Menu Dégustation Entrée - GINA ristorante

 
CONTINUER À LIRE
Menu Dégustation Entrée - GINA ristorante
Menu Dégustation

                                     Entrée
Trilogie de tomates anciennes en gelée de basilic, émulsion de mozzarella,
                     condiments aux pignons de pin

                                       Plat
    Dos de cabillaud cuit au plat, haricots coco et piquillos lié au coulis
                                de roquette

                                    Dessert
      Baba au Limoncello, crème chantilly et zestes de citron confits

                              55.– par personne

                         Uniquement le soir

                             Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Menu Dégustation Entrée - GINA ristorante
Gli antipasti I Les entrées I Starters

Zucchine tigrate di Sicilia dorate al fiore di timo,                   Carciofi marinati e asparagi croccanti, carpaccio
cremoso di caprino fresco e olive Taggiasche                           di manzo a crudo scaglie di parmigiano e tartufo

Courgettes tigrées de Sicile dorées à la fleur de                      Vinaigrette d’artichaut et asperges croquantes,
thym, douceur de chèvre frais, olives Taggiasche                       boeuf mariné à cru, parmesan et copeaux de
                                                                       truffe
Tiger zucchini of Sicily with thyme flower, fresh goat
cheese with taggische olives                                           Artichoke and crunchy asparagus, raw marinated
___________________________________CHF 22.-                            beef, parmesan and truffle
                                                                       _________________________________CHF 24.-
Trilogia di pomodori antica alla gelatina di
basilico, spuma di bufala, pinoli
                                                                       Carpaccio di polpo,marinato di germogli all
Trilogie de tomates anciennes en gelée de                              infuso di pepe dolce e limone di Sicilia
basilic, émulsion de mozzarella, condiments aux
pignons de pins
                                                                       Carpaccio de poulpe, mariné de jeunes pousses,
                                                                       infusion parfumée aux piments doux et citron
Trilogy of old tomatoes in basil jelly, mozzarella
emulsion, with pine nuts
                                                                       Octopus carpaccio marinated with young shoots,
 _________________________________ CHF 18.-
                                                                       sweet pepper and lemon scented infusion
                                                                        _________________________________ CHF 20.-
Insalata dello Chef da comporre..

La salade du Chef à composer...                                        Tartara di branzino al finocchietto, nocciole del
                                                                       Piemonte e melograno, pesto di basilico
Chef’s salad creation...
                                                                       Tartare de loup de mer au fenouil, noisettes du
__________________________________CHF 24.-                             Piémont et grenade, coulis de pesto

                                                                       Sea bass tartar with fennel, Piedmont hazelnut and
Les entrées à partager                                                 pomegranate, pesto sauce
                                                                       _________________________________ CHF 20.-

Pizza all’olio di oliva, rosmarino e fior di sale
                                                                       Zuppa fredda di piselli, croccante di focaccia alla
Pizza huile d’olive, romarin, fleur de sel                             crema di mascarpone e salvia alla finferli salsati

Pizza with olive oil, rosemary and “fleur de sel”                      Soupe glacée de petits pois, crémeux de
__________________________________CHF 13.-                             mascarpone à la sauge, melba croquante aux
                                                                       chanterelles
Panzerotto fritto alla mozzarella e pomodoro
accompagnato di salame felino, prosciutto crudo,                       Iced green peas fresh soup, creamy mascarpone
coppa, mortadella e mozzarella di bufala                               with sage, crunchy melba with chanterelle
                                                                       mushrooms
Chausson de pizza frit à la tomate et mozzarella
                                                                       __________________________________CHF 18.-
accompagné de salami felino, jambon cru, coppa,
buffala et mortadelle
Freid pizza with tomato and mozzarella, served with
salami felino, cured ham, coppa, mortadella and
mozzarella
_________________________________ CHF 20.-

                                             Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Menu Dégustation Entrée - GINA ristorante
Pasta & Risotti I Pâtes & Risotto I Pasta & Risotto
Trofie al pesto alla « Genovese », pomodorini       Gnocchi Sardi, crema di crescione e spuma di
Marinati e mozzarella fresca                        parmigiano

