Leo Galland - The Fat Resistance Diet - Résumé de lecture
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Leo Galland – The Fat Resistance Diet
Résumé de lecture
Il parle de graisse et de régime mais même si vous n'avez pas de
problèmes de poids, il mérite d'être lu. Le surpoids étant juste la
conséquence de problèmes et de déséquilibre auxquels tout le
monde est plus ou moins confronté.
Le livre est en trois parties, la moitié du livre environ comporte
le plan du régime (c'est à dire toutes les recettes pour chaque
jour).
Partie 1 : Inverser la biologie de la graisse
1. Votre graisse n'est pas votre faute
2. Résistance à la leptine : la raison pour laquelle vous
n'arrivez pas à perdre du poids
3. La vérité sur les graisses [fats]
4. La vérité sur les glucides [carbs]
5. Qu'est-ce qui ne va pas avec les autres régimes ?
Partie 2 : Le régime de résistance à la graisse
6. Le programme nutritionnel de résistance à la graisse
7. La joie de bouger : comment faire de l'exercice vous
permet de surmonter à la résistance à la leptine
8. Se relaxer pour retrouver un poids sain
9. Detoxifiez-vous -- et perdez du poids
Partie 3 : Programme des repas et recettes
(...)
"Plus besoin de compter les grammes de glucides, de lipides, ou de calories ! Ce
programme nutritionnel révolutionnaire va de pair avec les hormones pour faire
baisser votre appétit, booster votre métabolisme, et faire disparaître pour de bon les
kilos !"
"La recherche de pointe montre que perdre du poids ne dépend pas des glucides,
calories, ou même de la volonté -- mais d'une hormone nommée leptine et de son
fonctionnement dans le corps. La leptine est le mécanisme naturel de perte de poids de
votre corps : elle fait baisser l'appétit, accélère votre métabolisme, et lorsqu'elle
fonctionne bien vous rend littéralement résistant à la graisse -- vous perdrez du poids
sans effort et efficacement, sans jamais ne reprendre ces kilos en moins.
Si vous vous battez pour perdre du poids, il est probable que vous soyez "résistant à la
leptine" -- votre corps ne répond plus à la leptine, ce qui rend le fait de maigrir
impossible. Le Régime de Résistance à la Graisse est le premier et seul programme
nutritionnel spécifiquement conçu pour combattre la résistance à la leptine et
reprogrammer votre corps pour faire fondre les kilos. (...)"Partie 1 : Inverser la biologie de la graisse
1. Votre graisse n'est pas votre faute
Le premier chapitre explique qu'on peut manger beaucoup tout en ne grossissant pas. Tout le
problème, c'est la résistance à la leptine. Et ça commence avec l'INFLAMMATION. L'inflammation
cause la résistance à la leptine.
Inflammation => résistance à la leptine => prise de poids
Elimination des facteurs d'inflammation [sucre, gluten, matières grasses hydrogénées, etc] =>
leptine fonctionne bien => poids normal
Leo Galland propose 40 "super-aliments" qui réduisent l'inflammation [p.8]
Aussi, c'est le manque d'OMEGA-3 [un acide gras] et ACIDES GRAS ESSENTIELS qui est
l'origine de nombreux problèmes de santé.
Le régime dépend aussi de la personne. Certains ont besoin de plus de protéines que d'autres. [selon
groupe sanguin donc ?]
On peut résumer que l'alimentation est composée de nutriments :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Nutriment
qu'on peut diviser en trois catégories majeures :
1/ Glucides -- ce sont les SUCRES (en anglais "carbs"). On les trouve dans les fruits,
légumes, céréales. Parmi les glucides, on trouve les monosaccharides (dont glucose et
fructose), disaccharides (dont lactose, maltose et saccharose), oligosaccharides (dont
raffinose et polydextrose), polysaccharides (amidon, dextrine, glycogène, fibres,
gélifiants, épaississant), polyols (xylitol, sorbitol, mannitol, ...), glycosides (vanille,
moutarde, etc).
2/ Lipides -- dont trois types d'acides gras [Leo Galland conseille un ratio 1/3, 1/3, 1/3]:
*AGM/mono-insaturés (huile d'olive, amandes, sésame, noix, pistaches, ...) ,
*AGP/poly-insaturés (omega-3, omega-6, donc poissons, et Huile de Lin, noix,
légumes... huiles végétales pour les omega-6). Les omega-6 sont abondants, c'est les
omega-3 qu'il faut chercher... ratio de 4:1 au minimum,
*AGS/saturés (ds les graisses animales, peau de poulet, bacon, huile de noix de coco,
huile de palme, avocat...).
