Le restaurant d'application "Les Jardins Saint-Savinien" vous présente ses menus 2018-2019 - Groupe Scolaire Saint Etienne
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LYCÉE HÔTELIER SAINT-ÉTIENNE
2, rue Louise et Léon Vernis - 89100 SENS
Tél. : 03 86 65 82 17
n
Le restaurant d'applicatio
vinien”
“Les Jardins Saint-Sa
vous présente ses menus
2018-2019
Le lycée Saint-Étienne…
Un lycée polyvalent…
Pour préparer l’enseignement supérieur…!
Pour entrer dans la vie professionnelle…!
Le lycée Saint-Étienne offre des filières
très diversifiées à travers :
• Les voies de l’enseignement général préparant
aux bacs : Littéraire (L)
Économique et Social (ES)
Scientifique (S)
• Une voie d’enseignement technologique :
• Sciences et Technologies de la Santé et du Social (ST2S),
• Sciences et Technologies de l’Industrie
et du Développement Durable (STI2D),
• Et des voies d’enseignement professionnel
dans le domaine de la restauration.
Accueil - Sérieux - Qualité
Ce que nous voulons pour l’ensemble de notre établissement est
particulièrement vrai pour le restaurant d’application. Nous avons
la prétention de former à la vie professionnelle des jeunes que les
métiers de la restauration attirent et nous voulons qu’ils puissent
acquérir les bases qui leur permettront de se faire une place dans la
société, au service des autres.
En venant dans notre restaurant d’application “Les Jardins
Saint-Savinien” vous participez à cette construction de leur
avenir en leur donnant une occasion supplémentaire d’exercer leur
savoir faire.
L’apprentissage du métier est difficile, la vie professionnelle
exigeante ; ils le savent et s’y préparent à cœur.
Nous souhaitons qu’à travers les mets savoureux que nos
“chefs en herbe” vous auront préparés et servis dans un cadre
que nous voulons agréable, vous puissiez apprécier que
“Accueil, Sérieux et Qualité” ne sont pas de vains mots
dans votre établissement et qu’ils s’appliquent à la cuisine et
au service.
Nous espèrons surtout que vous aurez pris du plaisir dans notre
restaurant et aurez envie de revenir ou de nous envoyer vos amis.
Madame Célia DAVAINE
Directrice du Groupe Scolaire Saint-Etienne
La Section d’Enseignement Professionnel d’Hôtellerie Restauration Le lycée professionnel existe au sein du groupe scolaire Saint-Étienne depuis 1996. Il accueille près de 80 élèves sortis de 4ème ou de 3ème, pour la préparation du CAP service de restaurant, CAP cuisine mais aussi CAP agent polyvalent de restauration. Ces diplômes se préparent en 2 ans. Les élèves doivent effectuer 14 semaines de stage auprès de professionnels de la région avec lesquels nous travaillons en partenariat pour les évaluations des examens. Désormais, les élèves ont l’opportunité de poursuivre leurs études au sein du Groupe Scolaire en préparant un Bac Professionnel en alternance en option Cuisine ou Commercialisation et Service en restauration.
C.A.P. CUISINE La formation de cuisinier s’adresse à des jeunes dynamiques, créatifs et rigoureux, aimant cuisiner bien sûr mais aussi découvrir et faire découvrir aux autres maintes saveurs. Tout au long de leur parcours professionnel, ils devront s’enrichir de nombreuses expériences pour devenir des professionnels accomplis. C.A.P. RESTAURANT Les jeunes qui choisiront la formation en restaurant s’épanouiront dans un métier valorisant, lié au contact et au commerce. Chacun saura y évoluer sans difficulté si efficacité et courtoisie sont ses principales qualités. C.A.P. AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Une troisième formation dans le domaine alimentaire est proposée au Lycée St Etienne, celle d’Agent polyva- lent de Restauration. Après deux années de formation, les jeunes ayant fait ce choix pourront travailler dans différents secteurs de la restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite, restauration scolaire, d’entreprise), restauration à thème, rapide et l’agroalimentaire. bac pro cuisine bac pro commercialisation et services Après l’obtention d’un CAP en cuisine ou en restaurant, les jeunes diplômés ont la possibilité de préparer un Bac Professionnel en 2 ans, en contrat de professionnalisa- tion. Ces trois possibilités de formation offrent des débouchés très divers dans le domaine de l’Hôtellerie/Restauration, où les emplois sont en augmentation constante.
