CUISINE EN JOUTE 2016 - 7e édition - EquipHotel
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Dossier de presse
7e édition
CUISINE EN JOUTE 2016
7 novembre 2016 - Salon Equip’Hôtel (porte de versailles)
Le mot du président
de générations cuisines et cultures
L’association Générations Cuisines
et Cultures rassemble depuis plus
de 10 ans, chefs cuisiniers (dont plu-
sieurs Meilleurs Ouvriers de France
et chefs étoilés) et professionnels
des métiers de bouche venus des
quatre coins de France.
Tous se rejoignent sur des valeurs
communes que sont l’échange, le
partage et la transmission.
Le Concours Cuisine en Joute en
est la parfaite expression et permet
à des élèves et leurs professeurs
de se mesurer tout en côtoyant des
professionnels de la gastronomie tout
au long d’une journée d’exception.
Alors en joute et que le meilleur
gagne !
Jacques Marcon
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
Il s’agit avant tout d’une journée placée sous le signe de
l’énergie et de la convivialité. Sous le regard de coachs at-
tentifs et d’un jury de professionnels aguerris, les élèves
d’écoles hôtelières venues de toute la France et même de
quid DE cuisine en joute
Belgique s’affrontent sur des joutes culinaires d’un format
de 15 min.
3 séries de joutes permettent de confronter les compé-
tences des élèves en Cuisine, Pâtisserie et Salle. Le jury de
salle constitué entre autre de Stéphanie Leclerre (Restau-
rant La Suite à la Rochelle) et de Julie Trochain (Restaurant
Numéro3 au Tramblay sur Mauldre) évalue les épreuves
depuis les débuts du concours. Quant au Jury de cuisine
et de pâtisserie, il est constitué des membres de Généra-
tions Cuisines et Cultures qui savent aussi convier des pairs
de renom y compris extérieurs à l’association. Car Généra-
tions Cuisines et Cultures c’est avant tout l’ouverture sur le
monde de la gastronomie avec un grand G.
C’est la synergie entre l’élève le coach et le professeur qui
est mise en avant lors de ce concours. Le professeur sou-
tien et cadre l’élève, il assure comme en cours la cohé-
sion de l’équipe. C’est une complicité toute particulière qui
s’instaure le temps d’une compétition et qui s’inscrit dans
une approche différente de l’apprentissage et de la trans-
mission du savoir.
L’édition 2016 se déroulera de 14h à 20h, le 7 novembre.
Les élèves des écoles hôtelières, sélectionnées au niveau
national, se réjouissent déjà de ce qui les attend et aiguisent
leurs voix pour mieux soutenir leurs représentants.
‘‘ Une approche différente de l’apprentissage
et de la transmission du savoir.
‘‘
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
quand tout a commencé...
C’est en 2011 que Laurent Trochain
alors président de Générations
Cuisines et Cultures met en place
et lance la première édition de
Cuisine en Joute.
Concept qui rassemble stars
de la gastronomie et élèves
d’écoles hôtelières, dans un es-
prit d’échange et de convivialité,
ce concours a pour mot d’ordre
précédentes le partage de savoir-faire et de
cultures culinaires entre géné-
éditions rations. Véritable incarnation du
nom choisi pour l’association.
2010
1ère édition du Trophée Le succès est tout de suite au ren-
National à Marseille, dez-vous. Forte de cette réussite,
Parc Chanot
l’association décide de renouveler
2011 l’expérience.
Trophée National
à Reims
2012 | avril
Trophée National
à Reims
2012 | novembre
Trophée International
à Paris, Equip’Hôtel
Prochaine édition
2013 lundi 7 novembre 2016
Trophée National
à Paris, Carrousel du
Louvre équip’Hôtel
2014 porte de versailles
Trophée National à
Paris, Equip’Hôtel
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
retour sur l’édition 2014
de cuisine en joute
En 2014, c’est sur près de 7 heures que 6 écoles hôtelières sélectionnées
par Générations Cuisines et Cultures ont tout donné en exprimant leur
créativité avec une endurance à toute épreuve.
Dans une ambiance électrique, les concurrents ont bénéficié du soutien
de leurs camarades de classes, de leurs professeurs mais aussi de leurs
coachs (membres de Générations Cuisines et Cultures). Ils ont du pré-
senter le plat ou le dessert réalisé puis répondre aux questions de culture
culinaire posées par l’animateur bien connu dans le milieu : Eric Roux.
