Rhum Prestations complémentaires relations publiques - Ydeos
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Prestations
complémentaires
relations
les 40 ans de la
publiques
route du
rhum
2018
destination guadeloupe
un événement organisé par
Afin de vous garantir des prestations de qualité lors de vos opérations
réceptives, nous avons sélectionné des prestataires habitués à ce type
d’événements et capables de répondre au mieux à vos attentes.
Vous trouverez dans les pages suivantes le détail des offres proposées.
SOMMAIRE
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES
CATALOGUE TRAITEUR À QUAI
PAGE 03
PRESTATION TRAITEUR LA MAISON PENNARUN
PRESTATION TRAITEUR AU BUREAU DES SAVEURS
BOISSONS ET SERVICE
CATALOGUE TRAITEUR EN MER
PAGE 22
PRESTATION TRAITEUR LA MAISON PENNARUN
PRESTATION TRAITEUR RUFFAULT
BOISSONS ET SERVICE
AUTRES PRESTATIONS À QUAI / EN MER
PAGE 39
PERSONNEL D’ACCUEIL
VIDEO / PHOTO
ANIMATIONS / MUSIQUE
COMMENTATEURS / SKIPPERS
AMÉNAGEMENTS TECHNIQUES
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 2
CATALOGUE TRAITEUR
À quai
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 3
EXEMPLE
D’UNE OPÉRATION RÉUSSIE SUR LA ROUTE DU RHUM
À quai
Vous souhaitez réserver un navire pour une journée.
UNE RÉCEPTION À QUAI
Voici un exemple de programme vous permettant de l’exploiter au maximum :
VERS
10h00 os salariés sont accueillis par nos hôtesses
V 15h00 Vos salariés partent à la découverte du village du Rhum.
et un café d’accueil sur le pont du bateau. Pendant ce temps nos équipes peuvent préparer le bateau
en vue de la soirée.
LE CONSEIL EN +
10h30 La réunion démarre au niveau du pont inférieur.
Sonorisation, éclairages du pont et des voiles, décoration... tout est
LE CONSEIL EN + possible pour personnaliser l’espace et offrir à vos invités une soirée
Certains bateaux sont équipés d’écrans mais si ce n’est pas le cas, mémorable. Voir page 41.
nous pouvons vous en proposer. Voir page 41.
VERS
19h00 Accueil de vos invités par nos hôtesses.
11h30 Un des skippers de la course intervient auprès de vos Remise d’une coupe de champagne à leur arrivée.
collaborateurs pour raconter sa préparation LE CONSEIL EN +
et le challenge qui l’attend. Faire appel à des hôtesses professionnelles vous permet de vous
LE CONSEIL EN + concentrer sur l’échange avec vos invités. Voir page 40.
Ce genre d’intervention sont toujours très appréciées car les skippers
sont accessibles et habitués à ce type de rencontres. Voir page 41.
Durant la soirée, de nombreuses animations sont possibles :
close up corsaire et magique, borne selfie, caricaturiste...
12h30 Les échanges se poursuivent sur le pont principal autour
d’un cocktail déjeunatoire. 19h30 Après un mot d’accueil de vos équipes, le cocktail est
lancé, au rythme du trio live présent sur le pont pour
LE CONSEIL EN +
faire monter l’ambiance.
En cas de météo capricieuse, vos invités pourront quand même profiter
du pont principal car nos navires sont tous équipés d’un taud partiel LE CONSEIL EN +
ou complet qui les protégera de la pluie. Pour plonger vos invités dans l’ambiance des Antilles, nous vous
conseillons le bar à Rhum (planteur, ti-punch, rhum vieux...)
tenu par un barman professionnel. Voir page 21.
VERS
22h30 Le DJ prend le relais aux platines pour faire danser
vos invités sur le pont.
00h00
C’est déjà la fin de la soirée. Vous remettez alors un goodie
Route du Rhum a vos invités pour faire durer le souvenir
de cette soirée dans leur esprit.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 4
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
SOMMAIRE
TRAITEUR LA MAISON PENNARUN
CATALOGUE TRAITEUR À QUAI
PETIT DÉJEUNER ET PAUSE CAFÉ PAGE 06
BANC D’ÉCAILLER PAGE 06
COCKTAIL APÉRITIFS PAGE 07
La Maison Pennarun est le partenaire événementiel incontournable de vos COCKTAIL 15 PIÈCES PAGE 07
réceptions en Bretagne. Avec plus de 300 réceptions par an, et forts d’une COCKTAIL 18 PIÈCES PAGE 08
grande expérience des événements nautiques (Route du rhum 2006, 2010, COCKTAIL 22 PIÈCES PAGE 08
2014, Fêtes Maritimes de Brest, Transat AG2R, …), nous vous accompagnons COCKTAIL 20 PIÈCES AVEC ATELIERS PAGE 09
dans l’organisation de vos réceptions en nous adaptons à votre cahier des BUFFET TERRE & MER 1 PAGE 10
charges et vos contraintes. Membre des Traiteurs de France, très investis BUFFET TERRE & MER 2 PAGE 10
dans la RSE et le développement durable, jusqu’à obtenir en 2016 la BAR O’ MÈTRE PAGE 10
certification ISO 20121, l’équipe de La Maison Pennarun est à votre écoute CAFÉ, LA CAVE ET FORMULES BOISSONS PAGE 21
pour concevoir et organiser votre réception dans son intégralité, au plus SERVICE PAGE 21
près de vos exigences.
Nos offres à quai comprennent : le matériel, le mobilier, la verrerie cristalline,
le service (sauf précision contraire), la décoration des buffets, le nappage,
les condiments...
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 5
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI CATALOGUE TRAITEUR
À quai
BANC D’ÉCAILLER
En complément d’un cocktail.
3 Huîtres Creuses de Cancale
Pain de Seigle - Beurre - Citron
TARIF : 5 €* HT PAR PERSONNE
PETIT DÉJEUNER
---------------
En complément d’un cocktail ou buffet. 12 Huîtres Creuses de Cancale
Café (1 Café par personne) Pain de Seigle - Beurre - Citron
Thé (En Thermos)
TARIF : 14 €* HT PAR PERSONNE
---------------
2 Minis Viennoiseries *
Hors service (si pas de service, les huîtres sont livrées fermées).
