DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...

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DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
VOL. 4, N 0 4 - SEPTEMBRE 2017

                                            DES CHANGEMENTS DANS
                                            L’INDUSTRIE ACÉRICOLE
                                            La finalisation de l’achat de L.B. Maple Treat le 7 août
                                            dernier par la compagnie Rogers Sugar basée à Vancouver
                                            est un évènement significatif dans l’histoire récente de
                                            l’industrie acéricole québécoise qui accentue ainsi son
                                            virage international.
                                            Rappelons d’abord que la compagnie Rogers Sugar
                                            possède deux raffineries de sucre au Canada, une à
                                            Vancouver et l’autre à Montréal bien connue sous le nom
                                            de Lantic, ainsi qu’une autre usine de transformation
                                            de betteraves à sucre en Alberta. C’est la plus grosse
                                            compagnie sucrière canadienne et elle vend dans de
                                            nombreux pays dans le monde.
                                            Dans un communiqué émis lors de l’annonce de la
                                            transaction précisant les raisons de sa plus récente
                                            acquisition, Rogers Sugar parle d’une opportunité unique
                                            de devenir un leader dans l’industrie en croissance du
                                            sirop d’érable. Elle mentionne également que le sirop
                                            d’érable s’inscrit dans la tendance mondiale pour des
                                            produits à la fois sucrants et naturels. Fait à noter, toujours
                                            dans ce même communiqué, Rogers souligne que l’une
                                            de ses raisons d’achat de L.B. Maple Treat est la relation
                                            très forte que cet acheteur a développée avec la
                                            Fédération des producteurs acéricoles du Québec au
                                            cours des dernières années, notamment :
                                            • L
                                               ’investissement de 35 M$ de la Fédération au cours des
                                              dix dernières années pour la promotion du produit ;
                                            • La stabilité des prix ;
                       PAR SERGE BEAULIEU
                               PRÉSIDENT    • L
                                               a garantie d’approvisionnement constant en sirop
                                              d’érable grâce à la réserve stratégique ;
                                            • Les conditions favorables de paiement ;
                                            • La traçabilité du sirop d’érable ;
                                            • La gestion des stocks.
                                            Une fois la surprise passée, la Fédération voit l’arrivée de ce
                                            nouveau joueur dans l’industrie comme un intérêt croissant
                                                                               SUITE DE CET ARTICLE EN PAGE 2.
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
CHANGEMENTS           et désormais bien réel des géants agroalimentaires
                                                                          pour le sirop d’érable. Elle représente également
                                                     SUITE DE LA PAGE 1.  une opportunité de développer le marché et les
                                                                          exportations de sirop d’érable, grâce notamment
                                                                          au réseau international de distribution de Rogers
SOMMAIRE                                            Sugar. Les propos tenus par Rogers Sugar envers la Fédération indiquent
Vol. 4, N 0 4 - Septembre 2017                      également que le modèle d’affaires développé au Québec, à savoir
                                                    un mixte, presque unique au monde entre des entreprises privées
Actualités                                 2 /     individuelles de production et une mise en marché collective, est un
                                                    système non seulement qui fonctionne, mais qui est aussi apprécié par une
Mise en marché                             4/      grande entreprise privée d’envergure internationale inscrite à la bourse.
Contingent                                 9/      L’ajout de ce nouveau joueur sur le marché correspond à l’un des objectifs
                                                    de développement des marchés du futur plan stratégique qui sera présenté
Administration                        11 /         à l’ensemble de nos producteurs lors de notre assemblée générale annuelle
                                                    de novembre. Plus que jamais, l’avenir nous appartient et assurons-nous de
Promotion                              12 /        le modeler avec l’ensemble de nos partenaires d’affaires.
Dossier                                18 /

En région
                                                     ACT UA LIT É S
                                        20 /

Vie syndicale                          22 /

                                                    EAU D’ÉRABLE… DES NOUVEAUTÉS !
   RESPONSABLES DE LA RÉDACTION                     Des nouveaux produits à base d’eau d’érable ont vu le jour tout juste à
            Caroline Cyr
           Paul Rouillard                           temps pour se rafraîchir durant la saison estivale ! L’eau d’érable utilisée
                                                    dans ces breuvages provient de la récolte 2017 et a été produite sous la
            COLLABORATEURS
                                                    supervision de l’équipe « Eau d’érable » de la Fédération.
                 Yves Bois
            Sara Boivin-Chabot
                                                    La marque Necta offre maintenant, en plus de son eau d’érable régulière,
             Hugues Desilets                        une eau d’érable canneberge et bleuet ainsi qu’une eau d’érable thé citron.
              Caroline Fortin
             Julie-Anne Guidi                                                                      Également, la marque
              Corinne Laulhé
             Ghislain Leblond                                                                      A+superfuit élargit sa gamme
             Nathalie Michaud                                                                      de breuvages santé et naturels
              Martin Pelletier
              Danielle Pépin                                                                       avec Eau d’érable+fruit en
              Annie St-Onge                                                                        trois saveurs : Melon d’eau, Citron
                                                                                                   et Canneberge. Ce breuvage
       CONCEPTION GRAPHIQUE                                                                        santé ne contient que des fruits
       duval design communication                                                                  et de l’eau d’érable.
               INFOGRAPHIE                                                                         Ces innovations à base d’eau
                 TCN Studio
                                                                                                   d’érable sont disponibles dès
                IMPRESSION
           Imprimerie F.L. Chicoine
                                                                                                   maintenant chez plusieurs
                                                                                                   détaillants au Québec, grandes
                                                                                                   chaînes d’alimentation et
         L’INFO-SIROP est publié
            cinq fois par année.
                                                                                                   commerces d’aliments naturels.
                                                                                                   Pour plus de détails, consultez
                                                                                                   le site nectanature.ca et la page
    FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS
         ACÉRICOLES DU QUÉBEC
                                                                                                   Facebook AntiPlus.
             MAISON DE L’UPA
   555, boul. Roland-Therrien, bureau 525
       Longueuil (Québec) J4H 4G5
               1 855 679-7021

               www.fpaq.ca                                                                         Les employés de la Fédération confirment
                                                                                                   que ces nouveautés à base d’eau d’érable
                                                                                                   sont très rafraîchissantes et succulentes !

