Les vins de l'Etna Renaissance d'un grand terroir Renaissance eines grossen Terroirs
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Pour connaître l’actualité des grands
vins et pour une approche différente
de la culture du vin Cette revue est une publication de CAVE SA - 1196 Gland - Suisse
N° 4 5 - O C T O B R E 2 0 1 1 1 5 . 0 0 C H F - 10 €
Les vins de l’Etna
Renaissance d’un grand terroir
Renaissance eines grossen Terroirs
Cinque Terre
Entre ciel et mer
Zwischen Himmel und Meer
SOMMAIRE
Editorial
L’idée d’une beauté, mystérieuse, convul- Die Idee einer mysteriösen, konvulsi-
sive, nécessaire, les réunit ; une capacité ven, notwendigen Schönheit verbindet
également à défier le temps et les vicissi- sie. Ebenso die Fähigkeit, die Zeit und
tudes humaines, quitte à renaître de leurs die Wechselfälle des menschlichen
cendres, tel l’oiseau fabuleux de la mytho- Lebens herauszufordern, auf dass sie aus
logie : le vignoble de l’Etna et celui des der Asche auferstehen, so wie der sage-
Cinque Terre ont de nombreux points numwobene Vogel aus der Mythologie:
communs. die Weinregionen des Ätnas und der
Surtout, c’est la difficulté d’y cultiver la Cinque Terre weisen verschiedene
vigne qui les réunit. Que ce soit sur les Gemeinsamkeiten auf. Les vins de L’Etna 3
flancs noirs du volcan ou parmi les ter- Vor allem verbindet sie die Renaissance d’un grand terroir
rasses escarpées accrochées entre ciel et Schwierigkeit, hier Reben zu kultivieren.
Ob auf den schwarzen Flanken des
mer de la côte ligure, la viticulture demeu-
Vulkans oder auf den steilen Terrassen,
Die weine vom Ätna 18
re un défi, mélange d’opiniâtreté et
die an der ligurischen Küste zwischen Renaissance eines grossen Terroirs
d’idéalisme.
Himmel und Meer zu hängen scheinen:
A tel point que l’on peut parler dans les
hier bleibt Weinbau eine echte
deux cas de viticulture résistante ou
Herausforderung, eine Mischung zwi-
héroïque.
schen Zähigkeit und Idealismus.
Celles et ceux qui se mesurent à ces élé- Diejenigen, die sich mit diesen
ments, à ce ciel, à cette terre, à ces pentes Elementen messen, mit diesem Himmel,
vivent la même aventure, valeureuse, exi- mit dieser Erde, mit diesen Abhängen,
geante, s’accrochent au même rêve : erleben dasselbe tapfere und anspruchs-
exprimer à travers leurs vins le génie sin- volle Abenteuer, klammern sich an den-
gulier d’un lieu. Ils devinent qu’ils ne sont selben Traum: durch ihre Weine die ein- Jacques Perrin
que les interprètes d’une nature sauvage et zigartige Seele eines Ortes auszudrüc-
formidablement belle. Selon la belle for- ken. Sie ahnen, dass sie bloss die
mule de Salvo Foti, artisan émérite du Interpreten einer wilden und fast
renouveau des vins de l’Etna qui se refuse schmerzhaft schönen Natur sind. Diese
à parler de faire un vin mais uniquement Winzer wissen auch, dass dieser Traum
d’interprétation. Ces viticulteurs savent keine sich schnell auflösende Fumarole
aussi que ce rêve n’est pas une fumerolle ist und auch keine vergängliche Mode,
vite dissipée, ou une mode passagère, sondern dass er existiert, seit der
qu’il est incarné, depuis que la viticulture Weinbau hier präsent ist, also seit den
est ici présente, depuis les Sicules (Sicile) Sikulern (Sizilien) und Phöniziern
et les Phéniciens (Ligurie), il y a plusieurs (Ligurien), sprich seit Jahrtausenden.