TARIF : 7 €* HT PAR PERSONNE
Service d’une heure inclus. Hors boissons froides.
*
PAUSE CAFÉ
Matin ou/et Après Midi. En complément d’un cocktail ou buffet.
Café (2 cafés par personne)
Thé (1 Thermos 10 thés pour 20 personnes)
---------------
Far Breton aux pruneaux - Palets Bretons
Crêpes Roulées aux Pommes Caramélisées
(4 pièces par personne)
TARIF : 5 €* HT PAR PERSONNE
*
Livraison incluse. Hors service, mise en place et boissons froides.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 6
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI CATALOGUE TRAITEUR
À quai
COCKTAIL APÉRITIFS COCKTAIL 15 PIÈCES
LES PIÈCES FROIDES LES PIÈCES FROIDES
Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette 10 pièces par personne.
Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette
Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes
Millefeuille de Foie Gras et Mangue Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert
Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment Millefeuille de Foie Gras et Mangue
--------------- Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment
LES PIÈCES CHAUDES ---------------
Accras de Morue et Boudins Antillais LES PIÈCES SUCRÉES
5 pièces par personne.
Pitilig de St Jacques au Beurre d’Algues
Assortiment de Réductions Sucrées
Brochette de Lotte et Grenailles à la fleur de sel
(Rocher Coco - Tarte Banane Coco
Tartelettes aux Fruits de saison
TARIF : POUR 4 PIÈCES FROIDES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT Minis fondant au Chocolat...)
8 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : 21 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : POUR 6 PIÈCES FROIDES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
10,50 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : POUR 8 PIÈCES (5 FROIDES ET 3 CHAUDES) PAR PERSONNE DANS
L’ASSORTIMENT 13 €* HT PAR PERSONNE
*
Service inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes inclus.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 7
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI CATALOGUE TRAITEUR
À quai
COCKTAIL 18 PIÈCES COCKTAIL 22 PIÈCES
LES PIÈCES FROIDES LES PIÈCES FROIDES
9 pièces par personne. 12 pièces par personne.
Pince de Coppa et Nougat de Chèvre du Menez Hom Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette
Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes
Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert
Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert Millefeuille de Foie Gras et Mangue
Millefeuille de Foie Gras et Mangue Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment
Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment ---------------
--------------- LES PIÈCES CHAUDES
LES PIÈCES CHAUDES 4 pièces par personne.
4 pièces par personne. Accras de Morue et Boudins Antillais
Accras de Morue et Boudins Antillais Pitilig de St Jacques au Beurre d’Algues
Pitilig de St Jacques au Beurre d’Algues Brochette de Lotte et Grenailles à la fleur de sel
Brochette de Lotte et Grenailles à la fleur de sel ---------------
--------------- LES PIÈCES SUCRÉES
LES PIÈCES SUCRÉES 6 pièces par personne.
5 pièces par personne. Assortiment de Réductions Sucrées
Assortiment de Réductions Sucrées (Rocher Coco - Tarte Banane Coco - Tartelettes aux Fruits de saison
(Rocher Coco - Tarte Banane Coco - Tartelettes aux Fruits de saison Minis fondant au Chocolat...)
Minis fondant au Chocolat...)
TARIF : 33 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : 28 € HT PAR PERSONNE
*
*
Service 2h inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
Service 2h inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 8
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI CATALOGUE TRAITEUR
À quai
COCKTAIL 20 PIÈCES AVEC ATELIERS
LES PIÈCES FROIDES LES ANIMATIONS CULINAIRES
9 pièces par personne. 4 pièces par personne.
Pince de Coppa et Nougat de Chèvre du Menez Hom
Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette Le Wrap’o Mètre
Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes Atelier Fish and Chips Le Mètre de Wrap coupé
devant vos convives
Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert Fish and Chips
Galette de Maïs
Millefeuille de Foie Gras et Mangue
Haricots Rouges et Poulet
Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment
---------------
LES PIÈCES SUCRÉES
6 pièces par personne.
Les Assemblages Saint-Malo - Pointe à Pitre Assortiment de Réductions Sucrées
Palette de Poissons Fumés - Pain Polaire - Chantilly à l’Aneth (Cannelés - Tartelettes aux Fruits de Saison
Choux garnis - Minis fondants...)
Crevettes - Gucamole et Mangue
Cake aux Pommes - Pâté Hénaff - Confit d’Oignons de Roscoff
Les ingrédients proposés ci-dessus sont mis à votre disposition dans des contenants Le Baba o’Mètre
différents et nous vous laissons le soin d’assembler vous-même Le Mètre de Saint-Malo - Guadeloupe coupé devant vos convives
votre pièce cocktail selon vos envies. Baba au Rhum et Crème vanillée
TARIF : 38 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 2h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes. Minimum 150 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 9
LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI CATALOGUE TRAITEUR
À quai
BUFFET TERRE & MER 1 BUFFET TERRE & MER 2
Buffet Debout. Buffet Debout.
Bulots, Bigorneaux, Crevettes (Selon arrivage) Plateau d’Huîtres de Cancal
Beurre 1⁄2 sel - Citron - Mayonnaise Panier de Langoustines du Guilvinec - Bulots, coquillages, (Selon arrivage)
Rillettes Océane Beurre 1⁄2 sel - Citron - Mayonnaise - Rillettes Océane
Assortiments de Clubs et Cakes Terre et Mer selon les idées de notre Chef Assortiments de Clubs et Cakes selon les idées de notre Chef
Terrine de campagne Terrine de campagne
Plateau de Charcuterie et Saucissonnades Plateau de Charcuterie et Saucissonnades
Timbalines de Salades composées Timbalines de Salades composées
--------------- ---------------
Plateau de Fromages et Pain de campagne Plateau de Fromages et Pain de campagne
--------------- ---------------
Réductions Sucrées - Mini Far breton Réductions Sucrées - Mini Far breton
Mini Tartelettes aux Fruits exotiques Mini Tartelettes aux Fruits exotiques
Pics Ananas flambé au Rhum Pics Ananas flambé au Rhum
--------------- ---------------
Pain - Beurre et Condiments Pain - Beurre et Condiments
TARIF : 27 €* HT PAR PERSONNE TARIF : 31 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes. Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
Notre proposition sera composée de 1/3 de Fruits de Mer.
