LA REVUE DES PAR - MCCAIN FOOD SERVICE
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LA REVUE DES
Tend a n c e s
PAR
10
LA REVUE DES
Tend a n c e s ten da n c e s
découvrir
à
sa n s at te n dre !
p.4-5 #Crispers
Les modes de consommation,
p.6-7 La poutine
les goûts et les choix des clients en matière de restauration
p.8-9 Le burger
ne cessent d’évoluer.
p.10-11 Les frites épicées
t r e m e n u à l a p.12-13 Les pinchos
e r v o
Gard un vrai défi ! p.14-15 Le brunch
page est p.16-17 Le bowl
Vos clients ont accès à un large choix d’options
alimentaires, notamment via l’explosion des cuisines du p.18-19 Les tacos
monde et des services de livraison à domicile, qui leur
permettent de consommer à peu près n’importe quoi, p.20-21 Les planches
n’importe quand et n’importe où. D’où l’importance de rester
au fait des dernières tendances alimentaires et des recettes
p.22-23 Le café gourmand
plébiscitées par les consommateurs, pour continuer à attirer
et satisfaire toujours plus de clients.
2 3
Version TAPAS
Version Burger
#Crispers : découvrez #CRISPERS
la pomme de terre 2.0 !
Cri s p e r s
Pour vous démarquer et inscrire votre menu dans
l’air du temps, passez à la nouvelle génération
de pommes de terre avec Crispers.
Grâce à sa coupe en V inédite, son effet ondulé
et sa peau apparente qui lui donnent un look
tendance, donnez un coup de jeune immédiat à
vos plats et créez de nouvelles recettes modernes,
qui prendront la pose sur les réseaux sociaux !
Le saviez-vous?
Le " Burger-frites " est le 2ème plat le plus
commandé en livraison après la pizza !*
Crispersestidéalepourlalivraisonàdomicileetlavente
àemporterpuisqu’ellepossèdeunenrobageinvisible
uniquequiluipermetderestercroustillante et chaude
plus longtemps qu’une frite classique non-enrobée.
Vouspourrezainsiétendrevotrezonedelivraisonetvoir
vos commandes et profits augmenter !
* Source: Étude McCain conduite par CHD expert en mai 2018
sur les habitudes de consommation des Français en livraison
Version Planche
Version POUTINE
4 5
SWEET POTATO FRIES
lardons, FROMage
La Poutine est le plat à la mode, au bleu, sauce épicée et
quartiers de poires
Crispers
facile à préparer et qui plait à tous ! et effiloché de bœuf, cheddar
râpé, guacamole, tomates et
coriandre
La Poutine est composée, dans sa forme
La
n e
classique, de trois éléments : des frites, de la sauce
Po u t i
brune et du fromage en grains.
Plat typique du Québec, la Poutine est devenue
en quelques années un véritable phénomène
culinaire repris partout dans le monde et décliné
sous différentes formes : les frites sont désormais
garnies de tous types de viandes, de fromages, de
sauces... Les recettes sont infinies !
Le saviez-vous?
Le secret pour une Poutine réussie est de
bien choisir sa frite.
C’est une étape à ne pas négliger puisque ce sera la
basedevotreplat.Pourunefritequirestecroustillante
pluslongtemps,misezsurunefriteenrobéeSureCrisp
ou Crispers.Pourvousdémarqueretcréerunerecette Poutine classique
originaleversionsucrée-salée,partezplutôtsurunefrite à base de
de patate douce ! SureCrisp 9/9
Skin-on
6 7
Agrémenté
Burger végétarien avec d’ONION RINGS
CRISPY MEDITERRANEAN BURGER croustillants et accompagné
Le Burger ne cesse de se réinventer à la place du steak haché de SWEET POTATO FRIES
pour toujours plus d’originalité !
Le Hamburger est à l’origine un steak de bœuf
g e r
Le
haché importé par les immigrés allemands aux
B u r
Etats-Unis au milieu du 19è siècle qui, placé Construit à base de
entre deux morceaux de pain, peut être mangé POTATO WAFFLES
tout en marchant ! à la place du pain bun
Aujourd’hui, le Burger a bien évolué, se déclinant classique
en version gourmet, végétarien... Il s'adapte à
tous les types de restaurant et à tous les budgets :
c'est un vrai caméléon de la restauration !
Le saviez-vous?
Plus d’un sandwich sur 2 vendu dans le monde
est un burger.*
EnFrance,ilamêmedétrônélecélèbrejambon-beurre!
Le burger est présent sur la carte de 80% des
restaurantsfrançaisetpourlestroisquartsd’entreeux,
c’est le plat le plus demandé par leurs clients !*
* Sources : L'étude sur les tendances de consommation en restauration commerciale en France
et en Europe de The NPD Group ; Gira Conseil
Garni et accompagné de
MAXI CHIPS
8 9
Potato Pops
piment rouge, oignons
cébette et graines de
Relevez vos Frites avec une dose d’épices
sésame
SureCrisp 6/6 skin-on
pour pimenter votre menu ! mélange d’épices type Zaatar,
coriandre, piment rouge
et citron vert
i t e s
Les célèbres French Fries se déclinent
F r
désormais assaisonnées de différentes
manières, que ce soit en restauration
rapide ou à table, grâce à toute une Les
épicées
variété d’épices et herbes qui permettent
de relever leur goût et d’ajouter une
touche d’originalité au plat ! Sweet Potato Fries
épices thaï et sauce
sriracha, avec mayonnaise
vegan, cacahuètes grillées
hachées et coriandre
Le saviez-vous?
