Menus groupes - Château de Vault-de-Lugny
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Menus groupes
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2013
Disciple D’Auguste Escoffier depuis février 2017
Tous nos plats sont « Maison ».
Ils sont élaborés sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.
Nous pouvons préparer le menu de votre choix si vous avez un souhait particulier
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 1
Menu des Saveurs
38 € avec fromages 50 €
du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Amuse bouche
*
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la Scandinave puis fumé,
salade d’haricots « coco de Paimpol » relevée au curcuma, blinis maison.
Home-made Scandinavian salmon lightly smoked,
white Paimpol kidney beans salad with tumeric, home-made blinis.
*
Paleron de bœuf braisé aux aromates,
Carottes en deux cuissons et purée de pomme de terre.
Braised shoulder blade with garden herbs,
Carrots cooked two ways and garden mashed potato.
*
Délice au citron, meringue aux zestes de combava,
Son sorbet
Lemon delicacies, keffir lime zest scented meringue,
refreshed with its sherbet
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 2
Menu Gourmand
69 €
Amuse bouche
*
Ravioles de foie gras et gelée de queue de bœuf aux 13 épices,
fondue d’oignons rouges, beurre de homard & croustillant de gambas
Duck foie gras and ox-tail aspic ravioli with 13 spices on a slow-simmered red onion
served with a crispy & butter lobster sauce
*
Magret de canard aux épices douces & zestes d’oranges,
purée de céleris raves à la vanille, jus de cuisson au fruit de la passion
Duck breast with spices & orange zest,
Celerial purée with vanilla, juice with passion fruit
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Eclair aux fruits rouges,
coulis et sorbet à la fraise relevé d’une pointe de balsamique blanc
Red berries éclair,
strawberry sherbet and coulis enhance with white balsamic vinegar
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 3
Menu Bourguignon
79 €
Amuse bouche
*
Terrine de canard aux pistaches et Cognac, compote d’ananas Victoria
gelée de Ratafia et réduction de Porto
Home-made duck terrine with pistachio and cognac,
Victoria pineapple chutney, ratafia gelee and port wine reduction
*
Escargots de Bourgogne en fricassée,
purée de cresson de fontaine aux épices, jus d’ail.
Sauteed Burgundy snail, fresh watercress puree with spices, garlic jus
*
Granité au Crémant de Bourgogne
*
Coq au vin « à la Royale »
Inspiré de la célèbre recette du « lièvre à la royale » crée pour Louis XIV.
“Royal style” Coq au vin
Prepared according to the famous recipe created for Louis XIV
*
Assiette de Fromages de Bourgogne de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Succès au cassis par Karina.
Karina’s blackcurrant success.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 4
Menu Sensations
98 €
Amuse bouche
*
Nage glacée de tourteau au Pouilly Fuissé.
Cold tourteau crab meat in an aromatic broth of salt water & Pouilly Fuissé wine
*
Dos de cabillaud rôti aux fines herbes,
riz vénéré à l’épices Créole,
Over-roasted fresh cod-fish filet with garden herbes,
Créole spices flavored vénéré rice.
*
Suprême de pigeon du Poitou rôti, purée de carotte à la moutarde, oignons grelots,
réduction de vin rouge aux épices Mauriciennes.
Oven roasted Pigeon from Poitou with glazed baby carrots & pearl onions,
Mauritian spices sauce
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses
*
Carré glacé au chocolat blanc,
zestes de combava sur un sablé aux épices, crémeux mangue et passion.
Keffir lime scented, soft iced white chocolat mousse,
crispy spices sable passion fruit and mango
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 5
Menu du Roy
140 €
Amuse bouche
*
Caviar d’Aquitaine en quenelle
Asperges blanches cuites à la vapeur,
fine gelée de langoustines au Champagne.
Steamed white asparagus,
French caviar, and fine crayfish jelly with champagne
*
Médaillon de homard Breton au four, panacotta et purée de chou-fleur,
beurre de homard parfumé à la coriandre
Medallion, roasted lobster cauliflower trilogy and a cardamom scented lobster butter sauce
*
Granité au Beaujolais
*
Filet de Boeuf « Rossini » aux truffes noires et foie gras.