BAR O’ MÈTRE
En complément d’un Cocktail.
Au choix :
Crok’O Mètre (le Mètre de Croque Monsieur coupé devant vos convives)
ou TARIF : 5,5 € HT PAR PERSONNE
Tart’O Mètre (Le Mètre de Tarte Salée coupé devant vos convives)
ou *
Hors service.
Baba’O Mètre (Le Mètre de Baba au Rhum coupé devant vos convives)
+ 1 € HT PAR PERSONNE
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 10LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
SOMMAIRE
TRAITEUR AU BUREAU DES SAVEURS
CATALOGUE TRAITEUR À QUAI
PETIT DÉJEUNER / CAFÉ D’ACCUEIL PAGE 12
PAUSE CAFÉ PAGE 12
BANC DE L’ÉCAILLER PAGE 12
BAR À SOUPES PAGE 12
COCKTAIL APÉRITIF 4 ET 6 PIÈCES PAGE 13
COCKTAIL APÉRITIF 8 PIÈCES PAGE 14
Spécialistes des événements d’entreprises, nous élaborons avec nos clients COCKTAIL 15 PIÈCES PAGE 15
une offre personnalisée, pour des cocktails, buffets, repas, petits-déjeuners, COCKTAIL 18 PIÈCES PAGE 16
pauses ou encore ateliers culinaires. COCKTAIL 22 PIÈCES PAGE 17
COCKTAIL 20 PIÈCES AVEC ATELIERS PAGE 18
Nous proposons une cuisine « maison », généreuse et raffinée, réalisée
BUFFET DE LA MER PAGE 19
à partir de produits soigneusement sélectionnés, le plus souvent possible
BUFFET DE LA TERRE PAGE 20
issus de producteurs locaux, dans le respect de notre engagement en tant
BUFFET TERRE & MER PAGE 20
que membre actif dans le réseau Produit en Bretagne.
CAFÉ, LA CAVE ET FORMULES BOISSONS PAGE 21
Aux petits soins pour nos clients, notre équipe est disponible, réactive
SERVICE PAGE 21
et force de proposition pour faire de votre événement une réussite !
Nos offres à quai comprennent : le matériel, le mobilier, la verrerie cristalline,
le service (sauf précision contraire), la décoration des buffets, le nappage,
les condiments...
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 11LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
BAR À SOUPES
DEUX VARIÉTÉS À CHOISIR PARMI CES PROPOSITIONS
Soupe de poissons
Velouté de légumes de saison
Velouté de patate douce au lait de coco
PETIT DÉJEUNER / CAFÉ D’ACCUEIL Velouté de cresson
Velouté de volaille aux épices colombo
Mini viennoiseries maison (2 par personne)
Croissant - Pain au chocolat - Pain aux raisins - Torsade coco chocolat TARIF : 5,5 €* HT PAR PERSONNE
--------------- *
Hors service.
Boissons
Cafés Coïc - Thé Comptoir de Paris grand Earl Grey
Dosettes de sucre, touillettes et dosettes de lait
TARIF : 7 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 1h inclus sur la base d’un serveur pour 75 personnes.
BANC DE L’ÉCAILLER
Atelier huîtres de Cancale (3 par personne)
Avec condiment, pain de seigle, beurre, citron
TARIF : 5 €* HT PAR PERSONNE
PAUSE CAFÉ
---------------
Biscuits secs maison (2 par personne) Atelier huîtres de Cancale (12 par personne)
Palets bretons chocolat banane - Galettes bretonnes - Rochers coco Avec condiment, pain de seigle, beurre, citron
Chiquini antillais (galette au lait de coco, sucre de canne et citron vert)
TARIF : 14 €* HT PAR PERSONNE
---------------
Boissons *
Hors service.
Cafés Coïc - Thé Comptoir de Paris grand Earl Grey
Dosettes de sucre, touillettes et dosettes de lait
TARIF : 5 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 12LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
COCKTAIL APÉRITIFS 4 PIÈCES COCKTAIL APÉRITIFS 6 PIÈCES
LES TERROIRS LES TERROIRS
Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix
Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées
Sphère au confit de canard pané Sphère au confit de canard pané
Mini cannelés au chorizo, feta et basilic Mini cannelés au chorizo, feta et basilic
--------------- ---------------
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous) LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Mini choux achards de crevettes Mini choux achards de crevettes
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo
Accras de morue Accras de morue
Terrine de banane et boudin créole Terrine de banane et boudin créole
--------------- Toast de pain de mie aux algues
LES VÉGÉTARIENS et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron
Crumble de tomate concassée ---------------
Carré de fèves edamame LES VÉGÉTARIENS
Financier au curry Crumble de tomate concassée
Caviar d’aubergines et noisettes torréfiées Carré de fèves edamame
Crémeux mascarpone et gelée forestière Financier au curry
Caviar d’aubergines et noisettes torréfiées
TARIF : POUR 4 PIÈCES FROIDES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT Crémeux mascarpone et gelée forestière
8 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : POUR 6 PIÈCES FROIDES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT
Service 1h inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
*
10,50 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 1h inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 13LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
COCKTAIL APÉRITIFS 8 PIÈCES À quai
LES GRAND LARGE
Pain de mie aux algues et saumon fumé
Carré de saumon fumé et jus d’herbe
Dôme de tartare d’écrevisse à la mangue
Verrine de crème de crustacés et sirop de vin blanc moelleux
---------------
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Mini choux achards de crevettes
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo
Accras de morue
Terrine de banane et boudin créole
Toast de pain de mie aux algues
et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron
---------------
LES VÉGÉTARIENS
Crumble de tomate concassée
Carré de fèves edamame
Financier au curry
Caviar d’aubergines et noisettes torréfiées
Crémeux mascarpone et gelée forestière
---------------
LES CHAUDS
Confit de canard
Samoussa aux petits légumes
---------------
LES CHAUDS - ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Samoussa Antillais
Brochettes de poulet et banane plantin au citron vert
Cassolette de parmentier de patate douce et chair de crabe
TARIF : POUR 8 PIÈCES (6 FROIDES ET 2 CHAUDES) PAR PERSONNE DANS
L’ASSORTIMENT 13 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 14LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
COCKTAIL 15 PIÈCES
10 pièces salées (7 froides et 3 chaudes) par personne.
