Les sources Restaurant d'application - Menus
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Restaurant d'application
Les sources
Menus
Du 04 février 2020 au 03 juin 2020
restaurant.les-sources.luxeuil@ac-besancon.fr
Lycée Lumière
33 ter rue de Grammont
BP 90155
70306 Luxeuil-les-BainsLes élèves d'Hôtellerie et leurs professeurs ont le plaisir de vous recevoir dans
le cadre agréable du Restaurant d'application
"LES SOURCES"
Vous y serez accueillis à 12 h 00 ou à 19 h 00.
Pour des raisons d’organisation pédagogique et législative,
le service doit se terminer à 14 h 00 ou à 21 h 30.
Aussi nous vous demandons d’avoir la gentillesse de respecter ces horaires.
Les réservations débuteront à partir du jeudi 9 janvier 2020 à 9h00
Aucune réservation ne sera prise en compte avant les dates et horaires
mentionnés ci-dessous.
Par mail à l’adresse suivante :
restaurant.les-sources.luxeuil@ac-besancon.fr
Par au : 03.84.40.54.66
Lundi après midi de 14 h 00 à 17 h 00 et
Jeudi matin de 9h00 à 12h00
Votre réservation ne sera définitive qu’après avoir reçu un e-mail de
confirmation ou un appel téléphonique.
Pour une réservation de 10 personnes, il est demandé un chèque d’arrhes
correspondant à 10 € par personne à l’ordre de Lycée Lumière de Luxeuil les Bains
Le prix du repas varie selon le menu (vin et cafés non compris, sauf indication
contraire). Le demi-tarif pour les enfants de moins de 10 ans s’applique le midi
uniquement sauf repas à 9.00 €. En soirée, il est possible de proposer un menu à 2
plats pour les enfants.
Ce restaurant fonctionne dans le cadre d’un établissement de formation
hôtelière. Il ne peut en aucune manière être assimilé à un restaurant commercial.
Ses objectifs sont purement pédagogiques ainsi il n’est pas toujours possible de
répondre à vos souhaits.
Pour les personnes pressées, sur simple demande de votre part à votre arrivée
à 12 h, le repas pourra se terminer pour 13 h 30.
Nous vous souhaitons de passer un agréable moment.Mardi 04 Février Midi
Prix du repas 22.00 euros
Tour de France des saveurs
Amuse-bouche
Toté ou saucisson brioché sauce au Pulsard
Entrecôte double sauce marchand de vin, paillasson de
pommes de terre, tomates provençales
Plateau de fromages
Mousse glacée à la Manzana, sauce caramel à l’orange
Mercredi 05 Février Midi
Prix du repas 9.00 euros
Darne de saumon grillée sauce paloise, riz pilaf et courgettes
glacées
Forêt Noire
Mardi 11 Février Midi
Prix du repas 20.00 euros
Menu régional : Balade gourmande chez les chti’s
Amuse-bouche
Tarte au Maroilles, petite salade de chicon
Carbonade de bœuf flamande, farandole de tubercules de
Monsieur Parmentier
Assortiment de fromages
Gaufre aux perles de sucre et à la cassonadeMercredi 12 Février Midi
Prix du repas 9.00 euros
Sauté de veau Marengo, pommes à l'anglaise et gratin
provençal
Salade de fruits, petits fours
Mardi 18 Février Midi
Prix du repas 24.00 euros
Formule Brunch, service à partir
de 11 h 00 jusqu’à 13h30
Assortiment d’oeufs
Saumon fumé, bacon, jambon de Luxeuil à la découpe
Assortiment de crudités
Jambon à l’os, râpé de pommes de terre
Plateau de fromages
Assortiments de tartes et fruits au buffet
Mercredi 19 Février Midi
Prix du repas 9.00 euros
Fricassée de veau à l'estragon, pâtes fraîches aux petits
légumes
Marguerite feuilletée aux fruitsMercredi 11 Mars Midi
Prix du repas 9.00 euros
Entrecôte sautée Marchand de Vin, bouquetière de légumes
et pommes allumettes
Crème Beau-Rivage et pot de crème caramel, petits fours secs
Jeudi 12 Mars Soir
Prix du repas 20.00 euros
Menu autour de la Bière
Amuse-bouche
Velouté de moules à la bière
Carbonade flamande à la Jenlain, soufflé de pommes de terre
des brasseurs et chou braisé à l’ambrée
Assortiment de fromages
Assiette gourmande du brasseur
Mercredi 18 Mars Midi
Prix du repas 14.00 euros
Quiche océane
Mixed grill, pommes paille et légumes grillés
Bavarois chocolat-orange, crème anglaise à la mentheMercredi 25 Mars Midi
Prix du repas 14.00 euros
Feuilleté d'œufs brouillés Portugaise
Blanquette de veau aux primeurs