Trofe au pesto « Genovese », tomates cerises        Gnocchi Sarde au cresson et crème de
confites et mozzarella fraîche                      parmesan

Trofie with Genova pesto, cherry tomatoes and       Gnocchi Sarde with watercress and parmesan
fresh mozzarella                                    cream
______________________________ CHF 25.-              ______________________________ CHF 28.-

Trocoli alla Carbonara tradizionale                 Saccottini di radicchio allo speck , fonduta alla
                                                    fontina
Trocoli à la carbonara traditionnelle avec œuf      Saccotini de trevisse au speck et sa fondue de
(sans crème avec guancialé)                         Fontina

                                                    Saccotini of trevisse with speck and Fontina
Trocoli and egg based traditional carbonara
sauce (without cream)                                ______________________________ CHF 24.-
______________________________ CHF 25.-

                                                    Risotti
Bucatini “Cacio e Pepe”

Bucatini “Fromage et Poivre”                        Risotto alle spugnole e asparagi verdi

                                                    Risotto aux morilles et asperges vertes
Bucatini “ Cheese and Pepper”
______________________________ CHF 25.-             Risotto with morels and green asparagus
                                                     ______________________________ CHF 32.-
Tagliatelle alla Bolognese di manzo allo
zafferano                                           Risotto in crema di zucchine e fiore croccante,
                                                    scaglie di Provole piccante
Tagliatelles à la Bolognaise de boeuf et safran

Tagliatelle with saffron beef Bolognese             Risotto à la crème de courgette et fleur
______________________________ CHF 25.-             croustillante, copeaux de provola piquante

                                                    Risotto with zucchini cream and crispy flower and
Linguini alle vongole veraci, aglio e prezzemolo    provola shaving
                                                     ______________________________ CHF 30.-
Linguine aux vongoles à blanc, ail et persil

Linguini with vongoles, white wine, garlic and      Risotto al nero di seppia e gamberi
parsley
______________________________ CHF 32.-             Risotto à l’encre de seiche et gambas, écume
                                                    safranée

                                                    Squid ink risotto with prawns, saffron foam

                                                     ______________________________ CHF 38.-

            Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Le carni I Les viandes I Meats
Tagliata di manzo marinato al balsamico,                   Costa di vitello alla crema di parmigiano,
tartare di pomodori, verdurine e pastinaca                 gnocchi colorati alle zucchine e melenzane
saltati
                                                           Côte de veau rôtie à la crème de parmesan
Tagliata de boeuf mariné au balsamique,                    gnocchi dorés aux courgettes et auberines
écrasé de tomates confites, sauté de légumes               grillées, jus corsé
et panais glacé au jus
                                                           Roasted veal chop with parmesan gnocchi cream
Tagliata of marinate beef with balsamic,                   with grilled zucchini and eggplant and meat juice
mashed tomatoes confit, sauteed vegetables
                                                           ______________________________ CHF 40.-
______________________________ CHF 36.-

Agnello in Crosta verde, fregola Sarda alle
fave di primavera

Noisette d’agneau in Crosta verde et son jus,
fregola Sarde aux févettes

Lamb Crosta Verde, fregola Sarde with fava
beans, meat juice

______________________________ CHF 38.-

                              Il pesce I Les poissons I Fish

 Triglia di roccia dorata, risotto al limone,                 Coda di astice colorata al pepe di Sechuan,
 coulis di peperoni gialli e croccante d’aglio                pomodorini al basilico, polenta croccante, salsa
                                                              di zafferano e caffè
 Rouget de roches doré, risotto au citron,
 coulis de poivron jaune à l’huile d’Argan et                 Queue de homard dorée au poivre de Sechuan,
 chip’s d’ail                                                 confit de tomates bonbon au basilic, douceur
                                                              de polenta croustillante, jus au safran et café
 Red mullet, lemon scented risotto, yellow pep-
 per coulis with Argan oil and garlic                         Lobster tail with Sechuan pepper, candied cherry
                                                              tomatoas, crispy polenta, saffron and coffee
  ______________________________ CHF 34.-                     sauce