LES TERROIRS
Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix
Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées
5 pièces sucrées par personne.
Sphère au confit de canard pané
LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM (spécialement créées pour vous)
Mini cannelés au chorizo, feta et basilic
Tourment d’amour
---------------
Flan coco
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Panna Cotta mangue-goyave
Mini choux achards de crevettes
---------------
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo
LES TOUT CHOCO
Accras de morue
Financier au chocolat
Terrine de banane et boudin créole
Écureuil
Toast de pain de mie aux algues
et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron Chou chocolat blanc et framboise
--------------- ---------------
LES GRAND LARGE LES FRUITÉS
Pain de mie aux algues et saumon fumé Moelleux à l’orange
Carré de saumon fumé et jus d’herbe Cake pomme et noisettes
--------------- Chou exotique
LES FROMAGERS
Fraicheur de potiron et mousse de camembert
Crumble chèvre frais au miel et fruits secs
Toast à la fourme d’Ambert et compoté de poires
---------------
LES CHAUDS
Confit de canard et Samoussa aux petits légumes TARIF : 21 €* HT PAR PERSONNE
---------------
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
*
LES CHAUDS - ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Samoussa Antillais
Brochettes de poulet et banane plantin au citron vert
Cassolette de parmentier de patate douce et chair de crabe
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 15LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
COCKTAIL 18 PIÈCES À quai
13 pièces salées (10 froides et 3 chaudes) par personne. LES GOURMANDS
LES TERROIRS Fajitas crème de champignons et viande de grison
Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix Pain suédois crème basilic et saumon fumé
Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées Choux à la fondue de poireaux et au thon
Sphère au confit de canard pané Brochette de poulet pané, coco et zeste de citron vert
Mini cannelés au chorizo, feta et basilic Verrine concassée de tomates et crémeux chèvre
--------------- ---------------
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous) 5 pièces sucrées par personne.
Mini choux achards de crevettes LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM (spécialement créées pour vous)
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo Tourment d’amour
Accras de morue Flan coco
Terrine de banane et boudin créole Panna Cotta mangue-goyave
Toast de pain de mie aux algues ---------------
et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron LES TOUT CHOCO
--------------- Financier au chocolat
LES GRAND LARGE Écureuil
Pain de mie aux algues et saumon fumé Chou chocolat blanc et framboise
Carré de saumon fumé et jus d’herbe ---------------
--------------- LES FRUITÉS
LES FROMAGERS Moelleux à l’orange
Fraicheur de potiron et mousse de camembert Cake pomme et noisettes
Crumble chèvre frais au miel et fruits secs Chou exotique
Toast à la fourme d’Ambert et compoté de poires ---------------
--------------- LES VINTAGES
LES CHAUDS Cannelé au caramel beurre salé
Confit de canard et Samoussa aux petits légumes Tartelette spéculos dôme café arabica
---------------
LES CHAUDS - ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Samoussa Antillais
TARIF : 28 €* HT PAR PERSONNE
Brochettes de poulet et banane plantin au citron vert
Cassolette de parmentier de patate douce et chair de crabe *
Service 2h inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 16LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
COCKTAIL 22 PIÈCES
16 pièces salées (11 froides et 5 chaudes) par personne. 6 pièces sucrées (4 froides et 2 chaudes)s par personne.
LES TERROIRS LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM (spécialement créées pour vous)
Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix Croustillant coco et mousseline d’ananas
Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées Biscuit citron vert, dôme orange et glaçage chocolat
Sphère au confit de canard pané Tourment d’amour
Mini cannelés au chorizo, feta et basilic Flan coco
--------------- Panna Cotta mangue-goyave
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous) ---------------
Mini choux achards de crevettes LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM - CHAUDS (spécialement créées pour vous)
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo Mi-cuit chocolat coco
Accras de morue et Terrine de banane et boudin créole Amandine ananas
Toast de pain de mie aux algues Banane flambée
et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron Crème brulée citron vert et sucre de canne
--------------- ---------------
LES GRAND LARGE LES TOUT CHOCO
Pain de mie aux algues et saumon fumé Financier au chocolat
Carré de saumon fumé et jus d’herbe Verrine croustillant au chocolat-pistache
--------------- Écureuil
LES FROMAGERS Chou chocolat blanc et framboise
Fraicheur de potiron et mousse de camembert ---------------
Crumble chèvre frais au miel et fruits secs LES VINTAGES
Toast à la fourme d’Ambert et compoté de poires Cannelé au caramel beurre salé
--------------- Tartelette spéculos dôme café arabica
LES CHAUDS
Confit de canard et Samoussa aux petits légumes
---------------
LES CHAUDS - ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
Samoussa Antillais
TARIF : 33 €* HT PAR PERSONNE
Brochettes de poulet et banane plantin au citron vert
Cassolette de parmentier de patate douce et chair de crabe Service 2h30 inclus sur la base d’un serveur pour 50 personnes.
*
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 17LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
COCKTAIL 20 PIÈCES AVEC ATELIERS
11 pièces salées (8 froides et 3 chaudes) par personne. LES CHAUDS - ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous)
LES TERROIRS Samoussa Antillais
Jambon de pays à la moutarde à l’ancienne et cerneaux de noix Brochettes de poulet et banane plantin au citron vert
Fajitas à la rillette d’oie et framboises acidulées Cassolette de parmentier de patate douce et chair de crabe
Sphère au confit de canard pané ---------------
Mini cannelés au chorizo, feta et basilic Les ateliers (4 pièces) par personne.