Cerises flambées, glace vanille et brioche façon pain perdu
Jeudi 26 Mars Soir
Prix du repas 40.00 euros boissons comprises
Soirée œnologie en collaboration avec le
Amuse-bouche
Asperges sauce mousseline
Carré d’agneau rôti persillé
Beignets de pommes de terre et chorizo, chou rouge à
l’orange
Assortiment de fromages
Tarte aux fraises, crème de basilic et citron vertMercredi 01 Avril Midi
Prix du repas 14.00 euros
Dartois jambon -champignons sauce Porto
Saumon de fontaine Grenobloise, pommes vapeur et épinards
au beurre
Pêches flambées, glace vanille et petits fours
Jeudi 02 Avril Soir
Prix du repas 22.00 euros
Cuisine au panier
Amuse bouche
Déclinaison de moules
Une pièce de viande : 4 cuissons différentes, farandole de
légumes oubliés
Assortiment de fromages
Le melon dans tous ses états
Jeudi 09 Avril Soir
Prix du repas 22.00 euros
Menu tout chocolat
Amuse-bouche
Escalope de foie gras au chocolat
Emincé de volaille cacao curry, fenouil confit à la badiane et
pommes de terre rôties aux épices
Samoussas de chèvre au cacao
Assiette gourmande aux trois chocolatsJeudi 16 Avril Soir
Prix du repas 24.00 euros
Amuse-bouche
Quenelles de volaille sur un velouté aux cèpes
Papillotes de filets de soles antillaises, riz Madras et endives
au miel et au safran
Assortiment de fromages
Saint Honoré
Mardi 05 Mai Midi
Prix du repas 22.00 euros
Menu régional : Balade gourmande en PACA
Amuse-bouche
Dorade grillée au fenouil flambée au Pastis
Gardiane de taureau
Riz camarguais et ratatouille niçoise
Assortiment de fromages
Tarte au citron meringuée, salade d’agrumesMercredi 06 Mai Midi
Prix du repas 14.00 euros
Cocktail de crevettes
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz cantonnais et tomates
provençales
Tarte amandine aux myrtilles
Jeudi 07 Mai Soir
Prix du repas 17.00 euros
Vin et café compris
Examen : menu non divulgué mais conforme à la qualité que
nous essayons de vous apporter à chaque repas
Table de 4 ou de 2 uniquement
Mardi 12 Mai Midi
Prix du repas 26.00 euros
Menu régional : Aquitaine et Midi Pyrénées
Amuse bouche
Foie gras en terrine, chutney de figues
Côtes de bœuf sauce bordelaise, pommes sarladaises, cèpes à
la persillade
Assortiment de fromages
Le pruneau d’Agen dans tous ses états, cannelés bordelaisMercredi 13 Mai Midi
Prix du repas 14.00 euros
Salade gourmande
Magret de canard aux pistaches
Fonds d'artichauts farcis et pommes cocottes
Coupe Fougerollaise
Mardi 19 Mai Midi
Prix du repas 22.00 euros
Menu régional : Balade en Rhône-Alpes
Amuse bouche
Mousseline de brochet sauce Nantua
Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre, garniture
lyonnaise
Assortiment de fromages
Bugnes sauce anglaise
Mercredi 20 Mai Midi
Prix du repas 14.00 euros
Tarte à l'oignon
Longe de veau braisée aux champignons, laitues braisées et
pommes Château
Mousse au chocolat, petits fours secsMardi 26 Mai Midi
Prix du repas 26.00 euros
Menu régional : Balade en Corse
Amuse bouche
Soupe de châtaignes et charcuteries traditionnelles
Thon rouge Liccia mariné à l’orange et au fenouil, riz à la
Bonifacienne et tomates grillées
Assortiment de fromages
Fiadone, crème glacée à la clémentine
Mercredi 27 Mai Midi
Prix du repas 14.00 euros
Asperges sauce Maltaise
Filet de julienne en papillote beurre blanc, riz safrané et
courgettes tournées
Crêpes flambées
Jeudi 28 Mai Soir
Prix du repas 17.00 euros
Vin et café compris
Examen : menu non divulgué mais conforme à la qualité que
nous essayons de vous apporter à chaque repas
Table de 4 ou de 2 uniquementMardi 02 Juin Midi
Prix du repas 24.00 euros
Menu régional : balade gourmande en Val de Loire
Amuse bouche
Salade de cocon de chèvre chaud
Rognons de veau à la Beaugé, gratin de pommes de terre à la
solognote et légumes nouveaux
Assortiment de fromages de chèvre de la vallée de la Loire
Tarte Tatin
Mercredi 3 Juin Midi
Prix du repas 14.00 euros
Melon au Macvin
Carré de veau poilé Choisy
Framboisier
Les élèves
et toute l'équipe pédagogique
du Lycée Lumière
vous remercient de votre
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