millénaires. C’est à cette permanence, à Dieser Beständigkeit, diesen
cet entêtement de civilisation, à cette Eigenwilligkeiten der Zivilisation, dieser
Cinque Terre 21
vocation, auxquels nous voulons rendre Bestimmung wollen wir mit der vorlie- Entre ciel et mer
hommage à travers ce numéro de Vinifera. genden Ausgabe von Vinifera Ehre
De quoi vous donner envie, nous l’espé- erweisen. Und Ihnen, liebe Leserin, lieber Cinque Terre 29
rons, de goûter les vins telluriques de ces Leser, hoffentlich Lust machen, die erdver- Zwischen Himmel und Meer
terroirs d’exception et de partir un jour, sur bundenen Weinen von diesen
la route des prochaines vacances, vers Ausnahmeterroirs zu kosten und eines
l’une de ces régions viticoles. Tages, vielleicht in den nächsten Ferien, in
eine der beiden Weinregionen zu reisen.
Nicolas Herbin
Jacques Perrin
VINIFERA 45 • Octobre 2011
Les vins de l’Etna
Renaissance d’un grand terroir
Maurizio Pagano, vigneron de l’Etna
L’aire géographique des vins de l’Etna se alluvionnaires. Ces sols volcaniques sont concentrés surtout sur la fin de l’automne
situe dans la province de Catane et inclut caillouteux, dotés d’une excellente per- et l’hiver. Si le versant sud-ouest se carac-
une vingtaine de communes situées sur les méabilité, riches en oligo-éléments. On térise donc par une humidité plus basse et
contreforts de l'Etna, le plus haut volcan peut distinguer quatre types de sols, des la majorité des vignes les plus hautes, c’est
d'Europe (3330 m), l’un des plus actifs sols peu évolués aux sols bruns (avec une pourtant sur le versant nord-est (de
aussi. Enorme masse d’un périmètre d’en- bonne capacité de rétention hydrique), Linguaglossa à Rovitello) et sur le versant
viron 180 km qui a marqué depuis des aux sols bruns lessivés (riches en sub- nord (de Passopisciaro à Randazzo) que se
siècles la vie des hommes qui vivent à stances organiques), pour finir sur les sols trouvent concentrées un certain nombre
proximité. d’alluvions (à texture plus sableuse). Ces de propriétés importantes de l’appellation.
Aucune de ces communes n’est incluse en différences de sols, de sous-sols, de tex-
totalité dans la DOC Etna. Seule la bande tures constituent une vraie mosaïque et Selon Salvo Foti – sans doute l’un des
médiane a en effet été retenue dans l’aire donnent naissance à des vins très diffé- meilleurs connaisseurs du vignoble de
d’appellation. Elle forme un demi-cercle rents selon les zones. l’Etna – , il existe trois grandes zones élec-
autour du volcan, ouvert sur le versant tives pour la vigne sur l’Etna :
occidental. Par sa position particulière, la Sur l’appellation Etna, la vigne est cultivée
zone de l’Etna peut être considérée entre 300 et 900 m d’altitude, avec • La première comprise entre 400 et
comme une île dans l’île et ses caractéris- quelques pointes extrêmes jusqu’à 1300 900 m. sur le versant tourné vers l’est.
tiques, tant géologiques que climatiques, m, telle la Vigna Bosco de Salvo Foti qui
la distinguent complètement du reste de la produit le Vinudilice. • La seconde comprise entre 400
Sicile. Le climat est méditerranéen avec une et 800 m. sur le versant nord.