                                                         INFO-SIROP   ⅼ   2   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
CONGRÈS DE L’ÉRABLE 2017
DE CNASÉ ET IISÉ
Du 23 au 25 octobre 2017, au Centre de                Programme des conférences du 24 octobre 2017
congrès et d’expositions de Lévis, Citadelle,
Coopérative de producteurs de sirop d’érable,          HORAIRE                      PROGRAMMATION
sera l’hôte de l’Assemblée annuelle et congrès
de l’érable 2017 du Conseil nord-américain
                                                            8 h 30 – 8 h 45         Appel aux conférences
du sirop d’érable (CNASÉ) et de l’Institut
international du sirop d’érable (IISÉ). En plus des
assemblées annuelles du CNASÉ et de l’IISÉ, les                                     Travailler avec les hautes concentrations
                                                            8 h 45 – 9 h 25         de Brix
participants provenant des 14 états américains                                      Les Équipements Lapierre
et des quatre provinces canadiennes membres,
pourront assister à la journée des visites pour
                                                                                    Les perspectives économiques et financières
les congressistes, aux visites optionnelles pour           9 h 30 – 10 h 15
                                                                                    Banque Nationale du Canada
les conjoints et conjointes et à la journée des
sessions techniques. Comme chaque année,
les congressistes pourront aussi soumettre des             10 h 15 – 10 h 30        PAUSE
photographies et des produits d’érable pour les
concours.
                                                                                    Le pouvoir du virage technologique CDL dans
De plus, tous les acériculteurs et acéricultrices          10 h 30 – 11 h 10        vos érablières
                                                                                    Les Équipements CDL
du Québec seront invités gratuitement à
la journée Portes ouvertes au Salon des                                             La gestion des employés par les systèmes
équipementiers et exposants le 24 octobre de               11 h 15 – 11 h 40        de surveillance par capteurs en érablière
8 h 30 à 16 h 30.                                                                   H2O Innovation

Cette activité, organisée par Citadelle
en collaboration avec les principaux                       11 h 40 – 13 h 15        DÎNER et VISITE DES KIOSQUES
commanditaires et équipementiers, permettra
aux producteurs acéricoles de visiter le Salon et
                                                                                    L’évaporateur électrique
d’assister aux différentes conférences données             13 h 15 – 13 h 50
                                                                                    Tôle Inox et Dominion & Grimm
par plusieurs équipementiers et exposants. Un
dîner, sous forme de buffet, sera proposé au prix
de 45 $. Toutefois, il devra être réservé et payé                                   Les nouveautés chez Dominion & Grimm
                                                           13 h 50 – 14 h 5
                                                                                    Dominion & Grimm
à l’avance. Notez qu’aucun repas ne pourra être
ajouté la journée même. La date limite pour la
réservation du repas est le 15 septembre 2017.             14 h 10 – 14 h 25
                                                                                    L’automatisation des séparateurs
                                                                                    Memprotec
Pour réserver le dîner du 24 octobre ou
pour obtenir plus d’informations, veuillez
communiquer avec Caroline Fortin, chez                     14 h 25 – 14 h 40        PAUSE
Citadelle, au 1 800 567-5281, poste 238
ou par courriel : caroline.fortin@citadelle.coop
                                                                                    Qui sommes-nous ?
Pour plus de détails sur l’évènement                       14 h 40 – 15 h 20
                                                                                    Leader Evaporator
et sur les conférences, consultez :
http://bit.ly/2vzvFR8
                                                                                    À confirmer
                                                           15 h 25 – 15 h 50
                                                                                    L.S. Bilodeau

                                                                                    Comment choisir la technologie de vide appropriée
                                                           15 h 55 – 16 h 20        pour son érablière
                                                                                    Busch Vacuum Technics Inc.

                                              INFO-SIROP    ⅼ   3   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
INTERVENANTS ACÉRICOLES DISCUTENT
DE TRANSFERT DE CONNAISSANCES
Une vingtaine d’intervenants du milieu acéricole se sont réunis, le 20 juin dernier, à Drummondville pour une journée
d’ateliers sur les besoins de transfert de connaissances et de collaboration entre les acteurs en acériculture du
Québec. Cette rencontre a été organisée par le Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec
(CRAAQ) avec la collaboration de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec et du Centre ACER.
L’objectif de cette journée d’échanges était d’identifier les besoins de transfert de connaissances dans le secteur
acéricole et les façons de mieux collaborer afin de produire mieux et plus au Québec.
Aidés par les animatrices du CRAAQ, les intervenants ont été amenés à réfléchir sur leur secteur afin de cerner
certains enjeux et axes prioritaires. Tous se sont entendus pour dire que ce type de rencontre devrait se faire plus
souvent et que cela serait bénéfique pour les producteurs et notre industrie. Le CRAAQ évaluera maintenant la
possibilité de créer un comité acériculture afin de poursuivre cette réflexion et trouver des moyens pour répondre aux
besoins de transfert de connaissance du milieu acéricole.

 M ISE EN M A R C H É

100 MILLIONS DE LIVRES EN RÉSERVE
La réserve stratégique mondiale de sirop d’érable                   La planification stratégique de la Fédération pour la
comptait 100 millions de livres de sirop typique et                 période 2018-2023, actuellement en cours, est très
industriel en date du 31 juillet 2017 (fin de l’année               consciente de ce niveau d’inventaire et deux de ses
financière de la Fédération). Ceci représente                       quatre enjeux principaux sont en lien direct avec cette
exactement 174 000 barils.                                          situation.
Ce niveau élevé d’inventaire est évidemment le                      Rappelons que cette planification stratégique sera
résultat de deux années consécutives de record de                   officiellement présentée lors de l’assemblée générale
production.                                                         annuelle de novembre 2017.

