Coupe du Monde de la Boulangerie - 8e édition/8th edition
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
© Jean Michel PEYRAL
8e édition/8th edition
Coupe du Monde
de la Boulangerie
Du 3 au 7 mars 2012/From 3rd to 7th March 2012
Salon Europain (Paris-Villepinte) - Hall 5 - Stand 5G142
La Boulangerie… l’excellence d’aujourd’hui, les tendances de demain
“Baking... today’s excellence, tomorrow’s trends”
Programme............................................................................................................. page 03
La Coupe du Monde de la Boulangerie en bref/.
A summary of the Coupe du Monde.............................................................. page 04
La Coupe Louis Lesaffre/The Louis Lesaffre Cup........................................ page 08
Les quatre spécialités/The four specialities................................................. page 10
Le jury/The jury..................................................................................................... page 12
Les équipes/The teams........................................................................................ page 14
Une compétition de champions/A competition for champions............ page 17
Autour d’un produit… une histoire/Every product tells a story…........ page 20
Les partenaires/The partners............................................................................ page 22
2
Programme
Cérémonie d’ouverture/Opening ceremony
Samedi 3 mars 2012/Saturday 3rd March 2012 - 16h15
Jours de compétition/DayS of competition
Dimanche 4 mars 2012 Lundi 5 mars 2012 Mardi 6 mars 2012
Sunday 4th March 2012 Monday 5th March 2012 Tuesday 6th March 2012
France USA Japon/Japan
Taiwan Corée du Sud/ Pays-Bas/
South Korea The Netherlands
Italie/Italy
Suède/Sweden Pologne/Poland
Pérou/Peru
Sénégal/Senegal Costa Rica
Session de présentation et dégustation produits
ProductS presentation and tasting sessions
Du dimanche au mardi de 14h à 16h
From Sunday to Tuesday from 2.00 pm to 4.00 pm
Cérémonie d’annonce des résultats
Results announcement ceremony
Mercredi 7 mars 2012/Wednesday 7th March 2012 - 11h00
Hall 5 – Stand 5G142 Coupe du Monde de la Boulangerie – « Le Cube »
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 3
Qui n’a jamais été tenté par ce monde si familier
où règnent senteurs et saveurs ?
Ce monde où se marient le beau et le bon,
mais aussi l’appétissant, le moelleux, le croustillant…
La boulangerie est un monde de sensations, qui se révèle sous un nombre
infini de formes, de goûts et de nationalités. Parce qu’elle est aujourd’hui
un art international, les plus grands talents, venus de tous les continents,
se sont donné rendez-vous du 3 au 7 mars, au salon Europain, pour se
disputer le titre de « champion de la Coupe du Monde de la Boulangerie ».
Les pays participant à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 sont au nombre de
douze. Leurs équipes, entraînées pour atteindre les plus hauts niveaux, s’affronteront bien-
tôt autour de quatre spécialités de la boulangerie : Pain, Viennoiserie, Présentation salée
et Pièce artistique.
Cette année, la Coupe du Monde de la Boulangerie joue la carte de l’innovation. Dans
une société où l’équilibre nutritionnel inspire les plus grands cuisiniers, la boulangerie
souhaite elle aussi prendre part à cette démarche. Et quoi de mieux qu’un rassemblement
mondial pour diffuser la force d’un tel engagement ?
Sous les yeux d’un jury prestigieux,
reconnu par les professionnels du
métier, les équipes en lice dévoile-
ront la richesse de leur savoir-faire,
leur habileté, leur créativité… ré-
vélant les plus belles œuvres d’art
de la boulangerie. Ces épreuves
ont été conçues pour pousser les
candidats à se dépasser. Leur défi :
séduire et surprendre les membres
du jury. Quel pays se distinguera
de ses adversaires ? Quelles innova-
tions seront porteuses des tendances
de demain ?… Autant de surprises
que nous réserve l’édition 2012 !
4
Who has never been tempted by this oh so familiar world
full of wonderful smells and tastes?
This world that combines beautiful and good,
as well as appetising, mellow, crusty...
Bakery is a sensory world, revealed in an infinite number of shapes,
tastes and nationalities. As it is now an international art, the greatest ta-
lents from every continent are heading for the Europain Show, from 3rd to
7th March, to compete for the title of “Coupe du Monde de la Boulangerie
Champion”.
