L'ALSACE, TERRE D'ASPERGES - www.asperges.alsace
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AVRIL 2022 - JOURNAL N°3
L’ALSACE,
TERRE D’ASPERGES
www.asperges.alsace
La Cheneaudière***** & Spa
Photo © Thomas Devard
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Nous remercions l’ensemble des partenaires qui soutiennent les producteurs d’asperges d’Alsace depuis de nombreuses années.
Les Producteurs - Éleveurs
Alsaciens de Foies Gras
2
Edito
UN GOÛT INIMITABLE 100% LOCAL
Dans l’agenda culinaire alsacien, il est des rendez-vous plus importants que d’autres. Les premières asperges
comptent parmi ces derniers. Les inconditionnels seraient prêts à faire le siège de nos fermes dès les premiers
rayons de soleil printaniers pour être les premiers à en apprécier le goût inimitable.
Le mot est prononcé : inimitable. Quel est donc ce goût qui fait de l’asperge blanche d’Alsace, une asperge à nulle
autre pareille ? Notre asperge pousse essentiellement dans des terroirs lœssiques, une terre légère qui concentre
les oligo-éléments de manière optimale, ce qui lui confèrent un goût d’une grande douceur. C’est ce caractère si
particulier qui la différencie de ses consœurs méridionales.
Si la terre est essentielle, les hommes qui la travaillent sont déterminants. Ramassée le matin, l’asperge blanche d’Alsace
est dans votre assiette le soir-même ! Cette promesse de fraîcheur, aucune autre asperge ne pourra la tenir sur le marché
local. Pour en profiter pleinement, faites confiance au logo à l’Alsacienne, il vous garantit origine et qualité !
Au regard de ce qui se passe en Ukraine et des conséquences de cette guerre sur l’alimentation de près de 750
millions de personnes à travers le monde, notre appel à manger local prend un caractère tout particulier. Plus que
jamais, notre souveraineté alimentaire garantie par une agriculture familiale de proximité est essentielle pour l’avenir
de notre modèle sociétal.
Bonne dégustation à tous et que le plaisir soit notre dénominateur commun !
Jean-Charles JOST
Président de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace
3
ÉPICES . PLANTES AROMATIQUES . CONDIMENTS
La touche aromatique pour twister
les sauces d’accompagnement de vos asperges
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C’EST QUOI UNE ASPERGE BLANCHE...
TOUTE VERTE ?
Quand le choix d’une nourriture saine et respectueuse de l’environnement mobilise
une grande partie des français, le premier légume primeur « tout blanc » de l’année
peut s’enorgueillir de compter parmi les plus verts du marché !!
L’asperge blanche d’Alsace pousse sans engrais, sans traitement avant la récolte.
Depuis 5 ans, l’ensemble de la production d’asperges assurée par les membres
de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace, identifiée par le logo à
l’Alsacienne, est soumise à un contrôle qualité strict. Depuis 5 ans, dans aucune
asperge, il n’a été décelé de trace de quelque résidu de pesticide que ce soit.
L’astuce de Jean-Paul Acker,
Chef de La Cheneaudière***** & Spa
Jean-Paul ACKER, jeune chef de 29 ans, a pris la direction des cuisines de
La Cheneaudière il y a quelques mois.
Nous lui avons demandé comment renouveler la manière d’aborder un légume
sur lequel tout a déjà été dit.
« L’asperge blanche est composée à 92% d’eau. Alors pourquoi la plonger
dans l’eau pour la cuire ? Je la prépare en papillote. Enroulée dans une feuille
d’aluminium, je l’arrose d’un filet d’huile d’olive ou j’ajoute une branche de thym.
A la cuisson à 200°C, elle infuse et restitue avec une grande finesse les arômes
de ces derniers. Comptez 8 min pour les vertes et 18 min pour les blanches. »
@Thomas Devard
Il ne vous reste plus qu’à appliquer les conseils du chef et à partager vos
remarques sur la page facebook « Fruits et Légumes d’Alsace » !
4
Recettes
COMBATTRE LA MOROSITÉ Assaisonnements
AMBIANTE pour sauces asperges
D’aucuns dépensent des fortunes en compléments alimentaires divers et Vinaigrette à la moutarde
variés. Notre message est simple : pour être en pleine forme, mangez des et au mélange gourmet
asperges !
