FORMATION EN ALTERNANCE - COMMIS DE BAR Programme saison d'hiver 2020-2021 - EFPPA
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FORMATION EN ALTERNANCE
COMMIS DE BAR
Programme saison d'hiver 2020-2021
Le métier de commis de bar s'organise autour de 3 grandes fonctions :
- Approvisionnement, entretien et mise en place du bar
- Accueil de la clientèle
- Préparation et service des boissons chaudes, froides, simples et cocktails, au bar, en salle ou au salon.
Il est placé sous les ordres du barman ou du chef barman.
1I. PUBLIC & PRE-REQUIS
Tout public, de plus de 18 ans, éligible aux contrats de professionnalisation pour adultes souhaitant acquérir
des compétences et une expérience professionnelle dans le cadre d’un contrat de travail rémunéré et de
disposer d’une formation sur mesure, adaptée aux besoins réels et spécifiques de l’entreprise et aux besoins
du bénéficiaire.
Prérequis
- Niveau IV général ou niveau V professionnel à minima. Une expérience en entreprise est un plus
- Etre motivé et avoir un bon relationnel. Goût du contact
- Conditions de santé compatibles avec les tâches spécifiques de la fonction
- Sens du travail en équipe
- Notions d'anglais (lu, écrit, parlé) obligatoires
II. OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Assurer le nettoyage et l'entretien du bar en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Accueillir, conseiller et converser avec la clientèle, y compris en anglais et procéder à l’encaissement
- Acquérir les connaissances nécessaires pour réaliser les boissons et cocktails et maîtriser les techniques de
préparation et de service des boissons et des cocktails
- Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées et boissons nécessaires à l’activité
- Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et les compétences et connaissances acquises en
formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts éventuels
Finalité du contrat de professionnalisation
La souplesse de ce contrat doit permet aux personnes de disposer d’une formation sur mesure, plus adaptée
à ses besoins et à l’entreprise de pouvoir embaucher d’emblée un salarié qui sera formé au plus près des
besoins réels du terrain.
Modalité d’organisation
Du 27 octobre 2020 au 27 avril 2021 avec alternance formation/situation de travail en entreprise.
Rythme de l’alternance
7 semaines de formation en centre de formaiton
18 semaines en entreprise (bars/hôtels/restaurants de stations de ski)
Dates de la formation
Du 27/10 au 11/12/20 et le 27/04/21
Période de travail en entreprise
Du 14/12/20 au 23/04/21
2III. PROGRAMME DE FORMATION
Nombre
Etape Date Objectifs pedagogiques – Compétences visées
d’heures
MODULE A - Connaître les aspects du métier de commis de bar (compétences
attendues, contraintes, rythme, attitude et comportement professionnel), les
caractérisitques de l’environnement professionnel d’un bar/restaurant et du
secteur saisonnier, les mesures sanitaires liées à la COVID-19 dans les locaux de
formation
MODULE B - Assurer le nettoyage et l'entretien du bar en respectant les mesures
d’hygiène, de sécurité alimentaire et les mesures sanitaires dont celles liées à la
COVID-19
Du 27/10 au MODULE C - Accueillir, conseiller et converser avec la clientèle, y compris en
1
11/12/20 anglais, en respectant les recommandations et mesures sanitaires. Procéder à
l’encaissement et effectuer le suivi des ventes.
Mises en situation professionnelle évaluées par le formateur praticien
MODULE D - Acquérir les connaissances requises pour réaliser les boissons et
cocktails. Maîtriser les techniques de préparation et de service des boissons et
des cocktails.
Mises en situation professionnelle évaluées par le formateur praticien
MODULE E - Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées et boissons
MODULE F - Analyser le retour d’ expériences en entreprise, échanges autour des
réussites et difficultés rencontrées.
Faire le bilan des compétences acquises en entreprise par rapport aux
2 27/04/21 compétences et connaissances acquises en formation avec le formateur praticien
et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts. Révison de ces points.
Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA
Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil
TOTAL DES HEURES 229
Durée :
229 heures de formation générale, professionnelle et technologique, d’évaluation et d’accompagnement
3IV. CONTENU DE LA FORMATION - MODULES
MODULE A - Connaître les aspects du métier de commis de bar (compétences attendues, contraintes, rythme, attitude
et comportement professionnel), caractérisitques de l’environnement professionnel, d’un bar/restaurant et du secteur
saisonnier, les mesures sanitaires liées à la COVID-19 des locaux de formation
- Connaître les objectifs de la formation
- Découvrir l’environnement professionnel d’un bar
- Découvrir les caractéristiques, les conditions et l’univers de travail d’un commis de bar
- Connaitre les recommandations et consignes sanitaires liées à la COVID-19
MODULE B - Assurer le nettoyage et l'entretien du bar en respectant les mesures d’hygiène, de sécurité
alimentaire et les mesures sanitaires liées à la COVID-19
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (principe HACCP appliqué au bar) et les mesures
sanitaires liées à la COVID-19 dans le secteur de la restauration : fiche conseil du Ministère du Travail
- Savoir utiliser le matériel de bar
- Débarrasser le comptoir, les tables et nettoyer la salle et les équipements du bar
- Faire la plonge de la verrerie, de la vaisselle et des ustensiles de cuisine
- Organiser et remettre en ordre le bar et les locaux
- Mettre en service les machines réfrigérantes et les machines à café
MODULE C - Accueillir, conseiller et converser avec la clientèle, y compris en anglais, en respectant les
recommandations et mesures sanitaires liées à la COVID-19. Procéder à l’encaissement et effectuer le suivi
des ventes
- Maîtriser les différentes techniques d’accueil (les règles d’or de l’accueil)
- Maîtriser les techniques de la communication verbale et non verbale (tenue vestimentaire, hygiène,
attitude)
- Prendre en charge les clients, les installer et veiller à leur satisfaction
- Etre à l’écoute du client, répondre à ses demandes et souhaits et prendre la commande
- Maîtriser les procédures d’encaissement
- Maîtriser la tenue d’une caisse, le rendu de monnaie et la sécurisation du cash
MODULE D - Acquérir les connaissances requises pour réaliser les boissons et cocktails. Maîtriser les
techniques de préparation et de service des boissons et des cocktails
- Connaître la législation des vins et des spiritueux
- Connaître les caractéristiques des alcools et des boissons servis au bar : vins, liqueurs, eaux de vie, boissons
chaudes et froides et types de cocktails
- Maîtriser les techniques de port des plateaux/plats
- Maîtriser le service des différentes boissons (chaudes ou froides)
- Maîtriser les différentes techniques de fabrication et de réalisation des cocktails : au shaker, au verre à
mélange, au blender, direct au verre
- Maîtriser les techniques de décorations des cocktails
MODULE E - Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées et boissons
- Réceptionner, contrôler, stocker les boissons et les denrées et réaliser des inventaires
- Connaître les règles de stockage des denrées et boissons
- Effectuer un inventaire simple
MODULE F – Analyser le retour de l’expérience en entreprise et des compétences acquises
- Echanges autour des réussites et difficultés rencontrées
- Faire le bilan des compétences acquises en entreprise et comparer avec les compétences et connaissances
acquises en formation avec le formateur praticien et le tuteur de l’entreprise et en mesurer les écarts.
Révision des connaissances
Remise de l’attestation de fin de formation par EFPPA.
Remise de l’attestation de compétences acquises par l’entreprise d’accueil.
4V. METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES MIS EN ŒUVRE
La formation a été co-construite avec le commanditaire GEIQ Mer et Montagne, représentant des entreprises
d’accueil.
Méthodes pédagogiques
Les méthodes pédagogiques utilisées sont actives et participatives. Elles sont variées, adaptées au public et
aux objectifs pédagogiques à atteindre : pédagogie inversée, étude de cas, résolution de problème, cours
magistral, visite pédagogique, mini projet, débat, table ronde, travail individuel et de groupe, mise en situation
professionnelle réelle simulée, jeu de rôles, atelier, séance multimédia.
L’approche pédagogique, adaptée aux besoins et attentes des entreprises, conjugue apports théoriques et
pratiques. Elle est principalement fondée sur la pratique et l’apprentissage permettant à l’apprenant de se
confronter à des mises en situations réelles professionnelles proches de la réalité.
La formation est réalisée par module et personnalisée en présentiel et à distance : elle prend en compte la
singularité de la personne en formation tout en appartenant à un collectif ainsi que la dimension sociale des
apprentissages dans une perspective d’autonomisation professionnelle. Elle donne également aux apprenants
des outils de développement personnel pour réussir et évoluer : gestion du temps et du stress, développement
de la confiance en soi et des solutions pour mieux utiliser leurs acquis.
Moyens et matériels pédagogiques affectés à la formation
Les stagiaires sont formés, pour la partie de formation générale en présentiel et à distance et pour la partie de
la formation professionnelle et technique en présentiel et à distance, dans un environnement de travail
similaire au futur métier (bar pédagogique). Le matériel utilisé par les formateurs et les apprenants est du
matériel professionnel approprié.
