Du 11 au 20 mai Parvis de Notre-Dame - La France a de la chance Un savoir-faire unique - Chambre professionnelle ...
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Un savoir-faire unique
La France a de la chance
DEPUIS 1908
N°441
Du 11 au 20 mai
Parvis de Notre-Dame
AVRIL 2019
SOMMAIRE
Profession
Les troubles musculosquelettiques
4-5
© Vikensi Actualités
2e concours du meilleur flan d'Île-de-France
6-8
« Devenez acteur Goût de France 2019,
de la Fête du pain ! » la fête de la gastronomie,
Du 11 au 20 mai, la Fête du pain se tiendra
9
de nouveau le parvis de Notre-Dame de Paris. Concours des meilleures baguettes
et brioches de Seine-Saint-Denis
Cette manifestation de grande ampleur met
notre savoir-faire artisanal à l’honneur.
10-13
Quelle autre profession a la chance de Cashback : des espèces proposées
se voir offrir une telle visibilité dans un lieu par les commerçants !
si prestigieux ?
14
Je souhaite que chacun et chacune puisse Agenda
saisir cette belle opportunité : devenez
acteur de la Fête du pain ! Rejoignez notre
17
communauté de gens passionnés, prenez le
temps d’échanger avec le public toujours si
curieux de notre métier, goûtez à tous ces
instants festifs avec les apprentis, les enfants
des écoles et les boulangers canadiens qui
seront nos invités d’honneur…
Juridique
La Fête du pain est un moment privilégié pour
faire découvrir nos produits et notre activité Congé maternité des travailleuses
aux visiteurs, dans la convivialité, le plaisir indépendantes
et le partage de nos valeurs.
18
Les boulangers français ont de la chance ! La répétition de propos racistes
est une faute grave
Franck Thomasse 19
Président
Infraction routière : l’absence de
désignation du salarié peut être imputée
à l’entreprise
20
Vente de matériel
Nos partenaires de la Fête du pain vous
proposent la vente des matériels exposés
à des prix avantageux : Transactions
fours à soles électriques • fours ventilés • armoires
de fermentation pour le pain • armoires de Boulangeries 75, 92, 93, 94
fermentation pour la viennoiserie • batteurs 40 L
• pétrins spirales • tours réfrigérés • diviseuse •
21-22
dresseuse • une turbine pastorisateur.
Les boulangers intéressés pourront voir les
matériels du 11 au 20 mai sur le parvis de Notre-
Dame et contacter les Boulangers-Pâtissiers du
Grand Paris pour être mis en relation :
contact@boulangerie75.org
@boulangersparis
Profession
INFORMATION SANTÉ TRAVAIL
Les TMS, qu’est-ce que c’est ? Quelques exemples
Risque Proposition d’amélioration
Les TMS, pour troubles musculosquelettiques, sont
des maladies qui touchent les articulations, les muscles Station debout
et les tendons, comme par exemple les tendinites, les prolongée et escaliers Semelle de travail
lombalgies ou le syndrome du canal carpien. -> Tendon d’Achille
Manutention sacs Planche à roulette
Elles se manifestent par des symptômes physiques, des de farine
articulations douloureuses ou enraidies, car mobilisées de Privilégier les tapis d’enfour-
Enfournement
façon excessive et répétitive. Les symptômes de TMS évo- nement et leur entretien
luent dans la durée. Prendre les produits Adapter la hauteur des
en hauteur étagères
Le travail en boulangerie-pâtisserie peut jouer un rôle dans
leur survenue, leur maintien ou leur aggravation. C’est pour Prendre les produits
Privilégier la pince
cela qu’il est important d’être attentif à l’apparition des en profondeur
premiers symptômes (gêne fonctionnelle, douleur, fatigue)
afin de stopper ou limiter la progression.
L’aide TMS PRO par un(e) ergonome ayant les compétences nécessaires
pour mener le projet de prévention des TMS.
Pour prévenir les troubles musculosquelettiques et Réservez cette aide auprès de la CRAMIF le plus tôt
améliorer les conditions de travail dans les PME, et possible car cette offre est limitée !
notamment les boulangeries, la caisse d’assurance
maladie a mis en place des aides financières destinées Procédure
aux PME de moins de 50 salariés, pour l’achat de
Étape 1 : réservation sur devis
matériel ou d’aménagement, dont l’aide TMS PRO.
•Remplissez le formulaire de réservation sur le site
www.cramif.fr, onglet « à votre service » > Entreprise >
Cette aide vous permet d’acheter du matériel et/ou des S’informer sur les risques professionnels > Aides finan-
équipements pour réduire les contraintes physiques, en cières simplifiées
particulier lors des manutentions manuelles de charges, • Joignez la copie du (ou des ) devis détaillé(s) des équipe-
d’efforts répétitifs ou de postures contraignantes, mais ments pouvant être subventionnés,
également la réalisation de formations adaptées pour les • ainsi que le plan d’actions et le diagnostic qui recom-
salariés concernés : mandent les équipements subventionnables.
