6e Semaine de l'Excellence - La Fédération régionale accueille les meilleurs jeunes de toute la France - Chambre professionnelle des ...
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DEPUIS 1908
N°437
6e Semaine
de l’Excellence
La Fédération régionale
accueille les meilleurs
jeunes de toute la France
DÉCEMBRE 2018
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SOMMAIRE
Semaine de l’Excellence
Meilleurs jeunes boulangers
de France et Trophée des talents
du conseil et de la vente
12-16
© Frédéric Simon
Actualités
L’amidon en fête au quai d’Anjou
« Soyons excellents ! » 4-5
Mes chers collègues,
Reportage et classement :
concours du Meilleur Artisan
Le terrain social a occupé ces dernières semaines
Boulanger des Hauts-de-Seine
une place particulièrement importante et les
informations relatives aux difficultés économiques 6-9
ont pris le pas sur la préparation des festivités Règlement : concours de la
de fin d’année. meilleure galette aux amandes
Mais bien sûr tout le monde semble d’accord pour
ne pas sacrifier le traditionnel repas de Noël. Alors,
18-19
à nous de proposer notre cortège de traditions Reportage et classement :
pâtissières et nos différentes variétés de pains, tout concours de la meilleure
en veillant à pratiquer des prix étudiés. Le tandem baguette de tradition du
qualité/prix est toujours celui qui mène à la réussite ! Val-de-Marne
Le temps des galettes suivra, signant un autre 20-22
moment fort de notre activité et faisant l’unanimité
de nos clients au palmarès de la gourmandise ! Agenda et chiffres clés
Soyons excellents et montrons-le nombreux aux 23
membres du jury du concours de la meilleure galette
aux amandes 2019, organisé le jeudi 3 janvier.
Je vous souhaite une fin d’année active et de
joyeuses fêtes. Au plaisir de vous accueillir lors
de vos dépôts de galettes à l’EPMT !
Juridique
Franck Thomasse
Président
Lutte contre les nuisances
sonores nocturnes
24-25
Cotisations patronales 2019
26
Fin du crédit impôt apprentissage
27
Entreprise Générale du Bâtiment
Spécialiste en boulangerie
Cloisons Chambres Froides Transactions
Christophe COQ Boulangeries 75, 92, 93, 94
29
81 Bd Victor Hugo
93400 Saint Ouen
Tél. : 01 40 10 05 04
Fax : 01 40 10 05 51
Port. : 06 09 56 17 76
Email : becobat@gmail.com
@boulangersparis
Actualités
•D
es experts utilisant les produits de l’amidonnerie : sportifs, agriculteurs, boulangers et diététiciennes.
L’amidon en fête au quai d’Anjou
Améliorer l’expertise des boulangers est une des raisons d’être du Syndicat.
C’est pourquoi il invite régulièrement des partenaires de la filière pour partager
les connaissances sur tous les éléments qui constituent l’environnement du métier.
Ainsi, le 27 novembre, à l’initiative de l’Usipa, Union des syndicats des industries
des produits amylacés et de leurs dérivés, les locaux du quai d’Anjou ont accueilli
la première édition de « l’Amidon en fête ». Un partenariat évident puisque
les boulangers-pâtissiers sont des utilisateurs historiques de l’amidon sous
différentes formes dans bon nombre de recettes
Pour la première fois, les acteurs de l’amidonnerie se sont Les procédés de fabrication permettent de découper
rassemblés pendant une journée autour de leurs ingré- l’amidon plus ou moins finement et d’obtenir une large
dients : amidon, protéines, fibres, sucres de céréales et gamme de sirops de glucose, utilisés avant tout pour leurs
maltodextrines. L’ambition de cet événement était de propriétés culinaires, et mises en valeur depuis très long-
mettre en lumière ces produits d’origine végétale et leurs temps par les artisans pâtissiers, confiseurs et cuisiniers,
propriétés, indispensables et pourtant trop méconnues. mais les usages se sont diversifiés ces dernières années.
Plus d’une cinquantaine d’étudiants, professionnels de Un agriculteur, un sportif de haut niveau et une nutri-
santé et utilisateurs de ces produits, parmi lesquels bien sûr tionniste ont témoigné des utilisations très spécialisées
des boulangers, ont répondu à l’invitation. qu’il est possible de faire à partir de l’amidon et de ses
autres produits dérivés, tels que les fibres solubles et les
Des représentants de l’industrie amidonnière ont dressé maltodextrines.
un bilan de leurs activités et détaillé les nombreuses utili-
sations de l’amidon, issu de matières premières agricoles :
blé, maïs, pois, pommes de terre. L’amidon, qui appar-
tient à la grande famille des glucoses, est l’élément qui
sert de source d’énergie pour la croissance des végétaux.
Il constitue par exemple 65 % de la matière d’un grain
de blé. Transformé par les amidonniers en une grande
diversité de produits, il joue un rôle essentiel dans une
alimentation équilibrée.
• Jean-Yves Boullier.
4 / LBF N°437
La matinée s’est conclue avec la présentation par Jean-Yves
Boullier, boulanger-pâtissier dans le 15 e arrondissement,
de quelques-unes de ses réalisations valorisées par les
produits dérivés de l’amidon. Les participants ont éga-
lement pu déguster une sélection de produits utilisant
de l’amidon, préparés par Laurent Lapierre, boulanger à
Neuilly.
Jean-Yves Boullier a ensuite animé au fournil le challenge
Top Amidon : 8 équipes composées d’étudiants pâtissiers
de l’EBP ou de l’UFA Rabelais et d’étudiants en diététique
se sont affrontées dans la réalisation de madeleines avec
les mêmes ingrédients proposés à tous. Cette recette
traditionnelle de la pâtisserie française, souvent perçue
comme simple à réaliser, s’est révélée plus complexe pour
certains. Une leçon qui servira à tous dans leur futur par-
cours professionnel.
L’industrie amidonnière et
la boulangerie-pâtisserie
• Avec 3,35 millions de tonnes produites
en France chaque année, l’industrie
amidonnière se place au premier rang
européen et au 4e mondial.
• L a boulangerie-pâtisserie, ainsi que la
biscuiterie-biscotterie, représentent
10 % des utilisations de l’amidon dans
le secteur alimentaire. Les autres
débouchés sont l’alimentation animale
et le secteur industriel (papiers, carton,
emballages recyclables…).
