Gaze e de l'Asperge Office du Tourisme Saillon - Saillon.ch
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Gazee de l'Asperge
Office du Tourisme Saillon
1
Edito.
Saillon
Au coeur du Valais
L
es années se suivent et se ressemblent…
Comme chaque printemps , les
asperges, messagères du renouveau
aussi fidèles que les hirondelles, percent les
plaisir de vous proposer dans les pages
suivantes leurs meilleures recettes.
Faites-vous plaisir !
buttes sablonneuses à la recherche d’un soleil Saillon se réjouit, cette année encore,
encore timide. d’accueillir en ses murs gourmets et gourmands
p o u r l e u r p ré s e n te r s e s c é l è b re s
Autre ressemblance, fâcheuse celle-ci, un
ambassadrices à la saveur incomparable que
certain Corona empêche, comme l’an passé,
soulignera quelque gouleyant nectar issu de
la fête de l’asperge d'avoir lieu sous la forme
ses vignobles. Et les plus curieux sauront
d'un grand rassemblement populaire.
apprécier les autres aspects de Saillon, cité
Cependant, notre Gazette de l’Asperge
médiévale, thermale, culturelle et viticole au
(19ème édition) permet de mettre en avant
cœur du Valais (visites guidées possibles,
ce fabuleux légume et de consolider les liens
s’adresser à l’office du tourisme).
entre les producteurs et les consommateurs.
un séjour
Bonne lecture, bon séjour chez nous où le
Nous souhaitons mettre en valeur la culture
printemps se célèbre autour d’une table
et la gastronomie de l’asperge.
conviviale où des vins avenants s’associent
détente ? Quelques restaurateurs de Saillon ont le aux exquises asperges.
sportif ? Société de développement et office du tourisme de Saillon
culturel ?
gastronomique ?
Sommaire.
Composez-le
04 Conseils pratiques
avec l’Office du Tourisme
07 L’asperge en recettes
Av. des Comtes de Savoie 110
Impressum 16 Plan de situation
saillon.ch 027 744 18 95
19ème édition, mars-avril 2021 18 Saillon, Cité de l’Asperge
tourisme@saillon.ch 4'000 ex. distribués gratuitement 23 Valais - Producteurs
Editeur et copyright
SD et OT de Saillon d'asperges
Graphisme : Stéphanie Roduit
Photos : © Valais/Wallis Promotion - Sedrik Nemeth 24 Quels vins choisir ?
© SD Saillon, © Stéphanie Roduit 28 La culture de l'asperge
© Accademia della Pizza
Impression : Imprimerie de la Tour Saillon 31 Manifestations 2021
3
Conseils pratiques. Au congélateur ?
Préparer les asperges comme pour les cuire,
A quoi reconnaît-on une bonne Comment éplucher les asperges ?
mais ne les blanchir que pendant 2 ou 3
asperge ? Plus une asperge est fraîche, plus elle minutes. Les refroidir immédiatement sous
Le bourgeon est fermé, la robe est nacrée; la s’épluche vite. Utiliser de préférence un cou- l’eau froide, les essuyer et les placer dans les
tige est cassante, surtout pas souple, ce qui teau économe. Prendre délicatement l’asperge sachets de congélation. Au moment de l’uti-
ne serait pas un signe de fraîcheur ! Au tou- dans la paume de la main et l’éplucher en lisation, les plonger directement dans l’eau
cher, la surface est lisse, aucune tache n’ap- commençant à 4 cm de la pointe et en finis- bouillante et cuire 15 à 18 minutes, selon la
paraît, le talon est bien net, la base est encore sant au talon. grosseur.
humide.
Conservation Eléments nutritionnels
Trois couleurs pour un même légume Ne jamais conserver vos asperges cuites, car Le kilo d'asperges blanches fraîches fournit
L’asperge est un légume dont on mange la elles s’oxydent très vite et perdent toutes leurs 180 kcal et contient entre 930 et 940 g d'eau
jeune pousse, appelée turion, dont la tige vitamines. Ne jamais les laisser dans un embal- et un peu plus de 2 g de potassium. On y
fibreuse se termine par un bourgeon fragile lage plastique où elles se dessèchent. Ne pas trouve les oligo-éléments suivants : phosphore
et tendre : les éplucher avant de les mettre au réfrigéra- (460 mg), calcium, magnésium, vitamine C,
teur. Les enrouler dans un torchon humide et vitamine B1 et B2 (environ (200 mg chacun)
• La blanche, est récoltée à peine sortie de
soit les placer dans le bas du réfrigérateur,
terre où elle reste à l’abri de la lumière.
soit plonger le bas de la botte dans une cou-
• La violette, à l’amertume légère, est récoltée pelle d’eau. Ainsi, elles se conserveront plu-
peu après sa percée de terre. sieurs jours. Asperges et jambon
• La verte a poussé en plein air, la chloro- L’association jambon et asperges est une par-
phylle lui donne sa couleur, sa tendresse et ticularité culinaire suisse. Il n’y a que chez nous
un goût plus corsé. que les gourmets savourent ce mariage sur-
Les épices
prenant. Tous les jambons conviennent, mais
• La sauvage, à peine plus grosse qu'un crayon Avec les asperges, il faut doser parcimonieu- les produits artisanaux du Valais au parfum
est la plus rare et la plus typée. sement les épices. Un curry léger peut aro- subtil et au goût exquis mettent mieux en
matiser la mayonnaise d’accompagnement. valeur les arômes délicats des asperges.
