Marco Bassi La Channe Verbier En attendant votre entrée Charcuterie fine d'Italie du moment et grissini maison au levain naturel 30.- chf ...
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Marco Bassi
La Channe Verbier
En attendant votre entrée…
Charcuterie fine d’Italie du moment et
grissini maison au levain naturel
30.-- chfPour commencer...
Escargots en forêt 29 chf
Les escargots de Vallorbe poêlés en persillade et posés sur une terre croustillante, pousses de saladine du moment,
crème d’ail rose, chips de topinambour, beurre monté à la bourguignonne
On a crunchy ground, panfried Vallorbe snails with parsley, served with seasonal salad, pink garlic cream,
Jerusalem artichoke chips and a Burgundy butter
Presque Carbonara 32 chf
Œuf mollet de poule suisse, spaghetti de salsifis et lard fumé, espuma de vieux Parmesan,
quelques lamelles de truffe noire
Avec supplément de chf 10.-- une généreuse râpée de truffe noire en plus
Swiss soft-boiled egg, salsify spaghetti and smoked bacon, espuma of Parmesan and few shavings of black truffle
With a supplement of chf 10.-- a generous grated of black truffle
Ravioli al Brasato al Barbera d’Alba 30 chf
Le ravioli maison farci d’un brasato de bœuf suisse fondant mijoté longtemps dans le Barbera, sauce aux oignons rouges
et lamelles de foie gras confit à la fleur de sel de Guérande
Homemade Ravioli filled with a melting brasato of Swiss beef braised in Barbera wine, a red onion sauce and
slices of confit foie gras with Guérande saltTonno Vitellato 30 chf
Fraîcheur de thon rouge « approuvé par WWF » mariné à l’huile extra vierge de casa Cutulli, crumble de câpre,
citron confit maison, gélatine de Spritz aperol, briciole de pain et sauce de veau rôti
“Approved by WWF” freshness of Red tuna marinated in Cutulli extra virgin olive oil, caper crumble,
homemade lemon pickle, Aperol Spritz jelly, bread “briciole” and roasted veal sauce
Textures de Légumes nr 6 29 chf
Aubergine, chou rouge, brocoli, pois chiche .... Comme je les aime.....
formes, températures et textures gourmandes
Eggplant, red cabbage, broccoli, chickpea ……as I like them…….
gourmet shapes, temperatures and texturesMare
Le Rouget comme chez Afrah 49 chf
Le rouget de la méditerranée rôti sur la peau badigeonnée d’harissa et passée dans une poussière de poivron rouge,
couscous de légume , arancino de semoule aux saveurs lointaines
Mediterranean red mullet roasted in harissa and dusted in red pepper,
vegetable couscous and semolina arancino with faraway flavours
Le Maquereau Philippin 48 chf
Le maquereau en carpaccio aux baies de goji, grillé et laqué d’une marinade au tamarin,
crème piquante de cacahuète au sésame, lumpia « nem philippin » croustillant de légumes et porc
Carpaccio of Mackerel fish with a goji berries, grilled and glazed in tamarind,
spicy peanut cream with sesame and a vegetable and pork lumpiaLe Cabillaud alla pescatora 49 chf
Le cabillaud skray cuit lentement et puis gratiné au chorizo doux,
« Pasta & Fagioli » au poulpe, fruits de mer et "peperoncino"
The Skray cod fish, lightly cooked and gratinated with mild chorizo,
octopus, seafood and chili pepper “Pasta & Fagioli”Terra
Ris de veau et Noisettes 48 chf
Noix de ris de veau en robe de noisettes, gnocchi de pain de seigle aux lardons,
salade de chioggia en ragoût et grillée, poudre de champignons des bois
Veal sweetbreads in hazelnut, rye bread gnocchi with bacon,
grilled and stewed chioggia beetroot salad and powder of wild mushrooms
Le Bœuf à la Parmigiana 52 chf
La pièce de bœuf des pâturages suisses rassie sur l’os 5 semaines et grillée,
parmigiana d’aubergine à la concassé de tomates et basilic, écrasé de burrata,
crème de tomates légèrement fumées aux amandes et sarriette de mon jardin
Grilled swiss beef aged 5 weeks on the bone, aubergine parmigiana with tomato and basil sauce,
crushed burrata, lightly smoked tomato cream with almonds and fresh savory from our gardenC C C 49 chf
Le magret de Canard rôti et laqué aux Clémentines et thé de jasmin,
Carottes en déclinaisons gourmandes
Duck breast roasted and glazed with clementine and jasmine tea,
a gourmet variation of carrots
Entrecôte de bœuf 49 chf
L'entrecôte de bœuf, rassie 5 semaines sur l'os, grillée, sauce béarnaise et garniture du moment
Grilled beef steak aged 5 weeks on the bone, bearnaise sauce and garnish of the dayDolci momenti 16 chf
Baba au rhum, poires et Chantilly
Rum baba, pears and Chantilly
Le Tiramisu espresso
Version tiède et allégée du traditionnel
Warm and lighter version of the traditional
Ananas, coco et citron vert
Pineapple, coconut and lime
Fromage découverte 20 chf
Fromage italien sélectionné par le Chef pour son goût, son histoire et sa rareté
Italian cheese selected by the Chef for its taste, history and rarity
Sorbet et glaces 5 chf la bouleTous nos plats sont élaborés avec divers ingrédients allergènes, comme laitiers, fruits à
coque, gluten etc….nous vous prions de nous faire part de vos divers intolérances et
allergies afin que vos repas et soirées se passent dans les meilleures conditions.
Merci d’être notre hôte
All our dishes are made with various allergenic Ingredients, such as dairy, hard nuts,
gluten etc. ..... Please let us know about your possible allergies and intolerances so that
your meal would be in the best conditions.
Thank you for being our guestVous pouvez aussi lire
