2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne

 
2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
Menu de nos 4 restaurants

 2019-2020

Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne
2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
RÉSERVATIONS :

                                         tous les jours ouvrables, sauf le samedi
                             par téléphone au 02.35.21.95.15 de 8h30 à 12h et 13h30 à 17 h
                                          Par mail:sylvain.lemaitre@ac-rouen.fr
                                       pour les réservations de banquets ou groupes
                                   Consulter le Chef des Travaux pour des tarifs tout compris

                                                  PAIEMENTS :

                les paiements doivent être effectués sur place, de préférence par chèque ou carte de crédit
                                      nous n’acceptons pas les tickets restaurants.

                                                   HORAIRES :

                               LE MIDI : du lundi au vendredi, restaurant gastronomique

                                     Accueil de 12 h 00 à 12 h 15 dernier délai
                                         Fin du repas à 14 h 30 dernier délai
                                        Le café ne sera plus servi après 14 h 30

                             POSSIBILITÉ DE DÉJEUNER RAPIDEMENT À LA DEMANDE
                                      N’HÉSITEZ PAS À NOUS TÉLÉPHONER
           SEULS LES VENDREDIS SOIRS LES RESTAURANTS D’APPLICATION SONT OUVERTS
                     Les restaurants sont ouverts les veilles des vacances selon le planning

                                   Accueil de 19 h 00 à 19 h 15 dernier délai
                                               Fin du repas à 21 h 45
                       Le vendredi soir, vous pourrez garer votre voiture à l'intérieur du lycée.
(Une carte des vins des différentes régions vous sera proposée au début du repas ainsi que du vin au verre)
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ENTRÉE DES RESTAURANTS :

                                                       37 rue de Fleurus
                                                    Sonner à l'interphone
                                                  Entrer à 20 mètres à gauche

 Nous espérons que vous fréquenterez nos restaurants et que vous ferez leur promotion auprès de vos collaborateurs et connaissances.

                                       Vous trouverez en annexe le calendrier des menus servis.

         Nous vous remercions de la confiance que vous nous accordez et de votre collaboration à la formation de nos élèves.

S’agissant d’un restaurant d’application, nous vous saurons gré de bien vouloir nous aider à appliquer le règlement pour le bien de tous.

                                          Le Chef des Travaux,                 Le Proviseur,

                                             Mr S. LEMAITRE                  Mme C.FLEURET
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Nos fournisseurs ont l’avantage de la fraîcheur et de la qualité des produits.

                Cependant si des problèmes liés à la pêche,
     Aux changements climatiques, ou à l’acheminement, survenaient
          Nous serions amenés à remplacer certains produits.

                      Si des plats venaient à être modifiés
                         Veuillez nous en excuser
               Les élèves et leurs professeurs feront de leur mieux
                           Pour vous satisfaire.

                   Pour vos Réservations ‘Restaurants’
                  Tél. : 02.35.21.95.15   (Hors vacances scolaires)

                              8h30-12h00 / 13h30-17h

     Bon appétit !
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SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT               SALLE DE RESTAURANT                         SALLE DE RESTAURANT
                  «Le France »        « Le Normandie »                    « Le Liberté »                                      « L’Envol »

                                                                                                       Mr Michel Formation Continue
  Lundi 2                                                                                                      Tartare de saumon et dorade au poivron,
septembre
                                                                                                        Poulet en deux cuissons avec son jus de volaille écrevisses
   2019
   (midi)                                                                                                   Courgette accompagné de sa pomme Maxim’s,
                                                                                                             Tarte fine aux fraises et mangue et son jus.

 Mardi 3
septembre
  2019
  (midi)

Mercredi 4                                               Mr Michel Terminale CAP Restaurant
septembre                                                         Bavarois d’asperges au saumon fumé
   2019                                                                Filet de limande au cidre
  (midi)                                                                   Crème de poireau
                                                                            Dessert du jour

 Jeudi 5
septembre
  2019
   (midi)

Vendredi 6
 septembre
    2019
   (midi)

Vendredi 6
Septembre
  2019
  (Soir)
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SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT
                                                                                       « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                         « Le Liberté »                                          « L’Envol »

   Lundi 9                                                                                                                                                                                Mr Michel Formation Continue
 septembre                                                                                                                                                                                       Bavarois d’asperges en gelée d’écrevisses,
    2019
                                                                                                                                                                                                     Bar (pavé) en viennoise de légumes
    (midi)
                                                                                                                                                                                          Accompagné de son Coulis de poivron et de son riz pilaf
                                                                                                                                                                                            Crêpes farcie aux pommes, caramel au citron vert

  Mardi 10
 septembre
   2019
   (midi)

Mercredi 11   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en           Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en           Mr Michel Terminale CAP Restaurant
 septembre    restauration                                              restauration                                                       Avocat aux crevettes sauce cocktail
   2019            Pressé de tomates et rillettes de saumon, sauce       Pressé de tomates et rillettes de saumon avec sa sauce                 Côtes d’agneau aux épices
   (midi)                       mayonnaise au curry,                                     mayonnaise au curry,                            Couscous aux herbes, caviar d’aubergines
                 Médaillon de porc au lard, crème de livarot, pommes      Un médaillon de porc avec sa crème de livarot et ses       Crème renversé caramel aux poires et son granité
                            noisette et carottes glacées,                 pommes noisettes accompagnés de carottes glacées,
                            Tarte amandine aux fraises.                               Tarte Amandine aux fraises.
  Jeudi 12                                                                                                                        Mme Dechir Terminale CAP
 septembre                                                                                                                                         Melon à l’italienne,
   2019                                                                                                                            Pavé de saumon grillé au beurre d’anis accompagné de
   (midi)                                                                                                                                      Pomme de terre boulangère,
                                                                                                                                             Chouquettes et Choux aux fruits.

Vendredi 13
 septembre
   2019
   (midi)

Vendredi 13   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                                                                                             Mme Dechir Terminale STHR
 Septembre    restauration                                                                                                                                                                   Variation sur la tomate Accompagné de son Bavarois
   2019                                                                                                                                                                                                  d’asperges au saumon fumé,
   (Soir)                           Sole meunière                                                                                                                                         Filet d’agneau sauté avec son jus de navarin et ses petits
                  Poulet vallée d’auge, Artichauts étuvés et Flan de                                                                                                                                               légumes,
                                 carotte de créances                                                                                                                                         Un chariot de fromage, Une brioche perdu pommes
               Trilogie bretonne : Glace au lait ribot, macaron pomme                                                                                                                       flambées au calvados avec sa poire pochée à la vanille
                     pochée au cidre et Cheese cake aux fraises                                                                                                                               bourbon et sa sauce au caramel et au beurre salé
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SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                 SALLE DE RESTAURANT
                                                                                          « Le Normandie »
                                «Le France »                                                                                                          « Le Liberté »                                      « L’Envol »

  Lundi 16                                                                                                                                                                             Mr Michel Formation Continue
 septembre                                                                                                                                                                                  Gelée de langoustine et mousse de choux fleur
    2019
                                                                                                                                                                                           Agneau (filet) en croûte de feuilletage, haricot coco
   (midi)
                                                                                                                                                                                               Coulis de persil, jus d’agneau crème d’aïl
                                                                                                                                                                                              Fraisier individuel, sorbet et jus de fraise.

  Mardi 17                                                                                                                                                                             Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 septembre                                                                                                                                                                                                Mise en bouche
   2019                                                                                                                                                                                                Salade périgourdine
   (midi)                                                                                                                                                                               pièce du boucher grillée, sauce Gorgonzola, frites et
                                                                                                                                                                                                               salade.
                                                                                                                                                                                                        Tarte aux fraises.