Salle(s) de cours
- 1 salle de cours d’une capacité de 20 stagiaires
- 1 vidéo projecteur avec écran de visualisation
- 1 tableau papier
- 1 accès internet
Salle(s) pédagogique(s)
- Bar pédagogique située en station balnéaire (hors saison)
Supports pédagogiques à disposition des stagiaires
- Espace dédié à chaque stagiaire avec accès sécurisé sur l’application PEARLTREES stagiaires
- Mise à disposition de supports pédagogiques de formation : exercices pratiques, supports de cours, fiches
d’activités, bibliographie, quizz…
VI. MODALITES DE SUIVI DE L’EXECUTION DE LA FORMATION
Attestation d’assiduité signée par les apprenants et le formateur à l’issue de chaque demi-journée de
formation lors des séquences en présentiel ou justificatifs des travaux et évaluations réalisés lors des
séquences à distance.
5VII. EVALUATION & SANCTION DE LA FORMATION
Modalités d’évaluation
L’évaluation régulière des connaissances et des compétences techniques et comportementales de l’apprenant
se fera en contrôle continu par les formateurs sous forme d’épreuves orales, écrites et de mises en situations
professionnelles réelles reconstituées. Elle sera effectuée tout au long de la formation à l’aide d’outils
pédagogiques appropriés pour mesurer la progression pédagogique individuelle de chaque apprenant.
Afin d’adapter le parcours de formation au plus près du besoin de l’apprenant, un positionnement des
compétences à l’entrée en formation et un bilan entretien des acquis à mi-parcours de la formation seront
réalisés avec les apprenants et un repositionnement sera effectué en fonction de la progression du stagiaire.
L’évaluation finale permettra de mesurer les connaissances, compétences professionnelles et
comportementales acquises en formation et les résultats seront transmis à l’entreprise d’accueil grâce à une
fiche relais.
Questionnaire de satisfaction des formateurs en fin de formation par les apprenants.
Questionnaire de satisfaction globale en fin de formation par les apprenants.
Une attestation individuelle de formation est délivrée par l’organisme de formation à l’apprenant.
Une attestation de compétences acquises en entreprise est délivrée par l’entreprise d’accueil.
VIII. ENCADREMENT
Une équipe d’encadrants et de formateurs praticiens professionnels.
Une équipe de formateurs professionnels de terrain : les formateurs, pour la plupart bilingues, sont des
praticiens experts dans leur domaine d’intervention ayant un minimum de 3 années d’expériences
professionnelles dans l’exercice du métier.
Les formateurs praticiens professionnels sont formés à l’animation et aux outils pédagogiques de la formation
d’adultes et sont encadrés par un référent de formation en charge de la coordination et du suivi pédagogique
et administratif des formations.
De nombreuses rencontres avec des chefs d’entreprises ou des visites d’entreprises sont organisées au cours
de la formation.
6Qualification professionnelle en
Nom - Prénom Diplôme ou titre et/ou expérience professionnelle lien avec le contenu de la
formation
BEES 1er et 2ème degré ski alpin Gérant du centre de formation
FRICOUT Pierre
Licence de géologie EFPPA
18 ans d’expérience en hôtellerie restauration
BURDIN Céline Référente de formation
10 ans d’expérience en Consulting (Formations/Audits)
DESCOINGS Bilingue français/anglais
Formateur
Etienne Formateur formateur
Bilingue français/anglais
MAUZE Jérôme Formateur
BP barman – BP sommelier
Bilingue français/anglais
ALORI Arnaud Formateur
Formateur formateur
PITTALUGA
Quadrilingue français/anglais/espagnol/italien Formateur
Guillermo
IX. LIEUX DE LA FORMATION
Salle(s) de cours
Restaurant Bar L’Appart-Palais des Congrès - Juan Les Pins (06160)
Salle(s) pédagogique(s)
Restaurant Bar L’appart-Palais des Congrès - Juan Les Pins (06160)
Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap et/ou à mobilité réduite.
X. SESSION DE FORMATION
Formation en groupe(s) de 15 à 20 apprenants.
XI. HORAIRES DE FORMATION
8h30-12h30 et 14h-17h du mardi au jeudi
9h-12h30 et 13h30-17h le vendredi et samedi
XII. CONTACTS
Céline BURDIN - Référente de la formation CHR
Gaelle CHAMOUSSIN - Référente administrative
E-mail : info@efppa.com
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