’intérêt légal, soit à
• 2,30 % sur la totalité de la rémunération, répartis en
6,18 %.
1,90 % pour l’employeur et 0,40 % pour le salarié
Maladie, maternité, invalidité décès de la Sécurité
Sociale (Cotisation uniquement patronale) :
• 7 % pour les rémunérations inférieures ou égales à 2,5
SMIC
• 13 % pour les rémunérations supérieures à 2,5 SMIC
Assurance chômage : 4,05 %
(Cotisation uniquement patronale)
AGS (Assurance Garantie de salaires) : 0.15 %
(L’Association pour la gestion du régime AGS assure aux
salariés dont l’employeur est placé en redressement ou
en liquidation judiciaires le paiement des sommes qui leur
sont dues : salaires, indemnités de licenciement…)
Allocations familiales :
• 3,45 % pour les rémunérations inférieures ou égales à
3,5 SMIC
• 5,25 % pour les rémunérations supérieures à 3,5 SMIC
14 / LBF N°478Dossier
Titres-restaurant Taux de compétence en dernier ressort des Conseils
de Prud’hommes : 5 000 € pour les instances introduites
À compter du 1er janvier 2023, la contribution patronale
depuis le 1er septembre 2020
finançant les titres-restaurant sera exonérée de cotisations
sociales dans la limite de 6,50 €. Rappel : les décisions rendues en dernier ressort
ne sont pas susceptibles d’appel, le seul recours
Rappel : pour être exonérée de cotisations sociales,
possible étant le pourvoi en Cassation.
la contribution de l’employeur aux titres-restaurant
doit être comprise entre 50 % et 60 % de la valeur
du titre. La valeur du titre-restaurant ouvrant droit à Évaluation des avantages en nature pour les salariés
l’exonération maximale de 6,50 € sera ainsi comprise logés et nourris : 5,20 € pour un repas
entre 10,83 € et 13 €. Avantages en nature logement : voir tableau page 16
Rappel : pour les apprentis qui bénéficient
Taux de cotisations pour le personnel d’avantages en nature nourriture et logement,
non cadre l’évaluation de ceux-ci correspond à 75 %
• Régime invalidité décès et allocation frais d’obsèques : des montants applicables aux autres salariés
0,14 % conformément aux dispositions de l’article D. 6222-33
du Code du Travail.
• Garantie maintien du salaire : 0,73 %
• Garantie incapacité de travail : 0,22 % CSG : 9,20 %, dont 2,40 % non déductible et 6,80 %
• Régime de l’indemnité de départ en retraite : 0,65 % déductible calculés sur 98,25 % du salaire brut.
• Rente éducation : 0,065 % CRDS : 0,50 %
• Fonds de péréquation : 0,37 % Réduction Fillon : voir tableau page 18
• Paritarisme : 0,15 %
Retraite complémentaire AGIRC-ARRCO prélevée par
AG2R : voir page 17
CEG - contribution d’équilibre générale :
• 2,15 % sur le salaire dans la limite de 3 666 € (Tranche 1)
répartis en 1,29 % pour l’employeur et 0,86 % pour le
salarié
• 2,70 % sur la Tranche 2 (de 3 666 € à 29 328 €), répartis
en 1,62 % pour l’employeur et 1,08 % pour le salarié
CET - contribution d’équilibre technique :
• 0,35 % les rémunérations comprises entre 3 666 € et
29,328 €, répartis en 0,21 % pour l’employeur et 0,14 %
pour le salarié
Régime de remboursement complémentaire de frais
de soins de santé : 1,50 % du plafond mensuel de la
Sécurité Sociale (PMSS), par mois et par salarié, soit 55 €
par mois, répartis en 27,50 € pour l’employeur et 27,50 €
pour le salarié. Quand la MAPA
Cotisations conventionnelles versées à ISICA/AG2R me protege ,
c’est bon pour moi ,
TheLINKS.fr - Janvier 2021 - 200408 - Crédit photo : Getty Images.
pour le personnel non cadre et pour le personnel cadre :
voir page 17
Financement des organisations professionnelles ma famille
et mon commerce !