Mercredi 18   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en              Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en           Mr Michel Terminale CAP Restaurant
 septembre    restauration                                                 restauration                                                        Terrine de poissons sauce acidulé
   2019            Pressé de tomates et rillettes de saumon, sauce          Pressé de tomates et rillettes de saumon avec sa sauce                 Filet de lapin à la ficelle
   (midi)                       mayonnaise au curry,                                        mayonnaise au curry,                                       Légumes oubliés
                 Médaillon de porc au lard, crème de livarot, pommes         Un médaillon de porc avec sa crème de livarot et ses          Meringue légère pochée, caramel au poivre
                            noisette et carottes glacées,                    pommes noisettes accompagnés de carottes glacées,
                            Tarte amandine aux fraises.                                  Tarte Amandine aux fraises.
  Jeudi 19                                                                                                                           Mme Dechir Terminale CAP
 septembre                                                                                                                                       Verrine d’avocat et agrumes
   2019                                                                                                                                     Entrecôte double grillée avec sa sauce
   (midi)                                                                                                                                    Côte de bœuf et sa sauce béarnaise
                                                                                                                                                  Garniture : Tian de légume
                                                                                                                                                    Eclairs café chocolat

Vendredi 20
 septembre
   2019
   (midi)

Vendredi 20   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                                                                                          Mme Dechir Terminale STHR
 Septembre    restauration                                                                                                                                                                Variation sur la tomate Accompagné de son Bavarois
   2019                              Sole meunière                                                                                                                                                    d’asperges au saumon fumé,
   (Soir)     Poulet vallée d’auge, Artichauts étuvés et Flan de carotte                                                                                                               Filet d’agneau sauté avec son jus de navarin et ses petits
                                      de créances                                                                                                                                                               légumes,
                Trilogie bretonne : Glace au lait ribot, macaron pomme                                                                                                                    Un chariot de fromage, Une brioche perdu pommes
                      pochée au cidre et Cheese cake aux fraises                                                                                                                         flambées au calvados avec sa poire pochée à la vanille
                                                                                                                                                                                           bourbon et sa sauce au caramel et au beurre salé
2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
SALLE DE RESTAURANT                                   SALLE DE RESTAURANT                                    SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT
                                                                                « Le Normandie »
                            «Le France »                                                                                                  « Le Liberté »                                          « L’Envol »

 Lundi 23                                                                                                                                                                       Mr Michel Formation Continue
septembre                                                                                                                                                                                      Avocat au crabe crevettes
   2019
                                                                                                                                                                                            et pamplemousse sauce cocktail
  (midi)
                                                                                                                                                                                           Rouget (filet) rôti au beurre d’anis
                                                                                                                                                                                             Confit de fenouil et courgette
                                                                                                                                                                                       Brownie aux noix de pécan et sa nougatine

 Mardi 24                                                                                                                                                                       Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
septembre                                                                                                                                                                                          Mise en bouche
  2019                                                                                                                                                                                   Salade de chèvre chaud aux lardons.
  (midi)                                                                                                                                                                                          Mixed-grill, frites.
                                                                                                                                                                                            Tarte aux poires à la normande

 Mercredi   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en      Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en        Mr Michel Terminale CAP Restaurant
    25      restauration                                         restauration                                                 Blanc manger de chou-fleur aux écrevisses
septembre           Darne de colin pochée à la bénédictine,               Darme de colin pochée à la bénédictine,          Pavé de sandre grillé, hollandaise de langoustines
  2019         Suprême de volaille flambé à la Normande, pomme      Suprême de volaille flambé à la Normande avec son                    Quinoa aux herbes
  (midi)               écrasée et poêlée de champignons,                    écrasée et poêlée de champignons,                      Ananas flambés glace rhum raisin
                             Millefeuille Normand                          Millefeuille Normand

 Jeudi 26                                                                                                               Mme Dechir Terminale CAP
septembre                                                                                                                                 Ficelle picarde
  2019                                                                                                                   Avec son Magret de canard à l ‘orange et ses Pomme
  (midi)                                                                                                                              écrasée à l’huile de noix
                                                                                                                                       Eclairs fruits jaunes

 Vendredi                                                                                                                                                                       M. Michel 1 STHR
    27                                                                                                                                                                                     Tartare de Daurade et de Haddock
septembre                                                                                                                                                                               Moules marinières et ses pommes frites
  2019                                                                                                                                                                             Crème brulée à la vanille bourdon, glace spéculoos
  (midi)

 Vendredi
    27
Septembre
  2019
  (Soir)
2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                                   SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT
                                                                                        « Le Normandie »
                              «Le France »                                                                                                        « Le Liberté »                                          « L’Envol »

 Lundi 30                                                                                                                                                                               Mr Michel Formation Continue
septembre                                                                                                                                                                                               Assiette de coquillages
   2019
                                                                                                                                                                                           Pavé de bœuf sauté béarnaise sauce poivre en salle
  (midi)
                                                                                                                                                                                                        Avec ses petits légumes
                                                                                                                                                                                                  Moelleux au chocolat crème anglaise

Mardi 1er                                                                                                                                                                               Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Octobre                                                                                                                                                                                                    Mise en bouche
  2019                                                                                                                                                                                       Assiette de saumon fumé et ses condiments
  (midi)                                                                                                                                                                                           Carrelet à la dieppoise et risotto.
                                                                                                                                                                                                       Île flottante au caramel.

Mercredi 2   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en             Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en        Mr Michel Terminale CAP Restaurant
 Octobre     restauration                                                restauration                                              Blinis au saumon fumé, beurre blanc, œuf mollet
  2019               Darne de colin pochée à la bénédictine,                     Darme de colin pochée à la bénédictine,           Filet de veau rôti jus de tagine Gratin Bayeldi
  (midi)        Suprême de volaille flambé à la Normande, pomme             Suprême de volaille flambé à la Normande avec son            Pêches flambées glace vanille bourbon
                        écrasée et poêlée de champignons,                           écrasée et poêlée de champignons,
                              Millefeuille Normand                                        Millefeuille Normand

 Jeudi 3                                                                                                                        Mme Dechir Terminale CAP
 Octobre                                                                                                                                           Soupe à l’oignon
  2019                                                                                                                                        Choucroute de la mer ou
  (midi)                                                                                                                        Croque-monsieur au jambon cru petite salade croquante
                                                                                                                                                       avec sa
                                                                                                                                          Cocotte de moules à la Bretonne
                                                                                                                                                    Et ses Frites
                                                                                                                                              Profiteroles au chocolat
Vendredi 4   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant                                                                                                                                       M. Michel 1 STHR
 Octobre       Salade de gésiers confits vinaigrette de framboise,                                                                                                                                 Tartare de Daurade et de Haddock
   2019      Blanquette de veau à l’ancienne avec son riz pilaf et ses                                                                                                                          Moules marinières et ses pommes frites
   (midi)                     mini carottes vichy,                                                                                                                                         Crème brulée à la vanille bourdon, glace spéculoos
                                  Crème brulée

Vendredi 4
 Octobre
  2019
  (Soir)
2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT
                                                                                       « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                        « Le Liberté »                                          « L’Envol »

 Lundi 7                                                                                                                                                                                 Mr Michel Formation Continue
 Octobre                                                                                                                                                                                        Charlotte de saumon fumé et sa piperade
  2019
                                                                                                                                                                                             Pintadeau (filet) farci au roquefort crème mousseuse
  (midi)
                                                                                                                                                                                                   Fèves étuvées au confit de poivron
                                                                                                                                                                                                       Tartelette noisette banane

 Mardi 8      Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                         Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2           Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                    Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Octobre                    Assiette de saumon fumé                                   Assiette de saumon fumé                              Tartelette d’Œuf poché surprise,                                  Mise en bouche
  2019               Jambonnette de volaille sauce normande                    Jambonnette de volaille sauce normande                   Jambonnette de volaille sauce normande                 Tartare aux deux saumons (frais et fumé)
  (midi)                            Riz pilaf                                                 Riz pilaf                                      Accompagné de son Riz pilaf                 Lotte à l’américaine et son riz pilaf aux petits légumes
                Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre          Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre        Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre.              Crème caramel au caramel beurre salé.

