Gault & Millau - Guide Michelin : Le classement des restaurants à Luxembourg - Horesca
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Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2016 N° 10
Gault & Millau - Guide Michelin : Le classement des restaurants à Luxembourg
page 12
Conférences Dégustation Café Ennert de Steiler
Grand succès à la Vins rouges Une histoire vieille
Journée de l’hôtellerie d’Italie du Sud de 192 ans
I M P O R TAT E U R E X C L U S I F
édito
Finances du Luxembourg
Le budget 2017 n’est pas encore le budget
« nouvelle génération » tant annoncé
Le Gouvernement vient de présenter son budget pour 2017. Il en
ressort que le « Zukunftspak » dans lequel la TVA sur les boissons
alcoolisées dans notre secteur avait été augmenté à 17% poursuivra
sa fonte. Dans son avis (dont nous vous proposons ici quelques
extraits), la Chambre de Commerce annonce que les recettes seront
indéniablement impactées par la réforme fiscale en cours et les dé-
© Ute Metzger
penses progresseront à un rythme moindre mais principalement aux
dépens des investissements.
François Koepp, secrétaire général
Pour la Chambre de Commerce, ce bud- Une réforme fiscale qui laissera des La soutenabilité de la sécurité so-
get n’est pas encore le budget « nouvelle
traces sur les recettes publiques ciale à ramener au cœur des débats
génération » tant annoncé. Le scénario
de 1,1 million d’habitants est pleinement
L’estimation des recettes est particulière- Les surplus de la sécurité sociale devraient
endossé
ment entachée d’incertitudes cette année, se résorber et laisser la place à des déficits
Une croissance économique en en raison de la mise en œuvre d’une ré- croissants à politique inchangée. Sont en
sursaut, qui interpelle forme fiscale qui n’a jusqu’à présent fait cause principalement l’incidence du vieil-
l’objet que d’une estimation d’impact sta- lissement démographique prévisible sur
Le scénario de croissance volontariste tique, sans considération des possibles les dépenses de santé, de pension et de
pour les années 2017 et 2018 est un des « effets de retour » économiques et de l’in- l’assurance dépendance, ou encore l’arri-
premiers éléments marquants qui ressort cidence de la réforme sur le comportement vée graduelle à l’âge de la retraite des im-
de la lecture des documents budgétaires, des ménages et des entreprises. portants contingents de travailleurs fronta-
le PIB en volume étant censé s’accroître liers embauchés au Luxembourg au cours
des dernières décennies.
de respectivement 4,6% et 4,9% au cours Des dépenses publiques qui
de ces deux années. Alors qu’elle était en-
grimpent, qui grimpent
core supposée avant octobre 2016 s’éta-
blir à quelque 4,8%, la croissance ne sera L’ambition affichée du Gouvernement est
Si les dépenses totales de l’Administration de viser une croissance davantage quali-
en définitive que de 3,5% en 2015, et limi-
centrale devraient connaître sur la période tative que quantitative, Or, les hypothèses
tée à 3,1% en 2016.
2017-2020 une significative décélération, conjoncturelles flamboyantes, l’objectif à
Une telle accélération brusque de la crois-
la Chambre de Commerce ne peut s’en moyen terme décevant - qui présuppose
sance pour les années 2017 et 2018 est de
réjouir démesurément, puisque le freinage la matérialisation du scénario à 1,1 mil-
ce fait difficile à comprendre. La Chambre
le plus marqué, expliquant plus d’un tiers lion d’habitants sont autant d’éléments qui
de Commerce n’a en effet pas pu déceler
du ralentissement des dépenses, se rap- nous rappellent qu’il convient de faire se
les origines d’un tel sursaut, la réforme
porte à la formation de capital, à savoir les rencontrer la théorie et la pratique au plus
fiscale ne pouvant expliquer, à elle seule,
investissements directs, soit un poste déci- vite.
cette rupture de tendance, et une hausse
sif pour l’économie luxembourgeoise tant à
des marchés boursiers en 2017 étant trop
court qu’à moyen terme.
incertaine.
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Au Parc Hotel Alvisse
Le rendez-vous de l’hôtellerie
Le 15 novembre 2016, les hôteliers et autres professionnels du tourisme se sont retrouvés à Luxem-
bourg-Dommeldange pour la deuxième Journée de l’hôtellerie, organisée par l’Horesca.
Au Parc Hotel Alvisse, une centaine de personnes ont assisté à une conférence sur l’économie collabo-
rative, tenue par Christian de Barrin de l’association hôtelière européenne Hotrec et par Marc Wagener,
directeur des affaires économiques à la Chambre de Commerce.
L’économie collaborative que l’on appelle aus- mie collaborative en essayant de démystifier ce
si économie de «partage » est en train de se phénomène.
développer dans de multiples parties du sec- Au-delà de la définition, difficile à circonscrire
teur du tourisme comme le transport , le loge- face à un phénomène aussi mouvant, l’écono-
ment ou les repas avec boissons, le tout sans mie dite du « partage » revêt de multiples réa-
presque aucune règle. lités économiques (impact sur le PIB, l’inves-
Pour notre Journée de l’hôtellerie, nous avons tissement, la productivité, la consommation,
eu la chance d’avoir deux conférenciers qui l’emploi, le commerce, l’inflation, etc.) sociolo-
nous ont fait partager leur savoir. Tout d’abord giques, juridiques.
Marc Wagener. Le directeur des affaires écono- Marc Wagener a aussi énuméré les différents
miques de la Chambre de Commerce a dressé types de sites qui sont actifs au Grand-Duché.
Christian de Barrin, Alain Rix, Marc Wagener un bilan plus général sur l’impact de l’écono- Ensuite c’était le tour à Christian de Barrin, CEO
4 horesca informations 2016 N° 10
de Hotrec, la confédération européenne des
associations hôtelières qui a pris la parole pour
mettre en évidence l’impact de l’économie «de
partage» sur les métiers de l’hôtellerie.
Un site comme Airbnb est souvent considéré
comme une concurrence déloyale pour les hô-
teliers qui sont obligés de respecter des règles
fiscales, sécuritaires et administratives.
