De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP

La page est créée Marie-christine Carpentier
 
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De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
De la ferme à la fourchette
Aider l’industrie canadienne des aliments et
des boissons à relever le défi de la traçabilité

                                                   MNP.ca
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Introduction
    MNP est l’un des principaux prestataires de services-conseils et de solutions technologiques auprès de l’industrie
    canadienne des aliments et des boissons. Au fil de nos échanges avec nos clients du secteur, nous constatons
    l’importance grandissante de la traçabilité pour les transformateurs et les fabricants.

    Traçabilité et résilience de la chaîne d’approvisionnement en temps de pandémie
    Souvent, la différence entre succès et échec tient à la résilience des chaînes d’approvisionnement ainsi qu’à leur capacité à réagir rapidement et résolument.
    Les entreprises ont dû :
         • changer de fournisseurs, ou en trouver de nouveaux, pour répondre sans tarder aux pics de la demande et aux ruptures d’approvisionnement;
         • déterminer sans délai les stocks disponibles dans différentes chaînes d’approvisionnement et auprès de multiples partenaires;
         • communiquer les données relatives à l’assurance qualité, à l’inspection et à la certification plus rapidement que jamais;
         • négocier et conclure des transactions tout en se montrant flexible côté financement étant donné l’environnement commercial mouvant;
         • a ccroître la transparence dans l’ensemble de leur chaîne logistique, y compris l’approvisionnement, la transformation et la livraison des ingrédients
            ainsi que des produits finis.
    Les organisations qui disposent de solides solutions de traçabilité ont démontré une bien meilleure capacité d’adaptation que les autres. Aujourd’hui,
    la plupart des entreprises du secteur des aliments et des boissons comprennent la nécessité d’investir dans l’atténuation des risques associés à leur
    chaîne d’approvisionnement.

Poursuivez votre lecture pour découvrir en quoi consiste la traçabilité, la manière dont elle s’applique à votre entreprise et comment elle peut renforcer la résilience
de votre chaîne d’approvisionnement. Vous comprendrez également comment MNP est en mesure d’aider votre entreprise à sélectionner et à mettre en œuvre
rapidement la bonne solution de traçabilité pour maximiser les fonds investis dans l’atténuation des risques.

De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Qu’est-ce que la traçabilité?
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) définit la traçabilité            Les Normes alimentaires Australie/Nouvelle-Zélande (ou FSANZ, pour Food
comme la capacité de retracer les déplacements d’un aliment ou d’un produit            Standards Australia New Zealand) ajoutent quelques précisions : la traçabilité
alimentaire une étape en amont et une étape en aval.                                   est la capacité de retracer n’importe quel aliment à toutes les étapes de la
                                                                                       production, de la transformation et de la distribution (y compris l’importation
De même, le centre mondial de traçabilité des aliments de l’institut américain
                                                                                       et la vente au détail).
des technologues en alimentation (ou IFT, pour Institute of Food Technologists)
présente la traçabilité alimentaire comme la capacité à suivre un aliment ou           Autrement dit, en tout point de la chaîne d’approvisionnement, la traçabilité
un ingrédient donné depuis le lieu de production (par exemple, ferme, abattoir,        devrait permettre de connaître l’étape précédente et l’étape suivante. Pour les
navire de pêche) jusqu’au point de vente au détail et au consommateur,                 transformateurs, la traçabilité exige aussi de connaître la source de tous les
en passant par les étapes de transformation, de fabrication et de transport.           intrants alimentaires tels que :
Toujours selon l’ITF, il s’agit de la capacité de localiser un produit au cours            • les matières premières;
d’une ou de plusieurs étapes de la chaîne d’approvisionnement étendue et d’en
                                                                                           • les additifs;
retracer l’historique, l’application ou l’emplacement.
                                                                                           • les autres ingrédients;
                                                                                           • l’emballage.

Pourquoi la traçabilité est-elle importante?
La capacité à retracer les déplacements des produits tout au long de la chaîne         Le RSAC s’applique à toutes les entreprises alimentaires dont les ventes brutes
d’approvisionnement est essentielle, car il en va de la sécurité alimentaire. Elle     totalisent plus de 100 000 $, et prévoit des sanctions rigoureuses en cas de
permet de prendre des mesures correctives, notamment d’effectuer des rappels           non-conformité. Les entreprises alimentaires sont tenues de posséder une
de produits rapides et efficaces. Les transformateurs doivent se préparer à            licence en règle et de s’y conformer, sans quoi elles risquent de devoir fermer
répondre aux exigences réglementaires canadiennes, actuelles et émergentes,            jusqu’à ce qu’elles répondent aux exigences. En 2020, quinze entreprises
toujours plus rigoureuses en matière de salubrité des aliments et de traçabilité.      alimentaires canadiennes ont vu leurs licences suspendues et ont dû cesser
                                                                                       leurs activités jusqu’à ce que l’ACIA atteste de leur conformité. Ce livre blanc
La traçabilité est une exigence réglementaire; omettre de s’y conformer
                                                                                       explique les rudiments des exigences réglementaires et les moyens de mettre
constitue une infraction sévèrement sanctionnée.
                                                                                       en œuvre des solutions efficaces assurant la conformité au RSAC en matière
Les transformateurs doivent se conformer au nouveau Règlement sur                      de traçabilité.
la salubrité des aliments au Canada (RSAC), qui est entré en vigueur le
                                                                                       Pendant la pandémie de COVID-19, la traçabilité s’est avérée d’une
15 janvier 2019.
                                                                                       grande importance.