Mercredi 9    Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en            Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en         Mr Michel Terminale CAP Restaurant                      Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
 Octobre      restauration                                               restauration                                                 Crique de pommes de terre aux langoustines                            Salade niçoise.
  2019             Gravlax de saumon, blinis et espuma à l’aneth,            Gravlax de saumon et blinis et espuma à l’aneth,         Couscous de lotte et crustacés aux agrumes          Côtes de veau à la normande, pommes fondantes et
  (midi)      Timbale de sole aux champignons, beurre de coquillage et     Timbale de sole aux champignons avec son beurre de                       Légumes variés                                       flan de champignons.
                                 pomme à l’anglaise,                                coquillage et sa pomme à l’anglaise,                Banane sauce chocolat chaud et chantilly                Tarte aux poires et crème d’amandes.
                    Entremets mangue et passion, meringue coco            Entremets de mangue et passion avec sa meringue coco                   Préparation à l’office.

 Jeudi 10                                                                                                                        Mme Dechir Terminale CAP
 Octobre                                                                                                                               Rémoulade de céleri brochette de gambas
  2019                                                                                                                                        Dos de cabillaud Grenobloise
  (midi)                                                                                                                           Avec sa Purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
                                                                                                                                               Eclaire fruits et légumes.

 Vendredi     Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
11 Octobre            Croustillant de livarot et petite salade,
   2019         Carré de porc en croute d’herbes accompagné de sa
   (midi)            étuvée et son écrasé de pomme de terre
                                  A l’huile d’olive,
                              Dômes vanille chocolat.

Vendredi 11
  Octobre
   2019
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT                                 SALLE DE RESTAURANT
                                                                                        « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                        « Le Liberté »                                      « L’Envol »

 Lundi 14                                                                                                                                                                             Mr Michel Formation Continue
 Octobre                                                                                                                                                                                       Raviolis aux champignons et sa crème
   2019
                                                                                                                                                                                                     Civet de sole au vin rouge
  (midi)
                                                                                                                                                                                                         Risotto au safran
                                                                                                                                                                                          Pomme soufflé au praline et sa gelée de caramel

 Mardi 15
 Octobre

                                                                                                                      PPMS
  2019
  (midi)

Mercredi 16   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en            Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en          Mr Michel Terminale CAP Restaurant                  Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
 Octobre      restauration                                               restauration                                                 Assiette de poissons fumés blinis Préparation                    Salade périgourdine
   2019                 Gravlax de saumon, blinis et espuma                       Gravlax de saumon et blinis et espuma                    Saumon en pavé, croustillant de brick       Mignon de porc rôti façon »Terre et mer » et nem de
   (midi)                            à l’aneth,                                                   à l’aneth,                           Pommes rissolées, jus de poulet aux oignons                           légumes.
              Timbale de sole aux champignons, beurre de coquillage et     Timbale de sole aux champignons avec son beurre de              Tiramisu anglaise aux grains de café.                      Clafoutis aux pommes.
                                 pomme à l’anglaise,                                coquillage et sa pomme à l’anglaise,
                   Entremets mangue et passion, meringue coco.            Entremets de mangue et passion avec sa meringue coco.

 Jeudi 17
 Octobre
  2019
  (midi)

 Vendredi     Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
18 Octobre       Terrine de duo de poisson avec sa sauce cocktail,
   2019        Ballotine de volaille avec sa sauce normande Pommes
   (midi)        fruits caramélisées pommes de terre croquante,
                Tarte amandine aux poires avec sa glace à la vanille

Vendredi 18
  Octobre
   2019
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                      « Le Normandie »
                  «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 21
 Octobre
   2019
  (midi)

 Mardi 22
 Octobre
  2019

                                    Vacances
  (midi)

Mercredi 23
 Octobre
   2019
   (midi)

 Jeudi 24
 Octobre
  2019
  (midi)

 Vendredi
25 Octobre
   2019
   (midi)

Vendredi 25
  Octobre
   2019
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                       « Le Normandie »
                   «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 28
 Octobre
   2019
  (midi)

 Mardi 29
 Octobre

                                     Vacances
  2019
  (midi)

Mercredi 30
 Octobre
   2019
   (midi)

 Jeudi 31
 Octobre
  2019
  (midi)

 Vendredi
    1er
 Novembre
   2019
   (midi)

Vendredi 1er
 Novembre
   2019
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT
                                                                                       « Le Normandie »
                              «Le France »                                                                                                           « Le Liberté »                                         « L’Envol »

 Lundi 4                                                                                                                                                                                  Mr Michel Formation Continue
Novembre                                                                                                                                                                                      Encornet farci au riz et brunoise de condiments
  2019
                                                                                                                                                                                                  Lapereau en gibelotte aux champignons
  (midi)
                                                                                                                                                                                                        Galette de pomme de terre
                                                                                                                                                                                               Semoule au cidre à la compotée de fruits d’automne

 Mardi 5     Mme Dechire/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2             Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                       Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3
Novembre                      Verrine fraicheur                                          Verrine fraicheur                                    Verrine d’avocat et pamplemousse
  2019                Blanquette de veau au lait de coco                         Blanquette de veau au lait de coco                Darne de saumon pochée beurre blanc aux fines herbes
  (midi)                  Quinoa aux petits légumes                        Accompagné de son Quinoa aux petits légumes,                            Gratin de champignons
                       Tartelette au citron meringuée                             Tartelette au citron meringuée.                               Tartelette citron meringuée

Mercredi 6   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en            Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en            Mr Michel Terminale CAP Restaurant                     Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Novembre     restauration                                               restauration                                                    Tartare de saumon sauce acidulé préparation       Tarte fine de saint Jacques et poireaux, crème de cidre
  2019                                                                                  Assiette de saumon fumé,                       Goujonnette de poulet coco, sésame, noisette          Magret de canard aux fruits de la passion, flan de
  (midi)                    Assiette de saumon fumé,                      Fricassé de volaille à l’estragon avec ses pommes pont               Riz madras, crème de volaille                      patates douces et beignets de bananes.
               Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et                     neuf et son flan de cèleri,                     Meringue légère pochée, et ses fruits rouges                       Assiette de fromages
                              tomate farcie duxelles                                     Opéra de chocolat-café                                                                                   Poire pochée au vin rouge et pain d’épice
                               Opéra chocolat-café

 Jeudi 7                                                                                                                           Mme Dechir Terminale CAP
Novembre                                                                                                                                           Assiette scandinave
  2019                                                                                                                                      Blanquette de veau au lait de coco
  (midi)                                                                                                                                                 Riz créole
                                                                                                                                                Billes de carottes glacées
                                                                                                                                                   Religieuse st honoré.