Les Elèves du Restaurant d’Application
“Les Jardins Saint-Savinien”
sont heureux
de vous présenter les menus pour l’année scolaire,
et espèrent vous accueillir prochainement.
Nous vous rappelons chers clients
qu’il est impératif de réserver
minimum une semaine à l’avance.
Réservations :
Par téléphone au 03 86 65 82 17
(Restaurant)
ou
au 03 86 65 82 16
(Cuisine)
ou
e-mail : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Par votre venue,
vous participez à la formation de nos élèves,
et contribuez à la réussite de chacun.
Par avance merci, et à bientôt.
L’équipe pédagogique
Un petit mot...
Chers clients,
Comme chaque année, les élèves et les enseignants du Lycée Hôtelier
Saint-Etienne sont heureux de vous présenter les menus pour
l’ensemble de l’année scolaire.
Le restaurant d’application est ouvert lorsque les élèves ont cours, du
lundi au vendredi midi et le vendredi soir.
Afin de respecter les emplois du temps des élèves, nous vous deman-
dons d’arriver au restaurant :
• Pour les déjeuners, entre 12 h et 12 h 30
• Pour les dîners, entre 19 h et 19 h 30
Nous vous remercions d’honorer vos réservations afin d’éviter de
troubler l’organisation de la formation des jeunes, ainsi que le
gaspillage des matières premières. En cas d’impératif d’annulation,
prévenir au plus tôt le restaurant au 03.86.65.82.17, ou à l’accueil
du lycée au 03.86.65.82.10.
Notre restaurant ne peut être comparé à un établissement commer-
cial, il est un lieu de formation. Les prix pratiqués, les charges ainsi
que les prestations proposées sont différents.
Des imperfections sont possibles, et la composition des menus
peut évoluer en fonction des approvisionnements et des exigences
pédagogiques.
Nos menus se composent toujours d’un amuse-bouche, d’une entrée,
d’un plat principal, du fromage, d’un dessert et de mignardises ;
au prix de 14,50 e pour les menus CAP et 18,50 e pour les menus
BAC PRO.
Pour les groupes (à partir de 11 personnes), aucune réservation par
téléphone, merci de prendre rendez-vous au 03.86.65.82.16, une
formule « tout compris » vous sera proposée et un acompte demandé.
Comme chaque année, vous pouvez aussi réserver dès maintenant
pour les menus à thèmes, les soirées mais aussi pour les examens.
Par votre venue, vous participez à la formation des jeunes que
nous accueillons au sein du Lycée Hôtelier, sachez que vous nous
en remercions et espérons vous y accueillir prochainement.
Alors à bientôt !