There are twelve countries taking part in the 2012 Coupe du Monde de la Boulangerie,
after either winning the Louis Lesaffre Cup selection rounds or reaching the podium of the
last Coupe du Monde de la Boulangerie. Their teams, trained to achieve the very highest
standards, will soon compete in four bakery categories: Bread, Viennese Pastry, Savoury
Presentation and Artistic Piece.
This year, the Coupe du Monde de la Boulangerie is playing the innovation card. In a
society where a balanced diet inspires the top chefs, bakery also wants to play a part in
this approach. And what could be better than a world-renowned platform to communicate
the strength of this commitment?
Under the eyes of a prestigious jury,
recognised by bakery professionals,
the teams in the running will unveil
all the wealth of their knowhow,
skills and creativity… producing the
finest works of bakery art. These
competitions have been designed
to incite the candidates to surpass
themselves. The challenge is to
amaze and appeal to the jury mem-
bers. Which country will stand out
from its opponents? Which innova-
tions will fuel tomorrow's trends?...
The 2012 edition promises to be full
of surprises!
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 5
La Coupe du Monde
de la Boulangerie en bref
Suivi partout dans le monde, ce concours est un événement majeur pour la profession.
Pour construire sa notoriété, la Coupe du Monde a bénéficié de nombreux soutiens
depuis son commencement. Elle n’hésite pas non plus à s’adapter
aux évolutions de consommation avec des épreuves remises au goût du jour !
Depuis sa création en 1992 par Christian Vabret, ce concours prestigieux attire les pro-
fessionnels du monde entier à venir se mesurer les uns aux autres. Plus qu’un simple titre,
l’équipe proclamée « championne du monde » gagne la reconnaissance de ses pairs, mais
aussi celle de son pays dont ellea porte fièrement les couleurs. Quatre ans plus tard, une
nouvelle Coupe du Monde remet ce titre en jeu.
Jusqu’à aujourd’hui, le concours n’a cessé d’enrichir son panel de pays participants et
d’élever le niveau de ses épreuves. Il a trouvé un nouveau souffle en introduisant en 2003 la
Coupe Louis Lesaffre, processus de présélection des équipes participantes.
6
A summary of the Coupe
du Monde de la Boulangerie
With a worldwide following, this competition is a major event for the profession.
To build up its renown, the Coupe du Monde has received support from all sides
since the beginning. It also freely adapts to changing consumer trends,
bringing the competition in line with current tastes!
The Bakery World Cup Since its creation by Christian Vabret in 1992, this prestigious com-
petition has attracted professionals from all over the world, coming to pit themselves against
each other. More than just a title, the team named “World champion” earns the recognition
of its peers, as well as that of its country, whose flag it proudly upholds. Four years later, the
title is once again in play in a new Coupe du Monde.
The competition has continually expanded its panel of participating countries and raised the
standard of the event. In 2003, it received a boost with the introduction of the Louis Lesaffre
Cup, the process for preselecting participating teams.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 7
La Coupe Louis Lesaffre/
The Louis Lesaffre Cup
Les équipes qui se présentent à la Coupe du Monde de la Boulangerie
sont passées par des sélections internationales : la Coupe Louis Lesaffre.
The teams who participate to the Coupe du Monde de la Boulangerie
have been selected through international selections : The Louis Lesaffre Cup.
90 Europe
sélections nationales
national selections Belgique/Belgium
Croatie/Croatia
4 Espagne/Spain
Israël/Israel
sélections internationales Pays-Bas/The Netherlands Asie Pacifique
international selections Pologne/Poland Asia Pacific
Royaume-Uni/United Kingdom
Australie/Australia
30 Russie/Russia
Slovaquie/Slovakia
Suède/Sweden
Chine/China
Corée du Sud/South Korea
pays participants Indonésie/Indonesia
participating countries Japon/Japan
Philippines
Vietnam
Amérique
America
Argentine/Argentina
Brésil/Brazil
Canada
Chili/Chile Afrique-
Costa Rica
Mexique/Mexico
Méditerranée
Pérou/Peru Africa-
Etats-Unis/United States of America Mediterranean
Algérie/Algeria
Maroc/Morocco
Sénégal/Senegal
Turquie/Turkey
8
Sélection Amérique
du 26 au 29 septembre 2010
Salon IBIE - Las Vegas - USA
Vainqueurs : Costa Rica, Pérou,
Etats-Unis
Selection of America
26th - 29th September 2010
IBIE Exhibition - Las Vegas - USA
Winners : Costa Rica, Peru, United
States of America
Sélection Europe
du 22 au 24 janvier 2011
SIRHA - Lyon - France
Vainqueurs : Pays-Bas, Pologne,
Suède
Selection of Europe
22nd – 24th January 2011
SIRHA - Lyon - France
Winners : The Netherlands, Poland,
Sweden
Sélection Afrique-Méditer-
ranée
du 22 au 25 mars 2011
Salon CREMAI - Casablanca - Maroc
Vainqueur : Sénégal
Selection of Africa Mediter-
ranean
22nd - 25th March 2011
CREMAI Exhibition - Casablanca -
Morocco
Winner : Senegal
Sélection Asie Pacifique
du 26 au 28 mai 2011
Salon INTERBAKE - Canton - Chine
Vainqueurs : Corée du Sud, Japon
Selection of Asia Pacific
26th - 28th May 2011
INTERBAKE Show - Canton - China
Winners : South Korea, Japan
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 9
Les 4 spécialités
Telle une recette, le métier de boulanger est un savant mélange d’ingrédients : savoir-
faire, connaissances métier, maîtrise des techniques… imagination, curiosité et talents.