Vendredi 8
Novembre
  2019
  (midi)

Vendredi 8   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Novembre     restauration
  2019                Gambas sautées en ragout de légumes,
  (Soir)      Entrecôte double grillée, sauce béarnaise ou bordelaise
                     Flan de légumes et pommes sarladaises,
                        Mille feuilles Pistache et griottes
SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT                         SALLE DE RESTAURANT                SALLE DE RESTAURANT
                                                                                        « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                          « Le Liberté »                       « L’Envol »

 Lundi 11
 Novembre
   2019
  (midi)
                                                                                                            Férié Armistice
 Mardi 12
 Novembre
   2019
  (midi)

Mercredi 13   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en            Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en                                Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
 Novembre     restauration                                               restauration                                                                      Brochette de saint Jacques, crème de chorizo et
   2019                      Assiette de saumon fumé,                                   Assiette de saumon fumé,                                                         mousseline de légumes.
   (midi)       Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et       Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et                         Entrecôte double grillée à la bordelaise, pomme de terre
                               tomate farcie duxelles                                     tomate farcie duxelles                                              farcie aux champignons et carottes glacées.
                                Opéra chocolat-café                                        Opéra chocolat-café                                               Bavarois de riz au lait au caramel beurre salé

 Jeudi 14
 Novembre
   2019
  (midi)

Vendredi 15   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
 Novembre            Feuilleté de ris de veau sauce écrevisses,
   2019        Carré d’agneau en persillade accompagné de sa tomate
   (midi)       provençale, de ses asperges vertes et son écrasé de
                              pommes à l’huile d’olive,
                             Millefeuille aux myrtilles.

Vendredi 15   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
 Novembre     restauration
   2019                Gambas sautées en ragout de légumes,
   (Soir)      Entrecôte double grillée, sauce béarnaise ou bordelaise
                      Flan de légumes et pommes sarladaises,
                         Mille feuilles Pistache et griottes
SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                         SALLE DE RESTAURANT                SALLE DE RESTAURANT
                                                                                         « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                           « Le Liberté »                       « L’Envol »

 Lundi 18                                                                                                                                                Mr Michel Formation Continue
 Novembre                                                                                                                                                      Choux aux escargots sauce mousseuse à l’ail
   2019
                                                                                                                                                            Carré de veau rôti aux gambas sauce citron confit
  (midi)
                                                                                                                                                                           Risotto de légumes
                                                                                                                                                                Tartelette soufflée à la crème d’amandes

 Mardi 19                                                                                                                                                Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Novembre                                                                                                                                                                    Mise en bouche
   2019                                                                                                                                                  -Cassolette de Saint Jaques aux crustacés et sa julienne
  (midi)                                                                                                                                                                       de légumes.
                                                                                                                                                            -Magrets de canard au foie gras, pommes de terre
                                                                                                                                                                                sarladaise.
                                                                                                                                                                    -Soufflés chaud au Grand-Marnier.

Mercredi 20   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en             Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en
 Novembre     restauration                                                restauration
   2019       Crème de moule au safran et sa Bohémienne de Légumes,       Crème de moule au safran et sa Bohémienne de Légumes,
   (midi)       Pavé de cabillaud meunière, fondu de poireaux et riz        Pavé de cabillaud meunière, fondu de poireaux et riz
                                       pilaf,                                                      pilaf,
               Tartelette diplomate coco, compotée de Fruits rouges.       Tartelette diplomate coco, compotée de Fruits rouges.

 Jeudi 21
 Novembre
   2019
  (midi)

Vendredi 22   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant                                                                                                       M. Michel 1 STHR
 Novembre              Tarte fine avec tomate et mozzarella,                                                                                                   Oeufs cocottes crème à l’ail, oignons confits
   2019       Poulet rôti à l’estragon accompagné de son flan d’épinard                                                                                   Escalope de volaille Normande, légumes glacés, pommes
   (midi)                       et ses pommes darphins,                                                                                                                       de terre sautées
                              Panna cotta aux framboises.                                                                                                                      Crèpe suzette

Vendredi 22   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                                                            Mme Dechir Terminale STHR
 Novembre     restauration                                                                                                                               Raviole de tomate et de ricotta langoustine et cirque de
   2019                          Œuf Bayonnaise,                                                                                                           pommes de terre avec une petite salade et du jus de
   (Soir)     Magret de canard sauce périgourdine, galette de pomme
                                                                                                                                                                               langoustine,
                                     de terre
                                                                                                                                                         Un magret de canard au miel et de citron vert avec des
                      Tarte au chocolat et piment d’Espelette
                                                                                                                                                                frites de polenta et son flan de carottes,
                                                                                                                                                         Charlotte aux fraises, caramel balsamique et son sorbet
                                                                                                                                                                               aux fraises.
SALLE DE RESTAURANT                          SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT                 SALLE DE RESTAURANT
                                                                          « Le Normandie »
                               «Le France »                                                      « Le Liberté »                        « L’Envol »

 Lundi 25                                                                                                           Mr Michel Formation Continue
 Novembre                                                                                                               Tarte fine de Saint Jacques à la fondue de poireaux
   2019
                                                                                                                    Bar (pavé) en croûte de pomme de terre et champignon Hâtelet de
  (midi)
                                                                                                                                               légumes
                                                                                                                           Quatre quart breton et son caramel au beurre salé

 Mardi 26                                                                                                           Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Novembre                                                                                                                               Mise en bouche
   2019                                                                                                              Terrine de foie de volailles et sa confiture d’oignons.
  (midi)                                                                                                               Souris d’agneau à la crème d’ail et sa cocotte de
                                                                                                                                 flageolets. Ou Fish and Chips.
                                                                                                                                         Banana-split.

Mercredi 27
 Novembre
   2019
   (midi)

 Jeudi 28
 Novembre
   2019
  (midi)

Vendredi 29   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant                                                                  M. Michel 1 STHR
 Novembre                     Bisque de crustacés,                                                                        Oeufs cocottes crème à l’ail, oignons confits
   2019        Magret de canard aux fruits rouges avec ses pommes                                                    Escalope de volaille Normande, légumes glacés, pommes
   (midi)                        sautées a cru,                                                                                          de terre sautées
                        Tarte aux pommes à la normande.                                                                                   Crèpe suzette

Vendredi 29   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                       Mme Déchir Terminale STHR
 Novembre     restauration                                                                                          Raviole de tomate et de ricotta langoustine et cirque de
   2019                          Œuf Bayonnaise,                                                                      pommes de terre avec une petite salade et du jus de
   (Soir)      Magret de canard sauce périgourdine avec sa galette de
                                                                                                                                            langoustine,
                                 pomme de terre,
                                                                                                                    Un magret de canard au miel et de citron vert avec des
                      Tarte au chocolat et piment d’Espelette
                                                                                                                            frites de polenta et son flan de carottes,
                                                                                                                    Charlotte aux fraises, caramel balsamique et son sorbet
                                                                                                                                          aux fraises.
SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                             SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT
                                                                                     « Le Normandie »
                              «Le France »                                                                                               « Le Liberté »                                         « L’Envol »

 Lundi 2                                                                                                                                                                      Mr Michel Formation Continue
Décembre                                                                                                                                                                           Cannellonis de poisson, bohémienne de légumes
  2019
                                                                                                                                                                                        Caneton en filet sauté au jus acidulé
  (midi)
                                                                                                                                                                                       Gnocchi de semoule et laitues braisées
                                                                                                                                                                                                    Miroir cassis