Freddy Dubois
Directeur Délégué
Aux Formations Professionnelles
Septembre
Lundi 17 Menu brasserie à 12,50 e
Escalope de volaille panée, sauce tartare
Frites maison, salade
Café gourmand
Ou
Coupe de glace
1 verre de vin (12.5 cl)
Ou
½ eau minérale
Mardi 18 Formule rapide : 8,50 e
Panini ou burger
Frites ou salade
Tartelette
Ou
flan
1 boisson
Mercredi 19 Menu BAC PRO à 18,50 e
Œuf poché à la chablisienne
Ou
Verrine de cocktail d’avocat aux crevettes et pamplemousse
Coquelet contisé au chorizo et riz façon paella
Plateau de fromages
Panna cotta au Grand Marnier, coulis de framboises
Ou
Brioche perdue aux pruneaux flambés, fraîcheur Plombière
Vendredi Soir 21 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Melon à l’espagnole
Escalope de volaille à la crème, Tagliatelles
Plateau de fromages
Tarte aux fraises, coulis parfumé à la menthe
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Septembre
Lundi 24 Menu bRASSERIE à 12,50 e
Tomate farcie, riz
Ou
Poulet rôti, pommes de terre épicées
Café gourmand
Ou
Mousse au chocolat
1 verre de vin (12.5 cl)
Ou
½ eau minérale
Mardi 25 ForMuLe rapide : 8,50 e
Panini ou burger
Frites ou salade
Tartelette
Ou
flan
1 boisson
Mercredi 26 Menu cap à 14,50 e
Salade nordique, blinis et crème acidulée
Poulet rôti
Pommes Pont-Neuf, haricots verts
Plateau de fromages
Tarte aux pommes à l’alsacienne
Vendredi Soir 28 Menu cap à 14,50 e
Accueil à pArtir de 19h00 et Arrivée Au plus tArd à 19h45
Salade de chèvre chaud
Navarin au curry
Riz pilaf
Plateau de fromages
Ile flottante
Petits fours
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Octobre
Jeudi 1er Menu cap à 14,50 e
Œufs farcis Chimay
Blanquette de veau riz pilaf
Plateau de fromages
Tarte aux pommes
Mardi 2 Menu cap à 14,50 e
EN ROUTE POUR LE bALLON D’ALSACE
Flammenküsche
Truite au Riesling, pommes anglaises et brocolis
Munster et cumin
Forêt noire
Mercredi 3 Menu cap à 14,50 e
Tarte à l’oignon
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf et carottes tournées
Plateau de fromages
Crème caramel
Petit palet
Jeudi 4 Menu cap à 14,50 e
Farandole de crudités
Escalope de volaille à la crème
Tagliatelles
Plateau de fromages
Tarte au chocolat
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
Vendredi midi 5 Menu CAP à 14,50 e
Macédoine de légumes et thon
Suprême de volaille farci
Riz créole
Plateau de fromages
Tarte aux pommes
Vendredi soir 5 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Feuilleté d’œufs brouillés portugaise
Côte de veau viennoise
Pommes sautées aux oignons rouges
Fromage blanc
Baba au rhum
Lundi 8 Menu CAP à 14,50 e
Allumettes au fromage
Filet de poisson suivant arrivage florentine
Plateau de fromages
Crumble aux fruits de saison
Mardi 9 Menu CAP à 14,50 e
En route pour les Dunes du Pilat
Piperade au piment d’Espelette
Côte de bœuf grillée à la Bordelaise
Pommes Sarladaises
Ossau Iraty et confiture de cerises
Gâteau basque, crème au piment d’Espelette
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
Mercredi 10 Menu CAP à 14,50 e
Petit pâté feuilleté
Sauce au porto
Mesclun au xérès
Magret de canard au miel
Légumes de saison
Assiette de fromages
Tarte au citron
Mercredi 10 Menu BAC PRO à 18,50 e
Carpaccio exotique de Saint Jacques
Ou
Tartelette de légumes au Saint-Nectaire
Magret de canard aux pêches, pommes Darphin
Trifle aux fruits et spéculoos
Ou
Tarte chocolat, crémeux citron et meringues
Jeudi 11 Menu CAP à 14,50 e
Melon à l’italienne
Ou
Melon au porto
Emincé de volaille à l’ancienne