Les saveurs épicées ont la côte en Europe :
80% des consommateurs déclarent aimer manger
épicé, et cela est d’autant plus vrai chez les jeunes
quisetournentversdesplatsdeplusenplusrelevés.*
La nourriture épicée est d’ailleurs présente sur plus
de 70% des menus !*
* Source : Newly Weds Foods, 2016 & 2018, Mintel
10 11
Les Tapas, c’est bien…
MINI RöSTI
Les Pinchos c’est mieux ! Jambon cru, et pain à l'ail
Les Pinchos (Pintxos en basque) sont des
tapas que l'on consomme communément dans le
c h o s Les
nord de l'Espagne.
Pin
Il s'agit très souvent d’un morceau de pain sur
lequel sont déposés un ou plusieurs ingrédients,
tenus ensemble par un pic en bois.
Cependant ils sont continuellement réinventés,
et il est aujourd’hui courant de trouver des
Pinchos qui ne sont pas faits avec du pain et qui
ne nécessitent pas de pic en bois.
Le saviez-vous?
Le mot Pintxo signifie " petit pic en bois " en
basque.
Àlafindurepasouapéritif,oncomptegénéralementles
pintxos restants dans l’assiette afin de régler la note.
BEER-BATTERED
MOZZA STICKS
viande de grison
et figues
TOMATO-MOZZA MELTERS
12 13
Le Brunch : le repas tendance RÖSTI 3-KANT
version croque-madame
du dimanche midi ! POTATO POPS
bacon et
oeuf au plat
Le Brunch est un type de repas qui se prend
généralement entre 10 h et 15 h et qui combine
Le
n c h
des plats et boissons typiques des premier et
Br u
deuxième repas de la journée, en commençant
généralement par le sucré.
Concept de restauration très populaire le samedi
et le dimanche dans les pays anglo-saxons, ce
repas sucré-salé trouve de plus en plus sa place sur
les tables françaises.
Le saviez-vous?
Le mot Brunch vient de la contraction de
Breakfast, petit déjeuner en anglais et
Lunch, déjeuner.
Ce repas est une réelle valeur ajoutée pour les
restaurateurs car il attire de nouveaux clients qui, si
satisfaitsparlaformuleBrunch proposée,reviennent
pourlesservicesclassiquesdurestaurantensemaine. POMMES
PAILLASSON
POTATO WAFFLE Quiche aux légumes
accompagnée
purée d'avocats
oeuf au plat et tranches et oeufs pochés.
de lard grillé D'ONION RINGS
14 15
Le Bowl on en voit partout…
mais qu’est-ce que c’est ?
o w l
À l'origine, le Poke bowl, à prononcer « Pokaï » POTATO POPS ,
Le
B
CONCombres, poivrons, oignons
est un plat traditionnel d'Hawaï. cébette, tomates et feta
Dans la recette originale, on retrouve du
thon rouge cru mariné dans de la sauce soja.
En accompagnement du poisson, on ajoute de
l'avocat coupé en tranches, des algues, des noix de
cajou ou de macadamia, des oignons émincés, des
morceaux de mangues fraiches, du gingembre et du
riz, le tout servi dans un bol bien sûr.
Le saviez-vous?
ne pas confondre le Poke Bowl avec le Budha
Bowl, qui se compose de légumes, fruits,
graines et noix en tous genres, et est donc
100% veggie !
Nousvousproposonsici2revisitesdeBudhaBowls,mais
n’hésitezpasàlaissercourtàvotreimaginationpouren
créerdenouveauxenmixantproduitschaudsetfroidspour
plus d’originalité.
TOMATO-MOZZA-MELTERS,
avocat, légumes à râper, salade, houmous,
16 tomates séchées, noix de cajou, baies de goji et riz 17
Les Tacos n’ont pas dit leur dernier mot
et reviennent en force en restaurant !
TACO végétarien À BASE DE
NACHO CHEESE
Un Taco est un antojito (en-cas) de la cuisine TRIANGLEs
mexicaine qui se compose d'une tortilla de maïs
TACO végétarien
repliée ou enroulée sur elle-même contenant
o s
EN MODE WRAP
a c
presque toujours une garniture le plus souvent à
T
À BASE DE
base de viande, de sauce, d'oignon et de coriandre CRISPY
fraiche hachée.
Pour suivre la tendance, le Taco se décline
désormais en version végétarien, mais reste
Les MEDITERRANEAN
BURGER
toujours aussi gourmand !
Le saviez-vous?
Depuis quelques années, le concept du "tacos
français" explose et révolutionne le marché du
fast-food.