 Mardi 3     Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                        Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2                                                          Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Décembre                       Verrine fraicheur                                        Verrine fraicheur                                                                                         Mise en bouche
  2019                 Blanquette de veau au lait de coco                       Blanquette de veau au lait de coco                                                               Terrine de saumon aux petits légumes, et sa sauce
  (midi)                   Quinoa aux petits légumes                                Quinoa aux petits légumes                                                                                         cocktail.
                        Tartelette au citron meringuée                           Tartelette au citron meringuée                                                                        Sole meunière et ses pommes vapeur.
                                                                                                                                                                                                         Ou
                                                                                                                                                                                   Moules marinières ou à la normande et frites
                                                                                                                                                                                                    Pêche Melba
Mercredi 4                                                                                                             Mr Michel Terminale CAP Restaurant                     Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Décembre                                                                                                                  Eclair aux noix de ST Jacques et fondue d’endives               Œufs pochés à la bourguignonne
  2019                                                                                                                             Carbonate de bœuf à la flamande            Suprême de volailles au riesling, choux rouges braisés et
  (midi)                                                                                                                                     Flan d’endives                                           spatzles
                                                                                                                          Pommes flambées sorbet pommes découpage de la                     Vacherin vanille-framboises.
                                                                                                                                    pommes en office et flambage

 Jeudi 5                                                                                                               Mme Dechir Terminale CAP
Décembre                                                                                                                              Cassoulet toulousain
  2019                                                                                                                                    Crème brulée
  (midi)

Vendredi 6
Décembre
  2019
  (midi)

Vendredi 6   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Décembre     restauration
  2019                        Tarte fine aux rougets,
  (Soir)       Carré d’agneau aux herbes de Provence, ratatouille et
                                polenta au Bruccio,
                              Éclair citron et romarin
SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT
                                                                                        « Le Normandie »
                                «Le France »                                                                                                         « Le Liberté »                                          « L’Envol »

  Lundi 9                                                                                                                                                                                  Mr Michel Formation Continue
 Décembre                                                                                                                                                                                          Saint jacques au lard velouté de potiron
   2019
                                                                                                                                                                                                    Agneau en carré rôti aux fruits secs
   (midi)
                                                                                                                                                                                                         Crêpes florentine gratinées
                                                                                                                                                                                              Soufflé froid renversé au fromage blanc et citron

 Mardi 10      Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                      Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                                                                                Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Décembre                           Menu de noël                                              Menu de Noel                                                                                                     Menu de Noël
   2019        Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,   Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,
   (midi)                               abricot                                                   abricot
                    Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne             Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne
Menu de noël            flan de patate douce, pomme noisette                      flan de patate douce, pomme noisette
                   Buche de noël mangue passion et meringue coco             Buche de noël mangue passion et meringue coco
Mercredi 11                                                                                                                        Mr Michel Terminale CAP Restaurant                      Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
 Décembre                                                                                                                           Saint jacques au jus de viande, purée de topinambour                       Menu de noël
   2019                                                                                                                                       Pot au feu de canard au foie gras
   (midi)                                                                                                                                              Légumes variés
                                                                                                                                       Salade de fruits frais glace et coulis de fruits.
                                                                                                                                                    Préparation à l’office.

 Jeudi 12                                                                                                                          Mme Dechir Terminale CAP
 Décembre                                                                                                                                   Brochette de gambas sauce tartare
   2019                                                                                                                                Civet de volaille façon Bourguignonne avec ses
   (midi)                                                                                                                                          Tagliatelles au beurre
                                                                                                                                                 Charlotte chocolat banane.

Vendredi 13    Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
 Décembre          Saint jacques poêlées aux pousses d’épinard et
   2019                        trompettes de la mort.
   (midi)       Entrecôte double beurre maitre hotel, tomate étuvée,
                     écrasée de pommes de terre et ciboulette
                                   Café gourmand

Vendredi 13    Mme Auger T BP Commercialisation et services en
 Décembre      restauration
   2019                         Tarte fine aux rougets,
   (Soir)        Carré d’agneau aux herbes de Provence, ratatouille et
                                  polenta au Bruccio,
                                Éclair citron et romarin
SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                 SALLE DE RESTAURANT
                                                                                       « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                         « Le Liberté »                                      « L’Envol »

 Lundi 16                                                                                                                                                                              Mr Michel Formation Continue
 Décembre                                                                                                                                                                                  Langoustine et crique de pomme de terre au jus
   2019
                                                                                                                                                                                             Lotte en rouelle sautée au coulis de poivron
   (midi)
                                                                                                                                                                                                     Mini-ratatouille de légumes
                                                                                                                                                                                                 Charlotte à la vanille et au chocolat

 Mardi 17     Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2              Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1
 Décembre     Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,   Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,
   2019                                abricot                                                   abricot
   (midi)          Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne             Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne
                       flan de patate douce, pomme noisette                      flan de patate douce, pomme noisette
                  Buche de noël mangue passion et meringue coco.            Buche de noël mangue passion et meringue coco

Mercredi 18                                                                                                                       Mr Michel Terminale CAP Restaurant
 Décembre                                                                                                                              Tarte océane au beurre de coquillages basilic
   2019                                                                                                                                     Lapin en blanquette à la moutarde
   (midi)                                                                                                                                       Chou vert étuvé, riz pilaf
                                                                                                                                             Ananas frais glace rhum raisins

 Jeudi 19                                                                                                                         Mme Dechir Terminale CAP
 Décembre                                                                                                                                               Menu Noel
   2019                                                                                                                               Foie de gras de canard chutney poires pommes
   (midi)                                                                                                                                  Pavé de biche avec sa sauce au cassis
                                                                                                                                     Et ses Endives braisées avec des Pomme Darphin
                                                                                                                                             Buches roulées crème au beurre.

Vendredi 20   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
 Décembre                        Menu de noël
   2019                Saumon fumé et sa crème d’aneth,
   (midi)       Tournedos façon Rossini et sa garniture en fleurs,
                             Buche chocolat agrume.

Vendredi 20   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
 Décembre     restauration
   2019             Foie Gras de canard chutney de mirabelles,
   (Soir)          Carpaccio de St Jacques au caviar des pauvres,
                      Parmentier de joue de bœuf aux truffes,
 Menu de                 Entremets chocolat, passion, Rhum
  Noël
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                      « Le Normandie »
                  «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 23
 Décembre
   2019
   (midi)

 Mardi 24
 Décembre
   2019
   (midi)

Mercredi 25
 Décembre
   2019
   (midi)                           Vacances
 Jeudi 26
 Décembre
   2019
   (midi)

Vendredi 27
 Décembre
   2019
   (midi)

Vendredi 27
 Décembre
   2019
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                       « Le Normandie »
                   «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 30
 Décembre
   2019
   (midi)

 Mardi 31
 Décembre

                                     Vacances
   2019
   (midi)

Mercredi 1er
  Janvier
   2020
   (midi)

  Jeudi 2
  Janvier
   2020
   (midi)

Vendredi 3
 Janvier
  2020
   (midi)

Vendredi 3
 Janvier
  2020

   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT
                                                                                         « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                           « Le Liberté »                                           « L’Envol »

  Lundi 6                                                                                                                                                                                   Mr Michel Formation Continue
  Janvier                                                                                                                                                                                       Saint jacques sur lit d’endive, chanterelle et crosne
   2020
                                                                                                                                                                                                    Magret farci au foie gras sauce aigre douce
   (midi)
                                                                                                                                                                                                                   Rattes rôties
                                                                                                                                                                                                    Nougat glacé et sa nougatine de fruits secs

 Mardi 7      Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                          Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2              Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                    Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Janvier       Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles      Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles     Capuccino de pois cassés petits croutons et rouelle                       Mise en bouche
  2020                            d’oignons frits                                             d’oignons frits                                           d’oignons frits                           -Verrine d’avocats et crabe sauce cocktail.
  (midi)      Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin      Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin                  Médaillon de veau Duroc,                     -Carré d’agneau au romarin et légumes de saison.
                              et tomate provençale                                        et tomate provençale                           pomme de terre grenaille au Romarin et ail                            -Galette des rois
                   Entremets chocolat pistache crème anglaise                  Entremets chocolat pistache crème anglaise                              Galette des rois

Mercredi 8                                                                                                                          Mr Michel Terminale CAP Restaurant                      Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
 Janvier                                                                                                                                     Crème de chou-fleur aux coquillages                               Œufs farcis Chimay
  2020                                                                                                                                    Sole meunière au cumin et citron filetage         Médaillon de volailles farci aux gambas, billes de légumes
  (midi)                                                                                                                                    Artichaut au chorizo, pomme rissolée                              et aubergines grillées
                                                                                                                                                     Bananes flambées                                            Galette des rois.