La nature du sol est évidemment très liée à somme des températures beaucoup plus
la matrice volcanique, formée par l’accu- faible que dans le reste de l’île. Tout • La troisième entre 600 et 1000 m.,
mulation et l’altération du matériel éruptif comme la pluviométrie, plus abondante sur le versant tourné vers le sud.
successif (cendre, lave, pierre ponce appe- qu’ailleurs : dans la partie sud-ouest de
lée ici rippidu). Ce sont des sols bruns de l’Etna, celle-ci est de 600 mm, alors que,
type andosols, lessivés pour la plupart. Un dans la partie nord et nord-est, la pluvio-
cinquième environ est constitué de sols métrie peut atteindre 1200 mm par an,
3 VINIFERA 45 • Octobre 2011
Les vins de l’Etna
Renaissance d’un grand terroir
Feudo di Mezzo
L’histoire plus tard Salvo Foti va s’inspirer pour créer de 26 000 ha. Témoin de cet essor, la sur-
Sur le plan historique, il est certain que la l’association des Vigneri. face viticole de l’Etna a, trente ans plus
région de Catane et de l’Etna est le noyau La viticulture sicilienne connaît alors une tard, doublé de surface. Comme dans tous
historique de la viticulture sicilienne. C’est période glorieuse sur le plan économique. les vignobles européens, la crise du phyl-
ici que les Grecs sont arrivés en 729 avant Ainsi, durant la période des Vicerè (1512 à loxéra a réduit considérablement la taille
J.C. Ceux-ci ont contribué d’une façon 1713), les vins produits sur l’Etna étaient de ce vignoble. Ajoutons-y les fréquentes
importante à la viticulture et aux tech- exportés en Italie et en Allemagne. Entre sautes d’humeur du volcan, les contraintes
niques de vinification. Ils ont introduit de 1700 et 1800, toute la viticulture de l’Etna d’une viticulture difficile, et l’on com-
nouveaux cépages comme le grechetto, est devenue très importante sur le plan prend que, malgré sa notoriété passée, le
l’actuel grecanico, présent encore aujour- économique. Dans les hangars du port de vignoble de l’Etna soit demeuré presque
d’hui sur l’Etna. Ils ont également amené Riposto affluaient les vins de toute l’aire confidentiel, hors les frontières italiennes.
le culte de Dionysos ; précisons toutefois de l’Etna, qui étaient ensuite embarqués à A l’intérieur de la péninsule, l’Etna a pour-
que la Sicile vouait déjà un culte à destination des nombreux ports. tant été la première DOC reconnue, le 11
Adranos, un dieu dont on se conciliait les Au milieu du dix-neuvième siècle, le août 1968. Aujourd’hui la surface viticole
faveurs en buvant du vin. vignoble de l’Etna couvre une superficie de la DOC Etna est de 2000 ha environ.
Trois siècles avant les Grecs, un peuple
d’origine indo-européenne, les Sicules (le
nom Sicile provient de là), avaient déjà
colonisé une partie de l’île. On leur doit
certainement le système de taille en gobe-
let (gobelet égéen).
Mais, comme le souligne Salvo Foti dans
son livre La montagne de feu, la vigne
existait ici déjà à l’ère tertiaire, plusieurs
millions d’années avant l’apparition de
l’homme.
Plus tard, au troisième siècle av. J.-C.,
Théocrite parle de la large diffusion des
vignobles sur les pentes de l'Etna. Puis le
vignoble a connu une longue période de
déclin, avant de se redresser à partir du
dix-huitième siècle.
C’est peu après ce renouveau qu’est créée
à Catane la Maestranza dei Vigneri (1435-
1460), un regroupement des meilleurs viti-
culteurs de la zone, dont plusieurs siècles
Nerello mascalese
VINIFERA 45 • Octobre 2011 4
Les cépages
Même si le grand vin s’éloigne de son
cépage comme l’enfant de sa mère, le
cépage est un révélateur du terroir.
Le nerello mascalese (niureddu en sici-
lien) est aux grands vins rouges de l’Etna
ce que le nebbiolo est au Barolo et au
Barbaresco ou le pinot noir à la
Bourgogne. Dans son Mémoire sur les vins
siciliens paru à la fin du XVIIIème siècle,
l’agronome Domenico Sestini décrit avec
une grande précision la viticulture prati-
quée à cette époque sur les pentes de
l’Etna. Il parle de la « terre di Mascali » et
de ses habitants, les mascalesi, qui ne
jurent que par le Negrello (nerello), le
cépage le plus à même de produire un vin
de quantité majeure, de qualité bonne,
apte au vieillissement, généreux, spiri-
tueux et transportable via la navigation.