* si hydrogénation Danger /!\ : AGT/trans
3/ Protides -- acides aminés : ds algues, légumineuses, fromage, viande, noix, ...
Détails sur les LIPIDES [p.46]:
Les lipides sont des acides gras... c'est à dire une chaine carbonée d'atomes.
Si la chaine est entièrement remplie d'hydrogènes, alors c'est *saturé*, si des hydrogènes manquent,
c'est *insaturé*.
Selon le nombre de manques, c'est mono- ou poly- insaturé.
Plus une graisse est saturée [avec des atomes d'hydrogènes], plus il faut de la chaleur pour la faire
fondre [exemple : l'huile de noix de coco est "cireuse" à température ambiante]
Les graisses poly-insaturées sont les plus liquides, il est difficile de les rendre solide même à bassetempérature.
Le corps peut produire des graisses saturées et mono-insaturées avec les GLUCIDES, mais PAS des
graisses poly-insaturées.
C'est pourquoi elles sont si essentielles.
Pourquoi manque d'OMEGA-3 aujourd'hui ? Car avant les hommes mangeaient du gibier qui se
nourrissait d'herbe, donc la viande était pleine d'omega-3. Aujourd'hui les animaux sont élevés sur
des céréales => pas d'omega-3. Aujourd'hui on doit se tourner vers le poisson (saumon, même
d'élevage s'il est bien nourri), à moins de trouver de la viande d'animaux nourris "au pré"... sans
céréales ["grass-fed cattle"].
Voici un tableau des acides gras (wikipedia) :
Tab 3. Composition en acides gras de quelques matières grasses
Acide gras: saturé mono-insaturé poly-insaturé oméga-321 oméga-621
g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g
Graisses animales
Lard 40.8 43.8 9.6
Beurre 54.0 19.8 2.6
Graisses végétales
Huile de coco 85.2 6.6 1.7
Huile de palme 45.3 41.6 8.3
Huile de germe de blé 18.8 15.9 60.7 8 53
Huile de soja 14.5 23.2 56.5 5 50
Huile d'olive 14.0 69.7 11.2 0 7.5
Huile de maïs 12.7 24.7 57.8
Huile de tournesol 11.9 20.2 63.0 0 62
Huile de carthame 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72
Huile de colza 5.3 64.3 21-28 6-10 21-23
A cela ces trois catégories on peut ajouter les vitamines.
"Molécule organique, la vitamine est un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une
enzyme) qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une
hormone."
Les principales vitamines sont la C (acide ascorbique), la B3 (nicotinamide), B5 (acide
pantothénique), B6 (pyridoxine), B2 (riboflavine), B1 (thiamine), B9 (acide folique), B8 (biotine),
B12 (cyanocobalamine, D (calciférol), E (tocophérol), A (rétinol), K (phylloquinone).
Pour lire un article sur le business de la maladie et le rôle des vitamines voir ici :
http://www.noslibertes.org/dotclear/index.php?post/2009/09/28/315
Pour en revenir au livre, Leo Galland insiste au début sur trois points :
* l'inflammation
* la résistance à la leptine
* l'adiponectine
2. Résistance à la leptine : la raison pour laquelle vous n'arrivez pas à perdre du poids
L'inflammation cause toutes sortes d'infections. L'omega-3 (par exemple dans l'HUILE DE LIN) et
les vitamines réduisent l'inflammation. L'inflammation chronique cause la "résistance à la leptine".L'inflammation peut se mesurer avec le test de la "protéine C-Réactive" => http://www.guerir.org/magazine/mesurer-sa-proteine-c-reactive-et-son-albumine-sanguine Le principe de la leptine : quand nous prenons du poids, notre graisse produit la LEPTINE, qui supprime l'appétit et accélère le métabolisme => perte du poids que nous venons de prendre. Dysfonctionnement : en cas d'inflammation, l'hormone LEPTINE est toujours produite, mais les cellules du corps ne peuvent pas répondre de la bonne façon. (=Résistance à la leptine) Le principe de l'adiponectine : notre graisse produit aussi cette hormone, mais plus il y a de graisse, moins elle est produite. Un taux élevé d'adiponectine est bénéfique : anti-inflammatoire, anti- diabète, anti-hypertension, etc. L'adiponectine supprime l'appétit, comme la leptine. Les BAIES et fruits rouges aident la production d'ADIPONECTINE. L'inflammation : en cas d'inflammation, les tissus endommagés produisent des CYTOKINES. Les CYTOKINES appellent les globules blancs pour venir faire le ménage. L'inflammation produit un mécanisme