--------------- UN ATELIER À CHOISIR PARMI CES PROPOSITIONS
LES ROUTE DU RHUM (spécialement créés pour vous) Galettes bretonnes pliées
Mini choux achards de crevettes Pomme / Andouille. Achards au thon. Maquereaux au citron vert
Brochettes de crevettes à l’ananas et épices colombo Moules /frites revisitées
Tartare de moules et espumas de moules marinières accompagnées de Fingers
Accras de morue
de pommes de terre « Prince de Bretagne »
Terrine de banane et boudin créole
Brochettes Créoles
Toast de pain de mie aux algues Thon aux agrumes et épices colombo. Poulet au citron vert
et roulade de poulet au lait de coco et beurre citron et morceaux d’ananas. Gambas marinées au fruit de la passion
--------------- ---------------
LES GRAND LARGE 5 pièces sucrées.
Pain de mie aux algues et saumon fumé LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM (spécialement créées pour vous)
Carré de saumon fumé et jus d’herbe Tourment d’amour
Dôme de tartare d’écrevisse à la mangue Flan coco
Verrine de crème de crustacés et sirop de vin blanc moelleux Panna Cotta mangue-goyave
--------------- ---------------
LES VÉGÉTARIENS LES TOUT CHOCO
Crumble de tomate concassée Financier au chocolat / Verrine croustillant au chocolat-pistache
Carré de fèves edamame Chou chocolat blanc et framboise
Financier au curry ---------------
Caviar d’aubergines et noisettes torréfiées LES FRUITÉS
Crémeux mascarpone et gelée forestière Moelleux à l’orange / Cake pomme et noisettes / Chou exotique
---------------
LES CHAUDS
TARIF : 38 €* HT PAR PERSONNE
Confit de canard et Samoussa aux petits légumes
Service 2h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 18LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
BUFFET DE LA MER
Ce buffet a été spécialement imaginé pour la Route du Rhum
avec la volonté de sortir de l’ordinaire en proposant des plats travaillés,
intégrants des produits de la mer avec des mélanges de saveurs rappelant la Guadeloupe.
Côté salé. LES POISSONS FROIDS
BAR À SALADES Ballotine de poisson à la vanille et au piment
Salade de riz exotique : riz, dés de goyave, patate douce, accompagné de petits légumes de saison
crevettes et calamars Brochette de gambas à l’ananas
Salade de patate douce, thon, mangue, ananas Brochette de poisson et légumes croquants
et sa vinaigrette au fruit de la passion ---------------
Salade de légumes croquants et graines de sarrasin Côté sucré.
--------------- LES DOUCEURS ROUTE DU RHUM (spécialement créées pour vous)
ASSORTIMENT DE TARTINABLES Croustillant coco et mousseline d’ananas
(accompagné de rondelles de pains spéciaux)
Biscuit citron vert, dôme orange et glaçage chocolat
Rillettes de maquereaux au citron vert
Tourment d’amour
Rillettes de sardines à la tomatade
Flan coco
Tapenade d’aubergine
Panna Cotta mangue-goyave
Rillettes de thon aux piments oiseaux Rillettes d’oie
---------------
---------------
LES VINTAGES
LES GRANDES FAIMS
Cannelé au caramel beurre salé
Mini baguette à l’émietté de poisson et légumes
Tartelette spéculos dôme café arabica
Fajitas aux légumes de saison
Pain suédois au saumon fumé
TARIF : 31 €* HT PAR PERSONNE
*
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 19LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
BUFFET DE LA TERRE BUFFET TERRE & MER
Côté salé. Côté salé.
PLATEAU DE CHARCUTERIE ET VIANDES FROIDES ASSORTIMENT DE TARTINABLES (accompagné de rondelles de pains spéciaux)
(accompagné de rondelles de pains spéciaux) Rillettes de maquereaux au citron vert
Chiffonnade de jambon de pays Tapenade d’aubergine, Rillettes d’oie
Pâté de campagne Rillettes de sardines à la tomatade
Rosette Rillettes de thon aux piments oiseaux
Ballotine de volaille aux épices colombo ---------------
Tapenade d’aubergines PLATEAU DE CHARCUTERIE (accompagné de rondelles de pains spéciaux)
Rillettes d’oie, Andouille de Guémené, Rosbif Chiffonnade de jambon de pays, Pâté de compagne, Rillettes de porc
--------------- Saucissons variés, Rosette, Andouille de Guéméné
LES GRANDES FAIMS ---------------
Mini baguette de poulet et légumes LES GRANDES FAIMS
Fajitas au jambon Rostello Mini baguette de poulet et légumes
Pain suédois au magret de canard et mousse au miel Fajitas au jambon Rostello
Brochette de poulet au yakitori Pain suédois au magret de canard et mousse au miel
--------------- Brochette de poulet au yakitori
PLATEAU DE LÉGUMES À LA CROQ ---------------
Bâtonnets de carottes LES POISSONS FROIDS
Bâtonnets de céleri Ballotine de poisson à la vanille, au piment aux petits légumes de saison
Bâtonnets de choux fleurs Brochette de gambas à l’ananas
Lamelles d’endives Brochette de poisson et légumes croquants
--------------- ---------------
Côté sucré. Côté sucré.
BAR À DESSERTS BAR À DESSERTS
Tarte fine aux pommes et cannelle Tarte fine aux pommes et cannelle
Tourment d’amour Tourment d’amour
Far breton Far breton
TARIF : 25 €* HT PAR PERSONNE TARIF : 27 €* HT PAR PERSONNE
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
Service 1h30 inclus sur la base d’un serveur pour 40 personnes.
*
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 20LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
À quai
FORMULES BOISSONS CAFÉ
LE MIDI À QUAI Thermos de Café (1 thermos = 10 cafés)
Formule Softs 4 € HT TARIF : 15 € HT PAR THERMOS
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit
Formule Vins & Softs 9 € HT Consigne Thermos : 10 € HT par Thermos non récupéré.
