Les créations de noël - Antoine Fornara
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Les créations de noël
sommaire
2 7 10
Les Bûches Les Bûches L'entremet de
glacées fin d'année
13 12 11
Les buffets Gâteaux cocktail les coffrets
14 16
La recette COMMANDES
du chef ET RETRAITS Toute l'équipe de la Pâtisserie
Chocolaterie Antoine Fornara
vous souhaite de joyeuses fêtes
de fin d'année.
ROYal ATool
▶ 35€ । 18 cm । 4 à 6 personnes ▶ 35€ । 18 cm । 4 à 6 personnes
▶ 48€ । 28 cm । 6 à 8 personnes ▶ 48€ । 28 cm । 6 à 8 personnes
Biscuit moelleux à l’amande,
sablé croustillant,
Biscuit tendre aux amandes,
crémeux exotique,
croustillant praliné,
coulis ananas-citron vert,
mousse chocolat 65%
mangue ananas pochés
de cacao des îles Grenadines.
et mousse à la vanille
de Madagascar.
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fleur de sel kémet
▶ 35€ । 18 cm । 4 à 6 personnes ▶ 35€ । 18 cm । 4 à 6 personnes
▶ 48€ । 28 cm । 6 à 8 personnes ▶ 48€ । 28 cm । 6 à 8 personnes
Biscuit moelleux au chocolat
sur croustillant praliné, Biscuit tendre à la noisette,
caramel beurre salé, crémeux gianduja,
mousse lactée caramel confit passion et mousse
vanille de Madagascar. chocolat au lait sur
un sablé croustillant.
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jardin d'hiver lyre
▶ 35€ । 18 cm । 4 à 6 personnes ▶ 35€ । Taille unique । 4 à 6 personnes
▶ 48€ । 28 cm । 6 à 8 personnes ▶ À retirer en boutique । du 06.12 au 23.12
Biscuit moelleux à l’amande,
sablé croustillant, gelée de
clémentine et poires pochées, Assortiment de 6 sorbets
cœur crémeux de marrons, (cassis, poire, framboise,
éclats de marrons glacés, fraise, citron vert et mangue),
mousse aux marrons biscuit aux amandes
et à la vanille de Madagascar et meringue italienne.
(Pointe de Rhum des Antilles).
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avellana islandis
▶ 35€ । Taille unique । 4 à 6 personnes ▶ 35€ । Taille unique । 4 à 6 personnes
▶ À retirer en boutique । Du 06.12 au 23.12 ▶ À retirer en boutique । Du 06.12 au 23.12
Biscuit au chocolat, Biscuit moelleux aux
croustillant praliné, crème amandes, sorbet cassis,
glacée à la noisette, feuillets sorbet poire et crème glacée
de chocolat noir craquants aux marrons recouverte
sur une crème glacée au d’une meringue Italienne.
chocolat au lait, recouverte
d’une meringue italienne.
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L'entremet de fin d'année les coffrets
▶ 54 € । Disponible en taille unique de 6 à 8 personnes ▶ 22,50 € । Coffret de 15 macarons
▶ Disponible uniquement le 23, 24, 30 et 31 décembre । Sur commande ▶ 30€ । Coffret de 36 bonbons chocolat
Mousse, crémeux et ganache
au chocolat noir Sambirano
68%, praliné à la fève
de cacao et feuillets craquants
de chocolat noir sur un biscuit
chocolat. Accompagné de
sa sculpture chocolatée et de
ses confiseries de fin d’année.
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gâteaux cocktail Les buffets Feuilleté saumon, feuilleté
fromage-basilic, roulé saucisse
de Toulouse, roulé saucisse de
▶ 22,50€ । Assortiment de 18 pièces ▶ 18€ । Feuilletés assortiment de 18 pièces Strasbourg, roulé poulet-curry,
▶ 30€ । Canapés assortiment de 18 pièces allumette fromage,
mini croque-monsieur,
Choux chocolat, russe, pecan mini quiche lorraine, mini quiche
pie, hoya framboise-pistache, saumon-aneth, mini pizza,
tarte citron, marron cassis, mini tarte chèvre-épinard,
exotique, royal, chocolat mini tarte poireaux.
noisette.
Saumon, anchois-tartare
de tomates, fois gras,
magret-séché parmesan,
poivron-chèvre, oeuf mimosa,
chèvre-figue, roquefort-noix,
crevettes.