• Les madeleines ? Pas si simples à réussir…
LBF N°437 / 5
Actualités
Concours du Meilleur
Artisan Boulanger
des Hauts-de-Seine
• Le podium des chefs d’entreprise, au centre, David Goudenhooft (1er prix), Armand Carneiro (2e prix) et Taouai Montassar (3 e).
Ne jamais rester sur ses acquis
« Notre concours est un des plus difficiles, car les boulangers doivent présenter trois
produits différents mais de même haut niveau de qualité pour espérer être classés.
Cela peut en rebuter certains, d’autres au contraire sont encore plus motivés
pour progresser. Ceux-là sont à l’honneur ce soir… »
En présentant le 6 novembre le palmarès du concours boulanger chez Arnaud Nicolas à Rueil-Malmaison, qui
du Meilleur Artisan Boulanger des Hauts-de-Seine, Joël poursuit son beau parcours professionnel, puisqu’il était 2e
Cosnuau a souligné cette particularité, pour féliciter les l’an dernier. Omar Haouas, chez Arnaud Sevin à Courbevoie,
quelque 80 chefs d’entreprise et salariés, qui s’étaient a été classé 2e et Laziz Tachour, chez Guillaume Lescellière
déplacés 15 jours auparavant à La Garenne-Colombes pour également à Courbevoie, 3e.
déposer leurs produits devant le jury.
Imprimer sa marque
La soirée des résultats était accueillie comme chaque année Les chefs d’entreprise devaient présenter 3 baguettes de
par la Chambre de métiers et de l’artisanat de Nanterre. Daniel tradition, 2 pains de campagne et 3 croissants. « Il suffit d’un
Goupillat, son président, a exprimé son plaisir de recevoir les seul produit moins bien réussi sur les trois pour que ce soit
boulangers « chez eux, dans notre maison commune », en la dégringolade dans les points », a rappelé Joël Cosnuau…
rappelant que plusieurs d’entre eux ont des responsabilités à Les photos des produits de chaque lauréat qui s’affichaient
ses côtés à la CMA. Il s’est félicité également de la présence sur grand écran montraient bien, selon lui, que « l’artisanat,
des représentants de plusieurs municipalités, « preuve que les c’est encore la créativité, quand on voit combien chaque
communes soutiennent l’artisanat et le commerce de proximité, produit peut être différent selon celui qui l’a fait. Chacun
si importants pour la vie quotidienne des habitants. » peut vraiment imprimer sa marque sur sa production… »
Là encore, les 20 premiers du classement se tiennent « dans
Persévérer
un mouchoir de poche », puisque sur un total de notes de
Comme d’habitude, parce que les boulangers tiennent à plus de 1 000 points, 150 points seulement séparent le
mettre en valeur leurs équipes, la remise des prix a commencé vingtième du premier.
avec le palmarès des salariés. Dans cette catégorie, les
candidats sont jugés seulement sur leur baguette de tradition. Au final, c’est donc le total des notes qui a fait la différence.
« Il n’y a pas de déshonneur à ne pas être premier, a rappelé Le trophée du Meilleur Artisan Boulanger des Hauts-de-
Joël Cosnuau aux 20 premiers salariés du classement, invités à Seine a distingué cette année la boulangerie de Thierry et
recevoir diplômes, coupes et cadeaux offerts par les sponsors. David Goudenhooft à La Garenne-Colombes. Le 2e prix du
Il y a si peu de différences entre le 20e et le MAB est décerné à Armand
lauréat du concours et qui sait si le 20e ne Carneiro, de Nanterre, qui
gagnera pas l’an prochain. L’essentiel est de avait remporté en 2017 le
« L’artisanat, c’est encore la créativité,
premier prix de la baguette de
persévérer et de continuer à progresser… » quand on voit combien chaque produit
peut être différent selon celui qui l’a tradition. Taouai Montassar,
Le trophée 2018 de la meilleure baguette fait. Chacun peut vraiment imprimer de Nanterre, est classé 3e.
de tradition des Hauts-de-Seine, catégorie sa marque sur sa production… »
salariés, a été attribué à Tony Narboni,
6 / LBF N°437
David Goudenhooft,
1er prix
Les boulangers
imaginent le gâteau
des Hauts-de-Seine 2019
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat et le
Parmi les nombreux concours professionnels qui nous Département des Hauts-de-Seine ont organisé
sont proposés, celui-ci est celui qui nous tient le plus la première édition du concours « Imaginons le
à cœur, et nous sommes d’autant plus fiers de l’avoir gâteau des Hauts-de-Seine ». L’objectif est de
remporté ! Il est le plus représentatif de notre métier, valoriser le savoir-faire, la qualité et l’authenticité
par la diversité de ses produits et par la proximité de des boulangers, pâtissiers et chocolatiers du
nos clients qui nous encouragent. C’est aussi une département en créant un gâteau personnel et
récompense pour toute notre équipe, parce que c’est inédit, « représentatif » de l’Artisanat de qualité.
tous ensemble que nous cherchons à progresser. Tous Une seule consigne était donnée aux candidats :
ensemble, nous avons l’ambition de ne jamais rester laisser libre cours à la créativité et réaliser
sur nos acquis, de toujours chercher ce que nous un gâteau bon et beau !
