2019-2020 Menu de nos 4 restaurants - Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne - Lycée Jules Lecesne
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Menu de nos 4 restaurants 2019-2020 Lycée des métiers UFA et GRETA Jules Le Cesne
RÉSERVATIONS :
tous les jours ouvrables, sauf le samedi
par téléphone au 02.35.21.95.15 de 8h30 à 12h et 13h30 à 17 h
Par mail:sylvain.lemaitre@ac-rouen.fr
pour les réservations de banquets ou groupes
Consulter le Chef des Travaux pour des tarifs tout compris
PAIEMENTS :
les paiements doivent être effectués sur place, de préférence par chèque ou carte de crédit
nous n’acceptons pas les tickets restaurants.
HORAIRES :
LE MIDI : du lundi au vendredi, restaurant gastronomique
Accueil de 12 h 00 à 12 h 15 dernier délai
Fin du repas à 14 h 30 dernier délai
Le café ne sera plus servi après 14 h 30
POSSIBILITÉ DE DÉJEUNER RAPIDEMENT À LA DEMANDE
N’HÉSITEZ PAS À NOUS TÉLÉPHONER
SEULS LES VENDREDIS SOIRS LES RESTAURANTS D’APPLICATION SONT OUVERTS
Les restaurants sont ouverts les veilles des vacances selon le planning
Accueil de 19 h 00 à 19 h 15 dernier délai
Fin du repas à 21 h 45
Le vendredi soir, vous pourrez garer votre voiture à l'intérieur du lycée.
(Une carte des vins des différentes régions vous sera proposée au début du repas ainsi que du vin au verre)
ENTRÉE DES RESTAURANTS :
37 rue de Fleurus
Sonner à l'interphone
Entrer à 20 mètres à gauche
Nous espérons que vous fréquenterez nos restaurants et que vous ferez leur promotion auprès de vos collaborateurs et connaissances.
Vous trouverez en annexe le calendrier des menus servis.
Nous vous remercions de la confiance que vous nous accordez et de votre collaboration à la formation de nos élèves.
S’agissant d’un restaurant d’application, nous vous saurons gré de bien vouloir nous aider à appliquer le règlement pour le bien de tous.
Le Chef des Travaux, Le Proviseur,
Mr S. LEMAITRE Mme C.FLEURET
Nos fournisseurs ont l’avantage de la fraîcheur et de la qualité des produits.
Cependant si des problèmes liés à la pêche,
Aux changements climatiques, ou à l’acheminement, survenaient
Nous serions amenés à remplacer certains produits.
Si des plats venaient à être modifiés
Veuillez nous en excuser
Les élèves et leurs professeurs feront de leur mieux
Pour vous satisfaire.
Pour vos Réservations ‘Restaurants’
Tél. : 02.35.21.95.15 (Hors vacances scolaires)
8h30-12h00 / 13h30-17h
Bon appétit !
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
«Le France » « Le Normandie » « Le Liberté » « L’Envol »
Mr Michel Formation Continue
Lundi 2 Tartare de saumon et dorade au poivron,
septembre
Poulet en deux cuissons avec son jus de volaille écrevisses
2019
(midi) Courgette accompagné de sa pomme Maxim’s,
Tarte fine aux fraises et mangue et son jus.
Mardi 3
septembre
2019
(midi)
Mercredi 4 Mr Michel Terminale CAP Restaurant
septembre Bavarois d’asperges au saumon fumé
2019 Filet de limande au cidre
(midi) Crème de poireau
Dessert du jour
Jeudi 5
septembre
2019
(midi)
Vendredi 6
septembre
2019
(midi)
Vendredi 6
Septembre
2019
(Soir)
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 9 Mr Michel Formation Continue
septembre Bavarois d’asperges en gelée d’écrevisses,
2019
Bar (pavé) en viennoise de légumes
(midi)
Accompagné de son Coulis de poivron et de son riz pilaf
Crêpes farcie aux pommes, caramel au citron vert
Mardi 10
septembre
2019
(midi)
Mercredi 11 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant
septembre restauration restauration Avocat aux crevettes sauce cocktail
2019 Pressé de tomates et rillettes de saumon, sauce Pressé de tomates et rillettes de saumon avec sa sauce Côtes d’agneau aux épices
(midi) mayonnaise au curry, mayonnaise au curry, Couscous aux herbes, caviar d’aubergines
Médaillon de porc au lard, crème de livarot, pommes Un médaillon de porc avec sa crème de livarot et ses Crème renversé caramel aux poires et son granité
noisette et carottes glacées, pommes noisettes accompagnés de carottes glacées,
Tarte amandine aux fraises. Tarte Amandine aux fraises.
Jeudi 12 Mme Dechir Terminale CAP
septembre Melon à l’italienne,
2019 Pavé de saumon grillé au beurre d’anis accompagné de
(midi) Pomme de terre boulangère,
Chouquettes et Choux aux fruits.
Vendredi 13
septembre
2019
(midi)
Vendredi 13 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Dechir Terminale STHR
Septembre restauration Variation sur la tomate Accompagné de son Bavarois
2019 d’asperges au saumon fumé,
(Soir) Sole meunière Filet d’agneau sauté avec son jus de navarin et ses petits
Poulet vallée d’auge, Artichauts étuvés et Flan de légumes,
carotte de créances Un chariot de fromage, Une brioche perdu pommes
Trilogie bretonne : Glace au lait ribot, macaron pomme flambées au calvados avec sa poire pochée à la vanille
pochée au cidre et Cheese cake aux fraises bourbon et sa sauce au caramel et au beurre salé
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 16 Mr Michel Formation Continue
septembre Gelée de langoustine et mousse de choux fleur
2019
Agneau (filet) en croûte de feuilletage, haricot coco
(midi)
Coulis de persil, jus d’agneau crème d’aïl
Fraisier individuel, sorbet et jus de fraise.