Aneth, estragon et marjolaine mettent en
valeur les asperges préparées selon le mode
La saison des asperges traditionnel. Les gratins et les quiches sup-
Les asperges valaisannes arrivent sur le mar- portent un peu de muscade. Combien d’asperges par personne ?
ché de mi-mars à mi-juin. Celles cultivées sous Par personne, compter environ 500 g en
serres poussent très vite et sont donc parti- entrée et 300 g en accompagnement. En
culièrement tendres. Mais par temps frais, la gratin, en quiche ou en tarte prévoir 1,5 kg
végétation ralentit et il arrive qu’elles man- pour 4 personnes.
quent. L’asperge valaisanne est un produit de
gastronomie : rare, recherchée, et donc pas
bon marché, mais quand on aime…
4 5
DECOUVERTE ASPERGES ET VINS L'asperge en recettes
Aujourd’hui chez nous... demain chez vous!
VINS : DEGUSTATION ET VENTE
4 Recette de base
Domaine Dussex
Route de l’Eglise 23 Ingrédients Couper la partie dure à la base de l'asperge. Si l'asperge
CH - 1955 St-Pierre-de-Clages est de toute première fraîcheur, vous n'aurez pas cette
www.domaine-dussex.ch partie dure.
2 kg d'asperges
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'asperge jusqu'à
ASPERGES DES LE 15 MARS chez Manor eau son pied en commençant à 4 cm de sa tête.
fraîches du jour (aussi épluchées).
ou vente au Domaine à Saillon sel Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les
Rte des Vorgiers 90 rompre pendant la cuisson et à faciliter leur récupération.
N◦ 2 et 8 sur le plan, pages 16 -17 Plonger les bottes pointes vers le haut dans une marmite
Réservation : 079 120 80 07 d'eau salée bouillonnante (13-16 g par litre). Ne pas couvrir.
Pendant notre absence, un distributeur Ce mode de cuisson s'appelle "à l'anglaise"
est à votre disposition selon récolte.
Dès ébullition, cuire 18 à 22 min suivant la grosseur des
Durant la période des asperges, asperges. Retirer de l'eau et égoutter.
profitez d’une dégustation Les vertes doivent être plongées dans l'eau glacée si on
offerte de nos crus veut garder couleur et brillance.
ou venez partager un verre
Réserver l'eau de cuisson qui est utilisée dans certaines
Du vendredi au dimanche de 9h00 à 11h30 sauces ou qui peut servir de base à un potage.
M. Franck Giovannini,
Restaurant Hôtel de Ville de Crissier, au Domaine Maraîcher à Saillon
se sert chez Maurice Dussex. de début avril à mi-juin.
FRUITS ET LEGUMES DE SAISON
Vente directe, légumes, jus de fruits, vins
Libre service au domaine, 7/7 j 24/24 h
PANIERS DUSSEX
Panier hebdomadaire livré à domicile,
à un point de dépôt ou par poste
Renseignements et inscriptions :
www.panierdussex.ch
ou par tél. 079 560 11 44
LES TERROIRS DE SAILLON : FAMILLE DUSSEX
6 7
4 Feuilleté d'asperges aux morilles
René Gsponer et son équipe - Hôtel de Fully
Ingrédients Tremper les morilles dans l'eau tiède pour les réhydra-
ter. Les couper, laver et égoutter. Eplucher les asperges
et les cuire à l'anglaise*. Garder 2 dl de jus de cuisson.
1 abaisse rectangulaire
de pâte feuilletée Préparer dans l'abaisse de pâte 4 rectangles, les badi-
geonner de jaune d'oeuf et les cuire au four chaud durant
1 sachet de morilles une dizaine de minutes. Fondre le beurre dans une cas-
séchées serole, ajouter l'échalote et faire suer. Ajouter les morilles,
24 asperges blanches faire revenir, ajouter le Porto et 2 dl de jus de cuisson des
pas trop grosses asperges. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème
fraîche. Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce
1 échalote ciselée onctueuse.
