Les Chefs changent de modèles... Réservez vos dates ! - MONACO Grimaldi Forum Novembre 2019
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Sous Le Haut Patronage
de S.A.S. Le Prince
Albert II de Monaco
Les Chefs changent
de modèles...
Réservez vos dates !
PROGRAMME
24-25-26 MONACO
Novembre Grimaldi
2019 Forum
www.chefsworldsummit.com
1
LE RENDEZ-VOUS MONDIAL DIRECTEUR PROGRAMME
de la haute gastronomie !
La grande cuisine est une expression culturelle à part entière. Elle réunit
les hommes et les dons de la nature autour d’un art vivant. Le Chefs World
Summit réunit autour d’un concept original tous les plus grands acteurs
et experts de la gastronomie mondiale. Trois jours durant se succéderont
conférences et ateliers sur un site de 5500 m2 accueillant les plus beaux
produits d’exception.
Philippe Joannes
UN CONCEPT NOVATEUR Directeur des événements culinaires
Société des Bains de Mer
Parce que la grande cuisine représente un secteur économique puissant, Chefs World Summit • Monaco
elle joue un rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi,
sous la direction de Philippe Joannes, et de nos deux Parrains, Christophe PARRAIN
Bacquié (parrain du CWS 2019) et Michel Roth (parrain international), l'équipe
éditoriale a construit un programme engagé :
« Les chefs changent de modèles »
1. L
es nouveaux concepts de restauration.
De la conception au financement et à la communication.
2. L
’éco-responsabilité au centre des préoccupations.
Une gastronomie engagée et responsable qui lutte contre le gaspillage. Christophe Bacquié
3. L
a formation et le recrutement. Chef Exécutif
Les nouvelles voies de formation et de recrutement adaptées à la nouvelle Restaurant Christophe Baquié ***
génération. Le Castellet, France
PARRAIN INTERNATIONAL
Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres
d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels
du secteur se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques
pour réfléchir et échanger sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de
demain et notamment sur l’éco-responsabilité et le recrutement. Dans l’idée
de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, nous inviterons des
chefs, des experts et des représentants d’instances gouvernementales
concernées (françaises et internationales).
CRÉATION CHARTE RECRUTEMENT INTÉGRATION TRANSMISSION
Aujourd'hui, nous souhaitons valoriser les métiers, les établissements et les Michel Roth
Chefs de Cuisine créant des atmosphères de travail propices à l'épanouissement
Chef Exécutif
et à la réussite professionnelle, des professionnels de demain. Hotel President Wilson *****
Genève, Suisse
PARRAIN CHARTE
RECRUTEMENT, INTÉGRATION,
TRANSMISSION
VÉRITABLE HUB MONDIAL DE L’ART CULINAIRE
Cet évènement est destiné à former et inspirer la nouvelle génération de
chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds
de cuisine, traiteurs, chocolatiers, professeurs et élèves d’écoles de cuisine
et hôtelières et bien d’autres encore.
Chefs World Summit www.chefsworldsummit.com
Régis Marcon
Sous le Haut Patronage de S.A.S Facebook
Le Prince Albert II facebook.com/chefsworldsummit Chef Exécutif
24, 25 et 26 novembre 2019 Instagram I @chefsworldsummit Régis et Jacques Marcon
Grimaldi Forum : Twitter I twitter.com/CWS_Monaco Saint-Bonnet-Le-Froid, France
10 Avenue Princesse Grace - 98000 Monaco
2
THE WORLD RENDEZ-VOUS
of the high-quality Gastronomy!
Great cuisine is a cultural expression in its own right. It brings together
mankind and gifts of nature around a living art. The Chefs World Summit
gathers around an original concept all the major players and experts in
worldwide gastronomy. For three days will keep coming conferences and
workshops in a 5500 sqm exhibition hall presenting the highest quality
products.
AN INNOVATIVE CONCEPT
Because great cuisine embodies a powerful economic sector, it plays an
important role within the international community. Therefore, under the
direction of Philippe Joannes and our two sponsors, Christophe Bacquié
(CWS 2019 Sponsor) and Michel Roth (International Sponsor), the editorial
team will present the following topics:
“Chefs are changing their business model”
1. New catering concepts.
From conception to financing and communication.
2. Eco-responsibility at the heart of our concerns.
Committed and sustainable gastronomy that fights against waste.
3. Training and recruitment.
New training methods adapted to the new generation.
During three days, Chefs, Restaurant owners, Luxury Hotel Managers,
Sommeliers, Maîtres d’hôtel, Caterers, Professors of cookery schools,
Cookery schools students, and many others will take part in conferences,
debates and workshops to think and discuss the Culinary Art field and most
of all the eco-responsability and recruitment subjects.
To allow the most important players involved to contribute to these themes,
we will be inviting chefs, experts and representatives from the relevant
government bodies (both French and international) concerned.