                                               INFO-SIROP   ⅼ   4   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
SUIVI SUR L’ENTENTE CALIFORNIENNE
En 2014, dix embouteilleurs-
transformateurs québécois et
américains de sirop d’érable ont
signé avec une firme d’avocats
californienne une entente légale
leur exigeant de se procurer, au
terme de l’échéancier précis établi,
du sirop d’érable d’érablières où
les équipements utilisés respectent
des normes strictes en matière de
plomb.
Rappelons qu’ils ont jusqu’à la fin
de l’année 2020 pour se conformer
entièrement selon un échéancier
qui varie en fonction de la taille de
l’érablière et du type d’équipement
(voir Info-Sirop, avril 2017, p. 8).
En résumé des exigences, les
érablières doivent à terme :
                                         Pistolet à rayons X utilisé par le Centre ACER pour détecter la présence de plomb dans
• É
   liminer tout le laiton qui n’est     les équipements acéricoles.
  pas conforme à la norme
  NSF/ANSI 51-2012 ;
                                         peu importe les équipements                      les équipements neufs chez
• É
   liminer l’acier galvanisé qui        qui doivent être changés dans                    les équipementiers.
  resterait dans les érablières et les   l’érablière et les délais accordés par
  cabanes à sucre ;                                                                       L’inventaire des équipements
                                         l’entente californienne.                         chez les équipementiers a eu
• É
   liminer tout équipement qui                                                           lieu au cours de l’été. Certaines
  contient des soudures au plomb ;       Liste des équipements
                                                                                          validations sont en cours et,
• É
   liminer tout équipement qui ne       Afin de répondre adéquatement                    très prochainement, le Centre
  serait pas de grade alimentaire.       au défi imposé par l’entente                     ACER mettra à la disposition des
                                         californienne, l’industrie acéricole             producteurs les résultats obtenus.
Mise au point                            québécoise a mandaté le                          Dès que la liste sera disponible,
                                         Centre ACER pour réaliser un                     la Fédération ajoutera un lien
Bien que cette entente vise la
                                         inventaire exhaustif des différents              vers cette liste sur son site
réduction de la présence de plomb
                                         équipements, tant dans les                       Web fpaq.ca.
dans les érablières, le sirop d’érable
                                         érablières que pour
québécois n’est en aucun cas une
menace pour la santé publique.
Il répond déjà aux normes
canadienne et québécoise.                 AVIS IMPORTANT
Au Québec, pour le sirop d’érable         Entente californienne et normes de classement
vendu en vrac, la convention de           de sirop d’érable
mise en marché impose une norme
                                          L’entente californienne et les normes de classement du sirop d’érable
de 250 ppb. C’est cette norme
                                          sont deux dossiers complètement distincts.
qui est vérifiée de façon aléatoire
lors du classement. La norme              Si les producteurs ont jusqu’en 2020 pour se conformer à toutes les
californienne, en comparaison,            exigences de l’entente californienne, les normes de classement du sirop
limite la présence de plomb à             d’érable au Québec, elles, s’appliquent depuis fort longtemps
11 ppb, soit 23 fois moins que la         et continuent de s’appliquer.
limite québécoise. La limite de           Actuellement, pour la teneur en plomb, la norme est une concentration
250 ppb est présentement en               maximale de 250 parties par milliard (ppb).
application et doit être respectée,

                                                INFO-SIROP   ⅼ   5   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
L’EFFET DU DEGRÉ BRIX, QU’EN EST-IL ?
La convention de mise en marché                 ainsi que la Fédération tentent de
impose, depuis la récolte 2017, une             pasteuriser et d’emballer de nouveau
importante pénalité financière de               le sirop d’érable le plus rapidement
1 $ par livre lorsque le sirop d’érable         possible, mais le volume à traiter est
atteint un taux de Brix plus élevé que          grand et le risque de détérioration
69 ° ou un taux plus bas que 60,5 °.            microbiologique augmente avec
Le taux idéal visé s’est toujours situé         le temps d’attente précédant la
entre 66 ° et 67,5 ° afin d’optimiser           pasteurisation.
la conservation du sirop d’érable.              Un taux de Brix adéquat va donc
• S
   i le taux de Brix du sirop d’érable         au-delà du résultat du classement
  est trop bas, il y a un risque plus           du producteur et demeure donc
  grand de détérioration micro-                 essentiel pour diminuer les risques
  bienne du sirop d’érable même s’il            « collectifs » de perte de sirop
  a été emballé à chaud.                        d’érable en attente de pasteurisation.

• S
   i le taux de Brix du sirop d’érable         Degré Brix trop haut
  est trop haut, il y a un risque de            Le degré Brix trop haut est un
  cristallisation du sirop d’érable ren-        facteur de risque important qui
  dant le baril difficilement lavable.          augmente la possibilité de voir
De plus, les réglementations                    apparaître de gros cristaux dans
provinciale et fédérale sur les                 un baril. La cristallisation, en plus
produits d’érable établissent                   de demander un long nettoyage
maintenant une limite maximale en               des barils, diminue le taux de
Brix de 68,9 °. À défaut de respecter           sucre restant en solution puisqu’il
cette limite pour le sirop d’érable             se trouve emprisonné à l’intérieur
vendu en petits contenants, une                 des cristaux.
non-conformité au règlement                     En plus du degré Brix élevé,
pourrait être émise par les autorités           d’autres facteurs augmentent
gouvernementales.                               les risques de cristallisation.
Degré Brix trop bas                             Ceux et celles qui fabriquent
                                                des sous-produits d’érable savent
Nous savons que les micro-                      qu’une solution sursaturée en
organismes ont besoin d’eau                     sucre cristallisera au brassage.
pour se développer. Ainsi, plus le              C’est la raison pour laquelle le
taux de Brix est bas, plus il y a de            sucre granulé et le beurre d’érable
l’eau disponible pour favoriser la              doivent être brassés longtemps
croissance de ces micro-organismes.             et qu’il faut être si prudent avec la
Pour croître, ces derniers doivent              tire d’érable pour ne pas l’agiter.
être tout d’abord présents dans le              Le baril de sirop d’érable voyage
baril. L’emballage à chaud permet               de l’érablière au lieu où il sera
de réduire de façon significative les           classé causant par le fait même
micro-organismes qui pourraient                 une agitation augmentant les
être présents dans le baril et une              risques de cristallisation.
température d’emballage de plus
de 85 °C (185 °F) permet une                    Un autre facteur de risque est
stérilisation du contenant et de son            l’inoculation de la cristallisation par
bouchon jusqu’à son ouverture.                  un petit cristal ou un petit sucre
                                                granulaire au liquide. La présence
Au classement du sirop d’érable,                d’un minuscule cristal est suffisante
les barils sont obligatoirement                 pour amorcer le processus de
ouverts pour la prise d’un                      cristallisation. Ce cristal peut se
échantillon. Les acheteurs autorisés            trouver par exemple sur le bouchon

      INFO-SIROP   ⅼ   6   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
du baril et ainsi se propager dans le
sirop d’érable lors de l’ouverture du
baril au classement de sirop pour la
prise d’échantillon.

