De la ferme à la fourchette - Aider l'industrie canadienne des aliments et des boissons à relever le défi de la traçabilité - MNP
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De la ferme à la fourchette
Aider l’industrie canadienne des aliments et
des boissons à relever le défi de la traçabilité
MNP.ca
Introduction
MNP est l’un des principaux prestataires de services-conseils et de solutions technologiques auprès de l’industrie
canadienne des aliments et des boissons. Au fil de nos échanges avec nos clients du secteur, nous constatons
l’importance grandissante de la traçabilité pour les transformateurs et les fabricants.
Traçabilité et résilience de la chaîne d’approvisionnement en temps de pandémie
Souvent, la différence entre succès et échec tient à la résilience des chaînes d’approvisionnement ainsi qu’à leur capacité à réagir rapidement et résolument.
Les entreprises ont dû :
• changer de fournisseurs, ou en trouver de nouveaux, pour répondre sans tarder aux pics de la demande et aux ruptures d’approvisionnement;
• déterminer sans délai les stocks disponibles dans différentes chaînes d’approvisionnement et auprès de multiples partenaires;
• communiquer les données relatives à l’assurance qualité, à l’inspection et à la certification plus rapidement que jamais;
• négocier et conclure des transactions tout en se montrant flexible côté financement étant donné l’environnement commercial mouvant;
• a ccroître la transparence dans l’ensemble de leur chaîne logistique, y compris l’approvisionnement, la transformation et la livraison des ingrédients
ainsi que des produits finis.
Les organisations qui disposent de solides solutions de traçabilité ont démontré une bien meilleure capacité d’adaptation que les autres. Aujourd’hui,
la plupart des entreprises du secteur des aliments et des boissons comprennent la nécessité d’investir dans l’atténuation des risques associés à leur
chaîne d’approvisionnement.
Poursuivez votre lecture pour découvrir en quoi consiste la traçabilité, la manière dont elle s’applique à votre entreprise et comment elle peut renforcer la résilience
de votre chaîne d’approvisionnement. Vous comprendrez également comment MNP est en mesure d’aider votre entreprise à sélectionner et à mettre en œuvre
rapidement la bonne solution de traçabilité pour maximiser les fonds investis dans l’atténuation des risques.
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Qu’est-ce que la traçabilité?
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) définit la traçabilité Les Normes alimentaires Australie/Nouvelle-Zélande (ou FSANZ, pour Food
comme la capacité de retracer les déplacements d’un aliment ou d’un produit Standards Australia New Zealand) ajoutent quelques précisions : la traçabilité
alimentaire une étape en amont et une étape en aval. est la capacité de retracer n’importe quel aliment à toutes les étapes de la
production, de la transformation et de la distribution (y compris l’importation
De même, le centre mondial de traçabilité des aliments de l’institut américain
et la vente au détail).
des technologues en alimentation (ou IFT, pour Institute of Food Technologists)
présente la traçabilité alimentaire comme la capacité à suivre un aliment ou Autrement dit, en tout point de la chaîne d’approvisionnement, la traçabilité
un ingrédient donné depuis le lieu de production (par exemple, ferme, abattoir, devrait permettre de connaître l’étape précédente et l’étape suivante. Pour les
navire de pêche) jusqu’au point de vente au détail et au consommateur, transformateurs, la traçabilité exige aussi de connaître la source de tous les
en passant par les étapes de transformation, de fabrication et de transport. intrants alimentaires tels que :
Toujours selon l’ITF, il s’agit de la capacité de localiser un produit au cours • les matières premières;
d’une ou de plusieurs étapes de la chaîne d’approvisionnement étendue et d’en
• les additifs;
retracer l’historique, l’application ou l’emplacement.
• les autres ingrédients;
• l’emballage.
Pourquoi la traçabilité est-elle importante?
La capacité à retracer les déplacements des produits tout au long de la chaîne Le RSAC s’applique à toutes les entreprises alimentaires dont les ventes brutes
d’approvisionnement est essentielle, car il en va de la sécurité alimentaire. Elle totalisent plus de 100 000 $, et prévoit des sanctions rigoureuses en cas de
permet de prendre des mesures correctives, notamment d’effectuer des rappels non-conformité. Les entreprises alimentaires sont tenues de posséder une
de produits rapides et efficaces. Les transformateurs doivent se préparer à licence en règle et de s’y conformer, sans quoi elles risquent de devoir fermer
répondre aux exigences réglementaires canadiennes, actuelles et émergentes, jusqu’à ce qu’elles répondent aux exigences. En 2020, quinze entreprises
toujours plus rigoureuses en matière de salubrité des aliments et de traçabilité. alimentaires canadiennes ont vu leurs licences suspendues et ont dû cesser
leurs activités jusqu’à ce que l’ACIA atteste de leur conformité. Ce livre blanc
La traçabilité est une exigence réglementaire; omettre de s’y conformer
explique les rudiments des exigences réglementaires et les moyens de mettre
constitue une infraction sévèrement sanctionnée.