Riz pilaff
Assiette de fromages
Œufs à la neige
Vendredi midi 12 Menu CAP à 14,50 e
Salade nordique
Suprêmes de pamplemousse
Côte de porc charcutière
Aux deux purées
Plateau de fromages
Tarte alsacienne aux pommes
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
Vendredi soir 12 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Gnocchis à la Romaine
Veau marengo, pommes fondantes
Plateau de fromages
Salade de fruits
Lundi 15 Menu Express à 8,50 e
Croque monsieur, salade
Ou
Croque madame, salade
Café gourmand
Ou
Thé gourmand et boisson
Mercredi 17 Menu à l’ardoise à 16,50 e
Quiche Lorraine
Ou
Tarte à l’oignon
Côte de porc sauce charcutière, pommes purée
Plateau de fromages
Tarte Normande
Ou
Ile flottante
avec 1 apéritif, 1 verre de vin (12.5cl) et 1 café ou thé compris
Mercredi 17 Menu BAC PRO à 18,50 e
Tarte fine tomate, chèvre, tapenade et roquette
Ou
Encornets farcis aux deux sauces
Poulet « Noir de Bourgogne » en basse température,
Crème de morilles et vin jaune, pommes de terre et Morteau
Plateau de fromages
Cœur coulant chocolat, zestes et
coulis d’orange sanguine
Ou
Crêpes flambées, sorbet orange
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
Jeudi 18 Menu à l’ardoise à 16,50 e
Quiche lorraine
Ou
Quiche aux légumes
Mixed grill
Plateau de fromages
Tiramisu
Ou
Ile flottante
avec
1 apéritif, 1 verre de vin (12.5cl) et 1 café ou thé compris
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frnovembre
Mercredi 14 Menu Bac Pro à 18,50 e
Tortellini au pesto de courgettes
Ou
L’œuf parafait, écume au Chablis et trompettes de la mort
Darne de saumon rôtie, sauce vierge et gratin provençal
Plateau de fromages
Gratin de fruits frais
Ou
Délice de chocolat aux poires mentholées
Sauce caramel, glace vanille épicée
Jeudi 15 Menu CAP à 14,50 e
Buffet de crudités
Côte de veau normande
Duo de légumes
Assiette de fromages
Riz au lait
Caramel laitier
Vendredi midi 16 Menu BRASSERIE à 12,50 e
Poulet Rôti
Pommes allumettes et salade
Café ou thé gourmand
Une boisson au choix
parmi l’ardoise
Mercredi 21 Menu CAP à 14,50 e
Tarte fine provençale
Navarin d’agneau
Duo de purées
Assiette de fromages
Crème caramel
Tuile aux amandes
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frnovembre
Vendredi midi 23 Menu CAP à 14,50 e
Talmouse en tricorne
Salade aux noix
Filets de rougets
Sur lit de ratatouille
Plateau de fromages
Crème brûlée
Petits palets
Vendredi soir 23 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Moules au curry
Carré de porc Choisy
Plateau de fromages
Mousse aux deux chocolats
Cigarettes
Mercredi 28 Menu CAP à 14,50 e
Quiche Lorraine
Côte de veau à la Normande
Duo de Pommes
Assiette de fromages
Riz au lait à la vanille et pêches flambées au Cointreau
Jeudi 29 Menu CAP à 14,50 e
Feuilleté au comté
Pavé de bœuf
Duo de légumes
Plateau de fromages
Crème au caramel
Tuiles aux amandes
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frnovembre
Vendredi midi 30 Menu CAP à 14,50 e
Moules mariniéres
Magret au miel
Petits légumes
Assiette de fromages
Ananas frais
Vendredi soir 30 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Crêpes farcies façon ficelle picarde
Pavé de saumon grillé
Sauce béarnaise
Fondue de poireaux et riz pilaf
Plateau de fromages
Crème brûlée
Sacristains
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frdecembre
Lundi 3 Menu CAP à 14,50 e
En route pour
la promenade des Anglais
Pissaladière
Carré d’agneau persillé, frites de panisse et tomates provençales.