d’employeurs et des organisations syndicales de
salariés : 0,016 % des rémunérations brutes versées aux
salariés
Protéger votre commerce et votre matériel est
essentiel pour votre activité au quotidien. Mais vous
Rappel : cette cotisation, prélevée par l’URSSAF, n’est protéger vous-même est aussi indispensable, car votre
pas due sur le salaire des apprentis des entreprises savoir-faire est la clé de la pérennité de votre entreprise
et de la sécurité financière de votre famille. Voici
inscrites au Répertoire des Métiers et pour les pourquoi nous vous proposons une protection globale
pour assurer votre tranquillité quoi qu’il arrive.
entreprises dont l'effectif est inférieur à 11 salariés Avec la MAPA, votre passion est entre de bonnes mains. Société d’Assurance Mutuelle à cotisations variables.
au 31 décembre précédant la date de conclusion du
Entreprise régie par le Code des Assurances.
Immatriculée au Répertoire National des Entreprises sous le numéro 775 565 088 000 66.
www.mapa-assurances.fr 0 800 865 865
contrat.
LBF N°478 / 15Dossier
Heures supplémentaires
et heures complémentaires
Heures supplémentaires
(selon CCN)
Les heures supplémentaires et les heures complémentaires
effectuées en 2023 continuent d’être exonérées de
cotisations salariales, d’assurance vieillesse ainsi que, dans Majoration de rémunération
la limite de 5 000 € par an, d’impôt sur le revenu. • De la 36e à 43e heure supplémentaire : +25 %
Ces heures ne bénéficient pas d’exonération de cotisations • De la 44e à 48e heure supplémentaire : +50 %
patronales, à l’exception de la déduction forfaitaire de Contingent
0,50 €/h prévue par l’article L241-18 du code de la sécurité
Contingent d’heures supplémentaires relatif au repos
sociale pour les entreprises dont l’effectif est inférieur
compensateur : 220 heures.
à 20 salariés ou qui ont atteint ou dépassé le seuil. Ces
entreprises peuvent continuer à en bénéficier durant les 5 Repos compensateur
années qui suivent le moment où elles ont atteint ce seuil. Entreprises ≤ 20 salariés
Pas de repos compensateur pour les heures
supplémentaires dans la limite du contingent de 220
heures.
Un repos compensateur de 50 % par heure supplémentaire
au-delà du contingent.
Entreprises > 20 salariés
Pas de repos compensateur dans la limite du contingent
de 220 heures.
Un repos compensateur de 100 % par heure supplémentaire
au-delà du contingent.
Évaluation forfaitaire de l’avantage en nature logement (Source URSSAF)
VALEUR MENSUELLE DE L’AVANTAGE EN 2023
MONTANT DE LA RÉMUNÉRATION BRUTE MENSUELLE EN FONCTION
DU PLAFOND MENSUEL DE LA SÉCURITÉ SOCIALE (EN €) Logement de 1 pièce Autres logements
Principale (par pièce)
< à 0,5 (c’est-à-dire < à 1 833 €) 75,40 € 40,40 €
= ou > à 0,5 et < à 0,6 (c’est-à-dire = ou > à 1 833 € et < à 2 199,59 €) 88,00 € 56,50 €
= ou > à 0,6 et < à 0,7 (c’est-à-dire = ou > à 2 199,60 € et < à 2 566,19 €) 100,40 € 75,40 €
= ou > à 0,7 et < à 0,9 (c’est-à-dire = ou > à 2 566,20 € et < à 3 299,39 €) 113,00 € 94,10€
= ou > à 0,9 et < à 1,1 (c’est-à-dire = ou > à 3 299,40 € et < à 4 032,59 €) 138,40 € 119,30 €
= ou > à 1,1 et inférieure à 1,3 (c’est-à-dire = ou > à 4 032,60 € et < à 4 765,79 €) 163,30 € 144,10 €
= ou > à 1,3 et < à 1,5 (c’est-à-dire = ou > à 4 765,80 € et < à 5 498,99 €) 186,60 € 175,70 €
= ou > à 1,5 (c’est-à-dire = ou > à 5 499 €) 213,50 € 200,90 €
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Sarl au capital de 100.000 f • Inscrits au tableau de l’Ordre des Experts Comptables de Paris AU TABLEAU DE L’ORDRE DES EXPERTS-COMPTABLES primés
16 / LBF N°478Vous pouvez aussi lire