IN GR ED IE NT S
• 1 cuillère à soupe
de moutarde à
l’ancienne
• 2 cuillères à soupe
uge
de vinaigre de vin ro
illè res à so up e d’h uile de
• 9 cu
tournesol
de Mélange
• 3 cuillères à soupe
rette Georges
gourmet pour vinaig
Colin
• Sel et poivre
Mélanger la moutarde au vinaigre de vin rouge,
ajouter l’huile puis le mélange gourmet pour
vinaigrette. Assaisonner en sel et poivre.
Voici un inventaire à la Prévert de toutes ses vertus :
• Son action diurétique vous aide à éliminer les toxines.
Mayonnaise
• La présence de fibres facilite le transit en douceur. au mélange printanier
• Son taux élevé d’antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques,
IN GR ED IE NT S
bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), contribue à lutter
• 2 cuillères à soupe
contre le vieillissement des cellules.
de mayonnaise
• Sa forte teneur en vitamine B9 en fait une légume tout • 2 cuillères à soupe
particulièrement recommandé aux femmes enceintes, car l’acide de crème épaisse
de Mélange
• 2 cuillères à soupe
folique est nécessaire à la formation de l’embryon. vin aig rette Georges
printanier pour
Colin
• Sel et poivre
L’asperge nous aiderait-elle à vaincre la morosité ambiante ? Peut-être
pas... Mais de toute évidence, sa consommation nous fait du bien ! Mélanger la mayonnaise à la crème épaisse,
ajouter le mélange printanier pour vinaigrette.
Assaisonner en sel et poivre.
Vinaigrette à la persillade
IN GR ED IE NT S
moutarde
Cuvée • 1 cuillère à soupe de
up e de vinaigre
Asperges 2 cuillères à so
•
à so up e d’h uile de tournesol
9 cuillères
• Pe rsillade de France
• 1 cuillère à soupe de
Georges Colin
• Sel et poivre
Mélanger la moutarde au vinaigre, ajouter
l’huile puis la persillade de France. Assaisonner
en sel et poivre.
Retrouvez
d’autres recettes sur
www.georgescolin.com
5
ET SI ON CHANGEAIT DE RECETTE ?
L’asperge, c’est trois jambons, de la mayo et un (voire plusieurs) verre de muscat ! Et si, pour une fois, nous sortions des
sentiers battus ? Voici deux propositions de préparations alternatives accessibles à tous et qui feront assurément jazzer
les puristes...
LES FRITES D’ASPERGES
Après avoir épluchées vos asperges, trempez-les successivement dans la farine,
l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Posez délicatement les asperges
dans le panier de la friteuse avec une pince. Faites attention à ne pas casser
les pointes. Laissez frire pendant 3 min. C’est prêt.
Une recette qui nous vient tout droit du San Joaquin Asparagus Festival à
Stockton en Californie !
LES TAGLIATELLES D’ASPERGES
Après épluchage, à l’aide d’un économe, taillez dans l’asperge des bandes fines
comme des tagliatelles. Portez une casserole d’eau salée à bouillir, plongez
les bandes d’asperges dedans à peine 2 minutes. Égouttez-les.
Créez votre sauce, mayonnaise ou hollandaise assaisonnées d’un épice de la
collection Georges Collin .C’est original, c’est simple et c’est déjà prêt !
UNE EAU Les pickles d’asperg
es,
D’EXCEPTION un éperon à boire !
POUR LES PLUS gras qui coupent l’a
ppétit à l’apéro ?
BELLES TABLES M ar
Prép
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ign
pic
ot
kle
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s d’a sperges, vous aller rav
ir vos convives !
hage, disposez
ez de s as pe rg es fines. Après épluc
Chois iss érilisé. Dans
rges ve rtica lem ent dans un pot st
vos as pe de cidre, des
er ole , m et te z de l’eau, du vinaigre
une ca ss e pincée de
(g raine s de feno uil, poivre, aneth, un
aromates rsez la préparation
rtez à ébullition. Ve
sel et de sucre). Po ez mariner
r les as pe rg es . Fermez le pot et laiss
chaude su
l’abri de la lumière.
pendant 10 jours à
péro a sonné !