pouvons améliorer. Chaque fois que possible, nous
valorisons nos salariés auprès de nos clients : sans 1er Prix
eux, notre entreprise ne serait pas ce qu’elle est… Sylvain GENDRON - MADELEINE
12 Avenue d’Argenteuil
92600 ASNIÈRES SUR SEINE
Merci à nos partenaires ! 2e Prix
Cyril HUET - CAPEZZONE
ALC Consultants Bred Tout Beurre
1 rue Chantecop - 92800 PUTEAUX
Mairie de La Garenne
Moulins de Chérisy Crembeur
Colombes 3e Prix
Chambre des métiers et de Marianne LAPIERRE
Moulins Bourgeois Leboucq
l’Artisanat des Hauts de Seine BOULANGERIE LAPIERRE ET FILLE
Banque Populaire Rives de
Moulins Viron Kalys 28 rue Henri Barbusse - 92000 NANTERRE
Paris
Engagez-vous
lartisanbio lesmoulinsfamiliaux
LBF N°437 / 7
Résultats baguette
36, route de la Reine 29, av. Jean Jaurès
1 Rémy GALLET 11 Amaury DE LA TOUR
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92140 CLAMART
75, av. du 18 Juin 1940 Thierry et David 7, place de la Liberté
2 Arnaud NICOLAS 12
92500 RUEIL-MALMAISON GOUDENHOOFT 92250 LA GARENNE-COLOMBES
Michel Galloyer 38, rue Raymond Marcheron 11 bis, rue H. Regnault
3 13 Jérôme DEBILLE
et Vincent Joly 92170 Vanves 92380 GARCHES
58, rue marcel Bontemps 19, av. Marceau
4 André DEVESA 14 Bruno TROUART
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92400 COURBEVOIE
67, rue M. Thorez 81 rue Mirabeau
5 Armand CARNEIRO 15 Ludovic LHERAULT
92000 NANTERRE 92160 ANTONY
12, av. d’Argenteuil 68, rue P. V. Couturier
6 Sylvain GENDRON 16 Michel LYCZAK
92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE 92240 MALAKOF
22, rue Fusillés de la Résistance Pierre-Arnaud 2, rue de l’Église
7 Taouai MONTASSAR 17
92000 NANTERRE VEROT-BOURNIGAUD 92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE
29, av. Jean-Baptiste Clément 6, Rond Point du Souvenir Français
8 Rémy MINGUET 18 Arthur MARS
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92250 LA GARENNE COLOMBES
107, Grande Rue 45, av. Pasteur
9 Vincent JOLY 19 Guillaume LESCELLIÈRE
92310 SÈVRES 92400 COURBEVOIE
87, rue de Silly 70, av. Jean Jaurès
10 Stéphane LELAN 20 Dominique FAYOLLE
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92140 CLAMART
Résultats pain de campagne
75, av. du 18 Juin 1940 12, av. d’Argenteuil
1 Arnaud NICOLAS 11 Sylvain GENDRON
92500 RUEIL-MALMAISON 92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE
29, av. Jean Jaurès 45, av. Pasteur
2 Amaury DE LA TOUR 12 Guillaume LESCELLIÈRE
92140 CLAMART 92400 COURBEVOIE
107, Grande Rue 19, av. Marceau
3 Vincent JOLY 13 Bruno TROUART
92310 SÈVRES 92400 COURBEVOIE
67, rue M. Thorez 6, Rond Point du Souvenir Français
4 Armand CARNEIRO 14 Arthur MARS
92000 NANTERRE 92250 LA GARENNE COLOMBES
22, rue Fusillés de la Résistance 58, rue marcel Bontemps
5 Taouai MONTASSAR 15 André DEVESA
92000 NANTERRE 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
87, rue de Silly Pierre-Arnaud 2, rue de l’Église
6 Stéphane LELAN 16
92100 BOULOGNE BILLANCOURT VEROT-BOURNIGAUD 92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE
Thierry et David 7, place de la Liberté 68, rue P. V. Couturier
7 17 Michel LYCZAK
GOUDENHOOFT 92250 LA GARENNE-COLOMBES 92240 MALAKOF
11 bis, rue H. Regnault 36, route de la Reine
8 Jérôme DEBILLE 18 Rémy GALLET
92380 GARCHES 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
29, av. Jean-Baptiste Clément 81 rue Mirabeau
9 Rémy MINGUET 19 Ludovic LHERAULT
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92160 ANTONY
70, av. Jean Jaurès Michel GALLOYER 38, rue Raymond Marcheron
10 Dominique FAYOLLE 20
92140 CLAMART et Vincent JOLY 92170 VANVES
Résultats croissant
45, av. Pasteur 68, rue P. V. Couturier
1 Guillaume LESCELLIÈRE 11 Michel LYCZAK
92400 COURBEVOIE 92240 MALAKOF
Thierry et David 7, place de la Liberté Pierre-Arnaud 2, rue de l’Église
2 12
GOUDENHOOFT 92250 LA GARENNE-COLOMBES VEROT-BOURNIGAUD 92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE
70, av. Jean Jaurès 87, rue de Silly
3 Dominique FAYOLLE 13 Stéphane LELAN
92140 CLAMART 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
6, Rond Point du Souvenir Français 107, Grande Rue
4 Arthur MARS 14 Vincent JOLY
92250 LA GARENNE COLOMBES 92310 SÈVRES
Michel GALLOYER 38, rue Raymond Marcheron 11 bis, rue H. Regnault
5 15 Jérôme DEBILLE
et Vincent JOLY 92170 VANVES 92380 GARCHES
81 rue Mirabeau 29, av. Jean-Baptiste Clément
6 Ludovic LHERAULT 16 Rémy MINGUET
92160 ANTONY 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
58, rue marcel Bontemps 36, route de la Reine
7 André DEVESA 17 Rémy GALLET
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
67, rue M. Thorez 19, av. Marceau
8 Armand CARNEIRO 18 Bruno TROUART
92000 NANTERRE 92400 COURBEVOIE
12, av. d’Argenteuil 29, av. Jean Jaurès
9 Sylvain GENDRON 19 Amaury DE LA TOUR
92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE 92140 CLAMART
22, rue Fusillés de la Résistance 75, av. du 18 Juin 1940
10 Taouai MONTASSAR 20 Arnaud NICOLAS
92000 NANTERRE 92500 RUEIL-MALMAISON
8 / LBF N°437
« Toujours
chercher
à progresser »
Les trois premiers prix,
catégorie salariés :
Tony Narboni, Omar Haouas
et Laziz Tachour
Meilleurs Artisans Boulangers du 92
Thierry et David 7, place de la Liberté 81 rue Mirabeau
1 11 Ludovic LHERAULT
GOUDENHOOFT 92250 LA GARENNE-COLOMBES 92160 ANTONY
67, rue M. Thorez 75, av. du 18 Juin 1940
2 Armand CARNEIRO 12 Arnaud NICOLAS
92000 NANTERRE 92500 RUEIL-MALMAISON
22, rue Fusillés de la Résistance 87, rue de Silly
3 Taouai MONTASSAR 13 Stéphane LELAN
92000 NANTERRE 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
12, av. d’Argenteuil 11 bis, rue H. Regnault
4 Sylvain GENDRON 14 Jérôme DEBILLE
92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE 92380 GARCHES
45, av. Pasteur 29, av. Jean-Baptiste Clément
5 Guillaume LESCELLIÈRE 15 Rémy MINGUET
92400 COURBEVOIE 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