gagnant
lycée jean-de-forest à avesnes (59)
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
l’édition 2014 en vidéo
préparation, temps fort et bonne humeur
Accéder à la vidéo : https://youtu.be/fh9WhVGZCyw
Accéder à la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=6oYi7uSW_ts
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
Auberge de Clochemerle
BARTHE Romain Rue G. Chevallier 69460 Vaux en Beaujolais
Le Pré aux Clercs
BILLOUX Alexis 13 Place de la Libération 21000 Dijon
Restaurant Pierre Caillet
CAILLET Pierre 22 Rue André Fiquet 76540 Valmont
La Chaumière
CESARI Joël 346 Avenue du Maréchal Juin 39100 Dole
Restaurant Greuze
CHAPUIS Yohann 1 Rue Thibaudet 71700 Tournus
L’Abbaye des Saveurs
COIQUAUD Vincent 1 Place Saint Pallais 17100 SAINTES
Les membres
CORGANN Tony
Restaurant l’Edulis
DATIN Jonathan 8 Rue de l’Abreuvoir 50500 Granville
L’Auberge Tiegezh
DENIEUL Baptiste 7 Place de la Gare 56380 Guer
Au Pain de mon Grand Père
DINEL Bruno 2 Rue des Chênes 67450 MUNDOLSHEIM
Le V’Four
FAONIO Bruno 10 Rue St Michel 54000 NANCY
La Table de Pablo
GALLARDO Thomas Les Petits Cléments 84400 VILLARS
Restaurant Jérémy Galvan
GALVAN Jérémy 29 Rue du Boeuf 69005 LYON
La Maison des Têtes
GIRARDIN Eric 19 Rue des Têtes 68000 COLMAR
Lou Cantoun
GISQUET Bernard Le Village 81150 CESTAYROLS
198 bd Talabot
GOUNY Henri Immeuble C - Appartement 224 30100 ALES
GRANDCLAUDE Restaurant In Extremis
Nicolas 7 Place de l'Atre 88000 EPINAL
L'Angélick
JANIN Yannick 160 Centre Village 74560 LA MURAZ
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versailles
Restaurant La Suite
LECLERRE Johan 15 Rue de la Chaîne 17000 LA ROCHELLE
L'Auberge des Cîmes
MARCON Jacques Le Village 43290 SAINT BONNET LE FROID
Restaurant A la mémoire de ...
MARICHAL Grégory 13 Rue du commerce 7340 Colfontaine - BELGIQUE
Restaurant Ed-Em
MIGNOT Edouard 4 Imp. des Cenerottes 21190 CHASSAGNE MONTRACHET
Les Crayères
MILLE Philippe 64 Boulevard Henri Vannier 51100 REIMS
Restaurant l'Epi Dupin
PASTEAU François 11 Rue Dupin 75006 PARIS
Les membres
PERRILLAT- Atmosphères
MERCEROT Alain 618 Route des Tournelles 73370 LE BOURGET DU LAC
La Grange aux Oies
PRESSAC Pascal Château de Nieuil 16270 NIEUIL
Chez Guy
REBSAMEN Yves 3 Place de la Mairie 21220 GEVREY CHAMBERTIN
Auberge du Pont
REGNAULD Rodolphe 72 Avenue du Dr Besserve 63430 PONT DU CHÂTEAU
La Coquillade
RENAUD Christophe Les Billards 84400 GARGAS
Hôtel Restaurant Les Orangeries
ROYER David 12 Avenue du Dr Dupont 86320 LUSSAC les CHATEAUX
Laurent Trochain
TROCHAIN Laurent 3 Rue du Gal De Gaulle 78490 LE TREMBLAY S/MAULDRE
La Ribaudière
VERRAT Thierry 2 Place du Port 16200 BOURG CHARENTE
Vincent Vervisch et Lisart
VERVISCH Vincent Avenue Marcel Thiry 1200 BRUXELLES
La Petite Auberge
ZORN Willy-Marc 45 Boulevard Brossolette 02200 LAON
GERENTE LAPIERRE Auberge du Fouron
Stéphane RN 75 - Route de Bourg 38510 MORESTEL
La Table de Sébastien
RICHARD Sébastien 7 Avenue Hélène Boucher 13800 ISTRES
Cuisine en Joute | 7 novembre 2016 | Salon Equip’Hôtel | Porte de Versaillesgénérations cuisine et culture
une bande de copains, une vraie envie de partager
En 2004, un groupe de copains, chefs cuisiniers venus de toute la France décide
de se retrouver régulièrement pour échanger sur la cuisine et les richesses
gastronomiques de nos régions avec un seul crédo : le partage, l’échange et
la convivialité.
Les membres s’accueillent régulièrement à tour de rôle dans leurs établissements
aux quatre coins de la France. Ensemble, ils découvrent ou redécouvrent les
spécialités régionales, des fournisseurs et savourent le plaisir d’échanger entre
amis autour de repas gastronomiques.
Egalement dédiée à la transmission du savoir-faire l’association Générations
Cuisines et Cultures ne cesse de s’investir dans la formation de futurs chefs.
Site Internet : www.cuisinesetcultures.com
Générations Cuisines et Cultures
Contact Presse : Jacques Marcon
jacquesmarcon@live.frVous pouvez aussi lire
