Menus d'Application Janvier - Juin 2023
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Menus d’Application Janvier – Juin 2023
Restaurants d’Application
33 rue Fleurus - 76600 Le Havre
Site internet : lyceejuleslecesne.fr
Réservations du lundi au vendredi
Téléphone : +(33) 2 35 21 95 15 - de 08 h 00 à 12 h 00
Mail : restaurant.jules.lecesne@gmail.com
FONCTIONNEMENT DE NOS RESTAURANTS D'APPLICATION
Si vous souhaitez participer à l’un de nos repas, vous trouverez ci-après quelques informations expliquant
le fonctionnement.
Nous vous demandons une certaine indulgence et compréhension car les repas et le service sont réalisés par
des élèves. L’organisation du restaurant est dictée par des contraintes pédagogiques : conception des menus,
horaires d’ouverture et de fermeture...
Les menus sont planifiés pour une période définie mais certains impondérables, comme la hausse des prix
des matières premières, peuvent nous amener à modifier l’un d’entre eux en dernière minute.
Nous vous proposons également des prestations de groupes pour des repas, cocktails et séminaires, allant
de 10 à 50 personnes avec café d’accueil, repas et mise à disposition d’une salle avec le matériel nécessaire à
la tenue d’une conférence.
Les restaurants fonctionnent uniquement sur réservation et selon les horaires suivants :
Déjeuner
Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Accueil de 12h00 à 12h15 dernier délai
Fin du repas à 14h45
Dîner
Jeudi
Accueil de 19h00 à 19h15 dernier délai
Fin du repas à 21h45
Les paiements doivent être effectués sur place en espèces, chèque ou carte de crédit. Nous n’acceptons pas
les tickets restaurants.
Tarifs
Face à la flambée des prix des matières premières et de l'énergie,
les tarifs affichés ci-dessous sont des prix de base mais susceptibles d’évoluer selon le cours du marché.
Déjeuner
Menu complet hors boissons Formule « Express Déjeuner »
Entrée + Plat ou Plat + Dessert + 1 Boisson
De 17 € à 19 €
15 €
Diner
Formule Gastronomique Formule « Express »
Entrée + Plat ou Plat + Dessert + 1 Boisson
De 25 € à 30 €
17 €Dates Restaurants
« France » « Normandie » « Liberté » « Envol »
Pressé de Tomate au Chèvre Frais
----
Mardi 3 janvier Suprême de Volaille Farci
----
L’Intense Chocolat
Mercredi 4 janvier
Welcome 2023
Mise en Bouches : Huîtres- de Normandie
----
Terrine de Lapin aux Noisettes
Jeudi 5 janvier ---- Buffet Dinatoire Gastronomique
Diner Poisson du Marché Rôti à la Peau, Sabayon au
Champagne, Tombée d’Epinards au Poivre Sichuan,
Pommes Noisette et Billes de Légumes Safranées
----
La Traditionnelle Galette des rois
Cassolette d’Œufs farcis
A la Découverte de Chimay
l’Espagne ----
Poisson du Marché Grillé
Vendredi 6 janvier Paella aux Fruits de Mer Pommes Vapeur, Flan de
---- Brocoli
Galette Andalouse ----
Galette des Rois
Œufs pochés bordelaise
----
Filet mignon sauce
Lundi 9 janvier moutarde pdt écrasée tomate
confite
----
Galette des RoisCassolette de Saint Jacques à
l’Américaine et Petits
Légumes
MENU EXAMEN (TABLES DE 4) ----
Mardi 10 janvier Carré de Porc à la
15 € tout compris Flamande, Endives Braisées
et Mousseline de Pommes de
Terre et Patates Douces