Le défi consiste aussi à différencier entre com-
merçants et prestataires occasionnels et à
uniformiser les règles du jeu à tous les interve-
nants, afin de ne pas créer deux économies ,
l’un régulé et l’autre non.
Le CEO de Hotrec a fait des propositions en
s’inspirant des législations que d’autres pays ont
adoptées à ce sujet.
Dans ce contexte, il faut prendre en compte la
protection des consommateurs et la fiscalité.
Christian de Barrin a lancé des idées venant
du secteur de l’hôtellerie pour développer un
modèle juste et raisonnable, fondé sur la Charte française (Loi Lemaire). Boissons Heintz, Worldline et RAK.
de l’ Hotrec qui prône une économie de partage Finalement, le président de l’Horesca, Alain Rix Une visite des toutes nouvelles installations du
responsable et durable. Il a aussi fait des propo- a félicité les différents orateurs pour leurs expo- Parc Hotel Alvisse a complété le programme.
sitions sur ce que devrait être le rôle des plates- sés et a aussi remercié les partenaires de la Les conférences étaient gratuites et un dîner
formes en se basant sur la nouvelle législation journée qui étaient la Chambre de Commerce, était proposé aux convives.
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De bonnes rumeurs circulent sur la destination
Fin 2016 l’équipe du service presse de Luxembourg for Tourism aura accueilli quelque 150 médias étrangers dans le cadre
de voyages de presse thématiques et en groupe, respectivement organisés sur demande de journalistes sensibilisés par
tluxembourg.com
les actions promotionnelles de « LfT ».
Les articles produits par ces rédacteurs et Le 28 octobre, « Le Figaro Magazine » l’article Luxus-Wandern im Grossherzogtum
bloggeurs représentent des témoignages (408.389 ex) rêvait de la destination : « Une Luxemburg publié dans Trekking Magazin,
u secteur du tourisme
authentiques comment le Grand-Duché campagne somptueuse avec des plaines Landau, Juillet-août 2016
est vécu comme destination touristique. fertiles et des collines boisées qui moutonnent Le cible des cyclistes est séduite par l’offre
Ils reflètent non seulement l’attrait des à l’horizon comme dans la Petite Suisse de découverte assortie d’une excellente
sites et attractions à visiter, mais évaluent, luxembourgeoise, une des plus jolies régions cuisine du terroir: „Was für ein spektakulärer
publiquement dans leurs médias respectifs, du pays, paradis des randonneurs autour de la Auftakt unserer Radtour und welch gute
également la qualité de l’accueil, l’hospitalité, jolie ville d’Echternach. Entscheidung, die Grossstadt auf dem Rad mit
l’offre gastronomique. Le Magazine de la famille et du handicap einer Insiderin zu erfahren. (…) was sich hinter
Les programmes des voyages d’études ficelés « Déclic » fut ravi d’une offre adapté aux Feiersténgszalot, Kniddelszalot mat klénge
par Luxembourg for Tourism et les acteurs sur besoins de leurs lecteurs : “Le samedi a gebrodenen Kniddelen und Wäinzoossiss
le terrain, révèlent le caractère insoupçonné été consacré aux activités en famille. Le mat Moschterzoos usw verbirgt – verraten wir
de l’offre touristique et contribuent de façon programme a commencé en fin de matinée au aber nicht! Es lohnt sich dieses kulinarische
significative aux efforts de Nation Branding. Tourist Center pour nourrir les poules, lapins Erlebnis auf der eigenen Zunge zu erleben.“
Ils augmentent de façon notable la visibilité cochons et chevaux de cette ferme ouverte Luxemburg, Stadt-Land-Fluss-Radtour im
et la notoriété de la destination. Si par contre (…) Cette journée a été particulièrement Großherzogtum, à lire dans Bike & Travel, Das
la qualité de l’accueil, de l’hospitalité et de agréable » Magazine-Declic, France, Juillet- Magazin für Radreisen, Landau, octobre 2016.
l’offre gastronomique ne répondent pas aux Août 2016.
attentes des journalistes, l’image de marque Et pour les congrès
peut être rapidement mise en péril par ceux Des Britanniques fascinés “Luxemburg ist ein überaus attraktives und
invités pour assurer à la destination une Sous le titre évocateur (août 2016) pour la interessantes Reiseziel. Wir hoffen, Ihnen mit
note d’excellence. Les acteurs touristiques presse britannique “Beating heart of the EU”, diesem JURTOUR-Spezial einige interessante
sur le terrain en sont donc les meilleurs l’Oxfordtimes.co.uk appréciait l’excellente offre Tipps und Informationen für Ihren möglichen
ambassadeurs de l’offre touristique et gastronomique: « Well, there is no doubting Aufenthalt mit auf den Weg geben zu können“.
tiennent en main la clé de leur succès. the restaurants are good in Luxembourg City, Jurout Luxemburg in Kavmagazin, Köln, 2016.
Les journalistes accueillis par LfT répondent which in truth will be the starting and probably Le pari de rajeunir la clientèle belge a réussi
aux exigences de la stratégie marketing de finishing point of your tours.” La niche que représentent les motards réagit à
la destination. Ils sont sélectionnés suivant Le Dayly Echo de Southhampton fut son tour très favorablement à l’offre qui leur est
les marchés et les segments de clientèles impressionné à son tour, tant par la proposée: „Langs Koerich, Kehlen, Schoenfels
à hautes potentialités pour l’économie gastronomie “Lunch was a feast of meats and en Mersch zigzaggen we noordwaarts in een
touristique. Voici quelques citations sur la cheeses at Hotel XXX (…)” que par le charme decor dat barst van het groen. Verkeer is er
destination produites suite aux voyages de nos petites villes: “The town of Vianden, amper en het asfalt is zo goed dat er een potje
d’études organisées par LfT. a picture postcard location with breathtaking biljart zou kunnen op spelen. (…) Drinken en
scenery was our first stop the following motorrijden is utieraard geen topidee, maar niks
La réception du Luxembourg touristique morning”. belet je uiteraard om in de zijkoffers van je motor
en France een paar flesjes witte mee naar huis te nemen”.
