La cuisine Réunionnaise - Marmite feu de bois - Bloc-note des écoles

La cuisine
         Réunionnaise

Marmite feu de bois

« Cuisine de la réunion »ou « Cuisine créole »
La cuisine réunionnaise est une mosaïque et un mariage harmonieux des
diverses cultures qui ont peuplé l’île au cour du temps .
La cuisine réunionnaise ménage un rôle important a l’apéritif comme partie
intégrante du repas. Il n’est pas seulement l’occasion d’absorber un punch ou
un rhum arranger. Il permet aussi d’ouvrir l’appétit en goûtant plusieurs
amuses bouches, dont les plus traditionnels sont les samoussas , les bonbons
piments ou les piments farcis, ainsi le mode de cuisson privilégié des plats
présenté a l’apéritif est la friture, mais on pourra aussi déguster des bouchons
cuits a la vapeur arrosé de siave. Les bouchons sont aussi utilisés pour notre
célèbre pain bouchons gratiné.
Le plat principal : toujours accompagné de riz, les plats les plus communs sont
les carry ( carry poulet, carry poissons et carry porc chouchous …). Le rougail (
saucisse, boucane , morue …),Le civet (lapin, canard …) , et le massalé (cabris,
porc …).
Le carry se compose d’une base d’oignon, dail et d’épice comme le curcuma
(appelé sur l’île « safran péi »). Sur laquelle on fait frire poissons, viandes et
œufs, on ajoute ensuite de la tomate.
Les plats peuvent aussi être parfumés avec du gingembre ou le zeste d'un
combava... Traditionnellement les carry se cuisent au feu de bois. Le goût d'un
bon carry cuit avec amour au feu de bois, je vous assure, c'est incomparable !
On sert presque toujours avec le carry, des grains, comme des lentilles de
Cilaos par exemple ou encore des haricots et le meilleur pour accompagner le
cabri massalé "des pois" ...
 On accompagne, en plus du riz et des grain, nos carry d'un rougail pimenté :
le rougail tomate ( oignon sel piment tomate), il existe aussi le rougail
mangue, z’evis, bringelle ( aubergine), rougail dakatine (pâte de
cacahuète)...
Vous pouvez aussi également trouver sur nos assiettes des verdures cuite
appelée " brèdes " par exemple des brèdes chouchou, noire, citrouille, manioc
ect...
 Pour varier, ont pourra également préparer un " zembrocal" : riz cuit avec du
curcuma dans lequel auront été incorporés des haricots rouges ou des grain (
pois du Cap) ou même encore des pommes de terre...

Les desserts : Il s'agit généralement de fruit de saison, mangues ( de
nombreuses variétés toute aussi succulentes), ananas Victoria ( naturellement
doux et sucré), le Litchi et Langanis en été et le goyavier en hiver.
Pour le reste, les friandises que l'on mange à toute heure, en petite quantité,
comprennent le bonbon la rouroute, le bonbon cravate, le bonbon miel et les
pralines.
On trouve aussi différents gâteaux tel que le gâteau patate, ti' son ( maïs)
manioc, banane ect..
Pour le Nouvel an on mange du " pâté créole ", dont la farce est
confectionnée à partir de carry porc ou de confiture de papaye, la pâte qui
l'entoure est issue du mélange de farine, du saindoux et du curcuma,
accompagné d'un peu de liqueur d'anisette....
Il est impossible de venir à la Réunion sans ce régaler de nos merveilles
recettes !

Tu sais que j'ai la chance d'habiter à 10 minutes de mes grands-
parents maternel et paternel, qui le dimanche et les jour de fête
adorent nous préparer a moi mes parents et ma petite sœur de
délicieux carry cuit au feu bois... Mes carry préférés moi sont le carry
poulet (j'adore manger la pâte et l'ail) et le carry porc pomme de
terre...
Ma maman et ma tatie elles font de super gâteaux patate et manioc
ou encore des galettes de manioc et beignets banane qui sont trop
bon...

Chez nous la réunion c'est un peu la fête tous les dimanches on se
retrouve avec nos famille et amis pour déguster de bons plats dans la
joie et la bonheur, on adore aussi pic niquer comme le dis une
chanson de chez nous
"Attrape le zembrocal, rougail saucisses, carry volaille
Ni sar pic-nic chemin volcan" - "Là-haut dans la forêt, ou ça qu’y fait
frais, Y fait bon aller respirer le dimanche"
(titre de la chanson pic nic chemin volcan)