E c - Communauté de Communes ...
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R
lese c e t t e
du Pays
s
d’Ancenis
En septembre 2019, la Communauté de communes du Pays d’Ancenis
et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Pays de la Loire à travers la
Cité du Goût et des Saveurs ont initié un concours culinaire. Objectif :
mettre en lumière la gastronomie locale, les produits du terroir mais
aussi tous les acteurs de la filière. Inspirateurs de cette belle initiative,
ils sont agriculteurs, artisans des métiers de bouche et restaurateurs
participants du concours, tous ambassadeurs du Pays d’Ancenis.
« Proposez votre recette du Pays d’Ancenis en utilisant des produits
locaux », telle était la consigne du concours culinaire « Les recettes
du Pays d’Ancenis ». Pour cette première édition, sept restaurateurs
du territoire se sont prêtés au jeu. Après une sélection sur dossier,
trois lauréats ont participé à la finale et présenté une recette
personnelle face à un jury de professionnels*, au Domaine des Lys à
Ancenis-Saint-Géréon.
Ce livre présente l’intégralité des recettes proposées par les participants,
une véritable invitation à cuisiner à partir des nombreux produits locaux.
*Le jury était composé de Mathieu Guibert, président du jury et chef étoilé du restaurant Anne de Bretagne
à La Plaine-sur-Mer, Baudouin Allizon, vice-président de l’Office de Tourisme du Pays d’Ancenis, Philippe
Bély, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique, Régis Gautier, membre de
l’association Saveur Pays d’Ancenis et Sylvie Jobbin, gérante de la boutique Des épices à ma guise.
Promouvoir la gastronomie locale et Il me tient à cœur de faire découvrir au
la diversité des produits, mettre en plus grand nombre toutes ces créations
valeur les multiples talents et savoir- et à travers elles, de promouvoir la
faire de l’artisanat alimentaire en gastronomie de ce territoire dans sa
Pays d’Ancenis : tel est, à travers ce diversité.
concours, l’objectif de notre démarche. À vos cuisines ! Surprenez vos proches,
Grâce à nos talentueux restaurateurs, famille, amis, avec des saveurs uniques
découvrez et délectez-vous sans plus et devenez, vous aussi, ambassadeurs
tarder de ces richesses locales. de la gastronomie du Pays d’Ancenis.
Jean-Michel Tobie Philippe Bely
Président de la Communauté Président de la Chambre de Métiers
de communes du Pays d’Ancenis et de l’Artisanat de Loire-Atlantique
Édition : Communauté de communes du Pays d’Ancenis - 2019-2020
Crédits photos : Nathalie Gautier • Maquette, mise en page : Second Regard
Impression : Imprimerie Planchenault
-2-
La COMPA et la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat s’associent pour remercier les
membres du jury pour leur disponibilité et
notamment Mathieu Guibert, son président,
pour son aide et ses précieux conseils durant
toutes les étapes du concours de cuisine.
Mathieu Guibert
<
Chef et propriétaire de l'établissement Le jury lors de la finale du concours
Anne de Bretagne, 2 étoiles Michelin
e
au Domaine des Lys à Ancenis-Saint-Géréon
a i r
le 9 septembre 2019.
m m
Son parcours :
So
Hôtel « Meurice »
Chef Yannick Alléno,
3 étoiles Michelin
Pavillon « Ledoyen »
Chef Christian Le Squer,
3 étoiles Michelin
Restaurant « Le Parc »
P. 4 Christophe
1er
Chef Franck Putelat,
Meilleur Ouvrier de France Crand
(MOF) 2019, 2 étoiles Michelin prix du
concours Restaurant
« Domaine Les Crayères » culinaire
Chef Philippe Mille, La Charbonnière
MOF 2011, 2 étoiles Michelin
P. 6 Jean-Marc
2e
prix du
concours
Gay-Capdevielle
Restaurant
culinaire
Le Chalet
P. 8 Kilian
3e
prix du
Oger
concours
culinaire
Restaurant
Le 7 de Table
P. 10 • Éric Potier
Cuisinier traiteur à domicile
Au palais d’Eric
P. 12 • Renaud Tosi
Restaurant La Cerise
sur le gâteau
P. 14 • Florian Méry
Restaurant Le Petit Pêcheur
P. 16 • Fabrice Pinson
Restaurant Le Fabuleux
P. 18 • Retrouvez les producteurs
du Pays d’Ancenis
<
Les trois finalistes du concours :
Kilian Oger du restaurant Le 7 de table,
Christophe Crand du restaurant
La Charbonnière et Jean-Marc
Gay-Capdevielle du restaurant
Le Chalet, en attente des résultats.
