LE MEILLEUR DU SAVOIR-FAIRE FAUCHON RÉCEPTIONS AU SERVICE DE L'ÉDITION 2020 DE VINEXPO PARIS.
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LE MEILLEUR DU SAVOIR-FAIRE FAUCHON RÉCEPTIONS AU SERVICE DE L’ÉDITION 2020 DE VINEXPO PARIS.
Une cuisine libre,
créative et durable
Des valeurs fortes
qui respectent les
hommes et la nature
4 saisons et une palette
éclectique de saveurs
et de valeurs
pour cette première
édition à paris, nos
experts sont l’écoute
sublimer vos accords accompagnement
du bon et du beau pour mets et vins et service personnalisé
façonner avec les
meilleurs artisans des
créations soignées et
audacieuses.
complète
maîtrise logistique
Fauchon Réceptions, Maison
Fauchon et l'Hôtel Fauchon Paris
PIONNIER s’appuient sur un savoir-faire
événementiel unique.
DEPUIS
Il s'exprime à travers une
130 ANS identité singulière alliant
expertise culinaire et vision
contemporaine.ALEXIS REVIDAT
responsable r&d
Passé par des maisons de renom
dansl’univers du traiteur en tant que
chef de cuisine, il nous rejoint en
Novembre 2017 pour sublimer au grès
des saisonsl’identité culinaire de nos deux
marques alliant élégance et dynamisme.
JÉRÔME DUTOIS
pour cette première chef exécutif
édition à paris, nos
experts sont l’écoute Chef de cuisine au parcours international
prestigieux : Plaza Athénée, Le Gavroche,
du bon et du beau pour
Harrods, Selfrigdes... et globe-
façonner avec les trotter insatiable, il enrichit la cuisine
meilleurs artisans des traditionnelle de saveurs des quatre coins
créations soignées et du monde et contribue à faire vivre le
patrimoine gastronomique du fondateur
audacieuses.
Auguste Fauchon.
CYRIL SPADAFORA
chef pâtissier
Grand compétiteur de la pâtisserie, Cyril
a travaillé aux côtés de grands chefs tel
que Pierre Hermé, Christophe Michalak
ou encore Cyril Lignac. Avec deux années
chez les Frères Pourcel puis trois dans
sa propre structure en Normandie, ainsi
qu’une période àl’étranger en tant que
Chef pour Valrona Dubaï et Tokyo, Cyril a
renforcé sa signature et devient ainsi un
chef accompli.Depuis Hasparren
dans le Pays Basque,
Eric Ospital poursuit
l’histoire de la
charcuterie familiale
ouverte en 1971 par
son père Louis. Pour
revenir aux racines
du métier en professant l’excellence, il
s’associe à deux producteurs locaux pour
créer le cochon Ibaïona, croisement de
plusieurs races, mieux élevé, mieux nourri,
pendant au moins 12 mois jusqu’à ce que
son poids atteigne 180 kg.Fils et petit-fils de
crémiers fromagers,
Jean-Yves Bordier devient
artisan beurrier en 1985
en reprenant
La Maison du Beurre crée
en 1927. Il redécouvre
l’art de malaxer le beurre,
méthode traditionnelle du 19e siècle, qu’il
conserve et perfectionne autour des gestes
essentiels des anciens beurriers qui font la
qualité des grands beurres.
Frédéric Lalos, devient
Meilleur Ouvrier de
France Boulanger à
seulement 26 ans. C’est
sa passion pour la belle
boulangerie artisanale
et son goût pour
l’excellence qui l’amène
à ouvrir le Quartier du pain en 2001 où
il fait perdurer la tradition boulangère.
Il propose 50 recettes Maison exclusives
nécessitant chaque mois 30 tonnes de
farines issues des terroirs de Limagne et
de Margeride dans le Massif central.