70, av. Jean Jaurès 29, av. Jean Jaurès
6 Dominique FAYOLLE 16 Amaury DE LA TOUR
92140 CLAMART 92140 CLAMART
58, rue marcel Bontemps 36, route de la Reine
7 André DEVESA 17 Rémy GALLET
92100 BOULOGNE BILLANCOURT 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
Michel GALLOYER 38, rue Raymond Marcheron 68, rue P. V. Couturier
8 18 Michel LYCZAK
et Vincent JOLY 92170 VANVES 92240 MALAKOF
6, Rond Point du Souvenir Français Pierre-Arnaud 2, rue de l’Église
9 Arthur MARS 19
92250 LA GARENNE COLOMBES VEROT-BOURNIGAUD 92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE
107, Grande Rue 19, av. Marceau
10 Vincent JOLY 20 Bruno TROUART
92310 SÈVRES 92400 COURBEVOIE
Baguette de tradition catégorie salariés
Arnaud NICOLAS Taouai MONTASSAR
1 Tony NARBONI 11 Amel SLIMAN
92500 RUEIL-MALMAISON 92000 NANTERRE
Arnaud SEVIN Armand CARNEIRO
2 Omar HAOUAS 12 Pierrick FOURNIER
92400 COURBEVOIE 92000 NANTERRE
Guillaume LESCELLIÈRE Bruno TROUART
3 Laziz TACHOUR 13 Kevin VIELPEAU
92400 COURBEVOIE 92400 COURBEVOIE
Arthur-Milton DANCHIN
Amaury DE LA TOUR
4 Yassin ZAHRI 14 Arnaud PINOLAT et Pierre GAGNEUX
92140 CLAMART
92250 LA GARENNE COLOMBES
Guillaume LESCELLIÈRE Franck THOMASSE
5 Mohammed BOUZOBRA 15 Nicolas BOULET
92400 COURBEVOIE 92190 MEUDON
Armand CARNEIRO Alexandre VASCO
6 Romain CHAGOT 16 Enes ARSLAN
92000 NANTERRE 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
Thierry et David GOUDENHOOFT Michel GALLOYER et Vincent JOLY
7 Hassan ALLA 17 Angelo TEIXERA
92250 LA GARENNE-COLOMBES 92170 VANVES
Sylvain GENDRON Bruno TROUARD
8 Kivin GAULTIER 18 Adrien TROUARD
92600 ASNIÈRES-SUR-SEINE 92400 COURBEVOIE
Arthur MARS Rémy GALLET
9 Alexandre CASTALDI 19 Hessayne
92250 LA GARENNE COLOMBES 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
Michel GALLOYER Michel GALLOYER et Vincent JOLY
10 Jean GUILLARD 20 Romain BOUCHER
92300 LEVALLOIS-PERRET 92170 VANVES
LBF N°437 / 9
Dossier
6e Semaine
de l’Excellence
au Campus des métiers
et de l’entreprise de Bobigny
Le Campus des métiers et de l’entre- vente. Pour tous ces jeunes, finalistes issus
prise de Bobigny a accueilli du 20 au 22 de compétitions départementales puis
novembre la 6e édition de la semaine régionales, ces journées ont constitué une
de l’excellence, durant laquelle se sont entrée dans la grande famille de la boulan-
déroulées les finales nationales du gerie, un début de parcours professionnel
concours du Meilleur Jeune Boulanger et déjà placé sous le signe de la recherche
du trophée des talents du conseil et de la de l’excellence…
LBF N°437 / 11Dossier
© Frederic Vielcanet
• C andidats et jurés au complet autour de Dominique Anract.
La Semaine de l’Excellence
au Campus des métiers et de l’entreprise
L’organisation des finales nationales du concours du Meilleur Jeune Boulanger
et du trophée des talents du conseil et de la vente est confiée chaque année
à une région différente. C’est l’Île-de-France qui avait été désignée pour accueillir
en 2018 la Semaine de l’Excellence durant laquelle se déroulent ces rencontres.
Comme l’explique Franck Thomasse, président de la l’occasion du 150 e anniversaire de son invention. Tout au
fédération de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie de long de la journée, les candidats étaient suivis et accom-
l’Île-de-France, assurer de bonnes conditions d’accueil et pagnés par les membres du jury.
de travail pour tous ces jeunes, leurs accompagnateurs
et parfois leur famille, a nécessité une forte mobilisation Pour ces jeunes de moins de 21 ans, arriver à ce stade de
depuis plus d’un an. « Je tenais à organiser ces épreuves la compétition après 2 ans de formation est déjà une belle
au Campus des métiers de Bobigny, dans ce département réussite et une preuve d’un talent prometteur, souligne
souvent oublié, un des plus jeunes de France, mais qui Jean-Yves Gautier, président du jury. « Notre rôle n’est
renferme beaucoup de talents qu’il faut soutenir. Nous pas seulement de noter leurs produits. Ils sont jeunes, ils
avons voulu décliner le thème de l’excellence sous tous ne connaissent pas les matériels et ils ont le stress des
ses aspects autour des sélections des meilleurs jeunes de concours. Nous les encourageons, nous les soutenons
nos métiers, afin qu’ils repartent avec la conscience de leur quand ils doutent, nous les aidons à garder confiance
valeur et de leur savoir-faire. » en eux. Ils sont jugés sur un ensemble de savoir-faire,
mais aussi de savoir-être, qui leur seront utiles dans leur
Meilleurs jeunes boulangers : déjà un talent parcours futur. Propreté, organisation du travail, sécurité,
prometteur présentation finale… autant d’ éléments qui entrent
en compte dans la notation. Mais ce qu’ils réussissent
Les 19 candidats finalistes ont disposé chacun de est déjà extraordinaire : à partir des mêmes matières
7 heures au fournil du Campus pour préparer, cuire et premières, chacun se distingue des autres en termes de
présenter leurs produits : pains de tradition française, parfums, de mie, de croustillant ou de feuilletage. Ils sont
autres pains dont pains de campagne, viennoiseries, entrés dans la grande famille de la boulangerie d’excel-
création boulangère salée et pain décoré. Le thème de lence, nous les retrouverons dans les futurs concours… »
ce dernier poste était cette année le vélocipède à Paris à
Suite page 14
12 / LBF N°437« Après avoir vu
cela, je crois que
je ne dégusterai
plus jamais un
croissant de la
même façon… »
Natacha Polony
« Fière de nos apprentis »
Le choix de notre établissement pour
accueillir cet événement national est
valorisant pour nous tous, adultes et
formateurs. La boulangerie est une des
filières les plus représentées dans nos
formations et nous comptons cette
année 170 apprentis dans ces métiers.
• Jean-Yves Gautier, président du jury.