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tartelette topinambour LES INGRÉDIENTS Les étapes de la recette
et st-jacques
LE SABLÉ PARMESAN ▶ Fraser le beurre, la farine, la poudre d'amande, le sel
▶ 100 g de beurre et le parmesan.
▶ 100 g de farine ▶ Une fois la pâte sablée y ajouter les œufs. Laisser reposer
▶ 50 g de poudre d'amande la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.
▶ 25 g de parmesan
▶ Abaisser la pâte à 5 mm et détailler des disques de 6 cm
▶ La recette du chef Antoine Fornara ▶ 23 g d'œufs
de diamètre.
▶ 4 g de sel
▶ Cuire au four ventilé (à chaleur tournante) à 160°C
pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
LA CRÈME TOPINAMBOUR ▶ Réaliser une purée avec les topinambours.
▶ 200 g de topinambour ▶ Dessécher la purée sur le feux et laisser refroidir.
▶ 100 g de crème fleurette à 35 % de M.G.
▶ Ajouter la gélatine préalablement ramolie dans un verre
▶ 2 feuilles de gélatine
d'eau froide.
▶ Q.S. de sel et de poivre
▶ Monter la crème fleurette au fouet comme une chantilly.
LE MONTAGE DE LA TARTELETTE ▶ Une fois la purée à température ambiante, ajouter
▶ Q.S. de praliné noisette délicatement la crème montée.
▶ Q.S. d'huile d'olive ▶ Dresser 7 petites boules de crème topinambour sur
▶ Q.S. de sel et de poivre le sablé. Utiliser une poche à douille unie.
▶ Q.S. de zestes de citrons verts
▶ Au cœur des tartelettes ajouter le praliné noisette.
Réserver au réfrigérateur.
Crédits photos : Barbara Grossmann
▶ Pendant ce temps, couper finement les noix de St-Jacques
en carpaccio. Réaliser ensuite une rosace de pétales
de St-Jacques.
▶ Assaisonner (huile d'olive, fleur de sel, poivre, zestes
de citron vert).
Les 3 étapes pour
déguster votre bûche
pour les fêtes
1 Quand passer commande ?
Pour Noël › du 06.12 au 20.12 à 19h
Pour le Nouvel An › du 06.12 au 20.12 à 19h Jours et horaires
ATTENTION
du 26.12 au 28.12 à 19h
exceptionnels ?
Aucune modification ou annulation de commande Nous nous adaptons !
ne pourra être enregistrée au delà de ces dates
et horaires.
Boutique des Minimes Boutique Place Dupuy
2 Comment passer commande et régler ? 31 Avenue des Minimes
31200 Toulouse
24 Place Dupuy
31000 Toulouse
En boutique ou sur antoinefornara.fr
Lun. 19.12 de 8h à 19h30 Dim. 18.12 de 9h à 13h
ATTENTION Ven. 23.12 de 8h à 16h Ven. 23.12 de 9h à 16h
Pas de commande par téléphone, par mail Sam. 24.12 de 8h à 18h30 Sam. 24.12 de 9h à 18h30
ou par message. Règlement à l’avance, en ligne Lun. 26.12 de 8h à 19h30 Lun. 26.12 de 9h à 13h30
ou en boutique. Ven. 30.12 de 8h à 16h et de 15h à 19h30
Sam. 31.12 de 8h à 18h Ven. 30.12 de 9h à 16h
3 Où et quand venir retirer mes commandes ? Sam. 31.12 de 9h à 18h
Retraits les 23, 24 et 31.12 uniquement à la boutique
des Minimes.
Le 23.12 › entre 8h et 16h
Le 24.12 › entre 8h et 18h30
Le 31.12 › entre 8h et 18h
ATTENTIOn !
Les boutiques seront fermées le dimanche
ATTENTION 25 décembre et du 01.01 au 03.01.
La boutique Place Dupuy ne délivre aucune commande
les 23, 24 et 31.12. Retrait des commandes uniquement
à la boutique des Minimes.
Vente et commande uniquement dans la limite des Réouverture le 04.01
stocks disponibles.
Galette des rois uniquement !
La boutique Place Dupuy sera ouverte le dimanche 08.01.2023 de 9h à 13h.Boutique des Minimes
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Crédits photos : Val FayetVous pouvez aussi lire
