HERBSTGENUSS PLAISIR DE L'AUTOMNE - Gelee aus u n d - Le Patron
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H ER BS T 2019
AU TO M N E 2019
tete
Kürbis Pa s aus
mit Gelee t und
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Orangensa ig
Bienenhon elée
urge à la g
Pâté de co range et
de jus d 'o beille
au miel d 'a
HERBSTGENUSS
PLAISIR DE L'AUTOMNE
AROMEN DES HERBSTES
ARÔMES D'AUTOMNE
Der Herbst inspiriert nicht nur mit seiner Farben-
pracht – er punktet auch durch seine Aromen.
Folgende drei Zutaten passen perfekt zur Wildsaison:
Automne rime avec couleurs, senteurs et saveurs.
Il nous propose trois inspirations irrésistibles pour
sublimer la saison du gibier:
KÜRBIS / CITROUILLE
Angeblich hat Christoph Kolumbus den Kürbis nach
Europa gebracht. Allerdings war Kürbis lange Zeit
vor allem Viehfutter und hat erst in den letzten Jahren
seinen Siegeszug durch unsere Küchen angetreten.
Ce fut Christophe Colomb qui la ramena en Europe à la fin
du 15e siècle. Cependant, la citrouille était pendant
longtemps principalement destinée à l'alimentation du
bétail. Il faut attendre le 19e siècle pour que la courge
suscite l’engouement et s’intègre à la cuisine européenne.
MARRONI / CHÂTAIGNE
Die Marroni stammen ursprünglich aus Vorder-
asien und waren in Europa noch vor der Kartoffel
ein w ichtiges Grundnahrungsmittel mit wert-
vollen Nährstoffen.
Les châtaignes sont originaires du Moyen-Orient et
constituaient avant la pomme de terre, une bonne
partie de l'alimentation avec des nutriments précieux.
APFEL / POMME
Äpfel gehören zweifelsohne zu den beliebtesten
Früchten – es gibt weltweit über 20 000 Sorten und
somit auch eine immense Geschmacksvielfalt.
Deshalb lässt sich der Apfel mit unzähligen anderen
Zutaten kombinieren.
La pomme est sans aucun doute l’un des fruits les plus
populaires: il existe plus de 20 000 variétés dans le
monde et par conséquent une immense diversité de goût.
C'est pourquoi la pomme peut être combinée avec
d'innombrables autres ingrédients.
PASTETEN & TERRINEN
PÂTÉS & TERRINES
Pilz Pastete Apéro Wild Pastete
Pâté aux champignons apéro mit Zimtapfel
Pâté de gibier
aux pommes, cannelle
Wild Pastete
mit Waldpilzen
Pâté de gibier aux
Feine Mischung aus ausgesuchten Waldpilzen champignons forestiers
eingebettet in eine würzige Fleischfarce und
abgeschmeckt mit einem guten Schuss Brandy.
Für den perfekten Apéro!
Un subtil mélange de champignons des bois
soigneusem ent sélectionnés, enrobé d’une farce Herzhafte Wildfleischfarce mit knackigen
de viande épicée, le tout relevé d’une bonne Pistazien, verzaubert mit einem Kern b estehend
dose de Brandy. Parfait pour l’apéritif! aus einer Zimtapfelmousse mit Cranberries.
Une savoureuse viande de gibier – farcie aux
500 g vac | sous vide pistaches croquantes et garnie au milieu d’un
Art. Nr. | No. art. 1012804 délicieux médaillon de mousse à base de pomme
cannelle et de cranberries.
1.5 kg Seidenpapier | papier de soie
Hirsch Pastete Eine cremige Farce aus Hirsch-, Schweine- und Art. Nr. | No. art. 1010914
mit Marroni Rehfleisch umhüllt eine Fülle an frischen
Pâté de cerf aux marrons Waldpilzen. Dezent gewürzt mit Thymian und
einer Prise Pfeffer.