    L’importance de la traçabilité en temps de pandémie
    En mars 2020, la Harvard Business Review a fait remarquer que la cartographie des réseaux d’approvisionnement permettait de mieux se préparer à la
    COVID-19. Grâce à cette mesure, les décideurs ont pu rapidement analyser les risques dans l’ensemble de leur chaîne d’approvisionnement et se tourner
    vers d’autres sources.
    En avril 2020, la revue a également mentionné l’importance du financement d’urgence pour maintenir à flot les fournisseurs de la chaîne
    d’approvisionnement. Un tel financement permet aux entreprises d’accélérer le paiement des factures, d’effectuer des achats anticipés et de consentir des
    prêts aux fournisseurs essentiels – même ceux qui sont loin en amont de la chaîne d’approvisionnement. En temps de crise, il est impossible de gérer une
    chaîne d’approvisionnement sans une traçabilité fiable.
    Prenons l’exemple d’un important grossiste nord-américain de produits naturels et biologiques constitué en coopérative. Cette organisation a utilisé une
    plateforme de traçabilité de premier plan pour ajuster rapidement son approvisionnement en produits et ingrédients afin de s’adapter aux perturbations
    subies par les fournisseurs dans les zones fortement touchées par la COVID-19.

                                                                                     Par ailleurs, la traçabilité présente de nombreux autres avantages au-delà de la
                                                                                     sécurité alimentaire, notamment :
                                                                                        • l’amélioration de l’efficacité des opérations et de la chaîne
                                                                                           d’approvisionnement;
                                                                                        • la réduction des pertes et du gaspillage;
                                                                                        • l’accroissement de la transparence et de la confiance des consommateurs;
                                                                                        • une bonne manière de se distinguer sur le marché;
                                                                                        • la prévention de la fraude alimentaire;
                                                                                        • la possibilité de mener des initiatives de développement durable (par
                                                                                           exemple, suivi de l’empreinte carbone, vérification de la provenance licite);
                                                                                        • la mise en place d’un registre des pratiques de production et d’autres
                                                                                           mécanismes de lutte contre les violations des droits de la personne.
                                                                                                                                                                           3
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Du centre de coûts au centre de profits
Les transformateurs se sont montrés réticents à adopter des initiatives de               En effet, les entreprises de transformation pour qui la traçabilité est une force
traçabilité, car si leurs coûts étaient évidents, leurs avantages financiers l’étaient   arrivent à se distinguer sur le marché par leurs produits, à gagner des parts et à
moins. Or, la tendance se dirige vers l’établissement de la traçabilité comme            obtenir de meilleurs prix. Les investissements dans les solutions de traçabilité
source potentielle de revenus et de profits.                                             constituent un avantage concurrentiel qui change la donne.

     Le programme de Cargill pour retracer la provenance de ses dindes
     Plus grand fournisseur de produits agricoles au monde, Cargill a mis en place un programme de traçabilité de ses dindes Honeysuckle White dans 30 États,
     pendant la saison des fêtes de 2018.
     Sur l’emballage de chacun de ces produits, on trouvait un code permettant à l’acheteur de connaître l’emplacement de la ferme et le nom de l’exploitant
     agricole, ainsi que d’accéder à des images et d’autres renseignements mis à disposition par l’agriculteur, simplement par message texte ou sur le site web de
     l’entreprise. En plus d’informer les consommateurs sur la provenance de leur volaille des fêtes, le programme a permis aux agriculteurs de se faire connaître
     directement auprès des consommateurs.
     Une transparence accrue et un contenu authentique ont également favorisé la fidélité et la confiance envers la marque. Le prix des dindes traçables est
     demeuré le même pour les détaillants, mais ces derniers pouvaient appliquer une hausse à leur discrétion.

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Comprendre les exigences en matière de traçabilité
Traçabilité en fonction du secteur
Les exigences relatives à la traçabilité varient en fonction de la nature de                            Les événements de suivi critiques et les éléments de données clés varient en
l’entreprise alimentaire. Néanmoins, toutes les solutions reposent sur                                  fonction de la nature de l’entreprise et de sa chaîne d’approvisionnement.
deux concepts clés.                                                                                     Toutefois, il est généralement possible de structurer la chaîne
                                                                                                        d’approvisionnement et les exigences de traçabilité en catégories :
Événement de suivi critique : événement lors duquel le produit est transformé
ou transporté vers d’autres installations, ou moment auquel il est nécessaire de                             • Boulangerie
saisir des données pour maintenir la continuité de l’information.                                            • Produits laitiers

Éléments de données clés : renseignements permettant de retracer un produit                                  • Viande et volaille
et ses ingrédients sur l’ensemble des événements de suivi critiques pertinents.                              • Aliments transformés
                                                                                                             • Produits maraîchers
                                                                                                             • Produits de la mer

                        Votre entreprise peut-elle assurer la traçabilité?
                        MNP peut évaluer vos systèmes de gestion de la chaîne d’approvisionnement pour confirmer que tous les éléments de
                        données clés sont saisis pour chaque événement de suivi critique.

