Lycée Professionnel Haute-Vue - MORLAAS Restaurant d'application Les Cimes - Le lycée ...
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Lycée Professionnel Haute-Vue – MORLAAS
Restaurant d’application Les Cimes
Vos réservations sont à effectuer au 05 59 33 48 45.
« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives
s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant. Les prix demandés n’intègrent en effet
pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc
correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés ».
Note de service N° 95-249 du 7 novembre 1995.
Visitez notre site internet :
www.lyceeprofessionnel-morlaas.fr
Rubrique « Restaurant d’application »
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Les apprenants ainsi que les personnels du Lycée Professionnel HAUTE VUE de MORLAAS
sont heureux de vous accueillir
lors de vos déjeuners de 12h15 à 14h00 et lors de vos dîners de 19h15 à 21h30.
Nous informons notre aimable clientèle l’interdiction de fumer à l’intérieur
du Lycée Professionnel Haute-Vue de MORLAAS.
Afin de ne pas perturber les apprenants, nous vous demandons
de ne pas quitter votre table durant votre déjeuner pour aller à la boutique Les Cimes.
Semaine du Lundi 6/01/2020 au Vendredi 10/01/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 6/01/2020
FERME
Mardi 7/01/2020 Mardi 7/01/2020
Potage julienne d'Arblay Mise en bouche
Contrefilet roti, jus court, jardinière de légumes Filet de dorade à l'anis
Médaillon de veau aux cèpes
Mille feuilles blanc caramel et banane Sphère chocolat , vanille, caramel
12,00 € 16,00 €
Mercredi 8/01/2020
Capuccino de mogettes, foie gras ou
Duo de sardine et maquereaux mariné
Daube de joue de cochon, jus au pied et aux oreilles,
écrasé de pommes de terre
ou
Bar de ligne, navets, bouillon bergamote et laurier,
coulis de coriandre
Pressé de pommes, sablé nantais et son sorbet
ou Sphère en chocolat
18,00 €
Jeudi 9/01/2020 Jeudi 9/01/2020
Assiette de fruits de mer
Cromesquis de munster et poire poivré
FERME Selle d'agneau farcie, légumes comme un Tajine
ou
Filets de rouget , tian de légumes
Chouquettes aux trois parfums, Diplomate
16,00 €
Vendredi 10/01/2020
FERMESemaine du Lundi 13/01/2020 au Vendredi 17/01/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 13/01/2020
Avocat au crabe
Eclair à la rillette de saumon
Jambonnette de volaille poëlée bourguignonne,
pomme Arlie
ou
Faux-filet double grillé, sauce Béarnaise, légume
glacé
Tarte Bourdaloue
14,00 €
Mardi 14/01/2020 Mardi 14/01/2020
Crème Dubarry Cappuccino de crème lentilles, lard fumé
Escalope de veau panée, pommes sautées Sauté de veau Marengo, pomme à l'anglaise
Tiramisu café, marron et cacao Dessert du pâtissier
12,00 € 14,00 €
Mercredi 15/01/2020
Saint-Jacques mi-cuites, beurre blanc émulsionné
ou Tartelette chicon/ maroille
Waterzoï de cabillaud
ou
Bleue du Nord en carbonnade, légumes tournés
Duo merveilleux de Lille
Découverte du pays minier
18,00 €
Jeudi 16/01/2020 Jeudi 16/01/2020
FERME FERME
Vendredi 17/01/2020
FERMESemaine du Lundi 20/01/2020 au Vendredi 24/01/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 20/01/2020
Soupe de poissons Norvegienne
Gravlax de saumon
Kalops de bœuf, hasselbach de pomme de terre
ou
Kalakukko
Tarte aux myrtilles
14,00 €
Mardi 21/01/2020 Mardi 21/01/2020
Crème Dubarry Cappuccino de crème lentilles, lard fumé
Escalope de veau panée, pommes sautées Sauté de veau Marengo, pomme à l'anglaise
Tarte aux myrtilles Moëlleux au chocolat, tuiles, crème anglaise
14,00 € 14,00 €
Mercredi 22/01/2020
Brandade de stoccafisso, artichauts rôtis ou
Fricassée de petit pois, fèves et morilles
Vitellettu braisé à la piétra, écrasé de pommes de
terre à la vierge corse
ou
Rouget à la plancha,asperge verte,tagliatelle à l'encre
de seiche, brocciu, pignons de pins chorizo corse et
Tube croustillant aux pignons de pin ou
Fiadone, sorbet clémentine corse et tuile
14,00 €
Jeudi 23/01/2020 Jeudi 23/01/2020
Assiette de poissons fumés
Mesclun de pomme de terre à l'aneth, maquereau mariné
Blanquette de saumon, girolles, marrons et graines
FERME
de moutarde
ou
Pot au feu de cuisse de canard au genièvre et endives
Omelette Norvégienne
14,00 €
Vendredi 24/01/2020
FERMESemaine du Lundi 27/01/2020 au Vendredi 31/01/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 27/01/2020