Si les produits diffèrent en fonction du pays d’origine,
ils sont tous liés par un ensemble de spécialités, inhérentes à la profession.
Les organisateurs de la Coupe du Monde ont choisi d’en évaluer quatre.
Baguettes & Pains du monde : symbole de la boulangerie, le pain
propose un nombre infini de formes, de goûts, de textures… Il évolue
au rythme des tendances, des saveurs et des cultures. Les candidats
doivent surprendre et ravir le jury par leurs réalisations.
Viennoiseries sucrées : associant saveur et esthétisme, ces gour-
mandises internationales relèvent d’un art certain, menant parfois le
consommateur à l’addiction ! Soumis à un cahier des charges très pré-
cis, les candidats doivent faire appel à toute leur créativité pour se
démarquer des autres équipes. La touche culturelle fera-t-elle la diffé-
rence ?
Présentation salée : dans cette spécialité, les candidats devront
allier tradition, gourmandise, équilibre… de quoi créer les meilleurs
« casse-croûte » de la restauration rapide ou honorer les plus grands
buffets du monde. Le pain de mie est un incontournable de cette spécia-
lité. Il s’illustre tout particulièrement dans l’épreuve du sandwich club.
À noter : cette spécialité mobilise simultanément toute l’équipe !
Pièce artistique : cette dernière spécialité est réalisée autour d’un
thème commun : « le pain, symbole de votre pays ». Les candidats
sélectionnés sont particulièrement habiles et créatifs. Sur une surface
d’1 m2, ils doivent composer une œuvre figurative, aux couleurs natu-
relles du pain, sans aucun artifice mécanique et à l’image de leur pays
d’origine. Entièrement réalisées à partir de pièces de boulangerie, ces
créations constituent les œuvres d’art de la Coupe du Monde.
10The four specialities
Like any recipe, the baker's trade is a skilful blend of ingredients: knowhow,
knowledge of the business, mastery of techniques… imagination, curiosity and talent.
While the products differ depending on the country of origin, they are all linked by
a series of specialities, inherent in the profession. The Coupe du Monde organisers
decided to evaluate four of these.
Baguettes & Bread worldwide: bread, the symbol of bakery, comes in an infinite
number of shapes, tastes and textures… It evolves in line with trends, flavours and cultures.
Candidates must surprise and delight the jury with their products.
Sweet Viennese Pastries: a combination of
flavour and aesthetics, these international delica-
cies represent a definite art, sometimes leading
consumers to addiction! Subject to very precise
specifications, candidates must draw on all their
creativity to stand out from the other teams. Will
the cultural characteristics make all the diffe-
rence?
Savoury Presentation: in this speciality, can-
didates must combine tradition, love of sweet
things, balance… to produce the best fast food
“snacks” or honour the world's greatest buffets.
Sandwich loaves are a vital element in this spe-
ciality, with a particular role to play in the sand-
wich club test.
N.B.: this speciality mobilises the whole team at
the same time!
Artistic Piece: this last speciality is based on a
common theme “Bread: symbol of your country”.
The chosen candidates are especially skilful and
creative. On an area of 1m², they have to com-
pose a figurative work, in natural bread colours,
with no mechanical tricks, that represents their
country of origin. Made entirely from baked
pieces, these creations are the Coupe du Monde
works of art.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 11Le jury/The jury
Point névralgique de tout concours : la qualité du jury. Elle détermine la valeur
des appréciations rendues et la considération que l’on y porte.