d'anti-inflammation automatiquement, pour arrêter ce processus (= boucle rétroactive négative). MAIS la vie moderne engendre une INFLAMMATION CHRONIQUE : mauvaise alimentation, manque d'activité physique, stress mal géré, toxines environnementales, obésité. L'inflammation chronique génère une "anti-inflammation" chronique également activée sans arrêt. Ce sont ces substances ANTI-INFLAMMATOIRES en permanence dans la circulation sanguine qui vont INTERFERER AVEC LA LEPTINE. Ce sont ELLES qui vont produire la RESISTANCE A LA LEPTINE. Quand une cytokine inflammatoire arrive dans une cellule, la cellule libère des produits chimiques anti-inflammatoires nommés SOCS (suppresseurs du signal de la cytokine). Les SOCS suppriment les cytokines mais aussi interfèrent avec la leptine. La leptine ne va plus apporter le signal : "supprimer l'appétit, accélérer le mtabolisme", MEME SI ELLE EST PRESENTE EN HAUTE QUANTITE. Il faut donc supprimer l'inflammation pour supprimer les substances chimiques anti-inflammatoires pour RETABLIR le bon fonctionnement de la leptine. L'obésite va aussi être une source d'inflammation, à cause des hormones ADIPOKINES (dont TNF- alpha et IL-6). De plus la graisse attire les cellules macrophages (globules blancs). Les macrophages vont faire le ménage dans la graisse (qui n'est pas très stable), et produire des cytokines inflammatoires TNF-alpha et IL-6. Donc c'est un cercle vicieux : Obésité=>inflammation=>SOCS=>leptine fonctionne plus=>appétit=>prise de poids Le cercle vicieux commence avec la cause de l'inflammation, qui l'engendre et l'entretient. Selon Leo Galland, le test de la protéine C-réactive [CRP] pour mesurer l'inflammation permet de déterminer le taux d'IL-6 (substance inflammatoire). Quand la CRP est élevée, le corps "vieillit", de ce fait, supprimer l'inflammation chronique peut produire de manière littérale un "rajeunissement". 3. La vérité sur les lipides [graisses/fats] Les acide gras saturés et les acides gras "trans" (insaturés, résultat de l'hydrogénation artificielle)
sont des SOURCES D'INFLAMMATION. Les matières grasses hydrogénées sont partout : huiles
végétales, aliments transformés, biscuits, etc. Il est donc IMPERATIF de supprimer ces huiles.
Flashback d'un article sur le sujet :
Les dangers des huiles hydrogénées révélées dans un nouveau livre
mardi 19 mai 2009
(Source : Natural news et Truth publishing (pour télécharger le PDF ou acheter le livre),
voir aussi ici, trad. jsf)
À quel point seriez-vous choqué d’apprendre que la population des Etats-Unis est
lentement empoisonnée par un seul ingrédient délibérément ajouté aux ressources
alimentaires humaines ?
À première vue, on dirait des balivernes.
Mais ensuite vous prenez conscience, après en avoir lu davantage, que l’Organisation
Mondiale de la Santé a tenté d’interdire cet ingrédient depuis des décennies. Vous
découvrez que des centaines de médecins, chercheurs et scientifiques nous avertissent
de façon flagrante des effets néfastes de cet ingrédient. Et vous apprenez que cette
substance provoque le cancer, des malformations congénitales, des maladies
cardiovasculaires, le diabète et de nombreuses autres maladies mortelles.
En fait, cette substance provoque une défaillance du corps humain cellule après cellule,
en détruisant la porosité et la souplesse des membranes cellulaires saines. C’est comme
si vous démolissiez votre corps de l’intérieur.
De quel ingrédient parlons-nous ? Les huiles hydrogénées, bien sûr. Depuis des
décennies, les compagnies agroalimentaires (et même nos propres autorités
gouvernementales) nous ont mentis en nous disant d’utiliser des huiles hydrogénées,
affirmant que cette substance pathogène était non seulement saine, mais en réalité
meilleure pour notre santé que les autres sources de matières grasses comme le beurre.
Mais aujourd’hui, nous savons que ce n’était rien de plus qu’une supercherie mondiale,
un détournement de la science par les fabricants de produits alimentaires dans une
tentative flagrante d’amener les gens à acheter leurs produits très lucratifs comme la
margarine, la graisse végétale et les crackers d’apéritifs.