Le Campus accueille des jeunes
à partir de 15 ans, issus souvent
d’un parcours chaotique, et nous
les accompagnons jusqu’aux diplômes
en les tirant vers le haut. Ils entrent
ensuite dans le monde du travail
avec fierté et confiance en eux.
Chaque année, nos apprentis figurent
en bonne place dans les différents
concours auxquels ils participent.
Nous nous situons donc pleinement
dans la philosophie d’excellence
• Une partie des réalisations.
qui entoure ces concours. »
Leïla Diri, directrice du Campus
LBF N°437 / 13Dossier
© Frederic Vielcanet
• Les gagnantes du Trophée du conseil et de la vente avec Babette de Rozières et Dominique Anract.
Trophée de la vente et du conseil : « La boulangerie est une chance pour la France, vous les
bien connaître pour bien guider les choix jeunes, vous êtes une chance pour la boulangerie. »
« On croit souvent que vendre du pain, c’est facile, affirme Babette de Rozières, conseillère régionale d’Île-de-
Catherine Piquenard, présidente du jury. Alors que les France et déléguée spéciale à la cité de la gastronomie,
clients sont de plus en plus connaisseurs et exigeants, le a pour sa part rappelé le soutien de la région au dévelop-
métier de la vente doit lui aussi évoluer et s’orienter vers pement de l’apprentissage. « La Semaine de l’Excel-
le conseil. L’objectif de notre concours est d’adapter ce lence qui vient de se dérouler est une belle opération de
métier aux attentes des consommateurs et c’est pourquoi promotion pour la formation des jeunes. Je suis heureuse
les épreuves font la part belle au comportement en qu’elle mette également à l’honneur les femmes, boulan-
situation. » gères ou vendeuses, qui ont montré leur détermination à
faire leur place dans vos métiers. »
Les 20 jeunes gens et jeunes filles finalistes des sélections
régionales ont été départagés au terme de plusieurs La soirée s’est poursuivie par un grand spectacle de
épreuves écrites et orales : connaissances généralistes magie, animé par Bertrand Lhotte. « Un très bon choix, a
en nutrition, hygiène et sécurité, mise en situation de souligné un boulanger : faire ce métier, c’est tous les jours
vente avec argumentation commerciale, réactions face un peu magique… »
aux événements inattendus en boutique…
« Les jeunes, une chance pour nos métiers… »
À l’issue de ces deux jours d’épreuves, les candidats,
leurs accompagnateurs, et leurs familles étaient invités
par les boulangers à partager une soirée dîner spectacle,
également placée sous le signe de l’excellence. Les
candidats ont d’abord été appelés sur le podium pour la
révélation du palmarès. « Il se passe des choses impor-
tantes dans ce département « oublié », a affirmé Patrick
Toulmet, président de la Chambre de métiers et gestion-
naire du Campus de Bobigny. Je suis souvent bluffé
par les boulangers, on a besoin de « fous furieux de la
qualité » comme eux, mais aussi de jeunes talentueux qui
leur succèderont. Ils sont ici ce soir… ». Dominique Anract,
président de la Confédération nationale de la boulan-
gerie, a lui aussi tenu à mettre à l’honneur les jeunes
qui se sont motivés pour parvenir à cette grande finale.
14 / LBF N°437Meilleurs jeunes
boulangers
1 Vincent RICHARD Région Occitanie
2 Marine NEDELEC Région Bretagne
3 Gaëtan DORMONT Région Île-de-France
• De gauche à droite :Gaëtan Dormont, Vincent Richard, Marine Nedelec.
© Frederic Vielcanet
© Frederic Vielcanet
© Frederic Vielcanet
© Frederic Vielcanet
LBF N°437 / 15Trophée des talents
du conseil et de la vente
1 Marjorie BRESSAC Région Auvergne Rhône-Alpes
2 Juliette LAMBOLEY Région Grand Est
3 Chloé BARDIN Région Normandie
4 Anaëlle BRUNET Région Auvergne Rhône-Alpes
Les autres candidats et candidates ont été classés ex-æquo.
• De gauche à droite : Juliette Lamboley, Marjorie Bressac, Chloé Bardin, Anaëlle Brunet.
© Frederic Vielcanet
© Frederic Vielcanet © Frederic Vielcanet
16 / LBF N°437vous êtes :
X chef d'entreprise exerçant une activité
artisanale
X conjoint collaborateur ou associé
X auxiliaire familial
vous pouvez alors
bénéficier d'une formation
financée par le fafcea
profitez-en pour :
X optimiser vos performances
X renforcer vos compétences
X vous adapter aux nouveaux besoins
de vos clients
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contact avec votre groupement
professionnel départemental.
FAFCEA •14, rue Chapon
CS812 34 • 75139 Paris Cedex 03
Tél. : 01 53 01 05 22
E-mail : accueil@fafcea.comConcours de la meilleure
galette aux amandes
Jeudi 3 janvier 2019
La remise des prix aura lieu à l’École de Paris
des Métiers de la Table, vendredi 4 janvier 2019 à 19h30
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront
présenter une galette par établissement dans la catégorie employeur.
Dépôt des produits à l’École de Paris Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant
des Métiers de la Table, de 11h à 14h obtenu la meilleure place.
Toute galette déposée au-delà des horaires ci-dessus entraînera l’élimi-
nation du concurrent.
Règlement
Article 6
Article 1 La galette doit présenter les caractéristiques suivantes :
L’ÉPIPHANIE, Association régie par les dispositions de la Loi du ler Juillet Diamètre 30 cm
1901 et du décret du 16 août 1901, ayant son siège 7 Quai d’Anjou 75004 Fourrée aux amandes
PARIS, organise le 31e concours de la Meilleure Galette aux Amandes Décor laissé à l’appréciation du concurrent, mais il doit être possible
Trophée 2019, qui aura lieu le jeudi 3 janvier 2019 dans les locaux de l’École de l’effectuer en permanence dans un magasin
de Paris des Métiers de la Table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS. Le rayage type Pithiviers est accepté
Grille de notation :
Article 2 Aspect
Sont admis à participer à ce concours :
Cuisson....................................20 points
S’agissant des chefs d’entreprise boulangers et boulangers-pâtissiers,
Décor ......................................20 points
ils devront être immatriculés au répertoire des métiers ou au registre
Goût
du commerce et des sociétés, et être à jour de leurs cotisations d’adhé-
Crème d’amandes...................20 points
rents du Syndicat Patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, de
Feuilletage...............................20 points
la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val d’Oise
Coupe-équilibrage .................20 points
et des Yvelines ou du Syndicat Patronal de la Boulangerie-Pâtisserie de
Seine-et-Marne. Soit une note sur 100 points
S’agissant des salariés boulangers et pâtissiers, ils devront justifier de leur
emploi chez un boulanger ou boulanger-pâtissier par la production d’une Article 7
attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise devra être Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-
adhérent d’une des 3 structures ci-dessus visées. PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.