“Et si on mettait de côté les idées reçues ? La presse allemande ravie de l’offre Motoren & Toerisme, Juni Herent, 2016.
Non, le Luxembourg n’est pas seulement en randonnées Le magazine réputé du Touring Club flamand
un minuscule pays colonisé par les banques. « Wer es liebt, unterschiedliche Landschafts- recommande à ses lecteurs un séjour de
Il ne se résume pas non plus à sa capitale, bilder auf überschaubaren Distanzen randonnées: “In het natuurreservaat Haff
Luxembourg-ville. Il n’est pas si plat qu’on le zu erwandern, der hat in Luxemburg Rémech in Remerschen wandel je heerlijk
pense, plutôt vallonné même. Et il s’y passe hervorragende Voraussetzungen. In der over houten bruggetjes. Onderweg staan
beaucoup de choses ! Embarquez pour un kleinen Luxemburger Schweiz im Müllerthal, hutjes om ongeneerd naar vogels te staren. In
voyage inattendu au cœur de l’Europe, à la in den Ardennen und entlang der Flüsse het volledig uit hout opgetrokken Biodiversum
découverte d’un petit pays plein de surprises Mosel und Sauer bietet sich ein bunter aan de ingang huren we een verrekijker.” 48
et trop souvent méconnu » (Ici et ailleurs, Strauss an kürzeren und längeren Rund- uur in de luxemburgse Moezel, VAB Magazine,
Boulogne-Billancourt, automne 2016). sowie Streckenwanderungen. (…) lit-on dans Oktober 2016, Zwijndrecht.
6 horesca informations 2016 N° 10
A table Lëtzebuerg ! hat ou
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Restaurant L’Entracte Mad about Peru
321, route d’Arlon L- 8011 Strassen 76, avenue Grande-Duchesse Charlotte
Tél. : 28 79 23 00 L-3440 Dudelange
www.entracte.lu Tél. : 20 40 73 78
Après une première installation au centre de la capitale près de la Encore peu connu au Luxembourg, la cuisine péruvienne gagne en
Place d’Armes, Médéric Glain et Patrice Lagarde viennent d’ouvrir importance au niveau mondial. Depuis peu il est possible de décou-
un deuxième restaurant Entracte à Strassen. Situé sur la route d’Ar- vrir cette gastronomie à Dudelange. Le restaurant Mad about Peru y
lon (en lieu et place de l’ancien Stones Steak House), ce nouvel a ouvert ses portes, il y a quelques semaines.
établissement se décline sur deux salles, en offrant de la place pour Gabriel Valz-Gen et Sandra Almeida se sont associés pour créer cet
près de cent clients. établissement. Pour le lancement ils ont fait appel à un grand chef
Le cadre est clair et frais et les tables bien distantes offrent l’espace péruvien. Diego Sorni, à la tête de plusieurs restaurants à Lima est
nécessaire aux convives pour se sentir à l’aise. Côté cuisine, la carte venu d’Amérique du Sud pour aider au lancement et pour veiller à
de midi propose en plus d’un plat du jour, des suggestions de brasse- l’authenticité des plats. Le résultat on peut le découvrir sur la carte,
rie comme une cocotte de blanquette de veau truffée, un Parmentier où les Ceviches, ces plats à base de poisson mariné ont une place
de confit de canard ou un Burger savoyard de bœuf au Reblochon. de premier choix. On y trouvera du bar marin dans son jus de citron
Le soir, la carte est étoffée avec des spécialités savoyardes comme vert, du thon frais avec cubes d’avocat, des coquilles Saint-Jacques
le Mont d’Or, la Raclette mixte, des fondues suisses ou des pierres dans une base d’aji et même des légumes marinés façon Ceviche.
chaudes. On peut aussi opter pour une Potence de poulet et scam- Si vous n’êtes pas amateur de Ceviche, vous pourrez opter pour une
pis à la coriandre ou pour une Potence de filet de bœuf avec sauce tortilla de riz et haricots rouges avec filet de bœuf, un cake de maïs
béarnaise. (Choclo) sur son ragoût de champignons ou un Lomo saltado, le plat
Le restaurant est ouvert sept jours sur sept et offre aussi de l’espace emblématique du Pérou pour lequel des pièces de filet de bœuf sont
sur ses deux terrasses, une à l’avant et l’autre à l’arrière. Parking cuites au wok avec sauce soja, oignons et tomates.
privé derrière le bâtiment et parking public dans les environs de Pour terminer, nous conseillons le Tres Leches, un dessert à base de
Strassen. lait condensé dans tous ses états.
Le local avec ses 35 places n’est pas très grand. Et le soir, à l’heure
de l’apéro, l’ambiance chauffe très rapidement. Belle carte de cock-
Pour trouver un emploi tails, préparés par Gustavo. A noter qu’accessoirement, le Mad about
dans la restauration Peru vend des objets artisanaux du Pérou, des bijoux d’artistes lo-
www.horesca.lu caux et des vêtements péruviens de la marque Kuna.
Fermé le dimanche et le lundi.
8 horesca informations 2016 N° 10
Gelateria bar Santiago Patricia Rocha, Joao Rocha 51, rue du Brill L-4042 Esch-sur-Allzette Tél. : 27 91 80 17 A quelques pas du Théâtre d’Esch, se trouve le Bar-Gelateria Santiago. Ouvert depuis un an, cet établissement offre des préparations variées à sa clientèle. En été, ce sont bien entendu les glaces qui sont à l’honneur. Mais pour les mois d’hiver, la maison ne manque pas d’idées. Que ce soient les crêpes (sucrées et salées), les gaufres, les sandwichs, les paninis, les bruschettas ou encore les plats de pâtes, les clients trouveront de quoi se restaurer. Côté boissons, on pourra opter pour un verre de vin, une bière (choix intéressant), un soft ou une boisson chaude. A retenir ici la gamme de thés du Comptoir Richard Paris. En salle, les clients sont accueillis par Patricia Rocha, sur notre photo en compagnie de son collaborateur Floriano. Le cadre est bien clair et en été on peut profiter de la terrasse qui donne sur la place de la Résistance. En semaine, le Santiago ouvre dès 8 heures du matin et ferme vers 20 heures du soir. Le samedi on ouvre à 11 heures et le dimanche à 14 heures. Jour de fermeture le lundi.