CREATION OF THE RECRUITMENT, INTEGRATION & TRANSMISSION
CHARTER
Nowadays, we aim to promote the professions, establishments and head chefs
who create fulfilling working atmospheres, conducting to the success of the
up-and-coming professionals.
TRUE GLOBAL HUB OF CULINARY ART
This event is intended to train and to inspire the new generation of chefs,
pastry chefs, restaurant owners, sommeliers, maîtres d’hotel, sous-chefs,
caterers, chocolate makers, professors and pupils of cooking schools
and hotel keepers and many others.
Chefs World Summit www.chefsworldsummit.com
Under the High Patronage of H.S.H Facebook
Prince Albert II of Monaco facebook.com/chefsworldsummit
November 24, 25 and 26, 2019 Instagram I @chefsworldsummit
Grimaldi Forum : Twitter I twitter.com/CWS_Monaco
10 Avenue Princesse Grace - 98000 Monaco
3
LA CÉRÉMONIE THE "100 CHEFS" 2020
des 100 Chefs 2020 ! Awarding Ceremony!
Assistez à l’annonce en avant-première du classement 2020 Be present at the world exclusive preview of the 2020 global
des « 100 Chefs » et à la remise des prix du top 10, organisées ranking of "100 Chefs“ and the awards of the top 10, organized
par le magazine Le Chef, suivi du cocktail d’ouverture du by the Magazine Le Chef followed by the opening cocktail of
Chefs World Summit. the Chefs World Summit.
Le magazine Le Chef révèle les 100 visages de l’unique Le Chef magazine reveals its 100 top chefs, based on the only
baromètre de la profession qui permet à un chef de se situer barometer that allows chefs to compare themselves to their
dans son univers et d’identifier ses leaders. Ce classement met peers and identify industry leaders. This ranking highlights
en lumière ceux et celles qui incarnent au mieux les valeurs the chefs which best embody the values of the profession
de la profession et qui proposent une cuisine incontournable. and whose standard of cooking is unparalleled.
Classement unique des chefs réalisé exclusivement par Unique chefs ranking made exclusively by chefs, the "100
les chefs, « Les 100 Chefs » – édition 2019 – était dévoilé Chefs“ – 2019 edition – was revealed on November 25,
le 25 novembre 2018 dans le cadre du Chefs World Summit 2018 during the Chefs World Summit in Monaco. Lauched
à Monaco. Initié par le magazine Le Chef en 2015, ce by the Magazine Le Chef in 2015, this worldwide ranking of
classement mondial de la gastronomie résulte d’une seule et gastronomy comes from a unique question asked to 2* and
unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide 3* chefs coming from countries where the Michelin guide
Michelin est présent : « Quels sont les 5 chefs internationaux features: "Who are the 5 international chefs who carry the best
qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une the values of the profession, create an unmissable cuisine
cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? ». and to whose restaurant you must have been?“.
ASSISTEZ À L'ANNONCE DES « 100 CHEFS » 2020 JOIN US FOR THE ANNOUNCEMENT OF THE "100 CHEFS“
en avant première le dimanche 24 Novembre on Sunday November 24th, 2020
à partir de 18h30 at 6h30PM
TOP 10 2019
Arnaud DONCKELE Michel TROISGROS Jonnie BOER Yannick ALLENO Seiji YAMAMOTO
Résidence de la Pinède Maison Troisgros De Librije Alleno Paris Nihonryori Ryungin
france France Pays Bas France Japan
Paul Pairet Emmanuel RENAUT David KINCH Alexandre COUILLON René REDZEPI
Ultraviolet Focons de Sel Manresa La Marine Noma
Chine France USA France Danemark
4
INTERNATIONAL CUP DE CUISINE
Trophée du Prince Albert II de Monaco
Les Cuisiniers de France, association des professionnels des arts culinaires
créée en 1840, organisent la 5ème édition de l’International Cup de Cuisine
Trophée du Prince Albert II de Monaco les 24 et 25 novembre 2019, lors
du Chefs World Summit à Monaco.
A travers la réalisation d’un plat avec garnitures et d’un dessert, les
finalistes devront se distinguer par les techniques de travail et la mise
en valeur des goûts au sein de leurs créations. Cette manifestation a
pour but de promouvoir le métier de cuisinier, ainsi que le maintien des
techniques issues du patrimoine culinaire français.
Le Jury est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs
compétences professionnelles et leurs parcours. Il est présidé par Monsieur
Christian Millet, Président des Cuisiniers de France et par le Président
d’Honneur, Monsieur Philippe Joannes (MOF 2000).
La sélection à l’International Cup de Cuisine - Trophée du Prince Albert II de
Monaco - se fait sur dossier. Chaque concurrent doit remplir une fiche et un
dossier de candidature (téléchargeables sur le site des Cuisiniers de France) :
www.cuisiniersdefrance.fr ou à demander par email à :
jean-claude.troisville@cuisiniersdefrance.fr
La finale se déroulera le dimanche 24 et le lundi 25 Novembre 2019 dans le
cadre du Chefs World Summit, au Grimaldi Forum, à Monaco.