Prime beef tournedos Rossini style with black truffle sauce.
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses.
*
Soufflé glacé au Grand Marnier, zestes d’oranges confits,
gelée de fraises et rhubarbe, tuiles aux agrumes.
Iced Grand Marnier soufflé accompanied with candied orange zest,
rhubarb and strawberry jelly and a citrus crisp.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 6
Les Boissons Les boissons soft / Soft drinks Eau minérale – la bouteille / Mineral water 7€ Café, thé, infusion – par personne / Coffee or tea – per person 7€ Jus de fruits, coca, soda par personne / Soft drinks – per person 7€ Forfaits vins par personne / Wines packages per person 1 coupe de Champagne brut 10 cl : + 12 € 1 glass of Champagne brut 10cl 1 coupe de Champagne brut 18 cl : + 22 € 1 glass of Champagne brut 18cl 1 coupe de Champagne rosé 10 cl : + 17 € 1 glass of Champagne rosé 10cl 1 coupe de Champagne rosé 18 cl : + 29 € 1 glass of Champagne rosé 18cl 2 verres de vin de l’Yonne : + 14 € 2 glasses of l’Yonne wine 1 apéritif + 2 verres de vin de l’Yonne : + 28 € 1 apéritif + 2 glasses of l’Yonne wine 2 verres de vin 1er cru : + 39 € 2 glasses of 1er cru wine 1 apéritif + 2 verres de vin 1er cru : + 53 € 1 apéritif + 2 glasses of 1er Cru wine SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 7
Demandes spéciales / Specials requests
- Privatisation de l’espace piscine 380 € jusqu’à 8 personnes
Pendant 2 heures de 19 :30 à minuit avec 1 bouteille de Champagne brut 1er Cru
(personne supplémentaire + 35 € )
Privatization of the swimming pool 380 € until 8 persons for 2 hours between 19 :30 to midnight with 1 bottle
of Champagne 1er Cru (+ 35 € supplementary person)
- Gâteau d’anniversaire fait Maison + 5 € par personne à ajouter au prix du Menu choisi
Homemade birthday cake + 5 € per person to add in the price of the menu choose
- Menu Mauricien pour minimum 8 personnes 125 € par personne avec cocktail au Rhum
Mauritian menu for 8 persons minimum 125 € per person with a cocktail of Rhum
- Barbecue au bord de la rivière « Le Cousin » maximum 12 personnes :
125 € par personne avec cocktail au Rhum + forfait fixe de 200 €
BBQ on the edge of the river « Le Cousin » maximum 12 persons :
125 € per person with a cocktail of Rhum + fixe package of 200 €
Conditions de réservation et annulation des menus de groupes
Conditions of reservation & cancellation policy of the menus
- Les Menus proposés sont à partir de 8 personnes jusqu’à 28 personnes
Proposed menus as from 8 persons to 28 persons
La facturation minimum se base sur le nombre de convives annoncé 48h avant la date de la
prestation.
The minimum charged will be the number of guests mentioned 48h before the date.
- Pour la réservation définitive, des arrhes à hauteur de 50% du montant de la prestation sont
demandées. Ces arrhes peuvent être versées par chèque, carte de crédit, virement ou en espèces.
50% deposit depending of the program for the confirmation of the reservation. Deposit can be paid by cheque,
credit card, bank transfer or by cash.
En cas d’annulation 8 jours avant la date prévue, le crédit est reportable et réutilisable au
Château de Vault de Lugny pendant 1 an à partir de la date d’annulation et sous une autre
forme si cela est souhaité (hébergement, boutique, coffret cadeau)
In case of any cancellation 8 days before reservation date, 100 % of the credit available to be used within 1
year from the date of cancellation (It can be used for a room reservation, shop, or package gift)
En cas d’annulation moins de 8 jours avant la date convenue, les arrhes seront définitivement
perdues.
No refund in case of any cancellation less than 8 days before the reservation date.
