Janvier à mars - Saint - Lô
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Janvier à mars Saint - Lô
De septembre à décembre 2020 Nous sommes tenus de porter à votre connaissance le texte suivant re- latif aux menus présentés aux clients du restaurant d’application (B.O. n°43 du 23 novembre 1995) « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère péda- gogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commer- ciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux prix prati- qués par les restaurants privés. »
Notre restaurant d’application, ouvert à tous, vous accueille
tous les midis à 12h30.
Ce lieu de formation peut impliquer des impératifs horaires selon les
techniques vues lors des la séance : attention aux horaires de fin
de travaux pratiques.
Les menus que nous vous proposons sont susceptibles d’être modifiés
en fonction des arrivages.
Les réservations
Elles peuvent être faites, au plus tard, le jour même, avant 10h, auprès
de l’accueil en téléphonant au 02.33.77.86.77 ou par mail à
atelier-gourmand.stlo2@normandie.cci.fr
Les tarifs
Le menu
15.50 € (hors boissons)
Les tarifs peuvent être différents en période d’examens ou lors de
repas spéciaux.Semaine du 2 au 6 janvier
LUNDI
Poireaux grillés, soupions au soja, vinaigrette sésame
Magret de canard, purée de betteraves, darphin de pomme de terre,
cranberries pickles
Baba à l'amaretto, minestrone de fruits
MARDI
Quiche Chèvre, épinard et citron confit
Filet de volaille Vallée d'Auge
Poire pochée au vin rouge, glace, spéculoos
MERCREDI
Tartare de saumon, blinis
Sole sautée et risotto de petits légumes
Entremet passion
JEUDI
Tartare de poisson, caviar végétal en vinaigrette
Dos de lapin, semoule de maïs au comté, jus au vinaigre
Pavlova coco mangue et passion
VENDREDI
Velouté julienne darblay, magret de canard fumé
Joue de bœuf bourguignonne, pèle mêle de carottes
Poire au vin rouge, glace cannelleSemaine du 9 au 13 janvier
LUNDI
Crème du caviar du Puy, copeaux de Saint Nectaire et jambon Auvergnat
Bœuf de l'Aubrac et sa truffade
Pompe aux pommes, sorbet à la verveine du Velay
MARDI
Menu Brasserie à emporter :
Plat et dessert à 6,50€
selon arrivage, nous consulter.
MERCREDI
Charlotte de Saint Jacques aux endives au jus de viande
Poulet cocotte aux écrevisses et petites pommes confites
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Consommé à la Reine
Noix de joue de porc comme une blanquette
Crémeux lacté au thé, caramel et sorbet cumbawa
VENDREDI
Crème Dubarry et choux romanesco
Cuisse de lapin aux champignons et palette de carottes
Galette des rois frangipane noisetteSemaine du 16 au 20 janvier
LUNDI
Menu surprise :
Mise en situation d'examen
MARDI
Tarte aux poireaux et pétoncles
Lieu jaune bonne femme, julienne de légumes
Galette des rois pommes ou frangipane vanille
MERCREDI
Gelée de betterave et crumble de parmesan
Trilogie de poisson et semoule à l’orange et épices
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Consommé Alexandra
Cabillaud rôti au lard, risotto au comté
Agrumes frais et confit, sorbet kalamansi
VENDREDI
Cake aux oignons et pélardon, velouté à la châtaigne
Noix de Saint Jacques, risotto de céleri, écumes de parmesan
Tarte chocolat, glace vanille, noix de pécan caraméliséesSemaine du 23 au 27 janvier
LUNDI
Fleur de céleri confit, pralin de noisettes, lardons, purée de champignons
Filet de Rouget, vierge de légumes aux agrumes, tagliatelles noires
Pain d’épices perdu et poire pochée au cassis
MARDI
Œuf poché, lardons , purée de céleri, émulsion parmesan
Dos de lieu noir, purée patate douce, semoule au paprika, échalote confite
Clafoutis au raisins, abricots secs et pavot, coulis de kiwi
MERCREDI
Menu à 18€ tout compris :
Evaluation des apprentis
Tables de 2 couverts et de 4 couverts
JEUDI
Consommé Duchesse
Lieu vapeur, endives, condiment citron, émulsion parmesan rôti
Macaron comme une tartelette, saveurs agrumes
VENDREDI
Tarte au échalotes confites et gorgonzola
Pavé ou darne de saumon au curry, riz madras
Bavaroise poire et caramelSemaine du 30 janvier au 3 février
LUNDI
Filet de maquereau à la flamme, fenouil croquant et fondant, sauce Ajo blanco,
sarrasin grillé
Côte de veau, salsifis, gnocchis verts, sauce moutarde crème
Maki d'ananas, riz au lait, confiture de lait
MARDI
Menu Brasserie à emporter :
Plat et dessert à 6,50€
selon arrivage, nous consulter.