-3-
Ballotine de volaille, poireau
et lait d’anguille fumée,
compotée de citron
1 er
Prix du
concours
[ 1 heure 30 „ 2 heures (4 personnes
I N G R ÉD I EN TS
• 1 poulet jaune fermier • Huile de sésame
d’Ancenis • 2 blancs d’œufs
• 100 g de blanc de dinde • 100 g de crème liquide
CHRISTOPHE • 1 anguille fumée de Loire • 1 boîte de lait de coco
• 8 poireaux fanes • 50 g de sucre
CRAND • 1 carotte • 4 citrons
• 1 branche de céleri • 1 jus de citron
Restaurant • 200 g de petits pois • 1 citron noir d’Iran
La Charbonnière • 2 oignons • 100 g de chapelure
• 1 échalote • Persil
Boulevard de Kirkham • 1 gousse d’ail • Wasabi
44150 Ancenis-Saint-Géréon • Thym et laurier • Tabasco
02 40 83 25 17 • Gingembre • Sauce d’huître
• Citronnelle
-4-
-/» RECETTE
Ballotine de volaille Cromesquis de poulet
Lever le poulet en crapaudine Emietter les cuisses de poulet.
(couper le ventre de la volaille Ajouter le persil et la sauce d’huître.
longitudinalement et aplatir l'ensemble).
Récupérer les blancs du poulet. Mouler en cube. Mettre la chapelure.
Réaliser une farce de volaille fine : Tailler et paner à l’anglaise.
mixer le blanc de dinde, la crème liquide
Purée de petits pois
et les blancs d’œuf. Saler et poivrer.
Blanchir les petits pois.
Réaliser un bouillon de poulet : faire revenir
la carcasse du poulet dans du beurre avec Mixer avec le wasabi, le tabasco
l’oignon, ajouter le citron d’Iran, les légumes et le fond de volaille.
(carotte, céleri), et les herbes aromatiques. Passer au tamis.
Mouiller avec de l’eau. Laisser mijoter une
heure au moins. Filtrer. Compotée de citron
Cuire les cuisses de poulet à basse Inciser quatre citrons. Plonger trois fois
température sous vide avec de l’huile d’olive, dans de l’eau bouillante.
thym, laurier, sel, poivre. Cuire les citrons avec le jus d’un cinquième
Plonger les poireaux dans le bouillon citron, et le sucre pendant 10 min. Mixer.
de volaille jusqu’à cuisson. Éplucher
et désarêter l’anguille fumée. Poireaux brulés
Confectionner la ballotine : étaler la farce Faire revenir les quatre poireaux dans
de volaille, puis le poireau et l’anguille. une poêle avec le bouillon et le beurre.
Rouler dans un film. Pocher dans un bouillon Brûler au chalumeau.
frémissant pendant 16 min.
Dressage
Lait d’anguille
Tailler la ballotine en tranche.
Cuire l’échalote, l’ail et l’oignon.
Ajouter la peau et les arêtes de l’anguille Ajouter du lait d’anguille, les cromesquis de
fumée, le gingembre, la citronnelle, poulet, la purée de petits pois, la compotée
le lait de coco, et le bouillon de volaille. de citron et le poireau (en décoration).
