Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...

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Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
Un savoir-faire unique
                           La France a de la chance

DEPUIS 1908

  N°441

              Du 11 au 20 mai
              Parvis de Notre-Dame

              AVRIL 2019
Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
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SOMMAIRE
                                                                  Profession
                                                                  Les troubles musculosquelettiques
                                                                  4-5

                                   © Vikensi                      Actualités
                                                                  2e concours du meilleur flan d'Île-de-France
                                                                  6-8
« Devenez acteur                                                 Goût de France 2019,
   de la Fête du pain ! »                                         la fête de la gastronomie,

Du 11 au 20 mai, la Fête du pain se tiendra
                                                                  9
de nouveau le parvis de Notre-Dame de Paris.                      Concours des meilleures baguettes
                                                                  et brioches de Seine-Saint-Denis
Cette manifestation de grande ampleur met
notre savoir-faire artisanal à l’honneur.
                                                                  10-13
Quelle autre profession a la chance de                            Cashback : des espèces proposées
se voir offrir une telle visibilité dans un lieu                  par les commerçants !
si prestigieux ?
                                                                  14
Je souhaite que chacun et chacune puisse                          Agenda
saisir cette belle opportunité : devenez
acteur de la Fête du pain ! Rejoignez notre
                                                                  17
communauté de gens passionnés, prenez le
temps d’échanger avec le public toujours si
curieux de notre métier, goûtez à tous ces
instants festifs avec les apprentis, les enfants
des écoles et les boulangers canadiens qui
seront nos invités d’honneur…
                                                                  Juridique
La Fête du pain est un moment privilégié pour
faire découvrir nos produits et notre activité                    Congé maternité des travailleuses
aux visiteurs, dans la convivialité, le plaisir                   indépendantes
et le partage de nos valeurs.
                                                                  18
Les boulangers français ont de la chance !                        La répétition de propos racistes
                                                                  est une faute grave
                                Franck Thomasse                   19
                                               Président
                                                                  Infraction routière : l’absence de
                                                                  désignation du salarié peut être imputée
                                                                  à l’entreprise
                                                                  20
     Vente de matériel
 Nos partenaires de la Fête du pain vous
 proposent la vente des matériels exposés
 à des prix avantageux :                                          Transactions
 fours à soles électriques • fours ventilés • armoires
 de fermentation pour le pain • armoires de                       Boulangeries 75, 92, 93, 94
 fermentation pour la viennoiserie • batteurs 40 L
 • pétrins spirales • tours réfrigérés • diviseuse •
                                                                  21-22
 dresseuse • une turbine pastorisateur.
 Les boulangers intéressés pourront voir les
 matériels du 11 au 20 mai sur le parvis de Notre-
 Dame et contacter les Boulangers-Pâtissiers du
 Grand Paris pour être mis en relation :

 contact@boulangerie75.org
                                                                           @boulangersparis
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Profession

      INFORMATION SANTÉ TRAVAIL
Les TMS, qu’est-ce que c’est ?                                  Quelques exemples

                                                                Risque                        Proposition d’amélioration
Les TMS, pour troubles musculosquelettiques, sont
des maladies qui touchent les articulations, les muscles        Station debout
et les tendons, comme par exemple les tendinites, les           prolongée et escaliers        Semelle de travail
lombalgies ou le syndrome du canal carpien.                     -> Tendon d’Achille
                                                                Manutention sacs              Planche à roulette
Elles se manifestent par des symptômes physiques, des           de farine
articulations douloureuses ou enraidies, car mobilisées de                                    Privilégier les tapis d’enfour-
                                                                Enfournement
façon excessive et répétitive. Les symptômes de TMS évo-                                      nement et leur entretien
luent dans la durée.                                            Prendre les produits          Adapter la hauteur des
                                                                en hauteur                    étagères
Le travail en boulangerie-pâtisserie peut jouer un rôle dans
leur survenue, leur maintien ou leur aggravation. C’est pour    Prendre les produits
                                                                                              Privilégier la pince
cela qu’il est important d’être attentif à l’apparition des     en profondeur
premiers symptômes (gêne fonctionnelle, douleur, fatigue)
afin de stopper ou limiter la progression.

L’aide TMS PRO                                                  par un(e) ergonome ayant les compétences nécessaires
                                                                pour mener le projet de prévention des TMS.
Pour prévenir les troubles musculosquelettiques et              Réservez cette aide auprès de la CRAMIF le plus tôt
améliorer les conditions de travail dans les PME, et            possible car cette offre est limitée !
notamment les boulangeries, la caisse d’assurance
maladie a mis en place des aides financières destinées          Procédure
aux PME de moins de 50 salariés, pour l’achat de
                                                                Étape 1 : réservation sur devis
matériel ou d’aménagement, dont l’aide TMS PRO.
                                                                •Remplissez le formulaire de réservation sur le site
                                                                  www.cramif.fr, onglet « à votre service » > Entreprise >
Cette aide vous permet d’acheter du matériel et/ou des            S’informer sur les risques professionnels > Aides finan-
équipements pour réduire les contraintes physiques, en             cières simplifiées
particulier lors des manutentions manuelles de charges,         • Joignez la copie du (ou des ) devis détaillé(s) des équipe-
d’efforts répétitifs ou de postures contraignantes, mais           ments pouvant être subventionnés,
également la réalisation de formations adaptées pour les        • ainsi que le plan d’actions et le diagnostic qui recom-
salariés concernés :                                               mandent les équipements subventionnables.
• achat de chariots,
                                                                La confirmation ou la non acceptation de l’obtention de
• aménagement des sols glissants pour éviter les chutes,
                                                                votre aide arrivera dans un délai de deux mois. Vous aurez
• réduction des émissions de poussières de farine pour
                                                                alors deux mois pour confirmer votre réservation.
   éviter l’asthme et diminuer le risque d’explosivité,
• installation d’une ventilation générale (ou climatisation)   Étape 2 : confirmation sur bon de commande
   pour refroidir l’espace de travail (la chaleur accentuant    • Envoyez copie(s) du ou des bon(s) de commande par
   les TMS),                                                       lettre recommandée à la Cramif.
• installation de monte charges, de passe plats,                Étape 3 : réception de votre aide
• amélioration de l’éclairage.                                  • Envoyez à la Cramif les factures acquittées, une attes-
                                                                   tation de l’Urssaf justifiant que vous êtes à jour de vos
Cette aide financière est plafonnée à 25 000 €.
                                                                   cotisations et un RIB au nom de l’entreprise.
TMS PRO Action finance à hauteur de 50 % cet investis-
                                                                Une fois ces documents réceptionnés par la Cramif,
sement HT, pour un minimum de 2 000 € HT.
                                                                votre aide (50% de votre investissement HT plafonnée
Vous pouvez bénéficier de cette aide à condition de fournir     à 25 000 €) sera versée en une seule fois par virement
au préalable un diagnostic et un plan d’actions réalisés        bancaire.

4 / LBF N°441
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Vous êtes soucieux
                Parlons chiffres                                  de la retraite de vos
    • 1er facteur d’inaptitude : les TMS représentent
       80 % des maladies professionnelles.                        salariés !
    • 8,4 millions de journées de travail perdues par an.
    •
     Selon la CPAM, le coût moyen d’un TMS à
                                                                  Mais qu’en est-il de
     l’épaule pour l’entreprise est de 17 000 euros,
     sans compter l’arrêt de 220 jours.
                                                                  la vôtre ?
                                                                  Depuis 60 ans, les partenaires sociaux de votre
                                                                  branche professionnelle nous font confiance pour
                                                                  assurer la protection sociale de vos salariés et plus
                                                                  particulièrement leur retraite.
    Vertèbres cervicales                                          Mais vous, en tant que Chef d’entreprise,
                                         Épaule                   qui s’occupe de vous pour votre retraite ?

