Herzlich willkommen - Der Teufelhof Basel
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Herzlich willkommen
Welcome
Bienvenue
Essen ist ein Bedürfnis, Geniessen ist eine Kunst.
Eating is a need, enjoying is an art.
La nourriture est un besoin, l'apprécier est un art.VORSPEISE
STARTERS
ENTRÉES
Moorhuhn-Gänseleber-Mousse mit Blumenkohl und Eberesche
Moorhen and goose liver mousse with cauliflower and mountain ash
Mousse de gallinula et fois gras, chou-fleur et sorbier
32 / 48
Handgetauchte, gebratene Jakobsmuscheln mit Kefir, Limette und Butternuss-Kürbis
Roasted hand-immersed scallops with kefir, lime and butternut pumpkin
Coquilles Saint-Jacques immergées à la main rôtie, kefir, limette et courge butternut
32 / 48
Zitronengras-Kokosnusssuppe mit Miéral Entenpraline und Mango
Lemongrass and coconut soup with Miéral duckling praline and mango
Soupe à la citronnelle et noix de coco, praline de canard Miéral et mangue
26
Herbstpilz-Ravioli mit Bio Eigelb und Stangensellerie
Autumn mushroom ravioli with organic egg yolk and bunch celery
Ravioli aux champignons d’automne, jaune d'œuf biologique et branches de céleri
26 / 39HAUPTGÄNGE
MAIN DISHES
PLATS PRINCIPAUX
Leinengeangelte Dorade Royale mit Aceto-Oliven-Emulsion und Ratatouille
Line angled gilt head bream royal with aceto and olive emulsion, ratatouille
Dorade royale pêchée à la ligne, émulsion d’aceto et olives, ratatouille
59
Pochiertes Pollackfilet mit Krustentieren, Salicorn und Karotte
Poached pollack fillet with crustacean, salicornia and carrots
Pavé de lieu jaune poché avec crustacés, salicorne et carottes
62
Aargauer Reh mit Whiskey-Jus, Buchweizen und Petersilienwurzel
Deer from Aargau with whiskey jus, buckwheat and parsley root
Cerf d’Argovie, jus au whiskey, sarrasin et racine de persil
62
Berner Oberländer Lammrücken mit Feigensenf, Kichererbsen und Peperoni
Berner Oberland lamb saddle with fig mustard, chick-pea and bell pepper
Carré d’agneau du Berner Oberland à la moutarde aux figues, pois chiches et poivrons
59
Duett vom Aargauer Biokalb mit Périgord Trüffeljus, Laugen-Semmelknödel und Pâtisson
Argovian organic veal duo with Périgord truffle jus, white-bread dumplings and pattypan
Duo de veau organique d’Argovie, jus aux truffes du Périgord,
noques allemande de pain blanc à la saumure et pâtisson
65NACHSPEISEN
DESSERTS
DESSERTS
Käse vom Wagen
Cheese from the trolley
Fromage du chariot
ab 26
Comté-Tartelette mit Zwetschgen
Comté tarte with plums
Tartelette au comté et prunes
21
Ringelblumen-Moscatosorbet
Marigold and moscato sorbet
Sorbet aux souci et moscato
18
Variation von Quitte und Birne
Quince and pear variation
Variation de coing et poire
26
Passionsfrucht-Kubus mit Baby Ananas und Felchlin Schokoladenglace
Passionfruit cube with baby pineapple and Felchlin chocolate ice cream
Tartelette aux fuit de la passion, ananas baby et glace au chocolat Felchlin
26
Apfelmoelleux mit Vanille, Granatapfel und Fleur de sel-Karamellglace
Apple moelleux with vanilla, pomegranate, fleur de sel and caramel ice cream
Moelleux aux pommes, vanille, pomme grenade, glace au fleurs de sel et caramel
26MENÜ 112 WEINSET 41
Moorhuhn-Gänseleber-Mousse Chardonnay DOC 2012
mit Blumenkohl und Eberesche Vie di Romans
Moorhen and goose liver mousse
with cauliflower and mountain ash
Mousse de gallinula et fois gras, chou-fleur et sorbier
Duett vom Aargauer Biokalb mit Périgord Trüffeljus, Syrah AOC 2015
Laugen-Semmelknödel und Pâtisson Ziereisen
Argovian organic veal duo with Périgord truffle jus,
white-bread dumplings and pattypan
Duo de veau organique d’Argovie, jus aux truffes du Périgord,
noques allemande de pain blanc à la saumure et pâtisson
Apfelmoelleux mit Vanille, Beerenauslese