Laisser cuire une heure. Filtrer.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Volaille : Ferme des Hauts Roseaux, Malvoisie,
Pannecé Domaine des Galloires,
Anguille fumée : Arnaud Guéret, Orée d’Anjou (Drain)
Loireauxence (Varades)
Légumes : Les vergers du Bois Macé,
Le Cellier
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
-5-
Filet de poulet fermier
du Pays d’Ancenis, condiment
d'échalotes, fève de Tonka,
anguille fumée de Loire,
2 e
Prix du
jus à la bière de Couffé
concours
[ 1 heure „ 2 heures (5 personnes
I N G R ÉD I EN TS
JEAN-MARC • 5 suprêmes • 100 ml de fond
GAY-CAPDEVIELLE de poulet fermier de volaille
• 80 g de filets d’anguille • 10 g de fève de Tonka
Restaurant Le Chalet fumée de Loire • 1 gousse d’ail
• 100 g de carottes • Un bouquet garni
3 avenue Alexandre Braud, • 100 g d’oignons • Garniture
44540 Vallons-de l’Erdre • 200 g d’échalotes • Huile d’olive
(Saint-Mars-la-Jaille) • 500 g d’aubergines • 50 g de miso
02 40 97 06 48 • 50 g de beurre • Sel
• 1 bouteille de bière • Piment fumé du Béarn
Tête Haute Ambrée
-6-
-/» RECETTE
Préparer les filets de poulet, Filets de poulet
retirer les manchons pour ne garder Rôtir à la poêle les filets de poulet
que le filet. et les mettre dans le jus de bière
Faire un mirepoix (couper pour les rendre moelleux.
en petits cubes) avec les oignons
et les carottes pour la garniture Compotée d’aubergines
aromatique du jus. Tailler les aubergines en brunoise,
les faire sauter à l’huile d’olive.
Jus de bière
Lier au Miso.
Faire revenir dans du beurre
les parures du poulet (manchons, Assaisonner.
peau, os), le mirepoix, l’ail,
le bouquet garni et la bière. Dressage
Laisser mijoter et réduire. Filtrer. Dresser les filets de poulet nappés
de jus à la bière, ajouter des cubes
Condiment d’échalotes d’anguilles fumées, le condiment
Cuire les échalotes et la fève d'échalotes et les aubergines.
de Tonka dans le beurre à couvert Assaisonner de piment fumé.
jusqu'à une légère coloration.
Laisser confire 2 heures.
Mixer pour avoir une fine purée.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Volaille : Ferme des Hauts Roseaux, Viognier,
Pannecé Domaine du Moulin Giron,
Anguille fumée : Arnaud Guéret, Orée d’Anjou (Liré)
Loireauxence (Varades)
Bière : Brasserie Tête Haute,
Couffé
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
-7-
Croustillant de pintade
fermière d’Ancenis
[ 1 heure „ 1 heure (4 personnes
3 e
Prix du
concours
I N G R ÉD I EN TS
• 400 g de suprême • 350 g de pommes
de pintade fermière de terre Bintje
• 400 g de foie gras • 200 g d’oignons jaunes
de canard cru • 500 g de crème fraîche
• 150 g de courgettes • 100 g de parmesan
KILIAN • 200 g de carottes • 250 g de beurre ½ sel
OGER • 150 g de carottes jaunes
• 100 g de poivrons rouges
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette
• 100 g de poivrons verts • Cerfeuil
Restaurant Le 7 de table • 150 g de tomates • Romarin
• 1 céleri rave • Thym
580 rue de l'Industrie • 400 g de petits • 1 tête d’ail
44522 Mésanger pois frais
02 51 14 04 14
-8--/» RECETTE
Préparation préliminaires des légumes Ajouter un cylindre de foie gras. Refermer
Laver puis éplucher les légumes pour lui donner une forme de saucisse dans
(carottes, courgettes, céleri). un film étirable. Retirer le film. Tailler les
pommes de terre en très fines tranches puis
Tailler en brunoise (petits cubes) recouvrir la pintade. La cuire dans une poêle
les courgettes, le céleri, les poivrons au beurre afin de colorer les pommes de
et les tomates (émondées et épépinées). terre. Enfourner pendant 18 min dans un four
Couper une carotte jaune et une courgette chaud (180°C).
en fines lamelles.