                                                                                                                                 La Mondiale - Société d’assurance mutuelle sur la vie et de capitalisation - Entreprise régie par le Code des assurances - Membre d’AG2R LA MONDIALE - 32, avenue Emile Zola 59370 Mons-en-Baroeul - 775 625 635 RCS Lille Métropole.
                                         Tendinite de la coiffe   Savez-vous où vous en êtes ?
         Coude
                                         des rotateurs
     Épicondylite
                                                                   À quel âge                                  Quel sera
                                                                   pourrez-vous                                le montant de
                                                                   partir à la                                 vos revenus à
                                                                   retraite ?                                  la retraite ?

                                                                                         Retraite
Rachis lombaire                                                    Quels sont
     Lombalgies                                                    les dispositifs                             Est-ce
                                           Poignet, main,          permettant                                  suffisant pour
                                           doigt                   d’améliorer                                 maintenir votre
                                           Syndrome du canal       votre retraite ?                            niveau de vie ?
                                           carpien
          Genou
     Hygroma des                                                  Comment répondre à ces questions ?
  bourses séreuses                                                Demandez à rencontrer votre Conseiller AG2R LA
                                                                  MONDIALE, spécialement formé aux spécificités de
                                                                  votre profession, lors d’un entretien d’1 heure offert
                                                                  et sans engagement.

                                        Cheville
                                        Tendinite achiléenne

                                                                                                                                 Document non contractuel à caractère publicitaire - 032019-80823
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    L’équipe de votre service de santé au
    travail est à votre disposition pour
    vous conseiller, vous accompagner et
    vous soutenir dans vos démarches de
    prévention des risques professionnels.

                                                                                                          Flashez le QR code
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Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
2e concours du meilleur
                                flan d'Île-de-France

                             Des flans et des idées
      Ouvert aux artisans boulangers-pâtissiers et aux pâtissiers, la seconde édition
  du concours du meilleur flan d'Île-de-France a rassemblé de nombreux professionnels
                    autour d'un classique de leurs métiers respectifs.

On l'imagine simple et inratable. Et pourtant, la réussite d'un     Lucien Veillet, ex-président de l'Académie Nationale de
flan pâtissier n'est pas un jeu d'enfant. Il fallait maîtriser de   Cuisine, était lui rôdé à l'exercice : « Je suis habitué à être jury
nombreux paramètres pour convaincre le jury du deuxième             dans de tels concours. J'attends d'un bon flan qu'il soit agréable
concours du meilleur flan d'Île-de-France, qui se tenait le         à l'œil, d'une texture moelleuse et d'un goût vanillé légèrement
20 mars 2019 dans les locaux du CEPROC (Centre Européen             sucré. Cette année, il y avait des rendus assez inégaux, avec de
des Professions Culinaires, Paris XIXe). Le choix de la pâte,       très bons gâteaux et d'autres un peu brouillons. » Des attentes
des produits, des parfums et l'aspect final du gâteau étaient       partagées par une autre jurée : « J'aime bien que la crème soit
autant de critères personnalisables pour départager les             un peu ferme, que le flan soit beau à regarder puisque c'est ce
candidats. Leur seule consigne était de rendre un flan de           qui donne envie de le manger. Il faut trouver le petit truc qui
22 cm de diamètre.                                                  le distingue des autres en rajoutant une pointe d'alcool, par
                                                                    exemple ».
Monsieur Bakour, boulanger-pâtissier à Neuilly-sur-Seine,
a opté « pour une recette classique, mais faite avec des
produits les meilleurs possibles pour convaincre un jury parti-
culièrement exigeant ». Armand Carneiro, récent vainqueur
de la meilleure galette aux amandes et habitué des concours,
avait lui sa propre recette : « Je reste un inconditionnel de la
pâte feuilletée, et j'utilise pas mal de crème fraîche avec du                     Nathalie Thalmann,
lait frais entier pour ma garniture. »                                            représentante d'Ancel,
                                                                                  partenaire du concours
Un jury particulièrement exigeant
                                                                       « Ce partenariat revêt un caractère particulier
Au total, 79 participants et 4 apprentis ont déposé leurs
                                                                           cette année car Ancel fête ses 100 ans.
flans, dans le délai imparti, aux bénévoles de l'association
                                                                          Nous accordons beaucoup d'importance
l'Épiphanie qui se chargeait cette année de l'organisation
                                                                        à sponsoriser des concours où le savoir-faire
du concours. Après enregistrement, les gâteaux ont été
                                                                            artisanal est reconnu. La préparation
dégustés par un jury d'une trentaine de personnes aux profils
                                                                          "crème pâtissière super Ancel" à l'arôme
variés. Pour certains, c'était la première fois qu'ils prenaient
                                                                           naturel de vanille bourbon est d'ailleurs
part à un tel exercice : « La variété des goûts entre les flans
                                                                      souvent utilisée par les vainqueurs du concours
est très étonnante. On sent qu'il y a une grande diversité dans
                                                                              du meilleur flan d'Île-de-France. »
l'usage des produits, avec plus ou moins de sucre, des goûts
d'œuf plus prononcés chez certains par exemple. »

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Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
Un vainqueur inédit
L'annonce des résultats a eu lieu dès le lendemain soir dans la
salle du restaurant d'application du CEPROC. Les dix premiers
des catégories chefs d'entreprises et salariés, tout comme les
apprentis des CFA ayant accédé au podium, ont été invités
à recevoir leur trophée et les nombreuses dotations des
partenaires.
C'est Manon Bouffaire, du Campus de Bobigny, qui s'est
imposée chez les apprentis, et Ana Rodrigues, de la boulan-
gerie de Ludovic Grimont à Nogent-sur-Marne, qui a gagné
dans la catégorie salariés.
Chez les chefs d'entreprise, Giovanni Bianci, installé au 49, rue
Chardon Lagache à Paris XVIe a remporté le premier prix.
Il s'est vu remettre son trophée par Olivier Flament, lauréat
l'an dernier et vainqueur du concours du flan parisien en 2010.
Une surprise totale pour le nouveau champion, qui tentait
sa chance pour la première fois : « J'ai entendu parler du
concours pour la première fois il y a 15 jours. Je n'ai pas pu me
préparer mais j'avais envie de le faire car c'est un produit que
j'aime beaucoup, j'en fais tous les jours. Ma recette est assez
classique mais s'appuie sur des produits de qualité, c'est ce qui
a dû plaire au jury ! »

           Merci à nos partenaires !
                   ANCEL-CONDIFA                                         • Les trois gagnants de la catégorie chefs d'entreprise
                  ALIMAT TREMBLAY
                      HTTP PRO
                      LELIÈVRE
               LES MOULINS FAMILIAUX

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         PartenairMeilleur
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                                                                                                                      9 recettes
     concoursPâtissier                                                                                               signées par des
         Flan            19
                rance 20
      d’Île de F                                                                                                       grands chefs
                                                                                                                          offertes
                                                                                                                                             *sauf formats 1 kg, spéciale congélation 25 kg et premium 25 kg.