en œuvre des solutions efficaces assurant la conformité au RSAC en matière
Les transformateurs doivent se conformer au nouveau Règlement sur de traçabilité.
la salubrité des aliments au Canada (RSAC), qui est entré en vigueur le
Pendant la pandémie de COVID-19, la traçabilité s’est avérée d’une
15 janvier 2019.
grande importance.
L’importance de la traçabilité en temps de pandémie
En mars 2020, la Harvard Business Review a fait remarquer que la cartographie des réseaux d’approvisionnement permettait de mieux se préparer à la
COVID-19. Grâce à cette mesure, les décideurs ont pu rapidement analyser les risques dans l’ensemble de leur chaîne d’approvisionnement et se tourner
vers d’autres sources.
En avril 2020, la revue a également mentionné l’importance du financement d’urgence pour maintenir à flot les fournisseurs de la chaîne
d’approvisionnement. Un tel financement permet aux entreprises d’accélérer le paiement des factures, d’effectuer des achats anticipés et de consentir des
prêts aux fournisseurs essentiels – même ceux qui sont loin en amont de la chaîne d’approvisionnement. En temps de crise, il est impossible de gérer une
chaîne d’approvisionnement sans une traçabilité fiable.
Prenons l’exemple d’un important grossiste nord-américain de produits naturels et biologiques constitué en coopérative. Cette organisation a utilisé une
plateforme de traçabilité de premier plan pour ajuster rapidement son approvisionnement en produits et ingrédients afin de s’adapter aux perturbations
subies par les fournisseurs dans les zones fortement touchées par la COVID-19.
Par ailleurs, la traçabilité présente de nombreux autres avantages au-delà de la
sécurité alimentaire, notamment :
• l’amélioration de l’efficacité des opérations et de la chaîne
d’approvisionnement;
• la réduction des pertes et du gaspillage;
• l’accroissement de la transparence et de la confiance des consommateurs;
• une bonne manière de se distinguer sur le marché;
• la prévention de la fraude alimentaire;
• la possibilité de mener des initiatives de développement durable (par
exemple, suivi de l’empreinte carbone, vérification de la provenance licite);
• la mise en place d’un registre des pratiques de production et d’autres
mécanismes de lutte contre les violations des droits de la personne.
3
Du centre de coûts au centre de profits
Les transformateurs se sont montrés réticents à adopter des initiatives de En effet, les entreprises de transformation pour qui la traçabilité est une force
traçabilité, car si leurs coûts étaient évidents, leurs avantages financiers l’étaient arrivent à se distinguer sur le marché par leurs produits, à gagner des parts et à
moins. Or, la tendance se dirige vers l’établissement de la traçabilité comme obtenir de meilleurs prix. Les investissements dans les solutions de traçabilité
source potentielle de revenus et de profits. constituent un avantage concurrentiel qui change la donne.
Le programme de Cargill pour retracer la provenance de ses dindes
Plus grand fournisseur de produits agricoles au monde, Cargill a mis en place un programme de traçabilité de ses dindes Honeysuckle White dans 30 États,
pendant la saison des fêtes de 2018.
Sur l’emballage de chacun de ces produits, on trouvait un code permettant à l’acheteur de connaître l’emplacement de la ferme et le nom de l’exploitant
agricole, ainsi que d’accéder à des images et d’autres renseignements mis à disposition par l’agriculteur, simplement par message texte ou sur le site web de
l’entreprise. En plus d’informer les consommateurs sur la provenance de leur volaille des fêtes, le programme a permis aux agriculteurs de se faire connaître
directement auprès des consommateurs.
Une transparence accrue et un contenu authentique ont également favorisé la fidélité et la confiance envers la marque. Le prix des dindes traçables est
demeuré le même pour les détaillants, mais ces derniers pouvaient appliquer une hausse à leur discrétion.