----
Galette des Rois
Cannelloni de Poisson,
Bohémienne de Légumes
----
Filet de Canard en Croûte de
Mercredi 11 janvier Pommes de Terre
Caramel d’Epices, Gratin
Bayaldi
----
Dôme Marron-Chocolat,
Douceur aux Châtaignes
Jeudi 12 janvier
Déjeuner
L’exotisme s’invite dans votre assiette
Mise en Bouche : Rougail Croûtons
---- Soupe à l'Ail et Champignons et Œuf Poché
Feuille de Banane (Mini Brochette de Gambas – Salade ----
Créole) Dorade Grillée, Beurre au Vinaigre de Cidre, Flan de
Jeudi 12 janvier
---- Carotte, Polenta et Tomates Confites
Diner
Colombo de Porc, Banane plantain, Manioc et Patate ----
Douce Pannequet aux Pommes sauce Caramel
----
Ananas Victoria Givré, Tuile Dentelle, Rocher Coco et Petit
Biscuit au RhumVendredi 13 janvier
Profiteroles de Crabes Sauce
Cocktail
----
Lundi 16 janvier
Jambonnette de Volaille
Farcie au Riesling
----
Millefeuille et sa Crème
Anglaise
CCF
Mardi 17 janvier MENU EXAMEN (TABLES DE 4)
15 € tout compris
Crème Renversée aux
Champignons
----
Poisson du Marché, Coulis de
Mercredi 18 janvier Poivron Rouge
Mini Ratatouille de Légumes
----
Tartelette Soufflée à la Crème
d’Amande, et ses FruitsA thème: Terre & Mer ou Végétal
Assiette de Fruits mer (Huitres, Bulots, Crevette, langoustine)
ou
Tarte Fine Piperade et Œuf Poché, Craquant de Jambon Raviole de Légumes Sauce Poivrée
Cru, Sablé au Parmesan et Coulis de Poivrons ----
---- Entrecôte Persillée, Pommes croustillantes, Sauce à l'Orange
Jeudi 19 janvier Marmite Dieppoise ou
Diner ---- Steak Protéine Végétale, Röstis de Pomme de Terre, Chutney
Biscuit Moelleux Noix de Pécan, Bananes Flambées et Glace d'Echalote
Crème de Baileys ----
Fromages de nos Régions
----
Délice du Soir
Tarte Fine Tomate et Gambas
****** Blanquette de volaille au
Jambonnette de Volaille curry, Quinoa à l’ananas
Vendredi 20 janvier Farci au Riesling Panacotta passion
****** (Plat+dessert 15 €)
Paris Brest
Mille feuilles à la normande
(chantilly Camembert,
pommes et andouille)
-Carré de porc à la
Lundi 23 janvier flamande, endives braisées et
mousseline de pommes de
terre.
-Entremet chocolat passion
Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques, Mousse de Céleri et
Beignets de Gambas sauce Tartare
Crumble de Roquefort
----
----
Carré d’Agneau Rôti, jus Corsé à l’Ail, Ecrasé de Pommes de
Jeudi 26 janvier Magret de Canard au Miel et Citron Vert Courgettes Glacées
Terre au Lard et Petites Tomates Grappe Rôties au Romarin
Diner et Flan de Carotte
----
----
Soupe d’Agrumes, Panna Cotta au Lait d’Amande et
Verrine Piña colada, Ananas Caramélisé au Rhum et
Crumble, Sorbet Mandarine
CardamomeŒuf Poché Bordelaise
----
Blanquette de Veau et son
Vendredi 27 janvier Riz Sauvage
----
Crème Brulée à la Crème de
Baileys
Feuilleté de saumon et Quenelles de Volaille sauce
poireaux et crème citronnée Nantua
---- ----
Lundi 30 janvier Caneton en deux Cuissons
-Carré d’agneau rôti et Riz Indien aux Epices
légumes « Tajine » ----
---- Sorbets et Nougatine au
-Omelette norvégienne Sésame
Saumon Fumé et Pommes de
Terre Tièdes et Moutarde à
l’Ancienne
----
Mercredi 1 février Entrecôte Double Grillée
sauce au Choix et
Tagliatelles.