Quatrième génération
de fromager à Paris,
Eric Lefebvre tient la
Fromagerie de Paris
depuis 1989. Cet artisan
compagnon, élu MOF
fromager 2004, propose
une sélection de plus de
180 fromages dans le respect des saisons,
des origines et de l’affinage.L’UNIVERS SALÉ DE FAUCHON RÉCEPTIONS
L’UNIVERS SUCRÉ DE FAUCHON RÉCEPTIONS
PLATEAU DE MINI
VIENNOISERIES
20 pièces - 26,40 €
Pain au Chocolat
Brioche au sucre
Mini Pain au raisin
PLATEAU
DE MADELEINES
20 pièces - 41,80 €
Miel
Citron
Caramel
Pistache et Framboise
PLATEAU DE
BROCHETTE DE FRUITS
20 pièces - 46,20 €
Brochette de fruits fraisLES GOURMANDISES
Cake à partager Orange et Noisettes
de Frédéric LALOS MOF
LES GOURMANDISES
Cake aux fruits confits
de Frédéric LALOS MOF
LES GOURMANDISES
Brioche aux pralines rosesPLATEAU
DE FOURS SECS
50 pièces - 126,50 €
Amande douce
Praliné passion
Thé vert matcha
PLATEAU
DE MINI MACARONS
54 pièces - 126,50 €
Caramel
Chocolat
Citron
Pistache
Vanille
Café
PLATEAU DE FOURS
MOELLEUX
SANS GLUTEN
50 pièces - 82,5 €
Banane intense
Vanille
NoisetteCORBEILLE DE
FRUITS DE SAISON
2kg - 83,46 €
CORBEILLE
DE FRUITS SEC
2kg - 77,04 €PLATEAU PRESTIGE
52 pièces - 132 €
Foie gras mi cuit,
brioche au poivre de Sancho
Agneau moelleux,
tomate et menthe poivrée
Caroline kingcrabe,
mangue coco, nori, sweetchili sauce
Tartelette artichaut basilic,
tutti de légumes croquants
Coussin tarama sarrasin
Volaille laquée
PLATEAU
VÉGÉTARIEN
55 pièces _ 115,50 €
Patissontapenade et bourrache
(veganet sans gluten)
Concombre aux milles graines
(veganet sans gluten)
Pince radis, céleri, pomme fruit,
carotte curry (veganet sans gluten)
Caroline crème de panais et girolles
Bulle de coco lime & curry de légumes
Involtinipatate douce et céleri
PLATEAU SIGNATURE
57 pièces - 154 €
Sucettes de foie gras glacée au porto,
concassée de noisettes
Crème de panais et girolles
Gravelaxde saumon pomme et wasabi
Patissontapenade et bourrache
(veganet sans gluten)
Cécinaet shitaké, poireau gingembre
Marlin et grecque de fenouil
Alliance truffe et parmesanPLATEAU PREMIUM
63 pièces - 137,50 €
Concombre aux milles graines
(veganet sans gluten)
Black & white Dubarrychou fleur
et avruga
Anguille laquée, coussin artichaut,
condiment cresson mangue
Carotte de foie gras
Veau rigatoni, artichaut basilic
L’ARDOISE DE
CHARCUTERIES
BASQUE, IBAÏMA
D’ÉRIC OSPITAL
2kg - 233,23 €
Jambon
Lomo
Saucisson sec
Terinne Preskof
Chorizo
Cornichon Molassol
Tomate cerise
LE PLATEAU
DE FROMAGES AFFINÉS
1,4 kg - 69,20 €
Assortiment de Fromage de France
d’Éric Lefebvre, MOFLE PETIT PAIN
AUX CÉRÉALES
INDIVIDUEL
0,96 €
BOULE DE PAIN DE
CAMPAGNE
AU LEVAIN
frédéric lalos mof
12,46 €
CORBEILLE
DE CRUDITÉS
2kg - 115,57 €
NOIX DE MACADAMIA
GRILLÉE AU PAPRIKA
500 gr - 35,75 €
NOIX DE CAJOU
GRILLÉE
500 gr - 37,94 €
NOIX DE PECAN
500 gr - 35,75 €PLATEAU SIGNATURE
54 pièces - 126,50 €
Bisou bisou
Callisonfruits rouges
crème d’amande douce
Sphère gianduja
Chou ananas pop corn
PLATEAU PRESTIGE
52 pièces - 115,50 €
Caroline très chocolat
Chou poire jasmin
Sphère pomme tatin
Tropézienne
PLATEAU PREMIUM
62 pièces - 137,50 €
Carrément pistache
Carrément chocolat
Caroline caramel à la fleur de sel
Sphère citron meringuée
CheesecakeBEST OF PARIS
590,70 € pu ht - 400 pièces
Découpe d’un jambon blanc à la truffe, montage
d’un sandwich jambon truffé / beurre Echirédans
une baguette Frédéric Lalos.