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Comprendre les exigences en matière de traçabilité
Traçabilité en fonction du secteur
Les exigences relatives à la traçabilité varient en fonction de la nature de Les événements de suivi critiques et les éléments de données clés varient en
l’entreprise alimentaire. Néanmoins, toutes les solutions reposent sur fonction de la nature de l’entreprise et de sa chaîne d’approvisionnement.
deux concepts clés. Toutefois, il est généralement possible de structurer la chaîne
d’approvisionnement et les exigences de traçabilité en catégories :
Événement de suivi critique : événement lors duquel le produit est transformé
ou transporté vers d’autres installations, ou moment auquel il est nécessaire de • Boulangerie
saisir des données pour maintenir la continuité de l’information. • Produits laitiers
Éléments de données clés : renseignements permettant de retracer un produit • Viande et volaille
et ses ingrédients sur l’ensemble des événements de suivi critiques pertinents. • Aliments transformés
• Produits maraîchers
• Produits de la mer
Votre entreprise peut-elle assurer la traçabilité?
MNP peut évaluer vos systèmes de gestion de la chaîne d’approvisionnement pour confirmer que tous les éléments de
données clés sont saisis pour chaque événement de suivi critique.
Les événements de suivi critiques et les éléments de données clés sont propres à chaque chaîne d’approvisionnement.
Voici les chaînes d’approvisionnement courantes :1
Aliments transformés
Principal enjeu de traçabilité : maintenir la traçabilité des emballages et des produits alimentaires fabriqués selon une recette ou
une formule composée de multiples ingrédients provenant de différentes sources.
Entrepôts
Retail de vente
Warehouses
au détail
Retailers
Détaillants
Fournisseurs
Raw Material Exploitants
Warehouse Manufacturers
Fabricants Transporters
Transporteurs Distributeurs
Distributers Distributeurs
Distributers Food Service
Exploitants de
deSuppliers
matières d’entrepôts
Operators Operators
services alimentaires
premières
Restaurants
Restaurants
Schools
Établissements
Tous les diagrammes de la chaîne d’approvisionnement sont inspirés de la ressource suivante : Zhang, J. et T. Bhatt. A Guidance
1 scolaires
Document on the Best Practices in Food Traceability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, no 13, 2014.
5
Produits maraîchers
Principal enjeu de traçabilité : retracer le parcours des produits de détail jusqu’à leur lieu de culture ainsi que leurs caractéristiques agronomiques, comme les
pratiques biologiques ou les intrants chimiques tels que les herbicides, les pesticides et les engrais utilisés.
Growers
Producteurs Packers
Emballeurs Distributors
Distributeurs Grossistes
Wholesalers Réemballeurs
Re-packers Retailers
Détaillants
Boulangerie
Principal enjeu de traçabilité : assurer la traçabilité des produits fabriqués selon
une recette ou une formule composée de multiples ingrédients provenant de
différentes sources.
Clients industriels
Industrial Customers
Exploitants de services alimentaires
Food Service Operators
Bakeries &et
Boulangeries In-Store Bakeries
rayons boulangeries
Raw Material
Fournisseurs
Fournisseursdede Grossistes
Wholesalers
matières
matièrespremières
premières
Suppliers
Retail Shelf-Serve
Produits Bulk
de détail en vrac
Fabricants
Manufacturers
Premix Material
Fournisseurs de Bulk Retailers
Détaillants en gros
RetaildePre-packaged
Produits détail préemballés
prémélanges
Suppliers
Distributeurs automatiques
Vending Machines
Magasins
Outlets d’usine
(Thrift (magasins
Stores, Animal
d’occasions, aliments pour animaux,
Food,banque
Food Bank and Donations)
alimentaire et dons)
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Produits laitiers
Principal enjeu de traçabilité : établir un lien entre l’unité de vente et les vaches qui sont à la source de la chaîne d’approvisionnement lorsque différents lots de lait
sont entreposés dans un même réservoir, ainsi que déterminer avec quels récipients de stockage en vrac le produit est entré en contact.
Rampe et systèmes
de récep�on
Vaches Réservoir de vrac Citerne Sta�on de lavage
Vitamines
Réservoir Silo de stockage
tampon de ma�ères premières
Transforma�on Silo de Produit de Agent de Matériaux
industrielle du lait stockage sépara�on et remplissage d’emballage
de clarifica�on
Commerce de détail, Camion Dépôt/ Camion Refroidisseur
établissements distribu�on de stockage
scolaires, etc.