Et hop, l’heure de l’a
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Recette
Roulé de paleron de bœuf
et asperges d’Alsace,
jus corsé
IN G R ED IE N TsS
pour 10 personne
• 1,5 kg de paleron
de bœuf
• 1 kg d’asperges
blanches
rtes
• 1,5 kg d’asperges ve
ma tiq ue
• Garniture aro
• 200 g de beurre
• 50ml de sauce soja
te
• 1 botte de ciboulet
1. Faire saisir le paleron de bœuf, ajouter la
garniture aromatique puis mouiller avec de
l’eau à hauteur. Mijoter pendant environ 3h.
2. Sortir votre paleron du jus de cuisson et le
réserver au frais au minimum 4h.
3. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention
d’une texture sirupeuse et incorporer la sauce
soja. Saler, rectifier l’assaisonnement puis
passer au tamis.
4. Éplucher soigneusement les asperges blanches
et les rôtir au beurre avec une légère coloration
puis les réserver.
5. Cuire les asperges vertes dans une eau bien
salée, puis réaliser une purée à l’aide d’un
mixeur, en y incorporant 100g de beurre.
6. Couper quelques fines tranches d’asperges
vertes. Les assaisonner comme une salade et
parsemer de ciboulette ciselée.
7. Tailler de fines tranches de paleron à l’aide
d’une trancheuses ou d’un couteau bien
aiguisé.
8. Les étaler sur un film alimentaire en les faisant
se chevaucher très légèrement.
9. Enrouler chaque asperge blanche dans une fine
tranche de paleron puis réaliser un fagot avec
celles-ci et l’enrouler dans vos tranches déjà
étalées. Serrer en évitant les bulles d’air.
10. Tailler des tranches d’environ 3cm d’épaisseur
et les réchauffer au four à 120° pendant 10 min.
11. Dresser la tranche de roulé, en la badigeonnant
d’huile, la purée (préalablement chauffée), la
salade d’asperges crues et un filet de sauce.
UNE RECETTE DU CHEF
JEAN-PAUL ACKER
LA CHENEAUDIÈRE*****
7
LES PRODUCTEURS
Bas-rhinois
COOP. DES FRUITS ET FERME RIEFFEL LES VERGERS FERME MAURER PIERRE GAEC
LÉGUMES D’ALSACE 61-63 rue du Gal de Gaulle MARGAUX LANGE GEWANN (RD 392) SCHARRENBERGER
HOERDT - LAMPERTHEIM 67640 FEGERSHEIM FERME BOEHLER Route entre Dorlisheim Route de Gunstett
2 rue de la Coopérative Tél. 03 88 64 06 49 4 rue de Molsheim et Altorf 67250 SURBOURG
67720 HOERDT
Tél. 03 88 51 31 36 Du lundi au samedi : 67120 IRMSTETT 67120 DORLISHEIM Tél. 03 88 80 52 17
9h30 - 12h15 / 15h30 - 19h00 Port. 06 35 50 47 71 Tél. 03 88 38 42 86 Mardi au vendredi : 8h-12h et
Fax 03 88 69 26 22
Lundi au vendredi : Dimanche et jours fériés : TLJ : 9h -19h earlmaurerpierre@wanadoo.fr 14h-18h30 / Sam : 8h-13h
8h - 12h et 14h - 17h 9h30 -12h15 Lundi au jeudi : 9h-19h / Vend : www.facebook.com/
Samedi : 8h - 11h30 www.fermerieffel.fr FERME DIEMER THIBAUT 8h30-19h / Sam. : 8h30-18h30 GaecScharrenberger
13 rue de Hangenbieten Dim. et jours fériés : 9h-12h30
FERME JOST SCEA HARTMANN EARL DE LA SCHMALAU
67120 KOLBSHEIM et 14h-18h30
Président de l’Association FRUITS ET LÉGUMES MULLER
3 rue Basse Port. 06 85 15 60 62 www.lafermemaurer.com
2 rue des Fraises 7 rue du Nord
67170 BILWISHEIM www.fermediemer.fr FERME DU CHÂTEAU
67170 BERSTHEIM 67860 RHINAU
Tél. 03 90 64 68 03 SCEA “LES BONNES DE DACHSTEIN