• achat de chariots,
La confirmation ou la non acceptation de l’obtention de
• aménagement des sols glissants pour éviter les chutes,
votre aide arrivera dans un délai de deux mois. Vous aurez
• réduction des émissions de poussières de farine pour
alors deux mois pour confirmer votre réservation.
éviter l’asthme et diminuer le risque d’explosivité,
• installation d’une ventilation générale (ou climatisation) Étape 2 : confirmation sur bon de commande
pour refroidir l’espace de travail (la chaleur accentuant • Envoyez copie(s) du ou des bon(s) de commande par
les TMS), lettre recommandée à la Cramif.
• installation de monte charges, de passe plats, Étape 3 : réception de votre aide
• amélioration de l’éclairage. • Envoyez à la Cramif les factures acquittées, une attes-
tation de l’Urssaf justifiant que vous êtes à jour de vos
Cette aide financière est plafonnée à 25 000 €.
cotisations et un RIB au nom de l’entreprise.
TMS PRO Action finance à hauteur de 50 % cet investis-
Une fois ces documents réceptionnés par la Cramif,
sement HT, pour un minimum de 2 000 € HT.
votre aide (50% de votre investissement HT plafonnée
Vous pouvez bénéficier de cette aide à condition de fournir à 25 000 €) sera versée en une seule fois par virement
au préalable un diagnostic et un plan d’actions réalisés bancaire.
4 / LBF N°441
Vous êtes soucieux
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• 1er facteur d’inaptitude : les TMS représentent
80 % des maladies professionnelles. salariés !
• 8,4 millions de journées de travail perdues par an.
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LBF N°441 / 5
2e concours du meilleur
flan d'Île-de-France
Des flans et des idées
Ouvert aux artisans boulangers-pâtissiers et aux pâtissiers, la seconde édition
du concours du meilleur flan d'Île-de-France a rassemblé de nombreux professionnels
autour d'un classique de leurs métiers respectifs.
On l'imagine simple et inratable. Et pourtant, la réussite d'un Lucien Veillet, ex-président de l'Académie Nationale de
flan pâtissier n'est pas un jeu d'enfant. Il fallait maîtriser de Cuisine, était lui rôdé à l'exercice : « Je suis habitué à être jury
nombreux paramètres pour convaincre le jury du deuxième dans de tels concours. J'attends d'un bon flan qu'il soit agréable
concours du meilleur flan d'Île-de-France, qui se tenait le à l'œil, d'une texture moelleuse et d'un goût vanillé légèrement
20 mars 2019 dans les locaux du CEPROC (Centre Européen sucré. Cette année, il y avait des rendus assez inégaux, avec de
des Professions Culinaires, Paris XIXe). Le choix de la pâte, très bons gâteaux et d'autres un peu brouillons. » Des attentes
des produits, des parfums et l'aspect final du gâteau étaient partagées par une autre jurée : « J'aime bien que la crème soit
autant de critères personnalisables pour départager les un peu ferme, que le flan soit beau à regarder puisque c'est ce
candidats. Leur seule consigne était de rendre un flan de qui donne envie de le manger. Il faut trouver le petit truc qui
22 cm de diamètre. le distingue des autres en rajoutant une pointe d'alcool, par
exemple ».
Monsieur Bakour, boulanger-pâtissier à Neuilly-sur-Seine,
a opté « pour une recette classique, mais faite avec des
produits les meilleurs possibles pour convaincre un jury parti-
culièrement exigeant ». Armand Carneiro, récent vainqueur
de la meilleure galette aux amandes et habitué des concours,
avait lui sa propre recette : « Je reste un inconditionnel de la
pâte feuilletée, et j'utilise pas mal de crème fraîche avec du Nathalie Thalmann,
lait frais entier pour ma garniture. » représentante d'Ancel,
partenaire du concours
Un jury particulièrement exigeant
« Ce partenariat revêt un caractère particulier
Au total, 79 participants et 4 apprentis ont déposé leurs
cette année car Ancel fête ses 100 ans.
flans, dans le délai imparti, aux bénévoles de l'association
Nous accordons beaucoup d'importance
l'Épiphanie qui se chargeait cette année de l'organisation
à sponsoriser des concours où le savoir-faire
du concours. Après enregistrement, les gâteaux ont été
artisanal est reconnu. La préparation
dégustés par un jury d'une trentaine de personnes aux profils
"crème pâtissière super Ancel" à l'arôme
variés. Pour certains, c'était la première fois qu'ils prenaient
naturel de vanille bourbon est d'ailleurs
part à un tel exercice : « La variété des goûts entre les flans
souvent utilisée par les vainqueurs du concours
est très étonnante. On sent qu'il y a une grande diversité dans
du meilleur flan d'Île-de-France. »
l'usage des produits, avec plus ou moins de sucre, des goûts
d'œuf plus prononcés chez certains par exemple. »
6 / LBF N°441
Un vainqueur inédit
L'annonce des résultats a eu lieu dès le lendemain soir dans la
salle du restaurant d'application du CEPROC. Les dix premiers
des catégories chefs d'entreprises et salariés, tout comme les
apprentis des CFA ayant accédé au podium, ont été invités
à recevoir leur trophée et les nombreuses dotations des
partenaires.