                                                               ______________________________ CHF 38.-

                                                              Merluzzo cotto a piatto, fagioli e piquillos alla
                                                              crema di rucola

                                                              Dos de cabillaud cuit au plat, haricots coco et
                                                              piquillos lié au coulis de roquette

                                                              Cod fillet, beans and piquillos and arugula sauce

                                                               ______________________________ CHF 32.-

                                      Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Pizzas
DE SAISON
Terrone                                                        Giardino di Primavera
Mozzarella, salsiccia, melanzane, brie                         Pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine, peperoni e
                                                               scarola
Mozzarella, saucisse au fenouil, aubergines, brie
                                                               Sauce tomate, mozzarella, aubergines,
Mozzarella, sausage fennel, brie
___________________________________ 25.-                       courgettes, poivrons et scarole

                                                               Tomato sauce, mozzarella, eggplants, zucchini, peppers
Norvégia                                                       and escarole
Mozzarella, salmone affumicato, cipolla dolce,                 ___________________________________ 26.-
mascarpone

Mozzarella, saumon fumé, oignons doux,
                                                               4 Formaggi
mascarpone                                                     Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, Taleggio, parmesan
Mozzarella, smoked salmon , sweet oignoin, mascar-
pone                                                           Sauce tomate, mozzarella, gorgonzola, Taleggio
___________________________________ 26-                        et parmesan

La végana                                                      Tomato sauce, mozzarella, gorgonzola,
                                                               Taleggio and parmesan
Simplissima, capperi, funghi, rucola, pomodorini
                                                               ___________________________________ 24.-
Simplissima, câpres, champignons, tomates
cerise et roquette
                                                               Rucola
                                                               Pomodoro, mozzarella, rucola, parmigiano
Simplissima, capers, mushrooms, tomatoes, rucola               e pomodorini freschi
___________________________________ 22-
LES CLASSIQUES                                                 Sauce tomate, mozzarella, roquette,
                                                               parmesan et tomates cerises
Ciccio
                                                               Tomato sauce, mozzarella, rucola,
Pomodoro, mozzarella prosciutto cotto e funghi                 parmesan and fresh cherry tomatoes
                                                               ___________________________________ 23.-
Sauce tomate, mozzarella, jambon,
                                                               Funghi
champignons frais
                                                               Pomodoro, mozzarella e funghi
Tomato sauce, mozzarella, ham and mushrooms
                                                               Sauce tomate, mozzarella et champignons frais
___________________________________ 22.-

Napoli                                                         Tomato sauce, mozzarella and mushrooms
                                                               ___________________________________ 19.-

Pomodoro, mozzarella, capperi, acciughe e origano              Margherita
                                                               Pomodoro, mozzarella e basilico
Sauce tomate, mozzarella, câpres,
anchois et origan                                              Sauce tomate, mozzarella et basilic

Tomato sauce, mozzarella, capers, anchovies, oregano           Tomato sauce, mozzarella and basil
                                                               ___________________________________ 17.-
___________________________________ 19.-

                                        Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Pizzas

     LES PIZZAS SIGNATURES :
     Gina                                                                  4 Stagioni
     Pomodoro, bocconcini di mozzarella di bufala,                         Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto,
     pomodorini freschi, prosciutto crudo, scaglie di                      funghi, carciofini e olive nere
     parmigiano e rucola
                                                                           Sauce tomate, mozzarella, jambon,
     Sauce tomate, mozzarella, tomates cerises,
                                                                           champignons, artichauts et olives noires
     jambon cru, copeaux de parmesan, mozzarella
     di Bufala et roquette                                                 Tomato sauce, mozzarella, ham, mushrooms,
                                                                           artichokes and black olives
     Tomato sauce, mozzarella, fresh cherry                                  __________________________________ 25.-
     tomatoes, cured ham, Buffala mozzarella,
     parmesan and rocket salad                                             Diavola
      __________________________________ 28.-                              Pomodoro, mozzarella e salame piccante
     Regina                                                                Sauce tomate, mozzarella et salami piquant
     Pomodoro, mozzarella di bufala, pomodorini                            Tomato sauce, mozzarella, spicy salami
     freschi e basilico                                                      __________________________________ 24.-