La remise des Prix aura lieu le lundi 25 novembre à 18h sur la scène 1.
Pour plus d’informations, nous vous invitons à consulter notre site internet
www.chefsworldsummit.com
“Les Cuisiniers de France”, an association of professionals in the culinary
arts created in 1840, is organizing the 5th Edition of the International Cuisine
Cup (Prince Albert II of Monaco Trophy) on November 24th and 25th, 2019,
during the Chefs World Summit in Monaco.
Through the creation of a main dish with trimmings and a dessert, the finalists
will have to behave differently themselves by the working techniques and
the enhancement of the flavors within their creations. This event aims to
promote the cooking profession as well as maintaining the techniques
originated from the French culinary heritage.
The jury features famous leading figures well-known for their professionnal
skills and career history. Mr. Christian Millet, President of the “Cuisiniers
de France” and Honorary President, Mr. Philippe Joannes (MOF 2000), will
chair the competition.
The selection process for the International Cuisine Cup – Prince Albert II of
Monaco Trophy – is on file. Each competitor must complete a form and an
application file, on the "Cuisiniers de France" website:
www.cuisiniersdefrance.fr or he can ask by e-mail to the following address:
jean-claude.troisville@cuisiniersdefrance.fr
The final will take place on Sunday 24 and Monday 25 November 2019 as
part of the Chefs World Summit, at the Grimaldi Forum in Monaco.
The awarding ceremony will take place on Monday, November 25 at 6:00PM,
on the main stage "Scène 1".
For more information, please visit our website:
www.chefsworldsummit.com
5
10E ÉDITION FESTIVAL
du F.I.P.C. 2019 INTERNATIONAL DE
LA PHOTOGRAPHIE
CULINAIRE
Parrainée par le chef Romain MEDER
Chef exécutif triplement étoilé du restaurant Alain Ducasse, DU 7 AU 30 NOVEMBRE 2019
Hôtel Plaza Athénée, Paris Thème : L’Audace
Placée sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Parrainée par le Ministère de la Culture INTERNATIONAL
PROGRAMMATION FESTIVAL OF
CULINARY
EXPOSITIONS DES PHOTOGRAPHIES DE LA COMPÉTITION OFFICIELLE
Du 24 au 26 novembre pendant le Chefs World Summit sous le haut-
PHOTOGRAPHY
patronnage de son altesse sérénissime le prince Albert II de Monaco - FROM NOVEMBER 7 TO 30, 2019
Grimaldi Forum, Monte-Carlo, Monaco. Theme: Audacity
La remise du trophée du Festival International de la Photographie
Culinaire (FIPC) aura lieu le dimanche 24 novembre, lors de la cérémonie
d'ouverture du Chefs World Summit.
Sponsored by the Chef Romain MEDER
Executive Chef triply starred from Alain Ducasse restaurant,
Plaza Athénée Hotel, Paris
Placed under the high patronage of the Ministery of Agriculture and
Nutrition
Sponsored by the Ministery of Cultural Affairs
PROGRAM
Jean-Pierre PJ STÉPHAN
EXHIBITION OF THE OFFICIAL COMPETITION PHOTOGRAPHIES
From November 24 to 26 during the Chefs World Summit, under the High Président Fondateur
Patronage of H.S.H. Prince Albert II of Monaco - Grimaldi Forum, Monte- du F.I.P.C.
Carlo, Monaco.
The awarding ceremony of the International Festival of Culinary
Photography (FIPC) will take place during the Opening Ceremony of the
Chefs World Summit, on Sunday, November 24.
6
PARRAINS 2019
Sponsors 2019
PARRAIN CHARTE
RECRUTEMENT, INTÉGRATION,
PARRAIN PARRAIN INTERNATIONAL TRANSMISSION
Christophe Bacquié Michel Roth Régis Marcon
Chef Exécutif Chef Exécutif Chef Exécutif
Restaurant Christophe Baquié *** Hotel President Wilson ***** Régis et Jacques Marcon
Le Castellet, France Genève, Suisse Saint-Bonnet-Le-Froid, France
Formé en Corse, Christophe Bacquié découvre Originaire de Moselle, Michel Roth fait ses Chef cuisinier français, Régis Marcon met en
la gastronomie grâce à l'hôtel-restaurant familial premiers pas en cuisine dans des établissements avant une cuisine régionale qui lui a permis
du village de Lumio (Haute-Corse). Il intègre par de renom. d'entrer dans le cercle prestigieux des chefs
la suite l'école hôtelière de l'Île Rousse pour triplement étoilés.