C'est Manon Bouffaire, du Campus de Bobigny, qui s'est
imposée chez les apprentis, et Ana Rodrigues, de la boulan-
gerie de Ludovic Grimont à Nogent-sur-Marne, qui a gagné
dans la catégorie salariés.
Chez les chefs d'entreprise, Giovanni Bianci, installé au 49, rue
Chardon Lagache à Paris XVIe a remporté le premier prix.
Il s'est vu remettre son trophée par Olivier Flament, lauréat
l'an dernier et vainqueur du concours du flan parisien en 2010.
Une surprise totale pour le nouveau champion, qui tentait
sa chance pour la première fois : « J'ai entendu parler du
concours pour la première fois il y a 15 jours. Je n'ai pas pu me
préparer mais j'avais envie de le faire car c'est un produit que
j'aime beaucoup, j'en fais tous les jours. Ma recette est assez
classique mais s'appuie sur des produits de qualité, c'est ce qui
a dû plaire au jury ! »
Merci à nos partenaires !
ANCEL-CONDIFA • Les trois gagnants de la catégorie chefs d'entreprise
ALIMAT TREMBLAY
HTTP PRO
LELIÈVRE
LES MOULINS FAMILIAUX
e du
PartenairMeilleur
d u
9 recettes
concoursPâtissier signées par des
Flan 19
rance 20
d’Île de F grands chefs
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*sauf formats 1 kg, spéciale congélation 25 kg et premium 25 kg.
dans les crèmes
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LBF N°441/ 7
Catégorie chefs d’entreprise
1 Giovanni BIANCO 49, rue Chardon Lagache - 75016 PARIS
2 Jean-Jacques ROBAC 6 route de Meaux - 77700 SERRIS
3 Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT SUR MARNE
4 Armand CARNEIRO 67, rue Maurice Thorez - 92000 NANTERRE
5 Sami LARAB 140, av. de Clichy - 75017 PARIS
6 Ridha BENMANSOUR 62, rue de Reuilly - 75012 PARIS
7 Denis BORGET 2, rue du Château - 92500 RUEIL MALMAISON
8 Jérôme DELAGARDE 32, rue de la République - 92190 MEUDON
9 Filipe FERNANDES 60, rue de la Convention - 75015 PARIS
10 Michel FERRY 2, place Brigitte Gros - 78250 MEULAN-EN-YVELINES
Catégorie salariés
1 Ana RODRIGUES chez Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT SUR MARNE
2 Adam SEDDIK chez Ali BUMADFAH 44, rue du Général de Gaulle - 95880 ENGHIEN LES BAINS
3 Coralie ATLAN chez Jean-Jacques ROBAC 6 route de Meaux - 77700 SERRIS
4 Tony HERISSON chez Armand CARNEIRO 67, rue Maurice Thorez - 92000 NANTERRE
5 Pascal GAILLARD chez Julien DUHAMEL 1, rue du Maréchal Foch - 78630 ORGEVAL
6 Youssef GORAFE chez Mohamed ZERZOUR 50, rue Amiral Roussin - 75015 PARIS
7 Frédéric DORLEANS chez Auguste MOULIERE 5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE
8 Colette WILWERT chez Khemoussi MANSOUR 90, bld Auguste Blanqui - 75013 PARIS
9 Christophe PIZZERA chez Stéphane RUFFINATI 254, av. Pierre Brossolette - 94170 LE PERREUX SUR MARNE
10 Rémy AMARO chez Frédéric GAUTHIER 147, Chaussée Jules César - 95250 BEAUCHAMP
Catégorie apprentis
1 Manon BOUFFARÉ apprentie au CAMPUS de Bobigny
2 Inès MKHININI apprentie au CAMPUS de Bobigny
3 Gabriel DEMOUY apprenti au CEPPROC Paris 19e
• L es trois gagnants de la catégorie salariés • Les trois gagnants de la catégorie apprentis
8 / LBF N°441
Goût de France 2019
Du bon pain à la carte
Le 22 mars dernier, les boulangers étaient une nouvelle fois au rendez-vous
à la fête de la gastronomie, Goût de France, à la Chambre de commerce et d’industrie
de Paris, aux côtés des fromagers, charcutiers traiteurs et bouchers, ainsi que
des Maîtres Restaurateurs, auxquels ils avaient un message à passer…
En cette fin de matinée, le salon de réception de la CCI de Les préparations d’Anthony Bosson, dont c’est la deuxième
Paris est presque vide. Dans moins d’une heure, plus de participation, en témoignent. Cette année, il est accom-
400 personnes vont s’y presser pour le buffet gastronomique pagné par Guillaume Barbe, de la boulangerie L’Essentiel
tant attendu, entre les conférences et la visite du showroom Daumesnil (12e), pour qui il est « très gratifiant de ‘sortir’ et
où une vingtaine de startups de la FoodTech proposent des présenter des pains de cette qualité. » Des pains de meule
solutions innovantes aux professionnels de la restauration et bio essentiellement, aux superbes décors, un pain de
des métiers de bouche. seigle auvergnat cuit en moule, pour de grandes tranches
gourmandes, la baguette bio « vraiment bien cuite, – [notre]
Le stand de pains d’Anthony Bosson est déjà dressé, majes- marque de fabrique » –, ou encore le Versot, dérivé de la
tueux. À côté, celui des Fromagers de France, qui ont mis à meule, « aux notes de noisette, miel, châtaigne et raisins…
l’honneur « les bries pour la production locale, et les brebis plutôt réservé au petit-déjeuner ». Des pains pour tous les
de plus en plus appréciés des consommateurs », indique goûts et toutes les associations, qui font la richesse de la
Claude Maret, leur président. Les apprentis du Ceproc se gastronomie française !