     Sauce tomate, mozzarella, tomates cerises,                            Tonnata
     mozzarella di Bufala et basilic                                       Salsa di pomodoro, mozzarella, tonno, capperi,
                                                                           cipolle e olive nere,
     Tomato sauce, mozzarella, fresh cherry
     Tomatoes, Buffala mozzarella and basil                                Sauce tomate, mozzarella, émietté de thon,
      __________________________________ 25.-
                                                                           câpres, oignons et olives noires
     Hawaï                                                                 Tomato sauce, mozzarella, tuna fish, capers, onions and
     Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto                                black olives
     e ananas fresco                                                         __________________________________ 25.-
     Sauce tomate, mozzarella, jambon
                                                                           Calzone
     et ananas frais
                                                                           Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi
     Tomato sauce, mozzarella, ham and fresh pineapple
      __________________________________ 22.-                              Sauce tomate, mozzarella, jambon

     Prosciutto                                                            et champignons frais

                                                                           Tomato sauce, mozzarella, ham and mushrooms
     Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto
                                                                             __________________________________ 24.-
     Sauce tomate, mozzarella, jambon
     Tomato sauce, mozzarella, ham
      __________________________________ 22.-

                           Rouget, cabillaud, Vangoles Italie, Agneau, Veau, Saumon Norvége
                                          Boeuf Suisse, Charcuterie d’Italie,

Pour les plus jeunes, notre Chef propose des plats réduits de notre carte à des tarifs tout aussi petits
                                                Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
I dolci I Les desserts I Desserts

 Tiramisù classico                                            Ventoglio di pere caramellate, crema di
                                                              cannella e croccante di mandorle
 Tiramisu classique

 Classic Tiramisù                                             Eventail de poires caramélisées, crémeux à la
                                                              cannelle et tuiles d’amandes
  ______________________________ CHF 13.-
                                                              Caramelized pears, creamy cinnamon and
 Baba al limoncello, crema montata, scorza di                 almond tiles
 limone                                                        _______________________________ CHF 13.-

 Baba au Limoncello, crème chantilly, zestes de
                                                              Pizza Dolce : Nutella e pistacchi
 citron confits
                                                              Pizza Dolce : Nutella et pistaches
 Baba with Limoncello, Chantilly and lemon zest
                                                              Pizza Dolce : Nutella and pistachios
  ______________________________ CHF 14.-
                                                              A commander avant….
 Tortino caprese (cioccolato e mandorle),                     Disponible jusqu’à 21h30
 crema inglese alla Sambuca                                    ______________________________ CHF 16.-
 Tortino caprése (chocolat et amande), crème
 anglaise à la Sambuca                                        Selezione di formaggi
 Tortino Caprése (chocolate and almonds), cream               Assortiment de fromages
 with Sambuca
                                                              Cheese selection
  ______________________________ CHF 14.-                     __________________________________ 14 .-
 Millefoglie alle fragole, crema al basilico,
 sciroppo al balsamico                                        Le coin des glaces
 Mille-feuilles aux fraises, crème au basilic,                Parfums au choix
 sirop de balsamique                                          Vanilla dream, Swiss chocolate, Expresso
 Strawberry mille-feuilles, basil cream, balsamic             croquant, Caramelita, Macadamia, Meringue
 syrup                                                        double crème, Lemon , Passion-mangue,
  ______________________________ CHF 14.-                     Fraise-framboise, Grapefruit, Abricot, pistache
                                                              1 boule _____________________________ 4.-
                                                              Chantilly ou sauce au chocolat _________ 2.-

                                      Information Allergies

Nos plats sont préparés quotidiennement dans nos cuisines où différentes substances aller-
                                  gènes sont présentes.

Notre équipe se tient à disposition pour toute information relative aux ingrédients pouvant

                               provoquer une allergie alimentaire.

                Malgré toutes nos précautions, nous ne sommes pas en mesure de garantir

                                      Prix en CHF   I   T.V.A 7.7 % incluse
Vous pouvez aussi lire