apprendre le service en salle, avant de constater Lauréat du prix culinaire international Pierre
que la cuisine lui correspond davantage. Tattinger en 1985, Bocuse d’Or et MOF en 1991, Né à Saint-Bonnet-le-Froid le 14 juin 1956,
Chevalier de l’Ordre de la légion d’honneur Régis Marcon grandit dans une famille de
Après avoir fait ses classes au Méridien en 2006, chef des cuisines de l’un de plus paysans reconvertis en gestionnaires d'un bar
Montparnasse, il se perfectionne dans différents prestigieux palaces parisiens entre 2001 et 2011 du village. À l'âge de 18 ans, il décroche son
établissements dont l’hippodrome de Vincennes. et doublement étoilé au Guide Rouge en 2009, premier diplôme de cuisine au lycée hôtelier
A tout juste 25 ans, il retourne sur son île natale Michel Roth fait figure de modèle pour les jeunes de Grenoble. Cinq ans plus tard, sa mère lui
et rejoint les commandes de La Villa à Calvi où il générations de cuisiniers. Depuis 2011, il propose transmet les rênes de l'hôtel-restaurant de sa
officie pendant 12 ans. Il obtient sa première étoile ses services en tant que conseil en gastronomie. Il ville natale. À force d'abnégation et de travaux
au Guide Michelin en 2002 et sa seconde en 2007, a créé, en autres, la carte Business d’Air France et de rénovation, Régis Marcon obtient en 1990
devenant ainsi le premier chef doublement étoilé il signe depuis 2013 la carte du palace Président une première étoile au guide Michelin, ainsi que
sur l'Ile de Beauté. En 2004, Christophe Bacquié Wilson à Genève qui obtient sa première étoile plusieurs autres récompenses.
remporte le titre d’un des Meilleurs Ouvriers de Michelin l’année suivante.
France. En 2009, il décide de relever un nouveau À la fin des années 1990, les distinctions et les
défi en s’installant aux commandes des cuisines Bien sûr, il poursuit ce qui lui tient beaucoup titres s'enchaînent pour le chef cuisinier. La
de l'Hôtel du Castellet, dans l’arrière-pays varois. à cœur : la formation et la transmission de consécration, elle, arrive en 2005 avec l'obtention
son savoir auprès des jeunes. Membre actif de la troisième étoile au guide Michelin. Épaulé
Entre Terre et Mer, sa cuisine se tourne vers les de certaines associations professionnelles, il par son fils Jacques, Régis Marcon apporte alors
produits de la Méditerranée, les maraîchers, les multiplie les projets et les collaborations en les plus belles lettres de noblesse au restaurant
fromagers et les producteurs locaux. En 2018, il France et à l’étranger. familial, rebaptisé Restaurant Régis & Jacques
obtient sa 3ème étoile au Guide Michelin. Marcon. Y sont servies des saveurs régionales
A native of Moselle, Michel Roth took his first revisitées, avec les champignons comme fer de
Trained in Corsica, Christophe Bacquié steps in the kitchen in renowned restaurants. lance. Régis Marcon est d'ailleurs le premier chef
discovered gastronomy thanks to the family hotel cuisinier à proposer des déclinaisons sucrées
and restaurant in the village of Lumio (Haute- Winner of the Pierre Tattinger International
Culinary Prize in 1985, Bocuse d'Or and MOF in des champignons. Soucieux de transmettre son
Corse). He then joined the Île Rousse hotel school savoir à d'autres personnes que son fils, Régis
to learn how to serve in the dining room, before 1991, Chevalier de l'Ordre de la légion d'honneur
in 2006, chef of one of the most prestigious Marcon publie en 2006 un ouvrage de l'Académie
finding that the kitchen suited him better. des Bocuse d'or, intitulé "Défi Gourmand". Il
Parisian palaces between 2001 and 2011 and
After having studied at the Meridien Montparnasse, twice starred in the Red Guide in 2009, Michel est également le propriétaire du bistrot La
he improved his skills in various establishments, Roth is a model for the younger generations Coulemelle et de l'hôtel Le Clos des Cimes.
including the Vincennes racecourse. At just 25 of chefs. Since 2011, he has been offering French chef Régis Marcon promotes a regional
years old, he returned to his native island and his services as a gastronomy consultant. He cuisine that has allowed him to join the
joined the command of La Villa in Calvi where he created, among other things, the Air France prestigious circle of three-starred chefs.
served for 12 years. He obtained his first star in the Business Card and since 2013 he has been
Michelin Guide in 2002 and his second star in 2007, signing the card for the President Wilson Palace Régis Marcon was born in Saint-Bonnet-le-Froid
becoming the first double starred chef on the Ile in Geneva, which was awarded its first Michelin on June 14th, 1956 and grew up in a family of
de Beauté. In 2004, Christophe Bacquié won the star the following year. farmers who were converted into managers of
title of one of "Meilleurs Ouvriers de France". In a village bar. At the age of 18, he obtained his
2009, he decided to take up a new challenge by Naturally, he is still working on what is very first cooking diploma at the Grenoble Cooking
taking control of the kitchens at Hôtel du Castellet, important to him: training and sharing his School (lycée hotelier de Grenoble). Five years
in the Var hinterland. knowledge with young people. An active later, his mother handed him the reins of the
member of some professional associations, he is hotel-restaurant in his hometown. Through self-
Between land and sea, his cuisine focuses on involved in many projects and collaborations in sacrifice and renovation work, Régis Marcon
Mediterranean products, market gardeners, France and abroad. obtained his first Michelin star in 1990, as well as
cheese makers and local producers. In 2018, he several other awards.
obtained his third star in the Michelin Guide.