                                                                                                                    dans les crèmes
                                                                                                                    pâtissières ancel*

                                         Tous les mois, de nouvelles recettes sur www.condifa.fr

                                                                                                                                     LBF N°441/ 7
Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
Catégorie chefs d’entreprise
          1      Giovanni BIANCO                                             49, rue Chardon Lagache - 75016 PARIS
          2      Jean-Jacques ROBAC                                          6 route de Meaux - 77700 SERRIS
          3      Ludovic GRIMONT                                             13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT SUR MARNE
          4      Armand CARNEIRO                                             67, rue Maurice Thorez - 92000 NANTERRE
          5      Sami LARAB                                                  140, av. de Clichy - 75017 PARIS
          6      Ridha BENMANSOUR                                            62, rue de Reuilly - 75012 PARIS
          7      Denis BORGET                                                2, rue du Château - 92500 RUEIL MALMAISON
          8      Jérôme DELAGARDE                                            32, rue de la République - 92190 MEUDON
          9      Filipe FERNANDES                                            60, rue de la Convention - 75015 PARIS
         10      Michel FERRY                                                2, place Brigitte Gros - 78250 MEULAN-EN-YVELINES

       Catégorie salariés
          1      Ana RODRIGUES                     chez Ludovic GRIMONT            13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT SUR MARNE
          2      Adam SEDDIK                       chez Ali BUMADFAH               44, rue du Général de Gaulle - 95880 ENGHIEN LES BAINS
          3      Coralie ATLAN                     chez Jean-Jacques ROBAC         6 route de Meaux - 77700 SERRIS
          4      Tony HERISSON                     chez Armand CARNEIRO            67, rue Maurice Thorez - 92000 NANTERRE
          5      Pascal GAILLARD                   chez Julien DUHAMEL             1, rue du Maréchal Foch - 78630 ORGEVAL
          6      Youssef GORAFE                    chez Mohamed ZERZOUR            50, rue Amiral Roussin - 75015 PARIS
          7      Frédéric DORLEANS                 chez Auguste MOULIERE           5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE
          8      Colette WILWERT                   chez Khemoussi MANSOUR          90, bld Auguste Blanqui - 75013 PARIS
          9      Christophe PIZZERA                chez Stéphane RUFFINATI         254, av. Pierre Brossolette - 94170 LE PERREUX SUR MARNE
         10      Rémy AMARO                        chez Frédéric GAUTHIER          147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP

      Catégorie apprentis
          1      Manon BOUFFARÉ                                              apprentie au CAMPUS de Bobigny
          2      Inès MKHININI                                               apprentie au CAMPUS de Bobigny
          3      Gabriel DEMOUY                                              apprenti au CEPPROC Paris 19e

 • L es trois gagnants de la catégorie salariés                                   • Les trois gagnants de la catégorie apprentis

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Goût de France 2019

                             Du bon pain à la carte
         Le 22 mars dernier, les boulangers étaient une nouvelle fois au rendez-vous
  à la fête de la gastronomie, Goût de France, à la Chambre de commerce et d’industrie
       de Paris, aux côtés des fromagers, charcutiers traiteurs et bouchers, ainsi que
           des Maîtres Restaurateurs, auxquels ils avaient un message à passer…

En cette fin de matinée, le salon de réception de la CCI de           Les préparations d’Anthony Bosson, dont c’est la deuxième
Paris est presque vide. Dans moins d’une heure, plus de               participation, en témoignent. Cette année, il est accom-
400 personnes vont s’y presser pour le buffet gastronomique           pagné par Guillaume Barbe, de la boulangerie L’Essentiel
tant attendu, entre les conférences et la visite du showroom          Daumesnil (12e), pour qui il est « très gratifiant de ‘sortir’ et
où une vingtaine de startups de la FoodTech proposent des             présenter des pains de cette qualité. » Des pains de meule
solutions innovantes aux professionnels de la restauration et         bio essentiellement, aux superbes décors, un pain de
des métiers de bouche.                                                seigle auvergnat cuit en moule, pour de grandes tranches
                                                                      gourmandes, la baguette bio « vraiment bien cuite, – [notre]
Le stand de pains d’Anthony Bosson est déjà dressé, majes-            marque de fabrique » –, ou encore le Versot, dérivé de la
tueux. À côté, celui des Fromagers de France, qui ont mis à           meule, « aux notes de noisette, miel, châtaigne et raisins…
l’honneur « les bries pour la production locale, et les brebis        plutôt réservé au petit-déjeuner ». Des pains pour tous les
de plus en plus appréciés des consommateurs », indique                goûts et toutes les associations, qui font la richesse de la
Claude Maret, leur président. Les apprentis du Ceproc se              gastronomie française !
tiennent prêts à assurer la découpe habile d’un appétissant
jambon. Pain – charcuterie – fromage : la trinité de la gastro-        • Guillaume Barbe et Anthony Bosson
nomie française est fin prête !

Les Maîtres Restaurateurs peaufinent encore leurs mises en
place. C’est d’abord eux que Franck Thomasse et Christian
Voiriot sont venus rencontrer : « Cette journée nous donne
l’occasion de redire aux restaurateurs qu’ils devraient
attacher une importance particulière au pain, en faisant
appel à la qualité et à la diversité de saveurs que nos seuls
artisans boulangers sont capables de leur proposer. Certains
le font, mais il manque encore cette prise de conscience
collective comme il y a eu pour les desserts, qui bénéficient
désormais d’autant d’attention que les entrées et les plats sur
les bonnes cartes. À l’heure où la profession se mobilise pour
faire inscrire les bistrots et terrasses de Paris en tant qu’art de
vivre au patrimoine immatériel de l’UNESCO, rappelons que
la qualité et la richesse de nos pains est un pilier de cet art
de vivre ! »
                                                                                                                          LBF N°441/ 9
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Actualités

    Concours des meilleures
    baguettes et brioches
    de Seine-Saint-Denis
• Jorge Costa (au centre) succède à Hicham El Omri (gagnant précédent, à droite) à la tête du classement des chefs d'entreprise pour la meilleure baguette
   de Seine-Saint-Denis. À gauche, Jean-Maurice Lemoine, 2e

                         Tradition et transmission :
                           la cuvée du 93 révélée
Que de nervosité en attendant le début des festivités en l’honneur de celles et ceux qui
 ont réalisé les meilleures baguettes et les meilleures brioches à tête du département.
Une soirée teintée de fierté, à tous les niveaux : des plus jeunes aux plus expérimentés.

Ce mardi 26 mars, ce n’était pas la fête des pères. Et pourtant…    l’informatique. Malgré les heures, les contraintes du métier,
Venus pour la plupart en famille, les participants au concours      ce touche-à-tout doué tient à sa vie de famille et à récupérer
de la meilleure baguette de tradition française et meilleure        lui-même ses enfants en fin de journée.
brioche de Seine-Saint-Denis ont été salués par tous. Et bien
évidemment… par leurs proches. L’émotion était palpable, la         Un entourage qui compte
fierté indéniable. Ainsi, Matteo, du haut de ses 8 ans, avait des   Pour Jorge Costa, c’est aussi une très belle histoire de
étoiles dans les yeux quand son père, Jean-Maurice Lemoine          famille et une belle réussite, puisqu’il remporte le 1er prix de
(boulangerie JM Lemoine à Montreuil), à son compte depuis           la meilleure baguette de tradition française, pour la 2e fois.
mars 2016, s’est vu attribuer le 2 prix de ce concours de
                                      e
                                                                    Présent à Aulnay-sous-Bois et à Romainville, avec trois boulan-
la baguette de tradition française, dans la catégorie chefs         geries, il n’a manifestement pas perdu la main depuis sa
d’entreprise. Et le jeune Matteo a déjà compris que le métier       précédente victoire en 2014 ! Et de nous expliquer que « ce
de son papa était bien difficile : « la pâte à pain, ça glisse      concours est un premier pas vers le cran au-dessus, c’est-à-dire
des mains ! ». Pour son papa perfectionniste, au parcours           l’Île-de-France et la sélection française ». De beaux objectifs
riche et agrémenté de forma-                                                                      pour ce boulanger jovial et très
tions accélérées, tout compte :                                                                   entouré. Attaché lui-aussi à la
« le produit final doit être beau, la                                                             qualité, il précise que « le consom-
couleur de la mie est importante                                                                  mateur sait ce qu’il consomme et
                                                 Viser la perfection, même                        si une récompense est attribuée à
comme l’alvéolage. Toutes les
étapes du savoir-faire sont fonda-               si c’est un sacré challenge                      un produit, cela le conforte dans
mentales ».                                                au quotidien.                          son choix ». Pour faire la différence
                                                                                                  dans un concours, il rappelle qu’il
Un choix de vie                                                                                   « faut respecter les règles et les
Le concours est une forme de reconnaissance pour                    caractéristiques et que le choix de la matière première est très
Jean-Maurice Lemoine et surtout « permet de se juger par            important ». Son succès au quotidien, il le doit à son entourage :
rapport aux collègues (en 2011, il a reçu le 1er prix en tant que   sa femme et sa sœur l’épaulent, sans relâche depuis 6 ans et
salarié pour la baguette de tradition française). Les clients, eux, dans la bonne humeur, malgré une structure de 70 personnes
pourront se dire : je vais chez un bon boulanger ». D’autant        à gérer ! Très fières elles aussi, elles vont largement commu-
que sa baguette de concours est celle… de tous les jours.           niquer sur cette distinction, notamment au sein de la boulan-
Pas destiné au métier de boulangerie malgré les précédentes         gerie d’Aulnay-sous-Bois, ouverte l’été dernier. Pour la sœur
générations, après un bac S, il se voyait plutôt tourné vers        inséparable de Jorge, « la baguette de tradition française, c’est