Une vinothèque
pour Excluvino
La société Excluvino qui depuis plus de 4 ans
importe des vins Sud-Américains à Luxemburg
vient d’inaugurer son premier magasin à Steinsel,
ce qui permet à la clientèle de venir dorénavant Sumo Restaurant
acheter quelques bouteilles en toute quiétude.
Pour Nicolas Stoops, il s’agit d’une preuve du suc- 278, route de Thionville L-5884 Howald Tél.: 26 48 31 68
cès de sa gamme de vins. « Nous nous sommes
spécialisés dans une sélection de vins de petits pro- Ouvert en juin de cette année, le Restaurant Sumo est un établissement asiatique spé-
ducteurs qui produisent des crus authentiques », cialisé dans les sushis. Sur la carte on trouve les traditionnels Nigiris, Sashimis ou encore
nous explique ce passionné avant d’ajouter qu’il Makis. Si vous ne vous y retrouvés pas, vous pourrez opter pour un plateau, individuel
se rend régulièrement au Chili pour voir sur place ou à plusieurs personnes.
comment se déroule la vendange et la vinification. A l’écoute de la clientèle, les patrons proposent aussi des plats chauds de différents
Vous ne trouverez pas les vins d’Excluvino en pays asiatiques comme le canard laqué chinois, le poulet au basilic thai, des Nems viet-
grandes surfaces parce que les quantités sont namiens ou encore les nouilles japonaises au filet de bœuf. En semaine à midi, il est
trop limitées. Qu’il s’agisse du Clos Andino, pro- possible d’opter pour un menu du jour.
duit dans la Vallée de Casablanca, la sélection Le cadre offre de la place pour une trentaine de personnes. L’intérieur a été entièrement
de Garage Wine produit au Chili par le Canadien refait et s’inscrit bien dans l’air du temps avec une décoration sobre et moderne, combi-
Derek Mossman ou encore les vins naturels de née à des sièges confortables. Pour l’été prochain, il est prévu d’ajouter une terrasse. Les
chez Casa Roca, ici on privilégie les produits hors plats peuvent être commandés à emporter. Il est aussi possible de se faire livrer et dans
du commun. la commune de Hesperange et dans ses alentours jusqu’à Frisange.
C’est une raison qui a permis à Nicolas Stoops Le Restaurant Sumo qui est fermé le lundi soir offre une connexion wifi à ses clients.
d’être présent sur plusieurs cartes de vins de
restaurants gastronomiques dans notre pays. 32e année n° 379
Toujours à la recherche d’originalités, le patron 2016 n° 10 www.horesca.lu e-mail: horesca @ ymail.com
d’Excluvino a annoncé vouloir étoffer sa gamme Impressum : Rédacteur en chef: Dave Giannandrea
« Horesca » est Direction de la publication: François Koepp
de vins uruguayens et péruviens.
une publication Publicité: Brain & more
Il est possible de découvrir les différentes bou- mensuelle éditée 100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
teilles sur le site Internet ou en se rendant à la sous la respon- Tél.: 26 84 71 1 Fax: 26 48 35 10
vinothèque qui est ouverte en après-midi à partir sabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., E-mail :brain@brain.lu www.brain.lu
distribuée à tous les hôteliers, cafetiers et restaurateurs,
de 14 heures. Impression: Imprimerie Centrale
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Tirage: 6.000/mois
4, place de l’Eglise nationales et internationales.
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L-7316 Steinsel Prix de vente: 3 € Abonnement annuel: 30 €
Tél : 661 189 692 Rédaction: Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg
www.excluvino.com Tél.: 421355-1 Fax: 421355-299
10 horesca informations 2016 N° 1035
years
2016 N° 10 horesca informations 11Un nouveau chef
Mosconi récupère se deuxième étoile
Le Guide Michelin 2017 vient de paraître sans réelle surprise, à pour la Mirabelle
part le fait que Mosconi retrouve la deuxième étoile qu’il avait per-
due il y a quelques années. Nous vous proposons ici le classement
ainsi que les Bibs gourmands, qui représentent des tables sélec-
tionnées pour leur rapport qualité-prix.
Deux étoiles Mosconi à Luxembourg
Une étoile La Gaichel à Gaichel Ma Langue sourit à Oetrange
La Distillerie à Bourglinster Le Patin d’Or à Kockelscheuer Guillou Campagne à Schouweiler
Léa Linster à Frisange Le Clairefontaine à Luxembourg Toit pour toi à Schouweiler
Favaro à Esch-sur-Alzette La Cristallerie à Luxembourg
Bib gourmand
Bistro 1865 à Clervaux Bick Stuff à Luxembourg Two 6 Two à Strassen Le Groupe Espace Saveurs ce sont six
Parc Le’h à Dudelange Kamakura à Luxembourg Les Timandines à Troisvierges restaurants. A commencer par la Mira-
Dahm à Erpeldange Mamma Bianca à Luxembourg L’Ecuelle à Wilwerdange belle qui a ouvert en 1991. Depuis s'y
Brimer à Grundhof Joël Schaeffer à Mertert Vieux Château à Wiltz sont ajoutés le Come Prima, le Sapori et
La Bergamote à Luxembourg Bonifas à Nospelt la Goethe Stuff à Luxembourg-ville. Le
Gusto a ouvert ses portes à Sandweiler
Des prix par catégories et l'Ultimo à Mamer.