Le comité d’organisation doit trouver sept professionnels d’envergure, capables
de juger l’ensemble des réalisations. Un président du jury est également nommé.
Pour garantir l’impartialité du jury, le Comité d’organisation observe trois règles strictes :
−− Les personnes sélectionnées n’ont aucune relation antérieure avec les candidats.
−− Aucune d’entre elles ne doit être originaire de l’un des pays en lice.
−− Leur identité sera gardée secrète, pour n’être révélée qu’à l’ouverture du concours.
The vital factor in any competition is the quality of the jury.
This determines the value of the opinions given and the attention they receive.
The Organising Committee must find seven high calibre professionals,
capable of judging all the items. A jury chairman is also appointed.
To guarantee jury impartiality, the Organising Committee observes three strict rules:
−− The people chosen have had no previous relationship with the candidates.
−− None of them come from any of the countries in the running.
−− Their identity will remain secret to be revealed only when the competition begins.
12François WOLFISBERG (Suisse/Switzerland)
Expert international en Boulangerie
International Bakery Expert
Président du jury/Jury Chairman
Sa mission : rappeler le règlement aux sept membres, garantir l’objectivité du jury et organiser les
échanges avec les candidats en fin d’épreuves./His mission: remind the seven members of the rules,
guarantee jury objectivity and arrange the discussions with the candidates at the end of the sessions.
Brett NOY (Australie/Australia)
Président de l’Association Southern Cross Baking Group
Chairman of the Southern Cross Baking Group Association
Mihalis MOUSIOS (Grèce/Greece)
Président de la Fédération des Boulangers Grecs
Chairman of the Greek Bakers Federation
Mario FORTIN (Canada)
Administrateur de l’Association des Fournisseurs en Boulangerie et
Pâtisserie/Director of the Suppliers Association for Bakery and Pastry
Roberto NUNEZ (Uruguay)
Président de la Confédération Interamericana de la Industria del Pan
Chairman of the Interamerican Bakery Confederation
Josep PASCUAL AGUILERA (Espagne/Spain)
Conseiller technique de la Confédéracion Espanola de la Panaderia
(CEOPAN)/Technical Expert for the Spanish Bakery Confederation
Josef SCHROTT (Autriche/Austria)
Président de la Bunderverband des Bäcker Österreichs
Chairman of the Bunderverband des Bäcker Österreichs
Benny SWINNEN (Belgique/Belgium)
Président du Richemont Club Belge
Chairman of the Richemont Club of Belgium
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 13Les équipes/The teams
En compétition/In competition
Dimanche 4 mars/Sunday 4th March
France Taïwan/Taiwan
Stéphane TREUILLET Ching TAI-CHANG
Thomas SUBRIN Lin KUN-WEI
Antoine ROBILLARD Huang WEI-HSUN
Italie/Italy Pérou/Peru
Gianfranco FAGNOLA Roger APONTE VILLANUEVA
Ivo CORSINI Carlos HUARCAYA YDIGOYEN
Fabrizio ZUCCHI Hector URRUNAGA COSMOPOLIS
14En compétition/In competition
Lundi 5 mars/Monday 5th March
États-Unis/ Corée du Sud/
United States South Korea
Michael ZAKOWSKI Chil-Seok MA
Jeremey GADOUAS Soun-Heon BAEK
Harry PEEMOELLER Sang-Baek HAN
Suède/Sweden Sénégal/Senegal
Mattias WALLMARK Demba DIEME
Håkan JOHANSSON Serigne SENE
Moa BRINK Moussa DIATTA
Pain/Bread
Viennoiserie/Viennese pastry
Pièce Artistique/Artistic Piece
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 15En compétition/In competition
Mardi 6 mars/Tuesday 6th March
Japon/Japan Pays-Bas/
Yuki NAGATA The Netherlands
Takuya SASAKI Daan HESSELING
Yasuo HATANAKA Hiljo HILLEBRAND
Stefan VAN LIESHOUT
Pologne/Poland Costa Rica
Marcin SUROWIECKI Carlos Alberto MURILLO
Przemysław KOPERSKI Fabián Solano NAVARRO
Paweł CHOJECKI Moisés CARMONA
Pain/Bread
Viennoiserie/Viennese pastry
Pièce Artistique/Artistic Piece
16Une compétition de champions
A competition for champions
La Coupe du Monde de la Boulangerie est un challenge pour les boulangers les plus
passionnés. Exaltés par les enjeux de cette compétition, où se rencontrent les plus
grands professionnels du monde, les candidats ne manquent pas de motivation.
