La fraude dans les produits laitiers et ses impacts sur le secteur et les consommateurs - Mardi 28 Mai 2019, Québec - Colloque STELA
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La fraude dans les produits
laitiers et ses impacts sur le
secteur et les consommateurs
Mardi 28 Mai 2019, Québec
Virginie Barrere Ph.D.
Associée de recherche
INAF
Sciences de l’agriculture et de l’alimentation
Université Laval
1 UN PROBLÈME COMPLEXE
Pour un gain économique
Acte intentionnel de manière illicite
Fraude
Alimentaire
Fait pour rester caché Donne une fausse
représentation des produits
aux consommateurs
1 UN PROBLÈME COMPLEXE
Tous les produits/ingrédients sont touchés par la fraude
10% des produits dans le monde seraient fraudés (UK-FSA)
30 à 40 milliards de dollars (estimé) de coût pour l’industrie (Michigan State University)
Aliments les plus fraudés:
• Huile d’olive
• Produits de la mer
• Produits laitiers
• Produits carnés
• Épices et herbes
• Produits sucrants (miel et sirop d’érable)
• Légumes et fruits
• Thé et café
• Alcool
• Céréales…
1 UN PROBLÈME COMPLEXE
Dilution
Substitution Mensonge sur l’Étiquette
Fraude
Contrefaçon Alimentaire Amélioration
Ventes hors Normes Fausses Allégations
1 UN PROBLÈME COMPLEXE
Traitement
et
Ferme Transport Emballage Transport Transformateur Transport Distributeur2 FACTEURS CONTRIBUTIFS AUX INCIDENTS DE FRAUDE
Il est facile de frauder
Aliment transformé: plus facile à frauder et plus difficile à détecter la/les fraudes présentes
Complexité du système d’approvisionnement
Intensification du commerce international des aliments et ingrédients alimentaires
Facteurs économiques
Obsolescence des mesures de contrôle qualité
Manque d’actions des services de répression3 RÈGLEMENTATION
2008: Scandale du lait à la mélamine (Chine)
• Plusieurs décès
2012: Scandale de la viande de cheval (Europe)
Présence manifeste de failles
dans les systèmes de
contrôles des aliments
Loi sur la Salubrité des Aliments au Canada
• Exigences renforcées contre la tromperie des
consommateurs
• Amendes plus sévères ... jusqu'à 5 M $ CAD
• Le projet de règlement introduit des exigences élargies en
matière de traçabilité4 LES IMPACTS DE LA FRAUDE ALIMENTAIRE
Impacts sur les consommateurs
Fraudes sans impact sur la santé publique
Étiquetage / mauvaise représentation
⇒Origine du produit, volume, ajout d’ingrédient de grade alimentaire
Fraudes sans impact sur la santé publique mais problème d’éthique
Étiquetage / mauvaise représentation
⇒Allégations
Fraudes avec impact sur la santé publique d’une certaine population
Substitution / Dilution / Addition pour masquer la dilution
⇒Allergènes
Fraudes avec impact sur la santé publique
Substitution / Dilution / Addition pour masquer la dilution
⇒Rouge Soudan
⇒Changement de date de péremption4 LES IMPACTS DE LA FRAUDE ALIMENTAIRE
Impacts sur l’industrie
Exemple de la mélamine dans le lait
Lors de l’incident: impacts sur l’industrie du lait en Chine, mais pas seulement…
Dix ans après l’incident de la mélamine les chinois ne font toujours pas confiance aux
formules infantiles locales5 DÉTECTION DES FRAUDES
Point de congélation (ajout d’eau)
Solidification (ajout de gras)
Spectroscopie en infra rouge (sucres, urée, huile végétale…)
Spectroscopie Raman (mélamine, sulfate d’ammonium, sucres…)
HPLC (mélamine, lait soya, matières grasses, amidon…)
LC-MS/MS (urée, nitrate d’ammonium, chlore, acide cyanurique…)
Résonance Magnétique Nucléaire (peroxyde d’hydrogène, urée, eau…)
ELISA (peroxyde d’hydrogène, mélamine, protéine de pois, identifier les espèces …)
Biologie Moléculaire (identifier les espèces)6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS
Volume Dilution avec de l’eau
Changement de date de péremption Addition de produits de grade
alimentaire
Lait de vache/chèvre/brebis/buffala Contrefaçon
Lait de vaches élevées en plein air Taux de gras 1, 2 ou 3%
Biologique/pas biologique Origine géographique
Revente de stocks volés Vente de stocks en surplus
Addition de produits non autorisés6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS
Poids Dilution avec de l’eau
Changement de date de péremption Ajout de produits food-grade ou non
Contrefaçon
Lait de vache/chèvre/brebis/buffala
Fabrication
Lait de vaches élevées en plein air