Les événements de suivi critiques et les éléments de données clés sont propres à chaque chaîne d’approvisionnement.
Voici les chaînes d’approvisionnement courantes :1

Aliments transformés
Principal enjeu de traçabilité : maintenir la traçabilité des emballages et des produits alimentaires fabriqués selon une recette ou
une formule composée de multiples ingrédients provenant de différentes sources.
                                                                                                                                                                   Entrepôts
                                                                                                                                                                   Retail    de vente
                                                                                                                                                                          Warehouses
                                                                                                                                                                        au détail

                                                                                                                                                                        Retailers
                                                                                                                                                                        Détaillants

Fournisseurs
Raw  Material                 Exploitants
                              Warehouse                   Manufacturers
                                                           Fabricants                       Transporters
                                                                                            Transporteurs                  Distributeurs
                                                                                                                           Distributers        Distributeurs
                                                                                                                                               Distributers            Food Service
                                                                                                                                                                      Exploitants de
 deSuppliers
    matières                  d’entrepôts
                              Operators                                                                                                                                  Operators
                                                                                                                                                                   services alimentaires
  premières

                                                                                                                                                                       Restaurants
                                                                                                                                                                       Restaurants

                                                                                                                                                                         Schools
                                                                                                                                                                      Établissements
 Tous les diagrammes de la chaîne d’approvisionnement sont inspirés de la ressource suivante : Zhang, J. et T. Bhatt. A Guidance
1                                                                                                                                                                       scolaires
 Document on the Best Practices in Food Traceability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, no 13, 2014.

                                                                                                                                                                                       5
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Produits maraîchers
 Principal enjeu de traçabilité : retracer le parcours des produits de détail jusqu’à leur lieu de culture ainsi que leurs caractéristiques agronomiques, comme les
 pratiques biologiques ou les intrants chimiques tels que les herbicides, les pesticides et les engrais utilisés.

  Growers
  Producteurs                    Packers
                                Emballeurs                  Distributors
                                                            Distributeurs                Grossistes
                                                                                        Wholesalers                 Réemballeurs
                                                                                                                    Re-packers                    Retailers
                                                                                                                                                  Détaillants

 Boulangerie
 Principal enjeu de traçabilité : assurer la traçabilité des produits fabriqués selon
 une recette ou une formule composée de multiples ingrédients provenant de
 différentes sources.
                                                                                                       Clients industriels
                                                                                                    Industrial  Customers

                                                                                                Exploitants de services alimentaires
                                                                                                  Food Service Operators

                                                                                               Bakeries  &et
                                                                                               Boulangeries In-Store  Bakeries
                                                                                                              rayons boulangeries

  Raw    Material
 Fournisseurs
  Fournisseursdede                                          Grossistes
                                                           Wholesalers
matières
 matièrespremières
          premières
     Suppliers

                                                                                                   Retail Shelf-Serve
                                                                                                    Produits              Bulk
                                                                                                             de détail en vrac
                                Fabricants
                              Manufacturers

 Premix   Material
   Fournisseurs de                                        Bulk Retailers
                                                         Détaillants en gros
                                                                                                    RetaildePre-packaged
                                                                                                  Produits   détail préemballés
    prémélanges
    Suppliers

                                                                                                    Distributeurs automatiques
                                                                                                     Vending Machines

                                                                                                  Magasins
                                                                                             Outlets         d’usine
                                                                                                       (Thrift       (magasins
                                                                                                                 Stores,  Animal
                                                                                              d’occasions, aliments pour animaux,
                                                                                            Food,banque
                                                                                                   Food Bank      and  Donations)
                                                                                                          alimentaire et dons)

 De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Produits laitiers
Principal enjeu de traçabilité : établir un lien entre l’unité de vente et les vaches qui sont à la source de la chaîne d’approvisionnement lorsque différents lots de lait
sont entreposés dans un même réservoir, ainsi que déterminer avec quels récipients de stockage en vrac le produit est entré en contact.

                                                                                                   Rampe et systèmes
                                                                                                     de récep�on

                  Vaches              Réservoir de vrac                      Citerne                                            Sta�on de lavage

                           Vitamines

                                                                 Réservoir                        Silo de stockage
                                                                  tampon                       de ma�ères premières

           Transforma�on                    Silo de                     Produit de                      Agent de                     Matériaux
         industrielle du lait              stockage                    sépara�on et                   remplissage                   d’emballage
                                                                      de clarifica�on

     Commerce de détail,                    Camion                Dépôt/                Camion Refroidisseur
       établissements                                          distribu�on                     de stockage
       scolaires, etc.