7
Viande et volaille
Principal enjeu de traçabilité : établir un lien entre l’unité de vente et les sources animales, ainsi que retracer les intrants dans l’alimentation des animaux et les
renseignements sur l’entreposage pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
Exploitants
de services
alimentaires
Produit des éleveurs Transformateur Distributeurs/grossistes/
primaire entre de distribu�on
au détail
Tiers prestataire de
services logis�ques
(logis�que en
Magasin de détail amont et en aval)
Fournisseurs Autres entreprises de
d’emballages, d’épices transforma�on et de
et d’autres ingrédients produits alimentaires
Produits de la mer
Principal enjeu de traçabilité : démontrer qu’une unité de vente
provient d’une pêcherie légalement autorisée et que l’espèce est
correctement étiquetée.
Écloserie Fermes : étang, Marché ouvert
lac, eau libre
Prise à l’état Transformateur Distributeurs
sauvage (navire) primaire ou grossistes
Autre navire Vente au détail Transport
(principal)
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilité
Exigences réglementaires canadiennes
Les transformateurs canadiens doivent se conformer au nouveau Règlement Pour les petites entreprises dont les ventes brutes sont inférieures à
sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) en matière de sécurité et de 100 000 $ ou comptant au plus quatre employés, la plupart de ces
traçabilité, qui est entré en vigueur le 15 janvier 2019 et remplace de vastes exigences s’appliqueront à compter du 16 juillet 2021. Les exigences de
pans de l’ancienne législation. Les nouvelles dispositions seront introduites traçabilité ne s’appliquent pas aux entreprises de restauration ni aux autres
progressivement sur une période de deux ans. commerces semblables.
À l’origine, le règlement visait les catégories suivantes : Documents de traçabilité
• Viande Conformément au RSAC, les entreprises figurant dans les catégories
susmentionnées doivent consigner les documents de traçabilité qui permettent
• Poissons
de retracer l’aliment une étape en amont et une étape en aval et d’accéder dans
• Produits laitiers un délai raisonnable à des renseignements précis, au besoin.
• Produits transformés
Les documents de traçabilité doivent :
• Produits frais
• identifier l’aliment, y compris son nom usuel, le nom et l’adresse de la
• Produits de l’érable et du miel personne par qui l’aliment a été fabriqué, conditionné, produit, entreposé,
Depuis le 15 juillet 2020, le RSAC s’applique également aux emballé ou étiqueté, et indiquer un code de lot ou tout autre identifiant
catégories suivantes : unique permettant de retracer son parcours;
• A
liments non transformés destinés à être utilisés comme céréale, huile, • r etracer une étape en amont jusqu’à la personne qui a fourni l’aliment, en
légumineuse, sucre ou boisson indiquant la date à laquelle il a été fourni;
• Additifs et boissons alcoolisées • r etracer l’aliment une étape en aval jusqu’à la personne à qui l’aliment a
été fourni, en indiquant la date à laquelle il a été fourni;
• Tous les autres aliments
• n ommer et retracer les ingrédients ayant servi à la fabrication de
Les exigences du RSAC en matière de traçabilité pour ces segments de l’aliment, y compris la date à laquelle ils ont été fournis (s’il y a lieu);
l’industrie s’appliquent à la plupart des entreprises alimentaires dont les ventes
• identifier et retracer les animaux abattus pour produire l’aliment (s’il y
brutes totalisent plus de 100 000 $, employant plus de quatre personnes et :
a lieu);
• important des aliments;
Les documents de traçabilité doivent être conservés dans des dossiers clairs
• exportant des aliments;
et lisibles pendant deux ans. Ils doivent être accessibles au Canada et fournis
• d istribuant ou transportant des produits alimentaires au-delà des sur demande à l’ACIA. Les dossiers électroniques doivent être fournis dans
frontières provinciales ou territoriales; un fichier unique et dans un format facile à consulter au moyen d’un logiciel
• f abriquant, transformant, traitant, conservant, classant, entreposant, commercial standard.
emballant ou étiquetant des aliments destinés à l’exportation ou à Au minimum, les renseignements suivants sont requis :
l’expédition au-delà des frontières provinciales ou territoriales;
• n om, adresse et coordonnées des fournisseurs et description des produits
• c ultivant et récoltant des fruits ou légumes frais destinés à l’exportation ou intrants fournis;
ou à l’expédition au-delà des frontières provinciales ou territoriales;
• n om, adresse et coordonnées des clients et description du produit qui leur
• e ffectuant l’abattage d’animaux destinés à l’alimentation dont sont est fourni;
dérivés des produits à base de viande exportés ou expédiés au-delà des
• date de la transaction ou de la livraison;
frontières provinciales ou territoriales;
• identifiant des lots (ou autres étiquetages);
• e ntreposant et manipulant des produits comestibles à base de viande
dans leur état d’importation aux fins d’inspection par l’ACIA; • volume ou quantité de produit fourni ou reçu;
• v endant des aliments sur le marché de détail qui devront être retracés en • t out autre document de production pertinent dans le ou les secteurs
amont, mais non en aval jusqu’au consommateur. alimentaires visés.