Ajustement du degré Brix
L’utilisation des outils tels que                                Effet du degré brix
l’hydrotherme, le densimètre ou                                  sur le paiement du sirop d’érable
le réfractomètre est essentielle
pour ajuster correctement le degré
Brix de son sirop d’érable produit
afin de minimiser les risques de           conséquence sur le                               Pénalité
contamination microbiologique                 poids du produit                              financière
ainsi que les risques de cristallisation
du sirop d’érable. Le producteur                                                                    Pénalité de
acéricole est d’ailleurs invité à se                                                                1,00 $/livre

perfectionner sur l’utilisation de ces
                                                                                            69,1°
outils par les différentes formations
                                                                                            69,0°
maintenant offertes dans toutes les                                  68,9°
régions du Québec.                         Le poids initial est
                                           révisé à la hausse
Mis à part le Brix, certains facteurs           (0,15 % de plus
de risque à la contamination                      par 0,1° Brix)
microbienne et à la cristallisation                                  67,1°
ne peuvent être contrôlés. Le                                        67,0°                          Aucune pénalité
                                                     Aucune                                         financière
transport des barils occasionne une            conséquence
agitation favorisant la cristallisation.         sur le poids
L’ouverture des barils, une étape                                    66,0°
essentielle au classement de                                         65,9°
sirop d’érable vendu en vrac au
Québec, augmente les risques               Le poids initial est                             65,8°
de contamination par la présence           révisé à la baisse                               65,7°
de micro-organismes dans                      (0,15 % de moins
l’environnement et de cristallisation             par 0,1° Brix)                                    Pénalité de
                                                                                                    0,10 $/livre
s’il y a présence de petits cristaux
de sucre dans les filets du bouchon.                                                        63,5°
L’importance des limites inférieures                                                        63,4°
et supérieures du taux de Brix
                                                                                                    Pénalité de
va donc bien au-delà du chiffre                                                                     0,20 $/livre
obtenu sur les rapports de
classement des acériculteurs. C’est                                                         60,5°
la dégradation survenant après le                                                           60,4°
classement du sirop d’érable des                                                                    Pénalité de
producteurs que nous voulons                                                                        1,00 $/livre
minimiser collectivement et ainsi
optimiser la qualité du sirop                                                                                      fpaq.ca
d’érable québécois.

Formation :
http://uplus.upa.qc.ca/
Références :
Cornell Maple Program. Cornell Maple Bulletin 202 (2007). Chemistry of Maple Syrup. Stephen Childs. Repéré à
http://bit.ly/2wX9O2D
Centre ACER. Rapport de recherche no. 802 (2006). Évaluation des principaux facteurs associés à la détérioration
microbienne du sirop d’érable en vrac. Luc Lagacé. Repéré à http://bit.ly/2uCs5pf

                                               INFO-SIROP    ⅼ   7   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
268 750 BARILS CLASSÉS

Au 31 juillet 2017, un total de 121,3 millions de livres                            Sans surprise, c’est dans la catégorie Ambré, goût
de sirop d’érable avait été inspecté et classé, ce qui                              riche que l’on retrouve le plus de sirop d’érable avec
représente 268 750 barils. Il s’agit du même niveau de                              un peu plus que 50 % de la production. Autre fait
classement que l’an dernier à la même période.                                      intéressant, le volume de production de sirop d’érable
Pour la première fois, cette année, le sirop d’érable                               certifié biologique est en hausse avec 34 % de la
est classé selon la nouvelle classification : Doré, goût                            production, alors qu’il était de 26 % l’an dernier.
délicat, Ambré, goût riche, Foncé, goût robuste et Très
foncé, goût prononcé.

CLASSEMENT DU SIROP D’ÉRABLE EN VRAC, AU 31 JUILLET 2017
                               S I R O P D ’ É R AB LE          S I RO P D’ÉRA B L E
                                                                                                           TOTAL
                                     R É GULI E R                  BIO LO G IQU E                                              %
CAT É GOR IES                                                                                            (MILLION S
                                     (MI LLI ONS                     (MILLION S                                         PA R CATÉG ORI E
                                                                                                         DE LIVRE S )
                                     DE LI VR ES)                    DE LIVRE S )

DORÉ                                    14,4                               6, 6                             21, 0           17, 30

AMBRÉ                                   41,1                             23, 7                              64, 8           53, 50

FONCÉ                                   19,6                               9, 2                             28, 8           23, 80

TRÈS FONCÉ                               3,9                               2, 0                              5, 9            4, 90

NC                                      0,13                             0, 08                              0, 21            0, 18

RE                                      0,30                             0, 11                              0, 41            0, 34

TOTAL                                  79,4                              4 1 ,8                          1 2 1 ,3

NC : sirop d’érable non conforme		          RE : sirop d’érable retenu

                                                             INFO-SIROP     ⅼ   8   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
CO N T INGE N T

4 NOUVELLES ENTREPRISES
DE LA RELÈVE
Le 3 août dernier, conformément        40 ans. L’an passé, 11 entreprises                    par les numéros de dossier de
aux règles établies, la Fédération     de la relève s’étaient partagé ces                    chacun des 198 projets admissibles
a procédé, dans ses bureaux de         entailles par tirage au sort.                         étaient déposées dans le baril de
Longueuil et diffusé en direct         La Fédération s’est adjoint les                       tirage. Au total, la Fédération a
sur sa page Facebook, au tirage        services d’une firme comptable                        reçu 242 projets et 198 de ceux-ci
au sort pour l’attribution de          Blain, Joyal, Charbonneau,                            étaient admissibles au tirage au
contingent pour 40 000 nouvelles       représentée par M. Bobby Lim,                         sort ce qui totalisait 1,5 millions
entailles. Rappelons que la            comptable afin d’être assistée dans                   d’entailles en demande.
Fédération veut aider la relève        le déroulement du tirage qui a été                    Les projets gagnants sont ceux de :
à s’établir et pour ce faire,          effectué selon les règles assurant la                 • Mathieu Audy, Saint-Hubert :
elle octroie annuellement du           plus stricte neutralité du processus.                    25 000 entailles
contingent pour 40 000 entailles       La firme comptable a entre autres
pour des jeunes de moins de                                                                  •T
                                                                                               ommy Lachaine, Lac-des-
                                       vérifié que les boules identifiées
                                                                                              Écorces : 5 000 entailles
                                                                                             •C
                                                                                               aroline Couture, Saint-Joachim-
RÉPARTITION DES PROJETS REÇUS POUR LE VOLET RELÈVE                                            de-Shefford : 3 500 entailles
ÉDITION 2017
                                                                                             • J ean-Philippe Veilleux,
                                            E N TA IL L ES DE MA N DÉ ES                        Saint-Georges : 8 000 entailles
R É G IONS                            NOMBRE
                                                              EN TA IL L E S           %
                                                                                             À noter qu’au final, la Fédération a
                                 D ’ E N T R E P R I SES                                     octroyé 41 500 entailles, puisque
APPALACHES/BEAUCE/LOTBINIÈRE               16                       68 589              5    tous les projets pigés sont donnés
                                                                                             en totalité.
BAS-SAINT-LAURENT/GASPÉSIE                 37                   513 043               34

BEAUCE                                     23                   116 931                 8
                                                                                             Prochaine émission de contingent
                                                                                             pour la relève
CENTRE-DU-QUÉBEC                           20                       87 665              6
                                                                                             Le processus d’attribution de
CÔTE-DU-SUD                                15                       55 274              4    contingent de 40 000 entailles se
ESTRIE                                     27                   282 333               19
                                                                                             met en branle annuellement au
                                                                                             volet relève et les demandeurs ont
LANAUDIÈRE                                   9                      73 259              5    jusqu’au 15 juin pour soumettre
MAURICIE                                     6                      35 785              2    leur dossier.