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 8
Menus groupes
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2013
Disciple D’Auguste Escoffier depuis février 2017
Tous nos plats sont « Maison ».
Ils sont élaborés sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.
Nous pouvons préparer le menu de votre choix si vous avez un souhait particulier
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 1
Menu des Saveurs
38 € avec fromages 50 €
du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Amuse bouche
*
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la Scandinave puis fumé,
salade d’haricots « coco de Paimpol » relevée au curcuma, blinis maison.
Home-made Scandinavian salmon lightly smoked,
white Paimpol kidney beans salad with tumeric, home-made blinis.
*
Paleron de bœuf braisé aux aromates,
Carottes en deux cuissons et purée de pomme de terre.
Braised shoulder blade with garden herbs,
Carrots cooked two ways and garden mashed potato.
*
Délice au citron, meringue aux zestes de combava,
Son sorbet
Lemon delicacies, keffir lime zest scented meringue,
refreshed with its sherbet
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 2Menu Gourmand
69 €
Amuse bouche
*
Ravioles de foie gras et gelée de queue de bœuf aux 13 épices,
fondue d’oignons rouges, beurre de homard & croustillant de gambas
Duck foie gras and ox-tail aspic ravioli with 13 spices on a slow-simmered red onion
served with a crispy & butter lobster sauce
*
Magret de canard aux épices douces & zestes d’oranges,
purée de céleris raves à la vanille, jus de cuisson au fruit de la passion
Duck breast with spices & orange zest,
Celerial purée with vanilla, juice with passion fruit
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Eclair aux fruits rouges,
coulis et sorbet à la fraise relevé d’une pointe de balsamique blanc
Red berries éclair,
strawberry sherbet and coulis enhance with white balsamic vinegar
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 3Menu Bourguignon
79 €
Amuse bouche
*
Terrine de canard aux pistaches et Cognac, compote d’ananas Victoria
gelée de Ratafia et réduction de Porto
Home-made duck terrine with pistachio and cognac,
Victoria pineapple chutney, ratafia gelee and port wine reduction
*
Escargots de Bourgogne en fricassée,
purée de cresson de fontaine aux épices, jus d’ail.
Sauteed Burgundy snail, fresh watercress puree with spices, garlic jus
*
Granité au Crémant de Bourgogne
*
Coq au vin « à la Royale »
Inspiré de la célèbre recette du « lièvre à la royale » crée pour Louis XIV.
“Royal style” Coq au vin
Prepared according to the famous recipe created for Louis XIV
*
Assiette de Fromages de Bourgogne de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Succès au cassis par Karina.
Karina’s blackcurrant success.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 4Menu Sensations
98 €
Amuse bouche
*
Nage glacée de tourteau au Pouilly Fuissé.
Cold tourteau crab meat in an aromatic broth of salt water & Pouilly Fuissé wine
*
Dos de cabillaud rôti aux fines herbes,
riz vénéré à l’épices Créole,
Over-roasted fresh cod-fish filet with garden herbes,
Créole spices flavored vénéré rice.
*
Suprême de pigeon du Poitou rôti, purée de carotte à la moutarde, oignons grelots,
réduction de vin rouge aux épices Mauriciennes.
Oven roasted Pigeon from Poitou with glazed baby carrots & pearl onions,
Mauritian spices sauce
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses
*
Carré glacé au chocolat blanc,
zestes de combava sur un sablé aux épices, crémeux mangue et passion.
Keffir lime scented, soft iced white chocolat mousse,
crispy spices sable passion fruit and mango
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 5Menu du Roy
140 €
Amuse bouche
*
Caviar d’Aquitaine en quenelle
Asperges blanches cuites à la vapeur,
fine gelée de langoustines au Champagne.
Steamed white asparagus,
French caviar, and fine crayfish jelly with champagne
*
Médaillon de homard Breton au four, panacotta et purée de chou-fleur,
beurre de homard parfumé à la coriandre
Medallion, roasted lobster cauliflower trilogy and a cardamom scented lobster butter sauce
*
Granité au Beaujolais
*
Filet de Boeuf « Rossini » aux truffes noires et foie gras.