At the end of the 90s, the chef received a series
of distinctions and titles. The consecration came
in 2005 with the acquisition of the third star in the
Michelin Guide. Supported by his son Jacques,
Régis Marcon then brought the best letters
of nobility to the family restaurant, renamed
Restaurant Régis & Jacques Marcon. It is served
with regional flavours revisited, with mushrooms
as the spearhead. Régis Marcon is the first chef
to offer sweet variations of mushrooms. In 2006,
Régis Marcon published a book by the Académie
des Bocuse d'or entitled "Défi Gourmand" in
order to pass on his knowledge to people other
than his son. He is also the owner of the bistro
La Coulemelle and the hotel Le Clos des Cimes.
Chefs World Summit 2019 Parrains 2019
7
COMITÉ 2019
Committee 2019
Christophe BACQUIÉ Michel ROTH Philippe JOANNES Régis MARCON Didier ANIES
Chef Exécutif Chef Exécutif Directeur Chef Exécutif Chef Exécutif
Restaurant Christophe Baquié Hotel President Wilson des événements culinaires Régis et Jacques Marcon Fairmont
Le Castellet, France Genève, Suisse Société des Bains de Mer Saint-Bonnet-Le-Froid, France Monte-Carlo, Monaco
Monaco
PARRAIN 2019 PARRAIN DIRECTEUR DE PARRAIN CHARTE DIRECTEUR DU COMITÉ
INTERNATIONAL PROGRAMME CWS RECRUTEMENT, D'ORGANISATION
& PRÉSIDENT D’HONNEUR INTÉGRATION,
DU JURY DU CONCOURS TRANSMISSION
DE L’INTERNATIONAL CUP
DE CUISINE
COMITÉ ÉDITORIAL
Editorial Committee
Philippe Régis Philippe Guillaume Julien Rémi
JOANNES MARCON MOREAU-CHEVROLET ERBLANG-ROTARU DEYRAT OHAYON
Directeur des événements Chef Exécutif Company Manager Culinary Consultant Company Manager Company Manager
culinaires Régis et Jacques Marcon MCBG Conseil Food&Sens Ambassade Cabinet Api & You
Société des Bains de Mer Saint-Bonnet-Le-Froid, Paris, France St-Germain-En-Laye, Conseil - Castelginest Poligny, France
Monaco France France Toulouse, France
DIRECTEUR DE PROGRAMME PARRAIN CHARTE R.I.T.
Anne LUZIN Francis LUZIN Ilaria BARONI Catherine DECUYPER Alexis LALO Guillaume FERE
Press Press Press Founder Director Chef Gérant
Magazine Le Chef Magazine Le Chef Magazine Le Chef Chefs World Summit Chefs, Gastronomy & Les Collectionneurs
Paris, France Paris, France Paris, France & President Informa Worldwide Events Issy-Les-Moulineaux,
Markets Paris Relais et Chateaux France
Paris, France Paris, France
8
AMBASSADEURS INTERNATIONAUX
International Ambassadors
Akrame BENALLAL Arnaud DONCKELE Annie FEOLDE Guillaume GOMEZ Paul PAIRET Dominique LORY Regis MARCON
Chef Exécutif Chef Exécutif Chef Exécutif Chef Chef Exécutif Chef Chef Exécutif
Akrame Restaurant La Vague d'Or Enoteca Pinchiorri Palais de L'Elysée Ultraviolet Louis XV Régis et Jacques Marcon
Paris, France Saint-Tropez, France Firenze, Italy Paris, France Shanghai, China Menton, France Saint-Bonnet-Le-Froid,
France
PARRAIN CHARTE R.I.T.