Tél. 03 88 51 61 26 Tél. 03 88 74 61 35
AU JARDIN ASPERGES DU RHIN” Chemin de la Ferme du
Port. 06 75 03 14 66 EARL ROTH ANDRÉ
DES QUATRE SAISONS Du lundi au samedi : 8h-19h FAMILLE SIGRIST Château
Cueillette d Eckwersheim 67120 DACHSTEIN 18 rue du Gal de Gaulle
Dimanche : 8h-12h 8 rue de Bischwiller
Route d’Olwisheim Chalet à l’entrée du village : 67205 OBERHAUSBERGEN
67550 ECKWERSHEIM 67410 DRUSENHEIM BIO MAURER
Du lundi au samedi : 8h-19h Tél. 03 88 56 06 06
Tél. 06 48 13 61 99 Tél. 03 88 53 32 27 115, Grand Rue
www.aujardindes4saisons.fr EARL FRIESS FAMILLE BINDER 67120 DORLISHEIM L’ÎLOT DE LA MEINAU
DEIBER MARC 31A rue Principale 2 rue de la Ferme 36 rue de la Fédération
EARL FERME
83 rue de Nieul 67270 ROHR 67770 SESSENHEIM 67100 STRASBOURG
NONNENMACHER
67770 DALHUNDEN Tél. 03 88 70 57 40 Tél. 03 88 86 98 10 Tél. 03 88 55 62 79
Tél. 03 88 86 96 34 14 route de Hochfelden
Fax 03 88 70 50 85 EARL LES 3 RIVIÈRES
www.lilotdelameinau.fr
67370 WOELLENHEIM
FERME DOLLINGER EARL FERME WEISSBECK Thierry LES JARDINS D’ALTAÏR
39 rue de la République Tél. 03 88 69 90 77
67720 HOERDT HECKMANN 19 rue Principale Fax 03 88 69 97 05 Route de Schirrhein
Tél. 03 88 51 79 20 Lieu-dit Mayersbreit 67470 TRIMBACH www.gaveur-kochersberg.fr 67240 OBERHOFFEN
Fax 03 88 51 36 11 67120 DUPPIGHEIM Tél. 03 88 94 75 16 SUR MODER
FERME RIEDINGER
Ouvert tous les jours. Tél. 03 88 49 10 53 Tél. 03 88 07 68 82
www.ferme-dollinger.com EARL MATHIS 60 rue de la République
Port. 06 06 88 13 27 www.lesjardinsdaltair.fr
9 rue de Geudertheim 67720 HOERDT
FERME BEYHURST– Du lundi au samedi : 9h -18h30 ASPERGES SCHOTT
BOEHLER Dim. et jours fériés : 9h-12h 67720 HOERDT Tél. 03 88 68 14 75
Port. 06 08 31 94 29 Horaires d’ouverture sur : JEAN-PIERRE
141, rue Principale www.ferme-heckmann-bio-67.fr
67150 HINDISHEIM Tél./Fax 03 88 68 11 20 www.ferme-riedinger.com 3 rue de l’Herbe
Tél. 06 86 59 06 17 EARL FERME Du lundi au samedi : 67370 BERSTETT
WAECHTER FERME MEHN
ou 09 51 14 60 77 9h-12h / 13h -18h30 4 route de Lampertheim Tél. 03 88 69 56 88
TLJ de 9h-12h15 / 13h30-19h 24 rue de Kirrwiller Dimanche et jours fériés : Lundi au samedi : 10h-12h
67370 PFULGRIESHEIM
Sauf dimanche 9h-12h15 67330 OBERMODERN 9h-12h Tél. 03 88 20 26 41 et 13h30-18h - Dimanche :
www.vin-boehler.fr Tel. 03 88 09 56 04 LA NOUVELLE DOUANE TLJ : 9h-18h 9h-12h
FERME HALTER Port. 06 15 88 37 19 1a rue du Vieux Marché FERME GEISSLER
Du lundi au vendredi : FERME JENNER
1 rue de Finckwiller aux Poissons 22 rue de Mundolsheim 99 rue du Cheval Noir
9h-12h30 et 14h30-18h30
67310 WASSELONNE 67000 STRASBOURG 67450 LAMPERTHEIM 67720 HOERDT
Samedi : 9h - 12h30
Port. 06 82 25 19 31 www.lanouvelledouane.com Port. 06 23 18 50 81
et 14h30 - 16h30 Tél : 03 88 20 15 59
TLJ : 9h-19h sauf dim : 9h-12h. www.ferme-waechter.fr FERME HOLTZMANN TLJ : 10h-12h et 13h-19h Port. 06 70 04 56 99
www.ferme-halter.com 40 rue des Vignes TLJ : 8h-12h30 et 13h30-19h
EARL KRIEGER EXPLOITATION HIRSCH
FERME DE LA PLUME JEAN-CLAUDE 67170 WINGERSHEIM 99 rue de Geudertheim EARL FERME LUX