Mais aujourd’hui, cette supercherie est exposée dans un nouveau rapport, écrit par Mike
Adams, Health Ranger. Il révèle la terrible vérité des huiles hydrogénées. A l’intérieur,
vous apprendrez :
* La dérangeante vérité des huiles hydrogénées qui provoquent cancer, malformations
congénitales, maladies cardiovasculaires, diabète, maladies du foie et bien plus.
* L’histoire secrète de la corruption, et comment le Gros Business a conspiré avec notre
gouvernement pour maintenir à 100% légal l’utilisation de cet ingrédient mortel dans
l’alimentation humaine.
* Comment les huiles hydrogénées altèrent la structure et la flexibilité des membranes
cellulaires de votre corps entier, causant la désintégration de votre santé cellule par
cellule.* Comment et pourquoi on vous a menti sur les dangers de cet ingrédient, et comment vous pouvez protéger vous et votre famille de cette substance pathogène. * La vraie raison de l’utilisation des huiles hydrogénées par les compagnies agroalimentaires (indice : ça a tout à voir avec des profits et rien à voir avec votre santé). * Listés : quels produits de vos épiceries sont les plus susceptibles de contenir des huiles hydrogénées, et comment opter pour de meilleures initiatives en faisant ses courses. * Le lien entre les huiles hydrogénées et les enfants malades : troubles du déficit de l’attention, comportement agressif, problèmes d’apprentissages et autre. * Pourquoi il est cruel de nourrir vos animaux de compagnie aux huiles hydrogénées. * Comment vous pouvez reconstruire des structures cellulaires saines, cellule après cellule, dès aujourd’hui. * Quelles huiles saines vous devriez consommer à la place des huiles hydrogénées. * Comment le fait d’éviter les huiles hydrogénées peut améliorer votre fonction cérébrale de façon spectaculaire : mémoire, créativité, clarté de pensée et bien plus ! * Pourquoi le fait de manger des graisses végétales ou des produits alimentaires connus à la margarine équivaut à se suicider à feu lent. * Le lien entre les huiles hydrogénées et le diabète : 2% d’augmentation seulement des calories en acides gras trans augmente votre risque de diabète de 39%. ... et nous ajoutons des dizaines de citations de docteurs respectés et auteurs qui parlent des huiles hydrogénées. Vous lirez certaines des citations les plus éclairantes jamais publiées sur cet ingrédient mortel. Qu’arrive-t-il lorsque vous mangez des huiles hydrogénées ? À quel point cet ingrédient est-il mauvais pour votre santé ? Voyez cette liste d’effets néfastes causés par des huiles hydrogénées, publié dans le présent rapport : * Favorise directement des maladies cardiovasculaires * Favorise les cancers : cancer du sein, cancer de la prostate, cancer du colon * Augmente le risque de nourrissons à faible poids * Augmente le mauvais cholestérol et diminue le bon * Augmente les taux de sucre dans le sang et favorise la prise de poids * Interfère avec l’absorption des acides gras essentiels et de DHA * Interfère avec l'activité cérébrale et endommage les cellules cérébrales * Accélère la croissance des tumeurs * Accélère le développement du diabète de type-2 *Augmente le taux de cholestérol sérique * Impairs la fonction du système immunitaire * Favorise le trouble du déficit de l’attention et de l’hyperactivité (ADHD) * Affecte le développement du cerveaux des foetus * Provoque des maladies de la vésicule biliaire
* Provoque des maladies du foie
* Provoque 30,000 morts par ans aux États-Unis
* Encrasse le sang, fait que les cellules se collent ensemble
* Bloque la création naturelle par le corps des hormones qui réduisent la douleur
(icosanoïdes)
* Provoque la formation de radicaux libres qui favorisent les inflammations
* Crée des carences alimentaires en huiles saines et acides gras essentiels
* Favorise la fibrose kystique
* Diminue les acides gras essentiels dans le lait des mères allaitantes
* Obstrue les parois des artères et favorise l’athérosclérose
* Provoque des maladies des gencives et des dents pourries
* Diminue l’apport en oxygène des tissus
* Provoque la stérilité
* Endommage directement les vaisseaux sanguins
* Provoque l’hypertension
* Affaiblit les parois cellulaires et compromet la structure cellulaire
* Provoque les pellicules et l’acné
Protégez vous et votre famille
Personne d’autre vous apprendra ces informations. Votre épicerie ne vous l’apprendra
pas parce que celle-ci ne veut pas perdre de ventes sur les produits dangereux proposés.