Morena LEITE Jacques MAXIMIN Alexandre MAZZIA Emmanuel RENAUT Alan GEAAM Olivier NASTI Francois PERRET
Chef Exécutif Chef Chef Chef Exécutif Chef Chef Exécutif Pastry Chef /
Capim Santo Nice, France AM par Alexandre Flocons De Sel Alan Geaam Le Chambard Pastry Cook
Sao Paulo, Brazil Mazzia Megève, France Paris, France Kaysersberg, France Le Ritz
Marseille, France Paris, France
Nicolas SALE Iurii KOVRYZHENKO Soenil BAHADOER Alan COXON Michel-Louis LENTZ Noel BAJOR Pascal BARBOT
Chef Exécutif Chef Chef Exécutif Other Gastronomy Chef Chef Sommelier / Chef Exécutif
Le Ritz Vintage Nouveau De Lindehof Specialty Cristal Room Baccarat Wine Director L'Astrance
Paris, France Lviv, ukraine Nuenen, Netherlands Moscou, Russia Le Louis XV Paris, France
Monte-Carlo, Monaco
Georges BLANC Claude BOSI Moreno CEDRONI Filip CLAEYS Yoann CONTE Christopher COUTANCEAU Anthony GENOVESE
Chef Exécutif Chef Exécutif Chef Exécutif Restaurant Owner Chef Exécutif Chef Exécutif Chef Exécutif
Georges Blanc Bibendum La Madonnina Del Restaurant De Jonkman Restaurant Yoann Christopher Il Pagliaccio
Vonnas, France London, UK Pescatore Sint-Kruis Brugge, Conte Coutanceau Rome, Italy
Senigallia, Italy Belgium Veyrier-Du-Lac, France La Rochelle, France
Stephane JEGO David KINCH Narda LEPES Yoshihiro NARISAWA Laurent PETIT Eric ROUSSEAU Alexandre COUILLON
Chef Chef Exécutif Chef Chef Exécutif Chef Exécutif Former General Chef
L'Ami Jean Manresa Inicio Narisawa Le Clos Des Sens Manager La Marine
Paris, France Los Gatos, USA Buenos Aires, Argentina Tokyo, Japan Annecy-Le-Vieux, Relais Bernard Loiseau Noirmoutier-En-L'île,
France Saulieu, France France
Fabio PISANI Romain MEDER Christian LE SQUER Jean SULPICE Christophe RAOUX Christian MILLET Karén POGHOSYAN
Chef Chef Exécutif Chef Chef Chef Exécutif Chef Chef
Il Luogo de Aime e Hôtel Plaza Athénée Le Cinq Auberge du Père Bise - Palace Le Peninsula Les Cuisiniers de France Yerevan, Armenia
Nadia Paris Paris, France Jean Sulpice Paris, France Paris, France
Milano, Italy Paris, France Talloires, France PRÉSIDENT DES CUISINIERS
DE FRANCE & DU CONCOURS
DE L’INTERNATIONAL CUP
DE CUISINE
9COMITÉ LOCAL (liste à confirmer)
Local Committee
Didier ANIES Christophe CUSSAC Dominique LORY Marcel RAVIN Benoît WITZ Patrick RAINGEARD
Chef Exécutif Chef Chef Chef Chef Exécutif Chef
Fairmont Hotel Metropole Louis XV Monte Carlo Bay Hermitage Cap Estel
Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Menton, France Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Eze Bord De Mer, France
DIRECTEUR DU COMITÉ
D'ORGANISATION
Julien PERRIER Frédéric RAMOS Laurent COLIN David FAURE Noëlle FAURE Jean-François BERARD
Chef Exécutif Chef Chef Exécutif Chef Culinary Consultant Chef de Table
Marriott Novotel Méridien Beach Plaza Sensoriel Sensoriel Hostellerie Berard & Spa
Cap-d'Ail, France Monaco Monte-Carlo, Monaco Cagnes Sur Mer, France Cagnes Sur Mer, France La Cadiere-d'Azur France
France
Jerome LORVELLEC Jean-Jacques LONGHI Jean-Laurent BASILE Luc GAMEL Luc DEBOVE Lilian BONNEFOI
Chef Sous-Chef Chef Sous-Chef Pasty Chef - Mof Pasty Chef
Nobu Monte-Carlo Fairmont L'Hirondelle Côté Jardin Grand Hotel Du Cap Ferrat Grand Hotel du Cap Ferrat
Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Monte-Carlo, Monaco Saint Jean Cap Ferrat, Saint Jean Cap Ferrat,
France France
Chun WONG Jean-Claude BRUGEL Dominique NOUVIAN Gerard GIRAUDI Alan COXON Karén POGHOSYAN
Chef Chef - Professor Chef Chef - Professor Other Gastronomy Chef
Alto Resto Lycée Paul Augier Sensais Lycée Paul Augier Specialty Yerevan, Armenia
Nice, France Nice, France Monte-Carlo, Monaco Nice, France
10PARTENAIRES 2019
Partners 2019
PARTENAIRES OFFICIELS • OFFICIAL PARTNERS
PARTENAIRES INSTITUTIONNELS • INSTITUTIONAL PARTNERS
PARTENAIRES MÉDIAS & CONSULTANTS • MEDIA PARTNERS
11DIMANCHE 24 NOVEMBRE
Sunday 24 November
SCENE 1 SCENE 2
Conférences Success Stories Conférences Live Demos
OUVERTURE DU CONGRÈS, INSCRIPTIONS ET RETRAIT DES BADGES
12:00
Congress Opening, Registration & Badge pick up
13:30 SUCCESS STORY 1
13:45 Christopher HACHE
OPEN BLUE
13:45
14:00
COMMENT (BIEN) PRENDRE
LES CRITIQUES ?