10 / LBF N°441
QUALITÉ ET DOSAGE DE L’EAU

 • Quelques-uns des salariés primés

quelque chose d’incontournable. Cette distinction, c’est
aussi un signe de qualité, de prestige : c’est le meilleur de
la tradition ! »
                                                                                     es
Une double récompense                                                  10mn gagné
                                                                          par pétrin
                                                                                     es
                                                                       et des équip
Pour Christophe Marie (La Fournée normande à Livry
Gargan), cette soirée est un peu le jackpot ! En effet, il se
                                                                                   a tes
                                                                                    n
voit distingué à la 1re place pour la meilleure brioche de           plus perform
Seine-Saint-Denis et Saïd Mourabtini (à droite ci-dessus),
qui travaille avec lui, est élu en tant que salarié pour la
meilleure baguette de tradition française. Chez Saïd
Mourabtini, boulanger depuis quelques mois seulement                     grâce au ...
après avoir été pâtissier, l’émotion s’invite et prend le pas
sur la fierté. Christophe Marie, son patron, « très axé sur
la qualité », précise que « la façon de travailler fait la diffé-
rence. Comme le choix des levains qui donnent plus de
goût ». Même avec ces distinctions, leur objectif reste le
même : « garder la même qualité, satisfaire le client, ne
proposer que le meilleur ».

Une histoire de gènes                                                     LE Doseur/Mélangeur
Comme on le sait, la boulangerie est affaire de trans-                       innovant qui :
mission. Et ce n’est pas Akim Boughazi (Boulangerie des
rois au Raincy et le Mil’Feuilles au Blanc Mesnil) qui dira
le contraire. Ce patron et papa de deux jeunes hommes
                                                                    •optimise le temps
                                                                             jusqu’à 10 mn gagné par pétrin
partage sa plus belle fierté : « Mes employés m’ont battu.
Et c’est génial ! » Ses employés ? Ses enfants, qu’il a formés,
sont tous deux primés (3e et 4e du classement salariés pour                           •prévient les pertes
la baguette de tradition française et 3e pour la meilleure          évite les oublis d’ingrédients et erreurs de calculs
brioche). Rappelons que le crédo de ce père de famille
exigeant mais motivant, est de « viser la perfection, même
si c’est un sacré challenge au quotidien, car il faut recom-
                                                                    •garantit la régularité
                                                                      grande pécision de coulage en volume et T°
mencer chaque jour ».

                                                                        •facilite la prise de poste
Une soirée où la transmission était plus que jamais au
rendez-vous !
                                                                      gestionnaire de 20 recettes avec T° de Base
 • Les Boughazi père et fils
                                                                     le Smartdoseur calcul la bonne T° de coulage

                                                                        Retrouvez-nous à la fête du pain
                                                                    du 11 au 20 mai - Parvis de Notre Dame
                                                                             Pani Water est une marque de e Developpement
                                                                             26 rue Camille Pelletan - 79103 - THOUARS cedex
                                                                             www.facebook/smartdoseur - tel. : 06 31 29 61 93
                                                                             jpcollet@e-developpement.eu                      smartdoseur

                                                                                                                           LBF N°441/ 11
Actualités

     Catégorie chefs d’entreprise
        1   Jorge COSTA                                     2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE

        2   Jean-Maurice LEMOINE                            2, rue de la République - 93100 MONTREUIL SOUS BOIS

        3   Salem CHOUIKHA                                  17, Allée Robillard - 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS

        4   Hacene OUALI                                    34, rue Gabriel Péri - 93310 LE PRÉ SAINT GERVAIS

        5   Christophe MARIE                                18, av. Consul Gal Nordling - 93190 LIVRY GARGAN

        6   Thierry PICH                                    3, rue Rond Point de Thiers - 93340 LE RAINCY

        7   El Mustapha BOUHDA                              180, Grande Rue - 93250 VILLEMOMBLE

        8   Thibaud DALLIER                                 118, av. Jean Jaurès - 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS

        9   Matthieu BIJOU                                  26, av. de la Résistance - 93340 LE RAINCY

       10   Auguste MOULIERE                                5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE

       11   Yann MELBOUCI                                   47, Place Nicole Neuburger - 93140 BONDY

       12   Akim BOUGHAZI                                   44, av. Henri Barbusse - 93150 LE BLANC-MESNIL

       13   Khalid EL GHAZI                                 12, av. Gabriel Péri - 93400 SAINT OUEN

       14   Aazize AACHOUR                                  5, rue Eugène Varlin - 93100 MONTREUIL SOUS BOIS

       15   Rachid DOUIOU                                   3, place Camélinat - 93600 AULNAY SOUS BOIS

     Catégorie salariés
                                   Chez Christophe MARIE                        18, av. Consul Gal Nordling
        1   Saïd MOURABTINI
                                   LA FOURNÉE NORMANDE                          93190 LIVRY GARGAN

        2   Jean-Michel AURANGÉ    Chez Auguste MOULIÈRE                        5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE

                                   Chez Akim BOUGHAZI
        3   Amine BOUGHAZI                                                      98, av. Thiers - 93340 LE RAINCY
                                   BOULANGERIE DES ROIS
                                                                                44, av. Henri Barbusse
        4   Reda BOUGHAZI          Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
                                                                                93150 LE BLANC-MESNIL

        5   Jean DALAPA            Chez Jorge COSTA                             2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE

                                   Chez Christophe MARIE - LA FOURNÉE           18, av. Consul Gal Nordling
        6   Théo BIBAL
                                   NORMANDE                                     93190 LIVRY GARGAN

        7   Andres FRAGA           Chez Thierry PICH                            3, rue Rond Point de Thiers - 93340 LE RAINCY

        8   Frédéric DORLEANS      Chez Auguste MOULIÈRE                        5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE

                                                                                2, rue de la République
        9   Ioana NISTOR           Chez Jean-Maurice LEMOINE
                                                                                93100 MONTREUIL SOUS BOIS
                                   Chez Christophe MARIE - LA FOURNÉE           18, av. Consul Gal Nordling
       10   Jianji ZOU
                                   NORMANDE                                     93190 LIVRY GARGAN
                                                                                44, av. Henri Barbusse
       11   Amine BOUGHAZI         Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
                                                                                93150 LE BLANC-MESNIL