                                                                                                                                                                              7
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Viande et volaille
Principal enjeu de traçabilité : établir un lien entre l’unité de vente et les sources animales, ainsi que retracer les intrants dans l’alimentation des animaux et les
renseignements sur l’entreposage pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.

                                                                                                           Exploitants
                                                                                                           de services
                                                                                                          alimentaires

      Produit des éleveurs          Transformateur             Distributeurs/grossistes/
                                       primaire                  entre de distribu�on
                                                                       au détail
                                                                                                                                     Tiers prestataire de
                                                                                                                                     services logis�ques
                                                                                                                                        (logis�que en
                                                                                                      Magasin de détail               amont et en aval)

          Fournisseurs                                           Autres entreprises de
     d’emballages, d’épices                                      transforma�on et de
     et d’autres ingrédients                                     produits alimentaires

                                                                                                     Produits de la mer
                                                                                                     Principal enjeu de traçabilité : démontrer qu’une unité de vente
                                                                                                     provient d’une pêcherie légalement autorisée et que l’espèce est
                                                                                                     correctement étiquetée.

      Écloserie                     Fermes : étang,                 Marché ouvert
                                     lac, eau libre

    Prise à l’état                 Transformateur                     Distributeurs
  sauvage (navire)                    primaire                        ou grossistes

    Autre navire                             Vente au détail            Transport
     (principal)

De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Exigences réglementaires canadiennes
Les transformateurs canadiens doivent se conformer au nouveau Règlement               Pour les petites entreprises dont les ventes brutes sont inférieures à
sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) en matière de sécurité et de           100 000 $ ou comptant au plus quatre employés, la plupart de ces
traçabilité, qui est entré en vigueur le 15 janvier 2019 et remplace de vastes        exigences s’appliqueront à compter du 16 juillet 2021. Les exigences de
pans de l’ancienne législation. Les nouvelles dispositions seront introduites         traçabilité ne s’appliquent pas aux entreprises de restauration ni aux autres
progressivement sur une période de deux ans.                                          commerces semblables.
À l’origine, le règlement visait les catégories suivantes :                           Documents de traçabilité
    • Viande                                                                          Conformément au RSAC, les entreprises figurant dans les catégories
                                                                                      susmentionnées doivent consigner les documents de traçabilité qui permettent
    • Poissons
                                                                                      de retracer l’aliment une étape en amont et une étape en aval et d’accéder dans
    • Produits laitiers                                                               un délai raisonnable à des renseignements précis, au besoin.
    • Produits transformés
                                                                                      Les documents de traçabilité doivent :
    • Produits frais
                                                                                          • identifier l’aliment, y compris son nom usuel, le nom et l’adresse de la
    • Produits de l’érable et du miel                                                        personne par qui l’aliment a été fabriqué, conditionné, produit, entreposé,
Depuis le 15 juillet 2020, le RSAC s’applique également aux                                  emballé ou étiqueté, et indiquer un code de lot ou tout autre identifiant
catégories suivantes :                                                                       unique permettant de retracer son parcours;

    • A
       liments non transformés destinés à être utilisés comme céréale, huile,            • r etracer une étape en amont jusqu’à la personne qui a fourni l’aliment, en
      légumineuse, sucre ou boisson                                                          indiquant la date à laquelle il a été fourni;

    • Additifs et boissons alcoolisées                                                    • r etracer l’aliment une étape en aval jusqu’à la personne à qui l’aliment a
                                                                                             été fourni, en indiquant la date à laquelle il a été fourni;
    • Tous les autres aliments
                                                                                          • n ommer et retracer les ingrédients ayant servi à la fabrication de
Les exigences du RSAC en matière de traçabilité pour ces segments de                         l’aliment, y compris la date à laquelle ils ont été fournis (s’il y a lieu);
l’industrie s’appliquent à la plupart des entreprises alimentaires dont les ventes
                                                                                          • identifier et retracer les animaux abattus pour produire l’aliment (s’il y
brutes totalisent plus de 100 000 $, employant plus de quatre personnes et :
                                                                                             a lieu);
    • important des aliments;
                                                                                      Les documents de traçabilité doivent être conservés dans des dossiers clairs
    • exportant des aliments;
                                                                                      et lisibles pendant deux ans. Ils doivent être accessibles au Canada et fournis
    • d istribuant ou transportant des produits alimentaires au-delà des             sur demande à l’ACIA. Les dossiers électroniques doivent être fournis dans
       frontières provinciales ou territoriales;                                      un fichier unique et dans un format facile à consulter au moyen d’un logiciel
    • f abriquant, transformant, traitant, conservant, classant, entreposant,        commercial standard.
       emballant ou étiquetant des aliments destinés à l’exportation ou à             Au minimum, les renseignements suivants sont requis :
       l’expédition au-delà des frontières provinciales ou territoriales;
                                                                                          • n om, adresse et coordonnées des fournisseurs et description des produits
    • c ultivant et récoltant des fruits ou légumes frais destinés à l’exportation          ou intrants fournis;
       ou à l’expédition au-delà des frontières provinciales ou territoriales;
                                                                                          • n om, adresse et coordonnées des clients et description du produit qui leur
    • e ffectuant l’abattage d’animaux destinés à l’alimentation dont sont                  est fourni;
       dérivés des produits à base de viande exportés ou expédiés au-delà des
                                                                                          • date de la transaction ou de la livraison;
       frontières provinciales ou territoriales;
                                                                                          • identifiant des lots (ou autres étiquetages);
    • e ntreposant et manipulant des produits comestibles à base de viande
       dans leur état d’importation aux fins d’inspection par l’ACIA;                     • volume ou quantité de produit fourni ou reçu;