D’OR SARL KUNTZ 9 rue Principale Tél. 03 88 51 48 41 67720 HOERDT 12 rue de l’église
168 rue d’Altorf 67270 KIENHEIM EARL CARBIENER Daniel Port. : 06 69 35 75 23 67370 STUTZHEIM OFFENHEIM
67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 69 65 05 33 rue de la Laiterie Tél. 03 88 69 76 79
EARL DU RIESBACH www.asperges-lux.fr
Tél. 03 88 47 85 30 136, route de Weitbruch 67490 PRINTZHEIM
Asperges Les collines de
Fax 03 88 47 83 95 67500 HAGUENAU Tél. 03 88 70 71 32 FERME CHRISTEN
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Mardi au vendredi : 7h30-12h Tél. 03 88 73 99 36 FERME OHLMANN 1 rue du Moulin
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et 13h-18h30 / Samedi : 7h30 76, rue principale 67140 stotzheim
-12h et 13h - 17h / Jours
FERME LUX 67170 HOCHSTETT
67590 OHLUNGEN Tél. 03 88 08 06 97
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Tél. 03 88 69 69 10
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Recette
Asperges comme un
risotto à la tomme
Haut-rhinois d’Alsace
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FERME BOETSCH 4 rue des Champs PARADISVOGEL
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68520BURNHAUPT-LE-BAS
Tél. 03 89 89 21 47
FERME MERIUS Tél. 03 89 48 96 14 blanches d’Alsace
FERME WOLF • 1 oignon
7, rue des écoles www.cueilletteparadisvogel.fr
6 rue de Spechbach 68180 HORBOURG-WIHR • 100 g de petits pois
68720 ILLFURTH EARL REYMANN frais écossés
Tél. 06 45 48 00 07 FREDERIC
Tél. 03 89 25 47 98 Distributeur automatique • 5 cl de riesling
lieu-dit giessen légumes
www.fraises-asperges.fr 7j/7 -24h/24 • 60 cl de bouillon de
68127 NIEDERENTZEN sk ae s
• 100 g de bibele
EARL HAENNI EARL ISNER Tél. 06 87 99 60 08 crè me ép ais se
Route des Cerisiers • 100 g de
7 route de Merxheim www.la-ferme-reymann.fr g de tom me d’A lsa ce
68250 ROUFFACH • 200
68190 RAEDERSHEIM 1 bouquet de pe rsi l
Tél. 03 89 49 61 28 •
Tél. 03 89 48 11 94 50 g de beurre
Du lundi au samedi : 9h-18h30 •
Lundi au samedi : 9h-12h et
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13h30-18h30 - Dim : 9h-12h
www.asperge-haenni.fr EARL LES DÉLICES
SIBLER CLARISSE D’ALSACE 1. Eplucher les asperges et retirer les pieds.
MULLER Christian 2. Réserver les pointes.
28 route des Vins 64 Grand Rue
68240 SIGOLSHEIM 68320 JEBSHEIM HVE- Haute Valeur 3. Couper les asperges en brunoise (dés de
Tél. 03 89 47 12 17 Tél. 03 89 71 66 73 Environnementale, 5mm).
TLJ : 9h30 - 12h / 14h-19h 10h - 13h c’est quoi ? 4. Eplucher et ciseler l’oignon. Ciseler le persil.
Dim. et jours fériés : 9h30-12h C’est le niveau le plus élevé de
EARL FRICK Bertrand 5. Couper 4 fines tranches de tomme d’Alsace.
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Rue des Champs des exploitations agricoles. Elle Les poser sur une plaque couverte d’un
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68970 GUEMAR Lundi au samedi : 9h - 18h30 en faveur de la biodiversité et
Dimanche : 9h-12h 6. Couper le reste de tomme en brunoise.
de limitation de l’utilisation
Tél. 03 89 71 81 54 7. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
www.asperges-frick.fr d’intrants.