De tous les établissements du groupe, la
Après un premier guide spécial Luxembourg l'an passé,
Mirabelle est la maison la plus dédiée au
Gault & Millau est revenu à sa formule de guide "Belux", qui rassemble les bonnes adresses
vin. En pratiquement 25 ans d'existence
de Belgique et du Grand-Duché réunis. Autre changement de stratégie: Gault & Millau avait
Dominique Colaiani et Olivier Fellmann ont
pour tradition de nommer un "chef de l'année". Cette fois-ci, en plus de ses notes sur 20, il a
constitué une cave conséquente et une
décerné un prix dans différentes catégorie.
clientèle qui sait l’apprécier. Et c'est dans
Meilleurs du classement Gault & Millau
cette optique œnologique que le nouveau
Mosconi à Luxembourg (18) Ma Langue sourit à Moutfort (17) chef Sébastien Convers a développé la
Le Clairefontaine à Luxembourg (18) La Cristallerie à Luxembourg (16) carte de plats automnale. Les préparations
La Distillerie à Bourglinster (18) Favaro à Esch-sur-Alzette (16) suivent bien entendu les saisons mais
Les lauréats par catégories: sont réalisées de façon à permettre un
Repas de l'année: Illario Mosconi du restaurant Mosconi pour son menu Pâtes accord intéressant. Originaire d'Auvergne,
Dessert de l'année: Youri Neyers de la Schéiss aux Arquebusiers Sébastien Convers a exploité durant cinq
Sommelier de l'année: Olivier Schanne de La Cristallerie ans un restaurant à Clermont Ferrand. A
Maître d'hôtel de l'année: Didier Le Hesran du Clairefontaine noter qu’auparavant il était déjà au Grand-
Méditerranéen de l'année: Roberto Fani du restaurant Fani à Roeser Duché à savoir au Sapori, au Théâtre de
Découverte de l'année: Thomas Murer du restaurant Aal Schoul l'Opéra et au Cat Club.
World Luxury Hotel Awards
Le Sofitel Tamuda Bay à M'diq au Maroc vient de remporter le Grand prix de l'année 2016 du «World Luxury
Hotel Awards». Nouvel ambassadeur de l'élégance à la française dans la baie de Tamuda, le Sofitel Tamuda
Bay est un hôtel 5 étoiles qui allie culture marocaine raffinée et architecture moderne. Installé sur une des
plus belles plages du Maroc, avec pour arrière-pays un horizon constitué des sommets du Rif, l'hôtel possède
l'un des cadres les plus idylliques du royaume. Œuvre de l'architecte libanais Galal Mahmoud, le design de
l'hôtel mêle esprit contemporain, influences méditerranéennes et tradition marocaine. La douceur de vivre a
motivé les choix architecturaux de l'hôtel du lobby aux chambres en passant par les espaces de restauration.
12 horesca informations 2016 N° 10Laver et sécher avec Miele Professional
c’est opter pour l’efficacité longue durée.
Miele Luxembourg S.à r.l. • www.miele.lu - rubrique Professional • Tél. : 49 711 – 25 • E-mail: info@miele.lu192 ans Café « Ennert de Steiler »
Distingué comme Best Bar Apéro par
« Luxembourg Nightlife Awards 2016 », le bar
« Ennert de Steiler » perpétue une activité lan-
cée en 1824 par Jean Guillaume Ditsch qui y
avait ouvert un étal de boucher et un cabaret.
Le Café occupe l’un des plus anciens immeubles
de la ville de Luxembourg. Sis à l’ancien marché
de la capitale (2, rue de la Loge), à l’intersection
des deux voies romaines qui ont favorisé la fon-
dation de la ville, il tient un emplacement de choix
au centre même de la vieille ville. C’est devant
cette maison qu’était placé au XVe siècle le pilori
et où se déroulaient les ventes forcées. Depuis
1825, le marché de poteries « Eimäischen » se
tient au pied du Café et rajoute une note très
agréable au site.
Ancienne garde, hôtel de ville, maison de
confréries ?
Les baies géminées trilobées du pignon, côté
rue de l’Eau, permettent de dater les origines de
l’immeuble vers 1350. Probablement endommagé
par l’incendie qui embrasa le quartier le 30 juin
1509, la maison fut réaménagée en 1530 et en
1559/1560. Les fenêtres de style gothique tar-
dif de la façade principale comptent parmi les
joyaux de l’art au Luxembourg. Le porche à triple
arcade remplaçant sans doute une version plus
ancienne, probablement détruite sous les bom-
bardements des troupes de Louis XIV en 1683/84
fut élevé en 1691. Il allait donner à l’immeuble son
nom «Ennert de Steiler ». La garnison française y
aurait installé son poste de garde, soit l’ancêtre de © Batty Fischer / Photothèque de Luxembourg
celui construit peu après, à la place d’Armes. Une
vaste salle d'apparat se trouvait à l’étage, qui d'ailleurs se prolongeait au niveau du blessures dans sa tentative de sauver la ville de ses envahisseurs.
bâtiment voisin. Accueillait-elle les membres de confréries, le conseil du magistrat En 1885, le propriétaire, le cafetier et marchand charpentier, Jean Holbach, auto-
durant les années de ruine de la maison communale? L’étage supérieur servait à risait l’architecte de l’Etat, Charles Arendt et le sculpteur Jean Luja, à restaurer la
la vie privée, les combles étant généralement réservés au stockage de denrées statue méterce (Anna Seldritt) placée sur la façade dans une niche de gothique
alimentaires. Le blé et le foin devaient être mis à l'abri de l'humidité et du froid, par flamboyant et, qui avait échappée aux épurations de l’espace publique d’insignes
contre, le vin était stocké dans les petites caves voûtées de l’immeuble. religieux, sous la Révolution française. Cette restauration compte parmi les pre-
mières effectuées au pays et témoigne d’une reconnaissance de la statue comme
Ardents défenseurs des intérêts du pays et de la ville patrimoine national.
Au XVe siècle l’immeuble fut habité par Jean Chalop prévôt et échevin de la ville de
Luxembourg. Lors de la prise de la capitale en 1443, Chalop « s’arma d’un pieux, Jacques Weimerskirch exploitait l’établissement depuis 1903. En mars 1919 le
& courut au marché pour en chasser les Bourguignons. Le premier qu’il rencontra Café « Ennert de Steiler » fut le théâtre de l’accueil et des fêtes organisées pour
fut un chevalier de Picardie (…) sur qui il fondit comme un furieux, lui perça le bras le retour des « survivants de la vaillante phalange qui dans les rangs de la Légion
gauche et l’acculait contre une muraille où il l’aurait immanquablement achevé, étrangère avaient sauvé l’honneur du Luxembourg sur les champs de bataille de
si les siens ne l’avaient promptement secouru ». (Jean Bertholet, histoire ecclé- France et de Belgique ». (Ruppert, Alphonse, Logements militaires à Luxembourg,
siastique et civile du Duché de Luxembourg, 1743). » Chalop succomba à ses 1979, 2 éd. ,p .81-85).