tiennent prêts à assurer la découpe habile d’un appétissant
jambon. Pain – charcuterie – fromage : la trinité de la gastro- • Guillaume Barbe et Anthony Bosson
nomie française est fin prête !
Les Maîtres Restaurateurs peaufinent encore leurs mises en
place. C’est d’abord eux que Franck Thomasse et Christian
Voiriot sont venus rencontrer : « Cette journée nous donne
l’occasion de redire aux restaurateurs qu’ils devraient
attacher une importance particulière au pain, en faisant
appel à la qualité et à la diversité de saveurs que nos seuls
artisans boulangers sont capables de leur proposer. Certains
le font, mais il manque encore cette prise de conscience
collective comme il y a eu pour les desserts, qui bénéficient
désormais d’autant d’attention que les entrées et les plats sur
les bonnes cartes. À l’heure où la profession se mobilise pour
faire inscrire les bistrots et terrasses de Paris en tant qu’art de
vivre au patrimoine immatériel de l’UNESCO, rappelons que
la qualité et la richesse de nos pains est un pilier de cet art
de vivre ! »
LBF N°441/ 9
Actualités
Concours des meilleures
baguettes et brioches
de Seine-Saint-Denis
• Jorge Costa (au centre) succède à Hicham El Omri (gagnant précédent, à droite) à la tête du classement des chefs d'entreprise pour la meilleure baguette
de Seine-Saint-Denis. À gauche, Jean-Maurice Lemoine, 2e
Tradition et transmission :
la cuvée du 93 révélée
Que de nervosité en attendant le début des festivités en l’honneur de celles et ceux qui
ont réalisé les meilleures baguettes et les meilleures brioches à tête du département.
Une soirée teintée de fierté, à tous les niveaux : des plus jeunes aux plus expérimentés.
Ce mardi 26 mars, ce n’était pas la fête des pères. Et pourtant… l’informatique. Malgré les heures, les contraintes du métier,
Venus pour la plupart en famille, les participants au concours ce touche-à-tout doué tient à sa vie de famille et à récupérer
de la meilleure baguette de tradition française et meilleure lui-même ses enfants en fin de journée.
brioche de Seine-Saint-Denis ont été salués par tous. Et bien
évidemment… par leurs proches. L’émotion était palpable, la Un entourage qui compte
fierté indéniable. Ainsi, Matteo, du haut de ses 8 ans, avait des Pour Jorge Costa, c’est aussi une très belle histoire de
étoiles dans les yeux quand son père, Jean-Maurice Lemoine famille et une belle réussite, puisqu’il remporte le 1er prix de
(boulangerie JM Lemoine à Montreuil), à son compte depuis la meilleure baguette de tradition française, pour la 2e fois.
mars 2016, s’est vu attribuer le 2 prix de ce concours de
e
Présent à Aulnay-sous-Bois et à Romainville, avec trois boulan-
la baguette de tradition française, dans la catégorie chefs geries, il n’a manifestement pas perdu la main depuis sa
d’entreprise. Et le jeune Matteo a déjà compris que le métier précédente victoire en 2014 ! Et de nous expliquer que « ce
de son papa était bien difficile : « la pâte à pain, ça glisse concours est un premier pas vers le cran au-dessus, c’est-à-dire
des mains ! ». Pour son papa perfectionniste, au parcours l’Île-de-France et la sélection française ». De beaux objectifs
riche et agrémenté de forma- pour ce boulanger jovial et très
tions accélérées, tout compte : entouré. Attaché lui-aussi à la
« le produit final doit être beau, la qualité, il précise que « le consom-
couleur de la mie est importante mateur sait ce qu’il consomme et
Viser la perfection, même si une récompense est attribuée à
comme l’alvéolage. Toutes les
étapes du savoir-faire sont fonda- si c’est un sacré challenge un produit, cela le conforte dans
mentales ». au quotidien. son choix ». Pour faire la différence
dans un concours, il rappelle qu’il
Un choix de vie « faut respecter les règles et les
Le concours est une forme de reconnaissance pour caractéristiques et que le choix de la matière première est très
Jean-Maurice Lemoine et surtout « permet de se juger par important ». Son succès au quotidien, il le doit à son entourage :
rapport aux collègues (en 2011, il a reçu le 1er prix en tant que sa femme et sa sœur l’épaulent, sans relâche depuis 6 ans et
salarié pour la baguette de tradition française). Les clients, eux, dans la bonne humeur, malgré une structure de 70 personnes
pourront se dire : je vais chez un bon boulanger ». D’autant à gérer ! Très fières elles aussi, elles vont largement commu-
que sa baguette de concours est celle… de tous les jours. niquer sur cette distinction, notamment au sein de la boulan-
Pas destiné au métier de boulangerie malgré les précédentes gerie d’Aulnay-sous-Bois, ouverte l’été dernier. Pour la sœur
générations, après un bac S, il se voyait plutôt tourné vers inséparable de Jorge, « la baguette de tradition française, c’est