Au programme : entraînement, coaching, maîtrise de soi, dépassement de soi…
et pour les vainqueurs, la reconnaissance internationale.
Que le meilleur gagne !
The Coupe du Monde de la Boulangerie is a challenge for passionate bakers.
Elated by the challenges of this competition, where the world's greatest professionals
come together, candidates are highly motivated. On the agenda: training, coaching,
self-control, surpassing themselves… and for the winners, international recognition.
May the best team win!
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 17Tel un ballet d’art moderne, l’entraînement d’une équipe est réglé avec une extrême minutie :
mesure entre la table et le pétrin, nombre de pas nécessaires, timing à la minute près… rien
n’est laissé au hasard. Sans relâche, soirs et week-end, seul ou en équipe, les candidats
enchaînent les entraînements pendant des mois… jusqu’à la perfection.
« De ma propre expérience, une équipe qui se prépare pour la Coupe du Monde peut
être assimilée à une équipe sportive. Chacun doit apprendre à gérer son stress, d’abord
pour lui-même, mais aussi par rapport à sa responsabilité vis-à-vis de son équipe :
on gagne ensemble. La Coupe du Monde nous apprend beaucoup sur nous-mêmes, c’est
une véritable introspection. »
Christophe Debersee
Champion du monde « Pièce artistique » – équipe française – Coupe du Monde de la Boulangerie 2008
Like a modern ballet, team training is governed by very meticulous details: distance between
the table and the kneading-machine, number of steps required, timing to the nearest minute…
nothing is left to chance. With no respite, evenings and weekends, alone or as a team, the
candidates undertake successive training sessions for months… until they achieve perfection.
« In my experience, a team preparing for the Coupe du Monde may be compared to a
sports team. Each person must learn how to manage his stress, first for himself, but also
because of his responsibility towards his team: you win together. The Coupe du Monde
teaches us a great deal about ourselves, it's a real insight into your personality. »
Christophe Debersee
World champion “Artistic Piece” – French team – 2008 Coupe du Monde de la Boulangerie
© Jean Michel PEYRAL
18La Boulangerie… l’excellence d’aujourd’hui, les tendances de demain
“Baking... today’s excellence, tomorrow’s trends”
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 19Samedi « Autour d’un produit…
3 mars
2012 une histoire »
En préambule de la Coupe du Monde, les organisateurs nous mettent en appétit grâce
à une première animation qui a pour thème : Autour d’un produit… une histoire.
À cet effet, quatre équipes
ont été sélectionnées lors de — 10h30 —
la Coupe Louis Lesaffre pour
« faire voyager » les visiteurs SESSION DEGUSTATION 1
du salon. Le 3 mars, à partir
10h30 – 10h50 ROYAUME UNI
de 10h, elles ouvriront les
festivités en présentant des 10h55 – 11h15 VIETNAM
pains et viennoiseries typiques
11h20 – 11h40 SLOVAQUIE
de leur pays. Grâce à un
décor original, enrichi 11h45 – 12h05 CHINE
de costumes, musiques
et photos, le public se
verra proposer quatre
— 12h30 —
destinations de choix SESSION DEGUSTATION 2
: Chine, Royaume Uni,
Slovaquie et Vietnam.
12h30 – 12h50 ROYAUME UNI
12h55 – 13h15 VIETNAM
Imprégnez-vous de cette am-
biance aussi conviviale qu’exo- 13h20 – 13h40 SLOVAQUIE
tique, échangez avec les bou- 13h45 – 14h05 CHINE
langers du « bout du monde »…
vous y découvrirez un partage
de richesses inégalable !
Photo en attente
20“Every product Saturday
3rd March
tells a story…” 2012
In the build-up to the Coupe du Monde, the organisers are whetting our appetite,
thanks to a first show themed: Every product tells a story...
To this end, four teams have
— 10h30 — been selected during the Louis
Lesaffre Cup to take show
TASTING SESSION 1 visitors “on a journey”. On
3rd March, from 10am, they
10.30 – 10.50 am UNITED KINGDOM will open the festivities by
10.55 – 11.15 am VIETNAM presenting typical breads and
Viennese pastries from their
11.20 – 11.40 am SLOVAKIA countries. Thanks to an
original décor, enhanced
11.45 – 12.05 am CHINA with costumes, music and
photos, the public will see
— 12h30 — four destinations of choice
presented: China, the
TASTING SESSION 2 United Kingdom, Slovakia
12.30 – 12.50 am UNITED KINGDOM and Vietnam.