       12   Ali DGOUIG             Chez Brahim BEN ADDI                         70, avenue Anatole France - 93140 BONDY

                                                                                118, av. Jean Jaurès
       13   Adrien SERBER          Chez Thibaud DALLIER
                                                                                93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS

       14   Bruno PEREIRA          Chez Jorge COSTA                             2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE

12 / LBF N°441
Classement meilleure brioche
                                                                                             18, av. Consul Gal Nordling
 1      Christophe MARIE              LA FOURNÉE NORMANDE
                                                                                             93190 LIVRY GARGAN

 2      Mohand AIT HAMMOU             Chez Khalid EL GHAZI                                   12, av. Gabriel Péri - 93400 SAINT OUEN

                                                                                             44, av. Henri Barbusse
 3      Reda BOUGHAZI                 Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
                                                                                             93150 LE BLANC-MESNIL

 4      Akim BOUGHAZI                 BOULANGERIE DES ROIS                                   98, av. Thiers - 93340 LE RAINCY

 5      Brahim BEN ADDI                                                                      70, avenue Anatole France - 93140 BONDY

 6      Ali DGOUIG                    Chez Brahim BEN ADDI                                   70, avenue Anatole France - 93140 BONDY

• En début de soirée, les apprentis gagnants du concours du flan (voir page 7) ont été mis à l'honneur

                                                     fabricant français de matériel pour la boulangerie & la pâtisserie

                                                                   [

                                                                                                                                         [

                                                                                                                                       LBF N°441/ 13
Actualités

                          Bourse Lesaffre 1ère installation

                        Lesaffre poursuit son mécénat
                    auprès des artisans boulangers français

La Bourse Lesaffre 1ère installation Édition 2018 s'est terminée
par la remise d'un chèque de 10 000 € à chacun des 10 lauréats,
le 19 novembre 2018, au cours d'une cérémonie officielle
organisée à l'Espace Lesaffre de Marquette-Lez-Lille, en                  Inscrivez-vous dès à présent !
présence d'Antoine Baule, directeur général de Lesaffre.                        À la 3e Édition – 2019 de la BOURSE LESAFFRE
                                                                              1 INSTALLATION sur www.bourselesaffre.fr
                                                                               ère
Au terme d'un processus de 3 sélections :
• 1re sélection sur conformité du dossier,                               Date limite de dépôt des candidatures : 30/06/2019
• 2e sélection sur évaluation qualitative,                               Conditions d’inscription :
• 3e sélection sur entretien oral.                                       • Avoir 20 ans ou plus au 30 juin 2019
                                                                         • Être primo-accédant (1ère installation en boulangerie)
Ces 10 lauréats bénéficieront, en plus des 10 000 € pour les             • Être titulaire d'un diplôme en boulangerie
soutenir dans leur projet de création ou de reprise d'une                • Justifier d'une expérience professionnelle de 3 ans
première boulangerie, de l'aide Lesaffre sous la forme                      minimum à la date d'ouverture de la boulangerie,
                                                                            sauf pour les personnes en reconversion
d'un accompagnement personnalisé par l'affectation d'un                  • Avoir signé un compromis de vente ou être installé
parrain (équipe commerciale Lesaffre France) qui suivra le                  entre le 1er janvier 2019 et le 31 décembre 2019 sur
boursier sur une année, d'une formation « Panification et                  le territoire France métropolitaine (Corse comprise).
Fermentation » et d'autres services pour les mettre dans les             Pour tout renseignement : Véronique Obert
meilleures conditions de réussite                                        03 88 40 62 56 – bourse.lesaffrefrance@lesaffre.com

                                                                           La Modernité dans le respect de la Tradition

                        Dominique GENTY
               vous propose de former votre personnel sur site
       (1 à 3 jours selon les besoins) en boulangerie et viennoiserie.
     • Revue et amélioration des techniques et process de fabrication
                   • Maîtrise des matières premières
                  • Mise en place de nouvelles recettes
               Plus de 45 ans d’expérience en boulangerie.
              Déplacements possibles dans toute la France.
                                                                           Farines panifiables - Farines mixes - Farines
                         06 60 52 93 70                                     pâtissières - Améliorants de panification -
                     genty.dom@gmail.com                                           Toutes fabrications à la carte.
                                                                         4, rue du Port au vin - 89100 GRON- 03 86 83 96 40 - www.moulins-dumee.com

14 / LBF N°441
MULTIRISQUE COMMERCE

             Rendez-vous
                                                                                                  LA RÉFÉRENCE DU MARCHÉ

             à la Fête du pain 2019 !
      DU 11 AU 20 MAI PARVIS NOTRE-DAME DE PARIS

                                                                                                                                               on four,
                                                                                                                             Un incendie sur m
                                                                                                                                                 bourse
       LES BOULANGERS CANADIENS                                                                                               la mapa me le rem
            INVITÉS D’HONNEUR                                                                                                     À neuf et À vie.

     Samedi 11 mai
     Inauguration à 15 h par la Maire de Paris
     Remise du Grand prix de la baguette de Paris Concours                                         Pour contacter votre conseiller MAPA :
     régional de la baguette départements 77-78-91-95
     Proclamation du classement à 17 h

     Dimanche 12 mai
     Concours régional de la baguette départements
     75-92-93-94
     Proclamation du classement à 16 h
     Messe des boulangers en la Cathédrale Notre-Dame
     à 18h30                                                                                                   Sociétés d’Assurances Mutuelles à cotisations variables
                                                                                                                   Entreprises régies par le Code des Assurances

     Du lundi 13 au mercredi 15 mai
     Concours national de la baguette

     Lundi 13 mai
     Signature de la Convention avec la Bred et les Banques
     Populaires Rives de Paris et Val de France
     Proclamation du classement du concours du croissant
     au beurre AOP -Charentes-Poitou à 17h30

     Jeudi 16 mai
                                                                                                    TRAD 37 EXCELLENCE
     Les Petits Moulins de France associés au Lempa                                                  Découvrez la nouvelle levure de panification
     (Laboratoire d'essais des matériels et produits
     alimentaires) réaliseront des produits de boulangerie                                             fermentation longue durée et brioches
     et répondront aux questions du public sur la filière

     Du vendredi 17 au dimanche 19 mai
     Sélection Europe de la Coupe du monde
     de la Boulangerie
     Proclamation de la sélection le dimanche 19 à 17 h

     Lundi 20 mai
     L’équipe de la Coupe de France de la Boulangerie
     animera un atelier pains
                                                                                                                                          Rendez-vous sur
     Et tous les jours                                                                                                                www.laparisienne1886.fr
                                                                                                                                        ou1andelevure.fr
     Démonstrations de fabrication de produits canadiens                                                                                et tentez de gagner
                                                                                                                                            1 an de levure                  ®
     (pain au citron pavot, patte de linx, roulé érable et                                                                                   La Parisienne                      ®

     canneberge)…
     Accueil d’enfants d’écoles et de collèges pour mettre
     la main à la pâte ainsi que les adultes et enfants
     accompagnés de leurs parents.

JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION /// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 €
• Actionnaires : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Barillon, Eury,
Piquenard, Thomasse - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social : 7, quai d’Anjou, 75004 Paris
- Tél. : 01 43 25 58 58 - www.sp-boulangerieparis.fr • Directeur de la publication : Franck
                                                                                                                                                                                                       - 04/2019

                                                                                                                                                                           ®
Thomasse • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P.                                                                                      ®
• Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Matthieu Aussudre, Agathe Bonnet,
                                                                                                 La levure TRAD 37 EXCELLENCE
                                                                                                 partenaire des concours régionaux Paris Île-de-France
France Delory, Sylvie Dupré • Crédits photos : La Boulangerie Française, © Fotolia.com,
© Matthieu Aussudre, © Franck Beloncle, © France Delory • Impression : Rollin Imprimeur
• Publicité au journal : S.E.P.D.B.P, Tél. : 01 43 25 58 58 • Gestion abonnements :                                   AB Mauri France - 40 /42 avenue Georges Pompidou - 69003 Lyon
                                                                                                                      Tél 04 78 62 32 42 - Fax 04 78 62 30 92 - info.france@abmauri.com   www.abmauri.fr
7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement annuel : 44 € TTC -
Prix au numéro : 5 €

                                                                                                                                                                                           LBF N°441 / 15
Actualités

        SERVICE
Cashback : des espèces
proposées par les
commerçants !
Encore peu répandu en France car autorisé seulement                                                                                    Il comprend :
depuis août 2018, le cashback désigne la possibilité,                                                                                  • la liste des instruments de paiement acceptés ou refusés
pour un particulier uniquement, de retirer du liquide                                                                                     (sachant que le cashback n’est pas autorisé en cas de
lors d’un achat par carte bancaire auprès des commer-                                                                                     paiement par chèque, notamment) ;
çants qui acceptent de le pratiquer.                                                                                                   • le montant minimal d’achat requis pour un cash back, qui
                                                                                                                                          est de 1 € ;
Ainsi, les commerçants peuvent accepter des paiements                                                                                  • le montant maximal pouvant être remis au client, qui est
par carte bancaire supérieurs au prix du produit ou du                                                                                    lui de 60 € ;
service vendu et rendre la monnaie en espèces aux clients.                                                                             • l’indication du caractère gratuit ou payant du cashback
                                                                                                                                          et, le cas échéant, les frais et commissions perçues,
Le montant maximal que le commerçant est autorisé                                                                                         toutes taxes comprises (TTC).
à « rendre » est de 60 €.                                                                                                              Le commerçant qui ne respecte pas les règles du cashback
L’affichage obligatoire qui indique la pratique du                                                                                     risque une amende pénale pouvant atteindre 1 500 €
cashback doit être visible et lisible « dans le point de                                                                               s'il est une personne physique et 7 500 € s’il s’agit d’une
vente, à proximité des terminaux de paiement ou du lieu                                                                                personne morale.
d’encaissement », et sur le site internet si le commerçant y
mentionne qu’il fait du cashback.                                                                                                              Source : décret n°2019-1 du 3 janvier 2019, JO du 04.01

                               LA CLÉ DE LA RÉUSSITE
                                        D’UN PROJET…
                            C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ
                   Banque Populaire Rives de Paris - 01 58 06 15 56*
                          BRED Banque Populaire - 01 41 74 50 58*
                    Banque Populaire Val de France - 09 84 98 98 98*

    *Coût d’un appel local depuis un poste fixe.
    Banque Populaire Rives de Paris - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements
    de crédit - 552 002 313 RCS Paris - Société immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 545 - www.orias.fr - 76-78, avenue de France - 75204 Paris Cedex 13 - Téléphone : 01 73 07 48 37 - Télécopie : 01 73 07 78 05
    BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de
    1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident.TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.
    Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354.
    SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019

16 / LBF N°441
Agenda
               Dans le but d’apprendre aux élèves
      		        à gérer leur activité physique                 Mardi 16 avril
                   et développer l’esprit d’équipe, si         Concours du croissant au beurre AOP Charentes
important dans leur futur métier, l’Association sportive       Poitou, à l’EPMT
Ferrandi Paris organise, pour la troisième année, une          Remise des prix le lundi 13 mai à la Fête du pain
course pédagogique et caritative afin de récolter des
fonds et venir en aide à une association. Celle-ci aura lieu   Mercredi 17 avril
le samedi 18 mai 2019 au matin, au Parc Montsouris (XIVe).     Grand prix de la baguette de Paris, quai d’Anjou
L'association a choisi d’aider cette année Lohann,
un enfant atteint du syndrome d’Angelman.                      Samedi 11 au lundi 20 mai
                                                               La Fête du pain sur le parvis de Notre-Dame de Paris
Ses besoins :
-C
  réer une salle de motricité évolutive pour qu’il puisse
                                                               Jeudi 19 septembre
 continuer à marcher
                                                               Concours de la tarte aux pommes, quai d’Anjou
-F
  inancer un spa pour calmer ses angoisses et faire ses
 séances de rééducation                                        Mardi 8 octobre
-A
  cheter du matériel spécifique : un lit fermé,               Concours national du pain bio, quai d’Anjou
 des objets de rééducation…
Les nouveautés de cette année                                  Jeudi 2 janvier 2020
-U
  n parrain : Guillaume Gomez, chef des cuisines              Concours de la meilleure galette aux amandes
 de l’Élysée                                                   Remise des prix le vendredi 3 janvier
-U
  n stand sur la formation des gestes qui sauvent
-U
  n stand… surprise !

  Partenariat
  AB Mauri sera sponsor des concours régionaux
  de la baguette de tradition française de Paris et
                                                                       Chiffres utiles
  Île-de-France à la Fête du pain en mai 2019, avec            Actualité économique
  la levure La Parisienne Trad 37 Excellence.                  • Prix à la consommation/évolution sur un an
                                                                  en février 2019 (indice INSEE ensemble
  Cette nouvelle levure, spécialement développée                  des ménages) : + 1,3  %
  pour la pousse en bac (pas de débordement), La               • Ensemble hors tabac : + 1,1 %
  Parisienne Trad 37 Excellence permet des pointages           • Services (y compris eau) : + 0,9 %
  en masse très longs sans développement excessif,             • Produits manufacturés : - 0,5 %
  apporte une tolérance à la pâte pour une mise                • Alimentation : + 3,1 %
  au four échelonnée et est très bien adaptée aux              Smic horaire au 1er janvier 2019 : 10,03 €
  produits à forte teneur en sucre (brioche >10 %).
                                                               • Montant de l’indemnité de frais professionnels
  Elle fait partie de la gamme QUALITÉ qui comprend               de restauration : 5,36 € (minimum qui doit être versé aux
  également :                                                     membres du personnel de fabrication non nourris
                                                                 n’ayant pas l’avantage en nature d’un repas,
                                 • Améliorants :
                                                                  selon l’article 24 de la Convention collective :
                                 La Parisienne
                                                                  Minimum Garanti de 3,57 € x 1,5 = 5,355 €)
                                 Excellence / La
                                 Parisienne Excellence         • Plafond d’exonération de l’indemnité de restauration
                                 Viennoiserie                     sur le lieu de travail = le montant maximal d’indemnité
                                 • Clean Label : La               de panier qu’un artisan boulanger peut payer en net (de
                                 Parisienne NAture                cotisations sociales) au personnel
                                 Tradition (15 %)                 de fabrication : 6,50 €.

                                 • Mixes : La Parisienne
                                 Brioche Excellence /
                                 La Parisienne Rustique
                                 Excellence / La
                                 Parisienne Beignet
                                 Excellence.

                                                                                                                 LBF N°441/ 17
Juridique

     SANTÉ
Congé maternité des
travailleuses indépendantes
Le congé maternité des travailleuses indépendantes
est allongé pour s’aligner sur celui des salariées.
Depuis le 1er janvier 2019, la durée minimale d’arrêt de
travail d’une indépendante ouvre droit à 56 jours.

L’octroi des allocations et indemnités journalières, dont le
1er versement est intervenu depuis le 1er janvier 2019, est
dorénavant conditionné à une cessation d’activité d’une
durée minimum de 8 semaines (56 jours).

Le gouvernement s’est par ailleurs engagé à augmenter
par décret (à paraître) la durée maximum de versement
des indemnités journalières de 74 jours à 112 jours
(16 semaines).