10 / LBF N°441QUALITÉ ET DOSAGE DE L’EAU
• Quelques-uns des salariés primés
quelque chose d’incontournable. Cette distinction, c’est
aussi un signe de qualité, de prestige : c’est le meilleur de
la tradition ! »
es
Une double récompense 10mn gagné
par pétrin
es
et des équip
Pour Christophe Marie (La Fournée normande à Livry
Gargan), cette soirée est un peu le jackpot ! En effet, il se
a tes
n
voit distingué à la 1re place pour la meilleure brioche de plus perform
Seine-Saint-Denis et Saïd Mourabtini (à droite ci-dessus),
qui travaille avec lui, est élu en tant que salarié pour la
meilleure baguette de tradition française. Chez Saïd
Mourabtini, boulanger depuis quelques mois seulement grâce au ...
après avoir été pâtissier, l’émotion s’invite et prend le pas
sur la fierté. Christophe Marie, son patron, « très axé sur
la qualité », précise que « la façon de travailler fait la diffé-
rence. Comme le choix des levains qui donnent plus de
goût ». Même avec ces distinctions, leur objectif reste le
même : « garder la même qualité, satisfaire le client, ne
proposer que le meilleur ».
Une histoire de gènes LE Doseur/Mélangeur
Comme on le sait, la boulangerie est affaire de trans- innovant qui :
mission. Et ce n’est pas Akim Boughazi (Boulangerie des
rois au Raincy et le Mil’Feuilles au Blanc Mesnil) qui dira
le contraire. Ce patron et papa de deux jeunes hommes
•optimise le temps
jusqu’à 10 mn gagné par pétrin
partage sa plus belle fierté : « Mes employés m’ont battu.
Et c’est génial ! » Ses employés ? Ses enfants, qu’il a formés,
sont tous deux primés (3e et 4e du classement salariés pour •prévient les pertes
la baguette de tradition française et 3e pour la meilleure évite les oublis d’ingrédients et erreurs de calculs
brioche). Rappelons que le crédo de ce père de famille
exigeant mais motivant, est de « viser la perfection, même
si c’est un sacré challenge au quotidien, car il faut recom-
•garantit la régularité
grande pécision de coulage en volume et T°
mencer chaque jour ».
•facilite la prise de poste
Une soirée où la transmission était plus que jamais au
rendez-vous !
gestionnaire de 20 recettes avec T° de Base
• Les Boughazi père et fils
le Smartdoseur calcul la bonne T° de coulage
Retrouvez-nous à la fête du pain
du 11 au 20 mai - Parvis de Notre Dame
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LBF N°441/ 11Actualités
Catégorie chefs d’entreprise
1 Jorge COSTA 2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE
2 Jean-Maurice LEMOINE 2, rue de la République - 93100 MONTREUIL SOUS BOIS
3 Salem CHOUIKHA 17, Allée Robillard - 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS
4 Hacene OUALI 34, rue Gabriel Péri - 93310 LE PRÉ SAINT GERVAIS
5 Christophe MARIE 18, av. Consul Gal Nordling - 93190 LIVRY GARGAN
6 Thierry PICH 3, rue Rond Point de Thiers - 93340 LE RAINCY
7 El Mustapha BOUHDA 180, Grande Rue - 93250 VILLEMOMBLE
8 Thibaud DALLIER 118, av. Jean Jaurès - 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS
9 Matthieu BIJOU 26, av. de la Résistance - 93340 LE RAINCY
10 Auguste MOULIERE 5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE
11 Yann MELBOUCI 47, Place Nicole Neuburger - 93140 BONDY
12 Akim BOUGHAZI 44, av. Henri Barbusse - 93150 LE BLANC-MESNIL
13 Khalid EL GHAZI 12, av. Gabriel Péri - 93400 SAINT OUEN
14 Aazize AACHOUR 5, rue Eugène Varlin - 93100 MONTREUIL SOUS BOIS
15 Rachid DOUIOU 3, place Camélinat - 93600 AULNAY SOUS BOIS
Catégorie salariés
Chez Christophe MARIE 18, av. Consul Gal Nordling
1 Saïd MOURABTINI
LA FOURNÉE NORMANDE 93190 LIVRY GARGAN
2 Jean-Michel AURANGÉ Chez Auguste MOULIÈRE 5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE
Chez Akim BOUGHAZI
3 Amine BOUGHAZI 98, av. Thiers - 93340 LE RAINCY
BOULANGERIE DES ROIS
44, av. Henri Barbusse
4 Reda BOUGHAZI Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
93150 LE BLANC-MESNIL
5 Jean DALAPA Chez Jorge COSTA 2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE
Chez Christophe MARIE - LA FOURNÉE 18, av. Consul Gal Nordling
6 Théo BIBAL
NORMANDE 93190 LIVRY GARGAN
7 Andres FRAGA Chez Thierry PICH 3, rue Rond Point de Thiers - 93340 LE RAINCY
8 Frédéric DORLEANS Chez Auguste MOULIÈRE 5, av. Joffre - 93460 GOURNAY SUR MARNE
2, rue de la République
9 Ioana NISTOR Chez Jean-Maurice LEMOINE
93100 MONTREUIL SOUS BOIS
Chez Christophe MARIE - LA FOURNÉE 18, av. Consul Gal Nordling
10 Jianji ZOU
NORMANDE 93190 LIVRY GARGAN
44, av. Henri Barbusse
11 Amine BOUGHAZI Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
93150 LE BLANC-MESNIL
12 Ali DGOUIG Chez Brahim BEN ADDI 70, avenue Anatole France - 93140 BONDY
118, av. Jean Jaurès
13 Adrien SERBER Chez Thibaud DALLIER