Mardi 17 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
septembre Mise en bouche
2019 Salade périgourdine
(midi) pièce du boucher grillée, sauce Gorgonzola, frites et
salade.
Tarte aux fraises.
Mercredi 18 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant
septembre restauration restauration Terrine de poissons sauce acidulé
2019 Pressé de tomates et rillettes de saumon, sauce Pressé de tomates et rillettes de saumon avec sa sauce Filet de lapin à la ficelle
(midi) mayonnaise au curry, mayonnaise au curry, Légumes oubliés
Médaillon de porc au lard, crème de livarot, pommes Un médaillon de porc avec sa crème de livarot et ses Meringue légère pochée, caramel au poivre
noisette et carottes glacées, pommes noisettes accompagnés de carottes glacées,
Tarte amandine aux fraises. Tarte Amandine aux fraises.
Jeudi 19 Mme Dechir Terminale CAP
septembre Verrine d’avocat et agrumes
2019 Entrecôte double grillée avec sa sauce
(midi) Côte de bœuf et sa sauce béarnaise
Garniture : Tian de légume
Eclairs café chocolat
Vendredi 20
septembre
2019
(midi)
Vendredi 20 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Dechir Terminale STHR
Septembre restauration Variation sur la tomate Accompagné de son Bavarois
2019 Sole meunière d’asperges au saumon fumé,
(Soir) Poulet vallée d’auge, Artichauts étuvés et Flan de carotte Filet d’agneau sauté avec son jus de navarin et ses petits
de créances légumes,
Trilogie bretonne : Glace au lait ribot, macaron pomme Un chariot de fromage, Une brioche perdu pommes
pochée au cidre et Cheese cake aux fraises flambées au calvados avec sa poire pochée à la vanille
bourbon et sa sauce au caramel et au beurre salé
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 23 Mr Michel Formation Continue
septembre Avocat au crabe crevettes
2019
et pamplemousse sauce cocktail
(midi)
Rouget (filet) rôti au beurre d’anis
Confit de fenouil et courgette
Brownie aux noix de pécan et sa nougatine
Mardi 24 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
septembre Mise en bouche
2019 Salade de chèvre chaud aux lardons.
(midi) Mixed-grill, frites.
Tarte aux poires à la normande
Mercredi Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant
25 restauration restauration Blanc manger de chou-fleur aux écrevisses
septembre Darne de colin pochée à la bénédictine, Darme de colin pochée à la bénédictine, Pavé de sandre grillé, hollandaise de langoustines
2019 Suprême de volaille flambé à la Normande, pomme Suprême de volaille flambé à la Normande avec son Quinoa aux herbes
(midi) écrasée et poêlée de champignons, écrasée et poêlée de champignons, Ananas flambés glace rhum raisin
Millefeuille Normand Millefeuille Normand
Jeudi 26 Mme Dechir Terminale CAP
septembre Ficelle picarde
2019 Avec son Magret de canard à l ‘orange et ses Pomme
(midi) écrasée à l’huile de noix
Eclairs fruits jaunes
Vendredi M. Michel 1 STHR
27 Tartare de Daurade et de Haddock
septembre Moules marinières et ses pommes frites
2019 Crème brulée à la vanille bourdon, glace spéculoos
(midi)
Vendredi
27
Septembre
2019
(Soir)
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 30 Mr Michel Formation Continue
septembre Assiette de coquillages
2019
Pavé de bœuf sauté béarnaise sauce poivre en salle
(midi)
Avec ses petits légumes
Moelleux au chocolat crème anglaise
Mardi 1er Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Octobre Mise en bouche
2019 Assiette de saumon fumé et ses condiments
(midi) Carrelet à la dieppoise et risotto.
Île flottante au caramel.
Mercredi 2 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant
Octobre restauration restauration Blinis au saumon fumé, beurre blanc, œuf mollet
2019 Darne de colin pochée à la bénédictine, Darme de colin pochée à la bénédictine, Filet de veau rôti jus de tagine Gratin Bayeldi
(midi) Suprême de volaille flambé à la Normande, pomme Suprême de volaille flambé à la Normande avec son Pêches flambées glace vanille bourbon
écrasée et poêlée de champignons, écrasée et poêlée de champignons,
Millefeuille Normand Millefeuille Normand
Jeudi 3 Mme Dechir Terminale CAP
Octobre Soupe à l’oignon
2019 Choucroute de la mer ou
(midi) Croque-monsieur au jambon cru petite salade croquante
avec sa
Cocotte de moules à la Bretonne
Et ses Frites
Profiteroles au chocolat
Vendredi 4 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant M. Michel 1 STHR
Octobre Salade de gésiers confits vinaigrette de framboise, Tartare de Daurade et de Haddock
2019 Blanquette de veau à l’ancienne avec son riz pilaf et ses Moules marinières et ses pommes frites
(midi) mini carottes vichy, Crème brulée à la vanille bourdon, glace spéculoos
Crème brulée
Vendredi 4
Octobre
2019
(Soir)
SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 7 Mr Michel Formation Continue
Octobre Charlotte de saumon fumé et sa piperade
2019
Pintadeau (filet) farci au roquefort crème mousseuse
(midi)
Fèves étuvées au confit de poivron
Tartelette noisette banane
Mardi 8 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Octobre Assiette de saumon fumé Assiette de saumon fumé Tartelette d’Œuf poché surprise, Mise en bouche
2019 Jambonnette de volaille sauce normande Jambonnette de volaille sauce normande Jambonnette de volaille sauce normande Tartare aux deux saumons (frais et fumé)
(midi) Riz pilaf Riz pilaf Accompagné de son Riz pilaf Lotte à l’américaine et son riz pilaf aux petits légumes
Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre Tarte crumble aux pommes sauce caramel au beurre. Crème caramel au caramel beurre salé.