Vins blanc et rouge
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit
Formule Champagne, Vins & Softs 16 € HT
Mumm Cordon Rouge (1 bouteille pour 3 personnes) LA CAVE
Vins blanc et rouge
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit Bar à Rhum 10 € HT / PERSONNE
Atelier Punch Planteur - Ty Punch - Rhum Blanc - Rhum Ambré Damoiseau
LE SOIR À QUAI
Punch Planteur (10 L) 130 € HT
Formule Softs 5 € HT (1L de Planteur pour 4 personnes)
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit
Bière Lancelot 140 € HT
Formule Vins & Softs 15 € HT Fût de 30 L Lancelot Premium 4,8° - Tirage pression fourni
Vins blanc et rouge
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit
Formule Champagne, Vins & Softs 20 € HT
Mumm Cordon Rouge (1 bouteille pour 3 personnes) SERVICE
Vins blanc et rouge
Breizh Cola, eaux Plancoët et jus de fruits Plein Fruit
PERSONNEL
Serveur - vacation de 6h
TARIF : 270 €* HT PAR SERVEUR
*
Sur la base d’un serveur pour 30/40 personnes.
Heures supplémentaires : 35 € HT.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 21en mer
CATALOGUE TRAITEUR
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 22EXEMPLE
D’UNE OPÉRATION RÉUSSIE SUR LA ROUTE DU RHUM
Départ
en mer
Vous souhaitez réserver un navire pour une journée.
LE JOUR DU DÉPART
Voici un exemple de programme vous permettant de l’exploiter au maximum :
09h30 e rendez-vous est donné à vos invités à la Gare Maritime
L
de la Bourse. Accueil et émargement par nos hôtesses.
VERS
LE CONSEIL EN +
13h00 Service des lunch box / plateaux repas
Faire appel à des hôtesses professionnelles vous permet de vous
concentrer sur l’échange avec vos invités. Voir page 40. ou ouverture du buffet.
Il est important de fixer une heure de rendez-vous au
minimum 30/45 minutes avant l’embarquement car l’accès 14h00 Le Grand départ est donné !
au port sera difficile et les contraintes de sécurité du plan Durant 2h environ, vous suivez la course avec l’ensemble
Vigipirate Écarlate nous imposent de contrôler chaque de la flotte qui remonte progressivement vers le Cap Frehel.
passager qui embarque ce qui ralentira forcément l’accès. Vous pouvez également faire le choix de suivre un ou
plusieurs concurrents en particulier.
LE CONSEIL EN +
10h00 Embarquement à la Gare Maritime en compagnie de nos Il est indispensable de faire appel à un commentateur durant cette
agents de liaison - Café d’accueil à bord de votre vedette. journée afin de permettre à vos invités de vivre et comprendre au mieux
la course. Grâce à son expérience et ses anecdotes, notre commentateur
saura rendre le moment encore plus palpitant. Voir page 41.
10h15 Appareillage de la vedette.
VERS
VERS
16h00 ous laissez les concurrents filer vers la Guadeloupe
V
11h15 rrivée sur la zone départ - Suivi de la préparation des
A et faites demi-tour, direction Saint-Malo.
skipper avant le grand départ. C’est à ce moment là qu’un plateau retour de mer avec des
Service d’un cocktail 6/8 pièces avec boissons. petits gâteaux et boissons chaudes est fortement apprécié
LE CONSEIL EN + des passagers.
Pensez à faire appel à un serveur pour 40 passagers afin d’assurer le service
des boissons et de se charger de la tenue des buffets. Voir page 38. VERS
17h00 ébarquement au port de Saint-Malo et fin de cette
D
magnifique journée.
Vos invités repartent des souvenirs plein la tête !
LE CONSEIL EN +
Afin de terminer la journée en beauté
(ou de la commencer, c’est vous qui choisissez),
rien de mieux que d’offrir un goodie Route du Rhum à chaque passager !
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 23LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
EN MER
Départ
en mer
SOMMAIRE
TRAITEUR LA MAISON PENNARUN
CATALOGUE TRAITEUR EN MER
PETIT DÉJEUNER / CAFÉ D’ACCUEIL PAGE 25
PAUSE CAFÉ PAGE 25
La Maison Pennarun est le partenaire événementiel incontournable de vos PAUSE TERROIR ET BANC D’ÉCAILLER PAGE 25
réceptions en Bretagne. Avec plus de 300 réceptions par an, et forts d’une COCKTAIL APÉRITIFS PAGE 26
grande expérience des événements nautiques (Route du rhum 2006, 2010, BUFFET TERRE & MER PAGE 26
2014, Fêtes Maritimes de Brest, Transat AG2R, …), nous vous accompagnons BAR O’ MÈTRE ET RETOUR DE MER PAGE 27
dans l’organisation de vos réceptions en nous adaptons à votre cahier des CORBEILLE DE FRUITS FRAIS PAGE 28
charges et vos contraintes. Membre des Traiteurs de France, très investis LUNCH BOX N°1 ET N°2 PAGE 28
dans la RSE et le développement durable, jusqu’à obtenir en 2016 la BOX BENTO N°1 ET N°2 PAGE 29
certification ISO 20121, l’équipe de La Maison Pennarun est à votre écoute CAFÉ, LA CAVE ET FORMULES BOISSONS PAGE 38
pour concevoir et organiser votre réception dans son intégralité, au plus SERVICE PAGE 38
près de vos exigences.
Nos offres en mer comprennent : la livraison, le matériel, le mobilier
et la verrerie jetable.
Le service est en supplément (voir page 38).
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 24LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES EN MER
Départ
en mer
PAUSE TERROIR
En complément d’un cocktail ou buffet.
Assemblage Minutes Terroir
Cake aux Pommes Pâté Hénaff et Confit d’oignons de Roscoff
Pain de Campagne
Saucissonnades et Emmental
PETIT DÉJEUNER / CAFÉ D’ACCUEIL TARIF : 5,5 € HT PAR PERSONNE
Café et Thé en Thermos
Ou mise à disposition d’un percolateur
si l’équipement du bateau le permet et si service.
---------------
2 Minis Viennoiseries
BANC D’ÉCAILLER
TARIF : 5 € HT PAR PERSONNE
*
En complément d’un cocktail ou buffet.
*
Hors boissons froides. 3 Huîtres Creuses de Cancale
Pain de Seigle - Beurre - Citron
TARIF : 5,5 €* HT PAR PERSONNE
---------------
12 Huîtres Creuses de Cancale
PAUSE CAFÉ Pain de Seigle - Beurre - Citron
Café et Thé en Thermos TARIF : 16 €* HT PAR PERSONNE
(Ou mise à disposition d’un percolateur
Les huîtres sont livrées fermées sur le bateau.