12.55 – 1.15 pm VIETNAM Immerse yourself in this am-
bience, as convivial as it is exo-
1.20 – 1.40 pm SLOVAKIA tic, and talk to bakers from the
1.45 – 2.05 pm CHINA “four corners of the globe”…
you will discover a range of
unparelleled delights!
Photo en attente Photo en attente
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 21Les partenaires/The partners
EUROPAIN, salon mondial
de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration
La renommée internationale du salon Europain lui vaut, tous les deux ans, la visite de plus de
86 000 visiteurs, venus du monde entier. S’adressant à la fois aux artisans et aux industriels,
ses exposants présentent un bel éventail de produits et de matériaux. Très animé, le salon
met en scène les dernières innovations et les tendances à suivre, de quoi inspirer l’ensemble
des professionnels présents. Ils peuvent ainsi réinventer leurs offres selon les nouvelles habi-
tudes des consommateurs.
Dernièrement, Europain s’est associé à Success Food, réunissant le monde de la boulange-
rie et celui de la restauration en un seul et même salon. Les innovations sont aussi d’ordre
technique puisque l’espace concours a été réaménagé pour créer « le Cube ». Cette confi-
guration inédite rassemble, en un même lieu, les concours autour de trois pôles d’activité
(boulangerie, pâtisserie et restauration). Grâce à un agencement original, le Cube offrira au
public un espace exceptionnel.
>> Dans le cadre
de la Coupe du Monde…
Europain a commencé l’histoire de la
Coupe du Monde aux côtés de son pro-
priétaire, l’EKIP. Fédérateur des profession-
nels de la filière, il permet aux visiteurs
de découvrir les grands talents de notre
époque et leurs idées innovantes. 200 FICHE D’IDENTITÉ
journalistes internationaux sont conviés à
chaque édition pour profiter, puis rendre EUROPAIN
compte de cette mise en scène spectacu- Paris Nord Villepinte
laire. Son accueil systématique de la com- 68004
pétition témoigne de la volonté du salon 95970 ROISSY CHARLES DE GAULLE
de valoriser ce métier. www.europain.com
22EUROPAIN, the international Bakery, Pastry,
Ice Cream and Catering Show
The international renown of the Europain Show is such that, every two years, it welcomes
over 86,000 visitors from all over the world. Aimed at both craftsmen and manufacturers, its
exhibitors present a wide range of products and equipment. This very lively show displays
the latest innovations and trends, to inspire all the professionals present, who can then rein-
vent their offer in line with new consumer habits.
Recently Europain formed an association with Success Food, bringing the bakery and ca-
tering worlds together in a single trade show. There are also technical innovations, as the
competition area has been redesigned to create “le Cube”. This new configuration provides
the ideal venue for competitions based on three sectors of activity (bakery, pâtisserie and
catering). Thanks to its original layout, le Cube will offer the public an exceptional area.
>> In the context of the Coupe du Monde…
Europain began its Coupe du Monde story alongside its owner, EKIP. Bringing together
bakery professionals, it enables visitors to discover the great talents of our time and their in-
novative ideas. 200 international journalists are invited to each edition to enjoy, then report
on this spectacular setting. Its regular hosting of the competition demonstrates the show's
desire to raise the status of this profession.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 23CNBPF,
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Cette organisation professionnelle rassemble les boulangers-pâtissiers de France. Son rôle :
défendre les intérêts généraux, matériels et moraux de la profession, mais aussi assurer la
promotion de celle-ci, faciliter les relations entre adhérents et créer des liens de confraternité.
Les 4 commissions permanentes de la Confédération :
−− Commission économique, fiscale et sociale
−− Commission de la qualité, de la formation et de l’innovation
−− Commission de la restructuration, de la réglementation et de la modernité
−− Commission de la communication, de la promotion et de l’information
Quelques actions marquantes :
−− Le Pain de Tradition Française né du décret du 13 septembre 1993, il garantit un
produit authentique au consommateur, sans additif, ni surgélation.
−− La Fête du Pain créée pour mettre en avant le pain et les métiers de la boulangerie. Lors
de cet événement annuel qui débute le lundi précédant le 16 mai, de nombreux acteurs se
mobilisent, notamment auprès des écoles pour faire découvrir le monde du pain aux enfants.