    • v endant des aliments sur le marché de détail qui devront être retracés en         • t out autre document de production pertinent dans le ou les secteurs
       amont, mais non en aval jusqu’au consommateur.                                        alimentaires visés.

     Définitions du code de lot et de l’identifiant unique selon l’ACIA
     Code de lot : code numérique, alphabétique ou alphanumérique pouvant servir à identifier un lot de produits qui a été fabriqué, conditionné,
     produit, entreposé, classé, emballé ou étiqueté, dans les mêmes conditions.
     Identifiant unique : code pouvant être utilisé pour identifier une quantité définie d’un aliment. Il peut s’agir d’un code de lot, d’un numéro de bon
     de commande ou d’un numéro de chargement.

                                                                                                                                                                            9
De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
Une solution de pointe
    Comment les transformateurs devraient-ils optimiser la traçabilité? Est-ce possible simplement en apportant quelques
    modifications aux systèmes de gestion de la chaîne d’approvisionnement en place?

    Composantes d’une solution de traçabilité
    Conformité une étape en amont et une étape en aval                                  Au moyen des configurations appropriées, ces progiciels produiront les
    Les progiciels de gestion intégrés (PGI) permettent de gérer les détails des        documents de traçabilité exigés par le RSAC, dans la mesure où vous
    achats, du contrôle des stocks et des lots de fabrication ou de production          devez retracer la personne qui vous a fourni les intrants et celle à qui vous
    ainsi que des ventes.                                                               fournirez les produits dans la chaîne d’approvisionnement des aliments et
                                                                                        des boissons.

Lorsqu’une entreprise a recours à un PGI pour assurer la traçabilité, la conformité réglementaire demande une architecture comme celle illustrée ci-dessous :

                                        Factures                                                  Bons de commande

                               Documents d’expédition
                                                                                                           Factures

                                 Bons de commande                                              Documents d’expédition

          Clients                                               Transformateurs                                         Approvisionnement en
  (grossistes, distributeurs,                                        • Achats                                         ingrédients et emballages
    autres entreprises de                                            • Réception                           (entreprises de transformation des matières premières,
transformation, détaillants)                                         • Fabrication                                  autres transformateurs, distributeurs)
                                                                     • Expédition
                                                                     • Facturation

                                                                   Saisie de données

                                                                           PGI                                         Rapports de conformité
                                                   • Renseignements sur les fournisseurs
                                                   • Identifiant et code de lot pour les produits reçus
                                                   • Identifiant et code de lot pour les produits expédiés
                                                   • Correspondance entre les lots reçus et les lots expédiés
                                                   • Date de réception
                                                   • Date d’expédition
                                                   • Volume/quantité
                                                   • Renseignements sur les clients

De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Connaître le succès sur le marché
Toutefois, les PGI ne vous aideront pas si vous visez la traçabilité pour fidéliser          Pour profiter de ces avantages, la solution doit procurer à chaque intervenant
les consommateurs, renforcer votre marque et faire que vos produits et votre                 dans la chaîne d’approvisionnement une visibilité directe sur le parcours du
entreprise se distinguent sur le marché. Généralement, les PGI sont trop                     produit. Pour ce faire, l’architecture doit non seulement permettre de gérer tous
orientés vers l’interne et offrent peu de visibilité sur les données et les récits clés      les événements de suivi critiques et éléments de données clés des intervenants,
de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.                                              mais également mettre ces données à leur disposition, en plus de les rendre
                                                                                             accessibles aux autorités de réglementation et aux consommateurs.

                                                                        Plateforme de traçabilité
                                                                 Renseignements sur le lot | Chaîne de possession
                                                               la
                                                        ble de ement
                                                ’ensem          nn
                                           Vue d ’approvisio                                                                   Systèmes (exploitation agricole/navire)
                                                  d
                                           chaîne                              t
                                                                       a    en
                                                                  d e l nem
                                                                le ion
                                                              mb is
                Consommateurs                             n se prov                                                                  Producteurs de
                                                        ’e ap
                                                     e d d’                                                                         matières premières
                                                   Vu aîne
                                                     ch

                              Détaillants                                                                                       Solutions
                                                              PGI                                                   PGI        d’emballage
                                                                                          PGI

                                                      Grossistes                                        Transformateurs

                                                                                   Distributeurs et
                                                                                    importateurs