Aujourd’hui encore, ce cépage est majori-
taire dans cette partie de l’île et s’impose
comme le grand cépage des vins de l’Etna,
à condition de dompter sa vigueur natu-
relle, accentuée encore par la nature du Couple de viticulteurs de Randazzo
terroir d’origine volcanique. Comme le Lundi Théorie des petites catastrophes
précise l’agronome Frédéric Curtaz : «La Cette histoire est rigoureusement authentique. Elle pourrait illustrer le fait que nous vivons en per-
viticulture sur l’Etna doit être rigoureuse ; manence au milieu de petites catastrophes invisibles. La plupart du temps, elles se contentent de nous
frôler, puis disparaissent sans laisser de trace.
le nerello mascalese a une personnalité
Le voyage avait pourtant bien commencé par une forme d’ataraxie à la lecture de L’été grec de Jacques
terrible qui a tendance à vouloir vous Lacarrière. Souvenir de ce vigneron de Némée qui « parle une langue plus vieille – et en un sens mieux
mener là où il veut.» conservée – que le temple de Zeus que l’on apercevait de sa treille.»
Cépage de troisième époque, le nerello Et puis, les avions d’Alitalia étaient à l’heure.
mascalese mûrit très tardivement selon les A Catane, je regarde les passagers agglutinés devant le tapis roulant où défilent les bagages. La fatigue
zones et l’altitude. Sa peau n’est pas très creuse certains visages. Les vacances ont bien fait de commencer !
soutenue, de couleur bleuâtre rouge. De A la fin, nous demeurons, une bonne vingtaine, scrutant, le regard méchant, le tapis vide. Seule une vali-
se à moitié éventrée tourne en boucle. Visiblement, son propriétaire a pris la fuite. On ne le retrou-
récentes études ont montré que ses antho-
vera jamais mais on tient son bagage. Tandis que nous, c’est le contraire !
cyanes (responsables de la pigmentation Il doit exister quelque part un dieu des bagages. Le nôtre devait être égyptien ce jour-là : une heure
du raisin) ne sont pas sujets au processus plus tard, nos valises, imperturbables, défilaient sur le tapis roulant du vol en provenance du Caire !
d’acylation. Un seul autre cépage au J’appelle mon premier rendez-vous à Castiglione di Sicilia pour l’informer de mon retard. Ça tombe
monde partage cette spécificité avec le bien : il avait oublié de noter la date !
nerello mascalese : le pinot noir !
On lui adjoint le nerello cappuccio ou Une heure trente plus tard, à la nuit tombante, ma petite Fiat Panda ahane dans les ruelles pavées
d’une ville au nom délicieux, Linguaglossa. Devant nous, l’Etna est paré de fumerolles pour la nuit.
mantellato, originaire également de la
L’accès au sommet par le versant nord est, paraît-il, interdit. Dommage : je tenterai l’ascension une
zone de l’Etna, qui a failli disparaître. autre fois. Derrière le sommet, il y a toujours un autre sommet.
C’est également un cépage tardif (récolté
à partir de la mi-octobre). Ce cépage On aperçoit dans la pénombre les premières vignes, les murets aux allures de récifs coralliens, les cou-
n’offre pas la même finesse que le masca- lées de lave pétrifiées. Comment ne pas être sensible à cette beauté noire, 100 % convulsive ?
lese et ne vieillit pas aussi harmonieuse- Non loin de Randazzo, voici enfin mon hôtel où j’ai réservé depuis belle lurette. Le parking est plein.
ment ; il s’avère toutefois très utile dans les Des groupes s’y pressent en tenue de soirée. Un général d’opérette, le plastron constellé de décora-
tions et de crachats, arrive avec sa suite, au milieu de laquelle trône une imposante Vénus noire calli-
assemblages pour redonner du corps et de
pyge. Dans quel monde ai-je débarqué ?
la couleur. Benanti est un des rares à Planté devant la réception désertée, je regarde le flot ininterrompu des invités que déversent voitures
embouteiller un pur nerello cappuccio à et autocars. Il s’agit du rassemblement annuel d’une puissante confrérie vineuse. Je l’apprends de la
partir d’une jeune vigne située sur la bouche même de l’un de ses grands manitous qui, remarquant mon désarroi, est venu me proposer
Contrada Verzella de Castiglione di Sicilia. son aide. La confrérie s’appelle l’Ordine del Cavialari Templari et mon interlocuteur en est l’un des Gran
Priore.