93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS
14 Bruno PEREIRA Chez Jorge COSTA 2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE
12 / LBF N°441Classement meilleure brioche
18, av. Consul Gal Nordling
1 Christophe MARIE LA FOURNÉE NORMANDE
93190 LIVRY GARGAN
2 Mohand AIT HAMMOU Chez Khalid EL GHAZI 12, av. Gabriel Péri - 93400 SAINT OUEN
44, av. Henri Barbusse
3 Reda BOUGHAZI Chez Akim BOUGHAZI - LE MIL'FEUILLES
93150 LE BLANC-MESNIL
4 Akim BOUGHAZI BOULANGERIE DES ROIS 98, av. Thiers - 93340 LE RAINCY
5 Brahim BEN ADDI 70, avenue Anatole France - 93140 BONDY
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• En début de soirée, les apprentis gagnants du concours du flan (voir page 7) ont été mis à l'honneur
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[
LBF N°441/ 13Actualités
Bourse Lesaffre 1ère installation
Lesaffre poursuit son mécénat
auprès des artisans boulangers français
La Bourse Lesaffre 1ère installation Édition 2018 s'est terminée
par la remise d'un chèque de 10 000 € à chacun des 10 lauréats,
le 19 novembre 2018, au cours d'une cérémonie officielle
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présence d'Antoine Baule, directeur général de Lesaffre. À la 3e Édition – 2019 de la BOURSE LESAFFRE
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• 2e sélection sur évaluation qualitative, Conditions d’inscription :
• 3e sélection sur entretien oral. • Avoir 20 ans ou plus au 30 juin 2019
• Être primo-accédant (1ère installation en boulangerie)
Ces 10 lauréats bénéficieront, en plus des 10 000 € pour les • Être titulaire d'un diplôme en boulangerie
soutenir dans leur projet de création ou de reprise d'une • Justifier d'une expérience professionnelle de 3 ans
première boulangerie, de l'aide Lesaffre sous la forme minimum à la date d'ouverture de la boulangerie,
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d'un accompagnement personnalisé par l'affectation d'un • Avoir signé un compromis de vente ou être installé
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DU 11 AU 20 MAI PARVIS NOTRE-DAME DE PARIS
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Samedi 11 mai
Inauguration à 15 h par la Maire de Paris
Remise du Grand prix de la baguette de Paris Concours Pour contacter votre conseiller MAPA :
régional de la baguette départements 77-78-91-95
Proclamation du classement à 17 h
Dimanche 12 mai
Concours régional de la baguette départements
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Proclamation du classement à 16 h
Messe des boulangers en la Cathédrale Notre-Dame
à 18h30 Sociétés d’Assurances Mutuelles à cotisations variables
Entreprises régies par le Code des Assurances
Du lundi 13 au mercredi 15 mai
Concours national de la baguette
Lundi 13 mai
Signature de la Convention avec la Bred et les Banques
Populaires Rives de Paris et Val de France
Proclamation du classement du concours du croissant
au beurre AOP -Charentes-Poitou à 17h30
Jeudi 16 mai
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Les Petits Moulins de France associés au Lempa Découvrez la nouvelle levure de panification
(Laboratoire d'essais des matériels et produits
alimentaires) réaliseront des produits de boulangerie fermentation longue durée et brioches
et répondront aux questions du public sur la filière
Du vendredi 17 au dimanche 19 mai
Sélection Europe de la Coupe du monde
de la Boulangerie
Proclamation de la sélection le dimanche 19 à 17 h
Lundi 20 mai
L’équipe de la Coupe de France de la Boulangerie
animera un atelier pains
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la main à la pâte ainsi que les adultes et enfants
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- 04/2019
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Thomasse • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P. ®
• Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Matthieu Aussudre, Agathe Bonnet,
La levure TRAD 37 EXCELLENCE
partenaire des concours régionaux Paris Île-de-France
France Delory, Sylvie Dupré • Crédits photos : La Boulangerie Française, © Fotolia.com,
© Matthieu Aussudre, © Franck Beloncle, © France Delory • Impression : Rollin Imprimeur
• Publicité au journal : S.E.P.D.B.P, Tél. : 01 43 25 58 58 • Gestion abonnements : AB Mauri France - 40 /42 avenue Georges Pompidou - 69003 Lyon
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LBF N°441 / 15Actualités
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service vendu et rendre la monnaie en espèces aux clients. • l’indication du caractère gratuit ou payant du cashback
et, le cas échéant, les frais et commissions perçues,
Le montant maximal que le commerçant est autorisé toutes taxes comprises (TTC).