Granatapfel und Fleur de sel-Karamellglace Rosenmuskateller 2015
Apple moelleux with vanilla, pomegranate,
Gerhard Kracher
fleur de sel and caramel ice cream
Moelleux aux pommes, vanille, pomme grenade,
glace aux fleurs de sel et caramel
Pralinen / Pralin / PralinésMENÜ 152 WEINSET 66
Handgetauchte, gebratene Jakobsmuscheln mit Kefir, Heida AOC Veritas 2014
Limette und Butternuss-Kürbis St. Jodern Kellerei
Roasted hand-immersed scallops with kefir,
lime and butternut pumpkin
Coquilles Saint-Jacques immergées à la main rôtie,
kefir, limette et courge butternut
Herbstpilz-Ravioli mit Bio Eigelb und Stangensellerie Bianco Infinito IGT Veneto 2015
Autumn mushroom ravioli
Maeli Colli Euganei
with organic egg yolk and bunch celery
Ravioli aux champignons d’automne,
jaune d'œuf biologique et branches de céleri
Pochiertes Pollackfilet mit Krustentieren, Chassagne-Montrachet AOC
Salicorn und Karotte Les Blanchots Dessous 2015
Poached coalfish fillet with crustacean, salicornia and carrots
Hubert Bouzereau-Gruère & Filles
Pavé de lieu jaune poché avec crustacés,
Salicorne et carottes
Comté-Tartelette mit Zwetschgen Moët et Chandon
Comté tarte with plums
Impérial Brut
Tartelette au comté et prunes Champagne
Ringelblumen-Moscatosorbet
Marigold and moscato sorbet
Sorbet aux souci et moscato
Variation von Quitte und Birne Cuvée d’or AOC Dessert 2015
Weinkellerei Siebe Dupf
Quince and pear variation
Variation de coing et poire
oder / or / ou oder / or / ou
Passionsfrucht-Kubus mit Baby Ananas Sauternes AC
und Felchlin Schokoladenglace 2ème Cru Classé 2012
Passionfruit cube with baby pineapple
Château Doisy-Védrines
and Felchlin chocolate ice cream
Tartelette aux fuit de la passion,
ananas baby et glace au chocolat Felchlin
Pralinen / Pralin / PralinésMENÜ 172 WEINSET 79
Moorhuhn-Gänseleber-Mousse Chardonnay DOC 2012
mit Blumenkohl und Eberesche Vie di Romans
Moorhen and goose liver mousse
with cauliflower and mountain ash
Mousse de gallinula et fois gras, chou-fleur et sorbier
Zitronengras-Kokosnusssuppe Gewürztraminer AOC
mit Miéral Entenpraline und Mango Bollenberg 2012
Lemongrass and coconut soup
Valentin Zusslin
with Miéral duckling praline and mango
Soupe à la citronnelle et noix de coco,
praline de canard Miéral et mangue
Leinengeangelte Dorade Royale Dão DOC Quinta da Pellada Primus
mit Aceto-Oliven-Emulsion und Ratatouille Branco 2014
Line angled gilt head royal
Alvaro Castro
with aceto and olive emulsion and ratatouille
Dorade royale pêchée à la ligne,
émulsion d’aceto et olives, ratatouille
Aargauer Reh mit Whiskey-Jus, Médoc AOC Cru
Buchweizen und Petersilienwurzel Bourgeois 2011
Deer from Aargau with whiskey jus, Château Rollan de By
buckwheat and parsley root
Cerf de l’Argovie, jus au whiskey,
sarrasin et racine de persil
Comté-Tartelette mit Zwetschgen Moët et Chandon Brut
Comté tarte with plums
Tartelette au comté et prunes
Ringelblumen-Moscatosorbet
Marigold and moscato sorbet
Sorbet aux souci et moscato
Variation von Quitte und Birne Cuvée d’or AOC Dessert 2015
Weinkellerei Siebe Dupf
Quince and pear variation
Variation de coing et poire
oder / or / ou oder / or / ou
Passionsfrucht-Kubus mit Baby Ananas Sauternes AC
und Felchlin Schokoladenglace 2ème Cru Classé 2012
Passionfruit cube with baby pineapple
Château Doisy-Védrines
and Felchlin chocolate ice cream
Tartelette aux fuit à la passion,
ananas baby et glace au chocolat Felchlin
Pralinen / Pralin / Pralinés
Dieses Menu bieten wir abends an.
We serve this menu only in the evenings. Ce menu est servi que le soir.Wenn nicht anders vermerkt, verwenden wir Schweizer Fleisch.
Alle unsere Preise verstehen sich in Schweizer Franken und inklusive 7.7% MwSt.
Für den Euro gilt der Tageskurs.Vous pouvez aussi lire