Origine géographique
Biologique/pas biologique
Dilution avec du lait moins cher6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS
Ajout de produits de grade alimentaire ou non
Pasteurisation
Dilution avec un lait moins cher
Fromage de vache/chèvre/brebis/buffala Amélioration
Lait de […] élevées en plein air Contrefaçon
Changement de date de péremption Fabrication
Biologique/pas biologique Origine géographique
Revente de stocks volés6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS Cas de fraude dans le lait rapportés dans le monde
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS Cas de fraude dans le fromage rapportés dans le monde
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS Cas de fraude dans le yogurt rapportés dans le monde
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS Cas de fraude dans le lait rapportés dans le monde
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS Cas de fraude dans le fromage rapportés dans le monde
6 LA FRAUDE DANS LES PRODUITS LAITIERS
7 CAS DE FRAUDE AYANT EU DES IMPACTS EN SANTÉ
New York, 1853
90,000 quarts de gallons de lait de vache reçus par jour
et 120,000 quarts de gallons partaient pour livraison
⇒ Ajout d’eau, farine pour épaissir
« Swill milk »
Lait provenant de vaches malades nourries aux déchets
de l’industrie de la distillerie
⇒ Ajout de plâtre et de molasse pour changer la
couleur, d’amidon et d’œufs pour l’épaissir
D’après le New York Times, le « swill milk » aurait causé la
mort de milliers d’enfants à cette époque
Harper's Weekly. ((August 17, 1878 / HathiTrust))
CREDIT HATHITRUST / SMITHSONIAN.COM7 CAS DE FRAUDE AYANT EU DES IMPACTS EN SANTÉ
Inde, de nos jours
Bhatt et al. (2008) 365 familles à Uttar Pradesh, Inde
Détection d’urée et de détergents dans 8% (milieux ruraux) à 40% (milieux urbain) des cas
Problèmes de vue, diarrhée, et maux de tête
Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) (2012)
565 (31.5%) étaient conformes, et 1226 (68.4%)n’étaient pas conformes.
L’eau était l’adultérant le plus utilisé, entrainant des valeurs nutritionnelles plus faibles
Fraudes rencontrées:
- Chlorure de sodium (82%) masque l’ajout d’eau
- Urée (60%) augmente le taux de protéines Conséquences:
- Neutralisants (carbonates et bicarbonates de différent alkalins) Vomissement, diarrhée,
(26%) cachent l’acidité du lait mal refroidi, apparaît comme frais dermatite, douleurs
- Détergents (44%) peuvent être là par erreur ou rendent le lait plus abdominales, impacts sur le
vendable foie et les reins, cancers,
- Peroxide d’hydrogène et la Formalin(32%) rallongent la durée de vie problèmes respiratoires
du lait sans réfrigération7 CAS DE FRAUDE AYANT EU DES IMPACTS EN SANTÉ
Pakistan, de nos jours
Barham et al. (2014)
Détergent (32%), sucre de canne (22%), soude caustique(20%), farine de riz (17%), chlorure de sodium
(15%), peroxide d’hydrogène (13%), amidon (12%), formalin (11%), urée et huile végétale (10% les
deux), acide borique (8%), sulfate d’ammonium (6%), glucose (5%), sorbitol (4%), et marante (1%)
Soomro et al. (2014) 80 échantillons du marché de la ville de Badin, au Pakistan
Eau, poudre de lait, neutralisants, agents épaississants
Conséquences: risque allergènes
Fraudes rencontrées:
pour l’huile, nausée, vomissements,
- Huile végétale remplacent le gras du lait
diarrhée, effets sur les systèmes
- Sulfate d’ammonium augmente le taux de protéines
respiratoire et digestif, brulure des
- Soude caustique et l’acide borique rallongent la
lèvres, bouche, œsophage pour la
durée de vie
soude caustique8 CONCLUSIONS
Risques de fraudes alimentaires dans les produits laitiers faible au Canada et au Québec
grâce aux systèmes de contrôle et d’inspection mis en place.
Néanmoins soyez alerte!
Un cas de fraude alimentaire sur les produits laitiers au Québec pourrait avoir un impact
conséquent sur l’économie, la confiance des consommateurs et le secteur.
Demandes faites auprès du MAPAQ et de l’ACIA pour avoir accès aux données de
surveillance, mais pas de réponses à ce jour…
Il est facile de frauder des produits laitiers mais difficile de détecter toutes les fraudes. De
plus, le prix du lait dépend de sa composition et de ses attributs ce qui peut pousser à la
fraude.Vous pouvez aussi lire