     Une solution de traçabilité complète présente les principales caractéristiques suivantes :
         • PGI qui prend en charge la totalité des événements de suivi critiques et éléments de données clés à l’interne;
         • p lateforme accessible à tous les intervenants de la chaîne d’approvisionnement aux fins de consignation et de consultation des éléments de
            données clés partageables;
         • intégrations entre le PGI et la plateforme de traçabilité;
         • f onctionnalité permettant aux détaillants, aux consommateurs et aux autres intervenants d’accéder aux données de traçabilité de l’ensemble
            de la chaîne d’approvisionnement;
         • fonctionnalité permettant aux producteurs de publier des récits de marketing destinés aux consommateurs;
         • c onventions d’achat et de vente qui obligent chaque intervenant de la chaîne d’approvisionnement à publier les données nécessaires sur la
            plateforme de traçabilité.

                                                                                                                                                                            11
Les différentes solutions
PGI
De nombreuses solutions de PGI peuvent répondre aux exigences en matière                      MNP, votre guide dans le choix d’un PGI
de renseignements propres aux principaux segments de l’industrie des aliments                 pour la traçabilité
et des boissons. La plupart des PGI destinés aux entreprises manufacturières
de moyenne et grande taille offrent une version ciblant le segment des                        MNP accompagne souvent ses clients dans l’évaluation et
aliments transformés.                                                                         la sélection des solutions de PGI. En effet, évaluer la prise en
                                                                                              charge des événements de suivi critiques et des éléments de
Les autres segments utilisent généralement des produits de niche axés sur leurs
besoins particuliers. Bien que la plupart des fournisseurs de PGI établis tentent
                                                                                              données clés nécessaires à la traçabilité fait partie intégrante
de gérer les événements de suivi critiques et les éléments de données clés                    de notre méthode de sélection des PGI pour les clients du
nécessaires, certains sont plus efficaces que d’autres.                                       secteur des aliments et des boissons.

De nombreux PGI de la chaîne d’approvisionnement, y compris ceux destinés aux entreprises de transformation alimentaire, sont mis sur le marché à titre de
solutions de traçabilité. C’est bien ce qu’elles sont, mais seulement du point de vue réglementaire. Il ne s’agit pas de plateformes multipartites de traçabilité de
l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, et leurs fonctionnalités ne sont pas aussi robustes que celles des autres plateformes ci-dessous.

Plateformes de traçabilité
Un nombre restreint de plateformes de traçabilité offre une visibilité multipartite, de la ferme à la fourchette. En voici quelques-unes :

        Plateforme de              Boulangerie       Produits laitiers      Viande et           Aliments            Produits            Produits           Emballage
          traçabilité                                                        volaille         transformés          maraîchers           de la mer

  IBM Food Trust                        X                   X                   X                   X                   X                    X                  X

  fTRACE                                                                        X                                                            X

  Verify Technologies                   X                                       X                   X                                                           X

  Optel                                                                                             X                   X                                       X

  FoodLogiQ                                                                                         X                   X

  rfxcel                                                                                            X                   X

  TR5 de Trace Register                                                                                                                      X

  ThisFish Inc.                                                                                                                              X