Feuilleté d'escargot au riesling
Suprème de volaille Kaysersberg, grumberkieschle
Kässkuche ( tarte au fromage blanc )
12,00 €
Mardi28/01/2020 Mardi28/01/2020
Quiche au munster, petite mesclun Presskopf, ravigote raifort
Pavé de bœuf au pinot noir, pomme de terre facon
Filet de sandre au choux, beurre blanc
Bäckhoffe
Baba au Kirch Vacherin vanille fraise
12,00 € 14,00 €
Mercredi 29/01/2020
Entrée du jour
Escalope viennoise et sa garniture
Assiette gourmande
12,00 €
Jeudi 30/01/2020 Jeudi 30/01/2020
Salade Alsacienne
Carré de porc rôti, jus court, choux rouge braisé,
FERME
galette de pomme de terre
ou
Jambonette de volaille au pinot noir purée de carotte
et pommes rissolées
Bavarois au chocolat
14,00 €
Vendredi 31/01/2020
Toast munster cumin mesclun aux herbes
Gratin de fruits de mer aux spaëtzle
Moelleux chocolat Kirch
12,00 €Semaine du Lundi 03/02/2020 au Vendredi 07/02/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 03/02/2020
raviole de crevettes, sauce crustacés
Entrecôte double grillée, sauce bordelaise, pommes
rissolées
Pana cotta fruits rouges
12,00 €
Mardi 04/02/2020 Mardi 04/02/2020
Flamiche poireaux et saumon Assiette du mareyeur
Sole meunière riz pilaf Poulet cocotte grand mère
Apfelstrudel, sorbet mirabelle .. Chariot de desserts
14,00 € 14,00 €
Mercredi 05/02/2020
Trilogie de St Jacques de l'île de Beauté ou
Autour de la charcuterie corse
Civet de sanglier à la myrte, risotto crémeux au Lonzu
ou
Riz noir vénéré Gallo avec calamars, moules et
coques
Déclinaison autour de la châtaigne corse ou
Canestrelli, Glace au brocciu et coulis d'arbouses
18,00 €
Jeudi 06/02/2020 Jeudi 06/02/2020
Assiette de terrines Tartare de saumon au citron vert
Coquelet rôti, pomme paille Pintadeau rôti, embeurée de choux, légumes tournés
Magret de canard à l'orange, gratin de pomme de
terre
Tarte à l'alsacienne Boule chocolat-Foret noire
14,00 € 14,00 €
Vendredi 07/02/2020
Oeuf à 63°C, marmelade de champignons
Filet mignon de porc à la graine de moutarde,
pommes sautées
Assiette pomme Tatin
12,00 €Semaine du Lundi 10/02/2020 au Vendredi 14/02/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 10/02/2020
Salade de chèvre chaud et miel
Magret de canard à l'orange, pomme gauffrette
Moka
12,00 €
Mardi 11/02/2020 Mardi 11/02/2020
Assiette de fruits de mer Tartare de saumon au citron vert
Entrecôte double grillée, sauce bordelaise, pommes
Pintadeau rôti, embeurée de choux, légumes tournés
rissolées
Foret noire 2020, sorbet griotte Tarte aux pommes
12,00 € 14,00 €
Mercredi 12/02/202
Charlotte de merlan à l’andouille de Vire ou
Carottes de créances, crème de camembert
Risotto de céleri au neufchâtel aop, truite fumée et
son mesclun
ou
Côte de veau vallée d’auge, Mousseline de carottes
et navetsPommes caramélisées, pomme croquette et
Tiramisu normand, sur son lit de sablés ou
Poire croustillante, mousse au chocolat
18,00 €
Jeudi 13/02/2020 Jeudi 13/02/2020
Œuf mollet florentine Bisque de crustacés
Chateaubriand pour 2, sauce foie gras, poélée de
Filet mignon de porc Bordelaise, pomme rissolée
champignon, gratin de blettes
Paëlla
Ile flottante, petit four sec carrément chocolat
14,00 € 14,00 €
Vendredi 14/02/2020
Assiette de terrines
Magret de canard sauce aigre douce, gratin de
pomme de terre et poireaux
Choux Chantilly
12,00 €Semaine du Lundi 17/02/2020 au Vendredi 21/02/2020
Nos déjeuners Nos dîners
Lundi 17/02/2020
Feuilleté d'œuf brouillé
Darne de saumon grillée, beurre nantais, riz basmati
Pêche flambée sur glace vanille
14,00 €
Mardi 18/02/202 Mardi 18/02/202
Salade de chèvre chaud et miel, Bisque de crustacés
Chateaubriand pour 2, sauce foie gras, poélée de
Magret de canard à l'orange, pomme gauffrette
champignon, gratin de blettes
sablé Linzer, mousse fruits rouges et sorbet au chariot de desserts
12,00 € 14,00 €
Mercredi 19/02/2020
Gratin de fruits de mer
Darne de saumon grillée ou pochée et sa garniture
Assiette gourmande
12,00 €
Jeudi 20/02/2020 Jeudi 20/02/2020
velouté de moules Œuf mollet florentine
Piquillos farcis à la morue, coulis de poivrons,
Goujonette de sole sauce tartare, salades mêlées
ratatouille fine
Ananas en gondole Baba aux agrumes et thé Earl Grey ou chariot de
12,00 € 14,00 €
Vendredi 21/02/2020
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