−− L’appellation « Boulanger » et « Boulangerie » est réservée, par la loi du 25 mai
1998, aux professionnels qui fabriquent et vendent le pain sur place, sans surgélation.
−− Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en Pâtisserie élaboré pour simplifier
et adapter la réglementation au métier de boulanger-pâtissier.
−− Le kit enseigne « boulanger »
conçu pour identifier les boulangeries
au sens de la loi du 25 mai 1998.
−− Le régime complémentaire de
frais de soins de santé mis en place
pour les salariés de la profession avec
l’ensemble des partenaires sociaux.
FICHE D’IDENTITÉ
>> Dans le cadre
Confédération Nationale de
de la Coupe du Monde… la Boulangerie-Pâtisserie Française
La Confédération, en la personne de son 27 avenue d’Eylau
président adjoint Christian Vabret, a tou- 75782 Paris
jours soutenu et pris une part active dans www.boulangerie.org
l’organisation de la Coupe du Monde.
24CNBPF,
The French National Bakery & Pastry-making Confederation
This professional organisation brings together France’s baker-patissiers. Its role: to defend
the profession’s general interests, equipment and ethics, while also promoting the profession,
facilitating relations between members and creating partnerships.
The Confederation's 4 permanent Committees:
−− Economic, fiscal and social Committees
−− Quality, training, and innovation Committees
−− Restructuring, regulation and modernising Committees
−− Communication, promotion and information Committees
A few key activities:
−− Le Pain de Tradition Française (Traditional French Bread): born out of the 13th September
1993 decree, it guarantees the consumer an authentic, additive-free, non-frozen product.
−− La Fête du Pain (Festival of Bread), created to promote bread and bread-making.
During this annual event, which starts on the Monday before 16th May, a number of key
players mobilise, notably in schools, to help children discover the world of bread.
−− The title “baker” and “bakery” is reserved, by the law of 25th May, 1998, to
professionals who make and sell bread on the premises, without quick-freezing it.
−− The Good Hygiene Practices in Pastry-making Guide was written to simplify
and adapt regulations for the baker-pastry maker trade.
−− The “boulanger” (baker) signage kit, created to identify bakeries in terms of the
25th May, 1998 law.
−− The complementary healthcare expenses system put in place for the profes-
sion’s employees with all the unions.
>> In the context of the Coupe du Monde…
The Confederation, represented by its deputy president Christian Vabret, has always suppor-
ted and taken an active role in the Coupe du Monde’s organisation.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 25EKIP, « Les Équipementiers du Goût » arment les boulangers
Autrefois connue sous le cigle UFFEB, cette union regroupe les équipementiers français spé-
cialisés en Boulangerie et Pâtisserie. Son ambition : favoriser la qualité et le savoir-faire de
la profession grâce à un réseau d’échanges comprenant tous les partenaires de la filière
blé-farine.
Elle y contribue par…
… le suivi et la révision des normes,
… le développement des aides à l’exportation,
… une sensibilisation des distributeurs à la qualité,
… des formations sur le savoir-faire français,
… une mise à jour régulière de son site Internet,
… la création de salons professionnels (ex. Europain).
Avec un taux de ventes à l’export à 40 % chez ses adhérents, et un fort « melting pot » enre-
gistré lors du salon Europain, l’EKIP affiche une belle dimension internationale.
>> Dans le cadre
de la Coupe du Monde…
Partenaire de la Coupe du Monde depuis
son commencement, l’EKIP est le propriétaire
du salon Europain. À chaque fois, l’Union
des Équipementiers met toute sa logistique
au service des candidats pour leur assurer
les meilleures conditions de travail. Au cœur
du salon, elle garantit les installations élec-
triques, le ravitaillement d’eau, et bien sûr,
tout l’équipement adéquat : environ 140
FICHE D’IDENTITÉ
appareils de cuisson, des ustensiles, des ré- EKIP
cipients… La qualité de ses équipements est 64 rue de Caumartin
rigoureusement contrôlée afin d’assurer aux 75009 PARIS
candidats les meilleures conditions de travail www.ekip.com
pendant le concours.
26EKIP, « Les Équipementiers du Goût » equip the bakers
Formerly known under the acronym UFFEB, this union groups together French manufacturers
that specialise in bakery and pâtisserie equipment. Its ambition is to promote the profession's
quality and knowhow through a network of exchanges involving all the partners in the wheat-
flour chain.