----
Duo de Choux à la Crème
Pokébowl
Féculents
différents : Quinoa, Riz Blanc, Riz Epicé
Alla scoperta del l’Italia
Protéines
Anti Pasti Tofu, Saumon, Poulet
---- Toppings
Jeudi 2 février
Linguines ou Mais, Pois Chiche, Betterave,
Diner
Bolognaise, Fromagère, Pesto et Légumes, Alle Vongole Sauces
---- Soja Sucrée, Crème Ail, Gastrique à l'Orange
Tiramisu - Limoncello Crunchy
Oignon Fris, Cacahuete…
Dessert:
Tiramisu, Mousse au ChocolatA la Découverte de l’Italie
Cannelloni de Poisson, Moules Marinières
Bohémienne de Légumes, ----
Crème d’Ail et Persil Cailles Farcies aux Raisins
---- Pommes Croquantes Fagot de
Vendredi 3 février
Osso bucco de Dinde à la Haricots Verts
Milanaise, Mille Feuilles ----
de Légumes Confits Ile Fottante Fruit de la
---- Passion
Tiramisu aux Fruits Rouges
Quiche Lorraine
----
Fricassée de Volaille Vallée
Lundi 6 février d’Auge
----
Nougat Glacé, Coulis de
Fruits Rouges
Darnes de Saumon Grillées
au Citron Vert et Tempura de
Bananes Plantain
----
Mardi 7 février
Marmite de la Mer
----
Coupe de Pêches Flambées et
Sorbet Mandarine
Timbale de Merlan et Langoustines, Nage de Crustacés et Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques, Mousse de Céleri et
Petits Fleurons au Vinaigre de Pavot Crumble de Roquefort
---- ----
Jeudi 9 février Poulet Sauté Bordelaise, Ratatouille Niçoise et Fond Filet de Canard au Miel et Citron Vert, Courgettes Glacées et
Diner d’Artichaut Sauté Flan de Carottes
---- ----
Matafan aux Pommes, Crème Réduite Orange Cannelle et Verrine Piña Colada, Ananas Caramélisé au Rhum et
Glace Cannelle Cardamome
A la Découverte de l’Espagne Bruchetta Tomates à la
Brousse de Brebis
Tournedos de Lotte au Lard ----
---- Risotto Crémeux à l’Encornet
Vendredi 10 février Risotto Façon Paella, Beurre Mousseux de Coquillages au ----
Paprika et Chorizo Crêpes à la Farine de
---- Châtaignes Compotée de
Dôme Espagnol PommesSoufflés au Camembert Œuf Croustillant en Meurette
---- d’Escargots
-Magret de canar ----
Lundi 27 février d aux fruits rouges, choux Poisson du Marché et
étuvé et pommes de terre Langoustines en Couscous
sautées Avec ses Petits Légumes
---- ----
Moelleux au Chocolat à Soufflé au Grand Marnier ou
l’orange et crème anglaise Chocolat
Huitres Chaudes aux Cèpes Croustillant d’Œuf poché
---- Bordelaise
Mardi 28 février Entrecôte de Bœuf Bercy ----
---- Plancha du Boucher
Tartelette Chocolat et ----
Caramel aux Noix Mousse au Fromage Blanc,
Sorbet Citron et Coulis de
Fruits Rouges au Vin Rouge
Tartelettes d’Escargots aux
Courgettes et Champignons Soufflés au fromage
---- ----
Agneau en Croûte de Carré d’Agneau Rôti et
Mercredi 1 mars
Pommes de terre et son Jus, « Tajine » de Légumes
Salade de Roquette ----
---- Omelette Norvégienne
Vacherin aux Fruits Rouges
Bavarois d’Asperge et
Saumon Fumé, Crème
d’Aneth a la Vodka
Jeudi 2 mars
----
Déjeuner
Dos de Merlu Basquaise
Flan de Céleris
----
Crêpes Flambées aux Pommes
et Glace Caramel Chantilly
TP Signature EtudiantsJeudi 2 mars Œuf mollet Façon Florentine, Béchamel de Lentilles
Diner ----
Moules au Choix (Marinière / au Curry / Neufchatel)
Pommes Frites
----
Dessert Signature
Côte de Bœuf grillée, Os à Profiteroles de Crabes Sauce Tartes aux poireaux,
Moelle Rôti, Sauce Cocktail oignons, salade/
Béarnaise ---- Filet de merlan au court
Vendredi 3 mars ---- Côte de Bœuf, Gratin de bouillon, crème safranée,
Pommes au Four Pommes de Terre au pomme duchesse, pulpe de
« Jackson », Tomates Chaource et son Flan de carotte.