Fax 03 89 86 48 98 8. Cuire les pointes d’asperges dans le
bouillon de légumes 7 minutes. Les sortir
avec une écumoire.
9. Faire de même avec les petits pois pendant
3 minutes.
10. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Lorsqu’il est mousseux, y faire suer les
oignons.
11. Ajouter ensuite la brunoise d’asperges.
Patrick LOEWERT 12. Déglacer avec le riesling et réduire à sec.
13. Mouiller ensuite louche par louche avec
Créateur le bouillon de légumes jusqu’à ce que les
de la confiture asperges soient al dente.
d’asperge 14. Ajouter les petits pois, la brunoise de
tomme, le bibeleskaes, la crème et le persil.
d’Alsace
15. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
16. Dresser les asperges comme un risotto
en assiettes creuses. Ajouter les pointes
Disponible sur le site :
https://www.latablealsacienne.fr d’asperge et les tuiles de tomme.
KAYSERSBERG RIQUEWIHR
70, rue du Général de Gaulle 55, rue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG 68340 RIQUEWIHR
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Bas-rhinois Haut-rhinois
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LA CHENEAUDIERE « AU CHEVAL NOIR » à LA TRUITE LES 3 ALSACIENNES
3, rue du Vieux Moulin 1, rue Principale 17, rue du 25 Janvier 30, route des Vins
67420 COLROY LA ROCHE 67450 LAMPERTHEIM 68970 ILLHAEUSERN 68240 SIGOLSHEIM KAYERSBERG
Tél. 03 88 97 61 64 Tél. 03 88 20 07 59 Tél. 03 89 71 83 51 VIGNOBLE
www.cheneaudiere.com www.auchevalnoir.eu www.restaurant-alatruite.com Tél. 03 89 47 08 35
LE RESTAURANT AUBERGE AU BŒUF HOTEL-RESTAURANT www.les3alsaciennes.alsace
DE LA FERME MAURER 1, rue de L’Eglise « CHEZ PIERRE » AUBERGE BELLE VUE
Lange Gewann 67770 SESSENHEIM
67120 DORLISHEIM 28, rue du Canal d’Alsace 68740 1, rue de Hésingue
Tél. 03 88 86 97 14 BLODELSHEIM 68220 WENTZWILLER
Tél. 03 88 38 63 29 www.auberge-au-boeuf.fr
www.lafermemaurer.com Tél. 03 89 48 60 62 Tél. 03 89 68 60 59
LE PETIT FAUBOURG www.restaurantchezpierre.com www.auberge-belle-vue.fr
RESTAURANT
2b rue du Fg de Saverne RESTAURANT HOTEL RESTAURANT
LE PIGEONNIER
67000 STRASBOURG « AU LION D’OR » AU RIESLING
33, rue de la République
67720 HOERDT Tél. 03 88 13 63 30 66, rue du Gal de Gaulle 5, route du Vin
Tél. 03 90 64 66 28 www.le-petit-faubourg.fr
68240 KAYSERSBERG 68340 ZELLENBERG
www.restaurantlepigeonnier.com ATELIER CUISINE APTITUDE Tél. 03 89 47 11 16 Tél. 03 89 47 85 85
RESTAURANT 39 rue du Fg de Saverne www.auliondor.fr www.au-riesling.com
LE BOUCHON & L’ASSIETTE 67000 STRASBOURG
AUBERGE DU ZOO RESTAURANT AU
132, route de Lyon Tél. 03 88 36 11 72
31, Avenue de la 9ème DIC LION D’OR « CHEZ THÉO »
67400 ILLKIRCH www.cuisineaptitude.com
68100 MULHOUSE 5, rue de Village Neuf
Tél. 03 88 66 48 21 RESTAURANT Tél. 03 89 44 26 91 68128 ROSENAU
www.lebouchonetlassiette.fr « L’OIE GOURMANDE » www.aubergezoo.com Tél. 03 89 68 21 97
RESTAURANT CHEZ JEAN 51, rue Principale www.auliondor-rosenau.com
3, rue de la Gare 67370 WILLGOTTHEIM
67700 SAVERNE Tél. 03 88 69 90 65
Tél. 03 88 91 10 19 www.oiegourmande.com
www.chez-jean.com
RESTAURANT À L’ETRIER
RESTAURANT 19, rue du Général de Gaulle LES ŒUFS SE MARIENT
AU CHEVAL NOIR 67116 REICHSTETT
38, rue de la République Tél. 03 88 18 43 20 PARFAITEMENT
67800 HOENHEIM
Tél. 03 88 33 38 73
www.hotel-restaurant-a-l-etrier.fr AVEC LES ASPERGES !