Ciseler un oignon finement. Fond brun
Confectionner une purée avec le reste Rissoler les parures propres de la viande
des carottes. dans un sautoir avec un peu d'huile.
Veiller à bien colorer les morceaux sans
Poêlée de légumes d’été les brûler.
Faire rissoler dans une poêle les poivrons Ajouter les herbes aromatiques et les
taillés en brunoise avec de l’huile. parures de légumes. Faire suer l’ensemble
Ajouter la courgette, l’oignon et l’ail. et ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les
Ajouter les dés de tomates au dernier éléments. Décoller les sucs à la spatule.
moment. Rectifier l’assaisonnement Réduire de moitié. Puis filtrer.
avec une pointe de piment d’Espelette.
Purée de petits pois
Le risotto de céleri Cuire les petits pois dans une eau salée,
Cuire le céleri taillé en brunoise dans une égoutter puis mixer avec le beurre.
eau bouillante salée. Egoutter une fois le
céleri poché. Ajouter ensuite la crème et
le parmesan puis rectifier l’assaisonnement. Dressage
Dresser les suprêmes coupés en tranches
Ballotine de pintade avec le fond brun réduit, la purée de petits
Manchonner (dégager la chair qui recouvre pois, de carottes, la poêlée de légumes
l’os du suprême) les deux suprêmes de entourée d’une lamelle de courgette
pintades. Récupérer les os. Ouvrir les et le risotto de céleri entouré d’une lamelle
suprêmes de pintade, les assaisonner. de carotte.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Volaille : EARL du Moulin, Chardonnay,
Grand-Auverné Domaine du Roty,
Légumes : Jardin des sables bio, Vair-sur-Loire (Saint-Herblon)
Couffé
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
-9-Filet de canette au jus infusé
au poivre long rouge,
compotée de pomme, cassis et
mûres au parfum de Tasmanie,
duo de pommes de terre
ÉRIC
POTIER et artichauts à l’ail des ours
Cuisinier traiteur
à domicile
[ 1 heure 30 „ 1 heure 30 (4 personnes
« Au palais d’Éric »
I N G R ÉD I EN TS
Ligné • 700 g de canette • 50 g de cassis
06 48 00 88 05 ou canard • 170 g de beurre
• 1 carcasse de canard • 10 g de baies
(pour le fond) de Tasmanie
• 100 g d’oignons • 500 g de pommes de
• 100 g de carottes terre Belle de Fontaine
• 20 g d’ail • 2 artichauts
• 200 g de pommes reine • 100 g crème liquide
des reinettes • 10 g d’ail des ours
• 50 g de mûres • 10 g de poivre rouge
- 10 --/»
RECETTE
Préparation des filets Tailler des cubes de pomme plus gros,
Parer les filets de canette et quadriller puis les colorer au beurre.
le côté de la peau au couteau.
Duo pommes de terre et artichauts
Réserver au frais
Préparer les artichauts, tourner les fonds.
Fond de canette Les cuire à l’eau bouillante
Colorer la carcasse de canette au four chaud en les gardant fermes.
(220°C) pendant 20 minutes. Les tailler en fines lamelles.
La mettre dans un récipient (faitout) Eplucher les pommes de terre
et y ajouter la garniture aromatique et les tailler comme les artichauts.
(oignons et carottes). Les cuire avec 50 g de beurre à la poêle
Mouiller à hauteur et faire cuire à feu moyen sans trop de coloration.
(petit bouillonnement) pendant 40 min. Faire de même avec les artichauts.
Passer au chinois et faire réduire aux ¾. Faire réduire la crème avec l’ail
Ajouter le poivre rouge concassé des ours pour obtenir une consistance
et laisser infuser 15 min puis filtrer. un peu épaisse.
Réduire de nouveau jusqu’à l’obtention Poêler les filets de canette 2 à 3 min
d’un jus nappant. de chaque côté (côté peau en premier).