Provençales et Fagots Céleri Choux Pâtissiers Vanille
d’Haricots Verts ---- Chocolat Caramel
---- Choux Pâtissiers Vanille
Buffet de Tartes Chocolat Caramel
Rizotto aux Fruits de mer
Brochette de gambas au Façon Paëlla
citron vert et étuvée de ----
poivrons Epaule d’Agneau Braisée au
---- Romarin
Lundi 6 mars
Curry d’agneau et flan de Pomme Farcie aux
patates douces Champignons et Gratin de
---- Macaroni
Soufflés au Grand-Marnier ----
Biscuit Pistache et Pomelos
Bavarois de Céleri Rave Salade de Lentilles Vertes du
Crème Mousseuse au Bleu Puy au Lard Fumé dès de
d’Auvergne Tomme d’Auvergne
---- ----
Côte de Bœuf au Roquefort Parmentier d’Epaule
Mardi 7 mars et Pommes Pont-Neuf et d’Agneau Confite
Flan de Légumes ----
---- Clafoutis aux Pommes et
Entremets Café, Noix et Pruneaux
ChocolatŒuf Mollet Croquant,
Polenta et Crème d’Endives
----
Cuisse de Lapereau à la
Bière, Frites à la Farine de
Mercredi 8 mars Pois Chiche, Champignons
Sautés
----
Crêpe Farcie aux Pommes,
Caramel de Citron Vert et
Gingembre
Terrine de Chèvre aux Poivrons et Herbes, Coulis de Tomate
----
Jeudi 9 mars Pavé de Saumon Poché Beurre Bénédictine sur Julienne &
Déjeuner Clafoutis de Légumes
----
Bavarois d’Abricot et Fraise Cœur Coulant
Tartare de Saumon aux Epices Torréfiées et Sauce Café
----
Carré d’Agneau Rôti en Croûte de Chorizo et Pommes
Jeudi 9 mars Grenailles à l’Ail
Diner Ou
Gambas Sautées au Curry et Riz Pilaf aux Courgettes
----
Tiramisu Spéculoos
A la Découverte du Velouté Ecrevisse au Potiron Tartes aux poireaux,
Maghreb ---- oignons, salade/
Viennoise de Volaille au ----
Vendredi 10 mars
Couscous Royal Sésame Gratin de Courgettes
---- au Parmesan et son Ecrasé Filet de merlan au court
Entremets Parfum d’Orient de Pommes de Terre bouillon, crème safranée,
---- pomme duchesse, pulpe de
Miroir Cassis carotte.
----
Miroir CassisSaumon fumé, pommes de
terre tièdes et crème
ciboulette
Lundi 13 mars ----
Marmite de bœuf au cidre,
flan de carottes et
champignons poêlés
----
Tourte pommes-amandes
Cannelloni de Poisson Bruschetta de Tomate à la
Bohémienne de Légumes Brousse de Brebis et Basilic
Crème d’Ail et Persil ----
Mardi 14 mars ---- Risotto de Gambas aux
Roulé de Veau au Jambon Courgettes et Sauce Basilic
Cru ---- ----
Tarte aux Noix Glace Bavarois aux Noix
Marron Miel Amande
Crique de Pomme de Terre aux
Escargots et Jus de Viande 6 huitres de Normandie et
---- ses Condiments
Filets de Rouget en Genevoise ----
Mercredi 15 mars Haricot Nantais et Huile de Steak au Poivre, Pommes
Chorizo Noisette et Salade
---- ----
Mousse au Fromage Blanc, Entremets Chocolat Passion
Coulis de Fruits Rouges
Terrine de Chèvre aux Poivrons et Herbes, Coulis de Tomate
----
Jeudi 16 mars Pavé de Saumon Poché Beurre Bénédictine sur Julienne &
Diner Clafoutis de Légumes
----
Bavarois d’Abricot et Fraise Cœur Coulant