14 horesca informations 2016 N° 10PROMOTION DéCEMBRE 2016
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En 1937, le propriétaire du Café « Ennert de Steiler », Gustave Hoffmann-Wei-
merskirch, s’engagea comme membre fondateur du Comité Alstad, dont l’objectif
est de développer la vieille ville, et plus particulièrement de donner une nou-
velle vie au marché potier « Emaischen ». « Ennert de Steiler » devint, par
ailleurs, un lieu privilégié des notaires Edmond Reiffers et Jules Hamélius pour
des ventes publiques d’immeubles. Durant les années de guerre, le Café dut
prendre la dénomination « Gastwirtschaft Hoffmann-Weimerskirch ».
Son successeur Jéblick-Weimerskirch organisait des soirées cinéma avec les
« Ciné-Amateurs- Luxembourg » et le photographe Pierre Bertogne, qui y pré-
sentait les tous nouveaux appareils de projection. Ces soirées étaient arrosées,
comme tant d’autres, de la « double Bock » de la brasserie Henri Funck.
Lorsque Jean Goldschmit avait mis fin à sa profession de coureur cycliste pro-
fessionnel, en 1953, il allait reprendre le Café « Ennert de Steiler ». Goldschmit
(1924-1994) avait été deux fois champion du Luxembourg sur route et de cyclo-
cross, deux fois vainqueur du Tour de Luxembourg et vainqueur d’étape au Tour
de Suisse. Il avait participé à six Tours de France. Il y a remporté deux étapes,
en 1949 et 1950. Il a également porté le maillot jaune pendant 3 jours. Il réussit
à pousser Charly Gaul à remporter la grande victoire du Tour de France. Mais
les mérites de Goldschmit, reconnus par une plaque commémorative au Centre
culturel de Weimerskirch et la course cycliste « Grand Prix Jean Goldschmit
», vont au-delà des prouesses sportives. En 1958, il avait soutenu et accueilli
une manifestation qui s’opposait à la construction de l’immeuble « La Bâloise
» au boulevard F.D. Roosevelt par l’architecte Pierre Gilbert. Les initiateurs du
mouvement furent l’architecte Léon Krier (future Cité Judiciaire) et Jean-Pierre
Koltz, directeur du Syndicat d’Initiative de la ville de Luxembourg. Leur but fut Disponible également en format 37,5cl.
Promotion valable jusqu’au 31 décembre 2016 dans la
«Protest zu erheben gegen die fortschreitende Verschandelung des Stadtbilds
limite des stocks disponibles.
und besonders jener porzellanfeinen Silhouette, die der Fremde über die Fes-
tungsmauern hinwegragen sieht, wenn er vom Bahnhof oder von Osten her in
die Stadt einfährt.“(KRIER, Léon, Picasso in der Bauernstube, in d‘Lëtzebuerger
Land, 1958, N°8). Leur opposition semble avoir porté ses fruits, comme l’archi-
tecte de district à l’époque, Constant Gillardin, dessinait à ce moment, le futur 1, Bd F.W Raiffeisen L-2411 Luxembourg
siège du Conseil d’Etat dans un modernisme modéré s’inspirant pour l’organi- Tel : +352 52 52 10 500 info@vinissimo.lu
sation de la façade de l’immeuble « Ennert de Steiler » et en reproduisant, en www.vinissimo.lu /vinissimoluxembourg
version plus contemporaine, les arcades de cet immeuble historique. (Rolph)
2016 N° 10 horesca informations 15
demie page haute MAG HORESCA_101116.indd 1 11/11/2016 9:40:09 AMLes vins rouges d’Italie du Sud
Premier producteur de vin au Sella e Mosca Morgante Nero d’Avola
monde et premier exportateur en Marchese di Villamarina 2010 Don Antonio 2013
Une robe rouge grenat bien Une robe rouge rubis aux re-
volume, l’Italie est le pays viticole
soutenue. Les larmes sont flets violacés. Aucun défaut
qui a le vent en poupe. Si la Tos- grasses et régulières. Le bouquet est fin apparent. Le bouquet est expressif sur les
cane et le Piémont sont les deux et subtil. Un nez charmeur. Après aération fruits rouges comme la cerise et la fraise.
ressortent des notes fruitées et épicées. Une touche mentholée et des arômes d’éle-
régions les plus réputées, c’est en
On y retrouve la mûre, la cerise avec une vage (café) viennent à l’aération. Élégant.
Italie du Sud que l’on fait les meil- pointe boisée. L’attaque en bouche est En bouche ce vin est franc avec des tanins
leures découvertes à petit prix. A franche et vive avec du volume et du gras. fins mais pas asséchants. Une finale sur
noter que les Pouilles et la Sicile Un vin chaleureux et harmonieux. Les ta- une touche torréfié et légèrement chocola-
nins sont fins et encore bien présents. En tée. Un vin sur le fruit bien frais. Il sera par-
sont les deux premières régions
finale ressortent les arômes du nez. Un vin fait à 16 degrés sur une tagliata de bœuf.