www.au-cheval-noir.com HÔTEL-RESTAURANT
« STEINKELLER » PÈRE BENOÎT
RESTAURANT 34, route de Strasbourg
AU PONT DE L’ILL 67960 ENTZHEIM
2, Rue du Gal Leclerc Tél. 03 88 68 98 00
67610 LA WANTZENAU
Tél. 03 88 96 29 44
www.hotel-perebenoit.com La marque alsacienne
aupontdelill.com HÔTEL**-RESTAURANT & SPA de l’œuf
« AU SOLEIL »
RESTAURANT L’ASPARAGUS
16, rue de La Wantzenau 114, rue principale
67720 HOERDT 67210 VALFF (proche d’Obernai)
Tél. 03 88 98 20 54 Tél. 03 88 08 92 58
www.restaurant-asparagus.fr www.hotelausoleil.fr
JOURNAL GRATUIT - N°3 - Avril 2022
Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace
Maison de l’Agriculture
2, rue de Rome - CS 30022 SCHILTIGHEIM - 67013 STRASBOURG cedex
Directeur de la publication : Jean-Charles JOST
Contact : Philippe SIGRIST - p.sigrist@alsace.chambagri.fr - 06 85 56 74 92
Rédaction et mise en page : Musiconair - www.musiconair.fr
Tiré à 253 000 exemplaires - Ne pas jeter sur la voie publique.
Crédits photos : Shutterstock
10Recette
Asperges blanches et
œufs mimosa aux deux
mayonnaises d’Alsace
ur 4 personnes
IN GR ED IE NT S po
hes d’Alsace
• 20 asperges blanc
• 4 œufs lor
e d’Alsace Nature Alé
• 50 g de Mayonnais s Ou rs Alé lor
e à l’Ail de
• 50 g de Mayonnais
câ pre s su rfin es Alélor
• 30 g de
• 1 jus de citron
• 4 brins de persil
NOUVEAUTÉ ÉPICERIE •
•
2 brins de cerfeuil
2 brins d’aneth
2 brins de ciboulet
te
•
Après avoir créé la mayonnaise spéciale « Asperges » • Poivre no ir
en 2021, Alélor développe son offre avec une nouvelle • Fleur de sel
mayonnaise à l’ail des ours, une sauce hollandaise et • Paprika moulu
• Huile d’olive
deux vinaigrettes légères moutarde miel et ail des ours.
On rajoute à cela les assaisonnements pour sauces,
créés par Georges Colin et il vous faudra manger des 1. Cuire les asperges à la vapeur.
2. Faire durcir les œufs 10 mn dans de l’eau
asperges à tous les repas pour tout essayer !
bouillante, les mettre dans l’eau froide
pour arrêter la cuisson, puis les écaler.
3. Prendre deux œufs durs, séparer blancs et
jaunes puis les écraser à travers un tamis
fin. Dans un bol, mélanger les blancs avec
de la Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor
et réserver.
4. Couper les deux œufs restants en
deux, retirer le jaune délicatement sans
endommager le blanc. Dans un bol,
écraser les deux jaunes à la fourchette
et ajouter deux cuillères à soupe de
Mayonnaise d’Alsace Alélor. Garnir
le mélange dans les blancs évidés,
agrémenter d’une pointe de paprika et
d’une feuille de persil.
5. Assaisonner les asperges avec l’huile
d’olive, la fleur de sel et le poivre noir.
6. Répartir les asperges dans les assiettes,
les parsemer de brisures de blancs d’œuf
à la Mayonnaise à l’Ail des Ours, puis des
jaunes. Ajouter les câpres et le mélange
d’herbes. Disposer les œufs mimosa à la
Mayonnaise d’Alsace sur le côté. Finir le
dressage avec des fleurs de sel, du poivre
et quelques gouttes de jus de citron.
UNE RECETTE DE
11A grandi plein sud À déguster frais
sur une terrasse
Crédit photo : Zvardon@VinsAlsace
L’A B U S D ’A LC O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O NVous pouvez aussi lire