Prime beef tournedos Rossini style with black truffle sauce.
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses.
*
Soufflé glacé au Grand Marnier, zestes d’oranges confits,
gelée de fraises et rhubarbe, tuiles aux agrumes.
Iced Grand Marnier soufflé accompanied with candied orange zest,
rhubarb and strawberry jelly and a citrus crisp.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 6Les Boissons Les boissons soft / Soft drinks Eau minérale – la bouteille / Mineral water 7€ Café, thé, infusion – par personne / Coffee or tea – per person 7€ Jus de fruits, coca, soda par personne / Soft drinks – per person 7€ Forfaits vins par personne / Wines packages per person 1 coupe de Champagne brut 10 cl : + 12 € 1 glass of Champagne brut 10cl 1 coupe de Champagne brut 18 cl : + 22 € 1 glass of Champagne brut 18cl 1 coupe de Champagne rosé 10 cl : + 17 € 1 glass of Champagne rosé 10cl 1 coupe de Champagne rosé 18 cl : + 29 € 1 glass of Champagne rosé 18cl 2 verres de vin de l’Yonne : + 14 € 2 glasses of l’Yonne wine 1 apéritif + 2 verres de vin de l’Yonne : + 28 € 1 apéritif + 2 glasses of l’Yonne wine 2 verres de vin 1er cru : + 39 € 2 glasses of 1er cru wine 1 apéritif + 2 verres de vin 1er cru : + 53 € 1 apéritif + 2 glasses of 1er Cru wine SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 7
Demandes spéciales / Specials requests
- Privatisation de l’espace piscine 380 € jusqu’à 8 personnes
Pendant 2 heures de 19 :30 à minuit avec 1 bouteille de Champagne brut 1er Cru
(personne supplémentaire + 35 € )
Privatization of the swimming pool 380 € until 8 persons for 2 hours between 19 :30 to midnight with 1 bottle
of Champagne 1er Cru (+ 35 € supplementary person)
- Gâteau d’anniversaire fait Maison + 5 € par personne à ajouter au prix du Menu choisi
Homemade birthday cake + 5 € per person to add in the price of the menu choose
- Menu Mauricien pour minimum 8 personnes 125 € par personne avec cocktail au Rhum
Mauritian menu for 8 persons minimum 125 € per person with a cocktail of Rhum
- Barbecue au bord de la rivière « Le Cousin » maximum 12 personnes :
125 € par personne avec cocktail au Rhum + forfait fixe de 200 €
BBQ on the edge of the river « Le Cousin » maximum 12 persons :
125 € per person with a cocktail of Rhum + fixe package of 200 €
Conditions de réservation et annulation des menus de groupes
Conditions of reservation & cancellation policy of the menus
- Les Menus proposés sont à partir de 8 personnes jusqu’à 28 personnes
Proposed menus as from 8 persons to 28 persons
La facturation minimum se base sur le nombre de convives annoncé 48h avant la date de la
prestation.
The minimum charged will be the number of guests mentioned 48h before the date.
- Pour la réservation définitive, des arrhes à hauteur de 50% du montant de la prestation sont
demandées. Ces arrhes peuvent être versées par chèque, carte de crédit, virement ou en espèces.
50% deposit depending of the program for the confirmation of the reservation. Deposit can be paid by cheque,
credit card, bank transfer or by cash.
En cas d’annulation 8 jours avant la date prévue, le crédit est reportable et réutilisable au
Château de Vault de Lugny pendant 1 an à partir de la date d’annulation et sous une autre
forme si cela est souhaité (hébergement, boutique, coffret cadeau)
In case of any cancellation 8 days before reservation date, 100 % of the credit available to be used within 1
year from the date of cancellation (It can be used for a room reservation, shop, or package gift)
En cas d’annulation moins de 8 jours avant la date convenue, les arrhes seront définitivement
perdues.
No refund in case of any cancellation less than 8 days before the reservation date.
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 8Menus groupes
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2013
Disciple D’Auguste Escoffier depuis février 2017
Tous nos plats sont « Maison ».