  Jeudi 9
  Janvier
   2020
   (midi)

Vendredi 10   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
  Janvier                 Verrine de fraicheur sauce cocktail,
   2020        Filet de lieu jaune au cidre avec sa fondu de poireau et
   (midi)                        ses pommes anglaises,
                                    Galette des rois

Vendredi 10   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
  Janvier     restauration
   2020              Foie Gras de canard chutney de mirabelles,
   (Soir)          Carpaccio de St Jacques au caviar des pauvres,
                      Parmentier de joue de bœuf aux truffes,
  Menu                   Entremets chocolat, passion, Rhum
 Nouvelle
  Année
SALLE DE RESTAURANT                                          SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT
                                                                                          « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                            « Le Liberté »                                              « L’Envol »

 Lundi 13                                                                                                                                                                                       Mr Michel Formation Continue
 Janvier                                                                                                                                                                                                           Potage cultivateur
   2020
                                                                                                                                                                                                           Poulet en fricassée aux coquillages
  (midi)
                                                                                                                                                                                                            Riz pilaf et courgettes tournées
                                                                                                                                                                                                                 Dôme marron chocolat

 Mardi 14     Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                         Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                        Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2
  Janvier      Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles       Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles     Capuccino de pois cassés petits croutons et rouelle
   2020                           d’oignons frits                                              d’oignons frits                                            d’oignons frits
   (midi)     Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin       Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin     Dos de cabillaud sauce dieppoise, et ses petits légumes
                              et tomate provençale                                         et tomate provençale                                          Galette des rois.
                   Entremets chocolat pistache crème anglaise                   Entremets chocolat pistache crème anglaise

Mercredi 15   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en              Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en           Mr Michel Terminale CAP Restaurant                         Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
  Janvier     restauration                                                 restauration                                                    Tarte fine de légumes marinés et poivrons              Assiette de la mer (bulots, crevettes, langoustines,
   2020                                                                                     CCF Restaurant                                             Pavé de bœuf sauté                                               huîtres).
   (midi)                          CCF Restaurant                                            Tables de 4                                         Pommes darphins aux herbes                     Saint Jacques au lard, jus de volailles corsé et poêlée de
                                    Tables de 4                                                                                                       Salades d'agrumes                                         champignons forestiers.
                                                                                                                                                                                                      Pêches flambées et sorbet fuit de la passion.

 Jeudi 16
  Janvier
   2020
   (midi)

Vendredi 17   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
  Janvier        Mousseline au saumon fumé avec du chèvre frais,
   2020         Steak flambé au poivre accompagné de ses pommes
   (midi)            Darphin et de ses tomates provençales,
                                 Galette des rois

Vendredi 17   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
  Janvier     restauration
   2020                  Ravioles d’écrevisses sauce Nantua,
   (Soir)     Fricassée de volaille à la bourguignonne, flan de carottes
                                et pommes dauphine,
                              Poire pochée au vin rouge,
                             Macaron chocolat et cassis.
SALLE DE RESTAURANT                                          SALLE DE RESTAURANT                                     SALLE DE RESTAURANT                                  SALLE DE RESTAURANT
                                                                                          « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                           « Le Liberté »                                      « L’Envol »

 Lundi 20                                                                                                                                                                                Mr Michel Formation Continue
 Janvier                                                                                                                                                                                     Charlotte de Saint Jacques et son jus de viande
   2020
                                                                                                                                                                                                 Cabillaud en pavé au galette de blé noir
  (midi)
                                                                                                                                                                                                   Pilaf de sarrasin à l’andouille fumé
                                                                                                                                                                                             Pancake en compote d’ananas, gelée de caramel

 Mardi 21     Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2                 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                     Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3
  Janvier        Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry             Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry         pressé de tomate rillette de saumon sauce curry
   2020        Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes        Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes           Brochette de lotte et saumon Dugléré
   (midi)        château, flan de légumes (légumes verts et céleri)           château, flan de légumes (légumes verts et céleri)                    Riz pilaf aux poivrons
                             Éclairs au chocolat praliné.                                 Éclairs au chocolat praliné.                                Tarte au chocolat

Mercredi 22                                                                                                                         Mr Michel Terminale CAP Restaurant                   Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
  Janvier                                                                                                                                 Velouté d’écrevisses au potiron et polenta                      Éclair du sud-ouest
   2020                                                                                                                                        Cuisses de pintades aux morilles               Parmentier de canard, jus corsé et mesclun
   (midi)                                                                                                                                          Gratin de blettes au bleu                   Ananas flambé au rhum et sorbet mangue.
                                                                                                                                                       Crêpes flambées

 Jeudi 23
  Janvier
   2020
   (midi)

Vendredi 24   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
  Janvier      Ecrevisses en gelée avec une compotée de tomates et
   2020                         des asperges pistou,
   (midi)        Aiguillette de volaille a la crème accompagné d’un
                   concombre glacé et des tomates en grappes,
                           Tarte tatin pour 6 personnes.

Vendredi 24   Mme Auger T BP Commercialisation et services en
  Janvier     restauration
   2020                 Ravioles d’écrevisses sauce Nantua,
   (Soir)     Fricassée de volaille à la bourguignonne, flan de carottes
                              et de pommes dauphine,
                             Poire pochée au vin rouge,
                            Macaron chocolat et cassis.
SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                          SALLE DE RESTAURANT
                                                                                      « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                        « Le Liberté »                                              « L’Envol »

 Lundi 27                                                                                                                                                                                   Mr Michel Formation Continue
 Janvier                                                                                                                                                                                        Parfait de saumon fumé et sa crique de pomme de terre
   2020
                                                                                                                                                                                                        Bœuf en carbonade à la flamande
  (midi)
                                                                                                                                                                                                                  Flan d’endives
                                                                                                                                                                                                Biscuit roulé à la compotée de fruits, sauce anglaise

 Mardi 28     Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                       Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2             Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                        Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
  Janvier        Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry         Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry                   Tartare de dorade et de mangue                                      Mise en bouche
   2020        Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes    Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes   Pintade rôtie en cocotte citron sous la peau Ratatouille        Pétoncles flambées au Calvados et tagliatelles de
   (midi)        château, flan de légumes (légumes verts et céleri)       château, flan de légumes (légumes verts et céleri)                              niçoise                                                    carottes.
                             Éclairs au chocolat praliné                              Éclairs au chocolat praliné.               Eclairs au chocolat praliné crème anglaise a la pistache   Carré de porc à la Flamande, endives braisées et pommes
                                                                                                                                                                                                                de terre tournées.
                                                                                                                                                                                                                 Galette des rois.
Mercredi 29   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en          Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en          Mr Michel Terminale CAP Restaurant                          Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
  Janvier     restauration                                             restauration                                                      Blinis et rillettes aux deux saumons                          Saucisses de Morteau et lentilles
   2020                                                                                 CCF Restaurant                                   Côte de veau en sautoir, jus tranché                Escalopes de veau à la milanaise, tagliatelles et fondue
   (midi)                         CCF Restaurant                                         Tables de 4                                Churros de pomme de terre, flan de carottes                                   de tomates.
                                   Tables de 4                                                                                                     Cerises flambées                            Tulipes de sorbets (citron vert, passion, mangue).