2 dl de crème à 35% Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Pour dres-
1 cs de Porto ser, séparer les feuilletés chauds par la moitié. Sur la par-
tie du fond, déposer 6 asperges chaudes et napper de
20 g de beurre sauce. Ajouter le couvercle feuilleté par-dessus et déco-
1 jaune d'oeuf battu rer selon votre fantaisie.
*voir recette de base p. 7
sel et poivre
8 9
Trilogie d'asperges tièdes de Saillon,
4 filets de perche du Lötschberg en
persillade de zeste d'orange
Grégoire Antonin - Nouvo Bourg à Saillon
Ingrédients Peler les asperges vertes et blanches et laisser les asper-
ges violettes non pelées. Cuire les blanches env. 10 min,
Fabienne Rossi les vertes 5 min puis les refroidir dans de l'eau glacée. Ne
4 asperges vertes pas cuire les violettes. Couper les tiges en biseaux et gar-
Rue du Grand Clos 77
1913 Saillon 4 asperges blanches der les têtes pour la décoration. Fariner les filets de perche
côté peau.
079/683.02.04 4 asperges violettes
info@gourmandcatering.ch Chauffer les biseaux d'asperges et les têtes dans une noix
1 orange de beurre, saler, poivrer et zester l'orange dans les asper-
www. gourmandcatering.ch
24 filets de perche du ges. Réserver. Chauffer l'huile dans une poêle, mettre les
Lötschberg filets côté peau et bien laisser colorer. Puis les retourner,
ajouter une noix de beurre, les échalotes hachées, déglacer
100 g de farine au jus de citron et parsemer de ciboulette ciselée. Les
1 noix de beurre sortir de la poêle et les égoutter dans une passoire.
2 échalotes hachées Au milieu de l'assiette, dresser les asperges tièdes. Mettre
les filets de perche sur le lit d'asperges en les chevauchant.
1 dl de jus de citron Décorer avec les têtes d'asperges, des pluches d'aneth et
ciboulette, aneth, cerfeuil de cerfeuil.
fiduciaire
SALAISONS ARTISANALES
En saison, vente d’aperges de Saillon
(de préférence sur commande).
Comptabilité / Fiscalité / Conseils
En accompagnement, notre jambon
cru, notre viande séchée et notre lard Controlling / Révision
sec, 3 produits IGP Valais et tous 3
médaillés plusieurs fois au Concours
suisse des produits du terroir.
Vos besoins, notre expertise.
lun-vend Axios Fiduciaire Sàrl
le Rue des Alpes 1
ert tin
ouv he ma Sam 1920 Martigny
n c
dima
Dim
T 027 722 73 10
-
www. axios-fiduciaire.ch
info@axios-fiduciaire.ch
10 10 11
Caveau de Saillon Asperges au vinaigre (conserve)
Place du Bourg 2 - 1913 Saillon Le Créneau Gourmand à Saillon
+41 (0)27 744 28 50 Ingrédients Couper les asperges en tronçons de 2 cm env. Les blan-
www.saillon-vins.ch info@saillon-vins.ch chir à l'eau salée 5 minutes, puis les égoutter.
Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter le sucre,
1.5 kg d'asperges
l'ail pelé, le laurier, les grains de poivre et les clous de
épluchées
girofle.
1.5 l de vinaigre
Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit dis-
250 g de sucre sout.
Au coeur du bourg de Saillon
2 gousses d'ail Ajouter alors les tronçons d'asperges égouttés, laisser
Découvertes de nombreux
crus et produits du terroir bouillir 3 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
2 feuilles de laurier
Vente à l’emporter Répartir dans les bocaux; fermer hermétiquement. Lais-
12 grains de poivre
Conseils avisés ser reposer dans un endroit sombre et frais au minimum
4 clous de girofle un mois avant de déguster.
Ouvertures :
Jeudi et vendredi de 17 h à 21 h
Samedi, dimanche et jours fériés de 11 à 21 h
Ouverture hors horaire : sur demande
Pierre-Antoine Crettenand
Pierre-Antoine
Vigneron-Encaveur
Crettenand
Vigneron
Encaveur
Rte de Tobrouk 14
1913 Saillon
Natel
079 220 31 20
www.creneau-gourmand.ch
027/744.12.29
12 13
4 Le risotto aux asperges Plus de recettes ?
Accadémia della pizza, Saillon
Pour ceux qui sont plus classiques ou ceux
Ingrédients Pour la crème d'asperges qui désireraient plus de choix, de nombreuses
recettes figurent sur le site internet de Sail-
Éplucher les asperges et retirer la tige dure, laver abon- lon, classées par catégories : potages, ver-
Pour la crème d'asperges damment à l'eau et égoutter. rines, salades, quiches et tartes, soufflés et
Coupez-les en rondelles très fines tout en gardant les gratins, etc...
250 g d'asperges
pointes. Vous pouvez les atteindre sous :
vertes
www.saillon.ch -
1 oignon Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile et partie Tourisme
ajouter la pomme de terre et cuire en ajoutant le bouil- sous la rubrique " Terroir".