*
si l’équipement du bateau le permet et si service).
---------------
Far Breton - Palets Bretons - Financiers
Tartelette Banane Coco (4 pièces par personne)
TARIF : 4 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors boissons froides.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 25LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
EN MER
Départ
en mer
COCKTAIL APÉRITIFS BUFFET TERRE & MER
LES PIÈCES FROIDES Terrine de Campagne
Club Cake Poulet créole et Rougail de Tomates au Piment d’Espelette Plateau de Charcuterie et Saucissonnades
Tartelette de Choufleur Du Léon et Pickles de Légumes Palettes de Viandes froides
Tartine de Crabe, Guacamole et zeste de citron vert Rosbif - Rôti de Porc - Blanc de Volaille
Millefeuille de Foie Gras et Mangue Assortiments de fruits de mer
Moelleux Sésame et Curcuma crevette sautée et Ananas au Piment Huîtres - Crevettes - Bulots (selon arrivage)
Rillettes océane
TARIF : POUR 4 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT ---------------
8 €* HT PAR PERSONNE Réductions Sucrées
Mini Far Breton
TARIF : POUR 6 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT Mini Tartelettes aux Fruits de Saison
11 €* HT PAR PERSONNE ---------------
Pain - Beurre et Condiments
TARIF : POUR 8 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT
13 €* HT PAR PERSONNE TARIF : 25 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons.
*
Hors service et hors boissons. Les huîtres sont livrées fermées sur le bateau.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 26LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES EN MER
Départ
en mer
BAR O’ MÈTRE RETOUR DE MER
En complément d’un Cocktail. En complément d’un Cocktail.
Au choix : Mini Club Sandwich - Far Breton - Financier - Brownies - Cheesecake
Crok’O Mètre (le Mètre de Croque Monsieur coupé devant vos convives) Corbeille De Fruits
Ou Réductions Sucrées (4 Pièces par personne)
Tart’O Mètre (Le Mètre de Tarte Salée coupé devant vos convives)
TARIF : 5 €* HT PAR PERSONNE
Ou
Baba’O Mètre (Le Mètre de Baba au Rhum coupé devant vos convives) *
Hors boissons.
+ 1 € HT PAR PERSONNE
TARIF : 5,5 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors boissons.
CORBEILLE DE FRUITS FRAIS
En complément d’une autre prestation de type plateau repas
ou cocktail et pour un minimum de 10 personnes.
TARIF : 2 € HT PAR PERSONNE
*
Hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 27LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
EN MER
Départ
en mer
LUNCH BOX N°1
Compris : lunch box en en sac kraft, serviettes, couverts jetables et gobelets plastiques.
1 Timbaline de Salade Composeé
1 Club Thon Fromage Blanc et Fines Herbes
---------------
1 Part De Fromage
---------------
1 Brownies au Chocolat
---------------
33 cl d’Eau Minérale
TARIF : 18 €* HT PAR PERSONNE
*
Prix hors service et hors boissons.
LUNCH BOX N°2
Compris : lunch box en box cartons, serviettes, couverts jetables et gobelets plastiques.
1 Club Poulet Coleslaw
1 Sandwich Club - Thon - Salade - Fromage Blanc et Fines Herbes
1 Timbaline de Salade Composée
---------------
1 Brochette de Fromage
---------------
1 Brownies au Chocolat
---------------
33 cl d’Eau Minérale
TARIF : 20 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 28LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES EN MER
Départ
en mer
BOX BENTO N°1
Compris : la box bento, un verre à pied, rince doigts et serviettes.
1 Superposition d’Amandines
et Magrets Fumés Fromage Frais aux Herbes
---------------
Cabillaud au Piment d’Espelette, Farfalles au Piment Oiseau
---------------
Macaronade Crémeux Pistache
TARIF : 30 €* HT PAR PERSONNE
*
Prix hors service et hors boissons.
BOX BENTO N°2
Compris : la box bento, un verre à pied, rince doigts et serviettes.
Millefeuille de Foie Gras de Canard Maison
---------------
Piccata de Veau aux Fruits du Mendiants
---------------
Croquant Chocolat Noisettes
TARIF : 35 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 29LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
EN MER
Départ
en mer
SOMMAIRE
TRAITEUR RUFFAULT
CATALOGUE TRAITEUR EN MER
PETIT DÉJEUNER / ACCUEIL CAFÉ EN MER PAGE 31
PAUSE CAFÉ EN MER PAGE 31
PAUSE TERROIR EN MER PAGE 31
BANC DE L’ÉCAILLER PAGE 31
Présent sur tout le Grand Ouest, Ruffault Traiteur est spécialisé dans COCKTAILS APÉRITIFS 4 ET 6 PIÈCES PAGE 32
l’organisation de réceptions sur-mesure. Du cocktail au repas assis, en COCKTAILS APÉRITIFS 8 PIÈCES ET BUFFET TERRE & MER PAGE 33
passant par les déjeuners d’entreprise ou les ateliers culinaires, Ruffault BAR À SOUPES, RETOUR DE MER ET CORBEILLE DE FRUITS PAGE 34
Traiteur s’adapte en fonction de tous les besoins. Mêlant créativité et
LUNCH BOX N°1 - LE LUNCH BAG PAGE 35
gourmandise, l’ensemble des prestations s’inscrit dans le souci d’apporter
LUNCH BOX N°2 - LA BOX CLASSIQUE PAGE 35
un service complet et de qualité aussi bien pour les professionnels que
LUNCH BOX N°3 - LA BOX DÉGUSTATION PAGE 36
pour les particuliers.
BENTO N°1 - CLASSIQUE PAGE 36
Dans le cadre de notre démarche RSE, nous privilégions les produits de BENTO N°2 - DÉGUSTATION PAGE 37
saison issus de circuits courts, dans le respect de leur provenance et de BENTO N°3 - PRESTIGE PAGE 37
leur traitement. Notre volonté est de faire travailler les filières locales, CAFÉ, LA CAVE ET FORMULES BOISSONS PAGE 38
de proposer des bons produits, de les valoriser sans les dénaturer ! SERVICE PAGE 38
Chez Ruffault Traiteur, la qualité est une démarche concertée qui s’étend
de l’achat des matières premières jusqu’à l’assiette du convive.