Un concours identique est organisé pour les apprentis 2e année minimum. Un numéro d’ordre sera assigné à chaque galette déposée, sous le
Pour pouvoir participer, les entreprises d’accueil de ces apprentis doivent contrôle de l’Huissier.
être adhérentes et à jour de leurs cotisations d’une des 3 structures
ci-dessus visées. En outre, l’apprenti devra fournir une copie de son Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros.
bulletin de salaire ; à défaut, il sera classé dans la catégorie salarié.. Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à
l’enregistrement du procès-verbal des résultats.
Article 3
Les candidats devront adresser leur inscription à l’ÉPIPHANIE, 7 quai Article 8
d’Anjou 75004 PARIS avant le jeudi 27 décembre 2018. Les membres du jury pourraient comprendre des :
- Meilleurs Ouvriers de France,
- Journalistes,
Article 4 - Représentants du corps médical,
Le droit d’inscription est fixé à 30 € par galette (pas de remise quanti- - Grands chefs de la restauration,
tative), droit que les candidats devront adresser avec leur inscription, par - Fournisseurs de matières en boulangerie,
chèque établi à l’ordre de l’ÉPIPHANIE. - Représentants d’établissements financiers,
À compter du jeudi 27 décembre 2018, le droit d’inscription est porté à - Représentants de compagnies d’assurances,
45 €, montant qui sera également demandé en cas d’inscription le jour - Représentants du Syndicat Patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand
du concours (sans aucune remise quantitative). Paris, de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du
Val-d’Oise et des Yvelines et du Syndicat Patronal de la Boulangerie-
Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis à l’ÉPIPHANIE.
Pâtisserie de Seine-et-Marne,
- Représentants de consommateurs,
Article 5 - Boulangers en activité ou retraités,
Les candidats devront déposer ou faire déposer leur galette le - Professeurs et formateurs.
jeudi 3 janvier 2019 entre 11h et 14h à l’École de Paris des Métiers de la Les décisions du jury sont sans appel.
Table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS, pour les départements de Paris, Les membres du jury sont convoqués à 15h30, les galettes ayant été mises
Hauts-de-Seine, Seine-St-Denis et Val-de-Marne, et jusqu’à 15h pour les en place préalablement.
départements de la deuxième couronne (Yvelines, Essonne, Val d’Oise
et Seine-et-Marne, s’ils sont préinscrits uniquement), dans une boîte
pâtissière neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans identifi- Article 9
cation extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs NOM, PRÉNOM, Au vainqueur chef d’entreprise sera remis le magnifique Trophée de la
ADRESSE, TÉLÉPHONES FIXE et MOBILE et adresse e-mail, ainsi que la Galette, dont il sera le gardien responsable pendant 11 mois. Il devra le
CATÉGORIE dans laquelle ils concourent. restituer impérativement avant le 5 décembre 2019 au plus tard au siège
de l’ÉPIPHANIE. Ce Trophée est attaché au fonds de commerce. En cas de
vente, le lauréat devra le restituer à l ‘ÉPIPHANIE avant son départ.
18 / LBF N°437Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau
fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la
devanture de son nouvel établissement.
Toute communication mensongère ou pouvant induire les consomma-
teurs en erreur est strictement interdite. Bulletin d’inscription
Le vainqueur chef d’entreprise 2019 ainsi que les vainqueurs catégories Inscription avant le JEUDI 27 DÉCEMBRE 2018
salarié et apprenti seront hors concours pendant 3 ans (2020,2021 et 2022).
Les gagnants catégories Employeur, Salarié et Apprenti
Les 6 meilleures galettes de chaque catégorie seront primées, à savoir :
de 2018, 2017 et 2016 ne peuvent pas concourir.
- 6 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers ou boulangers-pâtissiers,
d’une valeur unitaire de 14 € .
- 6 coupes pour les salariés boulangers ou pâtissiers, d’une valeur unitaire BOULANGERIE
de 14 € et divers lots offerts par nos partenaires d’une valeur unitaire
minimum de 12 €,
- 6 coupes pour les apprentis, d’une valeur unitaire de 14 € et 6 ouvrages N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le
professionnels d’une valeur unitaire de 69 €. guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :
Une coupe sera offerte aux candidats chefs d’entreprise et salariés classés
entre la 7e et la 20e place incluse. Une coupe sera également offerte aux
candidats apprentis classés entre la 7e et la 10e place incluse.
En outre, une coupe sera offerte au vainqueur départemental, catégorie
ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES
chefs d’entreprise, s’il y a au moins 15 concurrents inscrits dans celle-ci.
Le vainqueur catégorie chefs d’entreprise boulangers ou boulangers-pâtis- Nom du chef d’entreprise : ........................................................
siers recevra un bon cadeau pour 2 dans un Relais Château pour une valeur
maximale de 500 €.
Prénom :........................................................................................
La vainqueur catégorie salariés boulangers ou pâtissiers recevra un bon
cadeau d’une valeur de 200 € pour une activité de loisirs.
Adresse :.......................................................................................
Le vainqueur catégorie apprentis recevra un bon cadeau d’une valeur de
100 € pour une activité de loisirs.
Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. .......................................................................................................
Un diplôme sera remis aux 20 premiers candidats des catégories chefs
d’entreprise et catégorie salariés et aux 10 premiers apprentis. Code Postal :............................... Ville :......................................
La liste des 20 premiers classés des catégories chefs d’entreprise et salariés,
ainsi que la liste des 10 premiers apprentis sera publiée dans l’édition de Tél. de l’entreprise : ....................................................................
janvier 2019 du mensuel « La Boulangerie Française » , sur le site internet
www.sp-boulangerieparis.fr et la page Facebook @boulangersparis.
Tél. mobile du chef d’entreprise : .............................................
Article 10
Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise, qu’une seule galette par Email :............................................................................................
entreprise. Il ne sera également admis qu’une seule galette par concurrent
pour les catégories salariés et apprentis.
Numéro RM (obligatoire) : .........................................................
Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du trophée ne pourront
pas concourir. En revanche, leurs salariés pourront participer.