1 pomme de terre lon de légumes.
bouillon de légumes Lorsque la pomme de terre est cuite, ajoutez les asper-
huile d'olive extra ges et faites-les cuire très peu de temps.
vierge Mélangez tout, en ajustant la saveur.
sel et poivre Pour le risotto
Pour le risotto Dans une casserole, faites griller le riz avec une pincée
360 g de riz carnaroli de sel. Une fois prêt, mouillez progressivement avec le
bouillon de légumes. Une minute après la fin de la cuis-
1,5 l de bouillon de son, ajoutez la crème d'asperges et mélangez délicate-
légumes ment. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre,
80 g de beurre l'huile, le parmesan, le sel et le poivre.
80 g de parmesan
huile, sel et poivre
À L’EMPORTER
OU SUR PLACE
Accademia St. Léonard / Accademia Conthey / Accademia Saillon
Tél. 027 203 28 68 Tél. 027 346 51 51 Tél. 027 744 10 98
w w w . a c c a d e m i a - d e l l a p i z z a . c h
14 15
Producteurs et points de vente
Les commerces
Les vignerons encaveurs Détails à la page 19
Rives
11
2
de
la S
8 arv
az
s
iers
Ilôt
e la Sarvaz
Ch
. de
des
Vorg
sP
eti eaux
ute
Rue des Remparts Bourn
des
ts I nnes
lôt Rte des Chava Rue d
es
Ro
5
Route d
s Ch.
e
des Ch. de la Tour
u
4
R
Hup
pes Ri Se Rue
7
ve nt Donjon Sentier Barb
sd
es
ier Sentier du St-J
acqu 12 entane
Route de No
de
sA es 10
s Chasse nat
urs m né Sentier du Sé
Ch
bie
Sulpice
mo
urs
.d
ux ne
es
sse
Rue s
ys
Am
des
g
s Verne
ha
Rue St-
Bour
s
an
Vor
sC
Fourche
gier
die
de
s
rs
du
ute
15
Ch. de
Rue
Ro
y
re
Ch. des
De
ya
Po
Rou
Fu te d
lly es T 1 s
olier Savoie
Rou roe
Scex es Ec e
6
te d
es D ys
Vers le Ch. d omtes d
Ch evin e d es C
u
. de 8 s Aven
Rou
sL Sous les
aic
te
he Bercles Route d
s du
Clo ie es Vern 1 Route
Collombeyres
ayaz
s d’A avo Route des Chiles 7 d’Anzé
Ro vau
x deS 6
ute es 9
de mt 10 Route desMoulin
Co
i
’Abr
Fu 14 s
lly es Avenue des C
ed 4
au d
nu omtes de Savo 5
e 7 ie
Av
Ride
Ch. d
e
Ro
lentz
es
5
nt
ute Cou 2
u
rtils Ch
Po
de
te d
. de
la Sa
sE 13
ux
pin 3 la G
Vie
Rou
ey Ch. de la Pomm
ran eraie
saire
te de
du
Ro dG
4 Le
ute
ute ard
Neufs
Route de la Ro
Rou
ytr
Saillon
3 e
ux
de
Ro
Tob on
Tra
rou
arais
du
k 6
es
ins de
ute
Dun
Ch. de la Rose 15
Route des M
Ch
Ro
lière
Rive de la Salentze
. de
Route des Ba
des
Ch
s
Ch. des Chè am
nd Clos
Clo
nevières pex
Ch.
d‘A
du
mo
nt
ute
Route du Gra
utes
Ro
n
Saxo
Route des Sa
lons
Ch. du Midi
Route du Centr
e
Ch e Thermal
te d
Sab
. du
Sa 2
Rou
ble
des
Fo 9 Rte
u Les Bains des
Ch.
Ron
Ch Ro quo
ute z
on
. de de
l’An
Sax
la Pla
cie Route de Lydesoz
nC ine
ana Ch. des Raynes Ch. de l’Ecluse
l
1 3
16
Saillon, Cité de l'Asperge. Les producteurs
qui font de la vente directe
Les commerces
qui vendent des asperges
C
1 Cheseaux Eric 079 321 33 74 4 Boucherie Chez Fabrice 027 744 29 79
onnue dès l’Antiquité, oubliée au cours des siècles parce que réservée aux tables
2 Dussex Maurice 5 Caveau de Saillon 027 744 28 50
princières, l’asperge revient à la mode à la fin du XIXe siècle. Légume printanier appré-
Gabriel et Anne 079 560 11 44 6 Epicerie de la Sarvaz 027 744 13 89
cié pour ses qualités diurétiques qui éliminent les toxines accumulées au cours de
3 Spycher Max 078 772 51 82 7 Magasin Volg 027 744 40 30
l’hiver, l’asperge contient beaucoup d’oligo-éléments et de vitamines.