Les compagnies agroalimentaires ne vous l’apprendront pas parce qu’elles ne veulent
pas avouer que leurs produits nuisent aux gens. Et votre gouvernement ne vous
l’apprendra jamais parce que, bien sûr, les organismes gouvernementaux qui règlent
l’industrie alimentaire (la FDA et l’USDA) sont les mêmes qui promeuvent cette
industrie. Leurs actions ont démontré qu’elles préfèrent que l’industrie s’enrichisse
plutôt que de protéger vous et votre famille. (...)
Commentaire : Les huiles hydrogénées souvent souvent saines dans leur état naturel, mais
deviennent rapidement des poisons avec la fabrication et transformation qu’elles subissent. Quel est
ce processus ? Vous prenez de l’huile de palme, de maïs, de coco... et vous la chauffez à une
température qui peut aller de 500 à 1000°, sous plusieurs atmosphères de pressions. Puis vous
injectez un catalyseur dans l’huile pendant plusieurs heures. Le catalyseur est généralement un
métal comme le nickel, platine ou même aluminium. Quand cela bouillonne dans l’huile, la
structure moléculaire change et augmente en densité et réorganise ses molécules de sorte qu’au lieu
d’avoir un liquide à température ambiante, vous avez une huile semi-solide ou solide. Vous obtenez
ainsi une huile partiellement hydrogénée ou pleinement hydrogénée. Les molécules de ce nouveau
produit ressemblent plus à la cellulose ou au plastique qu’à de l’huile. L’huile hydrogénée est en fait
à une molécule près du plastique. Lorsque vous mangez quoi que ce soit contenant ce produit, tout
comme l’huile est maintenant plus épaisse et visqueuse (dense), de même votre sang devient aussi
plus épais et visqueux. Le cour doit maintenant travailler bien davantage pour pomper le sang dans
le système circulatoire. Avez toutes les conséquences que vous imaginez.
On a fait à la base les huiles hydrogénées parce qu'elles se conservent plus longtemps (à moins que
ce soit pour intoxiquer les humains intentionnellement).
L'hydrogénation produit des acides gras polyinsaturés qui ressemblent aux acide gras saturés =>
CONFUSION BIOCHIMIQUE PROFOND DANS LES CELLULES => DANGER /!\
Si vous en consommez, prendre des omega-3, 6 etc ne sert à rien, tous les efforts sont vains.
Les lobbys de l'alimentaire sont à l'origine de la propagation de ces AGS. Ce ne sont que les travaux
de Dr Walter Willett qui ont rétabli la vérité : AGS = inflammation, résistance à l'insuline, résistance
à la leptine.
En dehors de ces types de matières grasses artificielles, il y a des matières grasses dont le corps abesoin pour fonctionner. Le corps a besoin de matière grasse pour digérer et absorber les nutriments
--- dont : Caroténoïdes, Vitamine A et E ["liposolubles"].
Au passage, j'ai trouvé cet article très clair dont voici deux extraits :
http://jesrad.wordpress.com/2008/01/09/pour-en-finir-avec-le-sucre/
Pour votre santé, mangez trop gras !
Manger des fruits et légumes frais chaque jour ne réduit pas, entre autres, les risques de cancer du
sein. Alors que l’on mange de moins en moins gras, le nombre d’obèses et de personnes en surpoids
explose. Le nombre de diabètes de type 2 augmente, et avec lui le nombre d’aveugles ou d’amputés à
venir… quand ce n’est pas encore pire: le taux de mortalité dûe au diabète a aussi fortement augmenté
depuis 1990.
Une autre vraie tragédie, c’est que les obèses se condamnent à rester trop gros trop souvent parce qu’ils
persistent à manger sucré et très peu gras, à cause des croyances de leur entourage. Plus grave, après
un régime conventionnel (pauvre en graisses) la désensibilisation à l’insuline rend la reprise de poids très
rapide.
Attention, il ne faut pas croire que c’est facile: la quantité invraisemblable, au regard de notre physiologie,
de glucides que l’on ingère quotidiennement dans les pays développés (autour de 300 grammes par jour),
en plus d’avoir les effets néfastes décrits plus haut, est tout simplement addictive. Passer à un régime très
limité en glucides demande parfois rien de moins qu’un sevrage en règle.
Tout ce que vous savez est faux
On entend de plus en plus dire que les graisses saturées (et certaines graisses insaturées) seraient à
blâmer pour les maladies cardiovasculaires et l’obésité. Seulement, les faits prouvent le contraire: moins
on mange de graisses polysaturés, plus leur taux sanguin monte. Paradoxal ? C’est encore un coup de
l’insuline: moins de graisses, c’est plus de sucres absorbés et plus de graisses maintenues dans le sang –
et déposées dans vos artères – au lieu d’être métabolisées en énergie.