SALARIÉ
Le personnel travaillant chez ou avec un membre du jury ne peut participer
au concours.
Nom du salarié : ..........................................................................
Article 11
La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce Prénom :........................................................................................
règlement.
Nom du salarié : ..........................................................................
Article 12
Il sera remis à chaque participant (chef d’entreprise, salarié et apprenti) un
polo. Prénom :........................................................................................
Article 13 Nom du salarié : ..........................................................................
Les organisateurs se réservent le droit de vérifier à tout moment la qualité
et la présentation des produits chez les candidats ayant été primés au
Prénom :........................................................................................
concours.
SALARIÉS
Article 14 Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant
Les organisateurs ne sauraient en aucun cas être tenus pour responsables précisément ses coordonnées et téléphone.
des empêchements au déroulement du concours résultant d’un cas fortuit
ou de force majeure.
APPRENTIS
Les récompenses non retirées dans un délai de 90 jours seront acquises à Joindre la photocopie du bulletin de salaire.
l’Association l’Épiphanie.
Article 15 Droit d’inscription par participant : 30 €
La remise des prix aura lieu à l’École de Paris des Métiers de la Table, le Chèque bancaire à l’ordre de l’Épiphanie
vendredi 4 janvier 2019 à 19h30.
7, quai d’Anjou - 75004 PARIS
Attention au-delà du Jeudi 27 décembre 2018
l’inscription est portée à 45 €
Inscription possible à l’EPMT le jour du concours (45 €)
LBF N°437 / 19Actualités
Meilleure baguette de tradition
du Val-de-Marne
• Le trio gagnant des chefs d’entreprise : au centre, Johan Buhler (1er), à gauche Julien Lemoine (2e), à droite Jean-Philippe Schmitt (3 e).
Ils sont entourés de Nicole Richard, présidente de la CMA94, Ludovic Grimont et Pascal Barillon.
Les jeux sont faits !
Lundi 19 novembre 2018. Un temps exécrable à l’extérieur mais une ambiance électrique
à l’intérieur. Élus, apprentis et formateurs, salariés et patrons, famille et amis,
sont réunis à la Chambre des métiers et de l’artisanat du 94, à Saint-Maur-des-Fossés,
pour découvrir les primés des meilleures baguettes de tradition du Val-de-Marne.
Tout le monde est au rendez-vous. L’ambiance est cordiale, Une expérience récompensée
bon enfant, les blagues vont train : beaucoup de sourires
Pour les salariés, cette distinction est aussi un bel encoura-
chez les salariés et les patrons ; chez les apprentis, on sent
gement à poursuivre dans l’excellence. Comme le rappelle
un peu plus de tension. Dans tous les cas, une passion
Ludovic Grimont, « si vous êtes premier prix de la meilleure
partagée : celle du travail bien fait, un goût assuré pour les
baguette de tradition, le client sait que ce que vous faites est
bonnes choses et une défense affichée de l’artisanat !
bon ». Mais y arriver n’est pas de tout repos. Ainsi, Sydney
Un travail encouragé Ollé, salarié du Fournil des gourmands à La Varenne Saint-
Hilaire, 38 ans, est particulièrement heureux d’avoir remporté
Comme l’explique Ludovic Grimont, Président des le premier prix dans la catégorie salariés. Mais il explique :
boulangers du Val-de-Marne, « ce prix est important en « Un concours, c’est beaucoup de travail. Pour le produit
début de carrière. Imaginez l’encouragement que cela repré- lui-même, mais aussi pour l’organisation de la boulangerie
sente quand vous êtes ainsi distingué. C’est aussi une belle pendant cette période particulière. Et, un premier prix, cela
aventure humaine. En effet, ce sont les patrons qui apportent met un peu de pression pour la suite. Pas question de baisser
les baguettes de tradition de leurs apprentis et les accom- en qualité, ni de décevoir ! » Et concrètement, sa baguette de
pagnent ensuite à cette soirée. Pour l’apprenti primé, c’est tradition ? « Au Fournil des gourmands, elle n’est pas comme
évidemment une fierté personnelle mais qu’il partage ensuite les autres : on fait bien reposer la pâte, les arômes peuvent se
avec son formateur, les boulangers de son équipe… ». Manon développer et surtout, on ne la travaille pas trop. Et on laisse
Gentil, qui se destine plutôt à la pâtisserie, a été toute surprise le temps au temps… ».
quand son patron (Julien Supplisson, des Délices de Lulu à
Saint-Mandé) lui a annoncé qu’il l’avait inscrite au concours Une audace saluée
dans la catégorie apprentis. Et encore plus surprise quand Autre passionné, Johan Buhler de La Mi Do Ré, à Ablon-
elle a entendu qu’elle était la lauréate… Premier concours, Sur-Seine. Sa découverte du métier de boulanger s’est faite
premier prix ! par hasard lors… d’un stage de découverte au collège. Un
coup de foudre immédiat et un apprentissage démarré dans
la foulée ! À 32 ans, Johan Buhler remporte le 1er prix dans
catégorie chef d’entreprise. Pour ce papa de deux jeunes
20 / LBF N°437enfants, déjà capables de donner des coups de lame dans
la baguette, la joie est immense ! Moins d’un an après son
installation, cette distinction signifie pour lui la reconnais-
sance. « Le métier de boulanger est un métier noble ; on le
fait par passion, on le fait bien ou on ne le fait pas ! », déclare
ce fervent défenseur de la qualité. Pour lui, c’est la clientèle,
la révélatrice d’une bonne baguette de tradition. « Celle du
concours est celle que je vends à mes clients », précise-t-il.
Et si on lui demande ce qu’il pourrait améliorer, il est plus
perplexe car « le pain est une matière vivante ; on doit sans
arrêt s’adapter, se remettre en question… ».