à « rendre » est de 60 €. Le commerçant qui ne respecte pas les règles du cashback
L’affichage obligatoire qui indique la pratique du risque une amende pénale pouvant atteindre 1 500 €
cashback doit être visible et lisible « dans le point de s'il est une personne physique et 7 500 € s’il s’agit d’une
vente, à proximité des terminaux de paiement ou du lieu personne morale.
d’encaissement », et sur le site internet si le commerçant y
mentionne qu’il fait du cashback. Source : décret n°2019-1 du 3 janvier 2019, JO du 04.01
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Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354.
SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019
16 / LBF N°441Agenda
Dans le but d’apprendre aux élèves
à gérer leur activité physique Mardi 16 avril
et développer l’esprit d’équipe, si Concours du croissant au beurre AOP Charentes
important dans leur futur métier, l’Association sportive Poitou, à l’EPMT
Ferrandi Paris organise, pour la troisième année, une Remise des prix le lundi 13 mai à la Fête du pain
course pédagogique et caritative afin de récolter des
fonds et venir en aide à une association. Celle-ci aura lieu Mercredi 17 avril
le samedi 18 mai 2019 au matin, au Parc Montsouris (XIVe). Grand prix de la baguette de Paris, quai d’Anjou
L'association a choisi d’aider cette année Lohann,
un enfant atteint du syndrome d’Angelman. Samedi 11 au lundi 20 mai
La Fête du pain sur le parvis de Notre-Dame de Paris
Ses besoins :
-C
réer une salle de motricité évolutive pour qu’il puisse
Jeudi 19 septembre
continuer à marcher
Concours de la tarte aux pommes, quai d’Anjou
-F
inancer un spa pour calmer ses angoisses et faire ses
séances de rééducation Mardi 8 octobre
-A
cheter du matériel spécifique : un lit fermé, Concours national du pain bio, quai d’Anjou
des objets de rééducation…
Les nouveautés de cette année Jeudi 2 janvier 2020
-U
n parrain : Guillaume Gomez, chef des cuisines Concours de la meilleure galette aux amandes
de l’Élysée Remise des prix le vendredi 3 janvier
-U
n stand sur la formation des gestes qui sauvent
-U
n stand… surprise !
Partenariat
AB Mauri sera sponsor des concours régionaux
de la baguette de tradition française de Paris et
Chiffres utiles
Île-de-France à la Fête du pain en mai 2019, avec Actualité économique
la levure La Parisienne Trad 37 Excellence. • Prix à la consommation/évolution sur un an
en février 2019 (indice INSEE ensemble
Cette nouvelle levure, spécialement développée des ménages) : + 1,3 %
pour la pousse en bac (pas de débordement), La • Ensemble hors tabac : + 1,1 %
Parisienne Trad 37 Excellence permet des pointages • Services (y compris eau) : + 0,9 %
en masse très longs sans développement excessif, • Produits manufacturés : - 0,5 %
apporte une tolérance à la pâte pour une mise • Alimentation : + 3,1 %
au four échelonnée et est très bien adaptée aux Smic horaire au 1er janvier 2019 : 10,03 €
produits à forte teneur en sucre (brioche >10 %).
• Montant de l’indemnité de frais professionnels
Elle fait partie de la gamme QUALITÉ qui comprend de restauration : 5,36 € (minimum qui doit être versé aux
également : membres du personnel de fabrication non nourris
n’ayant pas l’avantage en nature d’un repas,
• Améliorants :
selon l’article 24 de la Convention collective :
La Parisienne
Minimum Garanti de 3,57 € x 1,5 = 5,355 €)
Excellence / La
Parisienne Excellence • Plafond d’exonération de l’indemnité de restauration
Viennoiserie sur le lieu de travail = le montant maximal d’indemnité
• Clean Label : La de panier qu’un artisan boulanger peut payer en net (de
Parisienne NAture cotisations sociales) au personnel
Tradition (15 %) de fabrication : 6,50 €.
• Mixes : La Parisienne
Brioche Excellence /
La Parisienne Rustique
Excellence / La
Parisienne Beignet
Excellence.