OUTAOUAIS/LAURENTIDES                      11                   117 223                 8    C’est donc un rendez-vous en 2018
                                                                                             pour une nouvelle allocation de
QUÉBEC/RIVE-NORD                           10                       52 230              3    contingent. Les gens sont invités à
SAINT-HYACINTHE                            19                       74 560              5    consulter le site fpaq.ca pour plus
                                                                                             de détails.
SAINT-JEAN/VALLEYFIELD                       5                      26 929              2
                                                                                             Bienvenue aux quatre nouvelles
TOTAL                                   198                1 504 001                         entreprises acéricoles!

                                                 INFO-SIROP     ⅼ   9   ⅼ   Septembre 2017
DES CHANGEMENTS DANS L'INDUSTRIE ACÉRICOLE - Producteurs et ...
UN JUGEMENT DE LA COUR SUPRÊME LÉGITIME
LA JURIDICTION DE LA RMAAQ ET DE LA FÉDÉRATION
Le 8 juin 2017, la Cour suprême        tribunaux, dont le plus haut                La Fédération vous rappelle
du Canada a rejeté la demande          tribunal du pays, concluent à               qu’il est possible pour un
d’appel de producteurs                 la validité de la loi québécoise            producteur ne détenant pas
prétextant ne pas être soumis à        et son applicabilité à tous                 de contingent de tout de
la réglementation relativement à       les producteurs, qu’ils soient              même livrer son sirop d’érable
l’exportation de leur production de    exportateurs ou non. Ces décisions          en barils auprès de l’agence
sirop d’érable en vrac.                confirment que la défense                   de vente des producteurs
La Fédération se dit satisfaite de     d’exportation n’a aucune valeur             acéricoles du Québec et d’en
cette décision rendue par la plus      juridique et ne peut d’aucune               obtenir le paiement, moyennant
haut tribunal au pays.                 façon justifier des contraventions          l’acquittement des contributions
                                       à la réglementation. Il faut                applicables et de la pénalité
Ce jugement confirme la légitimité     comprendre que peu importe                  prévue à l’article 22 du Règlement
de la loi québécoise Loi sur la mise   la destination de votre produit,            sur le contingentement. Pour vous
en marché des produits agricoles,      à l’exception des ventes faites             prévaloir de cette disposition,
alimentaires et de la pêche (M-        directement aux consommateurs               vous devez communiquer avec
35.1) et donc de la juridiction de     en petits contenants pour leur              l’équipe de la réglementation à
la Régie des marchés agricoles         consommation personnelle, tous              la Fédération au 1 855 679-7021.
et alimentaires du Québec              les producteurs sont visés par les          Cette option ne doit toutefois
(RMAAQ) et de la Fédération des        règles régissant la production              aucunement être considérée
producteurs acéricoles du Québec       acéricole au Québec.                        comme une ouverture à légitimer
sur l’ensemble des activités de                                                    une production ou une mise
production et de mise en marché        Dans ce contexte, la Fédération
                                       invite une fois de plus les                 en marché sans contingent,
des produits de l’érable.                                                          ni comme constitutive de
                                       producteurs qui prétendaient ne
Cette décision met un terme à          pas être visés par la réglementation        droits acquis à cet égard, mais
l’argument d’exportation soutenu       à communiquer avec elle. L’équipe           vise à offrir une solution aux
par certains producteurs et leurs      de réglementation de la Fédération          producteurs désireux de limiter
avocats en validant les deux arrêts    pourra trouver une solution                 l’augmentation des pénalités et
de la Cour d’appel rendus le           pour régulariser la situation des           autres montants réclamés pour
21 juillet 2016 qui confirmaient       producteurs selon ses paramètres            contravention à la règlementation,
pour leur part les décisions rendues   de règlement standard en vigueur            en plus d’ouvrir un dialogue
en 2014 par la Cour supérieure.        dans les meilleurs délais afin de           visant ultimement la régularisation
                                       mettre un terme au non-respect de           permanente de leur situation.
Ainsi, à l’issue de ces procédures
judiciaires, l’ensemble des            la réglementation.

                                            INFO-SIROP ⅼ   10   ⅼ Septembre 2017
A DMIN I ST R AT I O N

DATES IMPORTANTES POUR LES ACÉRICULTEURS
VOICI UN RAPPEL DES DATES ET ÉLÉMENTS À RETENIR POUR TOUT ACÉRICULTEUR :