Les céréales ne sont pas saines. Toutes ces pubs pour des céréales de blé complet, quoiqu’enrichies en
fibres alimentaires (ce qui est un plus malgré tout), présentées comme un passage obligé vers la perte de
poids sont à l’opposé des faits.
Les glucides vous feront grossir, vous donneront le diabète, augmenteront vos risques de choper les
maladies d’Alzheimer ou de Parkinson, vous abîmeront les yeux, aideront d’éventuelles tumeurs à se
développer plus vite et plus fort, vous feront pourrir le foie, et vous rendront accro à l’insuline pour ensuite
mieux vous pousser vers la dépression. A moins d’être un athlète ou sportif confirmé, ou d’avoir un emploi
demandant des efforts physiques soutenus et réguliers, les glucides ne sont pas pour vous. Il faut les
considérer comme un produit dopant, dangereux à dose importante, et non comme un aliment normal
voire indispensable.
A noter que Leo Galland conseille 1/3 de graisses saturées dans le total de graisses mangées. Mais à
mon avis, c'est peu... Car par exemple avec l'huile de noix de coco a de nombreuses vertus :
http://fr.sott.net/articles/show/2842 [voir tout l'article...]
Au lieu de nourrir le cerveau avec du glucose (trop de glucides=résistance à l'insuline
possible=>cause d'inflammation), on peut aussi le nourrir avec des "corps cétonés" ou "cétoacides".
"Les cétones sont produites par votre organisme lorsqu'il transfor me des
graisses (par opposition au glucose) en énergie. Et une des principales
sources de corps cétonés sont les t riglycérides à chaîne moyenne (TCM)
qui se t rouvent dans l'huile de coco. "Le régi m e cétonique - pou rquoi l'éli min a tion des céréales vous
prot èg e a ussi de la neu rod égén ér escence
Une autre manière d'accroître la production de cétones dans votre
organisme est de réduire votre consom mation d'hydrates de carbone.
C'est ce qui se produit lorsque vous optez pour un régime riche en
graisses, riche en protéines et pauvre en hydrates de carbone : votre
organisme se met à utiliser des graisses à la place des hydrates de
carbone, c'est ce qu'on appelle cétose.
C'est également la raison pour laquelle vous ne mourrez pas de faim
lorsque vous jeunez pendant des semaines, votre organisme est capable
de transformer les graisses que vous stockez en cétones utilisées com me
source d'énergie à la place du glucose.
Toutefois, la consom mation de t riglycérides à chaîne moyenne com me
l'huile de coco constitue une meilleure solution car les cétones produites
par cétose ne sont pas concentrées dans votre sang, mais sont, en
majeure partie, exécrées dans vos urines.
Pour en revenir aux OMEGA-3, notre alimentation aujourd'hui en manque énormément. Même si
vous mangez plein de poisson et de légumes, vous risquez d'en manquer. C'est pourquoi il est
conseillé d'ajouter de l'HUILE DE LIN et de l'HUILE DE FOIE DE MORUE ou autre (huile de
krill, etc).
4. La vérité sur les glucides [sucres/carbs]
Leo Galland conseille au passage de supprimer le piment/tabasco (inflammatoire), et d'utiliser des
épices (type curcuma, poivre, etc... liste p.95)
Le poivre augmente l'assimilation des FLAVONOÏDES => poivre augmente effet anti-
inflammatoire des fruits et légumes [type baies, etc]
Les "CARBS" (hydrates de carbone/glucide/sucres) : c'est une chaine carbonée "hydratée" (donc
avec de l'eau : hydrogène+oxygène). Il y a des glucides dans toutes les plantes : fruits, légumes,
noix, graines...
2 types : Sucres : glucides "simples", Amidons : glucides "complexes"
Les complexes ne sont pas meilleures que les simples : la farine blanche contient aussi des glucides
complexes.
Une carotte (glucides simples) augmente plus rapidement le taux glycémique que des patates ou du
pain (glucides complexes).
Ce qui compte est la valeur nutritionnelle : ce qu'il y a "autour" des glucides : les fibres, et aussi les
vitamines, sels minéraux, etc etc.
+ le taux glycémique monte, + le taux de CRP (protéine c-réactive) monte, + il y a d'inflammation
A bannir donc : pommes de terre, céréales, pain, riz blanc, etc.