productrices de vins en volumes. de 2010 qui actuellement est à son apogée. Vinissimo 26,33 €
Rossi 42,24 €
Cerreto Guidi Primo Nativo 2013 Epicurio Rosso Passito 2015 Tenuta Rapitala Hugonis 2013
Une robe rouge rubis bien Un vin un peu à part parce Une robe grenat d’intensité
brillante. Les larmes sont qu’il est vinifié de façon à moyenne. Le premier nez
fines. Le nez est expressif sur les fruits être légèrement doux. Sa robe rubis est est marqué par des arômes végétaux. A
rouges avec une touche épicée. La plutôt sombre. Le nez est expressif sur des l’aération vient une touche de fruits rouges
bouche est fraîche avec une pointe d’aci- arômes compotés et des notes de figue. et noirs et des épices douces. L’attaque en
dité bien agréable. Un vin jeune avec une L’attaque en bouche est plaisante sur des bouche est souple. Les tanins sont encore
belle vivacité et une finale chaleureuse. A notes balsamique et de caramel. Le sucre bien présents. La finale est moyennement
déguster sur une viande rouge grillée. résiduel de ce Passito permet de le boire longue. A caraffer au service pour qu’il
Vinoteca 9,40 € sur un dessert. Bernard-Massard 6,32 € puisse bien s’ouvrir. Rossi 26,93 €
L‘équipe de dégustation
Gérard Guyon Zoran Matic Julien Franzetti
Meilleur sommelier 1990 Membre Membre
Eddy Rousseau Dino Totaro Lucas Welsch
Meilleur sommelier 2015 Secrétaire ALS Membre
Rodolphe Chevalier Dave Giannandrea Sébastien Giromini
Meilleur sommelier 2002, 2003 Horesca Membre
Thibaut Thirion Niels Toase Tristan Duval
Membre Meilleur sommelier 2014 Meilleur sommelier 2016
16 horesca informations 2016 N° 10Leone de Castris
Salice Salentino Riserva 2013
Une robe rouge grenat Tasca Rosso
sombre avec des reflets vio- del Conte 2012
lacés. Les larmes sont fines. Le fruit ressort Une robe rouge rubis aux re-
bien au nez avec aussi une note épicée. flets brillants. Le nez est ou-
L’attaque en bouche est moyenne sur les vert sur des notes de fruits rouges avec une
fruits. Les tanins et l’acidité sont bien équi- touche de poivron vert. Attaque en bouche
librés. Un vin facile à boire. Une finale d’in- franche, marquée par une belle acidité. Un
tensité moyenne à essayer sur une pluma vin ample et fruité qui sera parfait sur une
ibérique. Othon-Schmit 8,95 € tagliata de bœuf. Othon-Schmit 36 €
Rivera Castel del Monte I due Cavalieri Aglianico del Argiola Punica Montessu
Il Falcone 2009 Vulture Terra Luciu 2013 Isola dei Nuraghi 2013
Une robe rouge rubis bien Une robe pourpre aux reflets Une robe rouge, d’un pro-
brillante, encore jeune pour grenats d’intensité moyenne. fond assez marqué. Les
le millésime. Le nez est frais et élégant. Le nez est ouvert sur les fruits. Un bouquet larmes sont grosses. Et le bouquet est ex-
Fruits rouge et épices qui s’intensifient à gourmand qui rappelle le bonbon acidulé à pressif sur des notes végétales. A l’aération
l’aération. Un nez qui gagne en complexité la fraise. L’attaque en bouche est franche, ressortent les fruits rouges et noirs comme
avec une touche mentholée et boisée. suivie d’une belle évolution avec une acidité le cassis mûr et la myrtille. L’attaque en
L’attaque est vive et soutenue grâce à une qui équilibre le tout. Un vin gourmand, facile bouche est franche avec un bel équilibre
acidité qui donne du relief et des tanins fins. à boire et bien long en finale. Ce côté gour- entre acidité et tanins. Un vin de caractère
En finale ressortent les arômes du nez. Un mand permet de le boire tout seul, sans qu’il faut caraffer. A déguster sur un pigeon-
beau vin à servir sur une escalope à la par- accompagnement. neau sur une compotée de chou rouge.
miggiana. Bondani 16,85 € Bondani 12,60 € Vinissimo 22,23 €
Chiaramonte Primitivo Riserva 2006 Mocavero Salice Salentino Cantine del Notaio Aglianico del
Une robe d’un rouge noir Puteus 2011 Vulture La Firma 2011
très profond avec un dépôt Les reflets légèrement am- Une robe rouge grenat avec
déjà bien présent. Le bouquet est ouvert brés traduisent l’évolution des reflets qui virent vers
sur des notes de fruits compotés avec des de ce vin. Le nez est expressif sur des le brun. Le nez est ouvert sur la cerise, le
arômes d’évolution. Après aération, le fruit notes herbacées et végétales. A l’aération cassis mûr et des épices douces. Un nez
mûr laisse la place aux notes torréfiées et ressortent des fruits noirs. L’attaque en légèrement boisé et élégant. L’attaque est
de cacao. Belle attaque en bouche avec un bouche est gourmande. Et l’acidité apporte franche avec des tanins encore bien pré-
joli fruit et une légère sucrosité. Un grand une belle longueur. L’évolution se fait aussi sents. En finale ressort le bois. Un vin fin
vin, puissant et plaisant. Il est conseillé de sentir en finale avec des notes tertiaires. et élégant que l’on pourra déguster sur une
le décanter. A servir sur un gibier avec une Un beau vin, à savourer sur une porchetta Saltimbocca de veau servi avec une sauce
sauce douce, soit fruitée soit chocolatée. grillée aux herbes. Pitz-Schweitzer 11,23 € brune. Wengler 26,65 €
Le Cellier – Boissons Heintz 65,86€
2016 N° 10 horesca informations 17Téléchargez notre guide 2017 sur Un dixième Drinx pour Munhowen
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Le groupe Munhowen vient d’inaugurer à Bertrange
son dixième Drinx pour notre pays. Sur une surface
de 270 m2, ce nouveau point de vente répond aux
attentes des consommateurs les plus exigeants
tant privés que professionnels. Un assortiment de
200 vins mais aussi un corner Illy, une offre en épi-
cerie fine et des cigares.
35, rte de Longwy L-8080 Bertrange
Les plus aisés ont profité de la croissance
La croissance économique est favorable au développement, mais ne parvient pas toujours à
améliorer les conditions de vie de tous les individus.
Selon le Statec, alors que le PIB a augmenté significativement, les conditions de travail se
sont dégradées. Pour la période 2009-2013, le nombre de chômeurs de longue durée a aug-
menté. Les plus affectées sont les personnes âgées de 35 à 49 ans, et celles avec une édu-
cation primaire ou tertiaire. En outre, la part des individus travaillant plus de 50 heures par
semaine a augmenté de 3.6% en 2009 à 6.5% en 2013. Avec à la clé une détérioration de
l'équilibre entre vie privée et vie professionnelle.