Mercredi 9 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Octobre restauration restauration Crique de pommes de terre aux langoustines Salade niçoise.
2019 Gravlax de saumon, blinis et espuma à l’aneth, Gravlax de saumon et blinis et espuma à l’aneth, Couscous de lotte et crustacés aux agrumes Côtes de veau à la normande, pommes fondantes et
(midi) Timbale de sole aux champignons, beurre de coquillage et Timbale de sole aux champignons avec son beurre de Légumes variés flan de champignons.
pomme à l’anglaise, coquillage et sa pomme à l’anglaise, Banane sauce chocolat chaud et chantilly Tarte aux poires et crème d’amandes.
Entremets mangue et passion, meringue coco Entremets de mangue et passion avec sa meringue coco Préparation à l’office.
Jeudi 10 Mme Dechir Terminale CAP
Octobre Rémoulade de céleri brochette de gambas
2019 Dos de cabillaud Grenobloise
(midi) Avec sa Purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Eclaire fruits et légumes.
Vendredi Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
11 Octobre Croustillant de livarot et petite salade,
2019 Carré de porc en croute d’herbes accompagné de sa
(midi) étuvée et son écrasé de pomme de terre
A l’huile d’olive,
Dômes vanille chocolat.
Vendredi 11
Octobre
2019
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 14 Mr Michel Formation Continue
Octobre Raviolis aux champignons et sa crème
2019
Civet de sole au vin rouge
(midi)
Risotto au safran
Pomme soufflé au praline et sa gelée de caramel
Mardi 15
Octobre
PPMS
2019
(midi)
Mercredi 16 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Octobre restauration restauration Assiette de poissons fumés blinis Préparation Salade périgourdine
2019 Gravlax de saumon, blinis et espuma Gravlax de saumon et blinis et espuma Saumon en pavé, croustillant de brick Mignon de porc rôti façon »Terre et mer » et nem de
(midi) à l’aneth, à l’aneth, Pommes rissolées, jus de poulet aux oignons légumes.
Timbale de sole aux champignons, beurre de coquillage et Timbale de sole aux champignons avec son beurre de Tiramisu anglaise aux grains de café. Clafoutis aux pommes.
pomme à l’anglaise, coquillage et sa pomme à l’anglaise,
Entremets mangue et passion, meringue coco. Entremets de mangue et passion avec sa meringue coco.
Jeudi 17
Octobre
2019
(midi)
Vendredi Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
18 Octobre Terrine de duo de poisson avec sa sauce cocktail,
2019 Ballotine de volaille avec sa sauce normande Pommes
(midi) fruits caramélisées pommes de terre croquante,
Tarte amandine aux poires avec sa glace à la vanille
Vendredi 18
Octobre
2019
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 21
Octobre
2019
(midi)
Mardi 22
Octobre
2019
Vacances
(midi)
Mercredi 23
Octobre
2019
(midi)
Jeudi 24
Octobre
2019
(midi)
Vendredi
25 Octobre
2019
(midi)
Vendredi 25
Octobre
2019
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 28
Octobre
2019
(midi)
Mardi 29
Octobre
Vacances
2019
(midi)
Mercredi 30
Octobre
2019
(midi)
Jeudi 31
Octobre
2019
(midi)
Vendredi
1er
Novembre
2019
(midi)
Vendredi 1er
Novembre
2019
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 4 Mr Michel Formation Continue
Novembre Encornet farci au riz et brunoise de condiments
2019
Lapereau en gibelotte aux champignons
(midi)
Galette de pomme de terre
Semoule au cidre à la compotée de fruits d’automne
Mardi 5 Mme Dechire/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3
Novembre Verrine fraicheur Verrine fraicheur Verrine d’avocat et pamplemousse
2019 Blanquette de veau au lait de coco Blanquette de veau au lait de coco Darne de saumon pochée beurre blanc aux fines herbes
(midi) Quinoa aux petits légumes Accompagné de son Quinoa aux petits légumes, Gratin de champignons
Tartelette au citron meringuée Tartelette au citron meringuée. Tartelette citron meringuée
Mercredi 6 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Novembre restauration restauration Tartare de saumon sauce acidulé préparation Tarte fine de saint Jacques et poireaux, crème de cidre
2019 Assiette de saumon fumé, Goujonnette de poulet coco, sésame, noisette Magret de canard aux fruits de la passion, flan de
(midi) Assiette de saumon fumé, Fricassé de volaille à l’estragon avec ses pommes pont Riz madras, crème de volaille patates douces et beignets de bananes.
Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et neuf et son flan de cèleri, Meringue légère pochée, et ses fruits rouges Assiette de fromages
tomate farcie duxelles Opéra de chocolat-café Poire pochée au vin rouge et pain d’épice
Opéra chocolat-café
Jeudi 7 Mme Dechir Terminale CAP
Novembre Assiette scandinave
2019 Blanquette de veau au lait de coco
(midi) Riz créole
Billes de carottes glacées
Religieuse st honoré.