Ajouter 100 g de beurre au fur et à mesure
tout en fouettant la sauce jusqu’à l’obtention Dressage
d’un jus épais.
Verser un peu de jus de canette
Compotée de fruits dans le milieu de l’assiette.
Tailler la pomme en petits dés et faire revenir Déposer le filet dessus.
avec 20 g de beurre. Faire une petite ligne avec la compotée.
À mi-cuisson, ajouter le cassis et saupoudrer Monter les pommes de terre et les artichauts
au moulin avec les baies de Tasmanie. en escalier (comme un gratin).
Laisser compoter à feu doux 10 min environ. Les napper de crème.
Ajouter les mûres, cuire 2 min puis réserver. Disposer les dés de pomme.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Volaille : La ferme du Haut Rocher, AOC Coteaux d’Ancenis rouge
Riaillé Domaine Landron Chartier
Épices : Des épices à ma guise, Ancenis-Saint-Géréon
Ancenis-Saint-Géréon
Fruits et légumes : Les vergers du Bois Macé,
Le Cellier
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
- 11 -Tataki de veau, anguille
et légumes croquants
[ 5 0 min (6 personnes
RENAUD I N G R ÉD I EN TS
TOSI Marinade
• 20 cl de malvoisie
Tataki de veau
• 700 g de quasi
• 5 cl de shoyu fumé ou noix de veau
Restaurant • 5 g de gingembre Dai • 4 cl d’huile de tournesol
La Cerise sur le gâteau
Légumes croquants Riz à la japonaise
48 rue d'Anjou, • 8 c. à s. de vinaigre • 200 g de riz rond
44150 Ancenis-Saint-Géréon de cidre • Kombu
02 40 09 59 59 • 350 g de carottes
• 350 g de poireaux Sauce
• 350 g de poivrons verts • Marinade
• Déglaçage du veau
Les légumes peuvent varier
• ½ c. à c. de gomme
au fil des saisons, l’essentiel
est qu’ils soient croquants : de guar
celeri, betterave...
Dressage
• 100 g de filets d’anguille
fumée
• Pousses de shiso
- 12 --/» RECETTE
Marinade Dressage
Mélanger les ingrédients et les placer au frigo. Couper l’anguille en dés de 1 cm
et enlever les arêtes.
Veau Sur l’assiette de dressage, dans un emporte-
Parer le veau, le ficeler et le mettre pièce rectangulaire, tasser le riz à sushi
à saisir au congélateur. et le parsemer de pavot.
Dans une sauteuse, mettre de l’huile Étaler plusieurs tranches de veau et placer
et saisir à feu vif le veau sur tous les côtés. des dés d’anguille et quelques pousses de shiso.
Le placer dans le contenant réfrigéré Faire un nid avec les légumes croquants
de la marinade. et parsemer d’un peu de shiso et de pavot.
Déglacer la sauteuse et placer le liquide Tracer un trait de sauce sur les tranches
dans une casserole. de viande.
Légumes croquants
Laver puis éplucher les légumes,
les détailler en longs bâtonnets
de 5 cm de long et 1 mm de côté.
Les plonger dans de l’eau glacée,
bES
ORIGINE DES PRODUITS*
les égoutter et les placer au frigo.
Produits japonais : Nishikidôri,
Avant le dressage, les placer dans un cul Ancenis-Saint-Géréon
de poule avec un mélange vinaigre de riz,
sucre et sel. Bœuf : Bœuf de la Guillauminerie,
Ligné
Riz Sushi Poisson : Arnaud Guéret,
Laver le riz, l'égoutter puis le placer dans Loireauxence (Varades)
une casserole. Ajouter 25 cl d’eau et 5 cm Légumes : Jardin vital,
de kombu. Couvrir à feu moyen et attendre Vallons-de-l’Erdre (Bonnoeuvre)
l’ébullition. Pousses : Micropouss - Guy Bretagnolle,
Enlever le kombu, laisser bouillir 2 min puis Oudon
baisser jusqu’à évaporation totale de l’eau. Epices : Des épices à ma guise,
Couper le feu et laisser reposer 10 min. Ancenis-Saint-Géréon
Mélanger le vinaigre de cidre, le sucre Epicerie vrac : Au Poids Plume,
et le sel, puis verser sur le riz. Mélanger Ancenis-Saint-Géréon
avec une cuillère. Placer au frigo.