Acceptable : aliments riches en fibres et phytonutriments. Les fibres éliminent les toxines et
bactéries en passant dans le système digestif. Les fibres ne sont pas digérées mais ont une utilité denettoyage. Donc c'est anti-inflammatoire. Les phytonutriments sont les substances trouvées dans les plantes : caroténoïdes (ex:beta-carotène), flavonoïdes, => pigments ... des centaines de types différents. A utiliser le plus souvent : ail, oignon, gingembre, curcuma, basilic, persil, cannelle, ciboulette, échalote... A utiliser de pair avec la viande rouge : la viande rouge produit des peroxydes de lipide [molécules de graisses endommagées qui sont inflammatoires]. Le vin annule cet effet inflammatoire. Leo Galland conseille plutôt de mariner la viande dans un concentré de cerise ou jus de grenade (=même effet anti-inflammatoire). 5. Qu'est-ce qui ne va pas avec les autres régimes ? Leo Galland passe en revue les régimes les plus connus : *pro-protéines [type "régime ATKINS"] => problème : besoin de compléments alimentaires comme omega-3, pas suffisants dans ce régime. *pro-hydrates de carbones (régime faible en graisse) => problème : comme le régime végétarien, ça rend malade, affaiblissement de l'organisme. Pourquoi les régimes pro-glucides ou pro-protéines ne fonctionnent pas : ils ne s'attaquent pas à la racine du problème : l'inflammation, la résistance à la leptine. Le régime Atkins, anti-glucides, supprime les AGS, les sucres, etc, ce qui est très bien. Atkins explique que les glucides engendre de l'insuline, qui empêche la graisse stockée de devenir acide gras, et qui diminue le niveau de sucre dans le sang. Cette chute de sucre dans le sang rend irritable et augmente l'appétit. Donc pour Atkins + d'appétit = + de grignotage, etc. Atkins rend donc l'insuline coupable, or pour Leo Galland c'est la RESISTANCE A L'INSULINE qui pose problème. Le haut taux d'insuline chez les personnes obèses empêche la dégradation des graisses. Donc Atkins dit qu'il faut simplement réduire l'insuline. Pour Leo Galland, Atkins se trompe : si vous êtes en bonne santé, l'insuline supprime l'appétit après les repas et stimule le métabolisme. L'insuline aide aussi la leptine => aide à la perte de poids. Si l'insuline fonctionne bien donc, il n'y a pas de problème. Ce qui pause problème, c'est la résistance à l'insuline. La résistance à l'insuline, comme la résistance à la leptine, est causé par le même problème : L'INFLAMMATION. A la suite du régime Atkins, le docteur AGATSON a proposé un "correctif" : le régime SOUTH BEACH. Il divise les glucides en simples et complexes et dit que les uns sont mauvais, les autres sont bons => c'est problématique, (Ce qui compte est la valeur nutritionnelle) Problème avec SOUTH BEACH : conseille les édulcorants pour remplacer les sucres ! Bref, toujours le même problème de "yo-yo" avec ces régimes : perte de poids et prise d'encore plus de poids après. En 2005, prise de conscience de l'importance des omega-3 avec le travail du DR ANDREW WEIL et du DR NICHOLAS PERRICONE. Partie 2 : Le régime de résistance à la graisse 6. Le programme nutritionnel de résistance à la graisse
Principes du Régime de Résistance à la Graisse : 1/ choisir des aliments avec une densité nutritionnelle élevée 2/ Eliminer les AGS (acide gras trans, huile hydrogénées) 3/ Omega-3 (dont huile de lin) 4/ Poisson 3x / semaine (anchois, hareng, sole, maquereau, saumon, sardines, esturgeon => éviter le mercure) 5/ Bcp de fibre : 25gr / jour minimum 6/ neuf fruits et légumes par jour [NdT : discutable car contient bcp de glucides] 7/ 4x par semaine alliums [ognons, echalote, ail] et crucifères [brocoli, chou, etc] 8/ limiter graisses saturées [10% des calories totales] [NdT : discutable dans le cadre de la paléodiète] 9/ ne pas mélanger jaune et blanc d'oeuf => cela produit des substances toxiques 10/ besoin de matières grasses pour assimiler les nutriments liposolubles (comme vitamines, etc). Huile de cuisson préférée : sésame ou olive [NdT : étrange, j'aurais préféré l'huile de pépin de raisin ou l'huile de coco] 11/ deux grignotages "sains" par jour 12/ fruits riches en phyto-nutriments => baies, cerises, bref tout ce qui est rouge ou violet. Suppléments conseillés : vitamine D (avec le soleil), zinc (optionnel), magnésium, acide folique (vitamine B, au cas où vous avez une génétique qui le nécessite), calcium (comme pas de produits laitiers, mais en général avec le magnesium qui permet l'assimilation du calcium c'est pas la peine), huile de foie de morue (2000mg / jour). Pour les anti-oxydants, les chercher dans les fruits. 