Filet de Canard au Miel et Quenelle de Brochet sauce Nantua
Citron, Carottes Glacées et ----
Vendredi 17 mars Artichauts Etuvés Fricassée de Volaille aux Epices Douces, Timbales de Riz
---- ----
Charlotte au Chocolat Riz au Lait Crémeux et Caramel Beurre SaléŒufs Mollets, Brunoise de Légumes Coulis de Poivrons
----
Pavé de Bœuf grillé Beurre Maître d’Hôtel Pommes
Croquantes
Lundi 20 mars ----
Panna Cotta au Lait d’Amande et Gelée de Griottes
Verrine de Légumes du Tarte Fine aux Sardines,
Languedoc, Œuf Poché, Tomates Cerises et Oignons
Espuma de Piquillos et Confits
Tuile Craquante ----
---- Estouffade de Joue de Porc,
Mardi 21 mars Minestrone de Riz de Camargue et Caviar
Langoustines aux d’Aubergine
Courgettes ----
---- Tartelette aux Abricots et
Miroir d’Abricot au Amandes
Romarin
Encornet Farci aux Fruits Secs,
Coulis de Poivrons, et
Aubergines
----
Mercredi 22 mars Joues de Bœuf en Parmentière,
Fond de Braisage aux
Champignons
----
Riz au Lait Exotique
Meringué, Coulis d’Abricot et
Mangue
Tartare de Saumon aux Epices Torréfiées et Sauce Café
----
Carré d’Agneau Rôti en Croûte de Chorizo, et Pommes
Jeudi 23 mars Grenaille à l’Ail
Diner Ou
Gambas Sautées au Curry et Riz Pilaf aux Courgettes
----
Tiramisu SpéculosCarré de Porc Poêlé au
Citron Vert, Gingembre et Salade Indienne
Miel, Carottes Fanes, ----
Vendredi 24 mars Pommes Grenailles aux Navarin d’Agneau au
Herbes et Purée de Fèves et Tandoori et Boulgour
Chorizo Parfumé
---- ----
Buffet de Tartes Burfi
Crème Renversée de
Champignon, et sa Sauce
----
Cuisse Caneton Laqué aux
lundi 27 mars Agrumes
Purée de Fèves et Dauphine
d’Artichauts
----
Crêpes Epaisses aux Pommes à
l’Orange Cannelle
Mardi 28 mars
Raviolis aux Champignons et
sa Crème
---- Couscous Royal
----
Pintadeau Farci aux
Mercredi 29 mars Soupe d’Agrumes à la Fleur
Langoustines,
d’Oranger
Gratin de Chou-Fleur
----
Miroir au Cassis
Jeudi 30 mars
DinerGaspacho Andalou Crêpes farcies Océanes
---- ---- Formule brasserie
Escalope de Foie Gras Poêlé, Blanquette de Volaille à burger de bœuf, sauce
Tronçons de Rhubarbe l’Ancienne Bille de Légumes cocktail
Vendredi 31 mars Pochés, Caramel au Vin et Pommes Noisettes choux à la crème
d’Epices ---- 15 €
A CONFIRMER ! Tajine d’Ananas Cigares à la
---- Crème d’Amande Glace
Choux chantilly chocolat Vanille
Saumon Fumé Tiède aux
Pommes Rattes
----
Lotte en Tournedos au Lard
Lundi 3 avril Fumé
Risotto Façon Paëlla,
Bouillon Mousseux
----
Cake Caramélisé, Compotée de
Griottes au Vin Rouge
Bavarois d’Asperge et
Saumon
----
Mardi 4 avril Gigot d’Agneau Mogettes et
Flan de Légumes
----
Pomme Tatin
Mille Feuilles d’Escargots,
Consommé de Trompettes
----
Filet de Sole au Muscadet et
Mercredi 5 avril Orange, Fondue de Poireaux
aux Moules
----
Semoule au Cidre et à la
CannelleMelon à l’Italienne, Jambon
Fumé
Ou
Planche de Charcuterie
----
Risotto de Gambas, sauce à