 Jeudi 30                                                                                                                       Mme Dechir Terminale CAP
  Janvier                                                                                                                             Salade de chèvre chaud et lardons avec ses
   2020                                                                                                                                              Œufs pochés,
   (midi)                                                                                                                          Cuisse de canard poêlée au miel de Jules et citron
                                                                                                                                Accompagné de ses Pomme de terre grenaille rissolée Au
                                                                                                                                                       romarin.
                                                                                                                                               Tarte tatin sauce caramel
Vendredi 31   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
  Janvier                Saumon fumé et sa crème d’aneth,
   2020        Sauté de veau marengo accompagné de ses tagliatelles,
   (midi)                     Ile flottante en cage.

Vendredi 31                                                                                                                                                                                 Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
  Janvier                                                                                                                                                                                                Mb Cappuccino de pois cassés,
   2020                                                                                                                                                                                       Filet de merlan avec une julienne de légumes et son
   (Soir)                                                                                                                                                                                                           velouté,
                                                                                                                                                                                            Pavé de bœuf grillé béarnaise ou sauce au poivre avec un
                                                                                                                                                                                                   gratin de bayaldie et ses frites de cantal,
                                                                                                                                                                                                         Fraicheur acidulée meringuée
SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT
                                                                                     « Le Normandie »
                              «Le France »                                                                                                       « Le Liberté »                                             « L’Envol »

 Lundi 3                                                                                                                                                                                  Mr Michel Formation Continue
 Février                                                                                                                                                                                      Gambas sautée, ragoût de légumes œuf coulant
  2020
                                                                                                                                                                                                     Lapin en blanquette à la moutarde
  (midi)
                                                                                                                                                                                                        Riz pilaf, choux vert étuvé
                                                                                                                                                                                                       Saint Honoré aux framboises

 Mardi 4     Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                     Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                       Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR                     Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
 Février       Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit,     Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit,   pressée de tomate à la chèvre fraîche et poivrons confit                       Mise en bouche
  2020                    vinaigrette aux tomates confites                          vinaigrette aux tomates confites                            Selle d’agneau rôtie                                         Quiche à l’oignon
  (midi)               Filet de cabillaud en croûte de chorizo,                 Filet de cabillaud en croûte de chorizo,                 Tomate provençale gratin dauphinois               Joues de bœuf à la bourguignonne aux petits légumes.
              billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre    billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre           Pannequets aux poires et sauce chocolat                                Crème brûlée
                           beurre blanc aux herbes fraîches                         beurre blanc aux herbes fraîches
                       Pannequet aux poires et sauce chocolat                   Pannequet aux poires et sauce chocolat

Mercredi 5                                                                                                                     Mr Michel Terminale CAP Restaurant
 Février                                                                                                                                        Assiette d’huîtres,
  2020                                                                                                                                    Saint Pierre laqué aux agrumes
  (midi)                                                                                                                                   Epinards et endives à l’orange
                                                                                                                                       Quatre quats aux pommes façon tatin

 Jeudi 6                                                                                                                       Mme Dechir Terminale CAP
 Février                                                                                                                                      Buffet de hors d’œuvre
  2020                                                                                                                          Carottes râpées, céleri rémoulade, concombre, asperge
  (midi)                                                                                                                                 œufs mimosa, betterave, crevettes
                                                                                                                                              Papillote de la mer et son
                                                                                                                                                  Riz pilaf safrané.
                                                                                                                                             Mille-feuille vanille marbré.
Vendredi 7   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
 Février                 Filet de lieu jaune dieppoise,
  2020         Magret de canard à l’orange accompagné de son riz
   (midi)          sauvage et de son fagot d’ haricots verts,
                    Baba au Rhum et ses fruits printaniers.

Vendredi 7                                                                                                                                                                                Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
 Février                                                                                                                                                                                               Mb Cappuccino de pois cassés,
  2020                                                                                                                                                                                      Filet de merlan avec une julienne de légumes et son
  (Soir)                                                                                                                                                                                                          velouté,
                                                                                                                                                                                          Pavé de bœuf grillé béarnaise ou sauce au poivre avec un
                                                                                                                                                                                                 gratin de bayaldie et ses frites de cantal,
                                                                                                                                                                                                       Fraicheur acidulée meringuée
SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT                                      SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT
                                                                                       « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                        « Le Liberté »                                            « L’Envol »

 Lundi 10                                                                                                                                                                                  Mr Michel Formation Continue
  Février                                                                                                                                                                                         Œuf croustillant en meurette d’escargots
   2020
                                                                                                                                                                                                      Lotte et langoustine en couscous
   (midi)
                                                                                                                                                                                                           Avec ses petits légumes
                                                                                                                                                                                                 Biscuit au cœur coulant d’abricot au caramel

 Mardi 11     Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2              Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                     Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                        Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
  Février      Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit,       Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit,                 Saumon fumé crème acidulée                                     Mise en bouche
   2020                   vinaigrette aux tomates confites                            vinaigrette aux tomates confites               Entrecôte double grillée beure maitre d’hôtel                           Quiche paysanne
   (midi)              Filet de cabillaud en croûte de chorizo,                   Filet de cabillaud en croûte de chorizo,         Tulipe de légumes (jardinière) Pomme de terre Arly          Carbonnade flamande et tagliatelles aux herbes
              billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre.     billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre           Pannequets aux poires et sauce chocolat                                 fraîches.
                          beurre blanc aux herbes fraîches                            beurre blanc aux herbes fraîches                                                                              Aumônières aux pommes et Calvados.
                       Pannequet aux poires et sauce chocolat.                   Pannequet aux poires et sauce chocolat.

Mercredi 12   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en           Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en          Mr Michel Terminale CAP Restaurant
  Février     restauration                                              restauration                                                    Assiette de fruits de mer préparation,
   2020                                                                                  CCF Restaurant                                       Filet de canard à la réglisse
   (midi)                         CCF Restaurant                                          Tables de 4                                  Polenta d’abricots, chutney de courgettes
                                   Tables de 4                                                                                         Bavarois aux pain d’épices et clémentines

 Jeudi 13                                                                                                                        Mme Dechir Terminale CAP
  Février                                                                                                                         Potage de st Germain aux croutons et st jacques rôties
   2020                                                                                                                                                aux herbes
   (midi)                                                                                                                                      Dos de saumon rôti sur peau
                                                                                                                                 Fondu de poireaux accompagné de ses pommes de terre
                                                                                                                                                          vapeur,
                                                                                                                                               Mille-feuille vanille revisité.
Vendredi 14   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
  Février                       Menu de st Valentin
   2020        Salade de mini neufchâtel gratiné à la gelée de cidre,
   (midi)      portefeuille de rougets et sa polenta tian de légumes,
                    Moelleux au chocolat et sa pomme d’amour.

