LE CO2 en vinification - Journée de la Société de Médecine du Travail d'Aquitaine et de la Sociedad Vasca de Medicina del Trabajo Bordeaux 01 juin ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
LE CO2 en vinification
Journée de la Société de Médecine du Travail d’Aquitaine
et de la Sociedad Vasca de Medicina del Trabajo
Bordeaux 01 juin 2007
Claude DUVERNEIX
MSA Gironde
Philippe VERDEGUER
CRAM Aquitaine
Intoxications au CO2
CO22 dans les chais : risque banalisé, sous estimé voire
nié
Depuis 1993, le CO22 tue en moyenne 1 viticulteur par an
en France (données MSA)
En Aquitaine
Gironde
Gironde
2002
2002 un
un salarié
salarié décédé
décédé lors
lors nettoyage
nettoyage cuvecuve enterrée
enterrée
2005
2005 un
un exploitant
exploitant décédé
décédé enen foulant
foulant dans
dans sa
sa cuve
cuve
Dordogne
Dordogne
2006
2006 deux
deux exploitants
exploitants (père
(père et
et fils)
fils) décédés
décédés dans
dans la
la même
même
cuve,
cuve, l’un
l’un voulant
voulant porter
porter secours
secours àà l’autre
l’autre
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Le dioxyde de carbone : CO2
Anhydride carbonique, gaz carbonique, neige
carbonique, carboglace
Gaz inodore, incolore, saveur piquante
Masse molaire : 44,01
Densité (air) = 1,53
Pas d’étiquetage réglementaire particulier
Valeurs limite d’exposition
8 heures : 5000 ppm (0,5%) (Union Européenne)
15 minutes : 30 000 ppm (3%) (ACGIH)
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Les manifestations et conséquences sur l’homme
Deux principes :
L’augmentation de la teneur en CO22 modifie la
composition de l’air ambiant : diminution de la teneur
de l’air en O22
La teneur en CO22 de l’air ambiant peut atteindre des
seuils toxiques pour la santé
- 1 % de O2 + 5 % de CO2
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Les manifestations et conséquences sur l’homme
RAREFACTION DE L’OXYGENE AUGMENTATION DU CO2
25 % dépression respiratoire
21 % taux normal convulsions
coma
19 % seuil de tolérance mort
17 % seuil limite :
augmentation du rythme
respiratoire
perturbation de la coordination
des mouvements
sudation
12 % nausées, vomissements 10 % troubles visuels
perte de conscience tremblement
hypersudation
hypertension artérielle
perte de connaissance
6% convulsions 5% maux de tête, ébriété
arrêt respiratoire
arrêt du coeur 4% respiration accélérée
3% V.L.E (sur 15 minutes)
2% augmentation de l’amplitude
respiratoire
0,5 % V.M.E (sur 8 heures)
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Pourquoi le CO2 dans les chais ?
Fermentation alcoolique
Sucre
Sucre >> alcool
alcool éthylique
éthylique ++ CO
CO22 ++ produits
produits secondaires
secondaires
Fabriquer
Fabriquer 11 litre
litre de
de vin
vin produit
produit 44
44 litres
litres de
de CO
CO22
Fermentation malo-lactique
Acide
Acide malique
malique >> acide
acide lactique
lactique ++ CO
CO22
1 litre de vin produit 0,3 litre de CO22
Accidents ou fermentations anormales
Respiration
Respiration de de la
la levure,
levure, fermentation
fermentation lactique,
lactique, fermentation
fermentation
acétique
acétique et et suroxydation,
suroxydation, suroxydation,
suroxydation, oxydation
oxydation parpar
candida
candida vini,
vini, fermentation
fermentation tartrique,
tartrique, fermentation
fermentation du
du glycérol
glycérol
Autres causes possibles
Respiration
Respiration des
des micro
micro organismes
organismes
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Les travaux dangereux en vinification
Entrée dans le cuvier
o Chais fermé toute la nuit
o Ventilation naturelle, mécanique
Travaux en début de vinification
o Contrôles visuels
Travaux en cours de vinification
o CO22 lié à la fermentation alcoolique
o CO22 lié à la fermentation malo-lactique
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Les travaux dangereux en vinification
Remontage
o Contrôles visuels
Écoulage
o Contrôles visuels
Décuvage (retrait du marc)
o Entrée dans la cuve
CO22 au dessus du chapeau
Poches de CO22 dans le marc
Nettoyage des cuves
o Après la vinification
o Ou en cours d’année
MSA Gironde CRAM Aquitaine
Démarche de prévention
Repérage
Détection / mesure
Ventilation
Organisation du travail
Formation / information
MSA Gironde CRAM AquitaineRepérage et signalétique
Le repérage doit être fait lors de l’évaluation des
risques et figurer dans le Document Unique
En pratique on ne rencontre pas de signalétique
sur ce risque mortel
Et pourtant il est facile de
Repérer les zones de production de CO22
Les signaler en termes clairs
Danger
Présence de gaz carbonique
Risque d’asphyxie
MSA Gironde CRAM AquitaineMesure et détection : test de la bougie
Une bougie s’éteint à partir d’un taux :
o d’oxygène inférieur à 16 %
ET
ET // OU
OU
o de gaz carbonique supérieur à 14 %
Azote CO2 Air 71 %
Oxygène N2 19 %
O2