It contributes to this by…
… monitoring and revising standards,
… developing export aids,
… making retailers aware of the quality,
… organising training in French knowhow,
… regularly updating its Internet site,
… arranging trade shows (e.g. Europain).
With an export sales figure of 40% for its members, and a strong “melting pot” recorded at
the Europain Show, EKIP can claim a healthy international dimension.
>> In the context of the Coupe du Monde…
A partner of the Coupe du Monde since the very beginning, EKIP is the owner of the Euro-
pain Show. Each time, the professional union puts all its logistical resources at the candi-
dates' disposal to ensure the best working conditions. At the show, it provides the electrical
facilities, water supply and, of course, all the appropriate equipment: around 140 cooking
appliances, utensils, containers… The quality of its equipment is rigorously checked in order
to guarantee that candidates have the best possible working conditions during the compe-
tition.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 27LESAFFRE, Partenaire Officiel Exclusif
de la Coupe du Monde de la Boulangerie
Fondé en 1853, Lesaffre, groupe familial français indépendant, est le leader mondial sur
le marché de la levure de panification et des extraits de levure. Grâce à une technicité
unique, parfaitement maîtrisée, Lesaffre peut revendiquer la meilleure expertise en matière
de production et de transformation de la levure sous toutes ses formes. Présent sur les cinq
continents, Lesaffre s’adapte aux besoins précis de ses clients.
Lesaffre en quelques chiffres :
−− Environ 1,3 milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2010.
−− Plus de 7 000 collaborateurs répartis sur les 5 continents.
−− Plus de 100 filiales à travers le monde : une cinquantaine de sites de production et une
soixantaine de bureaux commerciaux ou filiales de distribution.
−− Une présence commerciale dans plus de 160 pays.
−− 25 centres Baking Center™.
−− Plus de 120 chercheurs collaborent activement avec une soixantaine d’universités et de
centres de recherche du monde entier.
>> Dans le cadre
de la Coupe du Monde…
Depuis 2003, Lesaffre s’est engagé dans
l’organisation de concours en boulange-
rie. Fort de son réseau international et de
l’équipement de ses 25 centres Baking
Center™, il a lancé les sélections nationales
et internationales, connues sous le nom de
la « Coupe Louis Lesaffre ». Grâce à cette
compétition, désormais reconnue par tous
les boulangers du monde, Lesaffre déniche
les « perles rares » et les accompagne FICHE D’IDENTITÉ
jusqu’aux plus hauts sommets. Lesaffre
137 rue Gabriel Péri
En 2012, Lesaffre renforce encore son 59700 MarCq-EN-BARŒUL
engagement vis-à-vis des boulangers et www.lesaffre.com
devient Partenaire Officiel Exclusif de la www.coupelouislesaffre.fr
Coupe du Monde de la Boulangerie.
28LESAFFRE, Exclusive Official Partner
of the Coupe du Monde de la Boulangerie
Lesaffre, an independent French family group founded in 1853, is the world leader in yeast,
bread-making ingredients and yeast extracts. Thanks to its unique and well-mastered techni-
cal skills, Lesaffre can boast the highest level of expertise in the production and processing of
yeast in all its forms. Present on all five continents, Lesaffre adapts to meet its clients' precise
requirements.
A few figures:
−− A turnover of around 1.3 billion euros in 2010
−− Over 7,000 employees spread over the 5 continents
−− Over 100 subsidiaries worldwide: around fifty production sites and sixty sales offices
or retail subsidiaries
−− A commercial presence in more than 160 countries
−− 25 Baking Centers™
−− Over 120 researchers actively collaborate with around sixty universities and research
centres all over the world.
>> In the context of the Coupe du Monde…
Since 2003, Lesaffre has been involved in organising baking competitions. With the support
of its international network and the facilities of its 25 Baking Centers™, it launched the na-
tional and international selection rounds under the title “Louis Lesaffre Cup”. Thanks to this
competition, now recognised by all the world's bakers, Lesaffre has been able to track down
some “rare gems” and lead them through to the heights of achievement.
In 2012, Lesaffre is increasing its commitment to bakers by becoming Exclusive Official
Partner to the Coupe du Monde de la Boulangerie.
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 2930
remercient de leur soutien
thank the following for their support
Coupe du Monde de la Boulangerie 2012 31Contact PRESSE Nadine Debail nd@lesaffre.fr (00 33) 3 20 14 80 14 (00 33) 6 27 26 28 23
Vous pouvez aussi lire