l’Américaine aux
Jeudi 6 avril
Champignons et Artichauts
Déjeuner
Sautés
----
Tartelettes à la Fraise,
Diplomate au Parfum
d’Abricot et Romarin
Œufs Brouillés au Parmesan Cake Crabe et Chorizo
----
Pavé de Bœuf Sauce au Poivre Pommes Château, Tomate
Farcie Duxelles
Jeudi 6 avril Menu Examen tables de 4 et 2 Ou
Diner 15 € tout compris Filet de Daurade Beurre Vanille et Mangue, Pommes
Ecrasées à l’Huile d’Olive
----
Bavarois aux Noix
Quiche Lorraine
Gigot d’Agneau Wellington
----
Tomates Provençale, Flan
Pavé de Saumon Sauté, Formule brasserie
de Haricots Verts et
Beurre de Citron Tombée de burger de bœuf, sauce
Pommes Noisettes
Vendredi 7 avril Poireaux à la Crème Pommes cocktail
----
Vapeur choux à la crème
Charlotte vanille-
---- 15 €
framboise
Millefeuille aux Fraises
Menu Gastronomique
Pièce du Boucher
Vendredi 14 avril
----
Dessert du Chef
Bavarois d’Asperge et
Saumon
----
Mardi 2 mai Gigot d’Agneau Mogettes et
Flan de Légumes
----
Pomme TatinTarte Fine à la Tomate, au
Chêvre et Basilic*
----
Caneton aux Abricots Secs et
Epices
Mercredi 3 mai Pommes Dauphine aux
Herbes, Mousseline de Pois
Chiche
----
Croquant de Cacahuètes au
Café
Œufs Brouillés au Parmesan, Cake au Crabe et Chorizo
----
Pavé de Bœuf Sauce au Poivre Pommes Château, Tomate
Menu Examen Tables de 4 et 2 Farcie Duxelles
Jeudi 4 mai
15 € tout compris Ou
Diner
Filet de Daurade Beurre Vanille et Mangue, Pommes
Ecrasées à l’Huile d’Olive
----
Bavarois aux Noix
Velouté de Jeunes Carottes
au cumin, Espuma de Lard
fumé,
Déclinaison de Melon
Bavarois de crabe et
----
Araignée de Mer
Pavé de Lieu Jaune Vapeur
----
d’Algues, Velouté Crémeux,
Vendredi 5 mai Pièce du Boucher Rossini
Riz Pilaf aux Légumes
Cuit à juste Température,
----
Poêlée de Champignons et
Cheese Cake du Nord
Ecrasé de Pommes de Terre
----
Choux Chantilly au Cassis
et son Coulis
Pressé de Tomate au Chèvre frais
----
Suprême de Volaille Farcie aux Trompettes de la Mort et
Mardi 9 mai
Rosace de Pommes de Terre
----
L’Intense ChocolatTartare de Truite et
Concombre au Lait Mousseux
----
Pavé de Sandre Glacé en
Bourride
Mercredi 10 mai Légumes Nouveaux
----
Mousse au Chocolat,
Croustillant Praliné et
Dacquoise
Jeudi 11 mai
Diner
Tartare de Dorade et
Mangue
----
Escalope de foie gras
poêlée, crème de haricots Goujonnettes de Poissons
blancs ----
A CONFIRMER ! Médaillon de Porc Moutarde
---- à l’Ancienne et Petits
Vendredi 12 mai
Pavé de Bar Sauté au Légumes de Saison
Sésame sur Fondue de ----
Poireaux, Jus de Veau au Millefeuille Normand
Cidre, Crémeux de Céleri
Vanillé et Tuile à l’Encre
de Seiche
----
Eclair Citron-Romarin
Bavarois de Céleri, Crème
Melons à l’italienne Mousseuse au Bleu
---- d’Auvergne
Pièce du boucher sauce ----
béarnaise, pommes frites et Filet de Veau à la Bière Frites
Lundi 15 mai salade de Cantal Poireaux
---- Fondants
Café gourmand A CONFIRMER !