30 SEPTEMBRE                           22-23 NOVEMBRE                              FÉVRIER
Fin de la période de livraison         Assemblée générale annuelle                 Paiement pour les producteurs qui
du sirop d’érable aux acheteurs        de la Fédération.                           sont admissibles et qui participent
autorisés. À compter du 1er octobre,                                               à l’avance à l’entaille (choix
le sirop d’érable est accepté          DÉCEMBRE                                    optionnel pour le producteur de
seulement à l’entrepôt de la           Paiement pour les participants              recevoir 2,35 $/entaille).
Fédération. À noter que des frais      au programme de paiements
supplémentaires de 0,10 $/livre        anticipés. Ils reçoivent une avance         MI-FÉVRIER
s’appliquent alors.                    jusqu’à un maximum de 90 %                  Date limite pour adhérer au
                                       de la valeur du sirop typique               programme d’assurance-récolte de
SEPTEMBRE ET OCTOBRE                   intracontingent (avec certaines             la Financière agricole du Québec.
Assemblée de certains syndicats        restrictions, dont l’exclusion du           Info : 1 800 749-3646
acéricoles régionaux, incluant         sirop industriel).
la tournée des régions de la                                                       27 FÉVRIER
Fédération.                            15 DÉCEMBRE                                 Envoi du certificat de contingent à
                                       Date limite pour retourner                  tous les producteurs.
OCTOBRE                                l’Annexe 12 (confirme votre intérêt
Les producteurs participants           à participer au volet croissance).          28 FÉVRIER
reçoivent l’avance sur les                                                         Début de l’année de
inventaires (programme de              31 DÉCEMBRE                                 commercialisation.
financement de la réserve              Date limite pour retourner la               Début de la période de livraison
stratégique).                          fiche d’enregistrement dûment               chez les acheteurs autorisés ou à
Envoi de la fiche d’enregistrement     complétée, obligatoire pour le              l’entrepôt de la Fédération.
acéricole à tous les producteurs.      classement du sirop d’érable ou
Section 7 à remplir pour autoriser     pour signifier qu’il y aura arrêt           15 MARS
le transfert de la valeur du sirop     de production pour la prochaine
                                                                                   Paiement pour tous les
hors contingent à l’année courante.    saison.
                                                                                   producteurs, soit un paiement
                                                                                   complémentaire pour la récolte
OCTOBRE ET NOVEMBRE                    JANVIER ET FÉVRIER                          précédente et pour les récoltes
Les producteurs admissibles au         Envoi des formulaires de                    antérieures, selon les ventes
volet croissance reçoivent les         participation au programme de               réalisées par l’agence de vente.
documents requis pour participer.      paiements anticipés (PPA). Ce
                                       programme permet de recevoir                15 JUILLET
2 NOVEMBRE                             75 % de la valeur du sirop d’érable
                                                                                   1er paiement aux producteurs ne
Journée de discussion thématique       typique intracontingent (sirop
                                                                                   participant pas au programme de
pour les délégués de la Fédération.    d’érable industriel exclu) dans
                                                                                   paiement anticipé, de la valeur du
                                       un délai de 10 jours suivants le
                                                                                   sirop d’érable typique et industriel
                                       classement.
15 NOVEMBRE                                                                        intracontingent, selon les ventes
                                       Assemblée de certains syndicats             encaissées au 30 juin.
2e paiement pour les producteurs
                                       acéricoles régionaux, incluant
ne participant pas au programme
                                       la tournée des régions de la
de paiements anticipés. Versement                                                  31 AOÛT
                                       Fédération.
de la valeur du sirop typique et                                                   Date limite pour faire parvenir
industriel intracontingent selon les                                               le formulaire de participation
ventes encaissées au 31 octobre.                                                   au programme de financement
                                                                                   de la réserve stratégique sur les
                                                                                   inventaires admissibles.

                                            INFO-SIROP ⅼ   11   ⅼ Septembre 2017
PR OMOT I O N

LES PRODUITS D’ÉRABLE DU QUÉBEC

LES PRODUIT D’ÉRABLE DU QUÉBEC À LA TÉLÉVISION
À compter du mardi 12 septembre, Les Produits
d’érable du Québec commanditeront une émission
phare de Télé-Québec, Cuisine futée, parents pressés,
également présentée en rediffusion les jeudis et
samedis.
Au cours de cette émission, Les Produits d’érable du
Québec seront à l’honneur. En effet, l’érable montrera
ses couleurs dans le panneau d’ouverture, un bandeau
et deux publicités de 15 secondes lors de chacune des
diffusions.
Par leurs recettes santé, abordables, faciles et
gourmandes, les deux animatrices, Alexandra
Diaz et Geneviève O’Gleman, se sont donné la
mission d’inspirer les gens à cuisiner plus souvent
et plus sainement. L’auditoire prévu est de
190 000 téléspectateurs. À noter, les deux animatrices
adorent l’érable !

LES PRODUITS D’ÉRABLE DU QUÉBEC À VÉLO
                                                                                   Pour une troisième année
                                                                                   consécutive, la Fédération des
                                                                                   producteurs acéricoles du Québec
                                                                                   est l’un des partenaires importants
                                                                                   de la huitième édition des Grands
                                                                                   Prix cyclistes de Québec et de
                                                                                   Montréal.
                                                                                   Ce prestigieux événement dans
                                                                                   l’univers cycliste se déroulera du
                                                                                   8 au 10 septembre et accueillera
                                                                                   des coureurs internationaux et
                                                                                   de nombreux visiteurs. De plus,
                                                                                   des centaines de milliers de
                                                                                   téléspectateurs suivront les courses
                                                                                   sur place, mais aussi via la diffusion
                                                                                   télévisée. Il sera une vitrine de
                                                                                   choix pour présenter à la clientèle
                                                                                   cycliste et aux visiteurs les multiples
                                                                                   bienfaits des produits d’érable du
                                                                                   Québec. D’ailleurs, le sirop d’érable
                                                                                   n’est-il pas la source d’énergie
                                                                                   naturelle no 1 des sportifs ?

                                            INFO-SIROP ⅼ   12   ⅼ Septembre 2017
LES ACTIFS DE L’ÉRABLE
Les Produits d’érable du Québec ont
de nouveaux représentants sur la scène
sportive québécoise ! En effet, les Actifs
de l’érable ont pris part à plusieurs
événements sportifs au cours de l’été,
sous les couleurs des Produits d’érable
du Québec.
Qui sont-ils ? Ce sont huit sportifs
amateurs qui constituent une équipe
dynamique, soudée, passionnée par
le sport au quotidien et qui carbure à
l’érable. Participant à des triathlons, à
des compétitions Ironman ou encore
à des semi-marathons dans différentes
régions du Québec, les Actifs de l’érable
ont puisé leur énergie dans les produits
d’érable pour disputer ces épreuves
sportives. Leurs bonnes performances
leur ont permis de décrocher plusieurs
podiums.
Les Produits d’érable sont d’excellents
aliments pour faire le plein d’énergie
avant, pendant et après une séance
d’entraînement, le mariage entre les
athlètes et l’érable ne peut qu’être
couronné de succès. La présence des
Actifs de l’érable dans des événements
sportifs souligne ainsi l’apport des
bienfaits de l’érable dans le sport.
Au cours des prochains mois, les
Actifs de l’érable participeront aux
Courses Gourmandes de Mirabel et de
Bromont. Pour en savoir plus sur leurs
activités, nous vous invitons à consulter
régulièrement la page Facebook de notre
partenaire, VIVAÏ, experts en nutrition
sportive.