Ils sont élaborés sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.
Nous pouvons préparer le menu de votre choix si vous avez un souhait particulier
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 1Menu des Saveurs
38 € avec fromages 50 €
du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Amuse bouche
*
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la Scandinave puis fumé,
salade d’haricots « coco de Paimpol » relevée au curcuma, blinis maison.
Home-made Scandinavian salmon lightly smoked,
white Paimpol kidney beans salad with tumeric, home-made blinis.
*
Paleron de bœuf braisé aux aromates,
Carottes en deux cuissons et purée de pomme de terre.
Braised shoulder blade with garden herbs,
Carrots cooked two ways and garden mashed potato.
*
Délice au citron, meringue aux zestes de combava,
Son sorbet
Lemon delicacies, keffir lime zest scented meringue,
refreshed with its sherbet
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 2Menu Gourmand
69 €
Amuse bouche
*
Ravioles de foie gras et gelée de queue de bœuf aux 13 épices,
fondue d’oignons rouges, beurre de homard & croustillant de gambas
Duck foie gras and ox-tail aspic ravioli with 13 spices on a slow-simmered red onion
served with a crispy & butter lobster sauce
*
Magret de canard aux épices douces & zestes d’oranges,
purée de céleris raves à la vanille, jus de cuisson au fruit de la passion
Duck breast with spices & orange zest,
Celerial purée with vanilla, juice with passion fruit
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Eclair aux fruits rouges,
coulis et sorbet à la fraise relevé d’une pointe de balsamique blanc
Red berries éclair,
strawberry sherbet and coulis enhance with white balsamic vinegar
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 3Menu Bourguignon
79 €
Amuse bouche
*
Terrine de canard aux pistaches et Cognac, compote d’ananas Victoria
gelée de Ratafia et réduction de Porto
Home-made duck terrine with pistachio and cognac,
Victoria pineapple chutney, ratafia gelee and port wine reduction
*
Escargots de Bourgogne en fricassée,
purée de cresson de fontaine aux épices, jus d’ail.
Sauteed Burgundy snail, fresh watercress puree with spices, garlic jus
*
Granité au Crémant de Bourgogne
*
Coq au vin « à la Royale »
Inspiré de la célèbre recette du « lièvre à la royale » crée pour Louis XIV.
“Royal style” Coq au vin
Prepared according to the famous recipe created for Louis XIV
*
Assiette de Fromages de Bourgogne de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Succès au cassis par Karina.
Karina’s blackcurrant success.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 4Menu Sensations
98 €
Amuse bouche
*
Nage glacée de tourteau au Pouilly Fuissé.
Cold tourteau crab meat in an aromatic broth of salt water & Pouilly Fuissé wine
*
Dos de cabillaud rôti aux fines herbes,
riz vénéré à l’épices Créole,
Over-roasted fresh cod-fish filet with garden herbes,
Créole spices flavored vénéré rice.
*
Suprême de pigeon du Poitou rôti, purée de carotte à la moutarde, oignons grelots,
réduction de vin rouge aux épices Mauriciennes.
Oven roasted Pigeon from Poitou with glazed baby carrots & pearl onions,
Mauritian spices sauce
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses
*
Carré glacé au chocolat blanc,
zestes de combava sur un sablé aux épices, crémeux mangue et passion.
Keffir lime scented, soft iced white chocolat mousse,
crispy spices sable passion fruit and mango
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 5Menu du Roy
140 €
Amuse bouche
*
Caviar d’Aquitaine en quenelle
Asperges blanches cuites à la vapeur,
fine gelée de langoustines au Champagne.
Steamed white asparagus,
French caviar, and fine crayfish jelly with champagne
*
Médaillon de homard Breton au four, panacotta et purée de chou-fleur,
beurre de homard parfumé à la coriandre
Medallion, roasted lobster cauliflower trilogy and a cardamom scented lobster butter sauce
*
Granité au Beaujolais
*
Filet de Boeuf « Rossini » aux truffes noires et foie gras.
Prime beef tournedos Rossini style with black truffle sauce.