De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
IBM Food Trust                                                                     La solution prend en charge les normes GS1 et Global Dialogue for Seafood
                                                                                   Traceability (GDST), en plus d’offrir des services d’intégration d’échange de
Cette vaste plateforme de traçabilité multipartite fonctionne pour tous les
                                                                                   données avec les systèmes de PGI.
secteurs alimentaires. Au moyen d’une chaîne de blocs, la solution fournit un
registre distribué partagé pour assurer la gestion sécurisée des renseignements    Les utilisateurs de TR5 comprennent les pêcheurs, les transformateurs, les
de la chaîne d’approvisionnement, ainsi que des interfaces de programmation        importateurs, les distributeurs et les détaillants. Cette solution compte parmi
d’applications (API) qui permettent l’intégration des systèmes dans le PGI         les plateformes de traçabilité sectorielles les mieux établies.
des intervenants.
IBM offre des outils de provisionnement en libre-service ainsi qu’un service
                                                                                   ThisFish Inc.
complet de mise en place. La plateforme offre des options évolutives pour          ThisFish fournit une solution de traçabilité destinée à l’industrie des produits de
les petites entreprises (moins de 50 M$ US), les moyennes entreprises (entre       la mer ainsi qu’un logiciel de gestion de la production, des outils d’intégration
50 M$ US et 1 G$ US) et les grandes entreprises (plus de 1 G$ US).                 et une API permettant de se connecter aux PGI et aux systèmes comptables.
                                                                                   Plateformes de développement durable et de certification
fTRACE                                                                             S’engager à adopter des pratiques d’approvisionnement en matières premières
Ce service en nuage de fTRACE GmbH, une filiale en propriété exclusive             qui sont certifiées écologiques et durables constitue l’un des principaux axes
de GS1 Germany, prend en charge la traçabilité de la chaîne complète, des          de la traçabilité. Plusieurs plateformes visent principalement le suivi des
producteurs de matières premières aux consommateurs. La solution de                renseignements liés au développement durable et la certification par des tiers
cette organisation à but non lucratif responsable du développement et de la        indépendants. Ces solutions sont courantes dans les secteurs des produits de la
maintenance de la norme GS1 permet d’attribuer à chaque produit d’emballage        mer et de l’élevage (viande et volaille), ainsi que pour certains produits végétaux
des organisations membres un code à barres balayable assurant la traçabilité       comme le café, l’huile de palme, le cacao et le sucre. En voici quelques-unes :
complète en amont.                                                                     • OpenSC
fTRACE GmbH offre aux clients des services de mise en place. La plateforme est            Cette plateforme de traçabilité basée sur une chaîne de blocs a
principalement destinée aux segments de la viande et volaille et des produits             été cofondée par World Wildlife Fund Australia, Boston Consulting
de la mer.                                                                                Group Digital Ventures et Humanity United Working Capital Fund.
                                                                                          Elle assure une traçabilité multipartite complète en mettant l’accent
Verify Technologies                                                                       sur la certification et la vérification de la production éthique, de la
                                                                                          chaîne d’approvisionnement et des engagements faits auprès des
Verify Technologies fournit des solutions de fabrication pour les industries              consommateurs. En 2019, plusieurs grandes marques utilisaient la
des aliments et des boissons, des dispositifs médicaux et des produits                    plateforme dans le cadre de projets pilotes, principalement dans le
pharmaceutiques, ainsi qu’une plateforme de traçabilité multipartite.                     secteur des produits de la mer.
L’entreprise propose des intégrations prédéfinies avec plusieurs grandes
                                                                                       • TrustBix
solutions de PGI et vise principalement les segments de la boulangerie, de la
                                                                                          TrustBix fournit une plateforme d’échange de données tierces en nuage
viande et volaille, des aliments transformés et de l’emballage.
                                                                                          pour assurer la traçabilité dans les segments du bœuf et des bovins, et
                                                                                          offrir des incitatifs financiers aux éleveurs de bétail.
Optel
                                                                                         Dans le cadre de son programme pilote d’accélération de la durabilité du
La plateforme de traçabilité d’Optel sert essentiellement aux secteurs des               bœuf canadien, un organisme indépendant effectue la vérification et la
sciences de la vie et des produits alimentaires transformés. L’entreprise offre          certification des éleveurs de bétail au moyen d’indicateurs de durabilité
également de multiples solutions de fabrication, de gestion d’entrepôt, de               développés par la Canadian Roundtable for Sustainable Beef. Les éleveurs
contrôle des stocks et d’inspection. Elle prend en charge la traçabilité des             peuvent ensuite s’inscrire sur la plateforme TrustBix pour publier des
emballages, fournit des outils de mobilisation des consommateurs et propose              renseignements certifiés sur le bétail, à toutes les étapes de la chaîne
des intégrations personnalisées aux systèmes de PGI des intervenants.                    d’approvisionnement en viande bovine. TrustBix perçoit des frais de
                                                                                         transaction basés sur le nombre de bovins entièrement certifiés, et les
FoodLogiQ                                                                                fonds sont versés par les détaillants et les restaurants qui se procurent le
FoodLogiQ offre principalement des solutions de qualité, de conformité, de               bœuf. Les éleveurs de bétail reçoivent une remise partielle sur ces fonds
gestion des fournisseurs et de traçabilité conforme à la norme GS1 pour les              en guise d’incitatif à participer.
segments des aliments transformés et des produits maraîchers. Producteurs,
expéditeurs, emballeurs, distributeurs, importateurs, transformateurs, épiceries   Produits de la mer
et points de vente au détail figurent parmi les intervenants concernés.            L’industrie des produits de la mer propose plusieurs solutions qui fournissent
                                                                                   des renseignements de traçabilité propres à la prise effectuée à la source.
rfxcel                                                                             Vericatch, basée à Vancouver, et Fishtale, basée en Nouvelle-Zélande, offrent
Les solutions de sérialisation, de qualité, de conformité et de traçabilité de     des renseignements détaillés sur les prises et permettent d’en assurer le
rfxcel destinées à l’industrie des aliments et des boissons sont essentiellement   marquage dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement au moyen d’un
axées sur les segments des aliments transformés et des produits maraîchers. Sa     code 2D. Toutefois, aucune de ces deux plateformes ne gère les données des
plateforme de traçabilité complète multipartite est conforme à la norme GS1        différentes étapes de traitement en aval.
et comprend des intégrations avec une vaste gamme de PGI. Producteurs,             Elles récupèrent seulement les informations sur les prises et les fournissent aux
expéditeurs, emballeurs, distributeurs, importateurs, transformateurs, épiceries   consommateurs et aux autres intervenants de la chaîne d’approvisionnement,
et points de vente au détail figurent parmi les intervenants concernés.            ce qui aide les pêcheurs à promouvoir leurs produits auprès des entreprises de
                                                                                   transformation et des consommateurs, à renforcer le capital de marque et à
TR5 de Trace Register                                                              montrer que leurs pratiques de pêche sont durables.
La plateforme de traçabilité de Trace Register est consacrée aux produits de la
mer. TR5 permet la saisie de données provenant de plusieurs parties dans une
plateforme de chaîne d’approvisionnement et offre une traçabilité complète du
navire jusqu’au comptoir de détail.
                                                                                                                                                                     13
Mise en œuvre d’une solution de traçabilité
MNP s’appuie sur sa méthode éprouvée pour accompagner les transformateurs dans leur programme de traçabilité, assurant ainsi la conformité
réglementaire tout en offrant des possibilités marketing avec la création de projets de marque. Notre proposition s’articule en deux étapes :
la planification et la mise en œuvre.