Définitions du code de lot et de l’identifiant unique selon l’ACIA
Code de lot : code numérique, alphabétique ou alphanumérique pouvant servir à identifier un lot de produits qui a été fabriqué, conditionné,
produit, entreposé, classé, emballé ou étiqueté, dans les mêmes conditions.
Identifiant unique : code pouvant être utilisé pour identifier une quantité définie d’un aliment. Il peut s’agir d’un code de lot, d’un numéro de bon
de commande ou d’un numéro de chargement.
9
Une solution de pointe
Comment les transformateurs devraient-ils optimiser la traçabilité? Est-ce possible simplement en apportant quelques
modifications aux systèmes de gestion de la chaîne d’approvisionnement en place?
Composantes d’une solution de traçabilité
Conformité une étape en amont et une étape en aval Au moyen des configurations appropriées, ces progiciels produiront les
Les progiciels de gestion intégrés (PGI) permettent de gérer les détails des documents de traçabilité exigés par le RSAC, dans la mesure où vous
achats, du contrôle des stocks et des lots de fabrication ou de production devez retracer la personne qui vous a fourni les intrants et celle à qui vous
ainsi que des ventes. fournirez les produits dans la chaîne d’approvisionnement des aliments et
des boissons.
Lorsqu’une entreprise a recours à un PGI pour assurer la traçabilité, la conformité réglementaire demande une architecture comme celle illustrée ci-dessous :
Factures Bons de commande
Documents d’expédition
Factures
Bons de commande Documents d’expédition
Clients Transformateurs Approvisionnement en
(grossistes, distributeurs, • Achats ingrédients et emballages
autres entreprises de • Réception (entreprises de transformation des matières premières,
transformation, détaillants) • Fabrication autres transformateurs, distributeurs)
• Expédition
• Facturation
Saisie de données
PGI Rapports de conformité
• Renseignements sur les fournisseurs
• Identifiant et code de lot pour les produits reçus
• Identifiant et code de lot pour les produits expédiés
• Correspondance entre les lots reçus et les lots expédiés
• Date de réception
• Date d’expédition
• Volume/quantité
• Renseignements sur les clients
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilitéConnaître le succès sur le marché
Toutefois, les PGI ne vous aideront pas si vous visez la traçabilité pour fidéliser Pour profiter de ces avantages, la solution doit procurer à chaque intervenant
les consommateurs, renforcer votre marque et faire que vos produits et votre dans la chaîne d’approvisionnement une visibilité directe sur le parcours du
entreprise se distinguent sur le marché. Généralement, les PGI sont trop produit. Pour ce faire, l’architecture doit non seulement permettre de gérer tous
orientés vers l’interne et offrent peu de visibilité sur les données et les récits clés les événements de suivi critiques et éléments de données clés des intervenants,
de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. mais également mettre ces données à leur disposition, en plus de les rendre
accessibles aux autorités de réglementation et aux consommateurs.
Plateforme de traçabilité
Renseignements sur le lot | Chaîne de possession
la
ble de ement
’ensem nn
Vue d ’approvisio Systèmes (exploitation agricole/navire)
d
chaîne t
a en
d e l nem
le ion
mb is
Consommateurs n se prov Producteurs de
’e ap
e d d’ matières premières
Vu aîne
ch
Détaillants Solutions
PGI PGI d’emballage
PGI
Grossistes Transformateurs
Distributeurs et
importateurs
Une solution de traçabilité complète présente les principales caractéristiques suivantes :
• PGI qui prend en charge la totalité des événements de suivi critiques et éléments de données clés à l’interne;
• p lateforme accessible à tous les intervenants de la chaîne d’approvisionnement aux fins de consignation et de consultation des éléments de
données clés partageables;
• intégrations entre le PGI et la plateforme de traçabilité;
• f onctionnalité permettant aux détaillants, aux consommateurs et aux autres intervenants d’accéder aux données de traçabilité de l’ensemble
de la chaîne d’approvisionnement;
• fonctionnalité permettant aux producteurs de publier des récits de marketing destinés aux consommateurs;
• c onventions d’achat et de vente qui obligent chaque intervenant de la chaîne d’approvisionnement à publier les données nécessaires sur la
plateforme de traçabilité.