7. La joie de bouger : comment faire de l'exercice vous permet de surmonter à la résistance à la leptine Discussion sur l'activité physique : l'important n'est pas dans faire trop (c'est dans ce cas inflammatoire), mais juste suffisamment. Donc tous les jours se déplacer et être en mouvement... effet anti-inflammatoire : baisse des taux de CRP. Leo Galland donne ensuite des exemples d'exercices physiques qui font appel à tous les muscles à peu juste à certains, ce qui est dangereux car cause de déséquilibres. 8. Se relaxer pour retrouver un poids sain Discussion sur le caractère inflammatoire du STRESS : tous les efforts au niveau de l'alimentation ne servent à rien si le stress n'est pas géré. L'hormone la plus importante du stress est le CORTISOL : produite par les glandes adrénales. Un mode de vie qui maintient des taux élevés de cortisol sans arrêt ne permet pas à la graisse de retrouver un équilibre. Le cycle cortisol/stress/inflammation est un cercle vicieux... Niveau de cortisol élevés => faiblesse musculaire, perte de mémoire, hypertension, ostéoporose, taux glycémique élevé... [ce taux pose problème car il maintient l'INSULINE a un taux élevé] Le cortisol en soi n'est pas négatif, un manque de cortisol pose problème et conduit à de nombreux troubles. Mais le cortisol en excès engendre aussi une résistance à la leptine, peut-être parce qu'il aide la réponse anti-inflammatoire des SOC-3, et diminue l'ADIPONECTINE. OBESITE : inflammation, cortisol, résistance à la leptine = interaction de ces trois choses produisant un déséquilibre... Il est important aussi de dormir suffisamment : 5 heures augmentent le taux de GHRELINE, une hormone qui stimule l'appétit, et diminuent le taux de LEPTINE, qui supprime l'appétit.
Puis Leo Galland donne différentes manières de gérer son stress. Il cite la respiration ventrale, la technique du programme EIRIU EOLAS (stimulation du nerf vague). 9. Detoxifiez-vous -- et perdez du poids Asthme, fatigue chronique, prise de poids... tout cela vient de l'inflammation, et l'inflammation est dû à divers facteurs dont environnementaux. S'il y a des toxines dans son environnement (dans l'air, dans les vêtements qu'on porte, dans les aliments...) alors il est plus difficile de réduire l'inflammation par l'alimentation. Mais si l'inflammation disparait, le corps peut alors naturellement éliminer les toxines. Le sauna infra-rouge est aussi une technique efficace pour se détoxifier : les toxines sont éliminées par la sueur. Avec le changement de régime, le corps élimine les toxines stockées dans les graisses, ce qui peut produire des "effets secondaires" liées à cette élimination naturelle. C'est par exemple un ralentissement du métabolisme que le régime semble induire. On ne sait pas exactement pourquoi les toxines libérées dans la circulation sanguine produisent un ralentissement de l'organisme. Les toxines augmentent les réactions immunitaires du corps, donc les CYTOKINES. Cet état en permanence peut conduire à des allergies. De plus, l'activation des SOCS ensuite engendre une résistance à la leptine. Tout cela favorise les allergies. Il faut aussi éviter les produits laitiers car si l'on en prend et qu'on réagit de façon allergique cette activation permanente conduit à de nombreux troubles. La détoxication comme nombre d'autres processus physiologiques, est conduite par les enzymes, spécialement celles du foie, des intestins, des reins, des poumons, et de la peau. Ces enzymes dépendent des protéines, vitamines, minéraux et peut-être aussi des flavonoïdes et caroténoïdes. Leo Galland explique qu'il n'y a pas forcément besoin d'utiliser des produits spécialement faits pour "détoxifier", car le régime qu'il propose contient tout ce qui est nécessaire pour ce faire. [NdT : Dans ce cadre de la détoxification, à noter les effets très positifs du DMSO : http://fr.sott.net/articles/show/3150-D "Le soufre se lie aux métaux lourds toxiques (mercure, plomb, aluminium, cadmium, arsenic, nickel) et les élimine à travers les urines, les selles et la transpiration." Noter aussi la vitamine C, le fait d'en prendre à haute dose étant très bénéfique. Voici un bon résumé : http://www.scribd.com/doc/77959876/Vitcnat-La-Vitamine-c ] Partie 3 : Programme des repas et recettes (...) se référer au livre
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