             Planification
             Mise en place d’un programme de traçabilité et des accords avec les fournisseurs. Obtenez l’engagement de la direction à l’égard des processus et
             systèmes internes. Assurez-vous que la traçabilité est un élément essentiel pour les fournisseurs à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement.
             Convenez d’une plateforme de traçabilité tierce pour la diffusion des éléments de données clés.
             Établissement de tous les événements de suivi critiques. Examinez le processus de fabrication, déterminez tous les événements de suivi critiques, et
             assurez-vous que les fournisseurs font de même.
             Établissement de tous les éléments de données clés. Documentez tous les éléments de données clés à consigner pour chacun des événements de
             suivi critiques, et assurez-vous que les fournisseurs font de même.
             Gestion des événements de suivi critiques et des éléments de données clés : évaluation des PGI ainsi que des systèmes de chaîne
             d’approvisionnement et de fabrication. Examinez la capacité des systèmes de gestion à suivre tous les événements de suivi critiques et éléments de
             données clés, et assurez-vous que les fournisseurs font de même.
             Évaluation et sélection de la plateforme tierce de traçabilité. Évaluez les plateformes de traçabilité tierces sur le marché pour déterminer si elles :
                 • prennent en charge vos événements de suivi critiques et éléments de données clés;
                 • offrent des fonctionnalités intéressantes de marketing auprès des consommateurs;
                 • s’intègrent à vos systèmes aux fins de communication des événements de suivi critiques et des éléments de données clés.

             Mise en œuvre
             Configuration du PGI. Configurez le PGI et les autres systèmes aux fins de prise en charge des éléments de données clés, et assurez-vous que tous les
             fournisseurs font de même.
             Mise à l’essai de la configuration pour la traçabilité. Effectuez un pseudo-rappel pour confirmer que tous les systèmes de la chaîne
             d’approvisionnement saisissent les éléments de données clés.
             Inscription à la plateforme de traçabilité. Négociez un accord avec la plateforme tierce retenue permettant de diffuser les renseignements relatifs à
             la traçabilité et de produire des rapports à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Assurez-vous que tous les fournisseurs s’inscrivent à la
             même plateforme.
             Intégration de la plateforme de traçabilité au PGI. Déployez et testez l’échange de données avec la plateforme de traçabilité.
             Mise au point d’un programme de marketing axé sur la traçabilité. Faites que vos produits et votre entreprise se distinguent sur le marché en
             promouvant votre programme de traçabilité et en offrant aux détaillants et aux consommateurs la possibilité de consulter l’information sur la
             plateforme tierce choisie.
             Coup d’envoi. Lancez les programmes de traçabilité et de marketing et récoltez-en les bénéfices.

De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Comment MNP peut vous aider
Cabinet national profondément investi d’un océan à l’autre dans l’agriculture canadienne et dans l’amélioration du rendement des
entreprises de tous les secteurs de l’industrie des aliments et des boissons, MNP est le partenaire idéal pour vous aider à mettre en
œuvre une solution de traçabilité qui vous permettra :
   • de protéger votre entreprise contre les risques en matière de santé et de sécurité;
   • d’assurer la conformité à la réglementation;
   • d’augmenter vos bénéfices en bonifiant votre marque.

Pour en savoir plus, communiquez avec :
                Vivek Baijal, MBA                                Kevin Joy, MBA                             Kerry Mann
                Directeur principal                              Associé                                    Leader national
                Services-conseils en                             Consultation                               Progiciel de gestion intégré
                technologies                                     514.228.7898                               647.480.8400
                613.691.8570                                     kevin.joy@mnp.ca                           kerry.mann@mnp.ca
                vivek.baijal@mnp.ca

                                                                                                                                           15
À propos de MNP

MNP est un cabinet de comptabilité, de fiscalité et de services-conseils de premier plan au Canada. Nous sommes fiers de répondre aux besoins
de nos clients des secteurs public, privé et sans but lucratif. Par l’intermédiaire de mandats dirigés par les associés eux-mêmes, nous proposons
une démarche axée sur la coopération et l’efficience ainsi que des stratégies adaptées aux besoins des entreprises afin de les aider à connaître du
succès, au pays comme à l’étranger.

                                                                                                   Partout où mènent les affaires               MNP.ca

                                                                           1466-21
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