11Les différentes solutions
PGI
De nombreuses solutions de PGI peuvent répondre aux exigences en matière MNP, votre guide dans le choix d’un PGI
de renseignements propres aux principaux segments de l’industrie des aliments pour la traçabilité
et des boissons. La plupart des PGI destinés aux entreprises manufacturières
de moyenne et grande taille offrent une version ciblant le segment des MNP accompagne souvent ses clients dans l’évaluation et
aliments transformés. la sélection des solutions de PGI. En effet, évaluer la prise en
charge des événements de suivi critiques et des éléments de
Les autres segments utilisent généralement des produits de niche axés sur leurs
besoins particuliers. Bien que la plupart des fournisseurs de PGI établis tentent
données clés nécessaires à la traçabilité fait partie intégrante
de gérer les événements de suivi critiques et les éléments de données clés de notre méthode de sélection des PGI pour les clients du
nécessaires, certains sont plus efficaces que d’autres. secteur des aliments et des boissons.
De nombreux PGI de la chaîne d’approvisionnement, y compris ceux destinés aux entreprises de transformation alimentaire, sont mis sur le marché à titre de
solutions de traçabilité. C’est bien ce qu’elles sont, mais seulement du point de vue réglementaire. Il ne s’agit pas de plateformes multipartites de traçabilité de
l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, et leurs fonctionnalités ne sont pas aussi robustes que celles des autres plateformes ci-dessous.
Plateformes de traçabilité
Un nombre restreint de plateformes de traçabilité offre une visibilité multipartite, de la ferme à la fourchette. En voici quelques-unes :
Plateforme de Boulangerie Produits laitiers Viande et Aliments Produits Produits Emballage
traçabilité volaille transformés maraîchers de la mer
IBM Food Trust X X X X X X X
fTRACE X X
Verify Technologies X X X X
Optel X X X
FoodLogiQ X X
rfxcel X X
TR5 de Trace Register X
ThisFish Inc. X
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilitéIBM Food Trust La solution prend en charge les normes GS1 et Global Dialogue for Seafood
Traceability (GDST), en plus d’offrir des services d’intégration d’échange de
Cette vaste plateforme de traçabilité multipartite fonctionne pour tous les
données avec les systèmes de PGI.
secteurs alimentaires. Au moyen d’une chaîne de blocs, la solution fournit un
registre distribué partagé pour assurer la gestion sécurisée des renseignements Les utilisateurs de TR5 comprennent les pêcheurs, les transformateurs, les
de la chaîne d’approvisionnement, ainsi que des interfaces de programmation importateurs, les distributeurs et les détaillants. Cette solution compte parmi
d’applications (API) qui permettent l’intégration des systèmes dans le PGI les plateformes de traçabilité sectorielles les mieux établies.
des intervenants.
IBM offre des outils de provisionnement en libre-service ainsi qu’un service
ThisFish Inc.
complet de mise en place. La plateforme offre des options évolutives pour ThisFish fournit une solution de traçabilité destinée à l’industrie des produits de
les petites entreprises (moins de 50 M$ US), les moyennes entreprises (entre la mer ainsi qu’un logiciel de gestion de la production, des outils d’intégration
50 M$ US et 1 G$ US) et les grandes entreprises (plus de 1 G$ US). et une API permettant de se connecter aux PGI et aux systèmes comptables.
Plateformes de développement durable et de certification
fTRACE S’engager à adopter des pratiques d’approvisionnement en matières premières
Ce service en nuage de fTRACE GmbH, une filiale en propriété exclusive qui sont certifiées écologiques et durables constitue l’un des principaux axes
de GS1 Germany, prend en charge la traçabilité de la chaîne complète, des de la traçabilité. Plusieurs plateformes visent principalement le suivi des
producteurs de matières premières aux consommateurs. La solution de renseignements liés au développement durable et la certification par des tiers
cette organisation à but non lucratif responsable du développement et de la indépendants. Ces solutions sont courantes dans les secteurs des produits de la
maintenance de la norme GS1 permet d’attribuer à chaque produit d’emballage mer et de l’élevage (viande et volaille), ainsi que pour certains produits végétaux
des organisations membres un code à barres balayable assurant la traçabilité comme le café, l’huile de palme, le cacao et le sucre. En voici quelques-unes :
complète en amont. • OpenSC
fTRACE GmbH offre aux clients des services de mise en place. La plateforme est Cette plateforme de traçabilité basée sur une chaîne de blocs a
principalement destinée aux segments de la viande et volaille et des produits été cofondée par World Wildlife Fund Australia, Boston Consulting
de la mer. Group Digital Ventures et Humanity United Working Capital Fund.