Vendredi 8
Novembre
2019
(midi)
Vendredi 8 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Novembre restauration
2019 Gambas sautées en ragout de légumes,
(Soir) Entrecôte double grillée, sauce béarnaise ou bordelaise
Flan de légumes et pommes sarladaises,
Mille feuilles Pistache et griottesSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 11
Novembre
2019
(midi)
Férié Armistice
Mardi 12
Novembre
2019
(midi)
Mercredi 13 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Novembre restauration restauration Brochette de saint Jacques, crème de chorizo et
2019 Assiette de saumon fumé, Assiette de saumon fumé, mousseline de légumes.
(midi) Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et Fricassé de volaille au neufchâtel, Pomme darphin et Entrecôte double grillée à la bordelaise, pomme de terre
tomate farcie duxelles tomate farcie duxelles farcie aux champignons et carottes glacées.
Opéra chocolat-café Opéra chocolat-café Bavarois de riz au lait au caramel beurre salé
Jeudi 14
Novembre
2019
(midi)
Vendredi 15 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Novembre Feuilleté de ris de veau sauce écrevisses,
2019 Carré d’agneau en persillade accompagné de sa tomate
(midi) provençale, de ses asperges vertes et son écrasé de
pommes à l’huile d’olive,
Millefeuille aux myrtilles.
Vendredi 15 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Novembre restauration
2019 Gambas sautées en ragout de légumes,
(Soir) Entrecôte double grillée, sauce béarnaise ou bordelaise
Flan de légumes et pommes sarladaises,
Mille feuilles Pistache et griottesSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 18 Mr Michel Formation Continue
Novembre Choux aux escargots sauce mousseuse à l’ail
2019
Carré de veau rôti aux gambas sauce citron confit
(midi)
Risotto de légumes
Tartelette soufflée à la crème d’amandes
Mardi 19 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Novembre Mise en bouche
2019 -Cassolette de Saint Jaques aux crustacés et sa julienne
(midi) de légumes.
-Magrets de canard au foie gras, pommes de terre
sarladaise.
-Soufflés chaud au Grand-Marnier.
Mercredi 20 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en
Novembre restauration restauration
2019 Crème de moule au safran et sa Bohémienne de Légumes, Crème de moule au safran et sa Bohémienne de Légumes,
(midi) Pavé de cabillaud meunière, fondu de poireaux et riz Pavé de cabillaud meunière, fondu de poireaux et riz
pilaf, pilaf,
Tartelette diplomate coco, compotée de Fruits rouges. Tartelette diplomate coco, compotée de Fruits rouges.
Jeudi 21
Novembre
2019
(midi)
Vendredi 22 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant M. Michel 1 STHR
Novembre Tarte fine avec tomate et mozzarella, Oeufs cocottes crème à l’ail, oignons confits
2019 Poulet rôti à l’estragon accompagné de son flan d’épinard Escalope de volaille Normande, légumes glacés, pommes
(midi) et ses pommes darphins, de terre sautées
Panna cotta aux framboises. Crèpe suzette
Vendredi 22 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Dechir Terminale STHR
Novembre restauration Raviole de tomate et de ricotta langoustine et cirque de
2019 Œuf Bayonnaise, pommes de terre avec une petite salade et du jus de
(Soir) Magret de canard sauce périgourdine, galette de pomme
langoustine,
de terre
Un magret de canard au miel et de citron vert avec des
Tarte au chocolat et piment d’Espelette
frites de polenta et son flan de carottes,
Charlotte aux fraises, caramel balsamique et son sorbet
aux fraises.SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 25 Mr Michel Formation Continue
Novembre Tarte fine de Saint Jacques à la fondue de poireaux
2019
Bar (pavé) en croûte de pomme de terre et champignon Hâtelet de
(midi)
légumes
Quatre quart breton et son caramel au beurre salé
Mardi 26 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Novembre Mise en bouche
2019 Terrine de foie de volailles et sa confiture d’oignons.
(midi) Souris d’agneau à la crème d’ail et sa cocotte de
flageolets. Ou Fish and Chips.
Banana-split.
Mercredi 27
Novembre
2019
(midi)
Jeudi 28
Novembre
2019
(midi)
Vendredi 29 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant M. Michel 1 STHR
Novembre Bisque de crustacés, Oeufs cocottes crème à l’ail, oignons confits
2019 Magret de canard aux fruits rouges avec ses pommes Escalope de volaille Normande, légumes glacés, pommes
(midi) sautées a cru, de terre sautées
Tarte aux pommes à la normande. Crèpe suzette
Vendredi 29 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Déchir Terminale STHR
Novembre restauration Raviole de tomate et de ricotta langoustine et cirque de
2019 Œuf Bayonnaise, pommes de terre avec une petite salade et du jus de
(Soir) Magret de canard sauce périgourdine avec sa galette de
langoustine,
pomme de terre,
Un magret de canard au miel et de citron vert avec des
Tarte au chocolat et piment d’Espelette
frites de polenta et son flan de carottes,
Charlotte aux fraises, caramel balsamique et son sorbet
aux fraises.SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 2 Mr Michel Formation Continue
Décembre Cannellonis de poisson, bohémienne de légumes
2019
Caneton en filet sauté au jus acidulé
(midi)
Gnocchi de semoule et laitues braisées
Miroir cassis
Mardi 3 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr 2 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Décembre Verrine fraicheur Verrine fraicheur Mise en bouche
2019 Blanquette de veau au lait de coco Blanquette de veau au lait de coco Terrine de saumon aux petits légumes, et sa sauce
(midi) Quinoa aux petits légumes Quinoa aux petits légumes cocktail.
Tartelette au citron meringuée Tartelette au citron meringuée Sole meunière et ses pommes vapeur.