Pour Pascal Barillon, président adjoint des Boulangers du
Grand Paris et Président de la Chambre des métiers et de « Une bonne baguette de tradition,
l’artisanat de Paris, la soirée est d’autant plus belle qu’elle c’est aussi un bon blé »
met en valeur des artisans boulangers. « On n’économise Heureux patron de boulangers classés parmi les
pas nos efforts pour que ce concours soit bien organisé, 3 premiers du concours (catégories salariés et
avec trois échelons de récompenses (apprenti, salarié, apprentis), Laurent Meyer insiste sur l’importance du
employeur) ». Tout le monde en bénéficie : « les apprentis choix du blé pour une bonne baguette de tradition :
voient le concours comme un challenge motivant ; pour les « On a choisi de travailler avec des variétés de blé qui
salariés, c’est un vrai défi qui peut se transformer en une belle ne sont pas forcément des variétés standards. Le blé
récompense ; enfin, pour le chef d’entreprise lauréat, cela que nous utilisons est beaucoup plus riche en sels
représente une belle communication auprès de la clientèle, minéraux… et en arôme. Cela nous permet d’obtenir
avec de probables retombées économiques ». un pain différent. Ce palmarès, on le doit aussi à notre
La boulangerie, c’est une famille : artisans, représentants, fournisseur, Les Moulins Viron ».
fournisseurs… Ce soir, ils étaient tous là pour saluer la relève,
honorer la transmission, partager la passion du métier.
Les gagnants et leur meunier
Johan BUHLER : Moulins RIOUX
Julien LEMOINE : Moulins FOUCHÉ
Jean-François SCHMITT : Moulins de CHARS
• Le trio gagnant des apprentis : Manon Gentil (1re), Sacha Zidane (2e)
et Mamadou Bah (3 e).
Le point de vue de l’élue
La fierté est aussi au rendez-vous pour Yasmine
Camara, maire adjoint délégué au Commerce et à • À droite, Yasmine Camara, avec les gagnants salariés : Sydney Ollé (1er) et
l’Artisanat de Saint-Maur-des-Fossés et conseillère Samassa Sercelli (2e). Absent, Ali Diallo (3 e) est représenté par son patron
Laurent Meyer.
régionale Île-de-France. En effet, plusieurs artisans
de sa ville ont été récompensés ! « C’est une fierté
pour toute la collectivité de voir ses artisans primés !
Ces prix récompensent aussi des artisans qui aiment
leur métier. La promotion, la valorisation de notre
artisanat est très importante : les distinctions de nos
artisans sont relayées sur nos supports, sur les réseaux
sociaux… On a même créé un label Fabriqué à Saint-
Maur-des-Fossés. En tant que collectivité, on doit
mettre en lumière ces artisans, ce lien de proximité.
L’artisan boulanger, c’est un commerce de proximité
dont tout le monde a besoin ! »
LBF N°437 / 21Actualités
Catégorie chefs d’entreprise
1 Johan BUHLER LA MI DO RE 25, av. Gambetta - 94480 ABLON SUR SEINE
2 Julien LEMOINE AU COEUR DU PAIN 2, rue Edgar Degas - 94510 LA QUEUE EN BRIE
3 Jean-Philippe SCHMITT 141 GRS DE GOURMANDISES 107, rue du Gal Leclerc - 94000 CRÉTEIL
4 Eric PETIT 77, rue de Choisy - 94400 VITRY SUR SEINE
64, rue Louis Blanc
5 Saïd SEHRANE BOULANGERIE L'ESCAPADE
94210 LA VARENNE SAINT HILAIRE
65, av. Jean Jaurès
6 Jamel ZIADA AZRO
94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
7 Julien SUPPLISSON LES DÉLICES DE LULU 18 av. Joffre - 94160 SAINT MANDÉ
8 Mélanie THILLOUX L'ATELIER D'AUGUSTINE 24/28, av. de Flandre - 94152 RUNGIS CEDEX
101, Grande rue Charles De Gaulle
9 Eric THEVENOT VIBRATIONS GOURMANDES
94130 NOGENT SUR MARNE
58, av. Pierre Brossolette
10 Frédéric CARREIRA ANTUNES DES DÉLICES DE FRED
94170 LE PERREUX SUR MARNE
Catégorie salariés
LE FOURNIL DES GOURMANDS 127, av. du Centenaire
1 Sydney OLLÉ
Laurent MEYER 94210 LA VARENNE SAINT HILAIRE
AUX TROIS PETITS MITRONS
2 Samassa SERCELLI 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE
Audrey TRABACH
LE FOURNIL DES GOURMANDS 127, av. du Centenaire
3 Ali DIALLO
Laurent MEYER 94210 LA VARENNE SAINT HILAIRE
AUX TROIS PETITS MITRONS
4 Quentin JORITE 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE
Audrey TRABACH
30, place du 14 Juillet
5 Braza DRISS Airy WARIN
94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
97, Bld de Creteil
6 Florian LUCET MAISON CHAUVIN - Alexandre CHAUVIN
94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
LES DELICES DE LULU
7 Sébastien DELPLANQUE 18 av. Joffre - 94160 SAINT MANDÉ
Julien SUPPLISSON
AUX TROIS PETITS MITRONS
8 Moussa BOIGUILÉ 2, bld Louis Boon - 94370 SUCY EN BRIE
Audrey TRABACH
AU FOUR AU MOULIN THIAIS 124, av. du Maréchal de lattre de Tassigny 94320
9 Medhi MENADI
Pierre THILLOUX THIAIS
71 av. de la République
10 Tony MALLECK MATIFAMILLY - Fabien FREBOURG
94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
Catégorie apprentis
LES DÉLICES DE LULU
1 Manon GENTIL 18 av. Joffre - 94160 SAINT MANDÉ
Julien SUPPLISSON
2 Sacha ZIDANE Frédéric et Mika FAVREAU 6, av. Gabrielle - 94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
LE FOURNIL DES GOURMANDS 127, av. du Centenaire
3 Mamadou BAH
Laurent MEYER 94210 LA VARENNE SAINT HILAIRE
LA MERVEILLE DES DÉLICES
4 Pinthoujun RAMALINGAM 155, rue P.V. Couturier - 94140 ALFORTVILLE
Brahim BENBRAHIM
MAISON CHAUVIN 97, Bld de Creteil
5 Farid HADJAB
Alexandre CHAUVIN 94100 SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS
LA NOGENTAISE
6 Pierre COMIGNAC 13, rue Paul Bert - 94130 NOGENT SUR MARNE
Ludovic GRIMONT
1, place François Mitterrand
7 SOENG FRANCK LAMET - Franck LAMET
94140 ALFORTVILLE
LA BOULANGERIE DU CHÂTEAU
8 Yann SENE 45, av. Anatole France - 94600 CHOISY LE ROI
Laétitia DAIL
AUX TROIS PETITS MITRONS
9 Sidy FISSOUROU 127bis, rue de Boissy - 94370 SUCY EN BRIE
Audrey TRABACH
LES SAVEURS DU PAIN
10 Mohammed LAKEL 81, rue Henri Barbusse - 94800 VILLEJUIF
Abdelkarim BOUZIDI
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