14:00
14:30 RECRUTER : NOUVELLE
APPROCHE, NOUVELLE
GENERATION
14:30 SUCCESS STORY 2
14:45 Fanny REY
14:45 ROUGIE
15:15
COMMENT AVOIR LE
MEILLEUR CLASSEMENT ?
15:15
15:30
FORMER : COMMENT
15:30 SUCCESS STORY 3 TRANSMETTRE L’EXPERTISE
15:45 Michael ELLIS DES CHEFS AUX JEUNES
GENERATIONS
15:45
16:00
COMMENT FINANCER SON
DEVELOPPEMENT ?
16:00 KIRCHER PAINS & TRADITIONS
16:30 PAUSE CAFÉ Le pain sans gluten
16:30
S’ENGAGER :
16:45
LA CHARTE RECRUTEMENT/
INTEGRATION/
16:45 TRANSMISSION
17:15 LA STREETFOOD, NOUVELLE
NORME CULINAIRE ?
17:15
17:30
17:30
17:45
THINK TANK :
GROUPE DE REFLEXION
17:45 ET LABORATOIRE D’IDEE SUR
18:30 LA CHARTE RECRUTEMENT
/ INTEGRATION /
TRANSMISSION
18:30 CÉRÉMONIE D'OUVERTURE • ANNONCE 100 CHEFS 2020 • PRIX F.I.P.C.
20:30
& COCKTAIL D'INAUGURATION
Chefs World Summit 2019 Agenda des conférences
12LUNDI 25 NOVEMBRE
Monday 25 November
SCENE 1 SCENE 2
Conférences Success Stories Conférences Live Demos
OUVERTURE DU CONGRÈS, INSCRIPTIONS ET RETRAIT DES BADGES
8:00
Congress Opening, Registration & Badge pick up
10:00 SUCCESS STORY 5 TENDANCES 2018
10:15 Sylvestre & Jonathan WAHID EN MATIERE DE
CONSOMMATION, DE
TOURISME, DE TENDANCE
10:15
ET D’ACTUALITE
10:45
QUE PENSER DE
L’AGRICULTURE URBAINE ?
10:45 LA PLACE DE LA LIVRAISON
11:15 SUR LE SECTEUR HR :
Facteurs de réussite et
11:15 SUCCESS STORY 6 d'échecs, points forts et
Paul CANARELLI points faibles
11:30
11:30
11:45 PAUSE CAFÉ SARRADE
COMMENT AVOIR
UNE CUISINE
100% ECO-RESPONSABLE ? AVIS DE CONSOMMATEURS
11:45 ET RESEAUX SOCIAUX :
12:30 Quels types de réponses à faire ?
12:30
14:15 PAUSE DÉJEUNER
14:15 SUCCESS STORY 7
14:30 Stéphane DE BOURGIES
LE SAKE : NOUVELLE PLACE
DANS LA GASTRONOMIE
14:30
15:15 COMMENT TRAVAILLER AVEC
LES MILLENIALS EN CUISINE
15:15 ET EN SALLE ?
15:30
COMMENT ET POURQUOI
DEVENIR UNE MARQUE
SUCCESS STORY 8
15:30 Alix BORNON
SINGULIERE DANS UN
15:45 MARCHE NOYE D’AVIS DE
(Les belles envies)
CONSOMMATEURS ET DE
GUIDES GASTRONOMIQUES
15:45
16:00
16:00 PEUT-ON SE LANCER SANS
16:30 CONCEPT ? PAUSE CAFÉ
16:30
16:45 AUDIT ET CONSEIL :
SAVOIR FAIRE UN ETAT DES
16:45 LIEUX DE VOS OUTILS
17:15
COMMENT BIEN UTILISER
LES RESEAUX SOCIAUX ?
17:15
17:30
SUCCESS STORY 9
17:30
Damien RODIÈRE
17:45 (La Fourchette)
18:00 • REMISE DES PRIX DE L'I.C.C • AWARD CEREMONY OF THE I.C.C.
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A partir de 19h30 - Nombre de places limitées ! From 7:30PM - Number of places limited!
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Chefs World Summit 2019 Agenda des conférences
13MARDI 26 NOVEMBRE
Tuesday 26 November
SCENE 1
Conférences Success Stories
OUVERTURE DU CONGRÈS, INSCRIPTIONS ET RETRAIT DES BADGES
8:00
Congress Opening, Registration & Badge pick up
10:30 SUCCESS STORY 10
10:45 Anton SOULIER (Taster)
10:45
11:00
NEW IS #OLD : QUE FAIRE
11:00 DES START-UP CULINAIRES ?
11:15 UTILES OU GADGETS ?
PAUSE CAFÉ
11:15
11:30
SUCCESS STORY 11
11:30 Julie MATHIEU
11:45 & Muriel TALLANDIER
11:45
12:15
YIELD : COMMENT MIEUX
RENTABILISER SA SALLE ?