Ou
Moules marinières ou à la normande et frites
Pêche Melba
Mercredi 4 Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Décembre Eclair aux noix de ST Jacques et fondue d’endives Œufs pochés à la bourguignonne
2019 Carbonate de bœuf à la flamande Suprême de volailles au riesling, choux rouges braisés et
(midi) Flan d’endives spatzles
Pommes flambées sorbet pommes découpage de la Vacherin vanille-framboises.
pommes en office et flambage
Jeudi 5 Mme Dechir Terminale CAP
Décembre Cassoulet toulousain
2019 Crème brulée
(midi)
Vendredi 6
Décembre
2019
(midi)
Vendredi 6 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Décembre restauration
2019 Tarte fine aux rougets,
(Soir) Carré d’agneau aux herbes de Provence, ratatouille et
polenta au Bruccio,
Éclair citron et romarinSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 9 Mr Michel Formation Continue
Décembre Saint jacques au lard velouté de potiron
2019
Agneau en carré rôti aux fruits secs
(midi)
Crêpes florentine gratinées
Soufflé froid renversé au fromage blanc et citron
Mardi 10 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Décembre Menu de noël Menu de Noel Menu de Noël
2019 Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire, Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,
(midi) abricot abricot
Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne
Menu de noël flan de patate douce, pomme noisette flan de patate douce, pomme noisette
Buche de noël mangue passion et meringue coco Buche de noël mangue passion et meringue coco
Mercredi 11 Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Décembre Saint jacques au jus de viande, purée de topinambour Menu de noël
2019 Pot au feu de canard au foie gras
(midi) Légumes variés
Salade de fruits frais glace et coulis de fruits.
Préparation à l’office.
Jeudi 12 Mme Dechir Terminale CAP
Décembre Brochette de gambas sauce tartare
2019 Civet de volaille façon Bourguignonne avec ses
(midi) Tagliatelles au beurre
Charlotte chocolat banane.
Vendredi 13 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Décembre Saint jacques poêlées aux pousses d’épinard et
2019 trompettes de la mort.
(midi) Entrecôte double beurre maitre hotel, tomate étuvée,
écrasée de pommes de terre et ciboulette
Café gourmand
Vendredi 13 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Décembre restauration
2019 Tarte fine aux rougets,
(Soir) Carré d’agneau aux herbes de Provence, ratatouille et
polenta au Bruccio,
Éclair citron et romarinSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 16 Mr Michel Formation Continue
Décembre Langoustine et crique de pomme de terre au jus
2019
Lotte en rouelle sautée au coulis de poivron
(midi)
Mini-ratatouille de légumes
Charlotte à la vanille et au chocolat
Mardi 17 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1
Décembre Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire, Terrine de foie gras de canard, chutney de pomme poire,
2019 abricot abricot
(midi) Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne Médaillon de veau sauce moutarde à l’ancienne
flan de patate douce, pomme noisette flan de patate douce, pomme noisette
Buche de noël mangue passion et meringue coco. Buche de noël mangue passion et meringue coco
Mercredi 18 Mr Michel Terminale CAP Restaurant
Décembre Tarte océane au beurre de coquillages basilic
2019 Lapin en blanquette à la moutarde
(midi) Chou vert étuvé, riz pilaf
Ananas frais glace rhum raisins
Jeudi 19 Mme Dechir Terminale CAP
Décembre Menu Noel
2019 Foie de gras de canard chutney poires pommes
(midi) Pavé de biche avec sa sauce au cassis
Et ses Endives braisées avec des Pomme Darphin
Buches roulées crème au beurre.
Vendredi 20 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Décembre Menu de noël
2019 Saumon fumé et sa crème d’aneth,
(midi) Tournedos façon Rossini et sa garniture en fleurs,
Buche chocolat agrume.
Vendredi 20 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Décembre restauration
2019 Foie Gras de canard chutney de mirabelles,
(Soir) Carpaccio de St Jacques au caviar des pauvres,
Parmentier de joue de bœuf aux truffes,
Menu de Entremets chocolat, passion, Rhum
NoëlSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 23
Décembre
2019
(midi)
Mardi 24
Décembre
2019
(midi)
Mercredi 25
Décembre
2019
(midi) Vacances
Jeudi 26
Décembre
2019
(midi)
Vendredi 27
Décembre
2019
(midi)
Vendredi 27
Décembre
2019
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 30
Décembre
2019
(midi)
Mardi 31
Décembre
Vacances
2019
(midi)
Mercredi 1er
Janvier
2020
(midi)
Jeudi 2
Janvier
2020
(midi)
Vendredi 3
Janvier
2020
(midi)
Vendredi 3
Janvier
2020
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 6 Mr Michel Formation Continue
Janvier Saint jacques sur lit d’endive, chanterelle et crosne
2020
Magret farci au foie gras sauce aigre douce
(midi)
Rattes rôties
Nougat glacé et sa nougatine de fruits secs
Mardi 7 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Janvier Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles Capuccino de pois cassés petits croutons et rouelle Mise en bouche
2020 d’oignons frits d’oignons frits d’oignons frits -Verrine d’avocats et crabe sauce cocktail.
(midi) Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin Médaillon de veau Duroc, -Carré d’agneau au romarin et légumes de saison.
et tomate provençale et tomate provençale pomme de terre grenaille au Romarin et ail -Galette des rois
Entremets chocolat pistache crème anglaise Entremets chocolat pistache crème anglaise Galette des rois
Mercredi 8 Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Janvier Crème de chou-fleur aux coquillages Œufs farcis Chimay
2020 Sole meunière au cumin et citron filetage Médaillon de volailles farci aux gambas, billes de légumes
(midi) Artichaut au chorizo, pomme rissolée et aubergines grillées
Bananes flambées Galette des rois.