A Saillon, «Cité de l’Asperge» ®, quelques Pour l’apéritif et l’accompagnement, les crus
agriculteurs compétents et enthousiastes du terroir conviennent parfaitement et pour Les cafés et restaurants
qui vous proposent des asperges, les cafés et bars pour l’apéritif
produisent, suivant les années, 50 à 55 bien finir la journée, vous avez le choix entre
tonnes d’asperges blanches. En 2018 le Valais un moment de détente aux Bains ou une 1 Au Créneau Gourmand 027 744 12 29 ME 17h au DI 15h
comptait 35 producteurs professionnels tra- balade sur les sentiers du coteau. 2 Bar le Farinet 027 602 20 11 Ouvert tous les jours
vaillant 63 ha d'asperges dans la plaine du 3 Bar Le Fiacre 027 744 29 95 Ouvert tous les jours
Rhône, de Sierre au Léman. Et avant de rentrer, on n’oubliera pas de pas- 4 Café restaurant de la Poste 027 744 15 98 Ouvert tous les jours
ser chez un producteur qui se fera un honneur 5 Café, rest. St.-Laurent, chez les Brauning 027 744 44 98 Fermé DI - LU dès 15h
Chaque printemps, Saillon fête son légume de vous vendre sa plus noble marchandise, à 6 Accademia della Pizza 027 744 10 98 Ouvert tous les jours
roi et les gastronomes s’offrent une escapade condition que soleil et chaleur aient permis 7 Caveau de Saillon 027 744 28 50 JE & VE, 17h - 21h
dans le vieux bourg. Les restaurateurs y pro- une belle récolte. SA & DI, 11h - 21h
posent les grands classiques, mais aussi des 8 Relais de la Sarvaz 027 744 13 89 Fermé LU & MA
recettes originales. 9 Restaurant des Bains de Saillon 027 602 40 10 Ouvert tous les jours
10 Restaurant Nouvo Bourg 027 744 14 30 Fermé LU & MA
Les vignerons encaveurs de Saillon
qui vous proposent leurs vins pour accompagner vos mets
1 Andrei Valentina Cave Valentina Andrei 079 947 03 86
2 Briguet Patrick Cave au Clos 027 744 11 77
3 Cheseaux Yvon Cave des Remparts 079 401 48 37
4 Famille Cheseaux-Sierro Cave Corbassière 027 744 14 03
5 Crettenand Jean-Yves 079 417 70 73
6 Crettenand Pierre-Antoine 079 220 31 20
7 Délétraz Alexandre Cave des Amandiers 079 348 94 63
8 Dussex Maurice et Gabriel Domaine Dussex 078 618 66 21
079 220 23 37
9 Luisier Clément Luisier Vin 078 866 35 67
10 Luisier Pierre et Dominique 079 447 40 08
11 Perraudin Christian Cave de la Sarvaz 079 447 28 14
12 Raymond Jhonatan 027 744 30 24
13 Roduit Jean-Philippe Cave les Combes 027 744 22 20
14 Rossier Marc-André 079 314 75 03
15 Thétaz Noël et Fils Cave Mandolé 027 744 14 23
19Asperges du Valais : portrait.
15 % de la
production suisse
63 ha de cultures dont
44 ha asperges blanches
19 ha asperges vertes
Récolte
d’avril à mi-juin
Dans les terres sablonneuses
de la plaine du Rhône,
la zone de production s’étend
du Valais Central jusqu’au Chablais.
Une culture exigeante
10 ans de culture sont nécessaires
pour 8 ans de récolte.
La récolte à elle seule représente
50% des coûts de production.