Servi à la Berkel, trancheuse italienne
DÉGUSTATION D’UN LOBE DE FOIE GRAS
RÔTI AUX POIVRES, DUO DE PAIN MELBA,
CHUTNEY D’HIVER
564,30 € pu ht - 200 pièces
Lobe de foie gras de canard rôtiaux poivres,
chutney de fruits secs et amandes comme un
mendiant, accompagné de pain melba et pain
d’épice melba.
ANIMATION CROUSTILLES
DE NOIX DE SAINT JACQUES
147,70 € pu ht - 50 pièces
Noix de St Jacques marinées au citro
n, thym citron et huile d’olive, crèmede topinambour
aromatisée à l’huile de truffe, chips de betterave rouge
maison
DÉGUSTATION DE SAUMON FUMÉ
ET SAUMON MARINÉ
509,30 € pu ht - 200 pièces
Saumonfumé Norvégien et Saumonmariné Norvégien.
Présenté,soit sur un blinis, soit sur une coque de sucrine
croquante. Le tout est accompagné d’une crème
mascarponéfouettée aux zestes de citrons jaune et vert
MILLE FEUILLE MONTE A LA MINUTE
148,50 € pu ht – 50 pièces
Tuile de feuilletage caramélisée maison, crème
diplomate à la vanille et glace au Giandujia
AUTHENTIQUE TARTE TATIN A PARTAGER
461,49 € pu ht - 200 pièces
La tarte tatin ronde, authentique, tiédie et découpée à la
minute. Servie avec de la crème d’Issigny
CHOCOLAT NOIR FUMANT BANANE
760,39 € pu ht - 200 pièces
Demi-sphère de chocolat noir irisé or qui
dissimule:Crémeuxchocolat amer, mangue et fruit de la
passion frais. Sauce chocolat banane
POIRES RÔTIES PÉCAN CARAMEL
338,42 € pu ht - 200pièces
Poires rôties à la fève tonka, glace au caramel et noix de
pécan caraméliséLA CAVE ALCOOLISÉE LA CAVE SOFTS
CHAMPAGNE FAUCHON VITTEL
BRUT RÉSERVE 1 L verre - 3,33 €
75 cl - 42,09 €
CHATELDON
CHAMPAGNE ROSÉ 1 L verre - 4,04 €
FAUCHON BRUT RÉSERVE
75 cl - 44,44€
JUS D'ORANGE
ALAIN MILLAT
CHAMPAGNE MOET 9,43 € HT PU
IMPÉRIAL BRUT
75 cl - 47,78 €
NECTAR DE FRAMBOISE
ALAIN MILLAT
CHAMPAGNE BILLECART SALMON 12,02€ HT PU
BLANC
75 cl - 60,60 €
JUS DE POMME COX'S ORANGE
ALAIN MILLAT
VIN ROSÉ CÔTE DE PROVENCE 9,43 € HT PU
MINUTY 2015
25,01 €
NECTAR DE PÊCHE BLANCHE
ALAIN MILLAT
VIN BLANC SANCERRE, DOMAINE 9,43 € HT PU
VACHERON 2016
31,35 €
JUS DE RAISIN ROSÉ CABERNET
ALAIN MILLAT
VIN BLANC RIESLING 9,43 € HT PU
LES FOSSILES 2012
22,51 €
JUS D'ORANGE FRAIS PRESSÉ
9,95 €
VIN BLANC MENETOU SALON,
P,GILBERT 2015
21,34 € JUS DE PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE
FRAIS PRESSÉ
11,11 €
VIN ROUGE DUTRUCH GRAND
POUJEAUX 2012
37,80 € COCA COLA
1,25 L - 6,59 €
VIN ROUGE CROZE HERMITAGE,
PETIT RUCHE 2016 COCA COLA ZÉRO
23,89 € 1,25 L - 6,49 €
VIN ROUGE LA COUDRAYE, PERRIER FINE BULLE
BOURGUEIL ROUGE, 2017 1 L verre 4,08€ HT PU
19,8 €
THERMOS DE CAFÉ
LA BIÈRE PARISIENNE BLANCHE, 1 L 22,22 € HT PU
ROUSSE OU BRUNE
4,55€
THERMOS D’EAU CHAUDE