Comme dans la plupart des pays développés, la croissance économique que connaît le
Luxembourg depuis de nombreuses années s’est traduite par une augmentation tendancielle
des inégalités de revenus, surtout depuis 2009. Les revenus continuent certes de progresser,
mais en grande partie par l’effet de l’inflation. En retirant cet effet, le pouvoir d’achat réel des
ménages de la classe moyenne a stagné depuis plusieurs années. Depuis 2011, ce sont
avant tout les personnes aisées qui ont profité le plus de la croissance économique.
Assemblée générale des sommeliers d’Europe
L’Assemblée Générale annuelle de l’Association des Sommeliers d’Europe
s’est réunie vendredi 21 octobre 2016 au Lycée Agricole Edgar Faure de
Montmorot dans le Jura. Venus des Pays-Bas, du Luxembourg, de Grèce,
d’Italie, de Suisse, de Turquie et de diverses régions françaises, après avoir
le matin participé au Concours Mondial du Savagnin, les membres de l’ASE
ont travaillé sur des dossiers qui seront traités prochainement en commis-
sion au Parlement Européen, notamment sur un dossier brûlant concernant
la défense du mot sommelier utilisé de façon abusive dans bon nombre de
cas, notamment depuis peu aux Etats-Unis avec l’apparition du terme « som-
melier en cannabis ».
Les membres de l’ASE ont ensuite passé quatre jours dans cette région, riche
de ses paysages, de sa gastronomie et de ses vins. Ils ont été accompagnés
dans leur périple par Astrid Lulling, ancienne députée européenne, Présidente
d’honneur de l’Intergroupe « Vins, spiritueux et Alimentation de Qualité »
Au centre de la photo Astrid Lulling, entre Thierry Corona Président ASE à
auprès du Parlement Européen à Strasbourg.
sa droite et Hugues Beluche, Ambassadeur ASE Suisse
Marie-Thérèse Grappe, représentante de l’ASE dans le Jura, leur avaient
concocté un programme varié et passionnant avec la visite du Fort des autochtones poulsard, trousseau et savagnin, le vin emblématique du Jura,
Rousses, haut lieu d’affinage du Comté, la maison de Pasteur, père de le célèbre et unique vin jaune, élevé 6 ans et 3 mois sous un voile de levures.
l’œnologie moderne, et de nombreuses visites de caves agrémentées de Rendez-vous a été fixé pour 2017 en Slovénie, terre de vins à découvrir pour
superbes dégustations, parmi lesquelles, outre les vins issus des cépages un grand nombre de sommeliers de l’ASE.
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et d’une remise de 10% sur l’épicerie fine durant ces 3 jours.
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Paul HAAG et CRISALID ®
Une même volonté d’exigence
Plus que le nom du maître artisan le nom «HAAG» est devenu étapes de la fabrication. C’est dans le respect des plus grandes
une référence sur le territoire Luxembourgeois. traditions charcutières mais avec le modernisme d’installations
professionnelles que la boucherie charcuterie HAAG s’est
Un nom mais également une promesse, affichée en toute
faite un nom et que certains de ces produits sont devenus de
lettre sur la page d’accueil du site internet de la boucherie :
véritables «best seller « avec notamment le haché (Gehacktes),
Hei Ass Alles Gudd !
ses boudins noirs (traipen), sa saucisse lyonnaise (lyoner) ou
Pour s’en convaincre, il faut se rendre à Schifflange, commune
encore son excellent pâté de campagne.
du canton d’Esch Sur Alzette, pour pousser les portes du
magasin situé au 1 rue de Noertzange. Dès l’entrée franchie, La boucherie charcuterie HAAG jouit aujourd’hui d’une belle
il est impossible de rester insensible au soin apporté à l’ensemble réputation méritée et s’affirme comme très belle signature dans
du point de vente. La vitrine expose aux yeux des clients un les métiers de la boucherie, une signature que Monsieur HAAG
grand choix de viandes et de charcuteries harmonieusement finira par confier à CRISALID LUXEMBOURG, qui ne cesse de
organisées vqui attisent la gourmandise des visiteurs. C’est un prendre une place de plus en plus majeure dans l’encaissement
véritable plaisir pour les yeux de parcourir ce jeu de formes et au Luxembourg. La rencontre avec Pascal Chouard, responsable
de couleurs et l’odeur enivrante qui se dégage des viandes et de l’agence luxembourgeoise de CRISALID se concrétise
des charcuteries proposées ne laissera personne repartir les lorsque M. HAAG découvre la solution de gestion des espèces
mains vides. sécurisée développée par GLORY et compatible sur les
solutions d’encaissement CRISALID. Il faudra attendre 2015 et
Grâce à la fraîcheur et à la qualité des produits qui répondent
la visite de M. HAAG à la journée «GLORY TRUCK» organisée
aux exigences incontournables de Paul HAAG, c’est presque
par CRISALID pour que le projet de longue date se réalise. Une
les yeux fermés qu’il sera possible de céder à la gourmandise
première caisse sera installée en 2015 avant que celle-ci soit
pour laisser place à la dégustation. La viande est presque
reliée au système GLORY il y a quelques semaines à peine.
exclusivement luxembourgeoise, de la «MARQUE NATIONALE»
Grâce à cette association de savoirs faire, M. HAAG dispose
et toutes les charcuteries et salaisons sont de fabrication
désormais d’un véritable système de gestion performant, fiable,
maison. Un niveau d’exigence imposé à l’ensemble de la jeune
sécurisé et garantissant une hygiène renforcée sur le point de
équipe qui entoure le maître artisan et présent dans toutes les
vente.
Une très belle rencontre où les deux hommes ont pu faire rimer
les mots compétence, intransigeance et sécurité dans une
même exigence.
CRISALID LUXEMBOURG SA
10, Avenue Marie-Adelaïde
L-5635 Mondorf-Les-Bains
Tél. (+352) 26 52 12 96
luxembourg@crisalid.com
www.crisalid.luVous pouvez aussi lire