Vendredi 14
  Février
   2020
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                      « Le Normandie »
                  «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 17
  Février
   2020
   (midi)

 Mardi 18
  Février

                                    Vacances
   2020
   (midi)

Mercredi 19
  Février
   2020
   (midi)

 Jeudi 20
  Février
   2020
   (midi)

Vendredi 21
  Février
   2020
   (midi)

Vendredi 21
  Février
   2020
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT   SALLE DE RESTAURANT
                                      « Le Normandie »
                  «Le France »                               « Le Liberté »          « L’Envol »

 Lundi 24
  Février
   2020
   (midi)

 Mardi 25
  Février

                                    Vacances
   2020
   (midi)

Mercredi 26
  Février
   2020
   (midi)

 Jeudi 27
  Février
   2020
   (midi)

Vendredi 28
  Février
   2020
   (midi)

Vendredi 28
  Février
   2020
   (Soir)
SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT                                       SALLE DE RESTAURANT
                                                                                        « Le Normandie »
                              «Le France »                                                                                                             « Le Liberté »                                           « L’Envol »

 Lundi 2                                                                                                                                                                                      Mr Michel Formation Continue
Mars 2020                                                                                                                                                                                             Quiche à l’échalote confite et au chèvre
  (midi)
                                                                                                                                                                                                       Pintadeau filet) farci aux langoustines
                                                                                                                                                                                                   Gratin de choux fleur et crème de langoustine
                                                                                                                                                                                                   Crème renversée au caramel, meringue blonde

 Mardi 3              Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2                Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                     Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Mars 2020    Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise.   Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise.                    Assiette scandinave                                          Mise en bouche
  (midi)                Fricassée de volaille à l’estragon,                         Fricassée de volaille à l’estragon,               Suprême de volaille façon « cordon bleu » Jus de veau    Escalope de foie gras panée au pain d’épices et sa poire
                       flan de carotte et pommes cocotte.                          flan de carotte et pommes cocotte.                                   corsé Tian Niçois                                               rôtie.
                    Verrine bavaroise vanille et fruits rouges                  Verrine bavaroise vanille et fruits rouges.                             Verrine Tiramisu.                      Poulet fermier rôti, fagots d’haricots verts et pommes
                                                                                                                                                                                                                      Duchesse
                                                                                                                                                                                                     Ananas Flambé au Rhum et sorbet mangue.
Mercredi 4   Mme Auger 1 BP Cuisine service en restaurant                Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en             Mr Michel Terminale CAP Restaurant                       Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
  Mars           Brochette de Gambas marinée au gingembre,               restauration                                                      Charlotte de saumon fumé et sa piperade                                 Paella royale
  2020         Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes                Brochette de Gambas marinée au gingembre,                       Poulet en fricassée aux coquillages               Tulipes de sorbets (citron vert, passion, mangue).
  (midi)                  darphins aux champignons                          Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes                    Riz pilaf et courgettes tournées
                             Trilogie de Macarons                                      darphins aux champignons                                           Dame blanche
                                                                                          Trilogie de Macarons

 Jeudi 5                                                                                                                             Mme Dechir Terminale CAP
Mars 2020                                                                                                                                   Pressé de tomate et rillette de saumon
  (midi)                                                                                                                                 Filet de carrelet Dugléré accompagné de son
                                                                                                                                                  Riz pilaf à l’encre de seiche.
                                                                                                                                                         Tarte amandine

Vendredi 6
Mars 2020
   (midi)

Vendredi 6   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                                                                                                  Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Mars 2020    restauration                                                                                                                                                                        Amuse-bouche : Goujonnettes terre et mer sauce
   (Soir)            Tartare de dorade et Mangue à la vanille,                                                                                                                                                         tartare,
                   Colombo de volaille, riz sauvage et gratin de                                                                                                                                  Rillette de saumon aux épices avec des légumes
                                   cristophines,                                                                                                                                                          croquants et chutney de citrons,
               Bavarois exotique, rocher coco au café et ananas rôti.                                                                                                                          Carré d’agneau en croute, Pomme paille, déclinaison de
                                                                                                                                                                                                                    légumes verts,
                                                                                                                                                                                              Chariot de fromage,Café gourmand : Panacotta au grand
                                                                                                                                                                                               marnier coulis de framboise tuile Brandy, brownies aux
                                                                                                                                                                                                           noix et cygne crème diplomate.
SALLE DE RESTAURANT                                         SALLE DE RESTAURANT                                        SALLE DE RESTAURANT                               SALLE DE RESTAURANT
                                                                                         « Le Normandie »
                               «Le France »                                                                                                            « Le Liberté »                                    « L’Envol »

 Lundi 9                                                                                                                                                                               Mr Michel Formation Continue
Mars 2020                                                                                                                                                                                       Rizotto aux fruits de mer façon paëlla
  (midi)
                                                                                                                                                                                                  Agneau (épaule) braisée au romarin
                                                                                                                                                                                              Pomme farcie au cèpe, gratin de macaronis
                                                                                                                                                                                            Crumble et mousse au chocolat et sa Chantilly

 Mardi 10     Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1                                 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3                 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2     Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Mars 2020     Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise.   Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise.           cocotte de coquillage a la Dieppoise                           Mise en bouche
  (midi)                 Fricassée de volaille à l’estragon,                         Fricassée de volaille à l’estragon,                           Poulet sauté Vallée d’auge          -Terrine de foie gras au Pommeau, confit d’oignons au vin
                        flan de carotte et pommes cocotte.                          flan de carotte et pommes cocotte.                        Charlotte Normande sauce caramel                            rouge et ses toasts.
                     Verrine bavaroise vanille et fruits rouges                    Verrine bavaroise vanille et fruits rouges                                                           -Pintade rôtie au cidre, pommes caramélisées et flan de
                                                                                                                                                                                                              champignons.
                                                                                                                                                                                               -Bananes flambées et son sorbet passion.
Mercredi 11   Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en             Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en             Mr Michel Terminale CAP Restaurant               Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
   Mars       restauration                                                restauration                                                       Tarte fine de rouget façon pissaladière   Darnes de saumon grillée au citron vert et mousseline de
   2020            Brochette de Gambas marinées au gingembre,                  Brochette de Gambas marinées au gingembre,                     Pavé de bœuf grillé, coulis de poivron                       patates douces.
   (midi)        Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes            Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes                         Polenta cœur coulant              Carré d’agneau rôti jus corsé façon tajine, légumes du
                             darphin aux champignons                                     darphin aux champignons                                          Pêches melba                                          soleil.
                               Trilogie de Macarons                                        Trilogie de Macarons                                                                               Trio de choux (vanille, chantilly, chocolat).

 Jeudi 12                                                                                                                             Mme Dechir Terminale CAP
Mars 2020                                                                                                                                   Feuilletée d’œufs brouillés aux asperges
  (midi)                                                                                                                                          Fricassée de volaille au cidre
                                                                                                                                               Accompagné de son Flan de pomme
                                                                                                                                                         Carottes vichy,
                                                                                                                                                     Tarte chocolat citron.

Vendredi 13   Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Mars 2020              Feuilleté de st Jacques au whisky,
   (midi)        Entrecôte double grillée avec sa sauce béarnaise
               accompagné de son gratin dauphinois et de ses fagots
                                 d’haricots verts
                              Crème brulée et tuile.

Vendredi 13   Mme Auger T BP Commercialisation et services en                                                                                                                          Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Mars 2020     restauration                                                                                                                                                                Amuse-bouche : Goujonnettes terre et mer sauce
   (Soir)            Tartare de dorade et Mangue à la vanille,                                                                                                                                                 tartare,
                    Colombo de volaille, riz sauvage et gratin de                                                                                                                          Rillette de saumon aux épices avec des légumes
                                   cristophines,                                                                                                                                                   croquants et chutney de citrons,
               Bavarois exotique, rocher coco au café et ananas rôti.                                                                                                                   Carré d’agneau en croute, Pomme paille, déclinaison de
                                                                                                                                                                                                           légumes verts,
                                                                                                                                                                                                         Chariot de fromage,
                                                                                                                                                                                        Café gourmand : Panacotta au grand marnier coulis de
                                                                                                                                                                                         framboise tuile Brandy, brownies aux noix et cygne
                                                                                                                                                                                                          crème diplomate.
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