www.ifelv.ch
20 21Valais - Producteurs d'asperges
Saillon fauconnerie Bramois
et nourrissage des rapaces Coopérative fruitière
Schupbach Olivier
Rue de la Cure 9
Rte de Préjeux 17
027 203 11 43
079 350 52 41
entrée libre Charrat
Fabrice Fruits Sàrl, Gaillard Fabrice Rte de Mon Moulin 8 079 221 12 92
Conthey
Bianco, Domaine Agricole du Grand-Canal Sàrl Rue de la Poya 5 079 220 31 72
Biselx Jean-Marc, Domaine du Petit-Pont Rue du Petit Pont 17 079 607 82 39
Fully
tous les dimanches Bender Jacques Ch. Marais Roulet 16 076 410 11 81
du 4 juillet au 5 septembre 2021 Bruchez André-Claude Rue du Stade 42 079 427 80 74
à17h30 Luisier Yves, Vitagri Sarl Ch. du Milieu 11 079 446 82 74
Oreiller Yvan Avenue de la Gare 37 076 451 45 45
Granges
Arbellay Maurice, Les Vergers du Soleil Crète d'Or 11 079 401 53 48
Leytron
pour les informations et évolutions liées aux règles Leemann Isabelle etBenoît Rue des Carrières 10 079 471 35 64
sanitaires, veuillez vous renseigner sur le site bayardine.ch
ou auprès de l'office du tourisme au 027 744 18 95
Martigny
photo : Photoval - graphisme Stéphanie Roduit Darioly Christian El Capio 10 079 436 52 22
Moret Julien, Moret Fruits SA Rte des Iles 3 079 540 16 45
Muraz
CE Lattion - Ruppen, par Lattion Pascal Pré-Géroux 4 079 286 05 92
Riddes
Dorsaz Philippe, PHIL Sàrl Domaine Philfruits 079 342 47 28
Gillioz Jean SA Rue du Mont 17 079 258 09 23
Profico Luigi Rue des Pommerets 11 079 205 24 75
Reuse Michel Impasse des Fruits 16 079 221 03 86
Tornay Production Agricole SA Ch. des Frigos 19 079 481 60 42
Saillon
Cheseaux Eric Ch. de la Pommeraie 54 079 321 33 74
Dussex Maurice Rte des Vorgiers 90 079 220 23 37
Spycher Max Domaine du Grand Parc Ch. de l'Ecluse 078 772 51 82
Saxon
Comby Olivier Comby Fruits Sàrl Ch. du Syndicat 7 079 435 01 02
Sauthier Charly Rte du Léman 22 079 235 74 47
Vouillamoz Frédéric Rte de Pro-Bovey 16B 079 221 08 06
Vouilloz Daniel Rue du Vacco 14 079 216 92 39
Sierre
Caloz Bertrand Colline de Daval 5 079 219 53 27
Sion
Cot Cot, Gérard Constantin Ch. du Grand Lac 35 079 479 77 52
Vétroz
Biofruits, Cordey Flavien Rue du Rhône 12 027 345 39 39
22 23L’Humagne Blanc Le Johannisberg
Quels vins choisir ? 8° - 10° C 8° - 10° C
Vin élégant, nerveux, au nez de fleur de til- Parle-t-on d’asperges que le premier vin qui
T
erroir d’exception, «Saillon, Cité de l’Asperge»® unanimement reconnue, produit une leul, qui rappelle un peu le Fendant mais en vient à l’esprit pour les accompagner est le
trentaine de vins différents dont quelques-uns s’épanouissent en accord parfait avec plus structuré, l’Humagne Blanc, après Johannisberg. Cultivé en exposition favorable,
les différentes manières de cuisiner le plus délicat des légumes valaisans. quelques années, révèle la personnalité rus- à mi-coteau, il développe des parfums capi-
tique d’un cépage autochtone uniquement teux à la légère note d’amande fraîche. Il flatte
valaisan qui a failli disparaître, malgré qu’il soit délicatement le palais et sa puissance per-
le «vin des accouchées» en raison de sa teneur dure longtemps en bouche.
en fer.
Accords gourmands : Asperges en entrée avec Accords gourmands : Asperges classiques,
viande séchée ou terrine corsée, asperges avec omelettes, crêpes et soufflés d’asperges,
sauce citronnée, risotto aux asperges. quiches et feuilletés d’asperges.
Le Païen ou Heida 8° - 10° C
Le Rosé de Gamay 8° - 10° C Le Pinot Noir 14° - 16° C Si votre cuisine sort de l’ordinaire, servir avec vos plats un Païen bien choisi vous procurera
sans doute autant d’étonnement que de satisfaction. Bien soutenues par une acidité mar-
Ceux qui veulent vraiment faire preuve d’ori- Si l’envie vous prend, pourquoi ne pas tenter quée, ses senteurs généreuses de poire, citronnelle, rhubarbe sur un bouquet d’agrumes
ginalité oseront un frais Rosé de Gamay dont un élégant et ample Pinot Noir dont les arômes conviennent aux plats relevés.
les arômes à dominance de fruits rouges sau- de fruits rouges sauront s’accorder au velouté
ront s’accorder au moelleux des asperges. des asperges. Accords gourmands : Asperges aux sauces exotiques, asperges au jambon cru, canapés et
feuilletés aux asperges et crustacés, verrines à base d'asperges.
Accords gourmands : Asperges servies en Accords : Terrines, pâtés, charcuteries ou jam-
entrée avec terrine, pâté ou jambon; soufflés, bon en entrée avec des asperges, crêpes, souf-
omelettes et crêpes aux asperges; salade d'as- flés et omelettes aux asperges, viandes blan-
perges accompagnant une viande blanche. ches ou veau servis avec des asperges en
légume.