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses.
*
Soufflé glacé au Grand Marnier, zestes d’oranges confits,
gelée de fraises et rhubarbe, tuiles aux agrumes.
Iced Grand Marnier soufflé accompanied with candied orange zest,
rhubarb and strawberry jelly and a citrus crisp.
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 6Les Boissons Les boissons soft / Soft drinks Eau minérale – la bouteille / Mineral water 7€ Café, thé, infusion – par personne / Coffee or tea – per person 7€ Jus de fruits, coca, soda par personne / Soft drinks – per person 7€ Forfaits vins par personne / Wines packages per person 1 coupe de Champagne brut 10 cl : + 12 € 1 glass of Champagne brut 10cl 1 coupe de Champagne brut 18 cl : + 22 € 1 glass of Champagne brut 18cl 1 coupe de Champagne rosé 10 cl : + 17 € 1 glass of Champagne rosé 10cl 1 coupe de Champagne rosé 18 cl : + 29 € 1 glass of Champagne rosé 18cl 2 verres de vin de l’Yonne : + 14 € 2 glasses of l’Yonne wine 1 apéritif + 2 verres de vin de l’Yonne : + 28 € 1 apéritif + 2 glasses of l’Yonne wine 2 verres de vin 1er cru : + 39 € 2 glasses of 1er cru wine 1 apéritif + 2 verres de vin 1er cru : + 53 € 1 apéritif + 2 glasses of 1er Cru wine SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 7
Demandes spéciales / Specials requests
- Privatisation de l’espace piscine 380 € jusqu’à 8 personnes
Pendant 2 heures de 19 :30 à minuit avec 1 bouteille de Champagne brut 1er Cru
(personne supplémentaire + 35 € )
Privatization of the swimming pool 380 € until 8 persons for 2 hours between 19 :30 to midnight with 1 bottle
of Champagne 1er Cru (+ 35 € supplementary person)
- Gâteau d’anniversaire fait Maison + 5 € par personne à ajouter au prix du Menu choisi
Homemade birthday cake + 5 € per person to add in the price of the menu choose
- Menu Mauricien pour minimum 8 personnes 125 € par personne avec cocktail au Rhum
Mauritian menu for 8 persons minimum 125 € per person with a cocktail of Rhum
- Barbecue au bord de la rivière « Le Cousin » maximum 12 personnes :
125 € par personne avec cocktail au Rhum + forfait fixe de 200 €
BBQ on the edge of the river « Le Cousin » maximum 12 persons :
125 € per person with a cocktail of Rhum + fixe package of 200 €
Conditions de réservation et annulation des menus de groupes
Conditions of reservation & cancellation policy of the menus
- Les Menus proposés sont à partir de 8 personnes jusqu’à 28 personnes
Proposed menus as from 8 persons to 28 persons
La facturation minimum se base sur le nombre de convives annoncé 48h avant la date de la
prestation.
The minimum charged will be the number of guests mentioned 48h before the date.
- Pour la réservation définitive, des arrhes à hauteur de 50% du montant de la prestation sont
demandées. Ces arrhes peuvent être versées par chèque, carte de crédit, virement ou en espèces.
50% deposit depending of the program for the confirmation of the reservation. Deposit can be paid by cheque,
credit card, bank transfer or by cash.
En cas d’annulation 8 jours avant la date prévue, le crédit est reportable et réutilisable au
Château de Vault de Lugny pendant 1 an à partir de la date d’annulation et sous une autre
forme si cela est souhaité (hébergement, boutique, coffret cadeau)
In case of any cancellation 8 days before reservation date, 100 % of the credit available to be used within 1
year from the date of cancellation (It can be used for a room reservation, shop, or package gift)
En cas d’annulation moins de 8 jours avant la date convenue, les arrhes seront définitivement
perdues.
No refund in case of any cancellation less than 8 days before the reservation date.
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 8Menus groupes
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2013
Disciple D’Auguste Escoffier depuis février 2017
Tous nos plats sont « Maison ».