Sauce
Une fois la viande refroidie, l’égoutter
en conservant la marinade. La découper
en fines tranches.
€,?
ACCORD VIN
Avec le déglaçage de la sauteuse, ajouter la
marinade préalablement filtrée. Faire chauffer AOC Coteaux d’Ancenis rouge
et réduire de moitié. Ajouter la gomme de Domaine Landron Chartier
guar et mélanger jusqu’à épaississement. Ancenis-Saint-Géréon
Placer dans un distributeur de sauce
et réserver au frais.
*Retrouvez les coordonnées des producteurs
pages 18 et 19.
- 13 -Sandre au beurre d’agrumes,
légumes du Val de Loire glacés
[ 20 min „ 35 min (6 personnes
FLORIAN I N G R ÉD I EN TS
MERY •
•
1 sandre
3 carottes
•
•
500 g de beurre
Sucre
• 3 navets • 50 cl de crème liquide
Restaurant • 6 pommes de terre • Jus de citron
Le petit pêcheur • 2 poireaux • Jus d’orange
• 100 g d’échalotes • Sel/poivre
50 rue de la Haute Meilleraie, • 50 cl de vin blanc
44370 Loireauxence (Varades) • 50 cl de vinaigre
02 40 98 33 64 de vin rouge
- 14 --/» RECETTE
Sandre Beurre blanc aux agrumes
L’écailler, tirer les filets et portionner. Éplucher, ciseler les échalotes.
Réaliser une réduction échalotes,
Les légumes vin blanc, vinaigre de vin rouge.
Éplucher et tourner les pommes Monter au beurre avec les zestes
de terre, cuire dans une eau des agrumes.
bouillante salée.
Cuire le sandre à l’unilatéral.
Éplucher et tailler les navets
et carottes.
Laver, tailler et snacker les poireaux. Dressage
Dans une assiette présenter
Glacer les navets et carottes le sandre avec les légumes
Cuire les légumes dans une poêle et le beurre d’agrumes.
avec du beurre et un peu de sucre
à couvert sur feu doux.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Poisson : Yannick Perraud, Muscadet,
Loireauxence (Varades) Domaine de Chaintre,
Légumes : GAEC des fruits rouges Mouzillon
et SCEA les Erables,
Loireauxence (Varades)
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
- 15 -Poêlée Ancenienne
au Muscadet
[ 20 min „ 35 min (4 personnes
FABRICE I N G R ÉD I EN TS
PINSON • 600 g de volaille
• 4 saucisses fumées
• ¼ L de crème fraîche
• 1 c. à s. de moutarde
(60 g) • 1,2 kg de pommes
Restaurant • 1 c. à c. de fond de terre
Le Fabuleux de volaille • 35 cl de Muscadet
• 120 g de lardons du Domaine Roty
664 rue des Maîtres • 200 g d’oignons • Poivre
44150 Ancenis-Saint-Géréon • 100 g de champignons • Sel de Guérande
02 40 83 21 24 • 1 figue
- 16 --/» RECETTE
Faire revenir les lardons, Les mettre dans un plat avec de
les champignons et les oignons. l’huile d’olive et du sel de Guérande.
Déglacer avec le fond de volaille Enfourner pendant 30 minutes
et le Muscadet. dans un four à 150°.
Retirer les lardons, les oignons Disposer les aiguillettes de volailles.
et les champignons. Ajouter la crème de muscadet.
Colorer les aiguillettes de volaille Ajouter les saucisses fumées
dans les sucs. et les pommes de terre.
Rajouter les oignons, les lardons,
les champignons, la crème fraîche Dressage
et la moutarde. Dresser et accompagner
Couper les pommes de terre. de fruits et légumes de saison.
bES
ORIGINE DES PRODUITS* €,?