1 L 11,56 € HT PUSAC DE GLACE ET SA CAISSE ISOTHERME 46,45 € TASSES À CAFÉ 10cl PLA (20 unités) - 2,86 € TASSES À THÉ 20cl PLA (20 unités) - 4,40 € GOBELETS TRANSPARENTS 20cl PLA (20 unités) - 5,94 € VERRES À PIED (20 unités) - 5,94 € FLÛTES À CHAMPAGNE (20 unités) - 12,10 € ASSIETTES FIBRE DE CANNE 26 cm PLA (20 unités) - 34,10 € KIT COUVERTS BAMBOU unité - 1,56 € AGITATEURS (20 unités) - 4,18 € SERVIETTES COCKTAIL EN PAPIER (20 unités) - 5,06 € SACS POUBELLE (5 unités) - 2,75 € THÉ MÉLANGE FAUCHON (1 boîte de 20 sachets) - 24,86 € COUPELLE DE LAIT GLORIA (20 unités) - 19,80 €
LE PERSONNEL TENUE DU PERSONNEL
VACATION DE 6 H TENUE DU DIRECTEUR
308,97 € DE RÉCEPTION
Costume noir, chemise blanche,
cravate noire
HEURE SUPPLÉMENTAIRE
DE JOUR
TENUE MAÎTRES D’HÔTEL
76 € HT
Chemise blanche, noeud papillon
et bretelles noires
HEURE SUPPLÉMENTAIRE
DE NUIT CHEF ANIMATION
88 € HT Veste blanche et toque blancheDES ACHATS RESPONSABLES
POUR UNE GASTRONOMIE
DURABLE
EN PRIVILÉGIANT 100 % du volume de foie gras cru
utilisé dans nos fabrications est Français,
de Vendée
1- L
ES APPROVISIONNEMENTS EN
CIRCUIT-COURT ET LOCAUX,
98 % des viandes et salaisons utilisées
2 - LA SAISONNALITÉ dans nos recettes sont élevées, abattues et
3 - LE MODE DE PRODUCTION
transformées en France
• Veau de Corrèze
4 - LA GASTRONOMIE « MAISON » • Agneau des pays d’Oc
• Bœuf de Bretagne
• Volaille de Vendée
80 % de nos références de jus de fruits • Charcuterie basque de la Maison Ospital
proviennent de fruits cultivés, transformés et mis
en bouteilleen France : Nous privilégions les viandes les moins
• Pêches de la Drome émissives : 60 % du volume total de
• Abricots d’Ardèche viandes consommées (volaille)
• Pommes de la Vallée du Rhône, ..
alain milliat 75% des volumes de fromages utilisés
sont labellisés AOP ou AOC
20% de notre carte intègre des jus de fruits et eric lefebvre (fromager meilleur
de légumes issus d’exploitations biologiques, ouvrier de france)
ateliers nubio
20 % des légumes et fruits utilisés sont
20 % des vins de notre carte sont issus issus de l’agriculture biologique (légumes
d’exploitations biologiques ou biodynamiques oubliés)
90 % des légumes et fruitsutilisés dans nos Notre politique d’achats implique le
recettes sont cultivésen France, dont 40% référencement de fournisseurs ayant
produits dans un rayon de moins de 250 km eux-mêmes engagés une démarche de
Nous privilégions un sourcingde proximité développement durable.CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
POUR ASSURER VOTRE COMPLÈTE En cas d’annulation de la prestation à 24 h 00 de
SATISFACTION, NOUS VOUS l’évènement, 100 % de la commande sera facturée.
PRIONS DE BIEN VOULOIR NOTER
LES POINTS SUIVANTS: 10. Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne
peut être reprise ou échangée.