Une farce crémeuse de viande de cerf, de porc
et de chevreuil qui enveloppe un hachis de
champignons forestiers frais. Délicatement épicé Kürbis Pastete
avec du thym et une prise de poivre. Pâté à la courge
1.5 kg Seidenpapier | papier de soie
Art. Nr. | No. art. 1009569
750 g vac | sous vide
Art. Nr. | No. art. 1009567
Eine herrliche Einlage aus caramelisierten
M arroni mit Preiselbeeren in einer Farce
aus Hirsch-, Schweine- und Rehfleisch. Die
Johannisb eersulz bringt Farbe ins Spiel.
Un délicieux médaillon de marrons caramélisés
et de groseilles rouges dans une farce de viande Die Farce aus Kürbis sowie Schweine- und
de cerf, de porc et de chevreuil. La gelée de Kalbfleisch harmoniert perfekt mit dem Gelee
groseilles rouges y met de la couleur. aus Orangensaft und Bienenhonig.
La farce composée de courge, de viande de porc
1.5 kg Seidenpapier | papier de soie et de veau se marie parfaitement avec la gelée
Art. Nr. | No. art. 1000786 de jus d’orange et de miel.
750 g vac | sous vide 750 g vac | sous vide
Art. Nr. | No. art. 1000800 Art. Nr. | No. art. 1013888
Produktangaben Pasteten
Informations produit pâtés
Masse Pastete 1.5 kg: Länge 30 cm, Breite 8 cm, Höhe 7 cm
Pastete Apéro: Länge 34 cm, Breite 5.5 cm, Höhe 4.5 cm
Haltbarkeit Pasteten vac und 1/2 vac: 14 Tage
Pasteten in Seidenpapier: 10 Tage
Lagerung Im Kühlschrank bei
MILLEFEUILLES &
DREIECKSTERRINEN
MILLEFEUILLES & TRIANGLES
Wildfleisch Kürbis Eierschwämmli
Terrine Dreieck Terrine Dreieck
Terrine de gibier Terrine aux
à la courge triangle chanterelles triangle
Fein gewürztes Wildfleisch vom Hirsch und Eine feine Herbstterrine mit aromatischen
Hase, gespickt mit Würfeln vom frischen Kürbis Eierschwämmchen, Hirsch- und Schweinefleisch,
und aromatisiert mit leckeren Preiselbeeren. Speck und Rahm.
Ein perfekter Herbstleckerbissen! Une savoureuse terrine aux douceurs automnales
De la viande de chevreuil et de lapin, délicieuse- de chanterelles, viande de cerf et porc, lard et
ment épicée, piquée de dés de potiron frais et crème.
parfumée de savoureuses airelles. Un régal aux
saveurs de l’automne! 320 g vac | sous vide
Art. Nr. | No. art. 1011108
Millefeuille 320 g vac | sous vide
Art. Nr. | No. art. 1010924
Wildschwein Steinpilz
Millefeuille au
sanglier et aux bolets
Produktangaben Terrinen
Informations produit terrines
Masse Terrine 1.3 kg:
Länge 28.5 cm, Höhe 8.5 cm, Breite unten 8.5 cm, oben 6 cm
Terrine Party:
Länge 26.5 cm, Höhe 5.5 cm, Breite unten 5 cm, oben 4 cm
Triangle: Länge 25 cm, Breite 5 cm, Höhe 5 cm
Millefeuille: Länge 26 cm, Breite 8 cm, Höhe 3.5 cm
Die spezielle Kreation zur Herbstzeit: herzhafte Haltbarkeit 25 Tage
Wildschweinfarce mit zartem Wildfleisch, Lagerung Im Kühlschrank bei
Produktangaben Pasta
PASTA Informations produit pâtes
Haltbarkeit Total 6 Tage, inkl. Produktionstag
Lagerung Im Kühlschrank bei
SAUCEN
SAUCES
Herbstrahmsauce
Sauce à la crème Produktangaben Saucen
d'automne Informations produit sauces
Haltbarkeit 21 Tage bei ungeöffnetem Beutel
Lagerung Im Kühlschrank bei
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