Jeudi 9
Janvier
2020
(midi)
Vendredi 10 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Janvier Verrine de fraicheur sauce cocktail,
2020 Filet de lieu jaune au cidre avec sa fondu de poireau et
(midi) ses pommes anglaises,
Galette des rois
Vendredi 10 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Janvier restauration
2020 Foie Gras de canard chutney de mirabelles,
(Soir) Carpaccio de St Jacques au caviar des pauvres,
Parmentier de joue de bœuf aux truffes,
Menu Entremets chocolat, passion, Rhum
Nouvelle
AnnéeSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 13 Mr Michel Formation Continue
Janvier Potage cultivateur
2020
Poulet en fricassée aux coquillages
(midi)
Riz pilaf et courgettes tournées
Dôme marron chocolat
Mardi 14 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2
Janvier Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles Cappuccino de pois cassés, petits croutons et rouelles Capuccino de pois cassés petits croutons et rouelle
2020 d’oignons frits d’oignons frits d’oignons frits
(midi) Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin Magret de canard miel citron et romarin, pomme Darphin Dos de cabillaud sauce dieppoise, et ses petits légumes
et tomate provençale et tomate provençale Galette des rois.
Entremets chocolat pistache crème anglaise Entremets chocolat pistache crème anglaise
Mercredi 15 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Janvier restauration restauration Tarte fine de légumes marinés et poivrons Assiette de la mer (bulots, crevettes, langoustines,
2020 CCF Restaurant Pavé de bœuf sauté huîtres).
(midi) CCF Restaurant Tables de 4 Pommes darphins aux herbes Saint Jacques au lard, jus de volailles corsé et poêlée de
Tables de 4 Salades d'agrumes champignons forestiers.
Pêches flambées et sorbet fuit de la passion.
Jeudi 16
Janvier
2020
(midi)
Vendredi 17 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Janvier Mousseline au saumon fumé avec du chèvre frais,
2020 Steak flambé au poivre accompagné de ses pommes
(midi) Darphin et de ses tomates provençales,
Galette des rois
Vendredi 17 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Janvier restauration
2020 Ravioles d’écrevisses sauce Nantua,
(Soir) Fricassée de volaille à la bourguignonne, flan de carottes
et pommes dauphine,
Poire pochée au vin rouge,
Macaron chocolat et cassis.SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 20 Mr Michel Formation Continue
Janvier Charlotte de Saint Jacques et son jus de viande
2020
Cabillaud en pavé au galette de blé noir
(midi)
Pilaf de sarrasin à l’andouille fumé
Pancake en compote d’ananas, gelée de caramel
Mardi 21 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3
Janvier Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry pressé de tomate rillette de saumon sauce curry
2020 Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes Brochette de lotte et saumon Dugléré
(midi) château, flan de légumes (légumes verts et céleri) château, flan de légumes (légumes verts et céleri) Riz pilaf aux poivrons
Éclairs au chocolat praliné. Éclairs au chocolat praliné. Tarte au chocolat
Mercredi 22 Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Janvier Velouté d’écrevisses au potiron et polenta Éclair du sud-ouest
2020 Cuisses de pintades aux morilles Parmentier de canard, jus corsé et mesclun
(midi) Gratin de blettes au bleu Ananas flambé au rhum et sorbet mangue.
Crêpes flambées
Jeudi 23
Janvier
2020
(midi)
Vendredi 24 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Janvier Ecrevisses en gelée avec une compotée de tomates et
2020 des asperges pistou,
(midi) Aiguillette de volaille a la crème accompagné d’un
concombre glacé et des tomates en grappes,
Tarte tatin pour 6 personnes.
Vendredi 24 Mme Auger T BP Commercialisation et services en
Janvier restauration
2020 Ravioles d’écrevisses sauce Nantua,
(Soir) Fricassée de volaille à la bourguignonne, flan de carottes
et de pommes dauphine,
Poire pochée au vin rouge,
Macaron chocolat et cassis.SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 27 Mr Michel Formation Continue
Janvier Parfait de saumon fumé et sa crique de pomme de terre
2020
Bœuf en carbonade à la flamande
(midi)
Flan d’endives
Biscuit roulé à la compotée de fruits, sauce anglaise
Mardi 28 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Janvier Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry Pressé de tomate rillette de saumon, sauce curry Tartare de dorade et de mangue Mise en bouche
2020 Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel pommes Pintade rôtie en cocotte citron sous la peau Ratatouille Pétoncles flambées au Calvados et tagliatelles de
(midi) château, flan de légumes (légumes verts et céleri) château, flan de légumes (légumes verts et céleri) niçoise carottes.
Éclairs au chocolat praliné Éclairs au chocolat praliné. Eclairs au chocolat praliné crème anglaise a la pistache Carré de porc à la Flamande, endives braisées et pommes
de terre tournées.
Galette des rois.
Mercredi 29 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Janvier restauration restauration Blinis et rillettes aux deux saumons Saucisses de Morteau et lentilles
2020 CCF Restaurant Côte de veau en sautoir, jus tranché Escalopes de veau à la milanaise, tagliatelles et fondue
(midi) CCF Restaurant Tables de 4 Churros de pomme de terre, flan de carottes de tomates.
Tables de 4 Cerises flambées Tulipes de sorbets (citron vert, passion, mangue).