ACCORD VIN
Saucisse fumée : Toutébon, Muscadet,
Mésanger Domaine du Roty,
Légumes : Ferme du Bois Macé, Vair-sur-Loire (Saint-Herblon)
Le Cellier
*Retrouvez les coordonnées des producteurs pages 18 et 19.
- 17 -les produc t
Retrouvez e u r s du Pays
d’Ancenis
Ouvert Le Pin
La Ferme du Haut Rocher
02 40 97 84 71
112 Le Haut Rocher
Riaillé • 44440 Joué-sur-Erdre Vallons-de-l’Erdre
Riaillé
Ferme des Hauts Roseaux
02 40 97 29 74
Les Hauts Roseaux Trans-sur-
Pannecé • 44440 Erdre Pannecé
Teillé Pouillé-
Bœuf de la Guillauminerie les-Coteaux
leboisguillaume@wanadoo.fr
50 La Guillauminerie Mouzeil
La Roche-
Ligné • 44850
Mésanger Blanche
Brasserie Tête Haute Ligné
02 51 14 91 62 Ancenis-
ZAC du Charbonneau, Couffé Saint-
Géréon
4 rue des artisans
Couffé • 44521 Vair-sur-L
Le Cellier Oudon
Micropouss Guy Bretagnolle
06 48 00 41 22
125 Haute Roche
Oudon • 44521
Des épices à ma guise
Les vergers du Bois Macé 02 40 09 61 89
02 40 25 45 63 27 rue Saint-Michel
Le Bois Macé Ancenis-Saint-Géréon • 44150
Le Cellier • 44850 Nishikidôri
02 40 83 33 99
ZAC de l’Aéropôle, 140 rue Georges Guynemer
Ancenis-Saint-Géréon • 44150
Au Poids Plume
02 53 87 98 85
20 place Alsace Lorraine
Ancenis-Saint-Géréon • 44150
- 18 -Jardin vital
02 40 97 41 28
3 La Renardière
Vallons-de-l’Erdre • 44540 (Bonnoeuvre)
LÉGENDE
Toutébon
02 40 96 17 22 • 06 47 57 85 24
Épicerie
Charles et Céline Poirier, Les Bas Coureaux
Mésanger • 44522
Vin
Yannick Perraud
02 40 83 44 29 • 06 18 97 48 31 Poisson
486 rue la haute meilleraie
Loireauxence • 44370 (Varades)
Volaille
Arnaud Guéret
06 62 07 41 20 Légumes
La Boucherie
Loireauxence • 44370 (Varades)
Bœuf
GAEC des Fruits rouges
et SCEA Les Érables (bio) Pousses de légumes
06 80 06 60 95 • 06 75 02 74 12
La Bédoire
Loireauxence • 44370 (Varades) Saucisse fumée
Bière
Loireauxence
ET RETROUVEZ
LES PRODUCTEURS
Ingrandes-
Le Fresne HORS DU PAYS D’ANCENIS
sur Loire
Loire Montrelais Vin • Domaine de Chaintre
02 40 36 31 16
Chaintre
Mouzillon • 44330
Jardin des sables bio Vin • Domaine des Galloires
02 40 96 50 58 02 40 98 20 10
Les Sables 1 lieu-dit La Galloire
Couffé • 44521 Orée-d'Anjou • 49530 (Drain)
Domaine du Roty Vin • Domaine du Moulin Giron
02 40 98 00 88 06 08 09 56 20
Le Roty Bellevue
Vair-sur-Loire • 44150 (Saint-Herblon) Orée-d'Anjou • 49530 (Liré)
Landron Chartier Pintade • EARL du Moulin
09 81 41 92 00 02 40 81 25 39
657 boulevard des Airennes Le Moulin de la Haie
Ancenis-Saint-Géréon • 44150 Grand-Auverné • 44520
- 19 -EN PARTENARIAT AVEC
compa44150
Centre administratif Les Ursulines - CS 50201
44156 Ancenis-Saint-Géréon CEDEX
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