Parmi les autres (anciens) cépages présents Je croise également un capitaine au long cours à la retraite qui, m’assure-t-il avec fierté, fut responsable
de la sécurité anti-terroriste du port de Piombino. Tout cet étrange conclave continue d’affluer ici
sur la zone de l’Etna, on trouve aussi par-
comme sur les lieux d’un miracle. Et toujours pas de chambre pour moi. La réception demeure obs-
fois de l'alicante (en réalité, du grenache) tinément fermée. Mais où donc est le personnel ? Voici le Padre, avec son calice et son étole : sûr qu’il
et de la francisa. est venu bénir les vins servis.
5 VINIFERA 45 • Octobre 2011
CINQUE TERRE
Entre ciel et mer
Monterosso al Mare
Peut-être emprunterez-vous un jour l’auto- Une longue et vieille histoire Attilio Scienza, Professeur de viticulture à
route de la côte ligure, celle qui prend Les Cinque Terre sont, comme leur nom l'Université de Milan et référence incon-
naissance à quelques encablures de la l’indique, un ensemble de cinq villages. testée en la matière, a évoqué des formes
ville de Menton, en France, puis ne cesse D'ouest en est, ils se suivent de la façon de culture de la vigne encore plus ances-
de plonger à travers d’innombrables tun- suivante : Monterosso al Mare, Vernazza, trales, datant sans doute de l’époque phé-
nels, contournant Gêne et longeant la mer Corniglia, Manarola puis Riomaggiore, le nicienne, et de l’emprise de ce peuple sur
inlassablement. Vous gagnerez alors la dernier, qui regarde Porto Venere. une partie de la Méditerranée de – 3000 à
ville portuaire de la Spezia, puis après – 300 avant J.C. Certains cépages blancs
quelques lacets dans les hauteurs, au Pendant longtemps, on a pensé que les locaux pourraient d’ailleurs trouver leurs
détour d’un virage, vous découvrirez un prémices de la viticulture locale remon- origines de ce côté de la Méditerranée.
endroit incroyable : les Cinque Terre, taient à la période romaine, comme le De fait, depuis ces temps reculés et jus-
ensemble pittoresque classé depuis 1997 veut l’histoire de certains de ces villages. qu’à aujourd’hui, la vigne a toujours été
au patrimoine mondial par l’Unesco. Il ne Manarola fut par exemple fondée par les cultivée ici. L’âge d’or de ce vignoble se
vous faudra pas une minute pour vous habitants de la colonie romaine de situe dans les années soixante, avec en
retrouver nez-à-nez avec les premiers Volastra. Son nom vient du latin "Manium point d’orgue les années 1962-1963.