Report des appels de cotisations sociales à la fin
du congé maternité
Autre nouveauté : les travailleuses indépendantes peuvent
bénéficier d’un report des cotisations ou contributions
provisionnelles ou définitives durant toute la période où
elles perçoivent des indemnités journalières de maternité
ou d’adoption. Les cotisations ainsi reportées peuvent
faire l’objet d’un plan de paiement échelonné pour une
durée maximale de 12 mois, voire de 24 mois en cas de
circonstances exceptionnelles. Ce dispositif n’engendre ni
pénalité de retard ni majoration.

Dès la réception de la déclaration de grossesse, l’orga-
nisme transmet à l’assurée un document l’informant
de la possibilité d’obtenir un report de cotisations, à sa
demande.

Dispositif expérimental de reprise d’activité pendant
le congé
À partir du 1er janvier 2020, pour une durée de 3 ans, sera
lancée une expérimentation destinée à adapter les règles
du congé maternité à la réalité du travail indépendant.
Ainsi, les femmes pourront continuer à percevoir des
indemnités journalières tout en reprenant partiellement et
progressivement leur activité, à hauteur de :
-
 1 jour par semaine, durant les 4 semaines suivant la
 période d’arrêt obligatoire de 8 semaines ;
- 2 jours maximum par semaine, durant le reste du congé.

Les jours travaillés ne donneront pas droit à indemni-
sation, mais le versement des indemnités journalières
pourra être reporté à l’issue du congé, dans la limite de
10 jours maximum.

    Loi n°2018-1203 du 22 décembre 2018, JO du 23/12

18 / LBF N°441
Juridique

     RH
La répétition de propos
racistes est une faute grave
Des propos humiliants et répétés à connotation raciste
tenus par un salarié sont constitutifs d’une faute
grave rendant impossible le maintien du salarié dans
l’entreprise.
De jurisprudence constante, la chambre sociale considère                         Quelles que soient l’ancienneté et l’absence d’antécédent
que le fait de proférer des insultes racistes est constitutif                    du salarié en matière disciplinaire, un tel comportement
d’une faute grave, et ce d’autant plus lorsque celles-ci                         constitue incontestablement une faute grave.
émanent d’un supérieur hiérarchique.
Pour la Cour de cassation, en effet, « le souci de rigueur                          Cour de cassation, civile, Chambre sociale, 5 décembre 2018
et d’autorité qui s’impose à tout responsable de service ne
peut autoriser le dénigrement ou l’humiliation envers ses
subordonnés ».

                                                                                                                                                 cabexconseil.fr

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      Experts-Comptables depuis 1970, nous mettons toute notre expertise
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                               01.41.11.34.00                                      VAUX - LE - PÉNIL MELUN PARIS   01 60 56 50 20 • boulanger@efec.fr

                  Une équipe d’experts-comptables dédiée
                  aux artisans boulangers-pâtissiers.
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                    Christian DEJOIE
                    Patrick RENAULT

           98, rue Gabriel Péri - 93200 SAINT-DENIS
                                                                   Le cabinet
           Tél. 01 42 43 59 73 - contact @ expertise-bp.fr
                                                                       conseil
           www.expertise-bp.fr                                      d’artisans
           CABINET D’EXPERTISE COMPTABLE INSCRIT                régulièrement
           AU TABLEAU DE L’ORDRE DES EXPERTS-COMPTABLES                primés

                                                                                                                                              LBF N°441 / 19
Juridique

                       AUTOMOBILE
Infraction routière : l’absence                                    Le représentant légal peut être amené à s’auto-désigner
                                                                   Comme le précise la Cour de cassation dans un arrêt du
de désignation du salarié peut                                     15 janvier 2019, au titre de l’obligation de désignation
                                                                   du conducteur, le représentant légal de l’entreprise doit
être imputée à l’entreprise                                        indiquer à l’autorité mentionnée sur l’avis de contra-
                                                                   vention initial qui lui a été adressé, l’identité, l’adresse et la
L’employeur, c’est-à-dire le représentant légal de la
                                                                   référence du permis de conduire de la personne physique
personne morale, a l’obligation de communiquer aux
                                                                   qui conduisait ce véhicule, et ce « y compris lorsqu’il s’agit
autorités l’identité des salariés ayant commis certaines
                                                                   du représentant légal lui-même ». Cette désignation doit
infractions routières avec un véhicule de l’entreprise.
                                                                   être faite par lettre recommandée avec AR ou de façon
Logiquement, c’est le représentant légal qui sera                  dématérialisée, en utilisant le formulaire en ligne.
poursuivi au titre de l’infraction de non-dénonciation et
                                                                   Si l’amende a été réglée directement par le repré-
qui sera donc redevable de l’amende forfaitaire. Mais en
                                                                   sentant légal, sans qu’aient été respectées les formalités
pratique, l’avis de contravention pour non-dénonciation
                                                                   permettant de l’identifier comme étant le conducteur,
est fréquemment adressé à la personne morale, à laquelle
                                                                   l’infraction de non-désignation sera retenue.
l’amende forfaitaire (750 €) est parfois même directement
réclamée.                                                              Cour de cassation, Chambre criminelle, 15 janvier 2019
La Cour de cassation valide cette pratique dans deux
arrêts du 11 décembre 2018, en admettant notamment que
l’infraction puisse être pénalement imputée à la personne
morale qu’est l’entreprise, avec une amende à 3 750 €.

4.spbgp_ap_lbf_188x126_resa_HD 01/04/19 10:33 Page1

                                                                              L’ouvrage de référence
                                                                                  exclusivement
                                                                              réservé à la boul-pât ?
                                                                                  Le Guide Pratique
                                                                                  de la Boulangerie
                             “Je remercie tous les partenaires                      depuis 1805.
                             et fournisseurs qui nous témoignent
                             leur attachement et leur fidélité”.
                             Franck Thomasse, Président
                                                                            Réservez dès maintenant votre espace
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                                                                                > Ital Conseil
                                                                                  Editeur du Guide Pratique de la Boulangerie

                                                                                > Votre contact en régie publicitaire :
                                                                                  Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 00
                                                                                  b.tanguy@italconseil.com
© photo : Ruth Black

20 / LBF N°441
Transactions
                                                                                                                              75 / 92 / 93 / 94

   MISES EN GÉRANCE

     Loueur / Gérant                           Locataire / Gérant                                       Adresse                         Date de début

SARL BABY
                                    SAS MAXY                                        130, rue Ordener 75018 PARIS                             11/12/18
Fatima JAREF

SARL ROSNY SOLEIL                   SAS LA FOURNÉE DE ROSNY                         31, rue Ph. Hoffmann
                                                                                                                                             01/02/19
Nour-Eddine HAROUI                  Mohamed BACHATI                                 93110 ROSNY-SOUS-BOIS

SARL ARBALO                         SAS DÉLICES DE VILLEJUIF
                                                                                    64, av. Jean Jaurès 94800 VILLEJUIF                      01/12/18
Said BYGDADE                        Moussa ABOUDRAR

     FIN DE GÉRANCE

     Loueur / Gérant                          Locataire / Gérant                                  Adresse                 Date de début       Date de fin

                                    SAS LES MIGNARDISES                           70, rue de Neuilly
Said CHMOURK                                                                                                                 01/04/14           31/12/18
                                    Ahmed CHMOURK                                 92110 CLICHY LA GARENNE

       VENTES

       Vendeur                             Acquéreur                         Jouissance               Adresse                    Nom du cabinet

SARL AU BOUT                                                                                                               HCR AVOCATS
                               SARL PF BABYLONE                                            44, rue de Babylone
DU MONDE                                                                      10/03/19                                     23, rue d'Antin
                               Morard LACROIX                                              75007 PARIS
Denis RENOUX                                                                                                               75002 PARIS