12:15
12:30
12:30
14:30 PAUSE DÉJEUNER
14:30
14:45
14:45
15:15 LES QUESTIONS DES
INTERNAUTES AUX CHEFS
15:15 DU CWS
15:30
CLÔTURE DU CONGRÈS
ACCÈS À LA LOGE DES CHEFS ACCESS TO THE CHEFS LOUNGE
Retrouvez les orateurs dans un Meet the speakers in a VIP area and
espace privilégié et profitez d’un enjoy a nice meal cooked by great
menu concocté par des Chefs. Chefs.
Lundi 25 novembre : Monday, November 25th:
12:30 - 14:15 12:30PM - 2:15PM
Mardi 26 novembre : Tuesday, November 26th:
12:30 - 14:30 12:30PM - 2:30PM
Nombre de places limitées ! Number of places limited!
Tarif: 30€/jour Rate: 30€ per day
Chefs World Summit 2019 Agenda des conférences
14FAQ
Frequently Asked Questions
QUELS SONT LES HORAIRES D’OUVERTURE ET
DE FERMETURE DE L’EXPOSITION ? WHAT ARE THE EXHIBITION OPENING?
Dimanche 24 novembre de 12:00 à 18:30 Sunday, November 24 from 12.00 to 6.30PM
Lundi 25 novembre de 9:30 à 18:00 Monday, November 25 from 9.30AM to 6.00PM
Mardi 26 novembre de 9:30 à 16:00 Tuesday, November 26 from 9.30AM to 4.00PM
QUELS SONT LES HORAIRES DE CONFÉRENCES ? WHAT ARE THE CONFERENCE OPENING HOURS?
Dimanche 24 novembre de 13:30 à 18:15 Sunday, November 24 from 1.30PM to 6.15PM
Lundi 25 novembre de 10:30 à 17:30 Monday, November 25 from 10.30AM to 5.30PM
Mardi 26 novembre de 10:30 à 15:30 Tuesday, November 26 from 10.30AM to 3.30PM
Y A-T-IL UNE CONNEXION WIFI ? IS THERE WIFI IN THE GRIMALDI FORUM?
Connexion WIFI : Grimaldi Forum - Mot de passe : 2019 FREE WIFI Network: Grimaldi Forum – Password: 2019
OÙ SONT LES VESTIAIRES ? WHERE IS THE CLOAKROOM?
Les vestiaires sont situés au niveau de la VERRIERE du Grimaldi The cloakroom is located in the Glassroof level, Grimaldi
Forum. Forum.
OÙ EST LE PHOTOCALL ? WHERE IS THE PHOTOCALL?
Le Photocall est situé à l’entrée de l'espace RAVEL. The Photocall is located on RAVEL HALL.
RESTAURATION CATERING
• LES PAUSES CAFÉ SONT OFFERTES : • COFFEE BREAKS ARE OFFERED:
Dimanche 24 novembre Pause-café de 16h00 à 16h30 Sunday, November 24 From 4.00PM to 4.30PM
Lundi 25 novembre Pauses-café de 11h30 à 11h45 Monday, November 25 From 11.30AM to 11.45AM
et de 16h00 à 16h30 & 4.00PM to 4.30PM
Mardi 26 novembre Pause-café de 11h00 à 11h30 Tuesday, November 26 From 11.00AM to 11.30AM
• LA LOGE DES CHEFS • ESPACE RAVEL : • LA LOGE DES CHEFS • RAVEL HALL:
Accès gratuit uniquement pour les orateurs, comités, invités VIP Free access only for speakers, committees, VIP, guests & VIP
et presse VIP. Accès payant aux participants (30€/jour) de 12h30 press. Paying access for participants (30€/day) from 12.30PM
à 14h00. to 2.00PM.
PROGRAMME SOCIAL SOCIAL PROGRAM
• COCKTAIL D’INAUGURATION • ESPACE RAVEL : • CWS OPENING CEREMONY • RAVEL HALL:
Dimanche 24 novembre à partir de 18h30 Sunday, November 24 From 6.30PM
• GALA DES CHEFS • HÔTEL FAIRMONT : • CHEF’S GALA • FAIRMONT HOTEL:
Lundi 25 novembre à partir de 20h Lundi 25 novembre From 8.00PM
Nombre de places limité - tarif : 100,00 €/personne Limited seats - Rate: 100,00 €/person
Y A-T-IL DE LA TRADUCTION SIMULTANÉE ? IS THE CONFERENCE TRANSLATED?
Des casques de traduction sont disponible dans le HALL RAVEL, Translation headsets are available on RAVEL HALL, in front of
devant la salle RAVEL 1 & RAVEL 2. Les participants devront RAVEL 1 & RAVEL 2. Attendees will be required to leave an ID in
laisser une pièce d'identité en échange d’un casque traduction, exchange for headsets, which will be returned to them at the end
qui leur seront retournés à la fin de la session. of the session.
Chefs World Summit 2019 Questions Fréquentes
15Informa Markets • 37 avenue de Friedland 75008 Paris, France
+33 1 58 56 74 00 • contact@chefsworldsummit.com
www.chefsworldsummit.com
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