MERCREDI
Croustillant aux gambas et endives à l’orange
Entrecôte sauce Bercy et pont neuf de patates douces
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Menu à 18€ tout compris:
Evaluation des apprentis
Tables de 2 couverts et de 4 couverts
VENDREDI
Potage Saint Germain au pain d’épice
Estouffade de bœuf à la provençale
Sablé breton et crème citron légèreSemaine du 6 au 10 février
LUNDI
Menu surprise :
Mise en situation d'examen
MARDI
Timbale de poisson safranée
Estouffade de bœuf, tagliatelles fraîches
Cake marbré, glaçage chocolat blanc et poire pochée
MERCREDI
Crème de moules à l’ail et persil
Côte de bœuf Paloise et Darphin d’artichauts fèves et pleurotes
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Menu à 18 € tout compris:
Evaluation des apprentis
Tables de 2 couverts et de 4 couverts
VENDREDI
Cassolette d'épinard et de saumon au sésame
Sole à la grenobloise, cocotte de légumes
Choux craquelin black & whiteSemaine du 13 au 17 février
LUNDI
Menu surprise selon l’inspiration des apprenants
MARDI
Accras de poissons au piment d'Espelette
Côte de cochon à la moutarde, endive braisée, crumble parmesan
Tarte hibiscus et rose, caramel au beurre salé, dragées
MERCREDI
Tartare de saumon et avocat, blinis et crème citronnée
Médaillon de porc et gaufre de pommes de terre et lamelles de légumes
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Noix de Saint Jacques, condiment orange sanguine
La Volaille en deux cuissons
Le citron dans l'esprit d'une tarte meringuée
VENDREDI
Éclair aux gambas, beurre blanc citronné, étuvée de poireaux
Noix de Saint Jacques grillées, jus aux agrumes, topinambours
Madeleine comme un baba, patate douce confiteSemaine du 27 février au 3 mars
LUNDI
Menu surprise :
Mise en situation d'examen
MARDI
Menu Brasserie à emporter :
Plat et dessert à 6,50€
selon arrivage nous consulter
MERCREDI
Tartine nordique
Cordon bleu de volaille, crème d’ail, assortiment de légumes en bouillon
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Raviole de chèvre au noix, jambon croustillant, émulsion roquette
Sole meunière, pomme confite à l'huile de noix, condiment grenobloise
Intensément chocolat, tonka et vanille
VENDREDI
Œufs brouillés aux herbes brume d’agrumes
Darne de saumon et flan de légumes
Tarte passion meringuéeSemaine du 6 au 10 mars
LUNDI
Menu surprise:
Mise en situation d'examen
MARDI
Éclair aux crevettes à la florentine
Faux filet grillé, sauce béarnaise, pommes croquettes
Riz au lait vanille et tonka, et son plateau de mignardises
MERCREDI
Planche de charcuterie
Carré d’agneau en croûte moderne et polenta et mini ratatouille
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Saumon et nori, condiment citron
La "SOLE"
Pavlova aux saveurs des caraïbes
VENDREDI
Samoussa de canard au citron confit, chutney d'oignons doux
Entrecôte double, embeurrée de choux
Ali Baba mangue et cacahuètesSemaine du 13 au 17 mars
LUNDI
Pissaladière oignons caramélisés, endives et anchois marinés
Dos de loup, jus aux étrilles, lentilles, tian de légumes
Mandarine et spéculoos sur une gelée à la cardamome
MARDI
Salade avocat, crevettes, légumes croquants, toum libanais
Entrecôte double beurre maître d'hôtel, légumes tournés
Eclair praliné, brochettes de fruits
MERCREDI
Vol au vent de la mer
Navarin pommes fondantes et poêlée de champignons
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Gambas laquées au miel, wok de légumes
La "SOLE"
Ananas flambé à l’hibiscus, minestrone de fruits, sorbets de fruits
VENDREDI
Crumble de la mer, lait de coco, cumbawa
Volaille pochée façon poule au pot
Tarte passionnément meringuéeSemaine du 20 au 24 mars
LUNDI
Filet de merlan roulé, faisselle de chèvre aux herbes, coulis de mâche au romarin
Carré d'agneau, espuma de pdt, asperges vertes, pesto d'herbes
Opalys vanille, mangue passion et caramel
MARDI
Menu Brasserie à emporter :
Plat et dessert à 6,50€
selon arrivage, nous consulter.
JEUDI
Langoustines snackées, raviole de betterave
Dos de lieu rôti aux saveurs de carbonara
Baba à la citronnelle, crème vanille, mangue
VENDREDI
Œufs farcis Chimay
Poulet sauté chasseur et blé aux petits légumes
Brioche perlée pommes caramélisées et sa glace cannelleSemaine du 27 au 31 mars
LUNDI
Menu surprise :
Mise en situation d'examen
MARDI
Tartare de poisson aux saveurs de cumbawa
Sole meunière Doria, pommes vapeurs
Verrine aux saveurs de tarte citron meringuée
MERCREDI
Filet de rouget en farce mousseline et son émulsion marine
Poulet grillé à l’américaine potatoes aux épices
Dessert selon l’inspiration des apprenants
JEUDI
Langoustines juste raidies, feuille de blé noir, nage de sucs concentrée
La Volaille en deux cuissons
Crémeux chocolat, croustillant gavotte cœur vanille, coulis passion gingembre
VENDREDI
Dans une galette de sarrasin, tartare de poisson comme un maki
Ballottine de poisson, sauce crustacé
Charlotte aux fruits de saisonsPour en savoir plus sur le
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