----
Crème Chocolat Praliné et ses
Madeleines
Mardi 16 mai Menu Autour du Café Menu ExamenGrecque de Légumes, Crème
Renversée aux Asperges
----
Filet d’Agneau en Croûte
d’Epices, Samossas aux
Mercredi 17 mai
Agrumes
Haricots Blancs au Jus
----
Profiteroles en Macaronade
aux Châtaignes
Lundi 22 mai Menu Examen Tables de 2
Verrine de Ratatouille Niçoise, Œuf Poché, Espuma de
Piquillos et Tuile Craquante
----
Mardi 23 mai Minestrone de Langoustines aux Courgettes
----
Miroir Abricot au Romarin
Filet de Saumon Cru, Mariné
aux Epices en Chapati
----
Poulet aux deux Cuissons et Hamburgers, Frites, Salade
son Jus d’Ecrevisses et Beignets d’oignons
Mercredi 24 mai
Courgettes et Pommes ----
Maxim’s Brownies Crème Anglaise
----
Tarte Fine au Citron, Fraise
et Pamplemousse
Jeudi 25 mai
Diner
Tartare de Truite de Mer et
Concombre, Espuma Cassolette d’Escargots
d’Aneth Persillés
Bavarois de Crabe et ----
Gambas Pavé de Poisson du Marché
Vendredi 26 mai ---- Meunière Ratatouille et
Pièce du Boucher Cuit à Pommes Grenailles Rôties à
Juste Température, Jus aux l’Ail
Champignons et Poêlée de ----
Légumes Oubliés Gratin de Pamplemousse à la
---- Rose
Saint HonoréMardi 30 mai Menu Examen Tables de 2
Bavarois d’Asperges en Gelée
d’Ecrevisses, Chantilly de
Cresson
----
Filet de Saumon en Pavé au
Mercredi 31 mai Basilic
Tagliatelles au Beurre en
Tapenade
----
Tartelette aux Fruits Rouges
Gratinée au Citron Vert
Cocotte de Coquillages au Chorizo et Lait de Coco
----
Poisson du Marché Sauté Meunière, Darphin d’Artichaut et
Pommes de terre
Jeudi 1 juin Ou
Diner Estouffade de Joue de Porc, riz de Camargue et caviar
d’Aubergine
----
Tartelette au Chocolat et Caramel aux Noix
Vendredi 2 juin Brunch
Pressé de Tomates au Chèvre,
poivron confit*
----
Volaille au Vin Rouge de
Menu Examen Tables de 2 Bourgogne, Gratin de
Lundi 5 juin
Pommes de Terre et Velouté
d’Haricots verts
----
Riz au Lait Exotique
MeringuéTartare de Saumon et Tarte Fine de Rougets à la
Daurade, Petite Salade Provençale
---- ----
Pavé de Bœuf au Jus Corsé,
Pavé de Bœuf Grillé Sauce
Mercredi 7 juin Pommes Grenailles et
Béarnaise
Haricots Verts Poêlés
----
----
Polenta au Cœur Coulant de Assiette Gourmande de
Reblochon
Desserts
Tiramisu, Crème Brûlée, Lait
Mousseux à la Cardamone
Tartelette à la Tomate et aux
Olives
Lundi 12 juin ----
Fricassée d’Agneau Basilic,
Poivrons et ses Pois
Gourmands
Verrine Panna Cotta Chèvre, Tomates Confites et Sauté de
Crevettes
----
Jeudi 15 juin Steak Tartare Haché au Couteau et Frites au four
Diner Ou
Brochette de Poulet Pané aux Cacahuètes Beurre à l'Orange
et Citron Vert, Riz Indien aux Epices
----
Nougat Glacé aux Fruits Secs
Verrine Panna Cotta Chèvre, Tomates Confites et Sauté de
Crevettes
----
Jeudi 29 juin Steak Tartare Haché au Couteau et Frites au four
Diner Ou
Brochette de Poulet Pané aux Cacahuètes Beurre à l'Orange
et Citron Vert, Riz Indien aux Epices
----
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