                                             INFO-SIROP ⅼ   13   ⅼ Septembre 2017
L’ÉRABLE ET LES SPORTS D’ENDURANCE
L’équipe du programme Propulsé par la nature (PPN)
a vécu un été chargé en émotions !
En effet, accompagnée des Actifs de l’érable,
l’équipe PPN a participé, jusqu’à maintenant, à
trois événements sportifs d’envergure. Animés par
l’équipe de VIVAÏ, experts en nutrition sportive, les
kiosques étaient de la partie aux triathlons de Saint-
Lambert et de Memphrémagog. Les nutritionnistes
ont dispensé de judicieux conseils aux athlètes et
ont offert au public une dégustation de rondelles
d’énergie et de boissons énergétiques à base
d’érable, au grand plaisir de tous !

                                                                  1. T
                                                                      riathlon et Ironman 70.3 de Tremblant
                                                                     (du 23 au 25 juin)
                                                                     4 900 participants et 15 000 visiteurs
                                                                  2. T
                                                                      riathlon de Saint-Lambert (9 juillet)
                                                                     850 participants et plus de 2 000 visiteurs
                                                                     Deux Actifs de l’érable sur le podium des meilleurs
                                                                     résultats de la journée
                                                                  3. T
                                                                      riathlon Memphrémagog (15 et 16 juillet)
                                                                     2 100 participants et plus de 5 000 visiteurs
                                                                     L’équipe des Actifs de l’érable a terminé au 3e rang
                                                                     de la compétition.
                                                                  Pour en savoir plus sur les activités du programme
                                                                  Propulsé par la nature, n’hésitez pas à consulter
                                                                  régulièrement notre page Facebook ainsi que notre
                                                                  site Web jaimelerable.ca

         J’AIME L’ÉRABLE
         Saviez-vous que nous
         avons dépassé le cap des
         65 000 mentions « J’aime »
         sur notre page Facebook ?

                                              INFO-SIROP ⅼ   14   ⅼ Septembre 2017
LA RECETTE DE L’ÉTÉ SUR LE WEB
La recette la plus populaire sur jaimelerable.ca depuis le début de l’été est le « Filet de saumon à la ciboulette et
à l’érable ». Cette recette facile à réaliser et tellement savoureuse fait le bonheur de nos passionnés de l’érable,
comme le prouve le nombre de consultations : 23 500, du 1er juin au 10 juillet. Un résultat d’exception !

DU NOUVEAU MATÉRIEL PROMOTIONNEL
POUR SIROPCOOL
Dans un nouvel univers original et dynamique, Siropcool
a rafraîchi son image : tatouages, règles et autocollants
ont changé d’allure et arborent fièrement le nouveau
look de notre mascotte.

      pouces           1              2                   3                     4                 5                       6
                                                                                                                Autocollant
                                                                                                                    2”
                                                                                    Tattoo
                                                                                     1,5”

      cm       1   2       3   4     5      6        7        8     9      10           11   12       13   14        15

                                                         Règle
                                                      6.75” ⅼx15
                                                INFO-SIROP     2” ⅼ Septembre 2017
L’INTERNATIONAL
ROYAUME-UNI

Événement Pure Maple Magic
La Fédération des producteurs
acéricoles du Québec a poursuivi
son développement au Royaume-
Uni en organisant, le 3 juillet dernier,
un repas gastronomique à l’érable
au restaurant étoilé Simpsons.
L’objectif : démontrer à des
membres influents des médias, à
des chefs de grande renommée et à
des dignitaires toute la polyvalence
du sirop d’érable et des produits
de l’érable en plus de leur offrir une
expérience culinaire unique.
Les invités ont eu l’occasion
d’en apprendre davantage sur
la Fédération et sur l’héritage
culinaire des produits d’érable.
Ils ont également pu découvrir
et déguster les quatre saveurs
distinctes des différentes classes de
couleurs du sirop d’érable, en plus
du beurre, de la vinaigrette et du
sucre d’érable ! Les présentateurs
                                           Nathalie Langlois, directrice Promotion, innovation et développement des marchés de la
ont su transmettre leur grande             Fédération, entourée de Nathan Eades, chef exécutif du restaurant Simpsons, et de trois
passion pour ce produit                    autres invités de marque
authentique et naturel à 100 %.
Assistaient entre autres à cet             Xanthe Clay, du prestigieux Daily              ont été particulièrement actifs,
événement exclusif Emma Finn,              Telegraph, et Emma Ventura,                    et des articles sont prévus sur
déléguée commerciale en                    éditrice du magazine Jamie Oliver.             différentes plateformes dans les
agriculture du Haut-Commissariat           Au moment de leur départ, les                  prochaines semaines. Toute cette
du Canada au Royaume-Uni,                  invités ont reçu le nouveau livre              opération a été orchestrée par
Christos Sirros, délégué général           de recettes à l’érable, Pure Maple             l’agence Liquid de Londres. Cet
du Québec au Royaume-Uni,                  Magic, ainsi que des échantillons              événement majeur s’inscrit dans la
le chef Pierre Koffmann (trois             de sirop d’érable des quatre classes           mise en œuvre de la stratégie de
étoiles Michelin), le chef Mark            de couleurs et autres produits                 promotion et de développement
Stinchcombe, gagnant du concours           d’érable. Pendant cette journée                des produits d’érable sur le marché
BBC Master Chef 2015, la journaliste       du 3 juillet, les réseaux sociaux              du Royaume-Uni.

Célébrations du 150e anniversaire du Canada                           l’emblématique Trafalgar Square. Une équipe animait
Comment mieux célébrer la fête du Canada au                           un kiosque où des jeux y étaient offerts. C’était
Royaume-Uni qu’en parlant du produit phare par                        une belle occasion pour parler aux visiteurs des
excellence ; le sirop d’érable ?                                      bienfaits des produits de l’érable et de distribuer
                                                                      des brochures d’information. Il y a eu plus de
Une activité sportive aux couleurs des Produits                       8 000 visiteurs durant la journée dont 750 ont
d’érable du Québec dans le cadre du programme                         participé à l’activité sportive.
Propulsé par la nature a été organisée à