Elle assure une traçabilité multipartite complète en mettant l’accent
Verify Technologies sur la certification et la vérification de la production éthique, de la
chaîne d’approvisionnement et des engagements faits auprès des
Verify Technologies fournit des solutions de fabrication pour les industries consommateurs. En 2019, plusieurs grandes marques utilisaient la
des aliments et des boissons, des dispositifs médicaux et des produits plateforme dans le cadre de projets pilotes, principalement dans le
pharmaceutiques, ainsi qu’une plateforme de traçabilité multipartite. secteur des produits de la mer.
L’entreprise propose des intégrations prédéfinies avec plusieurs grandes
• TrustBix
solutions de PGI et vise principalement les segments de la boulangerie, de la
TrustBix fournit une plateforme d’échange de données tierces en nuage
viande et volaille, des aliments transformés et de l’emballage.
pour assurer la traçabilité dans les segments du bœuf et des bovins, et
offrir des incitatifs financiers aux éleveurs de bétail.
Optel
Dans le cadre de son programme pilote d’accélération de la durabilité du
La plateforme de traçabilité d’Optel sert essentiellement aux secteurs des bœuf canadien, un organisme indépendant effectue la vérification et la
sciences de la vie et des produits alimentaires transformés. L’entreprise offre certification des éleveurs de bétail au moyen d’indicateurs de durabilité
également de multiples solutions de fabrication, de gestion d’entrepôt, de développés par la Canadian Roundtable for Sustainable Beef. Les éleveurs
contrôle des stocks et d’inspection. Elle prend en charge la traçabilité des peuvent ensuite s’inscrire sur la plateforme TrustBix pour publier des
emballages, fournit des outils de mobilisation des consommateurs et propose renseignements certifiés sur le bétail, à toutes les étapes de la chaîne
des intégrations personnalisées aux systèmes de PGI des intervenants. d’approvisionnement en viande bovine. TrustBix perçoit des frais de
transaction basés sur le nombre de bovins entièrement certifiés, et les
FoodLogiQ fonds sont versés par les détaillants et les restaurants qui se procurent le
FoodLogiQ offre principalement des solutions de qualité, de conformité, de bœuf. Les éleveurs de bétail reçoivent une remise partielle sur ces fonds
gestion des fournisseurs et de traçabilité conforme à la norme GS1 pour les en guise d’incitatif à participer.
segments des aliments transformés et des produits maraîchers. Producteurs,
expéditeurs, emballeurs, distributeurs, importateurs, transformateurs, épiceries Produits de la mer
et points de vente au détail figurent parmi les intervenants concernés. L’industrie des produits de la mer propose plusieurs solutions qui fournissent
des renseignements de traçabilité propres à la prise effectuée à la source.
rfxcel Vericatch, basée à Vancouver, et Fishtale, basée en Nouvelle-Zélande, offrent
Les solutions de sérialisation, de qualité, de conformité et de traçabilité de des renseignements détaillés sur les prises et permettent d’en assurer le
rfxcel destinées à l’industrie des aliments et des boissons sont essentiellement marquage dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement au moyen d’un
axées sur les segments des aliments transformés et des produits maraîchers. Sa code 2D. Toutefois, aucune de ces deux plateformes ne gère les données des
plateforme de traçabilité complète multipartite est conforme à la norme GS1 différentes étapes de traitement en aval.
et comprend des intégrations avec une vaste gamme de PGI. Producteurs, Elles récupèrent seulement les informations sur les prises et les fournissent aux
expéditeurs, emballeurs, distributeurs, importateurs, transformateurs, épiceries consommateurs et aux autres intervenants de la chaîne d’approvisionnement,
et points de vente au détail figurent parmi les intervenants concernés. ce qui aide les pêcheurs à promouvoir leurs produits auprès des entreprises de
transformation et des consommateurs, à renforcer le capital de marque et à
TR5 de Trace Register montrer que leurs pratiques de pêche sont durables.
La plateforme de traçabilité de Trace Register est consacrée aux produits de la
mer. TR5 permet la saisie de données provenant de plusieurs parties dans une
plateforme de chaîne d’approvisionnement et offre une traçabilité complète du
navire jusqu’au comptoir de détail.