plants de vignes accrochés aux schistes, arula", qui signifie petit autel dédié aux Hélas, la création de la première route
parcourus de monorails. On produit donc “Mani”, les dieux romains de la maison. d’accès aux Cinque Terre, le développe-
du vin ici. Et depuis très longtemps... De même, le nom de Corniglia vient de ment de l’activité portuaire de la Spezia,
"Gens Cornelia", la famille romaine pro- cumulés à la difficulté de travailler la
priétaire des lieux. Mais dernièrement, vigne sur la topographie accidentée loca-
21 VINIFERA 45 • Octobre 2011
CINQUE TERRE
Entre ciel et mer
le, ont précipité la chute vertigineuse de la sentes, notamment sur les parties du ne les 13-15 . Pour qu’une exploitation
viticulture régionale : en cinquante vignoble les plus proches de la mer, où individuelle soit rentable et que le vigne-
années, on est passé de 2 300 ha cultivés elles laissent entrevoir des structures ron puisse vivre de son travail, il peut cul-
à seulement 79 en 2010. Près de 97% du feuilletées marquées, parfois spectacu- tiver jusqu’à 1 ha (environ 4000 à 5000
vignoble historique n’est donc plus cultivé laires. L'érosion de la mer a créé égale- bouteilles) et doit vendre son Bianco delle
à ce jour. ment des centaines de baies et de petites Cinque Terre environ 18-20 . Mais la
De même, de nombreux problèmes de criques, ici et là. Un mot maintenant sur la taille moyenne des exploitations varie plu-
faux Sciacchetrà commercialisés au cours culture en terrasses, qui est une particula- tôt entre 3000 et 3500 m2. En dessous de
du XXème siècle ont considérablement rité du paysage. Ces dernières sont 15 la bouteille, le producteur est obligé
nuit à son image. Avec ce vin, on est passé construites sur des bandes étroites, situées de travailler en plus de son activité vigne-
d’une réputation d’une ambroisie rarissi- plus ou moins près de la mer, définies par ronne. A titre d’exemple, Walter de Batté,
me que se faisaient livrer les Papes à Rome un nombre infini de murets en pierres grande figure de ces dernières années et
à celle d’un liquoreux frelaté vendu à prix sèches. Selon une étude, en les mettant seul vigneron star de l’appellation, a dû
abusivement haut dans toute l’Italie. Une bout à bout, elles constitueraient l’équiva- travailler en parallèle à son activité vigne-
catastrophe pour un des vins les plus diffi- lent d’un mur de 7000 kilomètres de lon- ronne pendant trente-six années sur les
ciles et chers à produire. Et une véritable gueur. Afin qu’elles continuent de remplir chantiers de construction navale de la
injustice pour ceux qui s’acharnent à leur office et de permettre la culture de la Spezia afin de pouvoir gagner correcte-
entretenir le mythe. A ce sujet, deux mots vigne, elles demandent un travail d’entre- ment sa vie. En dehors des deux caves
sur cette exception. Nectar des nectars et tien très important et coûteux, qui rend la coopératives qui représentent à elles
miracle de viticulture à lui seul, il faut survie de la viticulture en Cinque Terre seules plus de la moitié du vignoble, seuls
savoir qu’à l’origine, le Sciacchetrà est tel- encore plus exceptionnelle et fragile. deux vignerons travaillent à temps plein
lement coûteux à produire qu’il n’est pas Le vignoble est majoritairement exposé au aujourd’hui sur leur domaine : Heydi
destiné à la vente. Les vignerons le gar- sud et se situe à une altitude qui oscille Bonanini et Tonino Bonanni de
dent pour eux-mêmes et le boivent dans entre 0 et 500 m. Les pentes vertigineuses Campogrande. Signalons enfin que l’âge
de petits verres, entre eux, tel un trésor. atteignent 85% par endroits. La vigne est moyen des viticulteurs locaux dépasse les
Parfois ils l’offrent aux personnes chères à traditionnellement cultivée en pergolettas, soixante ans, ce qui pose des questions
leurs yeux. Comme l’on dit là-bas, le dont la hauteur diminue au fur et à mesu- quant à l’avenir de ce vignoble.