Banon et mesclun de salade
Tartelette crémeux citron et meringue
Mardi 4 Menu CAP à 14,50 e
En route pour les Arènes de Nîmes
Moules à la sétoise
Gardianne riz de Camargue
Pélardon, salade et oignons doux
Crème Catalane, financier et tuile aux zestes d’orange
Mercredi 5 Menu CAP à 14,50 e
Soupe à l’oignon gratinée
Darne de saumon pochée et
Beurre citronné
Pommes persillées
Plateau de fromages
Pêche Melba
Vendredi soir 7 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h30
Crème Julienne Darblay
Emincé de bœuf à la provençale
Tagliatelles
Plateau de fromages
Crêpes flambées au Grand’Marnier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frdecembre
Lundi 10 Menu CAP à 14,50 e
EXAMEN DE cuisine
RESTAURANT OUVERT
Verrine d’avocat aux crevettes
Estouffade de bœuf provençale
Assiette de fromages
Tarte au citron meringuée
Mardi 11 Menu CAP à 14,50 e
EXAMEN DE cuisine
RESTAURANT OUVERT
Assiette de poissons fumés
Estouffade de bœuf bourguignonne
Assiette de fromages
Tiramisu
Mercredi 12 Menu BAC PRO à 18,50 e
Duo de foie gras au cacao émulsion de Maury et chutney d’ananas
Ou
Potage de potiron et châtaignes caramélisées, toast au comté
Agneau rôti
pommes boulangères
Plateau de fromages
Tarte fine aux pommes et coing, glace vanille
Ou
Blanc-manger aux amandes, ananas flambé
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frdecembre
Jeudi 13 Menu CAP à 14,50 e
Jambon persillé
Filet de poisson Bonne-Femme
Riz pilaff
Assiette de fromages régionaux
Fruits flambées
Glace vanille
Cigarette
Vendredi midi 14 Menu CAP à 14,50 e
EXAMEN DE CUISINE GRETA
RESTAURANT OUVERT
Assiette de charcuteries
Veau marengo
Pommes fondantes
Assiette de fromages
Farandole de desserts
Lundi 17 Formule à 12,50 e
entrée + plat
ou
plat + dessert
1 verre de vin + café compris
Mardi 18 Menu CAP
MENU GOURMAND
Apéritif et café compris
25 e
Hors vins
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frdecembre
Mercredi 19 Menu BRASSERIE à 12,50 e
Pièce de bœuf grillée, sauce choron
Pommes Pont-Neuf
Assiette de fromages
Ou
Faisselle
Ou
Tarte aux pommes
Avec une boisson comprise
A l’ardoise
Mercredi 19 Menu BAC PRO à 18,50 e
Soufflé au comté
Ou
Ravioles crème ciboulette
Canard à l’orange, légumes du moment
Plateau de fromages
Quatre quart breton aux pommes façon tatin, caramel beurre salé
Ou
Saint Honoré
Jeudi 20 L’EXPRESS DE NOEL à 18.50 e
Assiette de foie gras
Suprême de volaille aux marrons
Bûche
Boissons comprises à l’ardoise
(apéritif, deux verres de vin ou ½ bouteille d’eau, et café ou thé)
Vendredi midi 21
EXAMEN DE CUISINE GRETA
RESTAURANT OUVERT
Assiette de saumon fumé
Navarin d’agneau, duo de purées
Assiette de fromages
Buffet de desserts
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier
La section hôtelière
vous présente ses meilleurs voeux
pour 2019
Mardi 8 Menu CAP à 14,50 e
Papillote de petit sénonais au miel, mâche et vinaigrette balsamique
Magret de canard aux cassis
Gratin dauphinois
Plateau de fromages
Paris Brest coulis de chocolat
Mercredi 9 Bac Pro à 18,50 e
Assiette nordique, sauce raifort
et ses toasts
Ou
Velouté façon Carmen
Entrecôte double grillée béarnaise,
Gâteau de pommes de terre et tomate farcie
Plateau de fromages
Brownie, glace noix de pécan
Ou
Opéra
Lund 14 Menu CAP à 14,50 e
Crème Agnès Sorel
Paupiette de saumon aux petits légumes
Plateau de fromages
Tropézienne
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier
Mardi 15 Menu CAP à 14,50 e
Petit pâté feuilleté, sauce au porto
Mesclun au xérès
Magret de canard, légumes de saison
Assiette de fromages
Tarte au citron
Mercredi 16 Menu BAC PRO à 18,50 e
Profiteroles d’huîtres au Crémant de bourgogne
Ou
Pâté en croûte de volaille et foie gras, Gelée au Ratafia
Pavé de bœuf charolais sauté, sauce au Soumaintrain
Râpé de pommes de terre
Plateau de fromages
Tartelette façon religieuse
Ou
Litchis flambés