13Mise en œuvre d’une solution de traçabilité
MNP s’appuie sur sa méthode éprouvée pour accompagner les transformateurs dans leur programme de traçabilité, assurant ainsi la conformité
réglementaire tout en offrant des possibilités marketing avec la création de projets de marque. Notre proposition s’articule en deux étapes :
la planification et la mise en œuvre.
Planification
Mise en place d’un programme de traçabilité et des accords avec les fournisseurs. Obtenez l’engagement de la direction à l’égard des processus et
systèmes internes. Assurez-vous que la traçabilité est un élément essentiel pour les fournisseurs à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement.
Convenez d’une plateforme de traçabilité tierce pour la diffusion des éléments de données clés.
Établissement de tous les événements de suivi critiques. Examinez le processus de fabrication, déterminez tous les événements de suivi critiques, et
assurez-vous que les fournisseurs font de même.
Établissement de tous les éléments de données clés. Documentez tous les éléments de données clés à consigner pour chacun des événements de
suivi critiques, et assurez-vous que les fournisseurs font de même.
Gestion des événements de suivi critiques et des éléments de données clés : évaluation des PGI ainsi que des systèmes de chaîne
d’approvisionnement et de fabrication. Examinez la capacité des systèmes de gestion à suivre tous les événements de suivi critiques et éléments de
données clés, et assurez-vous que les fournisseurs font de même.
Évaluation et sélection de la plateforme tierce de traçabilité. Évaluez les plateformes de traçabilité tierces sur le marché pour déterminer si elles :
• prennent en charge vos événements de suivi critiques et éléments de données clés;
• offrent des fonctionnalités intéressantes de marketing auprès des consommateurs;
• s’intègrent à vos systèmes aux fins de communication des événements de suivi critiques et des éléments de données clés.
Mise en œuvre
Configuration du PGI. Configurez le PGI et les autres systèmes aux fins de prise en charge des éléments de données clés, et assurez-vous que tous les
fournisseurs font de même.
Mise à l’essai de la configuration pour la traçabilité. Effectuez un pseudo-rappel pour confirmer que tous les systèmes de la chaîne
d’approvisionnement saisissent les éléments de données clés.
Inscription à la plateforme de traçabilité. Négociez un accord avec la plateforme tierce retenue permettant de diffuser les renseignements relatifs à
la traçabilité et de produire des rapports à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Assurez-vous que tous les fournisseurs s’inscrivent à la
même plateforme.
Intégration de la plateforme de traçabilité au PGI. Déployez et testez l’échange de données avec la plateforme de traçabilité.
Mise au point d’un programme de marketing axé sur la traçabilité. Faites que vos produits et votre entreprise se distinguent sur le marché en
promouvant votre programme de traçabilité et en offrant aux détaillants et aux consommateurs la possibilité de consulter l’information sur la
plateforme tierce choisie.
Coup d’envoi. Lancez les programmes de traçabilité et de marketing et récoltez-en les bénéfices.
De la ferme à la fourchette : Aider l’industrie canadienne des aliments et des boissons à résoudre le problème de la traçabilitéComment MNP peut vous aider
Cabinet national profondément investi d’un océan à l’autre dans l’agriculture canadienne et dans l’amélioration du rendement des
entreprises de tous les secteurs de l’industrie des aliments et des boissons, MNP est le partenaire idéal pour vous aider à mettre en
œuvre une solution de traçabilité qui vous permettra :
• de protéger votre entreprise contre les risques en matière de santé et de sécurité;
• d’assurer la conformité à la réglementation;
• d’augmenter vos bénéfices en bonifiant votre marque.
Pour en savoir plus, communiquez avec :
Vivek Baijal, MBA Kevin Joy, MBA Kerry Mann
Directeur principal Associé Leader national
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technologies 514.228.7898 647.480.8400
613.691.8570 kevin.joy@mnp.ca kerry.mann@mnp.ca
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15À propos de MNP
MNP est un cabinet de comptabilité, de fiscalité et de services-conseils de premier plan au Canada. Nous sommes fiers de répondre aux besoins
de nos clients des secteurs public, privé et sans but lucratif. Par l’intermédiaire de mandats dirigés par les associés eux-mêmes, nous proposons
une démarche axée sur la coopération et l’efficience ainsi que des stratégies adaptées aux besoins des entreprises afin de les aider à connaître du
succès, au pays comme à l’étranger.
Partout où mènent les affaires MNP.ca
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