                                                  INFO-SIROP ⅼ   16   ⅼ Septembre 2017
INDE
Fête nationale du Québec                La gastronomie à l’érable à l’indienne
à l’érable en Inde                      Le 12 juillet dernier, le chef Manish Mehrotra, porte-parole passionné de
Le 22 juin dernier, Les Produits        l’érable en Inde, a offert un cours de cuisine à neuf journalistes et influenceurs.
d’érable du Québec ont                  Dans le cadre d’un repas gastronomique, le chef a présenté ses recettes
célébré la Fête nationale du            indiennes préférées rehaussées d’une touche d’érable. Il en a profité pour
Québec au Bureau du Québec              sensibiliser ses invités à la qualité, à la polyvalence et aux bienfaits du sirop
à Mumbai, en Inde, à l’invitation       d’érable pur à 100 %.
du consul et directeur, Dominic
Marcotte.                               Comme le soulignait le chef Mehrotra, « le sirop d’érable se mélange
                                        parfaitement avec les ingrédients prisés par la cuisine indienne sans dénaturer
Cette activité de promotion sur         les saveurs. En deux mots, l’érable séduit. » Lors de sa visite au Québec, en
le marché indien a réuni plus de        février dernier, il avait été impressionné par la tire d’érable servie sur la neige.
20 invités, principalement des          Il en a donc fait une démonstration à ses invités du jour, ce qui a suscité
influenceurs, des membres des           beaucoup d’enthousiasme de leur part.
médias et des gens d’affaires.
Deux de nos porte-paroles               Ce cours a été présenté
en Inde ont prononcé une                en direct sur les médias
allocution. D’abord, Madhui             sociaux et a attiré un
Ruia, nutritionniste, a présenté        auditoire de plus de
les bienfaits santé de l’érable,        510 000 personnes. Le
puis le chef réputé Vicky Ratnani       prestigieux quotidien
a parlé de son association              Times of India a rapporté
avec l’érable. Il a expliqué ce         l’événement et incité ses
qui l’inspire dans ce produit           lecteurs à visionner cette
unique et comment il l’intègre          démonstration culinaire.
dans ses créations culinaires. Il       Des retombées médiatiques
a aussi souligné les multiples          importantes sont attendues
utilisations possibles de l’érable      des journalistes présents
en cuisine. Deux boissons à             à cette expérience
l’érable de couleur bleue ont           gastronomique à l’érable
séduit les invités : un punch           unique.
à l’érable et aux litchis et            À souligner que Manish
un cocktail érable gingembre.           Mehrotra est l’un des chefs
Cette magnifique occasion               les plus réputés de l’Inde.
d’échanges a également offert           Ses restaurants à New Delhi
une belle visibilité aux Produits       et à New York sont acclamés
d’érable du Québec en Inde.             mondialement.

JAPON
À la découverte de recettes santé         pu constater la polyvalence des               retrouve de l’information style de
à l’érable                                produits d’érable du Québec                   vie, dont un volet important est
La Fédération des producteurs             grâce à des démonstrations et à               consacré à l’alimentation. Dans
acéricoles du Québec a tenu le            des dégustations culinaires. Ils ont          chacune des éditions des mois de
20 juillet à Tokyo un événement           été impressionnés par l’heureux               juin, juillet et août, quatre recettes
culinaire, « Goûtons à des plats à        mariage des assaisonnements                   santé à l’érable ont été présentées.
l’érable », afin de faire découvrir       japonais, comme la sauce soja, le             Le tirage du magazine est de
aux Japonais des recettes santé           miso et le vinaigre de riz et le sirop        70 000 exemplaires. Les 12 recettes
réalisées avec les produits d’érable.     d’érable.                                     provenant du magazine ont
                                          Nice Things est un magazine haut              été regroupées dans un
Les participants à cette activité,                                                      joli livret imprimé à plus de
sélectionnés parmi les lecteurs           de gamme qui offre un contenu
                                          axé sur « Une belle vie avec de               10 000 exemplaires, distribué
du magazine Nice Things, ont                                                            aux médias et aux importateurs.
                                          belles et bonnes choses ». On y

                                                 INFO-SIROP ⅼ   17   ⅼ Septembre 2017
D OSSIER

LE SIROP DE BOURGEON
ET SON TRAITEMENT
Plusieurs avancées majeures              thermique efficace ont été identifiés        nous tenterons d’identifier les
ont été réalisées ces dernières          et publiés, mais malheureusement,            paramètres permettant de garantir
années par le Centre ACER dans           un traitement thermique efficace             leur stabilité et leur efficacité.
la compréhension du défaut               n’est pas à la portée de tous les            Cette année, notre attention se
de saveur appelé « goût de               évaporateurs.                                portera aussi sur le développement
bourgeon » et son traitement.            Par ailleurs, plusieurs approches            de méthodes rapides permettant
À ce jour, plusieurs faits ont           dont certaines sont très                     de mesurer le DMDS, le meilleur
été établis. On peut citer entre         prometteuses ont été mises à                 indicateur dont nous disposons à
autres que oui, le défaut peut           l’essai dans le but de traiter le            ce jour, afin d’éviter que du sirop
occasionnellement apparaître             sirop de bourgeon qui est dans               d’érable insuffisamment travaillé
en milieu de saison pour ensuite         l’entrepôt de la Fédération des              se retrouve sur les tablettes des
disparaître et ne revenir que plus       producteurs acéricoles du Québec.            magasins. Cette question est un
tard en fin de saison.                   De surcroît, une preuve de concept           enjeu majeur pour l’industrie qui
Il a aussi été établi que les sirops     a été complétée suggérant qu’il              doit pouvoir garantir la qualité
d’érable caractérisés par ce défaut      serait possible de produire une              et la stabilité du produit qu’elle
de saveur contiennent une molécule       « sonde » qui servirait à identifier         commercialise.
nommée DMDS. Tout traitement de          la sève pouvant causer du sirop de           Des efforts importants ont été
sirop d’érable dit « de bourgeon »,      bourgeon.                                    consacrés par les transformateurs
pour être efficace, doit permettre       Le travail se poursuit ; notre défi est      ainsi que par les producteurs pour
de diminuer approximativement la         d’obtenir le financement nécessaire          documenter les caractéristiques
concentration de cette molécule à        pour poursuivre sur ces avancées.            uniques de notre sirop d’érable et
moins de 4 parties par milliard (ppb)    Malgré tout, nous avons finalement           en faire un agent sucrant unique.
de façon à donner une garantie           obtenu une subvention qui était              Il serait malheureux de gâcher
de stabilité du sirop d’érable traité.   attendue depuis plus d’un an,                tous ces efforts par un manque de
À défaut d’obtenir cette efficacité      afin de procéder à des essais de             rigueur et un empressement.
de traitement, il ne sera pas rare       traitement de la sève pour prévenir
qu’un sirop d’érable retravaillé ait     l’apparition du défaut à la fin du
bon goût à la cabane, mais que le        printemps. Plusieurs approches
défaut réapparaisse au classement        développées sur le terrain par des
ou durant son entreposage.               conseillers et des producteurs
Les paramètres d’un traitement           acéricoles seront validées et

                                               INFO-SIROP ⅼ   18   ⅼ Septembre 2017
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