                                                                                                                           Cabinet LES ASSOCIÉS
SARL LDR                       SAS MATHIEU & CO                                            71, rue d'Alésia
                                                                              17/01/19                                     Maître Laurent VERDIER
Laurent ROPERH                 Jean-Marc MATHIEU                                           75014 PARIS
                                                                                                                           7, rue du Louvre 75001 PARIS

SARL LE PETRIN
NORMAND                                                                                    152, rue de la Convention       SELARL AGAMI & ASSOCIÉS
                               SAS PAINS D'ARTISAN                            01/01/19
Sébastien et Vaneyssa                                                                      75015 PARIS                     44, rue d'Alésia 75014 PARIS
BEASSE et Mlle LECOR

                              CABINET DURAND CONCHEZ
                                  Avocats à la cour
                                                                                          HCR AVOCATS
                                                                                          Ancien cabinet BODIER LEPROUST
                           François RAUD - Agnès BAUVIN - Nadia ANDRÉ

                                                                                              Géraldine RASTOILE              SELAS d’avocats
         Vente de fonds de commerce et de sociétés
         Baux commerciaux ( Rédaction, négociation et contentieux )                       Jean-Michel LEPROUST               Rédaction de tous actes
         Droit du travail ( Conseil et contentieux )
         Contentieux
                                                                                                                           23, rue d’Antin - 75002 PARIS
                                                                                                                                 Tél. 01 44 91 62 00
                          6 Rue Anatole de la Forge 75017 Paris                                                                  Fax 01 44 91 62 01
                          Tél: 01.46.22.70.30 - avocats@durand-conchez.com                                                     cabinet@hcravocats.fr

                                                                                                                                             LBF N°441 / 21
Transactions
                                                                                                 75 / 92 / 93 / 94

         VENTES

        Vendeur                  Acquéreur        Jouissance              Adresse                  Nom du cabinet

                         SARL BOULANGERIE                                                    Cabinet LES ASSOCIÉS
                                                               212, rue de Vaugirard
 Michel ROGER            DE VAUGIRARD              13/01/19                                  Maître Laurent VERDIER
                                                               75015 PARIS
                         Florence SECCO                                                      7, rue du Louvre 75001 PARIS

 SARL BOULANGERIE
                         SARL EL YOUNESS                       80, rue de la Jonquière
 MALWA                                             23/01/19                                  -
                         Youssef IGUIZE                        75017 PARIS
 Malik FRIAA

                                                                                             HCR AVOCATS
 SAS LE P'TIT QU'A LE PAIN SARL PF CARDINET                    13, rue Léon Cogniet
                                                   15/03/19                                  23, rue d'Antin
 Mathieu TOUZARD           Morard LACROIX                      75017 PARIS
                                                                                             75002 PARIS

 SARL LE GRENIER         SAS LE MOULIN DE
                                                                                             SELARL Valérie GONDARD
 À CÉRÉALES              LAUMIÈRE                  05/11/18    3, av. Laumière 75019 PARIS
                                                                                             36, av. des Ternes 75017 PARIS
 Farhat LABOUDI          Abdallah EL KOUZ

                                                                                             Maître Ali ZARROUK
 SARL LA BELLEVILLOISE   SASU LE NID À PAIN                    80, rue de Belleville
                                                   28/12/18                                  1, rue Alfred de Vigny
 Abdelkader EDDEB        Idris BEN SLAMA                       75020 PARIS
                                                                                             75008 PARIS

                         SAS LE FOURNIL DE                                                   STE MAY AUDIT ET CONSEIL
 SARL NICDAN                                                   50, rue Belgrand
                         BELGRANC                  01/02/19                                  18, rue de la Poêle Percée
 Frédéric LONGOUR                                              75020 PARIS
                         Nadhir MAHDHAOUI                                                    28000 CHARTRES

                                                                                             CABINET SCP GRISONI
 SARL SULTAN PYRENÉES    SASU MOKA                             25, rue des Pyrénées
                                                   15/02/19                                  ET ASSOCIÉS
 Abdellaziz KHATER       Mimoun GHORAF                         75020 PARIS
                                                                                             38, rue Beaujon 75008 PARIS

                                                                                             Maître Emmanuel DUBOIS
 SARL MAISON TAITY       SAS TOFF                              41, rue Solférino
                                                   01/03/19                                  39, bld Malesherbes
 Olivier TAITY           Farid MEKHFI                          92100 BOULOGNE BILLANCOURT
                                                                                             75008 PARIS

                                                               70, rue de Neuilly
 Said CHMOURK            SAS LES MIGNARDISES       01/01/19                                  -
                                                               92110 CLICHY LA GARENNE

                                                                                             SOFINOR
 SARL M ET H                                                   47, rue Couture d'Auxerre
                         SAS L2H Hicham LAABOUD    31/10/18                                  75, allée Paul Langevin
 Monsieur EL AAHAD                                             92230 GENNEVILLIERS
                                                                                             76230 BOIS GUILLAUME

                                                                                             Cabinet LES ASSOCIÉS
 SARL CITRON MERINGUÉ    SARL TOUT EN SAVEUR                   7, av. de Verdun
                                                   11/12/18                                  Maître Laurent VERDIER
 Bruno LEPOIX            Christian SILBANDE                    92320 CHATILLON
                                                                                             7, rue du Louvre 75001 PARIS

                                                                                             Maître Jacques SALLARD
 SARL LINI               SAS O PETIT BISCUIT                   85, av. Médéric
                                                   01/03/19                                  26, av. Marceau
 Houcine LINI            Julien CHARRIER                       93160 NOISY LE GRAND
                                                                                             75008 PARIS

 SAS BOULANGERIE ISSY                                          23, rue Henri-Barbusse
                         SARL LA BOUL ANGE         10/01/19                                  -
 Ali YAHIA                                                     93370 MONTFERMEIL

                         SAS BOULANGERIE DU
 EURL LA POMPADOUR                                             15, av. Victor Hugo
                         PONT                      01/12/16                                  -
 Khalifa KERCHAOUI                                             94600 CHOISY LE ROI
                         Abdessalem NFIS

22 / LBF N°441
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                                     À retourner sous enveloppe affranchie au 7, quai d’Anjou - 75004 Paris
                                     Parution le 15 de chaque mois, tirage à 4 500 exemplaires, 12 numéros dans l’année.

                                     Nom : .............................................................................................................................................
                                     Prénom :.........................................................................................................................................
                                     Adresse :........................................................................................................................................
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    DEPUIS 1908
                                     Tél. : ...............................................................................................................................................

                                     Joindre le règlement par chèque d’un montant de 44 € TTC* à l’ordre de la S.E.P.D.B.P et l’adresser au
                                     7 quai d’Anjou 75004 Paris - * 54 € pour les pays hors UE.

                                                                                                                    Vendre
                                                                                                                    des boulangeries
                                                                                                                    est notre métier
                                                                                                                    alc-consultants.fr

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                                                                                                                                          Métro Anvers
                                                                                                                                          Téléphone : 01 42 80 96 14
                                                                                                                                          contact@alc-consultants.fr

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                                                           406-M2-GRISONI-avril2016.indd 1                                                                                                      20/04/16 10:02

                                                                                      Charles-Henri de Saint-Julien                                    Blandine Dutilloy
                                                                                      Fiscal - Droit des affaires                                      Social

                                                                                      Conseil fiscal, conseil social, droit des affaires

                                                                                      SHUBERT COLLIN ASSOCIES
                                                                                      98, boulevard Malesherbes - 75017 Paris
                                                                                      T. + 33 1 53 83 73 63 - F. +33 1 40 76 01 44
                                                                                      firm@shubertcollin.com - www.shubertcollin.com

                                                                                                                                                                          LBF N°441 / 23
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