Sciacchetrà n’existe pas ! Ou presque… re que l'on s'approche du rivage. En bord
On peut louer l’abondance de la littératu- de mer, elles sont si basses que leur travail Un climat et une nature privilégiés
re relative au vin des Cinque terre. interdit la station debout : tout se fait donc Les Cinque Terre sont l'une des zones les
Boccace et Pétrarque en parlent en prose à genou. Les pergolettas ont été créées et moins polluées de la Méditerranée. Grâce
et en vers, alors que Pline l’Ancien le généralisées jadis afin d’éviter à la vigne et à leur histoire et à leur topographie, elles
décrit comme un « vin lunaire». Le poète aux raisins les effets néfastes du vent, des n'ont pas subi une expansion massive. Le
Giosuè Carducci a déclaré qu’il résumait embruns salés et de la grêle. Ceci dit, au- climat est ici relativement doux, favorisé
à lui seul toute « l’ébriété des Dionysiens delà de la pénibilité qu’elles induisent, par les montagnes qui abritent des vents
», alors que Giovanni Pascoli demandait quelques producteurs locaux constatent du nord. La Méditerranée atténue la saison
que quelques bouteilles lui soient aujourd’hui que dans l’optique de gérer hivernale avec une température moyenne
envoyées « au nom de la littérature ita- au mieux le végétal, les trajets de sève et de 12-14 degrés. En été, la température
lienne ». Gabriele D’Annunzio, grand la surface foliaire, le guyot donne des moyenne atteint 30 degrés. Les pluies sont
amateur des plaisirs terrestres, louait son résultats peut-être plus intéressants. Il a généralement de brève durée, mais très
caractère profondément sensuel. Mais commencé à être testé au milieu des fréquentes en automne et au printemps.
malgré tous ces hommages, ce vin n’a pas années 2000, et rencontre un vrai succès L’usage veut même que La Spezia soit sur-
parcouru un grand chemin dans le monde, chez les meilleurs producteurs. Les densi- nommée la baignoire de l’Italie !
et les louanges qu’il a reçues n’ont pas tés de plantation moyennes vont de 5000 Néanmoins, par le miracle des fortes
réussi à lui assurer une place sur les mar- à 7000 pieds par hectare pour les cultures pentes, du caractère drainant des sols et
chés étrangers. La faible production - en en pergoletta. Mais la nouvelle technique de l’exposition au vent, la pourriture grise
quantité - peut aussi l’expliquer, tout du guyot permet d’atteindre des densités (botrytis cinerea) est assez peu présente.
comme la modestie des meilleurs produc- exceptionnelles de 16 600 pieds par ha Par contre, l’oïdium - et dans une moindre
teurs et des volumes produits. S’il existe (plantation 1.20 m x 0.5 m). On peut voir mesure le mildiou - imposent une protec-
une demande, elle est généralement limi- cela sur les nouvelles plantations de tion en soufre et cuivre. De même, la lutte
tée aux alentours. Et la plus grande partie Campogrande notamment. contre la cicadelle de la flavescence dorée
de la production est acquise par les tou- Malgré les monorails (les trenino) venus est indispensable.
ristes se rendant aux Cinque Terre, qui de Suisse et installés dans les années 70,
achètent ces vins ou les boivent sur place. qui facilitent déplacements et transports, Cépages autochtones
le travail ne peut être fait qu’à la main, Dans les Cinque Terre, deux cépages
Entêtement de civilisation sans exception. Il n’y a aucune autre autochtones historiques dominent, le
La géologie particulière des Cinque Terre mécanisation du vignoble possible, d’où bosco et l’albarola.
est le résultat d’un long et puissant méta- des coûts de production démentiels : chez
morphisme. Les formations schisteuses les vignerons les plus exigeants, le coût Le bosco est une des plus importantes
(schistes jaunes et noirs) sont omnipré- moyen pour produire une bouteille avoisi- variétés de la Ligurie. On le trouve en effet
VINIFERA 45 • Octobre 2011 22
dans presque tous les blancs de la région. complète donc très bien les assemblages façon égale entre les vignes sauvages et les
Sa culture s’est étendue jusqu’aux alen- avec le bosco. cépages cultivés menacés d'extinction.
tours de Gênes. Il est adapté au passerilla- Ils sont régulièrement accompagnés dans L'objectif ambitieux est de fournir un refu-
ge et représente 40% au moins des deux les assemblages par un autre cépage blanc ge pour ces variétés dont les chances de
DOC des Cinque Terre. Il est vecteur de méditerranéen qui charme beaucoup de survie diminuent pour diverses raisons, en
grande tension, d’acidité et de droiture. vignerons, vinificateurs et œnophiles par les plaçant dans un contexte qui est aussi
C’est la colonne vertébrale des assem- son caractère gras, aromatique et fruité : l’emblème de quelque chose de fragile :
blages, et, quelque part, un peu l’âme des c’est le vermentino. S’il plaît beaucoup les terrasses du parc des Cinque Terre.