Gaz carbonique CO2 10 %
• 19 % O2 : seuil de tolérance
• 10 % CO2 : troubles visuels,
tremblement, hypersudation,
hypertension artérielle, perte de
connaissance
Le test de la bougie doit être proscrit
MSA Gironde CRAM AquitaineDétection
La surveillance du taux d’oxygène ne suffit pas,
il faut des détecteurs spécifiques du CO22
Caractéristiques générales
Capteurs infrarouge
Capteurs électrochimiques
Echelle 0 à 10%
Respecter périodicité d’étalonnage
Détecteurs fixes
Surveillance taux de CO22 dans l’atmosphère du chais
En cas de dépassement des seuils
oo Déclenchement
Déclenchement automatique
automatique de
de l’alarme
l’alarme
oo Mise
Mise en
en route
route automatique
automatique de
de la
la ventilation
ventilation
MSA Gironde CRAM AquitaineDétection
Détecteurs portables
Alarme sonore et visuelle réglée sur VLE 3%
Contrôle dans les cuves, les points bas à
réaliser systématiquement avant toute
intervention avec un appareil portable et en
présence d’un surveillant
MSA Gironde CRAM AquitaineVentilation
Ventilation générale
Dilution du CO22 pour atteindre un taux < VME
De préférence mécanique avec apport d’air
neuf
Captage à la source
Eviter que le CO22 ne se répande dans le local
Capter au plus près de la source d’émission
et rejet à l’extérieur
Apport d’air neuf
A privilégier chaque fois que techniquement
réalisable
MSA Gironde CRAM AquitaineVentilation : captage sur cuves MSA Gironde CRAM Aquitaine
Ventilation: cuve à une seul ouverture ou
enterrée
MSA Gironde CRAM AquitaineVentilation d’un chais MSA Gironde CRAM Aquitaine
Organisation du travail
Dans le chais
oo Ventiler
Ventiler le
le chais
chais avant
avant l’entrée
l’entrée des
des opérateurs
opérateurs par
par un
un
système
système d’aspiration
d’aspiration ou
ou d’extraction
d’extraction
oo Vérification
Vérification du
du taux
taux de
de CO
CO22
Avant les travaux
oo Avoir
Avoir l’autorisation
l’autorisation de
de pénétrer
pénétrer dans
dans la
la cuve
cuve
oo Faire
Faire une
une cheminée
cheminée d’aération
d’aération dans
dans lele marc
marc (lorsque
(lorsque lala
configuration
configuration de de la
la cuve
cuve le
le permet)
permet)
oo Ventiler
Ventiler la
la cuve
cuve
oo Dégager
Dégager lesles sorties
sorties
oo Mettre
Mettre enen place
place la
la baladeuse
baladeuse
oo Contrôler
Contrôler l’atmosphère
l’atmosphère
oo Ne
Ne pénétrer
pénétrer dans
dans lala cuve
cuve que
que sous
sous la
la surveillance
surveillance d’une
d’une
personne
personne située
située enen zone
zone sécurisée
sécurisée en
en contact
contact auditif
auditif et/ou
et/ou
visuel
visuel
MSA Gironde CRAM AquitaineOrganisation du travail
Pendant les travaux
o Ventiler la cuve en permanence
o Surveiller les décuveurs durant toute la
durée de l’intervention
o Sortir immédiatement de la cuve en cas
d’arrêt du ventilateur (panne, coupure de
courant, …)
MSA Gironde CRAM AquitaineFormation / Information
Information
o Risques liés au CO22
o Moyens de prévention mis en oeuvre
Formation
o Utilisation appareils de détection
o Utilisation systèmes de ventilation
o Formation SST
o Formation à l’utilisation appareil
respiratoire isolant
o Habilitation
oTout
oTout opérateur
opérateur amené
amené àà travailler
travailler dans
dans les
les cuves
cuves doit
doit
avoir
avoir reçu
reçu l’autorisation
l’autorisation de
de l’employeur
l’employeur (définition
(définition du
du
poste
poste de
de travail)
travail)
MSA Gironde CRAM AquitaineAu final
Risque
Risque trop
trop banalisé
banalisé et
et pourtant
pourtant mortel
mortel
Des
Des moyens
moyens simples
simples et
et efficaces
efficaces àà mettre
mettre en
en œuvre
œuvre pour
pour prévenir
prévenir
ce
ce risque
risque
Sensibiliser
Sensibiliser les
les opérateurs
opérateurs …
… et
et les
les chefs
chefs d’entreprises
d’entreprises
Pour
Pour en
en savoir
savoir plus
plus
«« Lourd
Lourd le
le CO
CO22 »» guide
guide édité
édité par
par la
la Caisse
Caisse Centrale
Centrale MSA,
MSA, référence
référence 8635
8635
«« Vinification
Vinification :: intoxication
intoxication et
et prévention
prévention du
du risque
risque COCO22 »» guide
guide édité
édité par
par la
la
CRAM
CRAM Bourgogne
Bourgogne Franche-Conté,
Franche-Conté, référence
référence :: fiche
fiche 98/2
98/2
«« Dioxyde
Dioxyde de
de carbone
carbone »» fiche
fiche toxicologique
toxicologique n°238,
n°238, INRS
INRS édition
édition 2005
2005
«« Ventilation
Ventilation des
des espaces
espaces confinés
confinés »» guide
guide INRS,
INRS, référence
référence ED
ED 703
703
«« Intoxication
Intoxication par
par inhalation
inhalation de
de dioxyde
dioxyde de
de carbone
carbone »,
», Document
Document pour
pour le
le
Médecin
Médecin dudu Travail,
Travail, n°
n°79,
79, page
page 179-194,
179-194, 3ième
3ième trime
trime stre
stre 1999
1999
MSA Gironde CRAM AquitaineVous pouvez aussi lire