Nos offres en mer comprennent : la livraison, le matériel, le mobilier
Pour que votre réception devienne un événement inoubliable ! et la verrerie jetable.
Le service est en supplément (voir page 38).
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 30LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES EN MER
Départ
en mer
PETIT DÉJEUNER / ACCUEIL CAFÉ PAUSE TERROIR
BOISSONS Terrine de Campagne et Rillettes
Café et Thé issus du commerce équitable Assortiment de Charcuterie
--------------- Saucissons Aromatisés, Andouille de Guéméné, Jambon Breton
Pain de Campagne tranché, Beurre de Baratte et Condiments
DÉLICES DU MATIN
2 Mini Viennoiseries par personne TARIF : 5,5 €* HT PAR PERSONNE
Croissant, Pain au Chocolat, Pain au Raisin
*
Prix hors service.
TARIF : 5 € HT PAR PERSONNE
*
*
Prix hors boissons froides et hors service.
BANC DE L’ÉCAILLER
PAUSE CAFÉ 3 Huîtres ouvertes présentées en bourriches
Huitres n° 4 de Cancale
Pain de seigle, Beurre au Sel de Guérande, Vinaigre à l’échalote et citron
BOISSONS
Café et Thé issus du commerce équitable TARIF : 5,5 €* HT PAR PERSONNE
---------------
---------------
ASSORTIMENT DE BISCUITS SUCRÉS
12 Huîtres ouvertes présentées en bourriches
Galettes bretonnes et Gavottes de Dinan Huitres n° 4 de Cancale
Pain de seigle, Beurre au Sel de Guérande, Vinaigre à l’échalote et citron
TARIF : 4 €* HT PAR PERSONNE
TARIF : 16 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons froides.
*
Hors service et hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 31LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES À QUAI
EN MER
Départ
en mer
COCKTAIL APÉRITIFS 4 PIÈCES COCKTAIL APÉRITIFS 6 PIÈCES
4 Petits délices salés à savourer… 4 Petits délices salés à savourer…
CANAPÉS CRÉOLES CANAPÉS CRÉOLES
Ballotine de volaille au lait de coco Ballotine de volaille au lait de coco
Tartine de pois chiche au bacon Tartine de pois chiche au bacon
Pic de gambas marinées aux légumes Pic de gambas marinées aux légumes
Effiloché de crabe, cive et coriandre Effiloché de crabe, cive et coriandre
--------------- ---------------
PAIN SURPRISE CÉRÉALES PAIN SURPRISE CÉRÉALES
Rillettes d’Oie Rillettes d’Oie
Mousseline de Crabe Mousseline de Crabe
Mousse de Canard au Porto Mousse de Canard au Porto
Taillade Tomates Confites Taillade Tomates Confites
---------------
TARIF : POUR 4 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT … et 2 Réductions sucrées à déguster.
8 €* HT PAR PERSONNE
DÉLICES SUCRÉS ANTILLAIS
*
Hors service et hors boissons. Financier à la grenade et à l’amande
Le Paradis blanc coco passion
---------------
DÉLICES SUCRÉS BRETONS
Mini Baba au Rhum de Saint-Malo (Luc Mobihan - 1* Michelin)
Sablé caramel au beurre salé
TARIF : POUR 6 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT
11 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 32LES PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES EN MER
Départ
en mer
COCKTAIL APÉRITIFS 8 PIÈCES BUFFET TERRE & MER
6 Petits délices salés à savourer… LE COIN DU CHARCUTIER
CANAPÉS CRÉOLES Chiffonnade de jambon de Bayonne, jambon breton, andouille de Guéméné,
Ballotine de volaille au lait de coco Assortiment de saucissons aromatisés (herbes de Provence, piment d’Espelette,…)
Tartine de pois chiche au bacon Terrine de Campagne
---------------
Pic de gambas marinées aux légumes
LE COIN DU POISSONNIER
Effiloché de crabe, cive et coriandre
Assortiment de poissons fumés et marinés
--------------- Crevettes roses et grises, bulots
PAIN SURPRISE SCANDINAVE Assortiment de rillettes de poisson (saumon, sardine, maquereau,…) et petits grillés
Rillettes de Poisson Blanc et Concombre Condiments, Vinaigre à l’échalote, Citron, Beurre au Sel de Guérande,
Saumon Fumé et Crème scandinave au Raifort Mayonnaise, Pain de Seigle
Rillettes duo de Saumon ---------------
LES PANIERS DES MARAÎCHERS
---------------
Présentation en timbalines individuelles.
CANAPÉS MARAICHERS
Salade de conchiglioni chèvre et saumon fumé
Raviole de radis noir au crabe et vinaigrette d’agrumes
Salade de bœuf parmentière
Petite ratte farcie aïoli et rouget bœuf confit, pomme de terre, échalotes et herbes
--------------- ---------------
… et 2 Réductions sucrées à déguster. LES VIANDES FROIDES
DÉLICES SUCRÉS ANTILLAIS Ballotine de volaille d’Ancenis à la pistache
Financier à la grenade et à l’amande Émincé de pavé de bœuf aux herbes
---------------
Le Paradis blanc coco passion
LE PLATEAU DE FROMAGES
---------------
Assortiment de Fromages
DÉLICES SUCRÉS BRETONS
---------------
Mini Baba au Rhum de Saint-Malo (Luc Mobihan - 1* Michelin) LE COIN DES GOURMANDISES
Sablé caramel au beurre salé Feuillantine aux deux Chocolats
Assortiment de tartes aux fruits (pomme, citron…)
TARIF : POUR 8 PIÈCES PAR PERSONNE DANS L’ASSORTIMENT ---------------
13 €* HT PAR PERSONNE EN ACCOMPAGNEMENT DU BUFFET
*
Hors service et hors boissons. Pain de campagne tranché, beurre et condiments
TARIF : 19 €* HT PAR PERSONNE
*
Hors service et hors boissons.
ROUTE DU RHUM-DESTINATION GUADELOUPE / PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES RELATIONS PUBLIQUES 33Vous pouvez aussi lire