Ils sont élaborés sur place à base de produits frais rigoureusement sélectionnés.
Nous pouvons préparer le menu de votre choix si vous avez un souhait particulier
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 1Menu des Saveurs
38 € avec fromages 50 €
du lundi au vendredi midi hors jours fériés
Amuse bouche
*
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la Scandinave puis fumé,
salade d’haricots « coco de Paimpol » relevée au curcuma, blinis maison.
Home-made Scandinavian salmon lightly smoked,
white Paimpol kidney beans salad with tumeric, home-made blinis.
*
Paleron de bœuf braisé aux aromates,
Carottes en deux cuissons et purée de pomme de terre.
Braised shoulder blade with garden herbs,
Carrots cooked two ways and garden mashed potato.
*
Délice au citron, meringue aux zestes de combava,
Son sorbet
Lemon delicacies, keffir lime zest scented meringue,
refreshed with its sherbet
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 2Menu Gourmand
69 €
Amuse bouche
*
Ravioles de foie gras et gelée de queue de bœuf aux 13 épices,
fondue d’oignons rouges, beurre de homard & croustillant de gambas
Duck foie gras and ox-tail aspic ravioli with 13 spices on a slow-simmered red onion
served with a crispy & butter lobster sauce
*
Magret de canard aux épices douces & zestes d’oranges,
purée de céleris raves à la vanille, jus de cuisson au fruit de la passion
Duck breast with spices & orange zest,
Celerial purée with vanilla, juice with passion fruit
*
Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
*
Eclair aux fruits rouges,
coulis et sorbet à la fraise relevé d’une pointe de balsamique blanc
Red berries éclair,
strawberry sherbet and coulis enhance with white balsamic vinegar
*
Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 3Menu Bourguignon
79 €
Amuse bouche
*
Terrine de canard aux pistaches et Cognac, compote d’ananas Victoria
gelée de Ratafia et réduction de Porto
Home-made duck terrine with pistachio and cognac,
Victoria pineapple chutney, ratafia gelee and port wine reduction
*
Escargots de Bourgogne en fricassée,
purée de cresson de fontaine aux épices, jus d’ail.
Sauteed Burgundy snail, fresh watercress puree with spices, garlic jus
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Granité au Crémant de Bourgogne
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Coq au vin « à la Royale »
Inspiré de la célèbre recette du « lièvre à la royale » crée pour Louis XIV.
“Royal style” Coq au vin
Prepared according to the famous recipe created for Louis XIV
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Assiette de Fromages de Bourgogne de la maison Soufflard
Choice of French cheeses
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Succès au cassis par Karina.
Karina’s blackcurrant success.
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Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 4Menu Sensations
98 €
Amuse bouche
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Nage glacée de tourteau au Pouilly Fuissé.
Cold tourteau crab meat in an aromatic broth of salt water & Pouilly Fuissé wine
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Dos de cabillaud rôti aux fines herbes,
riz vénéré à l’épices Créole,
Over-roasted fresh cod-fish filet with garden herbes,
Créole spices flavored vénéré rice.
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Suprême de pigeon du Poitou rôti, purée de carotte à la moutarde, oignons grelots,
réduction de vin rouge aux épices Mauriciennes.
Oven roasted Pigeon from Poitou with glazed baby carrots & pearl onions,
Mauritian spices sauce
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses
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Carré glacé au chocolat blanc,
zestes de combava sur un sablé aux épices, crémeux mangue et passion.
Keffir lime scented, soft iced white chocolat mousse,
crispy spices sable passion fruit and mango
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Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 5Menu du Roy
140 €
Amuse bouche
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Caviar d’Aquitaine en quenelle
Asperges blanches cuites à la vapeur,
fine gelée de langoustines au Champagne.
Steamed white asparagus,
French caviar, and fine crayfish jelly with champagne
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Médaillon de homard Breton au four, panacotta et purée de chou-fleur,
beurre de homard parfumé à la coriandre
Medallion, roasted lobster cauliflower trilogy and a cardamom scented lobster butter sauce
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Granité au Beaujolais
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Filet de Boeuf « Rossini » aux truffes noires et foie gras.