Jeudi 30 Mme Dechir Terminale CAP
Janvier Salade de chèvre chaud et lardons avec ses
2020 Œufs pochés,
(midi) Cuisse de canard poêlée au miel de Jules et citron
Accompagné de ses Pomme de terre grenaille rissolée Au
romarin.
Tarte tatin sauce caramel
Vendredi 31 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Janvier Saumon fumé et sa crème d’aneth,
2020 Sauté de veau marengo accompagné de ses tagliatelles,
(midi) Ile flottante en cage.
Vendredi 31 Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Janvier Mb Cappuccino de pois cassés,
2020 Filet de merlan avec une julienne de légumes et son
(Soir) velouté,
Pavé de bœuf grillé béarnaise ou sauce au poivre avec un
gratin de bayaldie et ses frites de cantal,
Fraicheur acidulée meringuéeSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 3 Mr Michel Formation Continue
Février Gambas sautée, ragoût de légumes œuf coulant
2020
Lapin en blanquette à la moutarde
(midi)
Riz pilaf, choux vert étuvé
Saint Honoré aux framboises
Mardi 4 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Février Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit, Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit, pressée de tomate à la chèvre fraîche et poivrons confit Mise en bouche
2020 vinaigrette aux tomates confites vinaigrette aux tomates confites Selle d’agneau rôtie Quiche à l’oignon
(midi) Filet de cabillaud en croûte de chorizo, Filet de cabillaud en croûte de chorizo, Tomate provençale gratin dauphinois Joues de bœuf à la bourguignonne aux petits légumes.
billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre Pannequets aux poires et sauce chocolat Crème brûlée
beurre blanc aux herbes fraîches beurre blanc aux herbes fraîches
Pannequet aux poires et sauce chocolat Pannequet aux poires et sauce chocolat
Mercredi 5 Mr Michel Terminale CAP Restaurant
Février Assiette d’huîtres,
2020 Saint Pierre laqué aux agrumes
(midi) Epinards et endives à l’orange
Quatre quats aux pommes façon tatin
Jeudi 6 Mme Dechir Terminale CAP
Février Buffet de hors d’œuvre
2020 Carottes râpées, céleri rémoulade, concombre, asperge
(midi) œufs mimosa, betterave, crevettes
Papillote de la mer et son
Riz pilaf safrané.
Mille-feuille vanille marbré.
Vendredi 7 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Février Filet de lieu jaune dieppoise,
2020 Magret de canard à l’orange accompagné de son riz
(midi) sauvage et de son fagot d’ haricots verts,
Baba au Rhum et ses fruits printaniers.
Vendredi 7 Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Février Mb Cappuccino de pois cassés,
2020 Filet de merlan avec une julienne de légumes et son
(Soir) velouté,
Pavé de bœuf grillé béarnaise ou sauce au poivre avec un
gratin de bayaldie et ses frites de cantal,
Fraicheur acidulée meringuéeSALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 10 Mr Michel Formation Continue
Février Œuf croustillant en meurette d’escargots
2020
Lotte et langoustine en couscous
(midi)
Avec ses petits légumes
Biscuit au cœur coulant d’abricot au caramel
Mardi 11 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Février Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit, Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit, Saumon fumé crème acidulée Mise en bouche
2020 vinaigrette aux tomates confites vinaigrette aux tomates confites Entrecôte double grillée beure maitre d’hôtel Quiche paysanne
(midi) Filet de cabillaud en croûte de chorizo, Filet de cabillaud en croûte de chorizo, Tulipe de légumes (jardinière) Pomme de terre Arly Carbonnade flamande et tagliatelles aux herbes
billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre. billes de légumes glacés et écrasée de pomme de terre Pannequets aux poires et sauce chocolat fraîches.
beurre blanc aux herbes fraîches beurre blanc aux herbes fraîches Aumônières aux pommes et Calvados.
Pannequet aux poires et sauce chocolat. Pannequet aux poires et sauce chocolat.
Mercredi 12 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant
Février restauration restauration Assiette de fruits de mer préparation,
2020 CCF Restaurant Filet de canard à la réglisse
(midi) CCF Restaurant Tables de 4 Polenta d’abricots, chutney de courgettes
Tables de 4 Bavarois aux pain d’épices et clémentines
Jeudi 13 Mme Dechir Terminale CAP
Février Potage de st Germain aux croutons et st jacques rôties
2020 aux herbes
(midi) Dos de saumon rôti sur peau
Fondu de poireaux accompagné de ses pommes de terre
vapeur,
Mille-feuille vanille revisité.
Vendredi 14 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Février Menu de st Valentin
2020 Salade de mini neufchâtel gratiné à la gelée de cidre,
(midi) portefeuille de rougets et sa polenta tian de légumes,
Moelleux au chocolat et sa pomme d’amour.
Vendredi 14
Février
2020
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 17
Février
2020
(midi)
Mardi 18
Février
Vacances
2020
(midi)
Mercredi 19
Février
2020
(midi)
Jeudi 20
Février
2020
(midi)
Vendredi 21
Février
2020
(midi)
Vendredi 21
Février
2020
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 24
Février
2020
(midi)
Mardi 25
Février
Vacances
2020
(midi)
Mercredi 26
Février
2020
(midi)
Jeudi 27
Février
2020
(midi)
Vendredi 28
Février
2020
(midi)
Vendredi 28
Février
2020
(Soir)SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 2 Mr Michel Formation Continue
Mars 2020 Quiche à l’échalote confite et au chèvre
(midi)
Pintadeau filet) farci aux langoustines
Gratin de choux fleur et crème de langoustine
Crème renversée au caramel, meringue blonde
Mardi 3 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Mars 2020 Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise. Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise. Assiette scandinave Mise en bouche
(midi) Fricassée de volaille à l’estragon, Fricassée de volaille à l’estragon, Suprême de volaille façon « cordon bleu » Jus de veau Escalope de foie gras panée au pain d’épices et sa poire
flan de carotte et pommes cocotte. flan de carotte et pommes cocotte. corsé Tian Niçois rôtie.