Jeudi 17 Menu CAP à 14,50 e
Tarte à l’oignon
Pavé de bœuf, sauce aux échalotes
Légumes vapeur
Plateau de fromages
Mousse au chocolat
Ou
Crème caramel
Lundi 21 Menu CAP à 14,50 e
Quiche fromagère
Onglet grillé sauce béarnaise
Pommes Pont Neuf
Plateau de fromages
Variation autour de la pomme, coulis de granny smith
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier
Mardi 22 Menu CAP à 14,50 e
Terrine de poisson ou terrine de campagne
Rognons de veau Baugé
Pommes cocotte
Plateau de fromages
Crêpes Suzette
Mercredi 23 Menu CAP à 14,50 e
Œufs mollets Florentine
Steak au poivre flambé au cognac
Pommes Croquettes et haricots verts
Plateau de fromages
Tarte Bourdaloue
Jeudi 24 Menu CAP à 14,50 e
Potage Parmentier
Lapin aux champignons et aux légumes
Plateau de fromages
Ou
faisselle
Religieuse au chocolat
Vendredi 25 midi Menu CAP à 14,50 e
Verrine aux crevettes
Sauce cocktail
Steak tartare
Pommes Pont-Neuf
Assiette de fromages
Ou
Religieuse
Boisson comprise à l’ardoise
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frjanvier
Vendredi soir 25 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Salade de chèvre chaud
Emincé de volaille au curry
Riz madras
Faisselle
Gratin de fruits de saison
Lundi 28 Menu CAP à 14,50 e
Crème de potiron aux châtaignes et chips de bacon
Papillote de sandre rôti sauce à l’Irancy
Purée de topinambours et épinards
Plateau de fromages
Tarte aux fruits en bande
Mardi 29 Menu CAP à 14,50 e
Polenta, sardine marinée
Poulet sauté basquaise, tagliatelles
Plateau de fromages
Mousse aux deux chocolats
Mercredi 30 Menu CAP à 14,50 e
Jambon persillé
Poulet sauté chasseur
Poêlée de champignons
Assiette de fromages
Tarte fine aux pommes
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFEVRIER
Vendredi midi 1er Menu CAP à 14,50 e
Buffet de charcuteries et pain de campagne
Poisson sauce beurre blanc
Petits légumes
Plateau de fromages
Mireille
Vendredi soir 1er Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Avocat aux crevettes
Poisson suivant arrivage
Pommes vapeur
Epinards à la crème
Plateau de fromages
Forêt noire
Lundi 4 Menu CAP à 14,50 e
Beignets de langoustines
Sauce Andalouse
Tresse de saumon et limande
Flan de légumes
Plateau de fromages
Tiramisu aux spéculoos et crème au Nutella
Mardi 5 Menu CAP à 14,50 e
En route pour les châteaux Cathares
Salade Périgourdine
Cassoulet
Assiette de fromages régionaux
Pruneaux flambés à l’Armagnac
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFEVRIER
Mercredi 6 Menu CAP à 14,50 e
Assiette scandinave
Cote de bœuf
Sauce Bordelaise
Pommes croquettes
Crottin de chavignol
Miel et raisins secs
Trilogie de choux
Vendredi soir 8 Soirée à thème
«Les carnavals»
Menu avec boissons comprises
au prix de 28 e
Lundi 11 Menu CAP à 14,50 e
Petit pâté feuilleté
Carré de porc rôti, pommes cocotte
Plateau de fromages
Forêt noire aux cerises Amaretto
Mardi 12 Menu CAP à 14,50 e
En route pour
les Châteaux de la Loire
Coquille Saint-Jacques à la Nantaise
Caneton poêlé aux navets confits au miel
Pommes de terre Belle de Fontenay fondantes,
Carottes glacées
Assiette de fromages
Tarte des demoiselles Tatin
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFEVRIER
Mercredi 13 Menu CAP à 14,50 e
Crêpe farcie façon ficelle Picarde
Steak grillé sauce béarnaise
Petits légumes
Assiette de fromages
Paris - Brest
Vendredi soir 15 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Salade de chèvre chaud au miel
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Plateau de fromages
Ile flottante coulis passion
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
Lundi 4 Menu CAP à 14,50 e
Œuf parfait, écume au Chablis et chips de chorizo
Joue de porc braisée à la bière de Sens et légumes de saison
Plateau de fromages
Tarte caramel poires et biscuit pain d’épices
Mardi 5 Menu CAP à 14,50 e
Assiette de fruits de mer.