vins locaux (équilibres septentrionaux sur pour son côté flatteur, il faut signaler que
des terroirs méridionaux). Il donne son les vignerons les plus pointilleux, amou- La force de la tradition
meilleur lorsqu’il est cultivé sur les terroirs reux de leur terre et soucieux d’en expri- Sur les deux appellations reconnues
les mieux exposés et les plus chauds. Ces mer la plus grande singularité, n’en raffo- aujourd’hui, Bianco delle Cinque Terre et
dernières années, les surfaces de bosco lent pas forcément, car il n’est pas vecteur Sciacchetrà, deux grandes tendances de
ont fortement décru, à cause notamment d’un caractère très original. Initialement vinification coexistent : l’une qui n’est pas
de sa fragilité face à la flavescence dorée. connu sous le nom de piccabon, il n’avait la plus passionnante ni originale, mais la
L’albarola est, quant à lui, peut-être origi- au début aucun rapport avec le vin local. plus facile à mettre en œuvre : c’est celle
naire de Toscane, où il est encore utilisé Enfin, certains vignerons continuent de des vins blancs classiques que l’on trouve
en petites quantités dans la production de cultiver des variétés ancestrales quasiment un peu partout dans le monde, issus d’un
certains blancs, comme le Candia dei oubliées comme le rossesse bianco, la pressurage quasi immédiat après vendan-
Colli Apuani. Moins « acide » que le frappelà et la barbatelle. On notera que ge et d’une vinification en cuve inox, en
bosco, il produit des vins plus tendres, depuis 2010, un conservatoire de vignes contrôlant les températures et souvent en
souples et parfumés, qui expriment leur sauvages et cépages indigènes a été mis en levurant les moûts ; l’autre, beaucoup plus
maximum de race et finesse lorsque les place sous l’égide de l'Université de Milan traditionnelle et typique des Cinque Terre,
vignes sont plantées en altitude sur des (Département de Production Végétale), le où l’on réalise une macération pelliculai-
terres plus tempérées et tardives (très bons Parc National des Cinque Terre et de la re, « sulle bucce» (i.e. sur les peaux) : on
résultats jusqu’à 400 m). Cultivé plus près Fondation Symbola. La collection occupe traite le raisin blanc un peu comme un rai-
de la mer, il tend facilement à s’amollir et actuellement un demi hectare et contient sin rouge. En voici le détail, avec mention
perd en personnalité et raffinement. Il plus de deux mille plants, répartis de de quelques adaptations qui ont fait évo-
Vendanges à Campogrande, Tonino Bonanni juché sur le monorail
23 VINIFERA 45 • Octobre 2011
Monterosso al Mare, Vernazza,
Corniglia, Manarola, Riomaggiore .
Où manger
• Ristorante Cappun Magru, à Riomaggiore : Via
Volastra 19, +39 187 92 05 63
• Ristorante La Ripa del Sole, à Riomaggiore : Via de
Gasperi 282, +39 187 92 01 43, www.ripadelsole.it
• Ristorante Dau Cila, à Riomaggiore : Via S. Giacomo
65, +39 187 76 00 32, www.ristorantedaucila.com
• Ristorante Il Porticiolo, à Manarola : Via Renato
Birolli 92, +39 187 92 00 83, www.ilporticciolo5terre.it
• Trattoria dal Billy, à Manarola : Via Rollandi 122,
+39 187 92 06 28, www.trattoriabilly.com
• Ristorante Miky, à Monterosso al Mare, Via Fegina
104, +39 187 81 76 08, www.ristorantemiky.it
Les cinq villages : de gauche à droite et de haut en bas : Monterosso al Mare, Vernazza,
Corniglia, Manarola, Riomaggiore
VINIFERA 45 • Octobre 2011 28
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