Verrine bavaroise vanille et fruits rouges Verrine bavaroise vanille et fruits rouges. Verrine Tiramisu. Poulet fermier rôti, fagots d’haricots verts et pommes
Duchesse
Ananas Flambé au Rhum et sorbet mangue.
Mercredi 4 Mme Auger 1 BP Cuisine service en restaurant Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Mars Brochette de Gambas marinée au gingembre, restauration Charlotte de saumon fumé et sa piperade Paella royale
2020 Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes Brochette de Gambas marinée au gingembre, Poulet en fricassée aux coquillages Tulipes de sorbets (citron vert, passion, mangue).
(midi) darphins aux champignons Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes Riz pilaf et courgettes tournées
Trilogie de Macarons darphins aux champignons Dame blanche
Trilogie de Macarons
Jeudi 5 Mme Dechir Terminale CAP
Mars 2020 Pressé de tomate et rillette de saumon
(midi) Filet de carrelet Dugléré accompagné de son
Riz pilaf à l’encre de seiche.
Tarte amandine
Vendredi 6
Mars 2020
(midi)
Vendredi 6 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Mars 2020 restauration Amuse-bouche : Goujonnettes terre et mer sauce
(Soir) Tartare de dorade et Mangue à la vanille, tartare,
Colombo de volaille, riz sauvage et gratin de Rillette de saumon aux épices avec des légumes
cristophines, croquants et chutney de citrons,
Bavarois exotique, rocher coco au café et ananas rôti. Carré d’agneau en croute, Pomme paille, déclinaison de
légumes verts,
Chariot de fromage,Café gourmand : Panacotta au grand
marnier coulis de framboise tuile Brandy, brownies aux
noix et cygne crème diplomate.SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT SALLE DE RESTAURANT
« Le Normandie »
«Le France » « Le Liberté » « L’Envol »
Lundi 9 Mr Michel Formation Continue
Mars 2020 Rizotto aux fruits de mer façon paëlla
(midi)
Agneau (épaule) braisée au romarin
Pomme farcie au cèpe, gratin de macaronis
Crumble et mousse au chocolat et sa Chantilly
Mardi 10 Mme Lebigot 2nd Bac pro Service gr 1 Mr Jussot 2nd Bac pro Service gr 3 Mme Dechir/Mr Michel 2nd Bac pro Service gr2 Mr Gabriel Terminale CAP Restaurant
Mars 2020 Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise. Cocotte de coquillages (moules palourdes) à la Dieppoise. cocotte de coquillage a la Dieppoise Mise en bouche
(midi) Fricassée de volaille à l’estragon, Fricassée de volaille à l’estragon, Poulet sauté Vallée d’auge -Terrine de foie gras au Pommeau, confit d’oignons au vin
flan de carotte et pommes cocotte. flan de carotte et pommes cocotte. Charlotte Normande sauce caramel rouge et ses toasts.
Verrine bavaroise vanille et fruits rouges Verrine bavaroise vanille et fruits rouges -Pintade rôtie au cidre, pommes caramélisées et flan de
champignons.
-Bananes flambées et son sorbet passion.
Mercredi 11 Mme Auger 1 BP Commercialisation et services en Mme Henry 1 BP Commercialisation et services en Mr Michel Terminale CAP Restaurant Mr Gabriel 1er CAP Restaurant
Mars restauration restauration Tarte fine de rouget façon pissaladière Darnes de saumon grillée au citron vert et mousseline de
2020 Brochette de Gambas marinées au gingembre, Brochette de Gambas marinées au gingembre, Pavé de bœuf grillé, coulis de poivron patates douces.
(midi) Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes Magret de canard aux fruits rouges et ses pommes Polenta cœur coulant Carré d’agneau rôti jus corsé façon tajine, légumes du
darphin aux champignons darphin aux champignons Pêches melba soleil.
Trilogie de Macarons Trilogie de Macarons Trio de choux (vanille, chantilly, chocolat).
Jeudi 12 Mme Dechir Terminale CAP
Mars 2020 Feuilletée d’œufs brouillés aux asperges
(midi) Fricassée de volaille au cidre
Accompagné de son Flan de pomme
Carottes vichy,
Tarte chocolat citron.
Vendredi 13 Mme Lebigot 1er Année CAP Restaurant
Mars 2020 Feuilleté de st Jacques au whisky,
(midi) Entrecôte double grillée avec sa sauce béarnaise
accompagné de son gratin dauphinois et de ses fagots
d’haricots verts
Crème brulée et tuile.
Vendredi 13 Mme Auger T BP Commercialisation et services en Mme Dechir et Mr Michel Terminale STHR
Mars 2020 restauration Amuse-bouche : Goujonnettes terre et mer sauce
(Soir) Tartare de dorade et Mangue à la vanille, tartare,
Colombo de volaille, riz sauvage et gratin de Rillette de saumon aux épices avec des légumes
cristophines, croquants et chutney de citrons,
Bavarois exotique, rocher coco au café et ananas rôti. Carré d’agneau en croute, Pomme paille, déclinaison de
légumes verts,
Chariot de fromage,
Café gourmand : Panacotta au grand marnier coulis de
framboise tuile Brandy, brownies aux noix et cygne
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