Entrecôte double, pommes au four
Plateau de fromages
Tartelette façon religieuse caramel vanille
Mercredi 6 Menu BAC PRO à 18,50 e
Œuf croustillant en meurette d’escargot
Ou
Tartare de saumon façon « Burger »
Mignon de veau façon normande
Plateau de fromage
Nougat glacé et coulis de fruits rouges
Ou
Tarte tout chocolat
Jeudi 7 Menu CAP à 14,50 e
Velouté Du Barry
Veau marengo
Pommes fondantes
Plateau de fromages
Crêpes flambées au Grand-Marnier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
Mardi 12 Menu CAP à 14,50 e
Melon au porto
Saltimbocca de veau
Risotto et fondue de tomates
Plateau de fromages
Tarte aux fruits rouges
Mercredi 13 Menu CAP à 14,50 e
Tartare de saumon
Médaillon de veau Duroc
Faisselle sucrée ou salée
Poire flambée et caramel laitier
sur glace palmier
Mercredi 13 Menu BAC PRO à 18,50 e
Asperges mousseline au saumon fumé
Ou
Terrine de canard aux champignons
Poisson suivant arrivage, polenta au reblochon
et crème légère à l’ail d’ours
Plateau de fromages
Baba au whisky et cola
Ou
Parfait d’orange glacée au grand Marnier sauce chocolat
Jeudi 14 Menu CAP à 14,50 e
Brick au fromage sur mesclun
Carré d’agneau aux primeurs
Plateau de fromages
Assiette gourmande
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
Vendredi Midi 15 Menu CAP à 14,50 e
Gratin de fruits de mer
Papillotte de poisson
Julienne de légumes
Assiette de fromages
Banane flambée
Glace vanille
Vendredi Soir 15 Menu à 18,50 e (Apéritif compris)
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Serata Italiana (Soirée Italienne)
Antipasto
Insalata mozzarella di bufala
(salade mozzarella)
Primo
Risotto ai funghi di montagna
(risotto aux cèpes des montagnes)
Secondo
Salmone con tagliatelle e verdure
(saumon tagliatelles petits légumes)
Formaggio (fromages)
Dolce (dessert) Tiramisu
Mercredi 20 Menu CAP à 14,50 e
Salade Périgourdine
Filet de poisson bonne femme
Riz pilaf et carottes tournées
Plateau de fromages
Trilogie d’éclairs
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
Jeudi 21 Menu CAP à 14,50 e
Crêpe farcie
Saumon sur lit de lentilles au lard
Plateau de fromages
Cerises jubilé
Glace vanille
Vendredi Soir 22 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Crème de petits pois et ravioles de chèvre, chips de lard
Filet de rouget rôti
Petits légumes au basilic
Plateau de fromages
Ile flottante sur gaspacho
Ananas mangue passion
Mercredi 27 Menu CAP à 14,50 e
Aumônière Forestière
Pavé de saumon au Riesling
Pommes fondantes Brocolis vapeur
Plateau de fromages
Bananes flambées sauce chocolat glace vanille
Jeudi 28 Menu CAP à 14,50 e
Jalousie à la mousseline de poisson
Beurre fondu à la ciboulette
Entrecôte double
Pommes au four
Assiette de fromages
Crème caramel
palmier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
Vendredi Midi 29 Menu CAP à 14,50 e
Flamiche au maroilles
Darne de saumon pochée
Beurre blanc
Pommes vapeur
Plateau de fromages
Salade de fruits
Langue de chat
Vendredi Soir 29 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Asperges
Sauce mousseline
Carré d’agneau primeurs
Plateau de fromages
Forêt noire
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frAVRIL
Mercredi 3 Menu CAP à 14,50 e
Œufs durs mayonnaise
Côte de bœuf sauce béarnaise