LBF N°441/ 17Juridique
SANTÉ
Congé maternité des
travailleuses indépendantes
Le congé maternité des travailleuses indépendantes
est allongé pour s’aligner sur celui des salariées.
Depuis le 1er janvier 2019, la durée minimale d’arrêt de
travail d’une indépendante ouvre droit à 56 jours.
L’octroi des allocations et indemnités journalières, dont le
1er versement est intervenu depuis le 1er janvier 2019, est
dorénavant conditionné à une cessation d’activité d’une
durée minimum de 8 semaines (56 jours).
Le gouvernement s’est par ailleurs engagé à augmenter
par décret (à paraître) la durée maximum de versement
des indemnités journalières de 74 jours à 112 jours
(16 semaines).
Report des appels de cotisations sociales à la fin
du congé maternité
Autre nouveauté : les travailleuses indépendantes peuvent
bénéficier d’un report des cotisations ou contributions
provisionnelles ou définitives durant toute la période où
elles perçoivent des indemnités journalières de maternité
ou d’adoption. Les cotisations ainsi reportées peuvent
faire l’objet d’un plan de paiement échelonné pour une
durée maximale de 12 mois, voire de 24 mois en cas de
circonstances exceptionnelles. Ce dispositif n’engendre ni
pénalité de retard ni majoration.
Dès la réception de la déclaration de grossesse, l’orga-
nisme transmet à l’assurée un document l’informant
de la possibilité d’obtenir un report de cotisations, à sa
demande.
Dispositif expérimental de reprise d’activité pendant
le congé
À partir du 1er janvier 2020, pour une durée de 3 ans, sera
lancée une expérimentation destinée à adapter les règles
du congé maternité à la réalité du travail indépendant.
Ainsi, les femmes pourront continuer à percevoir des
indemnités journalières tout en reprenant partiellement et
progressivement leur activité, à hauteur de :
-
1 jour par semaine, durant les 4 semaines suivant la
période d’arrêt obligatoire de 8 semaines ;
- 2 jours maximum par semaine, durant le reste du congé.
Les jours travaillés ne donneront pas droit à indemni-
sation, mais le versement des indemnités journalières
pourra être reporté à l’issue du congé, dans la limite de
10 jours maximum.
Loi n°2018-1203 du 22 décembre 2018, JO du 23/12
18 / LBF N°441Juridique
RH
La répétition de propos
racistes est une faute grave
Des propos humiliants et répétés à connotation raciste
tenus par un salarié sont constitutifs d’une faute
grave rendant impossible le maintien du salarié dans
l’entreprise.
De jurisprudence constante, la chambre sociale considère Quelles que soient l’ancienneté et l’absence d’antécédent
que le fait de proférer des insultes racistes est constitutif du salarié en matière disciplinaire, un tel comportement
d’une faute grave, et ce d’autant plus lorsque celles-ci constitue incontestablement une faute grave.
émanent d’un supérieur hiérarchique.
Pour la Cour de cassation, en effet, « le souci de rigueur Cour de cassation, civile, Chambre sociale, 5 décembre 2018
et d’autorité qui s’impose à tout responsable de service ne
peut autoriser le dénigrement ou l’humiliation envers ses
subordonnés ».
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LBF N°441 / 19Juridique
AUTOMOBILE
Infraction routière : l’absence Le représentant légal peut être amené à s’auto-désigner
Comme le précise la Cour de cassation dans un arrêt du
de désignation du salarié peut 15 janvier 2019, au titre de l’obligation de désignation
du conducteur, le représentant légal de l’entreprise doit
être imputée à l’entreprise indiquer à l’autorité mentionnée sur l’avis de contra-
vention initial qui lui a été adressé, l’identité, l’adresse et la
L’employeur, c’est-à-dire le représentant légal de la
référence du permis de conduire de la personne physique
personne morale, a l’obligation de communiquer aux
qui conduisait ce véhicule, et ce « y compris lorsqu’il s’agit
autorités l’identité des salariés ayant commis certaines
du représentant légal lui-même ». Cette désignation doit
infractions routières avec un véhicule de l’entreprise.
être faite par lettre recommandée avec AR ou de façon
Logiquement, c’est le représentant légal qui sera dématérialisée, en utilisant le formulaire en ligne.
poursuivi au titre de l’infraction de non-dénonciation et
Si l’amende a été réglée directement par le repré-
qui sera donc redevable de l’amende forfaitaire. Mais en
sentant légal, sans qu’aient été respectées les formalités
pratique, l’avis de contravention pour non-dénonciation
permettant de l’identifier comme étant le conducteur,
est fréquemment adressé à la personne morale, à laquelle
l’infraction de non-désignation sera retenue.
l’amende forfaitaire (750 €) est parfois même directement
réclamée. Cour de cassation, Chambre criminelle, 15 janvier 2019
La Cour de cassation valide cette pratique dans deux
arrêts du 11 décembre 2018, en admettant notamment que
l’infraction puisse être pénalement imputée à la personne
morale qu’est l’entreprise, avec une amende à 3 750 €.
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Charles-Henri de Saint-Julien Blandine Dutilloy
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