1. Toute commande doit être confirmée par écrit au moins
8 jours ouvrables avant la date de réception. L'étendue 11. Notre client serait en droit d'annuler sa com-
de nos prestations est déterminées par le devis qui vous mande ou de refuser la marchandise si les retards
a été adressé. éventuels sur l'horaire donné à titre indicatif dépas-
saient 2 heures (sauf cas de force majeure ou tout
2. Pour nous permettre l'enregistrement de votre com- évènement susceptible d'empêcher une livraison
mande, elle doit obligatoirement être accompagnée d'un normale: embouteillage notoire, manifestation de
acompte de 50% du montant (taxes comprises) de notre rue, grèves, incidents climatiques, etc.).
devis
12. Le matériel est fourni pour une journée, sauf ac-
3. L'acompte versé sera restitué en cas de résiliation uni- cord préalable. Les risques de perte, casse, dégrada-
latérale, non justifié et de notre fait. En revanche, la rési- tion ou disparition de celui-ci ou de biens présents
liation par le client entraîne la perte de l'acompte à titre sur le lieu de réception ne peuvent être couverts par
d'indemnité forfaitaire irréductible. des assurances et sont à la charge effective de notre
client, de même que les éventuels frais de remise en
4. Le solde est réglable à réception de facture. Nous re- état des locaux.
grettons de ne pouvoir accepter les cartes de crédit.
13. Lorsqu'un vestiaire est inclus dans nos presta-
5. Tout retard sur la date de règlement fixée entraîne une tions, la remise d'un ticket doit être exigée lors du
majoration de 1,5% par période de 10 jours de retard, et dépôt. Nous dégageons toute responsabilité en cas
ce, sans mise en demeure préalable. de perte du ticket. Nous regrettons de ne pouvoir
accepter les sacs à main, ou tout accessoire conte-
6. Les prix de nos devis sont fermes pour une période nant des espèces ou des objets de valeur.
de 6 mois, sauf modification du taux de TVA en vigueur.
14. Aucune réclamation sur le déroulement de la
7. L'estimation du nombre de vos invités doit nous par- réception ne sera recevable postérieurement au jour
venir au moins 7 jours ouvrables avant la date de la récep- de celle-ci.
tion. Toute augmentation ou diminution de ce nombre
doit nous être communiqué au minimum 5 jours ouvrables 15. Toute commande supporte des frais de livraison
avant la réception. Ce chiffre sera pris en considération qui vous sont précisés. En cas de transport lointain
pour la facturation, même si le nombre réel de convives assuré par des transporteurs extérieurs à nos ser-
s'avérait être inférieur. vices, il appartiendrait à notre client de sauvegarder
lui-même ses droits vis-à-vis du transporteur, confor-
8. En revanche, si ce chiffre était dépassé sans que nous mément à la loi, spécifiant que les marchandises
soyons prévenu à temps, nous ne serions pas en mesure voyagent aux risques et périls de l'acheteur (article
d'assurer notre prestation de façon satisfaisante. Ces si- 105 et suivants du Code du commerce).
tuations portent préjudice à vos invités et donc, à notre
image de marque et nous contraignent, à titre de dé- 16. Les présentes conditions de vente sont répu-
dommagement, à tenir compte dans notre facturation du tées acceptées sans réserve, ni restriction. Tout li-
nombre de convives présents tige sera soumis à arbitrage des Tribunaux de Paris,
même en cas d'appel en garantie ou de pluralité de
9. En cas d’annulation de la prestation à 72 h 00 de l’évè- défenseurs.
nement, 1 indemnité forfaitaire de 30 % du montant TTC
de la commande sera facturée. 17. « Conformément à la loi du 11.03.1957 et du
En cas d’annulation de la prestation à 48 h 00 de l’évène- 03.07.1985, les redevances sur la propriété littéraire
ment, 1 indemnité forfaitaire de 50 % du montant TTC de et artistique demeurent à la charge du preneur de
la commande sera facturée. salle. La déclaration doit être effectuée auprès de la
SACEM ».Accompagnement sur-mesure
et personnalisé par :
DARIUS CHARGARI
+33 (0)6 03 67 35 30
dchargari@fauchonreceptions.fr
FLORENCE MONEUSE
+33 (0)6 76 49 78 02
fmoneuse@fauchonreceptions.fr
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