Frites
Plateau de fromages
Saint Honoré
Jeudi 4 Menu CAP à 14,50 e
Salade périgourdine
Sole meunière
Légumes vapeur
Assiette de fromages
Crème renversée au caramel
Palet aux raisins
Vendredi Midi 5 Menu CAP à 14,50 e
Assiette de la mer
Et ses accompagnements
Poulet cocotte grand’mère
Plateau de fromages
Divorcé
Vendredi Soir 5 Menu CAP à 14,50 e
Accueil à partir de 19h00 et arrivée au plus tard à 19h45
Feuilleté de chèvre aux épinards
Magret de canard au miel
Pomme cocottes
Plateau de fromages
Mille feuilles
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frAVRIL
Mercredi 10 Menu CAP à 14,50 e
Salade niçoise
Carré d’agneau
Haricots verts et tomates provençales
Plateau de fromages
Tarte des sœurs Tatin
Glace vanille
Mardi 30 Menu CAP à 14,50 e
Pannacotta fenouil
Concassée de tomates aux herbes et julienne croquante
Croustillant de canard
Poêlée de légumes, sauce vin rouge
Plateau de fromages
Coupe Fontainebleau
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI
Jeudi 2 Menu CAP à 14,50 e
Salade de chèvre chaud au miel
Osso-bucco milanaise
Spaghettis
Assiette de fromages
Café ou thé gourmand
Vendredi Midi 3 Menu CAP à 14,50 e
Tartare de saumon
Steak au poivre
Légumes vapeur
Plateau de fromages
Tarte au citron meringuée
Lundi 6 Menu CAP à 14,50 e
Soupe de melon au ratafia de bourgogne
Fricassée de volaille Gaston Gérard
Râpée Morvandelle
Assiette de fromages
Poire rôtie du chanoine
Lundi 13 EXAMEN de Restaurant
Menu avec apéritif,
vin et café
18,50 e tout compris
Réservation uniquement par table de 2 à 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI
Mardi 14 EXAMEN DE Cuisine
Petits choux aux poireaux et pétoncles sauce vin blanc
Ou
Melon à l’Italienne
Pavé de saumon à l’unilatéral
Lentilles et carottes glacées
Ou
Pavé de saumon sauce vin blanc
Ggarniture provençale
Cheesecake au citron, coulis de fraises
Mercredi 15 EXAMEN DE RESTAURANT
RESTAURANT OUVERT
Menu avec apéritif, vin et café
18,50 e tout compris
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Jeudi 16 REPAS SOLIDAIRE
Franco Senegalais
au prix de 20,00 e boissons comprises
Lundi 20 EXAMEN de Restaurant
Menu avec apéritif,
vin et café
18,50 e tout compris
Réservation uniquement par table de 2 à 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI
Mardi 21 EXAMEN de CUISINE
Asperges tièdes, crumble au parmesan, coulis de tomates épicé
Filet de sandre sur peau et beurre d’anis, riz pilaf aux poivrons
Ou
Filet de poulet sauce forestière et julienne de légumes.
Profiteroles à la pistache sauce chocolat
Ou
Coupe fontainebleau
Mercredi 22 EXAMEN BRASSERIE
Menu brasserie au prix de 16,50 e boissons comprises
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Jeudi 23 Menu CAP à 14,50 e
Verrine de tomates et mozzarella
Entrecôte double, sauce béarnaise
Duo de légumes
Assiette de fromages
Tarte aux fraises
Lundi 27 EXAMEN BRASSERIE
Menu brasserie au prix de 16,50 e boissons comprises
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Mardi 28 EXAMEN BRASSERIE
Menu brasserie au prix de 16,50 e boissons comprises
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frRéservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
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