Paroppositionautacomexicain,ilsecomposed'unegalette
de blé repliée sur elle-même, lui donnant une forme
rectangulaire et compacte, et il est garni... de frites !
Tacos français au bœuf
à base de frites
Express julienne
18 19Les Planches sont devenues en quelques années Planche de charcuterie accompagnée
de Tomato-Mozza Melters
un incontournable des cartes françaises ! et Onion Rings
Qu'est-ce qu'une planche ? Il s'agit tout simplement
d'un assortiment de produits faciles à partager
Les
et que l’on déguste généralement avec les doigts
(d’où l’appellation commune de Finger Food),
c h e s
bien souvent en accompagnement d’un verre.
Pla n
En France, elle est très souvent composée de
fromage et charcuterie, mais peut en fait
comporter tout type de tapas et bouchées. En
moyenne, une planche à partager compte 4
produits différents.* Crispers, Chicken Kicks
Sweet Chili, Mozza
sticks et Onion Rings
Le saviez-vous?
1 français sur 2 consomme une planche ou
une ardoise au moins une fois par mois en
restauration à table.*
37%desrestaurateursproposentdesplanchesetdes
tapas au sein de leur établissement, et 66% pensent
que la Finger Food a de l’avenir.*
Pepper Rings,
BEER-BATTERED MOZZA STICKS,
* Source : Etude CHD Expert 2017
Tomato-Mozza Melters
et Bouchées Camembert
20 21Vous pensiez que le Café gourmand était has-been?
VERSION THÉ
Pas du tout ! GOURMAND
Encore inconnu ou presque il y a quinze ans, cet
assortiment de Mini-bouchées pour accompagner
Caanféd
le café de fin de repas s'est rapidement imposé sur
toutes les tables.
Il contribue à augmenter le chiffre d’affaires du
Le
restaurateur, et sa rentabilité aussi, puisqu’il est
l’un des desserts les plus valorisables de la
gourm
carte, pour un coût total relativement faible. Du
simple bistrot à la brasserie chic, il s’en vend plus
de 1,25 milliard par an en France.*
Le saviez-vous?
près de 40% des restaurateurs français ont
un café gourmand à la carte.
Ilpeutêtreplusoumoinsgénéreuxetélaboré,etsonprix
estgénéralementcomprisentre5,50euroset6,50euros
en moyenne.*
Notre mini gaufre de Liège "Sweet Time" permet de
VERSION
renouvelervotreassortimentdemignardisesdefaçon CHOCOLAT
simple et originale. CHAUD
CAFÉ GOURMAND SIMPLE
* Source : capital.fr, mars 2019 ; Gira conseil
22 23Les produits utilisés dans nos recettes
NOMBRE DE
SKU PRODUIT SACHETS PAR MISE EN ŒUVRE
CARTON
1000006742 Crispers 4 x 2,5kg 2 min 45 - 175°C 12 min - 200°C
1000006736 Sweet Potato Fries 5 x 2,5kg 2 min 30 - 175°C 20 min - 200°C
1000008209 SureCrisp 9/9 skin-on 4 x 2,5 kg 3 min 15 - 175°C 10 min - 200°C
1000007739 SureCrisp 6/6 skin-on 5 x 2,5kg 2 min 30 - 175°C 11 min - 200°C
183900 Express Julienne Fries 4 x 2,5kg 2 min - 175°C
1000006946 Potato Pops 5 x 2,5kg 2 min 30 - 175°C 10 min - 200°C
222501 Mini Rösti 6 x 1,5kg 2 min - 175°C 11 min - 200°C
210800 Rösti 3-kant 2 x 2,5kg 2 min 45 - 175°C 14 min - 100°C
135600 Pommes Paillasson 6 x 1,5kg 3 min 45 - 175°C 14 min - 200°C
690000 Maxi Chips 5 x 2kg 3 min 15 - 175°C 17 min - 200°C
1000004104 Potato Waffles 9 x 280g 2 min 30 2 min 30 - 200°C
110601 Breaded Onion Rings 10 x 1kg 2 min 30 - 175°C 14 min - 200°C
111001 Pepper Rings 6 x 1kg 2 min 30 - 175°C 15 min - 200°C
592701 Breaded Mozza Sticks 6 x 1kg 2 min 15 - 175°C 5 min - 230°C
306801 Beer-Battered Mozza Sticks 6 x 1kg 2 min 15 - 175°C
1000005330 Tomato-Mozza Melters 6 x 1kg 4 min - 175°C 8 min 30 - 200°C
1000006875 Nacho Cheese Triangles 6 x 1kg 3 min - 175°C 8 min 30 - 200°C
1000004096 Bouchées de Camembert 6 x 1kg 3 min - 175°C 11 min - 225°C
1000005329 Chicken Kicks Sweet Chili 6 x 1kg 3 min 30 - 175°C 8 min - 200°C
1000004075 Crispy Mediterranean Burger 6 x 1kg 4 min - 175°C 11 min - 180°C
811601 Sweet Time 4 x 750g 1 min 30 3 min - 200°C
Mise en œuvre : Friteuse - Four à chaleur tournante - Grille-painVous pouvez aussi lire