Prime beef tournedos Rossini style with black truffle sauce.
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard.
Choice of French cheeses.
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Soufflé glacé au Grand Marnier, zestes d’oranges confits,
gelée de fraises et rhubarbe, tuiles aux agrumes.
Iced Grand Marnier soufflé accompanied with candied orange zest,
rhubarb and strawberry jelly and a citrus crisp.
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Mignardises
SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 6Les Boissons Les boissons soft / Soft drinks Eau minérale – la bouteille / Mineral water 7€ Café, thé, infusion – par personne / Coffee or tea – per person 7€ Jus de fruits, coca, soda par personne / Soft drinks – per person 7€ Forfaits vins par personne / Wines packages per person 1 coupe de Champagne brut 10 cl : + 12 € 1 glass of Champagne brut 10cl 1 coupe de Champagne brut 18 cl : + 22 € 1 glass of Champagne brut 18cl 1 coupe de Champagne rosé 10 cl : + 17 € 1 glass of Champagne rosé 10cl 1 coupe de Champagne rosé 18 cl : + 29 € 1 glass of Champagne rosé 18cl 2 verres de vin de l’Yonne : + 14 € 2 glasses of l’Yonne wine 1 apéritif + 2 verres de vin de l’Yonne : + 28 € 1 apéritif + 2 glasses of l’Yonne wine 2 verres de vin 1er cru : + 39 € 2 glasses of 1er cru wine 1 apéritif + 2 verres de vin 1er cru : + 53 € 1 apéritif + 2 glasses of 1er Cru wine SAISON 2018 www.lugny.fr email : hotel@lugny.fr Page 7
Demandes spéciales / Specials requests
- Privatisation de l’espace piscine 380 € jusqu’à 8 personnes
Pendant 2 heures de 19 :30 à minuit avec 1 bouteille de Champagne brut 1er Cru
(personne supplémentaire + 35 € )
Privatization of the swimming pool 380 € until 8 persons for 2 hours between 19 :30 to midnight with 1 bottle
of Champagne 1er Cru (+ 35 € supplementary person)
- Gâteau d’anniversaire fait Maison + 5 € par personne à ajouter au prix du Menu choisi
Homemade birthday cake + 5 € per person to add in the price of the menu choose
- Menu Mauricien pour minimum 8 personnes 125 € par personne avec cocktail au Rhum
Mauritian menu for 8 persons minimum 125 € per person with a cocktail of Rhum
- Barbecue au bord de la rivière « Le Cousin » maximum 12 personnes :
125 € par personne avec cocktail au Rhum + forfait fixe de 200 €
BBQ on the edge of the river « Le Cousin » maximum 12 persons :
125 € per person with a cocktail of Rhum + fixe package of 200 €
Conditions de réservation et annulation des menus de groupes
Conditions of reservation & cancellation policy of the menus
- Les Menus proposés sont à partir de 8 personnes jusqu’à 28 personnes
Proposed menus as from 8 persons to 28 persons
La facturation minimum se base sur le nombre de convives annoncé 48h avant la date de la
prestation.
The minimum charged will be the number of guests mentioned 48h before the date.
- Pour la réservation définitive, des arrhes à hauteur de 50% du montant de la prestation sont
demandées. Ces arrhes peuvent être versées par chèque, carte de crédit, virement ou en espèces.
50% deposit depending of the program for the confirmation of the reservation. Deposit can be paid by cheque,
credit card, bank transfer or by cash.
En cas d’annulation 8 jours avant la date prévue, le crédit est reportable et réutilisable au
Château de Vault de Lugny pendant 1 an à partir de la date d’annulation et sous une autre
forme si cela est souhaité (hébergement, boutique, coffret cadeau)
In case of any cancellation 8 days before reservation date, 100 % of the credit available to be used within 1
year from the date of cancellation (It can be used for a room reservation, shop, or package gift)
En cas d’annulation moins de 8 jours avant la date convenue, les arrhes seront définitivement
perdues.
No refund in case of any cancellation less than 8 days before the reservation date.
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