La Petite Arvine 8° - 10° C Le Fendant 8° - 10° C
Cépage valaisan par excellence, la Petite C’est le vin blanc valaisan typique, celui de
Arvine est la plus noble représentante des l’apéritif et de l’accueil, le vin gouleyant qui
spécialités blanches. Son bouquet élégant et désaltère au soir des journées de canicule.
harmonieux, mais racé et viril à dominance Sec, franc, racé, à la robe jaune clair perlée
d’agrumes, son goût qui prolonge toutes les de fines bulles de gaz carbonique naturel,
promesses du bouquet, en y ajoutant cette c’est le vin de toutes les circonstances, mais
saveur finement salée caractéristique, en font on l’associe le plus souvent au fromage. Son
un vin à associer prudemment avec les mets. nez fruité et floral, au léger parfum de tilleul
Elle conviendra particulièrement aux plats qui allié à une belle acidité convient bien à l’as-
associent aux asperges le fromage ou le pois- perge qui s’accorde au mieux avec les vins
son. légers.
Accords gourmands : Asperges aux sauces Accords gourmands : Asperges en sauce béar-
citronnées, au saumon, gratins d’asperges. naise ou hollandaise, quiches, feuilletés, gra-
tins, et cassolettes d’asperges.
24 25Menu de la saison :
Des visites à notre Maison du Marbre
Sculptures réalisée par
pour groupes et sociétés sur demande. M. Laurent Martin
Des informations, des activités, des découvertes à partager avec
convivialité sur notre nouveau site internet www.aam-saillon.ch
Portes ouvertes à la Maison du Marbre, Rue St-Jacques 24,
les samedis après-midi 24 et 31 juillet, 7 et 14 août 2021.
Les après-midi du vendredi 19 au dimanche 21 novembre 2021,
lors des journées du patrimoine.
Des randonnées gratuites
sur les traces historiques du marbre cipolin de Saillon les samedis :
5 juin, 4 septembre et 6 novembre 2021.
CHESEAUX ÉRIC par mail : tourisme@saillon.ch
VENTE D’ABRICOTS Nicolas Cheseaux
En saison sur commande: retrait ou livraison Responsable vinification - Vente
VENTE D’ASPERGES Tél. 027 744 14 03 - Fax 027 744 39 20
9h-10h du lundi au samedi en saison Rue du Traux 11 - 1913 Saillon
ou sur commande: retrait ou livraison info@corbassiere.ch
www.corbassiere.ch
echeseaux@saillon.ch 079 321 33 74
roir...
REYNARD BIO-TOP Un t erUne passion !
SELF-SERVICE BIO
10h00 - 19h00 | Lundi - Samedi
www.reynard-biotop.ch THEINER SYLVIA Pour les Amis du Marbre Delmatti Pascal 077 269 19 55
contact@reynard-biotop.ch 079 101 92 63 Luisier Bernard 079 283 37 68
26 27Maladies et ravageurs Les asperges sont les prémices du
La culture de l'asperge. printemps
La pose d’un film plastique noir sur les buttes
rend inutiles les traitements herbicides d’au- « Un jour, dit une légende méditerranéenne,
Travaux annuels trefois. Pareillement, des méthodes biologi- les dieux firent aux hommes un cadeau ines-
ques ont amené une forte diminution des timable : les asperges. Mais quand ils réalisè-
Pour produire l'asperge blanche, chaque prin- insectes ravageurs comme la mouche de l’as- rent ce qu’ils avaient offert, ils le regrettèrent
temps, dès les premiers beaux jours, on édifie perge ou la criocère. Dès lors l’épandage d’in- aussitôt et ils soumirent les aspháragos (jeunes
une butte d’environ 30 cm au-dessus du secticide devient superflu. pousses, en grec) aux aléas climatiques afin
niveau du sol. Pour gagner en précocité, on que les humains ne puissent pas tous les jours
De même la plantation dans un sol sain et bien
bâtit ensuite de vastes serres avec des arceaux se nourrir comme des dieux ».
drainé freine naturellement le développement
métalliques et des bâches en plastique. En de la fusariose due à un champignon qui, En Valais, les serres sous lesquelles poussent
avril vont apparaître les premiers turions; la naguère, attaquait les racines qui se nécro- les asperges ne sont pas chauffées. Par consé-
première année de production, pour ne pas saient et dépérissaient. quent, la production dépend uniquement de
épuiser la plante, on n’en cueille que 2 ou 3 la chaleur que le soleil communique au sol.
par pied. Les années suivantes, la récolte sera Un ou deux jours frais et pluvieux arrêtent la
journalière pour garantir la fraîcheur. C’est un croissance, ce qui arrive évidemment plus
Mise en place de la culture
travail pénible et éprouvant à cause de la cha- souvent en avril qu’en mai. En période de
leur sous les serres. A la fin de la récolte, on L’asperge exige un sol limoneux et bien drainé, disette, le producteur privilégiera les maga-
démonte les serres, on engraisse le sol. A l’ar- mais riche en matières organiques, compost sins et les restaurateurs qui en commandent
rière automne, les parties aériennes sont ou fumier. On sème les graines qu’on laisse régulièrement de grosses quantités.
broyées, les buttes aplaties et le sol nivelé. croître, en luttant contre les mauvaises her-
On recommence chaque année le même pro- Avant de venir sur place acheter des asper-
bes et les insectes ravageurs. Au printemps,
cessus et une culture bien menée peut res- ges, il est prudent de téléphoner d’abord à
on coupe la partie aérienne et on met la par-
ter productive durant 10 à 15 ans. un producteur car la production varie selon
tie souterraine appelée griffe à sa place défi-
la météo (voir page 19 et 23).
nitive, au fond d’une petite tranchée. Durant
toute cette année et durant l’année suivante,
on garde le sol propre et suffisamment arrosé.
En automne, le feuillage est coupé à ras du
sol et on enfouit des éléments fertilisants.
28 29SAILLON Agenda des manifestations - Saillon 2021
12-11-21 sous réserve de l'évolution des règles sanitaires
au 27-02-22
P LA N È T E + HO M ME S ? Avril Sept.
1-9 Saillon bouge
4 Marche accompagnée aux car-
Juin rières de marbre
4 Minirathon et Semi minirathon 11-12 Rassemblement des Jeunes
Sapeurs Pompiers
5 Marathon, Semi Marathon et
Dixrathon
Nov.
5 Marche accompagnée aux 6 Marche accompagnée aux car-
carrières de marbre rières de marbre
27 Ordination à la Prêtrise de
12 Vernissage Saillon Cité d'images
MM Simon et Valentin Roduit
12 Exposition Saillon Cité d'images
Ordination diaconale de au 28.02.22
©Randy Olson
M. Christian Thurre 13-14 Week-end de la photographie
19-21 Journées du Patrimoine et
Juillet Portes ouvertes à la maison du
24 Portes ouvertes Maison du Marbre marbre
LES PHOTOGRAPHES
31 Fête Nationale Déc.
31 Portes ouvertes Maison du Marbre 4 Fête du Feu
Randy Olson - USA
Melissa Farlow - USA
Alessandro Grassini - Italie
Août Fauconnerie.
Eduardo Leal - Portugal 7 Portes ouvertes Maison du Marbre Chaque dimanche du 4 juillet au 5 sep-
La 2ème édition aura lieu
Gianluca Colla - Suisse tembre à 17h30, place des Remparts.
du 12 novembre 2021 14 Portes ouvertes Maison du Marbre
Laurence Piaget-Dubuis - Suisse
au 27 février 2022 Josh Kempinaire - Suisse
PLANETE + HOMMES ? ainsi que des amateurs passionnés
EXPOSITION PHOTOS EN EXTERIEUR i Office du tourisme Musée de la Fausse Monnaie
avec des conférences- visites guidées - dégustations
Av. des comtes de Savoie 110 Rue du Bourg 13
animations - scolaires - master class - concours -...
1913 - Saillon 1913 - Saillon
027 744 18 95 027 744 40 03
tourisme@saillon.ch musee@saillon.ch
Pour soutenir l’exposition : sailloncitedimages.ch/dons saillon.ch saillon.ch
Merci d’avance lun au sam de 9h00 à 12h00 du 1er novembre au 31 mars
ven à dim de 14h00à 17h00
du 1er avril au 31 octobre
expo@sailloncitedimages.ch mer à dim de 14h00 à 17h00
30Saillon et ses promenades
Promenades
Walk -Wanderung - +
VIDEO
1 Traces du Passé - Jardin médiéval 2.0 km 60’ 87 m 21
2 Chemin des Amandiers 3.5 km 60’ 84 m -
3 Plan des Combes - Sinlio 16.0 km 360’ 1016 m -
4 Tsanton Jeurneyre 8.4 km 180’ 516 m -
5 5.5 km 90’ 13 m -
6 Source des Bains - Tête du Géant 5.0 km 90’ 100 m 4
7 Renaturation Sarvaz - Canal de Gru 3.5 km 55’ 28 m -
8 Promenade des Figuiers 2.8 km 50’ 62 m -
9 Passerelle à Farinet 8.0 km 160’ 379 m -
10 Via Farinetta 5.5 km 90’+?’ 424 m -
11 Carrière de Marbre 11.2 km 200’ 495 m 12
12 Sentier des Vitraux 3.4 km 60’ 121 m 22
Les tracés des parcours sont à découvrir
- sur l’application «Saillon»
- sur www.saillon.ch
- ou sur la brochure à retirer auprès
de l’Office du Tourisme ou du Musée de la
Fausse Monnaie (adresses et contacts p. 31)
027 744 18 95 - tourisme@saillon.ch - Av. des Comtes de Savoie 110 - SaillonVous pouvez aussi lire
